食品管理制度（32篇）

食品管理制度（32篇）

食品管理制度（通用32篇）

食品管理制度篇1

一、在上級(jí)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的

規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：

1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實(shí)施年度自查

和巡查工作計(jì)劃，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。

2、定期組織開(kāi)展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對(duì)

違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評(píng)、制止，嚴(yán)重者及

時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意見(jiàn)。

3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查從業(yè)人員健康合格證明，

堅(jiān)持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。

定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和內(nèi)部考核。

4、定期組織開(kāi)展場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場(chǎng)所條件、

設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

5、主動(dòng)接受食藥監(jiān)管部門(mén)的培訓(xùn)考核，積極配合有關(guān)部門(mén)的監(jiān)

督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，建議單位

領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門(mén)報(bào)告。

6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食

品安全管理。

三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計(jì)

劃的要求開(kāi)展自檢自查工作：

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查

與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落

實(shí)情況，重點(diǎn)對(duì)員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)

備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。

2、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重

點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)存在

食品安全問(wèn)題和隱患的，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記

錄備查。

3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，

每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求

操作的行為。

4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位

有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)建議

本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門(mén)報(bào)告。

5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

四、食品加工操作過(guò)程與控制制度

1、粗加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求

(1)、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超

過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

(2)、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和

交叉使用，加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使

用，并要有明顯標(biāo)志。

(3)、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的.順序操

作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

(4)、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或

池進(jìn)行。

2、烹調(diào)加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求

(1)、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其

他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包

括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

(2)、熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

食物中心溫度必須高于70℃o

(3)、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的

熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

(4)、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食

品，應(yīng)及時(shí)采用高于6(TC熱藏或低于10C冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)

在冷卻后及時(shí)冷藏)。隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

(5)、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、

砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器

必須徹底消毒。

(6)、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、

地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

3、專(zhuān)間操作風(fēng)險(xiǎn)控制要求

(1)、專(zhuān)間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專(zhuān)間(臺(tái))

只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

(2)、專(zhuān)間使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行空氣消毒，每次記錄使用時(shí)間和累

計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。

(3)、專(zhuān)間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須

專(zhuān)用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。

(4)、操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員

不得隨意進(jìn)入備餐間。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開(kāi)合。

(5)、保持專(zhuān)間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、

衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。

五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備。主要設(shè)施宜采用不

銹鋼，易于維修和清潔。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,

保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

2、采取有效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條

件等防蠅防塵防蟲(chóng)防鼠設(shè)施設(shè)備。直接與外界相通的門(mén)窗均設(shè)置紗

門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，門(mén)下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入

口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。

3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消

毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或

感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。

4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等

工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

6、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。

7、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡

沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要

有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存

放。

8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、

冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消

毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

六、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食

品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。

2、進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，

查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。索

取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等）。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購(gòu)記錄），如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、

地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)等

相關(guān)憑證。采購(gòu)記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后

6個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的，不少于2年。

4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部

統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨

查驗(yàn)記錄。門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證

索票制度。

5、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、

霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及

原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源

不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

七、食品貯存管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食

品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠

劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，并建立健全管理制度。做好出入庫(kù)登記，

保證先進(jìn)先出，易壞先用。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的

食品并做好相關(guān)記錄。

3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到隔墻離地。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)，定期維護(hù)，及時(shí)清

掃，保持清潔。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。

6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。冷藏冷凍設(shè)備，

須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品）。生食品、半成品、成品

分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄

不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,

保持清潔，并配備保溫和冷藏設(shè)施，不得與有毒、有害物品一同運(yùn)

輸。

八、食品添加劑使用公示制度

1、需要公示的食品添加劑是在食品加工過(guò)程中使用的所有食品

添加劑。

2、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生

產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，不得提供

虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示

信息。

4、采購(gòu)的食品添加劑要專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區(qū)存放、專(zhuān)器

稱(chēng)量、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)

資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑，禁止使用非食用添加劑。

5、食品添加劑要分類(lèi)、分開(kāi)存放，以防誤用。

6、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。

九、廢棄物處置制度

1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣

的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清，最長(zhǎng)暫存時(shí)間不超過(guò)12個(gè)小時(shí)。

3、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或者備案的餐

廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲單位應(yīng)與處置單位或個(gè)

人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

4、餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接

排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)

部門(mén)許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。

5、餐飲單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物

的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

十、預(yù)防食物中毒制度

1、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不

潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。

2、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚(yú)等含有毒

有害物質(zhì)的原料加工食品。

3、嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。

4、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工無(wú)商品名稱(chēng)、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)

期等不符合國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和來(lái)歷不明的食品或

食品原料加工制作食品。

5、為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、

砧板要分開(kāi)；做涼拌菜一定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。

6、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

十一、食品留樣制度

1、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過(guò)100人（或食堂）供應(yīng)的

食品成品實(shí)行留樣，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

2、每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g,分別盛放于清洗消毒

后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻

后，放入0—1（TC專(zhuān)用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留

樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源（餐廳、食堂、攤點(diǎn)等）

進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門(mén)查驗(yàn)。

5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要上鎖。

十二、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

為維護(hù)廣大消費(fèi)者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位

正常運(yùn)營(yíng)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求,

結(jié)合工作情況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：

1、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事

故應(yīng)急處置工作。

組長(zhǎng)：

組員：

2、應(yīng)急處置程序

（1）及時(shí)報(bào)告

發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)局報(bào)

