全國營養(yǎng)師技能大賽四川省賽考試題及答案

全國營養(yǎng)師技能大賽四川省賽考試題及答案單選題1.最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。A、2008B、2005C、1997D、1995參考答案：A2.中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kCal／d。A、2200B、2300C、2400D、2500參考答案：C3.中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A、5B、10C、15D、20參考答案：A4.中國營養(yǎng)學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50%參考答案：D5.中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。A、100B、200C、300D、400參考答案：B6.中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。A、糧谷類B、蔬菜和水果C、動物性食物D、豆類及豆制品參考答案：A7.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)參考答案：A8.職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。A、外在的、非強制性的規(guī)范B、內(nèi)在的、非強制性的約束機制C、外在的、強制性的管理規(guī)定D、內(nèi)在的、強制性的措施參考答案：B9.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒有關(guān)系B、可有可無C、至關(guān)重要D、作用不大參考答案：C10.脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品參考答案：A11.脂肪肝患者宜采用（）。A、少渣飲食B、低脂飲食C、低嘌呤飲食D、低蛋白質(zhì)飲食參考答案：B12.真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。A、攝入食物中被吸收部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中未被吸收部分D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分參考答案：D13.在制定中小學生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%參考答案：A14.在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、可比性B、互斥性C、包含性D、重疊性參考答案：B15.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細胞的主要成分D、促進鐵的吸收參考答案：B16.在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A、血液B、肌肉C、皮膚D、卵巢和肝臟參考答案：D17.孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A、15B、20C、25D、30參考答案：C18.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A、＜10%、10%和10%B、＞10%、10%和10%C、10%、＜10%和10%D、10%、10和＜10%參考答案：A19.孕婦補鐵的主要目的是（）。A、紅細胞增加B、預(yù)防貧血C、脾臟儲留D、增強胎兒免疫力參考答案：B20.與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米參考答案：A21.有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供參考答案：A22.有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供參考答案：A23.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、碳水化合物變質(zhì)D、脂肪酸敗參考答案：D24.用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。A、5B、10C、50D、20參考答案：B25.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預(yù)活動D、健康咨詢活動參考答案：A26.營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml參考答案：D27.營養(yǎng)教育的目標是（）。A、以提高人民健康水平為目標B、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標C、以建立人民健康檔案為目標D、以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標參考答案：B28.營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。A、人群沒法隨機分配B、人力不足C、實施過程未設(shè)計同期對照D、不能開展平行隨機對照試驗參考答案：B29.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9參考答案：C30.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原參考答案：A31.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C、l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低參考答案：A32.引用散裝劣質(zhì)酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸參考答案：A33.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。A、魚制品B、肉制品C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素參考答案：C34.以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A、是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和B、這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C、主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D、UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標參考答案：D35.以下（）不屬于健康狀況信息。A、個人疾病史B、體檢信患C、生化指標D、行為信息參考答案：D36.已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。A、60.2B、68.4C、55.4D、65.4參考答案：B37.一名50～59歲的男子標準人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動者B、重體力勞動者C、輕體力勞動者D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者參考答案：B38.血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房參考答案：D39.學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A、10％B、20％C、30％D、50％參考答案：D40.學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、45％～50％B、65％～70％C、60％～65％D、50％～60％參考答案：D41.選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。A、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小B、考慮營養(yǎng)問題的重要程度C、考慮實施干預(yù)的難易程度等D、以上均是參考答案：D42.鋅的生理功能有（）。A、催化作用B、維持體內(nèi)正常代謝C、構(gòu)成人體成分D、對神經(jīng)的作用參考答案：A43.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味參考答案：B44.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A、品種B、季節(jié)C、飼料D、禽類的存活率參考答案：D45.下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A、能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩B、每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C、出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D、嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％參考答案：C46.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6參考答案：C47.下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖（）。A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉參考答案：A48.下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準確C、回收率低D、節(jié)省成本參考答案：C49.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A、寄生蟲污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金屬污染參考答案：B50.下列食物含鋅豐富的有（）。A、內(nèi)臟B、植物油C、蔬菜D、奶類參考答案：A51.下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）A、植酸B、維生素CC、肉類因子D、機體內(nèi)鐵的需要量增大參考答案：D52.下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。