咖啡文化與飲品調制（青島酒店管理職業(yè)技術學院）知到智慧樹答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試1【單選題】(2分)下列哪種品種是最常用的咖啡品種？（）正確答案：DA.JavaB.LibericaC.RobustaD.Arabica2【單選題】(2分)在樹干約30厘米處據斷，讓咖啡樹重新生長枝葉，這個過程稱之為（）。正確答案：DA.復育B.更生C.插枝D.回切3【單選題】(2分)咖啡樹適合生長在熱帶和亞熱帶氣候的地區(qū)，也就是位于南北回歸線之間，以赤道為中心，約于北極25度到南極30度之間，并形成一個環(huán)狀地帶稱之為（）。正確答案：CA.咖啡赤道B.咖啡歸線C.咖啡腰帶D.無特別稱呼4【單選題】(2分)咖啡豆是哪個國家人所發(fā)現？（）。正確答案：BA.埃塞俄比亞人B.阿拉伯人C.美國人D.法國人5【單選題】(2分)咖啡豆最適合種植哪種環(huán)境（）。正確答案：CA.無日照地區(qū)B.半日照地區(qū)C.全日照地區(qū)D.雨林中1【判斷題】(20分)咖啡的種植環(huán)境，風力不能太大，但日照越強越好。（）正確答案：BA.對B.錯2【判斷題】(20分)咖啡的種植環(huán)境要求風力不能太大。（）正確答案：AA.對B.錯3【判斷題】(20分)低因咖啡中不含有咖啡因。（）正確答案：BA.對B.錯4【判斷題】(20分)咖啡熟豆的包裝應做到防潮、隔氧。（）正確答案：BA.錯B.對5【判斷題】(20分)使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本。（）正確答案：AA.錯B.對1【判斷題】(20分)平衡點不是咖啡烘焙必經的階段。（）正確答案：BA.對B.錯2【判斷題】(20分)烘焙到最后，咖啡豆會產生800多種香味物質。（）正確答案：AA.對B.錯3【判斷題】(20分)咖啡豆烘焙是一種物理或化學反應過程，主要是通過加熱，改變咖啡豆的物理屬性和化學屬性，從而產生特定的口味、香味和色澤。（）正確答案：AA.對B.錯4【判斷題】(20分)經過烘焙，咖啡豆的外觀、水分、咖啡因、糖類物質、酸類物質和其他香味物質都會發(fā)生明顯變化，從而影響到咖啡的口味、香味、色澤和感官刺激等方面。（）正確答案：BA.錯B.對5【判斷題】(20分)在咖啡豆烘焙過程中，咖啡豆的體積會增大1.5～2倍，顏色也會從生豆的黃色逐漸變?yōu)楹稚?、深褐色或黑褐色。（）正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(2分)虹吸式沖煮法是利用何種原理（）正確答案：DA.咖啡表面的高壓B.對流C.蒸氣D.大氣壓2【單選題】(2分)比利時咖啡屬于下列何種烹煮方式（）。正確答案：DA.浸泡式B.壓力式C.沖泡法D.虹吸式3【單選題】(2分)EspressoCoffee是采用哪一種咖啡機調制而成（）正確答案：DA.蒸餾式B.過濾式C.水滴式D.壓力式4【單選題】(2分)意大利式咖啡（Espresso）所使用的咖啡豆是（）正確答案：DA.藍山豆B.摩卡豆C.巴西豆D.綜合豆5【單選題】(2分)使用意大利式（蒸氣、壓力）咖啡機來調制熱奶泡，以下何者為最恰當溫度（）正確答案：BA.45~50度B.65~70度C.35~40度D.80~85度1【判斷題】(2分)咖啡是一種商品，在創(chuàng)作時必須考慮創(chuàng)作成本（）正確答案：AA.對B.錯2【多選題】(2分)咖啡師應具備哪幾個方面的素質（）正確答案：ABCDA.有豐富的經驗B.有比較高的文化內涵和理解能力C.要有藝術素養(yǎng)D.有很好的味覺和視覺鑒別能力3【判斷題】(2分)咖啡館資金規(guī)劃方面，不需要考慮機動成本（）正確答案：AA.錯B.對4【判斷題】(2分)咖啡館資金規(guī)劃方面，需要考慮人力成本（）正確答案：BA.錯B.對5【判斷題】(2分)咖啡館產品更新方面，需要考慮口感（）正確答案：BA.錯B.對1【判斷題】(2分)參加咖啡比賽有助于咖啡師提升技能水平（）正確答案：AA.對B.錯2【判斷題】(2分)高水平咖啡比賽有助于促進產業(yè)發(fā)展（）正確答案：AA.對B.錯3【判斷題】(2分)咖啡賽事主要是在幫助咖啡莊園推廣產品（）正確答案：AA.錯B.對4【判斷題】(2分)杯測比賽考驗的是咖啡師在特定時間內展現其識別不同咖啡之間特質