【MOOC】食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)-鄭州輕工業(yè)大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)-鄭州輕工業(yè)大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案第二章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】油炸食品不要一次食用過(guò)多，因?yàn)橛驼ㄊ称凡灰妆幌?，這里“消化”的意思是？本題答案：【食物被分解成可被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過(guò)程】2、【單選題】只能在小腸里被消化的是？本題答案：【麥芽糖】3、【單選題】胃的主要功能是？本題答案：【暫時(shí)儲(chǔ)存食物和初步消化蛋白質(zhì)】4、【單選題】如果胃的結(jié)構(gòu)發(fā)生了病變，首先影響哪類食物的消化本題答案：【蛋白質(zhì)】5、【單選題】食物中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在消化道內(nèi)開(kāi)始消化分解的部位分別是本題答案：【口腔、胃、小腸】6、【單選題】2毫升植物油的甲、乙兩個(gè)試管中各滴加等量的膽汁和清水，靜置一段時(shí)間后，甲試管中的植物油明顯減少。原因是本題答案：【膽汁將植物油大顆粒乳化成了小顆?！?、【單選題】某同學(xué)得了肝炎，他應(yīng)該少吃下列食物中的哪一種本題答案：【油煎雞蛋】8、【單選題】某興趣小組做探究唾液對(duì)淀粉的消化作用實(shí)驗(yàn)時(shí)，設(shè)計(jì)了如下兩組實(shí)驗(yàn)(1和2試管編號(hào))，其中有一處不合理的地方，下列的更改正確的是()本題答案：【100℃水浴液改為37℃水浴液】9、【單選題】人體的消化系統(tǒng)的組成包括：本題答案：【消化道和消化腺】10、【單選題】食物消化的順序是：本題答案：【碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】機(jī)體每燃燒1g碳水化合物可產(chǎn)生多少熱量？本題答案：【4千卡】2、【單選題】從有機(jī)化學(xué)角度，下面哪個(gè)元素不屬于碳水化合物的元素？本題答案：【N】3、【單選題】下列哪個(gè)選項(xiàng)是常見(jiàn)的單糖？本題答案：【葡萄糖、果糖、半乳糖】4、【單選題】下列哪種碳水化合物屬于難消化碳水化合物？本題答案：【戊聚糖】5、【單選題】以下哪個(gè)酶是碳水化合物的消化過(guò)程不需要的酶？本題答案：【胃蛋白酶】6、【單選題】以下哪種不是碳水化合物的吸收形式？本題答案：【乳糖】7、【單選題】已知每100g菠菜中膳食纖維含量為2g，每100g燕麥片膳食纖維含量為8.5g，每100g蘋(píng)果膳食纖維含量為1.5g，每100g小麥粉膳食纖維為1.5g，每100g精米飯膳食纖維為1.7g、每100g糙米飯膳食纖維6.8g。下列哪位同學(xué)一天的飲食最有可能達(dá)到膳食纖維推薦攝入量？本題答案：【小麗：2碗燕麥片、1碗糙米飯、3份菠菜、3個(gè)蘋(píng)果、一個(gè)雞腿、一個(gè)雞蛋】8、【單選題】以下哪種食物中總膳食纖維的水溶性膳食纖維比例較高？本題答案：【全谷物大麥】9、【單選題】以下哪些屬于低GI食物本題答案：【無(wú)糖無(wú)添加全紅豆沙】10、【單選題】以下哪些屬于較優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源本題答案：【燕麥片】第四章單元測(cè)試1、【單選題】N-3系列唯一的必需脂肪酸包括___________本題答案：【十八碳三烯酸】2、【單選題】《中國(guó)居民膳食指南(2016)》推薦食用油攝入量__________g/d本題答案：【25-30】3、【單選題】人體視網(wǎng)膜中含量最為豐富的多不飽和脂肪酸為_(kāi)__________本題答案：【二十二碳六烯酸】4、【單選題】反式脂肪酸不能夠從下列___________脂肪酸中生成本題答案：【C18:0】5、【單選題】WHO和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于膳食脂肪總能量的___________本題答案：【10%】6、【多選題】脂質(zhì)主要包括___________本題答案：【甘油三酯#磷脂#固醇類#脂質(zhì)伴隨物】7、【多選題】植物油中常見(jiàn)的脂質(zhì)伴隨物包括___________本題答案：【生育酚#植物甾醇#磷脂#類胡蘿卜素】8、【多選題】植物油精煉過(guò)程主要包括___________本題答案：【脫膠#脫酸#脫色#脫臭】9、【多選題】食用油能夠促進(jìn)下列維生素___________的吸收本題答案：【維生素A#維生素D#維生素E#維生素K】10、【多選題】十八碳三烯酸在哺乳動(dòng)物體內(nèi)能夠代謝為_(kāi)__________本題答案：【十八碳四烯酸#二十碳五烯酸#二十二碳五烯酸#二十二碳六烯酸】第五章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】大豆中的蛋白質(zhì)含量是？