2009年04月05753自考食品化學(xué)與分析試題

下載后可任意編輯2024年4月高等教育自學(xué)考試全國統(tǒng)一命題考試食品化學(xué)與分析試卷課程代碼：05753第一部分選擇題（共40分）一、單項(xiàng)選擇題：（本大題共20小題，每小題1分，共20分）1.新奇的肉中含有的水主要是（）A.單分子層水B.結(jié)合水C.自由水D.束縛水2.等溫吸濕曲線中區(qū)域II水的Aw值范圍是（）A.0~0.25B.0~0.50C.0.25~0.80D.0.80~0.993.下列糖類化合物中屬于雙糖的是（）A.甘露糖B.乳糖C.葡萄糖D.纖維素4.γ－環(huán)狀糊精的葡萄糖單元聚合度是（）A.5B.6C.7D.85.味覺從生理角度分類，具有四種基本味覺，即（）A.酸、甜、苦、鮮B.酸、甜、苦、辣C.酸、甜、咸、辣D.酸、甜、苦、咸6.為了使光度誤差最小，應(yīng)用分光光度法測(cè)定時(shí)溶液的吸光度范圍應(yīng)為（）A.0.01~0.05B.0.01~0.1C.0.01~1.0D.0.1~1.07.PH計(jì)測(cè)定的原理是（）A.電導(dǎo)分析法B.庫侖分析法C.直接電位分析法D.伏安法8.以下不屬于儀器分析法的是（）A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.旋光法D.電導(dǎo)分析法9.豆制品應(yīng)采納的干燥方法是（）A.直接干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.卡爾費(fèi)休氏法10.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，每克氮相當(dāng)于蛋白質(zhì)的折算系數(shù)是（）A.4.25B.5.00C.6.00D.6.2511.用直接滴定法測(cè)定食品中還原糖時(shí)需要用的指示劑是（）A.次甲基藍(lán)B.硝酸銀試劑C.高錳酸鉀溶液D.斐林試劑12.食品中維生素D的常用測(cè)定方法是（）A.質(zhì)譜法B.薄層層析法C.微生物法D.酶法13.高效液相色譜法測(cè)定食品中β－胡蘿卜素時(shí)的洗脫液是（）A.甲醇+三氯甲烷B.乙醇+丙酮C.石油醚+三氯甲烷D.石油醚+丙酮14.食品中維生素B2的生物定量法是（）A.熒光法B.微生物法C.高效液相色譜法D.分光光度法15.使用高效液相色譜法測(cè)定食品中低聚糖時(shí)，在分析柱上最先分離的糖是（）A.單糖B.雙糖C.低聚糖D.多聚糖16.食品添加劑的作用不包括（）A.防止食品腐敗變質(zhì)B.提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，改善食品感官性狀C.掩蓋食品的變質(zhì)D.有利于食品加工17.氣相色譜法測(cè)定食品中擬除蟲菊酯，所使用的檢測(cè)器是（）A.電子捕獲檢測(cè)器B.熒光檢測(cè)器C.氫火焰檢測(cè)器D.火焰光度檢測(cè)器18.測(cè)定食用植物油過氧化值的常用方法是（）A.分光光度法B.滴定法C.紫外分光光度法D.熒光法19.測(cè)定酒中甲醇的方法，其中分離各組分較好，且靈敏度較高的方法是（）A.分光光度法B.滴定法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法20.測(cè)定甜味劑常采納的方法是（）A.分光光度法B.滴定法C.麥芽三糖D.龍膽二糖二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）21.利用α－淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行水解，產(chǎn)物包括（）A.葡萄糖B.麥芽糖C.麥芽三糖D.龍膽二糖E.極限糊精22.食品中蛋白質(zhì)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間冷凍和冷藏后可能會(huì)產(chǎn)生的不利后果是（）A.