農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備考核試卷

農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備原理、操作流程、性能參數(shù)及維護(hù)保養(yǎng)等方面的掌握程度，確?？忌邆滢r(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的專業(yè)知識(shí)和實(shí)際操作能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的主要目的是（）

A.提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)

B.提取農(nóng)產(chǎn)品中的有效成分

C.改善農(nóng)產(chǎn)品外觀

D.增加農(nóng)產(chǎn)品重量

2.超臨界流體萃取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）

A.高效

B.選擇性強(qiáng)

C.低溫

D.需要大量有機(jī)溶劑

3.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，常用的超臨界流體是（）

A.二氧化碳

B.氮?dú)?/p>

C.氧氣

D.氬氣

4.萃取設(shè)備中，冷凝器的作用是（）

A.降低萃取溫度

B.萃取液分離

C.提高萃取效率

D.產(chǎn)生超臨界流體

5.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，影響萃取效率的主要因素是（）

A.萃取劑種類

B.萃取溫度

C.萃取壓力

D.萃取時(shí)間

6.超臨界流體萃取技術(shù)中，壓力對(duì)萃取過程的影響是（）

A.壓力越高，萃取效率越高

B.壓力越高，萃取效率越低

C.壓力越低，萃取效率越高

D.壓力越低，萃取效率越低

7.農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備中，分離器的作用是（）

A.分離萃取劑和萃取物

B.降低萃取溫度

C.提高萃取效率

D.產(chǎn)生超臨界流體

8.萃取過程中，溫度對(duì)萃取效果的影響是（）

A.溫度越高，萃取效果越好

B.溫度越高，萃取效果越差

C.溫度越低，萃取效果越好

D.溫度越低，萃取效果越差

9.超臨界流體萃取設(shè)備中，循環(huán)泵的作用是（）

A.提供萃取劑

B.提高萃取效率

C.降低萃取溫度

D.產(chǎn)生超臨界流體

10.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，萃取劑的選擇主要考慮的因素是（）

A.萃取劑的價(jià)格

B.萃取劑的安全性

C.萃取劑的溶解度

D.萃取劑的生產(chǎn)廠家

11.萃取設(shè)備中，預(yù)熱器的作用是（）

A.降低萃取溫度

B.提高萃取效率

C.分離萃取劑和萃取物

D.產(chǎn)生超臨界流體

12.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，影響萃取效果的因素不包括（）

A.萃取劑種類

B.萃取溫度

C.萃取壓力

D.農(nóng)產(chǎn)品本身的質(zhì)量

13.超臨界流體萃取設(shè)備中，壓力容器的作用是（）

A.產(chǎn)生超臨界流體

B.存儲(chǔ)萃取劑

C.降低萃取溫度

D.提高萃取效率

14.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，萃取劑與產(chǎn)品的接觸時(shí)間對(duì)萃取效果的影響是（）

A.接觸時(shí)間越長，萃取效果越好

B.接觸時(shí)間越長，萃取效果越差

C.接觸時(shí)間越短，萃取效果越好

D.接觸時(shí)間越短，萃取效果越差

15.萃取設(shè)備中，過濾器的作用是（）

A.提高萃取效率

B.降低萃取溫度

C.分離萃取劑和萃取物

D.過濾雜質(zhì)

16.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，萃取劑的密度對(duì)萃取效果的影響是（）

A.密度越大，萃取效果越好

B.密度越大，萃取效果越差

C.密度越小，萃取效果越好

D.密度越小，萃取效果越差

17.超臨界流體萃取設(shè)備中，冷卻器的作用是（）

A.降低萃取溫度

B.提高萃取效率

C.分離萃取劑和萃取物

D.產(chǎn)生超臨界流體

18.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，萃取劑的粘度對(duì)萃取效果的影響是（）

A.粘度越大，萃取效果越好

B.粘度越大，萃取效果越差

C.粘度越小，萃取效果越好

D.粘度越小，萃取效果越差

19.萃取設(shè)備中，加熱器的作用是（）

A.提高萃取效率

B.降低萃取溫度

C.分離萃取劑和萃取物

D.產(chǎn)生超臨界流體

20.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，萃取劑的極性對(duì)萃取效果的影響是（）

A.極性越大，萃取效果越好

B.極性越大，萃取效果越差

C.極性越小，萃取效果越好

D.極性越小，萃取效果越差

21.超臨界流體萃取設(shè)備中，膨脹閥的作用是（）

A.產(chǎn)生超臨界流體

B.存儲(chǔ)萃取劑

C.降低萃取溫度

D.提高萃取效率

22.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，萃取劑的沸點(diǎn)對(duì)萃取效果的影響是（）