本題答案：【35%-40%】2、【單選題】在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白攝入量百分比應(yīng)為？本題答案：【30%】3、【單選題】以下含蛋白質(zhì)較豐富的蔬菜是？本題答案：【香菇】4、【單選題】嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持？本題答案：【正氮平衡】5、【單選題】下列植物性食物中（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)本題答案：【豆類】6、【單選題】食物中蛋白質(zhì)的含氮量平均為（）本題答案：【16%】7、【單選題】蛋白質(zhì)是主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是（）本題答案：【豆類禽類奶類】8、【單選題】評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式×100表示的是（）本題答案：【蛋白質(zhì)的生物價(jià)】9、【單選題】下列人群不處于正氮平衡狀態(tài)的是？本題答案：【退休工人】10、【單選題】下列屬于非必需氨基酸的是:本題答案：【甘氨酸】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】具有促進(jìn)鈣吸收功能的維生素本題答案：【維生素D】2、【單選題】β-胡蘿卜素是哪個(gè)維生素的前體本題答案：【維生素A】3、【單選題】腳氣病的高發(fā)與那個(gè)維生素缺乏有關(guān)本題答案：【維生素B1】4、【多選題】下列具有看氧化功效的維生素本題答案：【維生素C#維生素E】5、【多選題】下列哪些屬于水溶性維生素本題答案：【維生素C#葉酸】6、【多選題】下列哪些屬于脂溶性維生素本題答案：【維生素E#維生素K】7、【多選題】維生素A的前體包括本題答案：【β-胡蘿卜素#α-胡蘿卜素#γ-胡蘿卜素#β-隱黃素】8、【判斷題】維生素不應(yīng)過(guò)量補(bǔ)充，因?yàn)檫^(guò)量補(bǔ)充會(huì)給機(jī)體帶來(lái)能量負(fù)擔(dān)本題答案：【錯(cuò)誤】9、【判斷題】水溶性維生素易缺乏，適合每日補(bǔ)充本題答案：【正確】10、【判斷題】脂溶性維生素只存在于脂質(zhì)，因此膳食來(lái)源多是油脂本題答案：【錯(cuò)誤】第七章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】人體內(nèi)含量大于體重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的礦物質(zhì)屬于（）本題答案：【常量元秦】2、【單選題】除了通過(guò)食物外，（）是唯一可以通過(guò)天然水途徑獲取的營(yíng)養(yǎng)素。本題答案：【礦物質(zhì)】3、【單選題】人體含量最多的礦物質(zhì)為（）。本題答案：【鈣】4、【單選題】礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻，其中鈷主要存在于（）。本題答案：【造血器官】5、【單選題】《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出到2030年，全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低（）的行動(dòng)目標(biāo)。本題答案：【20%】6、【單選題】根據(jù)機(jī)體缺鐵的進(jìn)展，體內(nèi)缺鐵依次可分為（）。本題答案：【鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期】7、【單選題】在體內(nèi)可維持正常味覺(jué)、促進(jìn)食欲的元素是（）。本題答案：【鋅】8、【多選題】人體需要量很少，且生理劑量與中毒劑量范圍較窄的微量元素主要包括（）。本題答案：【氟#錳】9、【多選題】在我國(guó)人群中較易缺乏的礦物質(zhì)主要是（）本題答案：【鈣#鐵#鋅#碘】10、【多選題】鈣吸收的部位與方式分別是（）本題答案：【小腸#主動(dòng)吸收】11、【多選題】下列哪種人群對(duì)鈣的吸收率會(huì)增加（）。本題答案：【嬰幼兒#孕婦#乳母】12、【多選題】硒是人體內(nèi)必需的微量元素，硒缺乏可導(dǎo)致（）。本題答案：【克山病#大骨節(jié)病】13、【多選題】成人和兒童缺碘分別會(huì)引起（）。本題答案：【甲狀腺腫大#克汀病】14、【多選題】體內(nèi)水的來(lái)源包括（）。本題答案：【飲水#食物中的水#代謝產(chǎn)生的水】15、【多選題】國(guó)際上通常要求嬰幼兒飲用水要達(dá)到（）。本題答案：【無(wú)菌#適宜的礦物質(zhì)含量#更為嚴(yán)格的有害物質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)】第十章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足（）時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要。本題答案：【4個(gè)月】2、【單選題】嬰幼兒佝僂病主要是由（）缺乏引起的。本題答案：【維生素D】3、【單選題】孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（）。