運動飲料課件

第十二章特殊用途飲料類2運動飲料一、特殊用途飲料的概念和分類

beveragesforspecialuses概念：

通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的適應某些特殊人群需要的飲料。本章重點介紹運動飲料、嬰幼兒飲料和低熱量飲料。2運動飲料運動飲料

定義：運動飲料是根據(jù)運動時生理消耗的特點而配制的，可以迅速地補充運動時丟失的水分，電解質(zhì)和能量，起到保持、提高運動能力，加速運動后疲勞消除的作用的特點而配制的，有專業(yè)運動員飲料和運動休閑飲料。2運動飲料常見的運動飲料“健力寶”雖然含有礦物質(zhì)微量元素，但是糖分偏高

2運動飲料常見的運動飲料“紅牛”中含有咖啡因的成分，對運動員來說是違禁成分2運動飲料常見的運動飲料脈動維生素飲料2運動飲料常見的運動飲料寶礦力水特電解質(zhì)補充飲料2運動飲料常見的運動飲料農(nóng)夫尖叫活膚運動飲料

2運動飲料常見的運動飲料三得利超級維體力水運動飲料2運動飲料常見的運動飲料一個是NBA的贊助品牌——佳得樂

2運動飲料二、運動飲料的發(fā)展歷史世界發(fā)展歷史：運動飲料的研制約起始于上個世紀二十年代，當時美國、德國的一些運動員已開始服用。1965年，美國人研制的運動飲料——“鱷魚飲料”，在足球運動員服用后，在減輕疲勞、維持運動員功能方面取得良好的效果。八十年代國際上將這類飲料正式叫做運動飲料。2運動飲料我國運動飲料發(fā)展歷史我國運動飲料的發(fā)展從八十年代的“健力寶”電解質(zhì)運動飲料開始；九十年代“紅?！本S生素保健型飲料、“澳的利”葡萄糖飲料；2003年非典疫情后人們保健意識空前濃厚，出現(xiàn)了以樂百氏的“脈動”、娃哈哈的“激活”、農(nóng)夫的“尖叫”、雀巢的“舒緩”、統(tǒng)一的“體能”、康師傅的“勁跑”、匯源的“他+她-”為代表的運動飲料。2運動飲料2運動飲料三、運動中人體生理變化水分損失

體育運動時熱負荷急劇增加，通過水分散發(fā)有利于熱量的釋放，從而維持人體環(huán)境的平衡；但過多的水分損失很容易造成體內(nèi)的水不足/脫水，并導致運動能力的降低。2運動飲料2運動飲料電解質(zhì)損失體育運動或勞動中，太多的水分(1~2L/h)和電解質(zhì)通過皮膚以汗液的形式流失，造成體液電解質(zhì)的失衡，影響人體所有依賴這些電解質(zhì)的功能性活動。2運動飲料2運動飲料2運動飲料糖原損耗及血糖下降運動時糖供能的水平比安靜時增加20倍以上。長時間運動時肌肉不僅消耗糖原，同時還大量攝取血糖。由此誘發(fā)的運動性低血糖會嚴重影響以糖為主要燃料的腦細胞功能，造成中樞疲勞、不良感覺和運動能力下降。2運動飲料其它

運動中還有其他的一系列的變化，例如維生素水平下降、免疫力下降等等，以上所述運動中生理變化并不是獨立存在的，它們互相聯(lián)系、互為因果。2運動飲料四、具備的特點：一、一定含糖量由于運動引起肌糖原的大量消耗，而肌肉又加大對血糖的攝取，因此引起血糖下降，若不能及時補充，工作肌肉會因此而乏力。另一方面因大腦90%以上的供能來自血糖，血糖的下降將會使大腦對運動的調(diào)節(jié)能力減弱，并產(chǎn)生疲勞感。2運動飲料

運動過程中及時補充外源性糖，有利于血液中血糖濃度的保持，減少儲存糖原的消耗，延緩疲勞發(fā)生，從而有助于提高運動成績。運動飲料中碳水化合物的含量最好為6%，或控制在4%~8%范圍內(nèi)。2運動飲料二、適量的電解質(zhì)運動引起出汗導致鉀、鈉等電解質(zhì)大量丟失從而引起身體乏力，甚至抽筋，導致運動能力下降。而飲料中的鈉、鉀不僅用于補充汗液中丟失的鈉、鉀，還有助于水在血管中的停留，使機體得到更充足的水分。如果飲料中的電解質(zhì)含量太低，則起不到補充的效果；若太高，則會增加飲料的滲透壓，引起胃腸不適，并使飲料中的水分不能盡快被機體吸收。2運動飲料

含適量電解質(zhì)的飲料可有效防止和糾正脫水或單獨補水所引起的肌肉虛弱無力或抽搐、頭暈、頭痛、體溫增高、心率失常等。補充電解質(zhì)應在不影響口味前提下，盡量多加；加人比例以汗液中電解質(zhì)比例為依據(jù)。汗液中損失最多的是鈉和氯，運動中補充電解質(zhì)很大一部分是補鈉和氯。一般運動飲料鈉含量為20~25mmol/L，有些更低10~12mmol/L。2運動飲料

三、一定含量維生素

由于運動會消耗大量的體能和維生素，所以飲料中含有豐富的維生素是對運動后身體的很好補充，如B族維生素，可以促進能量代謝；維生素C可用以清除自由基，減少其對肌體的傷害，延緩疲勞的發(fā)生；適量的?；撬岷图〈?，可以促進蛋白質(zhì)的合成，防止蛋白質(zhì)分解，調(diào)節(jié)新陳代謝，加速疲勞的消除等等。

2運動飲料2運動飲料五、注意事項不僅運動中需要補充水分，運動前、運動后也都應該注意。具體說來，運動前應該喝2杯水（300～400ml）；運動中，每15～20分鐘，喝半杯水（100ml左右）；運動后，喝3杯水（500～600ml）。飲用時切忌豪飲猛灌，應該分多次少量飲用。正確的飲用速度是一小口一小口地慢慢喝，這樣才能達到良好的吸收效果。2運動飲料飲用的溫度以接近室溫為宜，要想達到降溫解渴的效果，最佳的水溫是10℃左右，低于5℃就會對腸胃和呼吸系統(tǒng)造成刺激，引起消化系統(tǒng)的疾病。2運動飲料運動過于劇烈的人也不可以立即飲用首先運動過于劇烈立刻飲用液體都是不好的，假若是冷的液體，對胃傷害很大，因為熱脹冷縮原理，劇烈運動后胃輕微擴張，遇冷急劇收縮。另外運動過于劇烈身體尚未平復，便立即飲用也是不妥的。2運動飲料高血壓患者不宜多飲運動飲料

高血壓的人運動后引用運動飲料會使血壓升高辦公室一族”不宜喝運動飲料

運動飲料是給運動員、高溫環(huán)境下作業(yè)工人喝的飲料。很多常在空調(diào)房里呆著的白領(lǐng)，如果不是大量出汗的話就不宜喝。2運動飲料六、運動飲料生產(chǎn)工藝2運動飲料2運動飲料七、運動飲料的開發(fā)程序1.確定使用對象和使用日期；2.初步設(shè)計配方；3.以初步模型作配方的初步測試、