A.沸點(diǎn)越高，萃取效果越好

B.沸點(diǎn)越高，萃取效果越差

C.沸點(diǎn)越低，萃取效果越好

D.沸點(diǎn)越低，萃取效果越差

23.萃取設(shè)備中，分離器的作用是（）

A.提高萃取效率

B.降低萃取溫度

C.分離萃取劑和萃取物

D.產(chǎn)生超臨界流體

24.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，萃取劑的極性對(duì)萃取效果的影響是（）

A.極性越大，萃取效果越好

B.極性越大，萃取效果越差

C.極性越小，萃取效果越好

D.極性越小，萃取效果越差

25.超臨界流體萃取設(shè)備中，冷卻器的作用是（）

A.降低萃取溫度

B.提高萃取效率

C.分離萃取劑和萃取物

D.產(chǎn)生超臨界流體

26.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，萃取劑的粘度對(duì)萃取效果的影響是（）

A.粘度越大，萃取效果越好

B.粘度越大，萃取效果越差

C.粘度越小，萃取效果越好

D.粘度越小，萃取效果越差

27.萃取設(shè)備中，加熱器的作用是（）

A.提高萃取效率

B.降低萃取溫度

C.分離萃取劑和萃取物

D.產(chǎn)生超臨界流體

28.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，萃取劑的密度對(duì)萃取效果的影響是（）

A.密度越大，萃取效果越好

B.密度越大，萃取效果越差

C.密度越小，萃取效果越好

D.密度越小，萃取效果越差

29.超臨界流體萃取設(shè)備中，循環(huán)泵的作用是（）

A.提供萃取劑

B.提高萃取效率

C.降低萃取溫度

D.產(chǎn)生超臨界流體

30.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，萃取劑與產(chǎn)品的接觸時(shí)間對(duì)萃取效果的影響是（）

A.接觸時(shí)間越長，萃取效果越好

B.接觸時(shí)間越長，萃取效果越差

C.接觸時(shí)間越短，萃取效果越好

D.接觸時(shí)間越短，萃取效果越差

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的主要類型包括（）

A.超臨界流體萃取設(shè)備

B.溶劑萃取設(shè)備

C.水熱萃取設(shè)備

D.微波萃取設(shè)備

2.超臨界流體萃取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.萃取溫度低，對(duì)熱敏性物質(zhì)保護(hù)性好

B.選擇性強(qiáng)，可以提取特定成分

C.無溶劑殘留，產(chǎn)品純度高

D.生產(chǎn)效率高，成本低

3.萃取過程中，影響萃取效果的因素包括（）

A.萃取劑種類

B.萃取溫度和壓力

C.萃取時(shí)間和接觸面積

D.農(nóng)產(chǎn)品的預(yù)處理方法

4.超臨界流體萃取設(shè)備的主要組成部分有（）

A.萃取器

B.冷凝器

C.分離器

D.循環(huán)泵

5.溶劑萃取設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)包括（）

A.萃取效率高

B.操作簡便

C.適用范圍廣

D.產(chǎn)品純度高

6.水熱萃取技術(shù)的特點(diǎn)有（）

A.萃取效率高

B.操作簡單

C.能有效提取熱不穩(wěn)定物質(zhì)

D.設(shè)備投資較高

7.微波萃取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)包括（）

A.萃取速度快

B.萃取效率高

C.能有效提取熱不穩(wěn)定物質(zhì)

D.設(shè)備成本較低

8.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中的預(yù)處理方法包括（）

A.粉碎

B.過篩

C.烘干

D.浸泡

9.超臨界流體萃取設(shè)備中，超臨界流體的性質(zhì)包括（）

A.具有氣體的擴(kuò)散性和液體的溶解性

B.無毒、無味、無臭

C.密度可調(diào)，粘度低

D.可在低溫下進(jìn)行萃取

10.溶劑萃取過程中，常用的溶劑有（）

A.乙醇

B.乙醚

C.氯仿

D.乙酸乙酯

11.農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的安全操作規(guī)范包括（）

A.確保設(shè)備完好無損

B.操作人員應(yīng)穿戴防護(hù)用品

C.操作前應(yīng)進(jìn)行設(shè)備檢查

D.操作過程中應(yīng)避免溶劑接觸皮膚

12.萃取過程中，提高萃取效率的方法有（）

A.選擇合適的萃取劑

B.控制合適的萃取溫度和壓力

C.增加萃取時(shí)間和接觸面積

D.優(yōu)化預(yù)處理方法

13.超臨界流體萃取設(shè)備的使用注意事項(xiàng)包括（）

A.避免超臨界流體與空氣接觸

B.注意設(shè)備冷卻和壓力控制

C.定期檢查設(shè)備密封性

D.操作人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)

14.溶劑萃取設(shè)備的使用注意事項(xiàng)包括（）

A.避免溶劑揮發(fā)

B.防止溶劑泄漏

C.操作過程中應(yīng)保持通風(fēng)

