2024門店合伙：盈利增長制內(nèi)部分享資料

【總裁咨詢會】企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月），的新注冊量已經(jīng)高達202.2萬家，相當于2019年全年新注冊量的84%。想要的“報復式消開店”餐飲企業(yè)進入餐飲企業(yè)面臨的合伙制的三大誤區(qū)？合伙制的三大誤區(qū)？？？門店合伙制VS股權(quán)激勵銀股貨幣資本門店-賺錢所有權(quán)銀股貨幣資本門店-賺錢身股人力資本特許加盟經(jīng)營權(quán)身股人力資本特許加盟經(jīng)營權(quán)總部-值錢頂層設計總部-值錢頂層設計股權(quán)激勵股權(quán)激勵門店合伙VS股權(quán)激勵7大差異?總部股權(quán)門檻高，門店合伙門檻低；?總部股權(quán)周期長，門店合伙周期短；?總部股權(quán)股東有限，門店合伙無限制；?總部股權(quán)長期激勵，門店合伙月月分紅；?總部追求值錢，可以百倍溢價；門店追求賺錢，實實在在分錢；?總部股權(quán)命運共同體；門店合伙利益共同體；?總部找錯合伙人，代價大；門店找錯合伙人，代價相對較??；品牌創(chuàng)始人“靈魂三問”品牌創(chuàng)始人“靈魂三問”為什么你的門店盈利能力差？為什么門店管理團隊不給力？為什么你的門店無法復制連鎖？職業(yè)經(jīng)理人:我也很看好咱們這個平臺，特別是很認可你。老板:沒事，你先進來，有什么需求，你盡管提。職業(yè)經(jīng)理人:最低2萬1月。老板:2萬有點高，但是干的好，這個錢也沒問題。職業(yè)經(jīng)理人:你看我現(xiàn)在這家店，工資一個月2萬，加上各種獎金等，一年30萬，再低不能低于這個數(shù)。老板:錢都沒問題，只要能干出結(jié)果，那我給2萬，你這邊能做到什么結(jié)果？......引進職業(yè)經(jīng)理人3大原則收入結(jié)構(gòu)決定團隊能力收入結(jié)構(gòu)決定店長能力：高收入，高要求，高績效，高分紅?雇傭店長：收入=底薪+績效工資+提成+獎金?合伙店長：收入=底薪+績效工資+提成+獎金+本店分紅+裂變分紅+跟投分紅高績效店長收入效益工資工資結(jié)構(gòu)效益工資工資結(jié)構(gòu)基本工資績效工資提成（要業(yè)績）分紅（要利潤）績效工資提成（要業(yè)績）分紅（要利潤）獎金（要目標）股權(quán)（要人才）補助（要均衡）固定工資固定工資喜家德店長實施合伙制成果優(yōu)秀店長的流失率基本不到5%、小區(qū)經(jīng)理更是0流失2-3年內(nèi)開出500多家門店EG優(yōu)秀店長的流失率基本不到5%、小區(qū)經(jīng)理更是0流失2-3年內(nèi)開出500多家門店/33%干股優(yōu)秀店長績效考核達標55%新店實股小區(qū)經(jīng)理88%新店實股片區(qū)經(jīng)理5名新店長+開新店2020%新店實股片區(qū)經(jīng)理獨立選址經(jīng)營2-52-5%后勤人員財務，人事，辦公室，后勤/喜家德店長10萬10萬2.5萬/店430萬10萬00010萬找到新的利潤增長點打造“人人都是經(jīng)營者”合伙思維解決核心團隊驅(qū)動力問題解決優(yōu)秀人才吸引+人才潛力開發(fā)?食材成本的上限與下限：40%—25%?人力成本的上限與下限：25%—15%?半變動費用的上限與下限：8%—5%?可控制利潤的上限與下限：45%—30%?門店租金的上限與下限：25%—8%?稅收的上限與下限：4%—0?餐廳凈利潤的上限與下限：25%—20%門店合伙制激勵方案設計7步驟2、定模式：本次激勵采用什么合伙激勵模式？3、定資格：具備什么資格才可以入股？4、定額度：不同員工入股額度是多少？7、定股金：員工入股的資金從哪里來？