告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人

數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相

關(guān)部門(mén)的要求采取控制措施。

（2）立即搶救

單位負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）

搶救，協(xié)助醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查和搶救。

（3）現(xiàn)場(chǎng)處置

單位負(fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能

導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。

病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于

沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（4）場(chǎng)地維穩(wěn)

發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場(chǎng)疏導(dǎo)、解釋

和安撫工作，要穩(wěn)定消費(fèi)者和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不

自行散布事故信息。無(wú)法控制的，要及時(shí)與110控制中心聯(lián)系。

（5）配合調(diào)查處理

單位負(fù)責(zé)人要配合食品安全監(jiān)管局、進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處

理，如實(shí)反映食品安全事故情況、病人中毒情況。

3、事故責(zé)任追究

對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人

責(zé)任；造成嚴(yán)重后果的，要追究其法律責(zé)任。

食品管理制度篇2

第一條為規(guī)范新食品原料安全性評(píng)估材料審查工作，根據(jù)《中華

人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例的有關(guān)規(guī)定,制定本辦法。

第二條新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下物品：

（一）動(dòng)物、植物和微生物；

（二）從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分；

（三）原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分；

（四）其他新研制的食品原料。

第三條新食品原料應(yīng)當(dāng)具有食品原料的特性，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)

要求，且無(wú)毒、無(wú)害，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或

者其他潛在性危害。

第四條新食品原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委安全性審查后，方可

用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

第五條國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委負(fù)責(zé)新食品原料安全性評(píng)估材料的審查

和許可工作。

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委所屬衛(wèi)生監(jiān)督中心承擔(dān)新食品原料安全性評(píng)估

材料的申報(bào)受理、組織開(kāi)展安全性評(píng)估材料的審查等具體工作。

第六條擬從事新食品原料生產(chǎn)、使用或者進(jìn)口的單位或者個(gè)人

（以下簡(jiǎn)稱(chēng)申請(qǐng)人），應(yīng)當(dāng)提出申請(qǐng)并提交以下材料：

（一）申請(qǐng)表；

（二）新食品原料研制報(bào)告；

（三）安全性評(píng)估報(bào)告；

（四）生產(chǎn)工藝；

（五）執(zhí)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（包括安全要求、質(zhì)量規(guī)格、檢驗(yàn)方法等）；

（六）標(biāo)簽及說(shuō)明書(shū)；

（七）國(guó)內(nèi)外研究利用情況和相關(guān)安全性評(píng)估資料；

（八）有助于評(píng)審的其他資料。

另附未啟封的產(chǎn)品樣品1件或者原料30克。

第七條申請(qǐng)進(jìn)口新食品原料的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還

應(yīng)當(dāng)提交以下材料：

（一）出口國(guó)（地區(qū)）相關(guān)部門(mén)或者機(jī)構(gòu)出具的允許該產(chǎn)品在本國(guó)

（地區(qū)）生產(chǎn)或者銷(xiāo)售的證明材料；

（二）生產(chǎn)企業(yè)所在國(guó)（地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對(duì)生產(chǎn)企

業(yè)審查或者認(rèn)證的證明材料。

第八條申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)提交有關(guān)材料,反映真實(shí)情況，對(duì)申請(qǐng)材

料內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并承擔(dān)法律責(zé)任。

第九條申請(qǐng)人在提交本辦法第六條第一款第二項(xiàng)至第六項(xiàng)材料

時(shí)，應(yīng)當(dāng)注明其中不涉及商業(yè)秘密，可以向社會(huì)公開(kāi)的內(nèi)容。

第十條國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委受理新食品原料申請(qǐng)后，向社會(huì)公開(kāi)征求

意見(jiàn)。

第十一條國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委自受理新食品原料申請(qǐng)之日起60日內(nèi),

應(yīng)當(dāng)組織專(zhuān)家對(duì)新食品原料安全性評(píng)估材料進(jìn)行審查，作出審查結(jié)論。

第十二條審查過(guò)程中需要補(bǔ)充資料的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)書(shū)面告知申請(qǐng)人,

申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)按照要求及時(shí)補(bǔ)充有關(guān)資料。

根據(jù)審查工作需要，可以要求申請(qǐng)人現(xiàn)場(chǎng)解答有關(guān)技術(shù)問(wèn)題，申

請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)予以配合。

第十三條審查過(guò)程中需要對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查的,，可以組

織專(zhuān)家對(duì)新食品原料研制及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行核查，并出具現(xiàn)場(chǎng)核查意見(jiàn),

專(zhuān)家對(duì)出具的現(xiàn)場(chǎng)核查意見(jiàn)承擔(dān)責(zé)任。省級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)予以

配合。

參加現(xiàn)場(chǎng)核查的專(zhuān)家不參與該產(chǎn)品安全性評(píng)估材料的審查表決。

第十四條新食品原料安全性評(píng)估材料審查和許可的具體程序按

照《行政許可法》、《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)

定執(zhí)行。

第十五條國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委根據(jù)新食品原料的安全性審查結(jié)論，對(duì)

符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并予以公告；對(duì)不符合食品安全要求

的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。

對(duì)與食品或者已公告的新食品原料具有實(shí)質(zhì)等同性的，應(yīng)當(dāng)作出

終止審查的決定，并書(shū)面告知申請(qǐng)人。

第十六條根據(jù)新食品原料的不同特點(diǎn)，公告可以包括以下內(nèi)容:

（一）名稱(chēng)；

（二）來(lái)源;

（三）生產(chǎn)工藝；

（四）主要成分；

（五）質(zhì)量規(guī)格要求；

（六）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求；

（七）其他需要公告的內(nèi)容。

第十七條有下列情形之一的，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織對(duì)已

公布的新食品原料進(jìn)行重新審查：

（一）隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)新食品原料的安全性產(chǎn)生質(zhì)疑的；