A、營養(yǎng)知識講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C、訪談D、專題討論參考答案：A53.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C、職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性參考答案：A54.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定C、職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征參考答案：C55.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是（）。A、減輕毒物對機體的損害作用B、來自蔬菜、水果C、能被人體消化酶所水解D、有利于排便參考答案：C56.下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。A、牛乳蛋白質(zhì)含量為3．0％～3．5％B、牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C、酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％D、乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％參考答案：D57.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富參考答案：C58.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。A、被測嬰幼兒脫去鞋帽株B、保留小數(shù)點后兩位C、嬰幼兒需站立測量D、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高參考答案：A59.細胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是（）。A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C、核糖體D、高爾基復合體參考答案：A60.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：B61.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)參考答案：D62.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12參考答案：D63.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α－生育酚B、－生育酚C、γ－生育酚D、α－三烯生育酚參考答案：A64.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A、園林工人B、農(nóng)民C、嬰幼兒D、長跑運動員參考答案：C65.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A、熱帶地區(qū)，農(nóng)民B、日光照射充足地區(qū)，長跑運動員C、北方地區(qū)，嬰幼兒D、南方地區(qū)，園林工人參考答案：C66.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進抗體形成B、促進有機藥物或毒物羥化解毒C、促進鐵吸收D、促進四氫葉酸形成參考答案：B67.維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基鈷胺索參考答案：A68.維生素A缺乏最常見的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母參考答案：A69.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2參考答案：A70.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期參考答案：A71.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A、300B、400C、500D、600參考答案：D72.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A、30B、35C、40D、50參考答案：D73.痛風病人需嚴格限制的食物是（）。A、精白面、大米B、西瓜、蘋果C、牛奶、雞蛋D、豬肝、濃肉湯參考答案：D74.體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂參考答案：B75.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4參考答案：D76.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A、6％B、4％C、8％D、10％參考答案：D77.蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？A、白色〉紅色〉黃色〉綠色B、紅色〉白色〉黃色〉綠色C、黃色〉白色〉黃色〉紅色D、綠色>紅色〉黃色〉白色參考答案：D78.生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A參考答案：D79.社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計D、有代表性參考答案：D80.社區(qū)按功能可劃分為（）。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)D、公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)參考答案：A81.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。A、行業(yè)性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對穩(wěn)定性參考答案：A82.人體體格測量中最重要的指標為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重參考答案：D83.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。A、從出生到1周歲B、1～3歲的幼兒C、3～6歲兒童期D、青春期參考答案：A84.人畜共患傳染病不包括（）。A、鼻疽B、結(jié)核C、麻風D、豬瘟參考答案：C85.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、23B、24C、25D、28參考答案：B86.輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01參考答案：C87.普通人的運動指南不包括（）。A、高強度運動對改善心肺機能有良好作用B、運動類型以有氧運動和耐力運動為主C、運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次參考答案：C88.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是（）。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)真消化率參考答案：B89.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是（）。A、大腸菌群B、腐敗菌C、葡萄球菌D、綠膿桿菌參考答案：A90.培訓應(yīng)遵循的原則包括（）。A、理論聯(lián)系實際B、專業(yè)知識和技能培訓兼顧C、全面培訓與重點提高相結(jié)合D、以上都是參考答案：D91.?；撬岷控S富的是（）。A、貝類的肉質(zhì)B、魚類的肉質(zhì)C、淡水產(chǎn)品D、雞蛋參考答案：A92.你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B、暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C、自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D、自己在單位很有發(fā)展前途參考答案：D93.目前認為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。A、5%B、7%C、10%D、15%參考答案：C94.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6參考答案：D95.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A、木質(zhì)素B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、纖維參考答案：C96.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A、肝臟B、腎臟C、造血系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)參考答案：D97.老年人鈣的吸收率為（）。A、10％B、20％C、30％D、40％參考答案：B98.可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OA、2D3B、VitD3C、1-（OD、3參考答案：A99.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6參考答案：C100.可促進鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸參考答案：C101.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。A、三B、四C、五D、六參考答案：C102.菌藻類食物具有（）。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用參考答案：A103.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2參考答案：C104.就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。A、評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B、食品理化指標的數(shù)據(jù)C、可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)參考答案：C105.酒的能量來源有（）A、甲醇B、乙醇C、有機酸D、礦物質(zhì)參考答案：B106.醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12參考答案：D107.