在職干股在職干股增量分紅無風險合伙低風險合伙期權(quán)合伙期股合伙實股合伙強制跟投門店合伙模式8大方法門店合伙模式8大方法：1、在職干股：員工不出錢，分利潤總額，不承擔風險，跟績效掛鉤（第一次投資，公司兜底）門店合伙模式8大方法門店合伙模式8大方法：5、期權(quán)合伙：股權(quán)分期成熟，逐步成為股東6、期股合伙：先借錢給員工投資，再分紅回填（投資46開，分紅64開）8、強制跟投：強制跟投新店，風險共擔，成為創(chuàng)業(yè)者（適合強勢品牌：開發(fā)/運營團隊）特色（小單品）合伙制邏輯戰(zhàn)略決定生死：戰(zhàn)略決定生死：老板你想賺什么錢3、先賺前端的錢，在賺后端的錢成本結(jié)構(gòu)成本結(jié)構(gòu)平臺運營平臺運營模式裂變模式裂變產(chǎn)品復制產(chǎn)品復制產(chǎn)品服務產(chǎn)品服務品牌生態(tài)收收入來源高級連鎖中級連鎖初級連鎖單店模型店長強，所以門店強從“個人英雄主義店長強，所以門店強所以門店強所以門店強員工都強，所以企業(yè)強千店連鎖=單店盈利模型千店連鎖=單店盈利模型連鎖組織力傳統(tǒng)加盟——門店是老板投資的，股權(quán)高度集中，老板自己管理，做不好就不聽總部，遇到困難很難堅持，總部很難換老板；門店合伙——門店是多人投資，股權(quán)分散，如果區(qū)域管理團隊能力不行，總部有權(quán)換人，合伙人退出管理（不退股讓更優(yōu)秀的人來管理；戰(zhàn)略決定生死，模式?jīng)Q定速度你采取門店擴張模式是什么你采取門店擴張模式是什么門店合伙：員工和總部一起投資，員工來經(jīng)營門店；—資產(chǎn)較重、擴張較慢；托管聯(lián)營：加盟商和總部一起投資，總部來經(jīng)營門店；—資產(chǎn)較輕、擴張較慢；加盟聯(lián)營：加盟商和總部一起投資，加盟商來經(jīng)營門店；—資產(chǎn)較輕、擴張較快；托管模式：加盟商只負責投錢，總部來經(jīng)營門店；—資產(chǎn)輕，擴張快；特許加盟：加盟商既負責投錢，也要經(jīng)營門店，總部輸出成功模式?！Y產(chǎn)輕，擴張快；品牌連鎖化-頂層架構(gòu)設計（用數(shù)字化加速連鎖）品牌連鎖化-頂層架構(gòu)設計（用數(shù)字化加速連鎖）一站式賦能合伙人!!后臺支持!一站式賦能合伙人!!后臺支持S端：品牌總部城市合伙人城市合伙人在線訂貨在線訂貨區(qū)域合伙人供應鏈系統(tǒng)門店合伙人區(qū)域合伙人供應鏈系統(tǒng)門店合伙人在線商城門店會員社群化運營門店會員社群化運營連鎖數(shù)字化核心：業(yè)務在線化、運營在線化、組織在線化合伙模式創(chuàng)新：合伙模式創(chuàng)新：七級合伙人模式4,店者板合伙:5,店長合伙人:6,員工合伙人:7,合伙消費商: 創(chuàng)始人家族核心元老67%-90%10%-33%控股層控股公司續(xù)錢：解決節(jié)稅與財富傳承的問題51%-70%投資層投資公司生錢：解決資金池與多元化投資的問題專家顧問多元化投資 戰(zhàn)略資源PE個人上下游內(nèi)部員工專家顧問多元化投資1%-49%a%b%c%d%51%e%f%1%-49%!經(jīng)營型投資型值錢：解決規(guī)范性與平臺價值的問題!經(jīng)營型投資型值錢：解決規(guī)范性與平臺價值的問題!經(jīng)營型投資型51%51%51%聯(lián)營店加盟店賺錢：解決利潤和快速發(fā)展的問題51%51%51%聯(lián)營店加盟店賺錢：解決利潤和快速發(fā)展的問題直營店收錢品牌公司盈利模式1、總部股東先賺門店的錢，總部再賺后端的錢2、總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略：對外性價比，對內(nèi)靠規(guī)模實現(xiàn)采購優(yōu)勢3、用合伙制杠桿整合資源，快速跑馬圈地米村拌飯合伙制（早期）米村拌飯沒有采用加盟制，用的是合伙制，具體做法：店長投資5萬元，占5%+5%（績效店長師父：投3萬元，占3%+3%（績）；高管每人投2萬，不送股。