（二）有證據(jù)表明新食品原料的安全性可能存在問(wèn)題的；

（三）其他需要重新審查的情形。

對(duì)重新審查不符合食品安全要求的新食品原料，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委

可以撤銷(xiāo)許可。

第十八條新食品原料生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)按照新食品原料公告要求進(jìn)

行生產(chǎn)，保證新食品原料的食用安全。

第十九條食品中含有新食品原料的，其產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)

家法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委公告要求。

第二十條違反本辦法規(guī)定，生產(chǎn)或者使用未經(jīng)安全性評(píng)估的新食

品原料的，按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定處理。

第二十一條申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)新食品

原料許可的，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委不予受理或者不予許可，并給予警告，且

申請(qǐng)人在一年內(nèi)不得再次申請(qǐng)?jiān)撔率称吩显S可。

以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段通過(guò)新食品原料安全性評(píng)估材料審

查并取得許可的，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委將予以撤銷(xiāo)許可。

第二十二條本辦法下列用語(yǔ)的含義：

實(shí)質(zhì)等同，是指如某個(gè)新申報(bào)的食品原料與食品或者已公布的新

食品原料在種屬、來(lái)源、生物學(xué)特征、主要成分、食用部位、使用

量、使用范圍和應(yīng)用人群等方面相同，所采用工藝和質(zhì)量要求基本一

致，可以視為它們是同等安全的，具有實(shí)質(zhì)等同性。

傳統(tǒng)食用習(xí)慣，是指某種食品在省轄區(qū)域內(nèi)有30年以上作為定

型或者非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的歷史，并且未載入《中華人民共和

國(guó)藥典》。

第二十三條本辦法所稱(chēng)的新食品原料不包括轉(zhuǎn)基因食品、保健

食品、食品添加劑新品種。轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、食品添加劑新

品種的管理依照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

第二十四條本辦法自20_年10月1日起施行。原衛(wèi)生部20_

年12月1日公布的《新資源食品管理辦法》同時(shí)廢止。

食品管理制度篇3

一、新參加工作的廚房工作人員，必須縣經(jīng)疾控中心進(jìn)行健康

體檢合格以及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

二、長(zhǎng)期從事廚師工作人員，必須參加每?jī)赡暌淮蔚男l(wèi)生知識(shí)

培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗。

三、廚房工作人員必須掌握相關(guān)的'食品衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操

作技能，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到采購(gòu)員不購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生不合格食品，保

管員不接收衛(wèi)生不合格食品，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。

四、廚房工作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。個(gè)人衛(wèi)生要

做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被

褥和勤換工作服，上灶前、開(kāi)飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫

工作服、工作帽，操作間不吸煙。

五、廚房工作人員上崗時(shí)，要自覺(jué)做到衣帽整潔，不配戴手飾、

耳飾或涂指甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅，衛(wèi)生干凈。

食品管理制度篇4

為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，預(yù)防

食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生

安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康,維護(hù)學(xué)校正常教育教

學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。

食堂食品采購(gòu)制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止采購(gòu)下列食品：

有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有

異物或其它感官性狀異常的‘食品。

無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。

超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

四、采購(gòu)食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程

采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食

品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購(gòu)肉類(lèi)食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；采購(gòu)蔬菜，

要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采

購(gòu)食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)食品及其

原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方

法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。

六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品

衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票

或購(gòu)物憑證。

3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感

官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采

購(gòu)食品名稱(chēng)、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證

等證明材料的食品及其原料。

食品管理制度篇5

第一章總則

第一條為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，避免和減少不安全食品的危害,

保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)

量法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品

等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本規(guī)定。

第二條在中華人民共和國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品的召回及其監(jiān)

督管理活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。

第三條本規(guī)定所稱(chēng)不安全食品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已

經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：

（一）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚

至死亡的食品；

（二）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的

食品；

（三）含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和

說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品；

（四）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。

第四條本規(guī)定所稱(chēng)召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由

其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類(lèi)別的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、

補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。

第五條國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（以下簡(jiǎn)稱(chēng)國(guó)家質(zhì)檢總局）在

職權(quán)范圍內(nèi)統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)全國(guó)食品召回的監(jiān)督管理工作。

省、自治區(qū)和直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)）

在本行政區(qū)域內(nèi)依法組織開(kāi)展食品召回的監(jiān)督管理工作。

第六條國(guó)家質(zhì)檢總局和省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)組織建立食品召回專(zhuān)家委

員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)"專(zhuān)家委員會(huì)”），為食品安全危害調(diào)查和食品安全危

害評(píng)估提供技術(shù)支持。

第七條國(guó)家質(zhì)檢總局應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品召回管理信息化建設(shè)，組織

建立食品召回信息管理系統(tǒng)，統(tǒng)一收集、分析與處理有關(guān)食品召回

信息。

地方各級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)者建立質(zhì)量安全

檔案，負(fù)責(zé)收集、分析與處理本行政區(qū)域內(nèi)的有關(guān)食品安全危害和

食品召回信息并逐級(jí)上報(bào)。

第八條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案和相關(guān)管

理制度，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、

儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售以及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等信息，保存消費(fèi)者投訴、食源性疾病事

故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。

第九條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)向所在地的省級(jí)或市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)及時(shí)報(bào)

