健康食品批發(fā)商的食品安全管理考核試卷

健康食品批發(fā)商的食品安全管理考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估健康食品批發(fā)商在食品安全管理方面的專業(yè)知識(shí)和實(shí)際操作能力，確保其在食品流通環(huán)節(jié)中能夠有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者健康。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基本屬性是：（）

A.法律屬性

B.技術(shù)屬性

C.經(jīng)濟(jì)屬性

D.政策屬性

2.食品安全監(jiān)管的主要目的是：（）

A.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

B.保障公眾食品安全

C.提高食品質(zhì)量水平

D.促進(jìn)食品貿(mào)易便利

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的首要責(zé)任是：（）

A.提高經(jīng)濟(jì)效益

B.保障食品安全

C.提升品牌形象

D.擴(kuò)大市場(chǎng)份額

4.食品安全事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是：（）

A.等待上級(jí)指示

B.開(kāi)展自查自糾

C.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告

D.保持沉默

5.食品生產(chǎn)許可證的有效期為：（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久

6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，確保食品可追溯至：（）

A.生產(chǎn)源頭

B.銷售終端

C.消費(fèi)者

D.食品原料

7.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行設(shè)備清洗消毒，防止交叉污染，清洗消毒頻率至少為：（）

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全知識(shí)，并通過(guò)培訓(xùn)考核，考核合格證明有效期為：（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久

9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中污染物限量值的制定依據(jù)是：（）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.國(guó)內(nèi)外食品消費(fèi)水平

C.食品生產(chǎn)成本

D.食品貿(mào)易需求

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)并報(bào)告，報(bào)告時(shí)限為：（）

A.24小時(shí)內(nèi)

B.48小時(shí)內(nèi)

C.72小時(shí)內(nèi)

D.1周內(nèi)

11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是：（）

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.監(jiān)管食品安全

D.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告中，以下哪項(xiàng)不是評(píng)估內(nèi)容？（）

A.風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性

B.風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度

C.風(fēng)險(xiǎn)的傳播途徑

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的：（）

A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.食品生產(chǎn)許可證

C.食品檢驗(yàn)報(bào)告

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行定期清潔消毒，清潔消毒頻率至少為：（）

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，維護(hù)保養(yǎng)頻率至少為：（）

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照食品的：（）

A.生產(chǎn)日期

B.檢驗(yàn)報(bào)告

C.儲(chǔ)存條件

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保食品不受污染，運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合：（）

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)

C.企業(yè)內(nèi)部管理制度

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供：（）

A.食品標(biāo)簽

B.食品生產(chǎn)許可證

C.食品檢驗(yàn)報(bào)告

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是：（）

A.等待上級(jí)指示

B.開(kāi)展自查自糾

C.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告

D.保持沉默

20.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查頻率至少為：（）

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

21.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)并報(bào)告，報(bào)告時(shí)限為：（）

A.24小時(shí)內(nèi)

B.48小時(shí)內(nèi)

C.72小時(shí)內(nèi)

D.1周內(nèi)

22.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制單位是：（）

A.食品安全監(jiān)管部門(mén)

B.食品生產(chǎn)者

C.食品安全評(píng)估機(jī)構(gòu)

D.食品消費(fèi)者

23.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格證明有效期為：（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久

24.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)頻率至少為：（）

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

25.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供購(gòu)買憑證，購(gòu)買憑證應(yīng)包含：（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.以上都是

26.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門(mén)，報(bào)告時(shí)限為：（）

A.24小時(shí)內(nèi)

B.48小時(shí)內(nèi)

C.72小時(shí)內(nèi)

D.1周內(nèi)

27.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑和食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)頻率至少為：（）

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

28.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)指標(biāo)包括：（）

A.溫濕度

B.空氣質(zhì)量

C.水質(zhì)

D.以上都是

29.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合：（）

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)

C.企業(yè)內(nèi)部管理制度

D.以上都是

30.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括：（）

A.生產(chǎn)時(shí)間

B.生產(chǎn)批次

C.生產(chǎn)人員

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全管理制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