蛋白質(zhì)形成凝膠B.蛋白質(zhì)變性C.蛋白質(zhì)降解D.蛋白質(zhì)持水力喪失E.產(chǎn)生自由基23.影響折射率的因素有（）A.光波長(zhǎng)B.濕度C.時(shí)間D.PH值E.溫度24.按分離機(jī)理可以將離子色譜法分為（）A.離子交換色譜法B.離子排斥色譜法C.離子對(duì)色譜法D.離子抵制色譜法E.金屬配合物離子色譜法25.石墨爐原子化法的特點(diǎn)是（）A.與火焰原子化法相比，原子化效率高B.與火焰原子化法相比，重現(xiàn)性好C.試樣用量少D.可直接分析懸濁液、粘稠液體和一些固體試樣E.無基本效應(yīng)26.食品中脂肪酸的常用測(cè)定方法包括（）A.氣相色譜法B.雙縮脲法C.堿性滴定法D.乙酸銅比色法E.硝酸銀絡(luò)合法27.食品中黃酮類物質(zhì)的測(cè)定方法有（）A.分光光度法B.陽極溶出伏安法C.極譜法D.熒光法E.高效液相色譜法28.食品理化分析檢驗(yàn)的主要內(nèi)容包括（）A,食品細(xì)菌總數(shù)的檢驗(yàn)B.食品添加劑的檢驗(yàn)C.食品營養(yǎng)成分的檢驗(yàn)D.食品中有害、有毒物質(zhì)的檢驗(yàn)E.食品大腸菌群的檢驗(yàn)29.在肉類腌制過程中添加亞硝酸鹽的作用是（）A.抑菌作用B.使肉制品具有獨(dú)特風(fēng)味C.抗氧化劑D.發(fā)色劑E.防腐劑30.食品中黃曲霉素的檢測(cè)方法包括（）A.薄層層析法B.高效液相色譜法C.生物鑒定法D.氣相色譜法E.免疫分析法第二部分非選擇題（共60分）三、名詞解釋題：（本大題共5小題，每小題2分，共10分）31.小分子糖32.油脂氫化33.液液分配色譜34.指示電極35.酸價(jià)四、簡(jiǎn)答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）36、硬糖生產(chǎn)過程中為何要添加一定量的淀粉糖漿？37、食品中的風(fēng)味物質(zhì)一般具有哪些特點(diǎn)？38、簡(jiǎn)述分析檢驗(yàn)方法的評(píng)價(jià)指標(biāo)。39、簡(jiǎn)述滴定分析法的原理。40、簡(jiǎn)述滴定法（EDTA法）測(cè)定食品中鈣的原理。41、簡(jiǎn)述石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定食品中鉛的原理和步驟。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）42、試用所學(xué)的理論解釋（1）大豆蛋白用熱處理去毒素；（2）做蛋糕時(shí)不停地?cái)嚧颍唬?）用蛋白酶處理可減輕大豆蛋白的豆腥味；（4）腐竹的加工原理。43、試述原子吸收分光光度法的特點(diǎn)。個(gè)人工作業(yè)務(wù)總結(jié)本人于2024年7月進(jìn)入新疆中正鑫磊地礦技術(shù)服務(wù)有限公司(前身為“西安中正礦業(yè)信息咨詢有限公司”)，主要從事測(cè)量技術(shù)工作，至今已有三年。在這寶貴的三年時(shí)間里，我邊工作、邊學(xué)習(xí)測(cè)繪相專業(yè)書籍，遇到不懂得問題積極的請(qǐng)教工程師們，在他們耐心的教授和指導(dǎo)下，我的專業(yè)知識(shí)水平得到了很到的提高，并在實(shí)地測(cè)量工作中加以運(yùn)用、總結(jié)，不斷的提高自己的專業(yè)技術(shù)水平。同時(shí)積極的參加技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，加速自身知識(shí)的不斷更新和自身素養(yǎng)的提高。努力使自己成為一名合格的測(cè)繪技術(shù)人員。在這三年中，在公司各領(lǐng)導(dǎo)及同事的幫助帶領(lǐng)下，根據(jù)崗位職責(zé)要求和行為法律規(guī)范，努力做好本職工作，仔細(xì)完成了領(lǐng)導(dǎo)所交給的各項(xiàng)工作，在思想覺悟及工作能力方面有了很大的提高。