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%參考答案：B108.混溶鈣池是指（）。A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細胞外液和血液中的鈣參考答案：D109.混合系數(shù)是指（）。A、全天個人總餐數(shù)之和B、所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C、家庭標準人系數(shù)之和D、全家總標準人日數(shù)參考答案：B110.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A參考答案：B111.廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯參考答案：A112.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A、糧谷類食物為主B、谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收參考答案：D113.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重參考答案：A114.關(guān)于道德評價，正確的說法是（）。A、每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B、道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準C、領(lǐng)導的道德評價具有權(quán)威性D、對一種行為進行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范參考答案：D115.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚參考答案：D116.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖參考答案：C117.谷類淀粉以（）為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉參考答案：D118.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A、60B、80C、100D、120參考答案：C119.個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學資料C、臨床資D、健康行為資料參考答案：A120.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變參考答案：B121.富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標最為敏感。A、物理B、感官C、化學D、微生物參考答案：B122.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是（）。A、物理指標B、化學指標C、感官指標D、微生物指標參考答案：C123.分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A、7B、5C、6D、4參考答案：B124.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A、海產(chǎn)品B、淡水魚C、奶類D、豆類參考答案：A125.對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。A、食物來源B、能量攝入量C、餐次比例D、營養(yǎng)素攝入量參考答案：C126.對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A、食譜的設(shè)計目標B、食譜的價格問題C、食譜的口味D、食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題參考答案：D127.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷參考答案：B128.對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學評價程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》參考答案：B129.豆類及豆類制品攝人量是（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50～100g參考答案：C130.動植物中毒不包括（）。A、河豚魚中毒B、魚類引起組胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒參考答案：D131.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶參考答案：B132.道德（）。A、是一種特殊的行為規(guī)范B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題C、在生活中處處可見D、只是對少數(shù)人而言參考答案：A133.當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。A、也沒有什么大影響，就當沒看見B、提醒他（她）這樣做不對C、反正也不影響工作，無所謂D、我也要向他（她）學習參考答案：B134.當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR參考答案：A135.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。A、蛋白質(zhì)需要量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)互補作用參考答案：A136.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于（）g蛋白質(zhì)。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25參考答案：D137.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C參考答案：C138.大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌（）。A、對人體有害B、對人體無害C、能合成某些維生素D、能合成某些礦物質(zhì)參考答案：C139.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A、生長發(fā)育B、體力活動C、靜息代謝D、食物熱效應(yīng)參考答案：B140.常量元素有（）種。A、10B、9C、7D、6參考答案：D141.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、膽固醇D、乳糜微粒參考答案：C142.不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。A、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制參考答案：C143.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2參考答案：D144.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。A、600μg/dB、700μg/dC、900μg/dD、1000μg/d參考答案：C145.n-3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸碳鏈長度C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、第一個雙鍵的位置參考答案：D146.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道參考答案：B147.DDV屬于（）。A、有機氯農(nóng)藥B、有機磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類參考答案：B148.B淋巴細胞成熟的場所是（）。A、胸腺B、脾臟C、骨髓D、淋巴結(jié)參考答案：C149.50歲以上婦女的首要死因為（）。A、骨質(zhì)疏松B、老年癡呆C、乳腺癌D、冠心病參考答案：D150.2011年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000參考答案：B151.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A、500B、1000C、1500D、2000參考答案：D152.1kCal的熱能相當于（）。A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ參考答案：C153.1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8參考答案：D154.0．239kCal的熱能相當于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ參考答案：B155.“人無誠信不立”是指（）。A、無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B、做人就必須修身正心C、要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D、一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力參考答案：B156.（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A、5%B、11%C、15%D、50%參考答案：B157.（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%參考答案：A158.（）是引起食品腐敗的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外線參考答案：B159.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅參考答案：A160.（）缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅參考答案：D161.（）可作為減肥食品的原料。A、雙糖B、單糖C、多糖D、葡萄糖參考答案：C多選題1.主要含硒的酶包括（）。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽過氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脫碘酶D、α－淀粉酶E、碳酸酐酶參考答案：BC2.職業(yè)道德的特點包括（）。A、行業(yè)性B、連續(xù)性C、實用性D、規(guī)范性E、時代性參考答案：ABCDE3.