社會資本溢價80%，溢價部分由公司持有股份，店長為門店法人。區(qū)域經(jīng)理提公司總部代持。單個門店參與方單店資金投入承擔工作拓展負責人3%片區(qū)管理者17%片區(qū)門店管理店長80%門店經(jīng)營門店利潤分配：百果園分配30%，其余70%按照門店合伙比例分配1、百果園對門店考核要求：每家門店每年培養(yǎng)一名新店長；百果園的店長培養(yǎng)周期為8-12個月，然后對新店長進行考核；2、百果園百果園明確了員工的晉升體系，從招聘——內(nèi)部培養(yǎng)——再至選拔——片區(qū)管理者——大區(qū)加盟商，只要有能力，進入體系后，就有機會與公司合②百果園不收特許加盟費，收益來自門店每年利潤的30%分成構(gòu)成了商業(yè)模式蓄水閉環(huán)）④設立分紅基數(shù)，6400元分紅基礎利潤，基礎利潤根據(jù)門店運營情況一年一評定；去開拓新市場，百果園一次性補償給他30萬元，相當于這家門店未來3年的收益，品牌/門店執(zhí)行合伙制過程中常見問題品牌/門店執(zhí)行合伙制過程中常見問題......品牌連鎖化-下沉市場機會品牌連鎖化-下沉市場機會消費潛力大市場競爭壓力小門店盈利狀況好市場優(yōu)勢營銷費用低房租成本低人力成本低最好的競爭方式——“避開競爭”華萊士“123”價格競爭策略：飲料1元+薯條炸雞2元+漢堡3元=6元吃飽華萊士競爭戰(zhàn)略：顧客差異化+選址差異化+價格差異化+單店模型差異化（一）顧客差異化：吃不起或吃不到肯德基和麥當勞的年輕人（二）選址差異化：二三四五線城市，避開購物中心（開在學校社區(qū)）（四）單店盈利模型差異化：改變成本結(jié)構(gòu)，投資小+面積小+租金低+用工少+回報快2.總部統(tǒng)一采購3.總部統(tǒng)一管理品牌4.財務核算用內(nèi)外賬形式培訓:區(qū)域經(jīng)理門店督導店長運營部財務部培訓:區(qū)域經(jīng)理門店督導店長運營部財務部!他服務資金管理財務核算內(nèi)部控制!他服務門門店店門門門門店店門門店店門門店店門門店店聯(lián)采中心采購食材物流公司送達門店基基個體工商戶個體工商戶1、租賃門店的面積70-150平方；2、門店裝修設計、投資標準及裝修施工由總部決定；3、門店人員由門店直接聘用，不簽用工合同，不繳社會保險，人員培訓按總部要求執(zhí)行；4、開發(fā)人員與當?shù)睾匣锶艘煌_發(fā)門店，并辦理證照；5、新門店一般3月內(nèi)開始盈利，門店彌補虧損后有利潤，就每月分紅；6、門店的薪資費用占銷售額標準18%以下，水電費占銷售額比6%左右，房租占銷售額12%-15%；7、門店損耗標準0.2-0.4%（需報地區(qū)總經(jīng)理批）8、門店投資回收期1-2年；9、門店資金管理和財務核算統(tǒng)一由總部財務中心負責，營業(yè)款每天下午15:00存入指定銀行賬戶；10、門店品牌使用由總部控制，食材供應鏈由總部采購中心統(tǒng)一負責。督導區(qū)域經(jīng)理地區(qū)總經(jīng)理助理店長或訓練員店長★直接外聘店長4-53-4年2-3年督導區(qū)域經(jīng)理地區(qū)總經(jīng)理助理店長或訓練員店長★直接外聘店長4-53-4年2-3年培訓師：致勝培訓公司培訓師：致勝培訓公司和營運主管1）門店檢查管理2）門店產(chǎn)品價格體系3）人才培養(yǎng)及其他培訓師：店長培訓工具：門店手冊1）門店內(nèi)部管理2）訂貨系統(tǒng)和庫存系統(tǒng)3）資金管理及其他培訓師：致勝培訓公司和區(qū)域經(jīng)理培訓工具：門店手冊培訓內(nèi)容：1）門店營運管理3）提增營收技巧及其他培訓師：訓練員培訓工具：門店手冊設備使用（2）收銀系統(tǒng)使用（3）其他工作門店投資資金管理:(1)依據(jù)門店的投資金額、合伙小老板認籌股金及后勤員工眾籌資金的名單,通知投資人匯款至指定銀行賬戶;(2)依據(jù)單據(jù)審核支付:門店裝修費用、設備費用、證照及開店前期費用。