告所有相關(guān)的食品安全危害信息，包括消費(fèi)者投訴、食品安全危害

事件等，不得隱瞞或虛報(bào)其生產(chǎn)的食品危害人體健康的事實(shí)。

第二章食品安全危害調(diào)查和評(píng)估

第十條判定食品是否屬于不安全食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全危害

調(diào)查和食品安全危害評(píng)估。

第十一條食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括：

（一）是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求；

（二）是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將

非食品當(dāng)作食品；

（三）食品的主要消費(fèi)人群的構(gòu)成及比例；

（四）可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類(lèi)別及其流通區(qū)域

和范圍。

第十二條食品安全危害評(píng)估的主要內(nèi)容包括：

（一）該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成

的危害，或引發(fā)上述危害的可能性；

（二）不安全食品對(duì)主要消費(fèi)人群的危害影響；

（三）危害的嚴(yán)重和緊急程度；

（四）危害發(fā)生的短期和長(zhǎng)期后果。

第十三條食品生產(chǎn)者獲知其生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或接

到所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)的食品安全危害調(diào)查書(shū)面通知，應(yīng)當(dāng)立即

進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估。

食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)通過(guò)所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部

門(mén)提交食品安全危害調(diào)查、評(píng)估報(bào)告，調(diào)查、評(píng)估報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)

包括本規(guī)定第八條、第十一條和第十二條所述的內(nèi)容。

第十四條食品生產(chǎn)者接到通知后未進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和評(píng)

估，或者經(jīng)調(diào)查和評(píng)估確認(rèn)不屬于不安全食品的，所在地的省級(jí)質(zhì)

監(jiān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織專(zhuān)家委員會(huì)進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害

評(píng)估，并做出認(rèn)定。

第十五條食品生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)配合省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)組織的食

品安全危害調(diào)查，不得以食品已通過(guò)任何符合性審查為由拒絕。

第十六條食品生產(chǎn)者的食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估

的結(jié)果與其所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)所組織的專(zhuān)家委員會(huì)的結(jié)果不一

致時(shí)，省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)可以采取聽(tīng)證等方式進(jìn)行處理，并做出確認(rèn)結(jié)

果的決定。

第十七條經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評(píng)估，確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成

的不安全食品的，應(yīng)當(dāng)確定召回級(jí)別，實(shí)施召回。

第十八條根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回級(jí)別分為三

級(jí)：

（一）一級(jí)召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人

體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會(huì)影響大的

不安全食品的召回；

（二）二級(jí)召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人

體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì)影響較小的

不安全食品的召回；

（三）三級(jí)召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人

體健康造成危害，危害程度輕微的，或者屬于本規(guī)定第三條第（三）

項(xiàng)規(guī)定的不安全食品的.召回。

第三章食品召回的實(shí)施

第一節(jié)主動(dòng)召回

第十九條確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的，食品生產(chǎn)者

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷(xiāo)售不安全食品。

第二十條自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級(jí)

召回應(yīng)當(dāng)在1日內(nèi)，二級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi)，三級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi),

通知有關(guān)銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。

第二十一條食品生產(chǎn)者向社會(huì)發(fā)布食品召回有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)按

照有關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定，向省級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)

告。

第二十二條自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一

級(jí)召回應(yīng)在3日內(nèi)，二級(jí)召回應(yīng)在5日內(nèi)，三級(jí)召回應(yīng)在7日內(nèi)，食

品生產(chǎn)者通過(guò)所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)提交食品召回

計(jì)劃。

第二十三條食品生產(chǎn)者提交的食品召回計(jì)劃主要內(nèi)容包括：

（一）停止生產(chǎn)不安全食品的情況；

（二）通知銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售不安全食品的情況；

（三）通知消費(fèi)者停止消費(fèi)不安全食品的情況；

（四）食品安全危害的種類(lèi)、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、

嚴(yán)重和緊急程度；

（五）召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具

體措施、范圍和時(shí)限等；

（六）召回的預(yù)期效果；

（七）召回食品后的處理措施。

第二十四條自召回實(shí)施之日起，一級(jí)召回每3日，二級(jí)召回每

7日，三級(jí)召回每15日，通過(guò)所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部

門(mén)提交食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告。

食品生產(chǎn)者對(duì)召回計(jì)劃有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展

報(bào)告中說(shuō)明。

所在地的市級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告提

出處理意見(jiàn)，通知食品生產(chǎn)者并上報(bào)所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)。

第二節(jié)責(zé)令召回

第二十五條經(jīng)確認(rèn)有下列情況之一的，國(guó)家質(zhì)檢總局應(yīng)當(dāng)責(zé)令

食品生產(chǎn)者召回不安全食品，并可以發(fā)布有關(guān)食品安全信息和消費(fèi)

警示信息，或采取其他避免危害發(fā)生的措施：

（一）食品生產(chǎn)者故意隱瞞食品安全危害，或者食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)

主動(dòng)召回而不采取召回行動(dòng)的；

（二）由于食品生產(chǎn)者的過(guò)錯(cuò)造成食品安全危害擴(kuò)大或再度發(fā)生

的；

（三）國(guó)家監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品存在安全隱患,

可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。

食品生產(chǎn)者在接到責(zé)令召回通知書(shū)后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷(xiāo)

售不安全食品。

第二十六條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在接到責(zé)令召回通知書(shū)后，按照本

規(guī)定第二十條規(guī)定發(fā)出通知。

食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)同時(shí)按照本規(guī)定第二十三條規(guī)定制定食品召回

報(bào)告，按照本規(guī)定第二十二條規(guī)定的時(shí)限通過(guò)所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部

門(mén)報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后，立即實(shí)施召回；食品召回報(bào)告未通過(guò)核準(zhǔn)