針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能傳授B、知識傳播C、趣味誘導D、娛樂互動參考答案：CD4.在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。A、補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失B、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷C、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良D、增加食品的色、香、味E、簡化膳食處理，方便膳食參考答案：ABCE5.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A、蛋門質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C參考答案：BDE6.在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、植物油C、動物油D、薯類E、淀粉參考答案：BCE7.在測定食物血糖生成指數(shù)GI時，通常標準參照物選擇（）。A、白面包B、果糖C、淀粉D、葡萄糖E、全麥面包參考答案：AD8.雜環(huán)胺類主要的毒性作用包括（）。A、致畸形B、致突變C、致癌D、失聰E、心力衰竭參考答案：BC9.孕中期的膳食要點包括（）。A、補充充足的能量B、增加鈣的攝入量C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、注意鐵的補充E、上述說法都不對參考答案：ABCD10.孕早期的膳食要點有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補充葉酸E、按照喜好，選擇促進食欲的食物參考答案：ACDE11.孕末期營養(yǎng)要點為（）。A、進一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充維生素AE、補充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形參考答案：BC12.孕婦能量消耗有（）。A、母體生殖器官變化B、胎兒生長發(fā)育C、基礎(chǔ)代謝、體力活動D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲備參考答案：ABCDE13.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A、蛋白質(zhì)代謝呈負平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少參考答案：BCD14.應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復期D、饑餓E、老年人參考答案：ABC15.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。A、蛋白質(zhì)來源B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、多酚類物質(zhì)E、酶參考答案：BCDE16.影響GI的因素有（）。A、咀嚼強度B、食物烹調(diào)加工方式C、胰島素反應(yīng)強度D、胃排空率E、小腸中淀粉酶的含量參考答案：ABCDE17.營養(yǎng)教育的途徑包括（）。A、電影B、面對面交流C、個體傳播D、講課E、大眾傳播參考答案：BCDE18.營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？A、威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題B、社區(qū)的經(jīng)濟水平和交通位置C、社區(qū)的主要受累對象D、社區(qū)的配合度參考答案：ABC19.營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。A、了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作C、社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價D、社區(qū)營養(yǎng)改善E、制訂營養(yǎng)教育計劃參考答案：ACD20.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預(yù)防醫(yī)學、衛(wèi)生經(jīng)濟學等方面的專業(yè)理論知識B、具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎(chǔ)C、了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響D、具有傳播營養(yǎng)知識的能力E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識參考答案：ABCD21.營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。A、投入B、產(chǎn)出C、效益D、效果E、居民接受度參考答案：ABCD22.營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括（）。A、健康聲稱B、營養(yǎng)成分表C、功能聲稱D、營養(yǎng)聲稱E、功效聲稱參考答案：ABD23.嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）。A、生長發(fā)育遲緩B、呆小癥C、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D、貧血E、味覺減退、食欲不振參考答案：ACDE24.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。A、胱氨酸B、酪氨酸C、?；撬酓、甘氨酸E、組氨酸參考答案：BCE25.以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。A、愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇B、愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范C、愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突D、愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義E、愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義參考答案：ABD26.一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括（）。A、了解教育對象B、制訂營養(yǎng)教育計劃C、教育前期準備D、確定營養(yǎng)教育途徑和資源E、實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價參考答案：ABCDE27.一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能E、催化功能參考答案：CDE28.葉酸缺乏會對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負面影響，這些影響有（）。A、新生兒低出生體重B、胎盤早剝C、嬰兒神經(jīng)管畸形D、孕婦巨細胞貧血E、新生兒軟骨病參考答案：ABCD29.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、皮炎B、促進胃腸蠕動C、腹瀉D、貧血E、癡呆參考答案：ACE30.亞硝酸鹽引起食物中毒（）。A、屬化學性食物中毒B、沒有特效治療藥物C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E、潛伏期較長參考答案：ACD31.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A、生長發(fā)育快，鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差參考答案：ABC32.宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為（）。A、光盤B、印刷品C、錄像帶D、活體廣告E、幻燈片參考答案：ABCE33.鋅缺乏的原因包括（）。A、膳食攝入量低B、增加C、生理需要量增加D、腸吸收障礙E、腸外營養(yǎng)參考答案：ACDE34.鋅缺乏常見癥狀包括（）。A、生長遲緩B、皮膚傷口愈合不良C、味覺障礙D、胃腸道疾患E、內(nèi)分泌功能減退參考答案：ABCD35.小腸的吸收主要有被動運轉(zhuǎn)與主動運轉(zhuǎn)兩種形式，被動運轉(zhuǎn)包括（）。A、滲透B、濾過作用C、易化擴散D、被動擴散E、單一擴散參考答案：ABCD36.相對比較而言，葉酸含量少的食物有（）。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿參考答案：BC37.下面說法正確的有（）。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D、鋅參與蛋白質(zhì)合成E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一參考答案：ACDE38.下面說法正確的是（）。A、職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分B、職業(yè)道德是增強企業(yè)凝聚力的手段C、員工遵守職業(yè)道德，能夠增強企業(yè)的競爭力D、職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限E、職業(yè)道德并不能增強企業(yè)凝聚力和競爭力參考答案：ABC39.下列指標不屬于比的是（）。A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105：100參考答案：ACD40.下列有關(guān)標準人的說法正確的是（）。A、標準人可視為成年男子中體力勞動者B、標準人的能量參考攝入量是2400kcalC、標準人可視為成年男子高體力勞動者D、標準人的能量參考攝入量是1200kcalE、標準人可視為成年男子輕體力勞動者參考答案：BE41.下列屬于專用小麥粉的是（）。A、饅頭用小麥粉B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、糕點用小麥粉E、標準粉參考答案：ABCD42.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證充足的能量B、妊娠后期保持體重的正常增長C、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D、不必限制能量的攝入E、飲酒要限量參考答案：ABC43.