食品工廠機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題庫（附參考答案）

食品工廠機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題庫（附參考答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.普通臥式殺菌鍋常用（）。A、熱水做殺菌介質(zhì)B、于低酸性食品殺菌C、冰水做冷卻介質(zhì)D、于高酸性食品殺菌正確答案：B2.工作時要求被噴碼表面的靜止噴碼方式為（）。A、劃線激光式B、壓電陶瓷式C、墨水連續(xù)噴射式D、DOD式正確答案：A3.下列殺菌設(shè)備型式中，屬于連續(xù)式的是（）。A、靜水壓式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、浸水回轉(zhuǎn)式D、無籃式正確答案：A4.與夾層鍋具有相同含意的名稱是（）。A、冷熱缸B、二重鍋C、脫氣鍋D、化糖糖正確答案：B5.與旋風(fēng)分離器分離效率關(guān)系最小的是。A、分離器大B、氣流速度C、小分離器氣密性D、粉塵粒度正確答案：D6.氣流式粉碎機(jī)能產(chǎn)生以下粒度的粉體（）。A、60μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、40μm以下正確答案：B7.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、可樂B、礦泉水C、牛乳D、白酒正確答案：D8.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)較少配用（）。A、多柱塞泵B、單級均質(zhì)閥C、雙級均質(zhì)閥D、三柱塞泵正確答案：A9.液位定量機(jī)構(gòu)定量精度易受（）。A、容器形狀影響B(tài)、容器高度影響C、容器精度影響D、容器直徑影響正確答案：B10.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、蛋黃B、動物血液C、酵母D、果膠溶液正確答案：D11.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。A、1~1.5mmB、0.8~2.0mmC、0.4~1.5mmD、0.8~2.0mm正確答案：B12.氣流式粉碎機(jī)能獲得的最小粉體粒度為（）。A、50μmB、1μmC、30μmD、20μm正確答案：A13.高度1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體直徑范圍為（）。A、0.5~0.8mB、0.6~0.9mC、0.8~1.0mD、1.0~1.3m正確答案：A14.平轉(zhuǎn)式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結(jié)構(gòu)D、A和正確答案：A15.下列哪種粉碎設(shè)備不適合于韌性較強(qiáng)的纖維食品的粉碎？A、盤擊式粉碎機(jī)B、對沖式氣流粉碎機(jī)C、錘擊式粉碎機(jī)D、錕式磨粉機(jī)正確答案：B16.真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設(shè)備可不包括（）。A、進(jìn)料泵B、冷凝器C、真空系統(tǒng)D、蒸發(fā)器正確答案：D17.對熱敏性成分保留有較嚴(yán)格的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用下面哪種蒸發(fā)器？A、外加熱循環(huán)蒸發(fā)器B、盤管式蒸發(fā)器C、夾套式蒸發(fā)器D、單程式蒸發(fā)器正確答案：C18.礦泉水灌裝,適宜的機(jī)型為（）。A、單式真空式B、雙室真空式C、機(jī)械壓力式D、等壓灌裝式正確答案：D19.以下真空泵中，一般可直接與蒸發(fā)器分離室相連接的是（）。A、水力噴射泵B、水環(huán)式真空泵C、往復(fù)式真空泵D、蒸汽噴射泵正確答案：D20.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機(jī)型式是（）。A、螺旋B、輥式C、板式D、帶式正確答案：A21.下列殺菌設(shè)備型式中，屬于間歇式的是（）。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、水封式C、軌道回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：C22.以下設(shè)備中，不屬于罐器型的設(shè)備是（）。A、貯料罐B、膠體磨C、殺菌鍋D、酶反應(yīng)罐正確答案：A23.多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。A、罐頭固定不動B、封口滾輪徑向進(jìn)給C、封口滾輪漸進(jìn)線進(jìn)給D、C或正確答案：A24.液體食品灌裝機(jī)定量方式常用（）。A、真空式B、重量式C、壓力式D、容積式正確答案：D25.經(jīng)過冷凝器以后，制冷工質(zhì)的狀態(tài)是（）。A、高溫高壓B、常溫高壓C、高溫低壓D、低溫低壓正確答案：B26.以下設(shè)備中，基本不涉及熱交換操作的是（）。A、熱燙蒸者設(shè)備B、分級分選設(shè)備C、冷凍設(shè)備D、殺菌設(shè)備正確答案：A27.可對貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗的噴頭型式是（）。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：A28.對內(nèi)外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉淀式D、B和C正確答案：A29.小包裝無菌包裝機(jī)正常操作（）。A、必須預(yù)先制好包裝盒B、不必要求進(jìn)入機(jī)器的包材料無菌C、要求設(shè)備周圍環(huán)境無菌D、進(jìn)入機(jī)器的料液不一定為無菌正確答案：C30.無菌包裝機(jī)常用（）對軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。A、過氧化氫溶液B、蒸汽C、無菌空氣D、過氧乙酸正確答案：A31.下列設(shè)備中不帶運(yùn)動部件的是（）。A、膠體磨B、管道混合器C、均質(zhì)機(jī)D、高剪切質(zhì)均乳化器正確答案：A32.自動制袋充填包裝機(jī)（）。A、既可連續(xù)式也可間歇式B、只能兩端封口C、只能三邊封口D、只能四邊封口正確答案：D33.離心泵選型時最先考慮的因素是（）。A、揚(yáng)程B、黏度C、有無顆粒D、流量正確答案：D34.盤擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向?yàn)椋ǎ、軸向B、篩面C、徑向D、切向正確答案：D35.將原料中牛乳的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)形式是（）。A、過濾式B、碟式C、三足式D、沉降式正確答案：B36.輸送番茄供人工進(jìn)行挑選操作的帶式輸送機(jī)，最好采用（）。