的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)修改報(bào)告后，按照要求實(shí)施召回。

第二十七條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定第二十四條規(guī)定，提交

食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告。

所在地的市級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定第二十四條規(guī)定對(duì)

召回階段性進(jìn)展報(bào)告提出處理意見(jiàn)，并將有關(guān)情況逐級(jí)上報(bào)國(guó)家質(zhì)

檢總局。

第三節(jié)召回評(píng)估與監(jiān)督

第二十八條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)保存召回記錄，主要內(nèi)容包括食品

召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。

第二十九條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在食品召回時(shí)限期滿(mǎn)15日內(nèi)，向所

在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)提交召回總結(jié)報(bào)告；責(zé)令召回的，應(yīng)當(dāng)報(bào)告國(guó)家

質(zhì)檢總局。

第三十條食品生產(chǎn)者所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織專(zhuān)家委員

會(huì)對(duì)召回總結(jié)報(bào)告進(jìn)行審查，對(duì)召回效果進(jìn)行評(píng)估，并書(shū)面通知食品

生產(chǎn)者審查結(jié)論；責(zé)令召回的，應(yīng)當(dāng)上報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局備案。

食品生產(chǎn)者所在地的省級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門(mén)審查認(rèn)為召回未達(dá)到預(yù)

期效果的，通知食品生產(chǎn)者繼續(xù)或再次進(jìn)行食品召回。

第三十一條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)不安全食品進(jìn)行無(wú)害化處理;

根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷(xiāo)毀的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以銷(xiāo)毀。

食品生產(chǎn)者對(duì)召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄，并向所在地

的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告，接受市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)監(jiān)督。

第三十二條市級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的職權(quán)范圍內(nèi)對(duì)食品

生產(chǎn)者召回進(jìn)展情況和召回食品的后處理過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。

第三十三條任何單位和個(gè)人可以對(duì)違反本規(guī)定規(guī)定的行為或有

關(guān)召回情況，向各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)投訴或舉報(bào)，食品生產(chǎn)者不

得以任何手段限制。受理投訴或舉報(bào)的部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)查處理并為

舉報(bào)人保密。

第四章法律責(zé)任

第三十四條食品生產(chǎn)者在實(shí)施食品召回的同時(shí)，不免除其依法

承擔(dān)的其他法律責(zé)任。

食品生產(chǎn)者主動(dòng)實(shí)施召回的，可依法從輕或減輕處罰。

第三十五條食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第十九條或第二十五條第二

款規(guī)定未停止生產(chǎn)銷(xiāo)售不安全食品的，予以警告，責(zé)令限期改正；逾

期未改正的，處以3萬(wàn)元以下罰款;違反有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的，依照

有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定處理。

第三十六條食品生產(chǎn)者有下列情況之一的，予以警告，責(zé)令限

期改正；逾期未改正的，處以2萬(wàn)元以下罰款。

（一）接到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)食品安全危害調(diào)查通知，但未及時(shí)

進(jìn)行調(diào)查的；

（二）拒絕配合質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行食品安全危害調(diào)查的；

（三）未按本規(guī)定要求及時(shí)提交食品安全危害調(diào)查、評(píng)估報(bào)告的。

第三十七條食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第二十條、第二十一條、第

二十二條、第二十三條、第二十四條、第二十六條、第二十七條、

第二十九條規(guī)定的，予以警告，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以

3萬(wàn)元以下罰款；違反有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的，依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)

定處理。

第三十八條食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第二十八條規(guī)定義務(wù)的，予

以警告，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以2萬(wàn)元以下罰款。

第三十九條食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第三十一條規(guī)定義務(wù)的，予

以警告，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以3萬(wàn)元以下罰款；違反

有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的，依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定處理。

第四十條從事食品召回管理的公務(wù)人員，以及受委托進(jìn)行食品

安全危害調(diào)查、食品安全危害評(píng)估的專(zhuān)家或工作人員捏造散布虛假

信息、違反保密規(guī)定、偽造或者提供有關(guān)虛假結(jié)論或者意見(jiàn)的，依

法給予行政處分;造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依

法追究刑事責(zé)任。

第四十一條本規(guī)定規(guī)定的行政處罰，由縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督

部門(mén)在職權(quán)范圍內(nèi)依法實(shí)施。法律、行政法規(guī)對(duì)行政處罰機(jī)關(guān)另有

規(guī)定的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

第五章附則

第四十二條進(jìn)出口食品的召回管理，由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)按

照國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第四十三條本規(guī)定所涉及的信息發(fā)布、文書(shū)格式等具體要求由

國(guó)家質(zhì)檢總局另行制定。

第四十四條本規(guī)定由國(guó)家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)解釋。

第四十五條本規(guī)定自公布之日起施行。

食品管理制度篇6

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔

工作。

二、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清

潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及

其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專(zhuān)用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、

老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有

害昆蟲(chóng)、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?，排?/p>

排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域

打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃

圾、廢棄物及時(shí)清除。

八、廢棄油脂、油油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。

九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂

內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。食堂設(shè)施、

設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、

蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的.食品原料存放間、食品加

工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：、設(shè)有獨(dú)立的粗加工問(wèn)、

原料庫(kù)、更衣室、操作間宜設(shè)外顯式溫度計(jì)。每日檢查溫度并做好

記錄。

8.冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標(biāo)志。

食品管理制度篇7

一、經(jīng)營(yíng)者必須將散裝食品分門(mén)別類(lèi)實(shí)行專(zhuān)區(qū)專(zhuān)柜專(zhuān)人銷(xiāo)售和