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A、長期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病參考答案：ABCDE44.下列屬于學齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、每天飲奶B、養(yǎng)成不偏食的飲食習慣C、養(yǎng)成不挑食的習慣D、可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品E、可以不限制甜飲料的攝入?yún)⒖即鸢福篈BC45.下列屬于學齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證吃好早餐B、重視戶外活動C、控制食糖攝入D、少吃零食E、飲用清淡飲料參考答案：ABCDE46.下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標的是（）。A、折光率B、pH值C、食品浸出物量D、浸出液電導度E、冰點參考答案：ABCDE47.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入?yún)⒖即鸢福篈BCD48.下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是（）。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、增加體力活動E、限制飲酒參考答案：ABCDE49.下列屬于防腐劑的有（）。A、苯甲酸B、山梨酸鉀C、丁基羥基茴香醚D、二氧化硫E、醋酸參考答案：ABD50.下列屬于傳播的特點的是（）。A、社會性B、普遍性C、共享性D、互動性E、符號性參考答案：ABCDE51.下列屬干高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的使（）。A、控制能量，控制體重B、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C、控制脂肪和奶類的攝入量D、增加大豆類食品的攝人E、補充有關(guān)維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等參考答案：ABCDE52.下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識（）。A、食品學知識B、衛(wèi)生學知識C、營養(yǎng)學知識D、預(yù)防醫(yī)學知識E、臨床醫(yī)學知識參考答案：ABCD53.下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。A、松子B、核桃C、蓮子D、腰果E、銀杏參考答案：ABD54.下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。A、煉乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪參考答案：BD55.下列疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。A、干眼病B、敗血癥C、蟾皮癥D、夜盲癥E、角膜軟化參考答案：ACDE56.下列關(guān)于學校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。A、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%B、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C、食物搭配要合理D、各營養(yǎng)素的比例要適宜E、飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮參考答案：BCDE57.下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大參考答案：ABC58.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層參考答案：BDE59.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導正確的有（）。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理參考答案：ABDE60.下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。A、蛋黃中的膽固醇含量很高B、蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C、大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險D、蛋類可以無限量食用E、每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量參考答案：ABCE61.下列（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門冬氨酸E、纈氨酸參考答案：ABCE62.下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒參考答案：ACD63.為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？A、生吃B、煮湯C、煎炒D、清燉參考答案：BCD64.天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。A、蛋白質(zhì)和鈣B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、寡糖E、膳食纖維參考答案：ABC65.碳水化合物的主要功能為（）。A、供給和儲存能量B、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸參考答案：ABCD66.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習慣參考答案：BCD67.蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A、生長時碰到干旱B、收獲后，在不恰當?shù)沫h(huán)境中儲存C、蔬菜進行腌制D、微生物污染E、大棚中的蔬菜參考答案：ABC68.蔬菜初加工時，應(yīng)（）。A、盡量切小塊B、盡量切大塊C、洗后再切D、切后再洗E、不能切塊參考答案：BC69.食源性疾病的病原物可概括為（）。A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學性病原物D、物理性病原物E、放射性核素參考答案：BCD70.食物血糖生成指數(shù)GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麥面包參考答案：BD71.食物的營養(yǎng)價值包括了下列（）概念范疇。A、食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低B、食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全C、食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性參考答案：BCD72.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標包括（）。A、感觀指標B、微生物指標C、化學指標D、物理指標E、放射性指標參考答案：ABCD73.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗E、致癌試驗參考答案：ABD74.身體活動的基本類型有（）。A、屈曲運動B、有氧運動C、快速運動D、無氧運動E、伸展運動參考答案：ABDE75.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。A、鋅缺乏B、營養(yǎng)不良C、超重和肥胖D、鐵缺乏和缺鐵性貧血E、營養(yǎng)不良參考答案：ABCDE76.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細菌發(fā)酵作用E、陽離子交換作用參考答案：ACDE77.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。A、人畜共患傳染病與寄生蟲病B、微生物污染C、亞硝酸鹽D、藥物殘留E、宰前原因不明參考答案：ABCDE78.日本膳食模式的特點包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能滿足需要C、橄欖油為主要食用油D、宏量營養(yǎng)素供能比較合理E、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病參考答案：BD79.人體必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、纈氨酸參考答案：ABCE80.鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。A、神經(jīng)系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)E、腎臟參考答案：ADE81.評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標包括（）。A、蛋白質(zhì)真消化率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價E、氨基酸評分參考答案：CD82.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用（）。A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、霉菌菌相D、腸球菌E、葡萄球菌參考答案：ABD83.烹飪方法需要注意的有（）。A、料酒的用量B、鹽的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制參考答案：BCDE84.判斷肥胖的常用指標包括（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、腰臀比C、腰圍D、體重E、肥胖度參考答案：ABCE85.腦干可分為（）。A、間腦B、端腦C、中腦D、腦橋E、延髓參考答案：CDE86.目前運用較多也比較成熟的行為理論有（）。A、知信行理論模式B、健康促進理論C、健康信念模式D、計劃行為理論E、健康傳播理論參考答案：ACD87.面粉的同類食物為（）。A、小米B、魚C、干粉絲D、豆腐絲E、豆腐參考答案：AC88.免疫系統(tǒng)由（）組成。A、免疫器官B、免疫過程C、免疫分子D、免疫細胞E、免疫環(huán)境參考答案：ACD89.錄像帶的優(yōu)點包括（）。