《滄溝削皮手工苕粉生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》

ICS67.18020

CCSX11

重慶市武隆區(qū)滄溝手工苕粉協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CQWLCGSGSF01—2023

滄溝削皮手工苕粉生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

（征求意見稿）

2023-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

重慶市武隆區(qū)滄溝手工苕粉協(xié)會(huì)發(fā)布

T/CQWLCGSGSF01—2023

滄溝削皮手工苕粉生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了滄溝削皮手工苕粉加工的術(shù)語和定義、加工要求、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽，

包裝、運(yùn)輸和貯存，記錄等方面的內(nèi)容。

本文件適用于重慶市武隆區(qū)滄溝手工苕粉協(xié)會(huì)成員單位的苕粉生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2713-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T23587粉條

GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

GB/T34267-2017食用淀粉及淀粉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

滄溝削皮手工苕粉

以重慶市武隆區(qū)獨(dú)自選育的武隆“紅寶石”紅薯為原料，經(jīng)選薯、粉碎、過濾、打芡、漏粉、晾干

等加工工序而制成的干粉條。

4加工要求

4.1場地要求

4.1.1大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095的要求。

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4.1.2加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。

4.1.3加工衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的要求。

4.2設(shè)備要求

4.2.1應(yīng)符合GB14881-2013中5.2和GB/T34267-2017中第8章的規(guī)定。

4.2.2直接接觸苕粉的加工器具應(yīng)使用不銹鋼材料制造。

4.2.3加工機(jī)械應(yīng)定期消毒、殺菌處理。

5生產(chǎn)加工

5.1工藝流程

5.2生產(chǎn)工藝控制要點(diǎn)

5.2.1原料

紅薯淀粉宜選擇武隆“紅寶石”紅苕進(jìn)行生產(chǎn)，質(zhì)量應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。

5.2.2原料清洗

選擇表面光滑，無病蟲害的紅薯。將紅薯放入水中，把泥沙、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。

5.2.3粉碎

洗凈后的紅薯及時(shí)破碎成約2mm以下的碎塊，邊粉碎邊加入紅薯質(zhì)量約3倍的水，至粉碎成細(xì)粉狀。

5.2.4過濾

過濾2次～3次，過濾篩孔徑150um。

5.2.5沉淀

沉底6h～8h,提取淀粉。

5.2.6淀粉干燥

將取出的淀粉通過晾曬、烘干等方式干燥至水分低于20%。

5.2.7打芡

將干燥后淀粉根據(jù)重量按比例添加水，和勻攪拌，直至糊化。

5.2.8漏粉成型

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根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求，選擇對應(yīng)規(guī)格的漏瓢，將糊化的淀粉通過漏瓢漏入沸水鍋中煮熟定型，煮熟水

溫為97°C～100°C，煮熟時(shí)間為1min～2min，及時(shí)出鍋。

5.2.9冷卻

煮熟的粉條置于陰涼處自然冷卻，或送入冷卻區(qū)域進(jìn)行冷淋或送入容器中進(jìn)行水冷,水溫控制為

35°C。

5.2.10粉條干燥

將定型冷卻后的粉條進(jìn)行分離，利用日光、風(fēng)力自然干燥，水分含量在10%～15%之間

5.3分揀計(jì)量

干燥后的產(chǎn)品應(yīng)立即分揀，剔除雜質(zhì)，并按包裝要求準(zhǔn)確稱量，入袋待封口。

5.4包裝

5.4.1苕粉經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生要求，即可分裝在包裝袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱。

5.4.2直接接觸產(chǎn)品的包裝物材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7等食品用包裝材料的規(guī)定。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1檢驗(yàn)指標(biāo)要求

6.1.1外觀要求：應(yīng)潔凈、無異物、無異味、無霉變。不得添加香精、色素等食品添加劑。

6.1.2凈含量應(yīng)符合JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則。

6.2感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合GB2713-2015中3.2的規(guī)定。

6.3污染物限量

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

6.4理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合GB/T23587的規(guī)定。

6.5衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB/T23587的規(guī)定。

7標(biāo)志、標(biāo)簽

標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

8包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1包裝

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包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求,防潮,無污染。

8.2運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染。產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)避免日曬雨淋，不得與有毒、有害、有異味、

有腐蝕性、易污染或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。

8.3貯存

產(chǎn)品應(yīng)在陰涼、干燥、通風(fēng)條