管理。

二、經(jīng)營(yíng)者安排的散裝食品銷(xiāo)售人員，必須持有效身體健康證

件，操作時(shí)佩戴整潔衛(wèi)生的口罩、衣帽和操作工具。

三、銷(xiāo)售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設(shè)施予以

遮蓋保護(hù)，并設(shè)置禁止觸摸的標(biāo)志，防止他人隨意接觸食品。

供消費(fèi)者品償?shù)纳⒀b食品應(yīng)明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品償?shù)淖謽印?/p>

四、經(jīng)營(yíng)者必須在盛放食品的容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明食品

名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、

食用方法。

五、經(jīng)營(yíng)者標(biāo)注的散裝食品生產(chǎn)日期、廠名廠址等必須與生產(chǎn)

者提供的內(nèi)容相一致，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠

址等內(nèi)容。

六、經(jīng)營(yíng)者將同類(lèi)同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷(xiāo)售的‘，應(yīng)

在盛放容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期。

七、經(jīng)營(yíng)者必須將已到期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及時(shí)清理出柜，

不得再做銷(xiāo)售，對(duì)其銷(xiāo)毀情況作出詳細(xì)記錄。

八、經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)散裝食品時(shí)，必須嚴(yán)格遵照索證索票和查驗(yàn)貨

制度規(guī)定，向制售者索取、并核對(duì)食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)，食

品檢驗(yàn)合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和標(biāo)明生產(chǎn)廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、

食品名稱(chēng)等內(nèi)容的食品標(biāo)貼，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量。

九、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨后發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，必須立即向食品

藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并采取措施防止流向其他單位和個(gè)人。

十、經(jīng)營(yíng)者對(duì)售出的散裝食品引發(fā)消費(fèi)不良后果和造成食品中

毒事件的，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并采取措施防止事態(tài)

擴(kuò)大。

食品管理制度篇8

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的’

營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分

加熱后方可供應(yīng)。

3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專(zhuān)人做好日常保潔工

作。

4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注

意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭

配、干濕搭配。

5、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：

熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、

涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。

7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2

小時(shí)。

食品管理制度篇9

一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職食堂管理員。

二、持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗(yàn)證。

三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。

五、食堂環(huán)境保持清潔，無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)嶂螂。

六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，采購(gòu)場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地

面。

八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開(kāi)，不放雜物或私人物品。

九、食品、原料無(wú)霉變，蟲(chóng)蛀，變質(zhì)。

十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，剩余

食品必須冷藏，冷藏不超過(guò)24小時(shí)。

十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟

食鹵味菜。

十二、食品留樣放置48小時(shí)，每樣量足100克，并有留樣記錄本。

十三、從業(yè)人員分發(fā)代菜、點(diǎn)心，有專(zhuān)人看管，戴口罩，不直接用

手接觸。

十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類(lèi)，分架

存放，無(wú)超過(guò)保持期。

十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

十六、容器、刀板生熟分開(kāi)，注明標(biāo)志，嚴(yán)格消毒。

十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個(gè)人衛(wèi)生。

十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專(zhuān)人監(jiān)

管。

十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員，學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并作

記錄。

食品管理制度篇10

為維護(hù)食品流通安全，履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，根據(jù)

《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)

施條例》和《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國(guó)家有關(guān)法律、

法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位特制定食品安全管理制度如下：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、

健全質(zhì)量管理體系，明確食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)員工食品安全

知識(shí)的培訓(xùn)，每年組織一次從業(yè)人員健康檢查，依法從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2、食品安全管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接

責(zé)任；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件

和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；建立并管

理從業(yè)人員健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢

查從業(yè)人員保持日常個(gè)人衛(wèi)生；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立

即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品；

嚴(yán)禁從證照不全的供貨單位采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位

的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和食

品檢驗(yàn)合格證明文件等；確保所售出的‘食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期

檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食

品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員健康管理制度

1、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)

進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?/p>

攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全

的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)

一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼

口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),

不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律、法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)

培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織

管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、

法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品

安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各

項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

4、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)

人員。

5、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考試合格后

方可上崗。

6、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核

結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

四、銷(xiāo)售管理制度

1、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒

目位置處。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等

場(chǎng)所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾,

搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。同時(shí)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人

生活空間分開(kāi)。

3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品

分開(kāi)存放；不出售有毒有害、'三無(wú)'和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食

品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受

潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷(xiāo)售必須按‘生熟分離'原則，分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)

售區(qū)。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。應(yīng)在盛放食

品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識(shí)出食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售直接入口的散裝食

品應(yīng)有防塵材料遮蓋，同時(shí)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝

服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，

戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān)用售貨工具。

5、銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜等設(shè)

施及防塵、消毒等工具，達(dá)到符合食品安全所需要的溫度、空間隔

離等特殊要求。

五、進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、由專(zhuān)人對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢

查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查險(xiǎn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法

規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的

證明文件。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷(xiāo)售生鮮

食品的，查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。

2、發(fā)現(xiàn)有毒、有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，應(yīng)詳細(xì)造冊(cè)登

記，立即報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)等執(zhí)法機(jī)關(guān)，并按規(guī)定予以銷(xiāo)毀或

者退回供貨商處理。

3、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日

期等內(nèi)容，并保留載有上述信息的票據(jù)等憑證。

4、批發(fā)銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等,

開(kāi)具'票證通'系統(tǒng)銷(xiāo)售憑證。

5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)票證應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不