A、真實性強B、動感強C、形象生動D、傳播面廣E、藝術(shù)性較強參考答案：ABCD90.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復搓洗參考答案：ABCDE91.老年人的膳食指南包括（）。A、飲食多樣化B、主食中包括一定量的粗糧、雜糧C、吃大豆及其制品D、每天飲用牛奶或食用奶制品E、多吃蔬菜水果參考答案：ABCDE92.老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、燉E、熏參考答案：ABCD93.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉參考答案：ABCDE94.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A、鉻B、硒C、鋅D、鐵E、碘參考答案：BCD95.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦參考答案：BCE96.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性參考答案：ABCD97.黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A、是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；B、在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；C、污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。D、其毒性是氰化鉀的10倍。參考答案：ABD98.呼吸道是由（）組成的。A、鼻B、喉C、咽D、氣管E、支氣管參考答案：ABCDE99.含淀粉豐富的食物有（）。A、肉類B、奶類C、糧谷類D、薯類E、蛋類參考答案：CD100.過多攝入膳食纖維會導致（）。A、腸蠕動增加B、產(chǎn)氣量增加C、影響人體對蛋白質(zhì)的吸收D、有利于人體對維生素的吸收E、影響微量元素的吸收參考答案：BE101.過多攝人膳食纖維會導致（）。A、腸蠕動增加B、產(chǎn)氣量增加C、影響人體對蛋白質(zhì)的吸收D、有利于人體對維生素的吸收E、影響微量元素的吸收參考答案：BE102.關(guān)于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當于一天的三分之一E、此時碘缺乏易引起克汀病參考答案：ABCD103.關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳坶應(yīng)進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量參考答案：BCDE104.谷類食物主要提供（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、維生素DD、B族維生素E、維生素C參考答案：AD105.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養(yǎng)師B、二級公共營養(yǎng)師C、三級公共營養(yǎng)師D、四級公共營養(yǎng)師E、五級公共營養(yǎng)師參考答案：ABCD106.個體長期攝人某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、維持組織有適當?shù)膬銪、預(yù)防癌癥C、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D、預(yù)防缺乏癥E、保持健康狀態(tài)參考答案：ACDE107.高血壓的病因可能與（）有關(guān)。A、年齡B、遺傳C、體重D、環(huán)境E、胰島素抵抗參考答案：ABCDE108.肥豬肉中含較多的（）。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、植物固醇D、膽固醇E、多不飽和脂肪酸參考答案：AD109.發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、通知供貨單位C、立即報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D、去內(nèi)臟后燒熟煮透E、把魚品封存，等待處理參考答案：CE110.兒童對能量的需要通常有（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、生長發(fā)育D、食物的特殊動力作用E、排泄耗能參考答案：ABCD111.對兒童來說，良好的鐵來源是（）。A、動物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳參考答案：ABCDE112.毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。A、胃腸炎型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、臟器損害型E、日光性皮炎型參考答案：ABCDE113.豆類的營養(yǎng)特點有（）。A、蛋白質(zhì)含量較高B、豐富的8族維生素C、碳水化合物多為不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維參考答案：ABCD114.動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、碳水化合物E、脂溶性維生素參考答案：ACDE115.地中海膳食模式的特點有（）。A、習慣飲用葡萄酒B、富含植物性食物C、每月食適量紅肉（畜肉）D、每餐后吃新鮮水果E、橄欖油為主要食用油參考答案：ABCDE116.當某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是（）。A、可能對健康有危害B、一定會對健康有危害C、必須降低攝入量D、不會對健康有危害E、必須提高攝入量參考答案：AC117.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。A、結(jié)合蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)E、單純蛋白質(zhì)參考答案：BCD118.大學生膳食特點是（）。A、飲食成人化B、多在學校就餐C、食物選擇的自主性較強D、晚上能量消耗較大E、地區(qū)差異明顯參考答案：ABCD119.大豆本身具有以下的特點（）。A、亮氨酸含量較低B、蛋氨酸含量較低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量較高E、含有抗胃蛋白酶的因子參考答案：BC120.粗脂肪的成分包括（）。A、固醇B、甘油三酯C、磷脂D、灰分E、色素參考答案：ABCE121.從業(yè)人員遵守職業(yè)紀律的要求是（）。A、履行崗位職責B、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程C、對自己認為不合理的規(guī)章制度不遵守D、處理好上下級關(guān)系參考答案：AB122.誠實勞動是勞動者（）。A、素質(zhì)高低的衡量尺度B、人生態(tài)度的外在反映C、實現(xiàn)人生價值的重要手段D、立身處世的基本出發(fā)點參考答案：ABCD123.常用物理保藏方法包括（）。A、冷卻保藏B、輻照保藏C、凍結(jié)保藏D、高壓保藏E、液熏法參考答案：ABCD124.常用化學保藏方法包括（）。A、鹽漬B、糖漬C、冷熏法D、熱熏法E、液熏法參考答案：ABCDE125.常見的干燥技術(shù)包括（）。A、對流干燥B、接觸干燥C、輻射干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥參考答案：ABCDE126.不利于鋅吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D參考答案：ABC127.不利于鈣吸收的因素包括（）。A、草酸B、脂肪C、堿性磷酸鹽D、過多的膳食纖維E、乳糖參考答案：ABCD128.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖參考答案：ABCD129.必需脂肪酸的生理功能有（）。A、構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分B、參與膽固醇代謝C、合成前列素的前體D、參與動物精子的形成E、維護視力參考答案：ABCDE130.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)E、球狀蛋白質(zhì)參考答案：BE131.N-亞硝基化合物酶前體包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、銨鹽E、氨參考答案：ABC132.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、花生四烯酸B、亞油酸C、二十碳三烯酸D、γ亞麻酸E、二十二碳五烯酸參考答案：ABCDE133.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α-亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸參考答案：ABCDE134.《中國居民膳食指南》的核心包括了（）A、平衡膳食B、合理營養(yǎng)C、治療疾病D、促進健康參考答案：ABD135.《中國居民膳食指南》的核心包括（）。A、平衡膳食B、合理營養(yǎng)C、治療疾病D、促進健康參考答案：ABD136.《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表達C、前者是后者的基礎(chǔ)D、前者是后者在日常生活中貫徹的工具E、二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系參考答案：ABD137.（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用參考答案：ACDE138.（）缺乏可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、鐵C、維生素B1D、碘E、鋅參考答案：AE判斷題1.自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要，所以營養(yǎng)強化能彌補天然食物的營養(yǎng)素不足的缺陷。（）A、正確B、錯誤參考答案：B2.自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要，所以營養(yǎng)強化能彌補天然食物的營養(yǎng)素不足的缺陷。（）A、正確B、錯誤參考答案：A3.中國居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天飲水量為1500ml。（）A、正確B、錯誤參考答案：B4.植物油熔點高，常溫下呈固態(tài)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B5.