DB21T 2639.1～38-2016 大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程　

DB21DB21/T2639.1～38—2016大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB21/T2639.1～38-20 Ⅲ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24DB21/T2639.1～38-20 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38DB21/T2639.1～38-20——第6部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程海鮮全家福餛飩;——第11部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程芹菜肉丁包子;——第12部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程驢肉包;——第13部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程香煎包;——第19部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程魚鹵面;——第20部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程下鍋爛疙瘩湯;——第21部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程炒叉子;——第23部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程老味菜餅子;——第24部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程山麻楂菜餅子;——第25部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程菜臍留;——第26部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程冰花鲅魚饹;——第29部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程香煎鮮貝土豆餅;——第30部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程煎燜子;DB21/T2639.1～38-2016——第32部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程咸鱔魚餅子;——第34部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程牙簽魚蝦丸;——第35部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程烤扇貝;——第37部分：大連小吃烹調(diào)操作規(guī)程炸羊排;本標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則編本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：高成聰、王中才、王曉飛、王建民、張鈺祥、杜兆生、尹玉祥、杜廣昌、孫杰、趙文玉、張學(xué)安、鐘勇、王殿文、周非、王曉劍、于東升、李巖、賀平、于濤、周長生、張玉山剛、韓俊峰、初輝、王勇、林風(fēng)和、代紅彬、李穎淵、劉文豪、高DB21/T2639.1-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.2攪拌好的魚泥加入韭菜末拌勻，制成餡4.3面團(tuán)搟皮，包入餡料，下鍋煮，水沸后加入冷水,蓋鍋繼續(xù)煮沸，兩次即可。_________________________________2DB21/T2639.2-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14891.5輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生4.2豬肉絞碎放入盆中倒入醬油攪拌，加入蔥末、姜末、白菜、蝦仁和色拉油拌勻，制成餡料，4.3面團(tuán)搟皮，包入餡料，下鍋煮，水沸后加入冷水,蓋鍋繼續(xù)煮沸，兩次即可。_________________________________3DB21/T2639.3-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.2鮮蝦洗凈取肉，剁成蝦泥。4.3韭菜切末，和蝦泥、十三香、鹽、雞粉、色拉油攪拌均勻，制成餡料，備用。4.4面團(tuán)搟皮，包入餡料，下鍋煮，水沸后加入冷水,蓋_________________________________4DB21/T2639.4-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改4.2羊肉剁成蓉，圓蔥切末，加入醬油、味精、香油攪勻，制成餡料，備_________________________________5DB21/T2639.5-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14891.5輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生4.3面團(tuán)搟皮，包入餡料，水沸騰一次撈出即_________________________________6DB21/T2639.6-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.2海參洗凈切成丁，蝦仁洗凈挑出蝦線切成4.3海螺肉、海參丁、蝦仁丁，先加入鹽、味精、水和生粉攪拌均勻，再加入色拉油、糖4.4面團(tuán)制餛飩皮，包入餡料，水開后下鍋，煮熟帶湯撈出，加入調(diào)味料即可。_________________________________7DB21/T2639.7-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改4.2豬肉切碎，圓蔥切末，先加入醬油攪拌入味，再加入姜末、料酒、鹽、味精、雞粉和色拉油4.4面團(tuán)制餛飩皮，包入餡料，水開后下鍋，煮熟帶湯撈出，撒上蔥末、香菜末、雞蛋絲和雞絲_________________________________8DB21/T2639.8-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.3500g豬肉剁碎，加入鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉、皮凍，攪拌_________________________________9DB21/T2639.9-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_________________________________DB21/T2639.10-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14891.5輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生4.2鍋內(nèi)放入花生油，將肉剁成末放入鍋中加入老抽煸炒入味，盛出晾置，再加入蔥花，姜末、醬油、料酒、鹽、花生油調(diào)好。粉絲切碎，同海_________________________________DB21/T2639.11-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2707鮮(凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14891.5輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生4.2梅肉切方丁，加入十三香、料酒、雞粉、豬大油、花椒腌制好備用。_________________________________DB21/T2639.12-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_________________________________DB21/T2639.13-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.3面團(tuán)搟皮，包入餡料，在底部蘸上芝麻。_________________________________DB21/T2639.14-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14891.5輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生_________________________________DB21/T2639.15-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改4.2海麻線洗凈切碎，五花肉剁餡并加入醬油、雞精、蔥末、姜汁腌至入4.3蘿卜洗凈瀝干，切碎放入海麻線中，再加入醬油、鹽和腌好的肉餡，攪拌均勻，制成餡料，_________________________________DB21/T2639.16-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.2肉醬和酸菜放入翻炒幾下，放入95℃以上的開水、酸_________________________________DB21/T2639.17-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改_________________________________DB21/T2639.18-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改4.2五花肉焯水煮熟后加入醬油、白糖、孜然粉、辣椒油、鹽、胡椒粉腌至入味，放到煮好的面_________________________________DB21/T2639.19-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.220g蔥切絲，10g花椒炸至焦香,調(diào)味；放入小炒鮮、魚湯_________________________________DB21/T2639.20-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改4.2下鍋爛和面疙瘩放入骨頭湯或魚湯中煮熟盛出，放入調(diào)料即_________________________________DB21/T2639.21-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量3.2主料：叉子（玉米面制成的面條狀食4.1叉子下鍋煮到八分熟，瀝干水份。4.2瀝干的叉子與蛤肉、蔥花、肉絲、海米、韭菜、油鹽爆炒，炒熟_________________________________DB21/T2639.22-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真_________________________________DB21/T2639.23-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真GB14891.5輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生_________________________________DB21/T2639.24-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真GB14891.5輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生_________________________________DB21/T2639.25-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真GB14891.5輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生加少許鹽生剁成末擠去水分；油梭子剁碎；蔥、姜切末4.2小白菜末，油梭子加蔥姜末、鹽、味精、醬油、蒜泥_________________________________DB21/T2639.26-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14891.5輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生_________________________________DB21/T2639.27-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14891.5輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生4.2韭菜切末，和攪拌好的魚泥、豬大油、姜末、雞蛋清一起攪拌均勻制成餡料，備用。_________________________________DB21/T2639.28-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB14891.5輻照新鮮水果、蔬4.2鍋中放少量油，雞蛋液打勻倒入攤成餅，盛出放涼切碎。4.3豬肉、蝦洗凈剁成泥，韭菜洗凈切末，將蝦泥、韭菜末、雞蛋碎放入盆中，加入鹽、花生油_________________________________DB21/T2639.29-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量4.2扇貝取丁備用。_________________________________DB21/T2639.30-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改4.1燜子切成塊狀，煎鍋放油，文火煎至色澤金黃盛出備用。4.2芝麻醬，加入味精、白糖、白醋、醬油調(diào)制成汁備用；蒜蓉辣醬、辣鮮露、調(diào)制成汁備4.3燜子裝盤，撒上蒜泥，加芝麻醬汁或蒜蓉辣醬汁即_________________________________DB21/T2639.31-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量4.1鲅魚從背下刀切開，留腹部相連，洗凈控4.2蔥、姜汁加入鹽、十三香和味精拌勻，均勻涂抹在魚4.3煎鍋放少量油燒熱，把風(fēng)干的鲅魚小火煎20min～25min，_________________________________DB21/T2639.32-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.5蘿卜干放在盤下，鱔魚放在上面，撒上香蔥花_________________________________DB21/T2639.33-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量4.1黃花魚洗凈背開去內(nèi)，魚骨切斷。4.2蒜和干蔥頭絞碎，加糖、鹽、雞粉、味精攪拌均勻的抹在_________________________________