【生物】合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全課件-2023-2024學(xué)年人教版生物七年級(jí)下冊(cè)

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全人教版七年級(jí)生物情境引入中學(xué)生中有哪些常見的不合理營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)象呢？有幾條是符合你現(xiàn)在狀況？1.舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)。2.關(guān)注食品安全。3.嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。4.認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。相關(guān)報(bào)道資料：據(jù)《羊城晚報(bào)》報(bào)道，全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7～18歲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7～18歲學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)12.03％。什么樣的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？什么樣的食品才算安全呢？

4.餅干類食品

食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。

5.汽水、可樂(lè)類食品含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。

6.方便類食品

鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。7.話梅蜜餞類食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

注意：食物中七大“毒品”1.油炸食品

導(dǎo)致心血管疾病，含致癌物質(zhì)，破壞維生素。2.腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。3.加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。合理營(yíng)養(yǎng)測(cè)一測(cè)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩＞25暢談飲食習(xí)慣為何要正確對(duì)待早餐？人體所需要的能量主要來(lái)自于糖。人早晨開始活動(dòng)后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會(huì)持續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會(huì)刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。由于體內(nèi)沒(méi)有足夠的血糖可供消耗，人會(huì)感到疲勞、暴躁、反應(yīng)遲鈍，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良和貧血等，還會(huì)加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補(bǔ)充夜間消耗的水分和營(yíng)養(yǎng)，會(huì)造成血液粘度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。其實(shí)忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時(shí)期呢！怎樣的早餐才算合理？合理的早餐食品應(yīng)該富含水分和營(yíng)養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點(diǎn)”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪，例如雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個(gè)上午精力充沛。另外還需吃一點(diǎn)水果和蔬菜，這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸性物質(zhì)，達(dá)到酸堿平衡。暢談飲食習(xí)慣偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛(ài)的食物而排斥其他食物。偏食或者挑食都會(huì)不同程度地導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良或者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。偏食和挑食暢談飲食習(xí)慣不吃早餐挑食偏食暴飲暴食愛(ài)吃零食，不愛(ài)吃飯愛(ài)吃油炸燒烤食品青少年不良膳食習(xí)慣洋快餐與小胖墩兒

如今的小胖墩兒越來(lái)越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計(jì)資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒童約占15％。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運(yùn)動(dòng)過(guò)少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。

目前市場(chǎng)上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量，而人體必需的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)缺乏。健康報(bào)摘要自主學(xué)習(xí)：閱讀相關(guān)知識(shí)，分析以下問(wèn)題中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔”1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2.一日三餐的合理能量比例是多少？3.生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注意些什么？4.什么樣的飲食才是合理的飲食？1.保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。2.不挑食，不偏食，不暴飲暴食。3.每餐動(dòng)植物性食物合理搭配，飲食多樣化。4.早、中、晚三餐的能量比例為3︰4︰3。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”合理營(yíng)養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚餐類別主要食物名稱主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一類谷物、薯類、玉米維生素B、糖類、蛋白質(zhì)第二類蔬菜、水果膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪、維生素A、維生素B第四類乳制品、豆制品蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維、維生素B第五類動(dòng)植物油脂脂肪平衡膳食寶塔右圖為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所設(shè)計(jì)的“平衡膳食寶塔”。我們每天應(yīng)均衡地吃五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別為

30%

、

40%

、

30%

左右。平衡膳食寶塔——一日營(yíng)養(yǎng)需求谷物：300～500克蔬菜、水果：400～500克動(dòng)物性食品：125～200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔”中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”谷類食物蔬菜和水果奶和牛奶油脂類（油每天的食量不超過(guò)25克）魚、肉、蛋（動(dòng)物性食物）合理營(yíng)養(yǎng)為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜目的要求：通過(guò)給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。提示：1.設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類食物的量。2.設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。食品安全應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無(wú)注冊(cè)商品標(biāo)志R等內(nèi)容。1.選購(gòu)安全食品根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。如何推斷食品保質(zhì)期可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！2.預(yù)防食物中毒買肉時(shí)一定要看肉是否是檢疫合格的！別大意，不能吃有毒的食品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）購(gòu)買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題?購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買魚和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加，吃了這種馬鈴薯就會(huì)引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的危及生命。3.防止食品污染食品安全“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有無(wú)藍(lán)白相間的“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)，以買的放心、吃的安全。一、合理營(yíng)養(yǎng)1.不合理營(yíng)養(yǎng)及其危害性2.合理營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)（1）參照“平衡膳食寶塔”（2）一日三餐，按時(shí)就餐（3）每日早中晚的食物能量比應(yīng)為3︰4︰3二、食品安全

1.選購(gòu)安全食品

2.預(yù)防食物中毒

3.防止食品污染1.食品安全，關(guān)乎民生。購(gòu)買食品時(shí)要關(guān)注包裝袋上的（）①保質(zhì)期②添加劑的種類③生產(chǎn)日期④廠家廠址⑤質(zhì)量安全標(biāo)志A.①②③B.③④⑤C.①②③④D.①②③④⑤2.胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法（）A.進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)B.到藥店買減肥藥C.少吃或不吃食物D.適當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀矰D3.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問(wèn)“我們還能吃什么？”，以下有關(guān)食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是()A.檢測(cè)出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B.受污染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過(guò)腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率C.我國(guó)的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應(yīng)堅(jiān)持各類食品的合理搭配D.保證居民有均衡營(yíng)養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的種類應(yīng)盡可能少為好C4.有人說(shuō)有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有“蟲眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果長(zhǎng)蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。5.能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。綠色食品在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類：A級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。1.油炸食品導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。十大類不健康的食品2.腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。3.加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。4.餅干類食品食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。5.汽水可樂(lè)類食品含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。6.方便類食品鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。7.罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)成分低。8.話梅蜜餞類食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含防腐劑。9.冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。10.燒烤類食品含大量致癌物質(zhì)3-4苯并芘，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。1.青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)做到合理營(yíng)養(yǎng)，保持身體健康，因而必須保證每日

進(jìn)餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別為

。每日攝入量最多的是米、面等主食

，其次是

，最少是

食品。2.某司機(jī)因酒后駕車被罰，經(jīng)檢測(cè)其血液中酒精含量超

標(biāo)，這是因?yàn)榫凭鼙?/p>

吸收。