B.食品安全培訓(xùn)教育

C.食品安全監(jiān)督檢查

D.食品安全事故處理

2.食品生產(chǎn)許可證的申領(lǐng)條件包括：（）

A.具有合法的生產(chǎn)場(chǎng)所

B.具備必要的技術(shù)人員

C.具有符合要求的生產(chǎn)設(shè)備

D.具有良好的衛(wèi)生環(huán)境

3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循的原則有：（）

A.適量原則

B.必要原則

C.安全原則

D.經(jīng)濟(jì)原則

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)建立哪些記錄？（）

A.原料采購(gòu)記錄

B.生產(chǎn)過(guò)程記錄

C.檢驗(yàn)記錄

D.銷售記錄

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)采取的措施包括：（）

A.立即停止生產(chǎn)

B.撤回不合格食品

C.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告

D.開(kāi)展事故調(diào)查

6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的依據(jù)包括：（）

A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)

C.食品安全科學(xué)研究成果

D.國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)以下哪些證明材料？（）

A.供貨者資質(zhì)證明

B.食品檢驗(yàn)報(bào)告

C.食品生產(chǎn)許可證

D.食品流通許可證

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備以下哪些能力？（）

A.食品安全法律法規(guī)知識(shí)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力

C.食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>

D.食品安全應(yīng)急處置能力

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)控制以下哪些因素，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.溫濕度

B.潔凈度

C.生產(chǎn)時(shí)間

D.原料質(zhì)量

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)確保食品儲(chǔ)存條件符合以下哪些要求？（）

A.防潮

B.防蟲(chóng)

C.防塵

D.防污染

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)采取以下哪些措施，以確保食品安全？（）

A.使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具

B.避免食品受到污染

C.保持食品包裝完好

D.控制運(yùn)輸時(shí)間

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售食品時(shí)，應(yīng)提供以下哪些信息？（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

13.食品安全監(jiān)管部門(mén)在對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下哪些方面？（）

A.食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)過(guò)程

C.食品檢驗(yàn)結(jié)果

D.食品銷售記錄

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

C.食品安全應(yīng)急處置

D.食品生產(chǎn)操作規(guī)范

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取以下哪些措施？（）

A.采取有效措施控制事故蔓延

B.停止生產(chǎn)不合格食品

C.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況

D.開(kāi)展事故調(diào)查，查明事故原因

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮以下哪些因素？（）

A.食品中污染物的種類

B.食品中污染物的含量

C.消費(fèi)者的攝入量

D.食品中污染物的毒性

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在設(shè)計(jì)食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)遵循以下哪些原則？（）

A.預(yù)防為主

B.全過(guò)程控制

C.系統(tǒng)化管理

D.法律法規(guī)要求

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)使用以下哪些設(shè)備？（）

A.食品微生物檢驗(yàn)設(shè)備

B.食品理化檢驗(yàn)設(shè)備

C.食品感官檢驗(yàn)設(shè)備

D.食品添加劑檢驗(yàn)設(shè)備

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)收集以下哪些信息？（）

A.食品中污染物的來(lái)源

B.食品中污染物的暴露途徑

C.消費(fèi)者的飲食習(xí)慣

D.食品中污染物的毒性水平

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全管理時(shí)，應(yīng)建立以下哪些機(jī)制？（）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制

B.食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制

C.食品安全信息通報(bào)機(jī)制

D.食品安全培訓(xùn)考核機(jī)制

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基本依據(jù)，包括食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和______。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的首要責(zé)任是______。

3.食品生產(chǎn)許可證的有效期為_(kāi)_____年。

4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循______、______、______和______的原則。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行______，防止交叉污染。

6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備______，并通過(guò)培訓(xùn)考核。

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是______。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的______。

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行______，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照食品的______進(jìn)行分類存放。

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保食品不受______，運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合______。

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供______。

13.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查頻率至少為_(kāi)_____次/年。

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是______。

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)收集______、______、______和______等信息。

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在設(shè)計(jì)食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)遵循______、______、______和______的原則。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)使用______、______和______等設(shè)備。