2門店日常財務管理:2(1)每天營業(yè)額核對,并追蹤現(xiàn)金及時存入指定銀行賬戶;(2)門店收發(fā)產(chǎn)品核對,月底盤點現(xiàn)金和存貨;總部財務核算中心(3)保本點測算,并報給區(qū)域經(jīng)理和店長;(4)門店月度利潤核算;總部財務核算中心(5)門店的個體工商戶稅務報表填制,并給店長申報。>>3(1)通知門店的投資人提供其銀行賬戶; 其他產(chǎn)品一周3次,店長負責(用微信或眾萃物流系統(tǒng)))體內(nèi)門店體內(nèi)門店↓匯總門店訂貨信息及庫存信息采購食↓匯總門店訂貨信息及庫存信息采購食材和設備參股關(guān)聯(lián)參股關(guān)聯(lián)供應商送貨至租賃的冷庫★★1.總部聯(lián)采中心制定統(tǒng)一采購政策2.凍品和設備統(tǒng)一采購3.總部財務中心統(tǒng)一核算配送利潤、返利、門店管理費體外門店(門店銷售額1.5%-(門店銷售額1.5%-1.75%)②品牌使用費返利②品牌使用費所謂大品牌的"成功模式":一看就懂，一學就會，一干就死?分紅績效模式?超額分配模式?人才裂變模式?共享門店模式?資金池共創(chuàng)模式如何激發(fā)師傅快速培養(yǎng)徒弟-裂變?nèi)瞬?？如何激發(fā)師傅快速培養(yǎng)徒弟-裂變?nèi)瞬牛竣佗?-18家店面抱成一個團，形成海底撈②海底撈的抱團組織像病毒一樣裂變。從單店經(jīng)營到抱團經(jīng)營店長激勵方案：從單店經(jīng)營到抱團經(jīng)營店長激勵方案：店利潤的3.1%+徒孫管理門店利潤的1.5%成果：有效激勵店長，成果：有效激勵店長，快速培養(yǎng)人才，店面快速裂變③店長培養(yǎng)的徒子徒孫越多，享受到的利益越大，被動收益越大。師傅帶徒弟獎勵機制師傅帶徒弟獎勵金額備注老店長培養(yǎng)新店長6個月50001年內(nèi)離職獎金收回8個月300012個月以上0老經(jīng)理培養(yǎng)新經(jīng)理3個月30006個月離職獎金收回6個月150012個月以上0優(yōu)秀服務員培養(yǎng)新服務員10003個月離職獎金收回2個月5003個月0培養(yǎng)2個副店長升區(qū)域經(jīng)理帶出先進員工不少于2名，領(lǐng)班提升不少于1名培養(yǎng)一級以上員工占比25%以上 服務員領(lǐng)班大堂經(jīng)理店長區(qū)域經(jīng)理7.功勛服務員6.模范服務員7.功勛服務員6.模范服務員5.優(yōu)秀服務員4.先進服務員3.一級服務員2.二級服務員1.普通服務員7.功勛服務員：2.一級大堂經(jīng)理1.二級大堂經(jīng)理2.A級店店長1.B級店店長3.大區(qū)經(jīng)理2.一級小區(qū)經(jīng)理1.二級小區(qū)經(jīng)理店長晉升區(qū)域經(jīng)理的標準1.將公司管理的店面經(jīng)營為公司A級店；2.培養(yǎng)副店長并確保三個月后具備店長能力；3.調(diào)至其他店面并再次將其經(jīng)營為業(yè)績僅次于原來店面的2.培養(yǎng)副店長并確保三個月后具備店長能力；3.調(diào)至其他店面并再次將其經(jīng)營為業(yè)績僅次于原來店面的店；②連續(xù)6個月達到模范標準才可晉升為功勛級別；③保持功勛級別的標準：每個2個月必須帶出3名徒弟達到標準，徒弟為先進級別以下任何服②連續(xù)6個月達到模范標準才可晉升為功勛級別；③保持功勛級別的標準：每個2個月必須帶出3名徒弟達到標準，徒弟為先進級別以下任何服務員6.實習合格后6.實習合格后，公司下發(fā)任命文件并舉行宣誓儀式。VV人才裂變核心：人才裂變核心