植物蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，營養(yǎng)價值也相對較高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B6.職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。（）A、正確B、錯誤參考答案：B7.長期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過重或肥胖。（）A、正確B、錯誤參考答案：B8.在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。（）A、正確B、錯誤參考答案：A9.在一定時間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時，說明這個食物利用率低，反之則高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B10.在一定時間內(nèi)，動物消耗食物少而體重卻增加時，說明這個食物利用率低，反之則高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B11.在輸入數(shù)據(jù)前，不必對資料進行核查。（）A、正確B、錯誤參考答案：B12.在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。（）A、正確B、錯誤參考答案：A13.在農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)，營養(yǎng)攝入不足導致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）A、正確B、錯誤參考答案：A14.在大多數(shù)情況下，食品質(zhì)量檢驗要對一大批食品的所有樣品進行檢驗。（）A、正確B、錯誤參考答案：B15.孕期孕婦的甲狀腺素不能通過胎盤，胎兒依賴自身合成的甲狀腺素。（）A、正確B、錯誤參考答案：A16.孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A17.與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。（）A、正確B、錯誤參考答案：B18.與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B19.魚類比貝類中?；撬岷扛摺＃ǎ〢、正確B、錯誤參考答案：B20.幼兒對蛋白質(zhì)需要的相對量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B21.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。（）A、正確B、錯誤參考答案：B22.有氧運動即為耐力運動，如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。（）A、正確B、錯誤參考答案：B23.由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學的教育內(nèi)容，使學生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習慣。（）A、正確B、錯誤參考答案：A25.營養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。（）A、正確B、錯誤參考答案：A26.營養(yǎng)目標數(shù)值是一天的配餐計劃和目標，要嚴格執(zhí)行（）A、正確B、錯誤參考答案：B27.營養(yǎng)教育應(yīng)為個體改變膳食行為提供必要的操作技能。（）A、正確B、錯誤參考答案：A28.營養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險因素的變化。（）A、正確B、錯誤參考答案：B29.營養(yǎng)改善項目中的效益是指由于改善措施增進人體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟效益。（）A、正確B、錯誤參考答案：A30.營養(yǎng)代謝實驗收集糞便的時間常常為2天。（）A、正確B、錯誤參考答案：B31.營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標注在營養(yǎng)成分表的上端。（）A、正確B、錯誤參考答案：B32.營養(yǎng)成分的標示是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）A、正確B、錯誤參考答案：B33.嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發(fā)育。（）A、正確B、錯誤參考答案：B34.嬰兒對長鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對較多，占總能量的10%。（）A、正確B、錯誤參考答案：B35.嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用和生長發(fā)育四個方面。（）A、正確B、錯誤參考答案：B36.飲食寶塔的塔尖是指油脂類食品，建議每天攝入量不超過30g。（）A、正確B、錯誤參考答案：B37.疑為食物中毒進行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時內(nèi)的進食情況。（）A、正確B、錯誤參考答案：A38.胰島素、腎上腺皮質(zhì)激素和性激素都屬于類固醇激素。（）A、正確B、錯誤參考答案：B39.一般來說，植物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于動物性食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：B40.一般來講，任何企業(yè)在決策前都必須做市場調(diào)查。（）A、正確B、錯誤參考答案：A41.葉酸只有還原成二氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。（）A、正確B、錯誤參考答案：B42.眼干燥癥屬于營養(yǎng)缺乏病。（）A、正確B、錯誤參考答案：A43.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到5%以上（）。A、正確B、錯誤參考答案：B44.血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。（）A、正確B、錯誤參考答案：B45.學齡前兒童所需的能量主要來源于谷類（）A、正確B、錯誤參考答案：A46.學齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。（）A、正確B、錯誤參考答案：B47.學齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%，亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。（）A、正確B、錯誤參考答案：A48.小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵、硒等，生物價也高，但其在體內(nèi)的消化吸收率較低，故宜與大豆類食物搭配食用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B49.小兒佝僂病常見于4歲以內(nèi)的小兒，2歲以內(nèi)最多見。（）A、正確B、錯誤參考答案：B50.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達到《巴氏殺菌乳》（GB5908—1999）的要求。（）A、正確B、錯誤參考答案：B51.顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。（）A、正確B、錯誤參考答案：B52.鮮牛乳經(jīng)過消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。（）A、正確B、錯誤參考答案：B53.硒的RNI為50μg／d，適用于18歲以上者。（）A、正確B、錯誤參考答案：A54.無機汞的毒性比有機汞大。（）A、正確B、錯誤參考答案：B55.我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中BP含量不應(yīng)超過10μg／kg。（）A、正確B、錯誤參考答案：B56.我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不應(yīng)超過10μg/kg。（）A、正確B、錯誤參考答案：B57.我國規(guī)定蔬菜、水果中的總DDT含量小于等于0.2mg/kg。（）A、正確B、錯誤參考答案：B58.問卷太長會影響填答，最好在30min以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：B59.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。（）A、正確B、錯誤參考答案：B60.胃是重要吸收器官，吸收能力很強。（）A、正確B、錯誤參考答案：B61.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）A、正確B、錯誤參考答案：B62.維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現(xiàn)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B63.維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸是水溶性維生素。（）A、正確B、錯誤參考答案：A64.為保證教學氣氛，開展案例教學時學員人數(shù)應(yīng)在30人以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：B65.同一類食物提供的營養(yǎng)素不一致。（）A、正確B、錯誤參考答案：B66.鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為20mg／d。女子AI值為15mg／d。（）A、正確B、錯誤參考答案：B67.調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B68.調(diào)查表中的敏感性問題要直接問。（）A、正確B、錯誤參考答案：B69.體重超過理想體重20%為超重。（）A、正確B、錯誤參考答案：B70.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。（）A、正確B、錯誤參考答案：A71.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正確B、錯誤參考答案：B72.市場調(diào)查報告的標題必須直接點明調(diào)查觀點。