在思想上積極向上，能夠仔細(xì)貫徹黨的基本方針政策，積極學(xué)習(xí)政治理論，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)，具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和事業(yè)心。積極主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，工作態(tài)度端正，仔細(xì)負(fù)責(zé)，具有良好的思想政治素養(yǎng)、思想品質(zhì)和職業(yè)道德。

在工作態(tài)度方面，勤奮敬業(yè)，熱愛本職工作，能夠正確仔細(xì)的對(duì)待每一項(xiàng)工作，能夠主動(dòng)尋找自己的不足并及時(shí)學(xué)習(xí)補(bǔ)充，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)。

在公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷以及同事們的支持和幫助下，我迅速的完成了職業(yè)角色的轉(zhuǎn)變。一、回顧這四年來的職業(yè)生涯，我主要做了以下工作：1、參加了新疆庫車縣新疆庫車縣胡同布拉克石灰?guī)r礦的野外測(cè)繪和放線工作、點(diǎn)之記的編寫工作、1:2000地形地質(zhì)圖修測(cè)、1:1000勘探剖面測(cè)量、測(cè)繪內(nèi)業(yè)資料的編寫工作，提交成果《新疆庫車縣胡同布拉克石灰?guī)r礦普查報(bào)告》已通過評(píng)審。2、參加了庫車縣城北水廠建設(shè)項(xiàng)目用地壓覆礦產(chǎn)資源評(píng)估項(xiàng)目的室內(nèi)地質(zhì)資料編寫工作，提交成果為《庫車縣城北水廠建設(shè)項(xiàng)目用地壓覆礦產(chǎn)資源評(píng)估報(bào)告》，現(xiàn)已通過評(píng)審。3、參加了《新疆庫車縣巴西克其克鹽礦普查》項(xiàng)目的野外地質(zhì)勘查工作，參加項(xiàng)目包括：1:2000地質(zhì)測(cè)圖、1:1000勘查線剖面測(cè)量、測(cè)繪內(nèi)業(yè)資料的編寫工作；最終提交的《新疆庫車縣康村鹽礦普查報(bào)告》已通過評(píng)審。4、參加了新疆哈密市南坡子泉金礦2024年度礦山儲(chǔ)量監(jiān)測(cè)工作，項(xiàng)目包括：野外地質(zhì)測(cè)量與室內(nèi)地質(zhì)資料的編寫，提交成果為《新疆哈密市南坡子泉金礦2024年度礦山儲(chǔ)量年報(bào)》，現(xiàn)已通過評(píng)審。6、參加了《新疆博樂市五臺(tái)石灰?guī)r礦9號(hào)礦區(qū)勘探》項(xiàng)目的野外地質(zhì)勘查工作，項(xiàng)目包括：1:2000地質(zhì)測(cè)圖、1:1000勘探剖面測(cè)量、測(cè)繪內(nèi)業(yè)資料的編寫工作，并繪制相應(yīng)圖件。7、參加了《新疆博樂市托特克斜花崗巖礦詳查報(bào)告》項(xiàng)目的野外地質(zhì)勘查工作，項(xiàng)目包括：1:2000地質(zhì)測(cè)圖、1:1000勘探剖面測(cè)量、測(cè)繪內(nèi)業(yè)資料的編寫工作，并繪制相應(yīng)圖件。通過以上的這些工作，我學(xué)習(xí)并具備了以下工作能力：

1、通過實(shí)習(xí)，對(duì)測(cè)繪這門學(xué)科的討論內(nèi)容及實(shí)際意義有了系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。加深對(duì)測(cè)量學(xué)基本理論的理解，能夠用有關(guān)理論指導(dǎo)作業(yè)實(shí)踐，做到理論與實(shí)踐相統(tǒng)一，提高分析問題、解決問題的能力，從而對(duì)測(cè)量學(xué)的基本內(nèi)容得到一次實(shí)際應(yīng)用，使所學(xué)知識(shí)進(jìn)一步鞏固、深化。2、熟悉了三、四等控制測(cè)量的作業(yè)程序及施測(cè)方法，并掌握了全站儀、靜態(tài)GPS、RTK等測(cè)量?jī)x器的工作原理和操作方法。3、掌握了GPS控制測(cè)量?jī)?nèi)業(yè)解算軟件（南方測(cè)繪Gps數(shù)據(jù)處理）以及內(nèi)業(yè)成圖軟件（南方cass）的操作應(yīng)用。能夠?qū)⑼鈽I(yè)測(cè)量的數(shù)據(jù)導(dǎo)入軟件進(jìn)行地形圖成圖和處理。4、在項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)的指導(dǎo)下熟悉了測(cè)量技術(shù)總結(jié)的編寫要求和方法，并參加了部分項(xiàng)目測(cè)量技術(shù)總結(jié)章節(jié)的編寫工作。5、在項(xiàng)目負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)下參加整個(gè)測(cè)量項(xiàng)目的組織運(yùn)作，對(duì)項(xiàng)目的實(shí)施過程有了深刻理解。通過在項(xiàng)目組的實(shí)習(xí)鍛煉了自己的組織協(xié)調(diào)能力，為以后的工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。二、工作中尚存在的問題

從事測(cè)繪工作