得少于兩年。設(shè)立存放供貨商相關(guān)證明文件的資料柜，供貨商的許

可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等文件復(fù)印件應(yīng)加蓋其印章，

并分類(lèi)建檔妥善保管，供有關(guān)行政部門(mén)檢查。

六、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架

單獨(dú)存放，向轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。在接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)

于不合格食品退市通知后，及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記

錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。

2、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和

保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的

食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

七、質(zhì)量承諾制度

1、銷(xiāo)售食品應(yīng)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡等），

作出特殊承諾的應(yīng)提供書(shū)面憑證，及時(shí)受理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)

者食品投訴。

2、對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的

食品、經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)抽查檢驗(yàn)判定為不合格的食品，或者經(jīng)工商

行政管理等部門(mén)確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品，可憑購(gòu)物

票據(jù)等憑證予以退換，并依法予以賠償。

食品管理制度篇11

為保證保健保健食品的質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國(guó)保健食品

安全法》和《保健保健食品管理辦法》的規(guī)定，各連鎖門(mén)店經(jīng)營(yíng)保

健保健食品必須遵守以下規(guī)章制度。

一、索證索票制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行保健保健食品購(gòu)進(jìn)程序，確保從合法的企業(yè)購(gòu)進(jìn)合

法和質(zhì)量可靠的保健保健食品；

2、要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù)，如

有必要簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書(shū)，協(xié)議書(shū)應(yīng)注明購(gòu)銷(xiāo)雙方的質(zhì)量責(zé)任；

3、索取并留存所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的保健保健食品批準(zhǔn)證明文件復(fù)印件、

產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)復(fù)印件；生產(chǎn)企業(yè)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《許可證》復(fù)印

件；從經(jīng)營(yíng)企業(yè)購(gòu)進(jìn)的，還應(yīng)索取經(jīng)營(yíng)企業(yè)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《保健

食品流通許可證》復(fù)印件；購(gòu)入進(jìn)口保健保健食品應(yīng)索取進(jìn)口保健

保健食品批準(zhǔn)證明文件復(fù)印件及口岸進(jìn)口保健食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)

構(gòu)的檢驗(yàn)合格證復(fù)印件；

4、購(gòu)進(jìn)保健保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄，做

到票、帳、貨相符；

5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下保健保健食品：無(wú)《保健保健食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)

生許可證》企業(yè)生產(chǎn)的保健保健食品；無(wú)檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明的保

健保健食品；無(wú)《保健保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符規(guī)定的

保健保健食品；有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀性狀異常的保健保

健食品；超過(guò)保質(zhì)期限的保健保健食品；其他不符合法律法規(guī)規(guī)定

的保健保健食品。

二、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

1、凡采購(gòu)的保健保健食品必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查驗(yàn)收，核實(shí)產(chǎn)

品的品名、規(guī)格、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)（日期）、有效期、生產(chǎn)廠

商、包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)等內(nèi)容，并建立驗(yàn)收記錄；

2、購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收記錄必須注明保健保健食品品名、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、購(gòu)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)貨

查驗(yàn)記錄保存期限不得少于2年；

3、對(duì)驗(yàn)收不合格的保健保健食品直接存入不合格區(qū)，報(bào)單位負(fù)

責(zé)人同意后才可辦理退貨或銷(xiāo)毀處理并做好登記；4、進(jìn)貨臺(tái)帳和索

證資料不得涂改、偽造。

三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

1、全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈，整潔；

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健保健食

品存放無(wú)關(guān)的「私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品；

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰，亂丟果皮、雜物等；

4、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要定期進(jìn)行防蠅、防鼠、防嶂檢查和打掃衛(wèi)生；

5、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐；

6、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及

時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

1、員工須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可從事保

健保健食品經(jīng)營(yíng)工作；

2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以

及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙保健食品安全

的疾病的人員，不得參與直接接觸保健保健食品的經(jīng)營(yíng)工作；

3、員工患上述疾病的，應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗，必

須進(jìn)行健康體檢，重新取得健康證明后方可重新上崗。

4、發(fā)現(xiàn)患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，

重新取得健康證明后方可繼續(xù)留崗工作；

5、在崗員工應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，著裝要整潔，不得穿背心，拖鞋

進(jìn)入經(jīng)營(yíng)和辦公區(qū)域；

6、應(yīng)建立員工健康檔案，檔案至少保存兩年。

五、儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)制度

1、保管員要按照產(chǎn)品儲(chǔ)存要求做好養(yǎng)護(hù)，保證產(chǎn)品不變色、不

變質(zhì)；

2、保管員對(duì)儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品及時(shí)上報(bào)負(fù)責(zé)人并

放入不合格區(qū)；

3、保管員應(yīng)在專(zhuān)用貨架擺放產(chǎn)品；

4、保管員做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染

等工作，確保保健保健食品質(zhì)量安全。

5、庫(kù)房要做到干凈整潔，符合庫(kù)房碼放要求。

六、不合格產(chǎn)品處理制度

1、對(duì)質(zhì)量不合格的保健保健食品不得采購(gòu)、上架和銷(xiāo)售；

2、不合格保健品須與合格產(chǎn)品分開(kāi)存放，并掛有紅牌警示標(biāo)志,

設(shè)專(zhuān)人、專(zhuān)帳管理;

3、對(duì)驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量可疑的保健保健食品，驗(yàn)收員應(yīng)拒絕接收,

并向負(fù)責(zé)人報(bào)告，不得擅自退貨；

4、對(duì)儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)的不合格品，要立即停止銷(xiāo)售撤下柜臺(tái)，放入