A、鋼帶B、鏈板帶C、塑料帶D、鏈輥帶正確答案：B37.酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）。A、量杯式B、定量泵式C、稱重式D、液位式正確答案：A38.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、溶解B、萃取C、過濾D、分散正確答案：C39.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)（）。A、換熱器B、熱風(fēng)分配器C、冷凝器D、蒸汽噴射泵正確答案：C40.冷凍干燥機(jī)的冷阱（）。A、只能裝在干燥室外B、實(shí)際上是一個制冷蒸發(fā)器C、只能裝在干燥室內(nèi)D、一種套管式熱交換器正確答案：A41.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)的物料。A、刷洗式B、滾筒式C、淋洗式D、鼓風(fēng)式正確答案：D42.以下設(shè)備中，不涉及分離操作的是（）。A、分級分選設(shè)備B、篩分設(shè)備C、換熱設(shè)備D、清洗設(shè)備正確答案：B43.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和正確答案：A44.回轉(zhuǎn)式灌裝機(jī)（）。A、常有瓶罐升降機(jī)構(gòu)B、為真空式C、為常壓式D、為等壓式正確答案：C45.打漿機(jī)工作時與其對物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、物料的成熟度B、刮板的導(dǎo)程角C、刮板寬度D、刮板與篩網(wǎng)的間距正確答案：A46.用于番茄醬灌裝的方法為（）。A、等壓式B、真空式C、機(jī)械壓力式D、常壓式正確答案：C47.灌裝機(jī)用的定量泵一般為（）。A、轉(zhuǎn)子泵B、活塞泵C、離心泵D、齒輪泵正確答案：B48.食品工業(yè)壓力式噴霧干燥的霧化器正常壓力可為（）。A、1B、100C、10D、50正確答案：A49.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于（）。A、蛋黃B、動物血液C、果膠溶液D、酵母正確答案：C50.真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、熱能消耗低B、加速水分蒸發(fā)C、適合熱敏性物料D、熱損失少正確答案：B51.臥式殺菌鍋通常不用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.高壓均質(zhì)機(jī)全由三柱塞泵提供均質(zhì)所需壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.混合式氣力輸送系統(tǒng)可同時多處吸料多處出料。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積分粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.平轉(zhuǎn)滲濾式浸取器的主體是兩個可以轉(zhuǎn)動的同心圓筒體。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.UHT系統(tǒng)中的料液泵一般均為無菌泵。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.對稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.杠桿式重量分級機(jī)分級每只料盤分級時可裝多個食品單體。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.無菌包裝技術(shù)既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機(jī)產(chǎn)生。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.衛(wèi)生泵的材質(zhì)必須為316L不銹鋼。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.成形式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.無菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機(jī)可起增壓泵作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.所有干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.反滲透膜系統(tǒng)的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.某些間歇式壓榨設(shè)備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.柱塞泵通?？墒沽弦韩@得20MPa以上的壓強(qiáng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.無菌灌裝設(shè)備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.連續(xù)噴射式墨水噴碼機(jī)可以噴大字體。()A、正確B、錯誤正確答案：B31.臥式螺旋離心機(jī)的螺旋與轉(zhuǎn)鼓有相同轉(zhuǎn)速。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.馬口鐵罐頭在各種形式的間歇式殺菌鍋內(nèi)一般都是直立放置的。()A、正確B、錯誤正確答案：B33.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.帶式輸送機(jī)的驅(qū)動輪均為空心結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.復(fù)式磨粉機(jī)有一對磨輥。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.離心式果蔬切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.各種斗式提升機(jī)的料斗均不能在牽引帶上轉(zhuǎn)動。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.SIP是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時間很短，只有十幾秒鐘。()A、正確B、錯誤正確答案：B40.一般無菌包裝機(jī)用過熱蒸汽對包裝環(huán)境進(jìn)行預(yù)滅菌處理。()A、正確B、錯誤正確答案：B41.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B43.等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套。()A、正確B、錯誤正確答案：B44.蛇管換熱器的傳熱膜系數(shù)不高。(