本題答案：【維生素B12】4、【單選題】0~6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。本題答案：【45%~50%】5、【單選題】下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。本題答案：【人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收】6、【多選題】孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響包括（）。本題答案：【生長(zhǎng)停滯#宮內(nèi)發(fā)育遲緩#早產(chǎn)#新生兒低出生體重#先天畸形】7、【多選題】新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)病率有關(guān)？本題答案：【糖耐量異常#胰島素抵抗#高胰島素血癥#高血壓】8、【多選題】嬰兒的能量消耗包括（）。本題答案：【基礎(chǔ)代謝#體力活動(dòng)#食物熱效應(yīng)#生長(zhǎng)發(fā)育#能量?jī)?chǔ)存及排泄】9、【多選題】母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在（）。本題答案：【母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面#有利于嬰兒骨骼發(fā)育#預(yù)防成年慢性病#降低感染性疾病的發(fā)病#有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育】10、【多選題】老年人膳食指南的內(nèi)容包括（）。本題答案：【飲食多樣化#每天慢跑，鍛煉心肺功能#多吃蔬菜水果#每天進(jìn)食乳或乳制品，常食用大豆或其制品#主食中包括一定量的粗糧】第十一章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？本題答案：【糧食】2、【單選題】糧食加工精度越高，___。本題答案：【纖維素含量越低，硫胺素含量越低】3、【單選題】有關(guān)牛奶，不正確的是（）。本題答案：【牛奶含有豐富的鐵】4、【單選題】以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源？本題答案：【豆芽】5、【單選題】在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是（）。本題答案：【B族維生素的無(wú)機(jī)鹽】6、【多選題】下列有關(guān)豆類的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是（）。本題答案：【大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化#豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸#多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生#大豆食后易引起腸脹氣】7、【多選題】谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）。本題答案：【谷蛋白#醇溶蛋白】8、【多選題】禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有（）。本題答案：【脂肪含量少#含氮浸出物多#蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要#易消化吸收】9、【多選題】黃豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是（）。本題答案：【蛋白質(zhì)含量高#無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高】10、【多選題】鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括（）。本題答案：【動(dòng)物血#牛肉#動(dòng)物肝臟】11、【填空題】大豆中的抗?fàn)I因素主要有（）。本題答案：【蛋白酸抑制劑、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素、皂甙、異黃酮、豆腥味】12、【填空題】牛奶中含有豐富的鈣，但（）含量較低，幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。本題答案：【鐵】13、【填空題】畜禽肉中的鐵以（）的形式存在，是膳食鐵的良好來(lái)源。本題答案：【血紅素鐵】14、【填空題】糧谷類天然的互補(bǔ)食物是（）。本題答案：【豆類】15、【填空題】可以采用（）的方法來(lái)提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。本題答案：【蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用】第十二章單元測(cè)驗(yàn)1、【多選題】免疫系統(tǒng)由哪些部分組成本題答案：【免疫器官#免疫細(xì)胞#免疫分子】2、【多選題】以下哪些是人體營(yíng)養(yǎng)狀況與免疫功能之間的關(guān)系？