（）A、正確B、錯誤參考答案：B73.世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一樣。（）A、正確B、錯誤參考答案：B74.食物交換份法中任何食物間都可交換（）。A、正確B、錯誤參考答案：B75.食物GI越低越好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B76.食堂食譜設(shè)計時，應(yīng)以年齡最小的人為標準，設(shè)計營養(yǎng)目標。（）A、正確B、錯誤參考答案：B77.食品強化應(yīng)考慮到營養(yǎng)素的其他膳食來源，故強化添加的必需營養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的150％。（）A、正確B、錯誤參考答案：B78.食品標簽上營養(yǎng)素含量若標注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于比較聲稱。（）A、正確B、錯誤參考答案：B79.食品標簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718，由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）A、正確B、錯誤參考答案：B80.身高（cm）、體重（kg），血壓（mmHg）等數(shù)據(jù)屬于計數(shù)資料。（）A、正確B、錯誤參考答案：B81.社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。（）A、正確B、錯誤參考答案：B82.膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。（）A、正確B、錯誤參考答案：B83.膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B84.如果被調(diào)查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素攝入水平。（）A、正確B、錯誤參考答案：B85.熔點低于體溫的脂肪消化率要低于熔點高于體溫的脂肪消化率。（）A、正確B、錯誤參考答案：B86.人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。（）A、正確B、錯誤參考答案：B87.青春期生長發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時間也長于男孩。（）A、正確B、錯誤參考答案：B88.某食品中來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的6%，即可聲稱該食品為“低蛋白”。（）A、正確B、錯誤參考答案：B89.泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的唯一途徑。（）A、正確B、錯誤參考答案：B90.鎂可激活多種酶的活性．抑制鉀／鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。（）A、正確B、錯誤參考答案：A91.每日膳食需要量都在100mg以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）A、正確B、錯誤參考答案：B92.陸地食物中動物性食物的含碘量相當于植物性食物。（）A、正確B、錯誤參考答案：B93.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯誤參考答案：B94.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5－羥色胺的前體。（）A、正確B、錯誤參考答案：B95.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（）A、正確B、錯誤參考答案：A96.老年人戶外活動減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，救維生素D的RNI為5μg／d。（）A、正確B、錯誤參考答案：B97.老年人鈣的補充宜多，每日攝人鈣的總量應(yīng)超過2g。（）A、正確B、錯誤參考答案：B98.老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯誤參考答案：A99.開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）A、正確B、錯誤參考答案：B100.開放式問題放在調(diào)查表的最前面。（）A、正確B、錯誤參考答案：B101.經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評價。（）A、正確B、錯誤參考答案：B102.健康信息調(diào)查表中的敏感性問題可以直接問。（）A、正確B、錯誤參考答案：B103.建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的。（）A、正確B、錯誤參考答案：B104.堿性條件有利于N-亞硝基化合物的合成。（）A、正確B、錯誤參考答案：B105.記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。（）A、正確B、錯誤參考答案：A106.計算豆類攝入量時，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（）A、正確B、錯誤參考答案：A107.基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。（）A、正確B、錯誤參考答案：B108.雞肝中硒的含量高于海參。（）A、正確B、錯誤參考答案：B109.黃曲霉毒素的預(yù)防以去毒為主。（）A、正確B、錯誤參考答案：B110.紅茶屬于半發(fā)酵茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：B111.谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源。（）A、正確B、錯誤參考答案：A112.谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用，這是利用蛋白質(zhì)互補作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A113.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B114.公共營養(yǎng)師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”，一定程度地夸獎自己。（）A、正確B、錯誤參考答案：B115.工作性質(zhì)，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A116.鉻對預(yù)防動脈粥樣硬化不起作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B117.高血壓、高血脂及冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（）A、正確B、錯誤參考答案：A118.高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對較少。（）A、正確B、錯誤參考答案：B119.鈣不參與血凝過程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B120.副溶血性弧菌食物中毒在沿海地區(qū)發(fā)生率較高。（）A、正確B、錯誤參考答案：A121.服用碘鹽可用于預(yù)防克山病。（）A、正確B、錯誤參考答案：B122.發(fā)展中國家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達國家嚴重。（）A、正確B、錯誤參考答案：A123.多喝果汁可以補充膳食纖維，因為果汁中含有豐富的纖維。（）A、正確B、錯誤參考答案：B124.對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B125.毒蕈中毒中以臟器損害型中毒最為嚴重，死亡率高。（）A、正確B、錯誤參考答案：A126.動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表。（）A、正確B、錯誤參考答案：B127.動物食品中也含有膳食纖維。（）A、正確B、錯誤參考答案：B128.淀粉是蛋白含量低的食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：A129.道德只是人們的行為準則，不能作為評價人們思想和行為的標準。（）A、正確B、錯誤參考答案：B130.當人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營養(yǎng)素AI時，可以認為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B131.蛋類屬于含鐵豐富的食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：B132.蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良主要危害老人、孕婦。（）A、正確B、錯誤參考答案：B133.蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營養(yǎng)不良、干瘦型營養(yǎng)不良和混合型營養(yǎng)不良。（）A、正確B、錯誤參考答案：B134.蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）A、正確B、錯誤參考答案：B135.蛋白質(zhì)的主要消化部位是口腔和小腸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B136.蛋白質(zhì)的化學性消化是指蛋白質(zhì)在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過程。（）A、正確B、錯誤參考答案：A137.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水，以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。（）A、正確B、錯誤參考答案：B138.大學生是能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當于輕等體力活動的成年人。（）A、正確B、錯誤參考答案：B139.大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B140.大量運動有益于健康。（）A、正確B、錯誤參考答案：B141.大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。（）A、正確B、錯誤參考答案：A142.赤霉病