D.定期檢查設(shè)備密封性

15.農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)包括（）

A.定期清洗設(shè)備

B.檢查設(shè)備磨損情況

C.更換老化部件

D.保持設(shè)備清潔

16.超臨界流體萃取設(shè)備的性能參數(shù)包括（）

A.萃取溫度

B.萃取壓力

C.萃取劑流量

D.萃取時(shí)間

17.溶劑萃取設(shè)備的性能參數(shù)包括（）

A.溶劑沸點(diǎn)

B.溶劑溶解度

C.溶劑粘度

D.溶劑腐蝕性

18.水熱萃取設(shè)備的性能參數(shù)包括（）

A.水溫

B.水壓

C.水質(zhì)

D.水循環(huán)速度

19.微波萃取設(shè)備的性能參數(shù)包括（）

A.微波功率

B.微波頻率

C.微波穿透深度

D.微波輻射強(qiáng)度

20.農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的操作步驟包括（）

A.設(shè)備調(diào)試

B.萃取劑準(zhǔn)備

C.農(nóng)產(chǎn)品預(yù)處理

D.萃取過程監(jiān)控

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.超臨界流體萃取技術(shù)中，常用的超臨界流體是______。

2.農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的主要類型包括______、______、______和______。

3.溶劑萃取設(shè)備中，常用的溶劑有______、______、______和______。

4.水熱萃取技術(shù)的特點(diǎn)是______、______和______。

5.微波萃取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)包括______、______和______。

6.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中的預(yù)處理方法包括______、______、______和______。

7.超臨界流體萃取設(shè)備中，超臨界流體的性質(zhì)包括______、______、______和______。

8.萃取過程中，提高萃取效率的方法有______、______、______和______。

9.農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的安全操作規(guī)范包括______、______、______和______。

10.萃取過程中，影響萃取效果的因素包括______、______、______和______。

11.超臨界流體萃取設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)有______、______、______和______。

12.溶劑萃取設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)包括______、______、______和______。

13.水熱萃取技術(shù)的特點(diǎn)是______、______和______。

14.微波萃取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)包括______、______和______。

15.農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)包括______、______、______和______。

16.超臨界流體萃取設(shè)備的性能參數(shù)包括______、______、______和______。

17.溶劑萃取設(shè)備的性能參數(shù)包括______、______、______和______。

18.水熱萃取設(shè)備的性能參數(shù)包括______、______、______和______。

19.微波萃取設(shè)備的性能參數(shù)包括______、______、______和______。

20.農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的操作步驟包括______、______、______和______。

21.萃取過程中，萃取劑的選擇主要考慮的因素是______、______和______。

22.萃取設(shè)備中，分離器的作用是______、______和______。

23.萃取設(shè)備中，循環(huán)泵的作用是______、______和______。

24.萃取設(shè)備中，預(yù)熱器的作用是______、______和______。

25.萃取設(shè)備中，過濾器的作用是______、______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.超臨界流體萃取技術(shù)中，二氧化碳是最常用的超臨界流體。（）

2.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，溫度越高，萃取效率越高。（）

3.溶劑萃取設(shè)備中，乙醇的沸點(diǎn)低于乙醚，因此乙醇的萃取效率更高。（）

4.水熱萃取技術(shù)適用于所有類型的農(nóng)產(chǎn)品萃取。（）

5.微波萃取技術(shù)對(duì)熱敏感物質(zhì)不利，不適合提取這類物質(zhì)。（）

6.農(nóng)產(chǎn)品萃取過程中，預(yù)處理方法對(duì)萃取效果沒有影響。（）

7.超臨界流體萃取設(shè)備中，超臨界流體的粘度低于液體，有利于萃取。（）

8.萃取過程中，萃取時(shí)間和接觸面積對(duì)萃取效果沒有影響。（）

9.農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的安全操作規(guī)范中，操作人員可以穿戴普通的防護(hù)用品。（）

10.溶劑萃取設(shè)備中，溶劑的沸點(diǎn)越高，萃取效率越高。（）

11.水熱萃取技術(shù)的特點(diǎn)是設(shè)備投資低，操作簡便。（）

12.微波萃取技術(shù)對(duì)設(shè)備的要求較高，需要使用特殊的微波爐。（）

13.農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)中，定期清洗設(shè)備是必要的。（）

14.超臨界流體萃取設(shè)備的性能參數(shù)中，萃取溫度和壓力是關(guān)鍵參數(shù)。（）

15.溶劑萃取設(shè)備的性能參數(shù)中，溶劑的溶解度和粘度是關(guān)鍵參數(shù)。（）

16.水熱萃取設(shè)備的性能參數(shù)中，水溫和水壓是關(guān)鍵參數(shù)。（）

17.微波萃取設(shè)備的性能參數(shù)中，微波功率和頻率是關(guān)鍵參數(shù)。（）

18.農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的操作步驟中，設(shè)備調(diào)試是最先進(jìn)行的步驟。（）