不合格區(qū)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告；

5、不合格保健保健食品的報(bào)損和銷(xiāo)毀要有完善的手續(xù)和記錄。

七、從業(yè)人員培訓(xùn)制度

1、按年度制定培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目的，內(nèi)容和考核要求。

2、明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，每半年培訓(xùn)一次。

3、執(zhí)行新錄用人員崗前培訓(xùn)制度，培訓(xùn)不合格者不得上崗。

4、培訓(xùn)內(nèi)容包括保健保健食品法律法規(guī)、監(jiān)管部門(mén)要求和安全

知識(shí)等。

5、培訓(xùn)完畢后應(yīng)進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)效果。

6、建立培訓(xùn)記錄，及時(shí)記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員和考核

結(jié)果。

食品管理制度篇12

一、質(zhì)量管理制度

1、質(zhì)量部負(fù)責(zé)提出公司的質(zhì)量管理制度草案，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后

下發(fā)。全體員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。

2、公司以“誠(chéng)信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨，一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵

循“質(zhì)量第一、確保安全”的質(zhì)量方針。

3、部門(mén)經(jīng)理是質(zhì)量管理第一責(zé)任人，對(duì)部門(mén)質(zhì)量管理工作負(fù)全

面責(zé)任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責(zé)，確保公司質(zhì)量方針的全

面落實(shí)。

4、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門(mén)、各崗位職責(zé)對(duì)公司質(zhì)量方針

的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一。

5、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，各部門(mén)、各崗位必須在一周內(nèi)查明原

因，制定糾正措施并完戌整改。

二、索票索證和銷(xiāo)售制度索票索證和銷(xiāo)售制度

（一）索票索證管理制度

1、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度保證產(chǎn)品來(lái)源渠道合

法和質(zhì)量安全，購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)商或供貨商索取以下票證：

1）證明生產(chǎn)商或供貨商主體資格的證照，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)

許可證和衛(wèi)生許可證等。2）證明產(chǎn)品來(lái)源合法性的發(fā)票、收據(jù)或

合同、協(xié)議、供貨單、調(diào)撥單、報(bào)關(guān)單等票據(jù)。3）證明產(chǎn)品質(zhì)量

的合格證、檢疫證明、檢驗(yàn)報(bào)告等。4）證明生產(chǎn)商或供貨商所提供

產(chǎn)品標(biāo)識(shí)合法性的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志證書(shū)、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)注冊(cè)

證。

2、首次交易時(shí)，索取的有關(guān)證照和證明材料，查驗(yàn)后復(fù)印保存。

上述證照和證明材料如變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取，并復(fù)印保存，

沒(méi)有變更或改動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)每年核對(duì)一次。

3、每次與生產(chǎn)商或供貨商交易時(shí)，都應(yīng)當(dāng)索取規(guī)定的有關(guān)票證

和證明材料，并保存原始票據(jù)和證明材料復(fù)印件。

4、對(duì)進(jìn)貨產(chǎn)品索取的票證等有關(guān)證明資料分類(lèi)建檔保存?zhèn)洳椋?/p>

設(shè)專(zhuān)人保管。保存期限不得少于一年。

（二）銷(xiāo)售管理制度

1、所有銷(xiāo)售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗。

2、應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《保健食品管

理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方

法、食用量、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用,

嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

3、嚴(yán)禁以任何形式銷(xiāo)售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過(guò)期失

效、或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷(xiāo)售。

4、銷(xiāo)售過(guò)程中懷疑保健食品有質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)先停止銷(xiāo)售，立

即報(bào)告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。

5、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)供好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠

及防污染等工作，指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫

濕度檢測(cè)和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施，確保

保健食品的質(zhì)量。

6、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外進(jìn)行的保健食品營(yíng)銷(xiāo)宣傳（包括燈箱廣告、

各種形式的宣傳資料），要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)；未取得廣

告批準(zhǔn)文號(hào)的，不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外發(fā)布廣告;廣告批文超過(guò)有效

期的，應(yīng)重新辦理審批手續(xù)。

三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所隆管理制度

1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。

5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)

關(guān)的物品。

6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域

內(nèi)。

7、注意個(gè)人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)

報(bào)告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

（二）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應(yīng)放置明

顯標(biāo)志。

2、所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類(lèi)擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫(kù)帳目

應(yīng)與貨位卡相符。

3、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存

放于常溫庫(kù)、陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù)，并保證保健食品的質(zhì)量。

4、應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼整齊、牢固，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健

食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號(hào)保健食品不得

混垛。

5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)窗

玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落，防蟲(chóng)、防鼠、防塵、

防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。

6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、

防嶂檢查和打掃衛(wèi)生，每月進(jìn)行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

7、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用鞋預(yù)防灰

塵。

8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)

關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

四、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年體檢一次。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原

攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其

他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

3、員工患上述疾病的，應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗，必

須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。

4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行

體檢,確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

5、每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況，特

別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí)，必須立即報(bào)告，以確保保健食

品不受污染.

6、在崗員工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號(hào)牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意

個(gè)人衛(wèi)生。

7、應(yīng)建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)制度

1、各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、

倉(cāng)儲(chǔ)、服務(wù)等人員，均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《保

健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

2、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下

發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工

作，并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。

3、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部

培訓(xùn)為輔。任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺(jué)

完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

4、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要

培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生

管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，崗位職責(zé)、各類(lèi)質(zhì)量臺(tái)帳、記錄的登

記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

5、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)

果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證W原件交行政部門(mén)驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。

6、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組

織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試.、口試，現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,

并將考核結(jié)果存檔。

7、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的'考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主

要依據(jù)，并作為