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全管理時(shí)，應(yīng)建立______、______、______和______等機(jī)制。

19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中污染物限量值的制定依據(jù)是______。

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)包括______、______、______和______等內(nèi)容。

21.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括______、______、______和______。

22.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮食品中污染物的______、______和______。

23.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全管理時(shí)，應(yīng)確保食品從______到______的全過(guò)程安全可控。

24.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括______、______、______和______等內(nèi)容。

25.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)熟悉______、______和______等法律法規(guī)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)的唯一合法生產(chǎn)憑證。（）

2.食品添加劑的使用不受任何限制。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不進(jìn)行生產(chǎn)記錄。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要具備食品安全知識(shí)。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，可以不立即停止生產(chǎn)。（）

6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)由食品生產(chǎn)者自行編制。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，可以不查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)證明。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要定期參加培訓(xùn)。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存食品時(shí)，可以不按照食品的種類和性質(zhì)分類存放。（）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)輸食品時(shí)，可以使用不符合食品安全要求的運(yùn)輸工具。（）

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售食品時(shí)，可以不向消費(fèi)者提供購(gòu)買憑證。（）

13.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查是強(qiáng)制性的。（）

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，可以不向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。（）

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，可以不考慮消費(fèi)者的攝入量。（）

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理體系可以不遵循法律法規(guī)要求。（）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)時(shí)，可以使用非標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)設(shè)備。（）

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度可以不進(jìn)行定期審查和更新。（）

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以不熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)。（）

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全管理時(shí)，可以不關(guān)注國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述健康食品批發(fā)商在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的主要責(zé)任。

2.結(jié)合食品安全管理的實(shí)際，分析健康食品批發(fā)商在食品流通環(huán)節(jié)中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的防控措施。

3.請(qǐng)闡述如何建立和實(shí)施健康食品批發(fā)商的食品安全追溯體系，并說(shuō)明其重要性。

4.針對(duì)近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)的現(xiàn)象，談?wù)劷】凳称放l(fā)商應(yīng)如何加強(qiáng)自身的食品安全教育和培訓(xùn)工作。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某健康食品批發(fā)商在采購(gòu)了一批進(jìn)口食品后發(fā)現(xiàn)，部分食品存在包裝破損、標(biāo)簽信息不全等問(wèn)題。請(qǐng)分析該案例中存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例二：某健康食品批發(fā)商在銷售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，一批銷售出去的食品出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，消費(fèi)者食用后出現(xiàn)不良反應(yīng)。請(qǐng)分析該案例中可能存在的食品安全問(wèn)題，以及批發(fā)商應(yīng)如何處理此事。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.B

4.C

5.C

6.A

7.A

8.B

9.A

10.A

11.B

12.D

13.D

14.A

15.A

16.C

17.D

18.D

19.C

20.D

21.A

22.C

23.B

24.A

25.D

26.A

27.D

28.D

29.D

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2.保障食品安全

3.5

4.適量原則、必要原則、安全原則、經(jīng)濟(jì)原則

5.清潔消毒

6.食品安全知識(shí)

7.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

8.資質(zhì)證明

9.維護(hù)保養(yǎng)

10.儲(chǔ)存條件

11.污染、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

12.購(gòu)買憑證

13.每年

14.立即停止生產(chǎn)

15.食品中污染物的來(lái)源、暴露途徑、消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、食品中污染物的毒性水平

16.預(yù)防為主、全過(guò)程控制、系統(tǒng)化管理、法律法規(guī)要求

17.食品微生物檢驗(yàn)設(shè)備、食品理化檢驗(yàn)設(shè)備、食品感官檢驗(yàn)設(shè)備

18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制、食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制、食品安全信息通報(bào)機(jī)制、食品安全培訓(xùn)考核機(jī)制

19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

20.食品安全法律法規(guī)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制、食品安全應(yīng)急處置、食品生產(chǎn)操作規(guī)范

21.采取有效措施控制事故蔓延、停止生產(chǎn)不合格食品、向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告