19.萃取過程中，選擇合適的萃取劑可以顯著提高萃取效率。（）

20.萃取設(shè)備中，分離器的作用是分離萃取劑和萃取物。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述超臨界流體萃取技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品萃取中的應(yīng)用優(yōu)勢。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析影響農(nóng)產(chǎn)品萃取效果的關(guān)鍵因素，并提出相應(yīng)的優(yōu)化措施。

3.論述農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備在使用過程中的安全操作規(guī)范和維護(hù)保養(yǎng)的重要性。

4.請(qǐng)針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品萃取設(shè)備的不同類型，分別列舉其優(yōu)缺點(diǎn)，并說明適用范圍。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某農(nóng)產(chǎn)品加工廠采用超臨界流體萃取技術(shù)提取茶葉中的茶多酚。已知萃取過程中，茶多酚的臨界溫度為288K，臨界壓力為73.8MPa。在萃取實(shí)驗(yàn)中，溫度設(shè)置為290K，壓力設(shè)置為75MPa。請(qǐng)分析以下問題：

（1）根據(jù)臨界溫度和壓力，判斷所使用的超臨界流體是什么？

（2）分析溫度和壓力對(duì)茶多酚萃取效果的影響。

（3）提出提高茶多酚萃取效率的建議。

2.案例題：

某食品公司采用溶劑萃取法提取蘋果中的果膠。在實(shí)驗(yàn)中，選用乙醇作為萃取劑，萃取溫度為60℃，萃取時(shí)間為2小時(shí)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，蘋果果膠的得率較低。請(qǐng)分析以下問題：

（1）解釋可能影響果膠萃取得率的原因。

（2）針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提出優(yōu)化果膠萃取工藝的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.A

4.B

5.B

6.A

7.A

8.A

9.D

10.C

11.B

12.D

13.A

14.A

15.D

16.A

17.B

18.A

19.D

20.C

21.A

22.A

23.C

24.D

25.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.二氧化碳

2.超臨界流體萃取設(shè)備、溶劑萃取設(shè)備、水熱萃取設(shè)備、微波萃取設(shè)備

3.乙醇、乙醚、氯仿、乙酸乙酯

4.萃取效率高、操作簡單、能有效提取熱不穩(wěn)定物質(zhì)

5.萃取速度快、萃取效率高、能有效提取熱不穩(wěn)定物質(zhì)

6.粉碎、過篩、烘干、浸泡

7.具有氣體的擴(kuò)散性和液體的溶解性、無毒、無味、無臭、密度可調(diào)、粘度低、可在低溫下進(jìn)行萃取

8.選擇合適的萃取劑、控制合適的萃取溫度和壓力、增加萃取時(shí)間和接觸面積、優(yōu)化預(yù)處理方法

9.確保設(shè)備完好無損、操作人員應(yīng)穿戴防護(hù)用品、操作前應(yīng)進(jìn)行設(shè)備檢查、操作過程中應(yīng)避免溶劑接觸皮膚

10.萃取劑種類、萃取溫度和壓力、萃取時(shí)間和接觸面積、農(nóng)產(chǎn)品的預(yù)處理方法

11.萃取溫度低、對(duì)熱敏性物質(zhì)保護(hù)性好、選擇性強(qiáng)、可以提取特定成分、無毒、無味、無臭

12.萃取效率高、操作簡便、適用范圍廣、產(chǎn)品純度高

13.萃取效率高、操作簡單、能有效提取熱不穩(wěn)定物質(zhì)、設(shè)備投資較高

14.萃取速度快、萃取效率高、能有效提取熱不穩(wěn)定物質(zhì)、設(shè)備成本較低

15.定期清洗設(shè)備、檢查設(shè)備磨損情況、更換老化部件、保持設(shè)備清潔

16.萃取溫度、萃取壓力、萃取劑流量、萃取時(shí)間

17.溶劑沸點(diǎn)、溶劑溶解度、溶劑粘度、溶劑腐蝕性

18.水溫、水壓、水質(zhì)、水循環(huán)速度

19.微波功率、微波頻率、微波穿透深度、微波輻射強(qiáng)度

20.設(shè)備調(diào)試、萃取劑準(zhǔn)備、農(nóng)產(chǎn)品預(yù)處理、萃取過程監(jiān)控

21.萃取劑種類、萃取劑的安全性、萃取劑的溶解度

22.分離萃取劑和萃取物、降低萃取溫度、提高萃取效率

23.提供萃取劑、提高萃取效率、降低萃取溫度

24.降低萃取溫度、提高萃取效率、分離萃取劑和萃取物

25.過濾雜質(zhì)、提高萃取效率、降低萃取溫度

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6