本題答案：【營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫器官的萎縮#蛋白質(zhì)缺乏所致飲食不均衡會(huì)導(dǎo)致免疫功能下降#維生素和礦物質(zhì)缺乏會(huì)抑制T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化#創(chuàng)傷或手術(shù)后，及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以幫助維持免疫功能】3、【多選題】免疫功能體內(nèi)評(píng)價(jià)試驗(yàn)常用的動(dòng)物模型包括本題答案：【裸鼠#重癥聯(lián)合免疫缺陷病小鼠】4、【多選題】關(guān)于食物對(duì)免疫功能的調(diào)節(jié)描述錯(cuò)誤的是本題答案：【蛋白質(zhì)必須水解成肽類才能調(diào)節(jié)免疫功能#植物次級(jí)代謝產(chǎn)物不具備調(diào)節(jié)免疫功能的活性】5、【多選題】精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品的特點(diǎn)包括本題答案：【個(gè)性化#科學(xué)添加營(yíng)養(yǎng)劑】食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末考1、【單選題】1.以下幾種油脂中，熔點(diǎn)最高難以消化的油脂是()本題答案：【牛油】2、【單選題】味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏()本題答案：【鋅】3、【單選題】抗腳氣病因子是指()本題答案：【維生素B1】4、【單選題】孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()本題答案：【鋅、葉酸、維生素A】5、【單選題】孕期營(yíng)養(yǎng)中全程都必須補(bǔ)充（）本題答案：【葉酸】6、【單選題】血糖生成指數(shù)是衡量糖類對(duì)血糖反應(yīng)的有效指標(biāo)，葡萄糖的血糖生成指數(shù)為（）本題答案：【=100】7、【單選題】以下食物中膽固醇含量最低的是（）本題答案：【花生油】8、【單選題】下列哪種食物蛋白的生物價(jià)最高（）本題答案：【牛肉、小麥和大豆混合食用】9、【單選題】純母乳喂養(yǎng)嬰兒至少需要（）月。本題答案：【4-6】10、【單選題】礦物質(zhì)鈣的可耐受最高攝入量為（）。本題答案：【2000mg】11、【單選題】青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求應(yīng)該（）。本題答案：【超過(guò)成人】12、【單選題】下列哪種食物中鐵的吸收率最高（）本題答案：【肉類】13、【單選題】氨基酸模式即蛋白質(zhì)各種氨基酸構(gòu)成比例，其中的計(jì)算方法是定該種蛋白質(zhì)的()為1，分別計(jì)算其他必需氨基酸與其比值。本題答案：【色氨酸】14、【單選題】中國(guó)居民體質(zhì)指數(shù)的正常范圍值為（）本題答案：【18.5-23.9】15、【單選題】下列哪一項(xiàng)不屬于食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)價(jià)內(nèi)容。（）本題答案：【限制性氨基酸的種類】16、【單選題】下列哪種食物的蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近人體蛋白質(zhì)氨基酸模式。（）本題答案：【雞蛋】17、【單選題】金龍魚(yú)1:1:1調(diào)和油，是指哪幾種成分的比例。（）本題答案：【脂肪酸：磷脂：固醇】18、【單選題】下列關(guān)于反式脂肪酸的描述錯(cuò)誤的是（）本題答案：【自然界不存在天然反式脂肪酸】19、【單選題】下列人群屬于中體力勞動(dòng)者人群的是（）。本題答案：【家庭主婦】20、【單選題】調(diào)查報(bào)告顯示，高鈉飲食是中國(guó)居民不合理膳食導(dǎo)致死亡風(fēng)險(xiǎn)提高的第一影響因素，因此最新膳食指南建議成年居民每天攝入食鹽量不超過(guò)（）。本題答案：【5g】21、【單選題】血糖生成指數(shù)（GI）可以反映食物中碳水化合物在機(jī)體的消化吸收速率和最終消化率等情況，估計(jì)下列哪種食物GI值最低（）本題答案：【苦蕎糙米飯】22、【單選題】據(jù)說(shuō)在大航海時(shí)代，鄭和的船只攜帶大量茶葉，可時(shí)常靠岸，以茶葉交換新鮮蔬菜和水果等補(bǔ)給，因此，與西方國(guó)家水手相比，中國(guó)水手很少罹患?jí)难　＿@主要與哪一種維生素的補(bǔ)充有關(guān)？（）本題答案：【維生素C】23、【單選題】《中國(guó)居民膳食指南2022》建議居民應(yīng)該足量飲水，對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，下列哪種飲水方式較為推薦。（）本題答案：【每天飲用7-8杯水，以白開(kāi)水為主，偶爾嘴饞喝咖啡或奶茶或果汁】24、【單選題】生命早期1000天涉及哪些特殊人群？（）本題答案：【孕婦、乳母和2歲前嬰幼兒】25、【單選題】2022膳食指南再次強(qiáng)調(diào)全谷物在飲食中的重要性，是因?yàn)槿任锔嗟谋Ａ袅吮绢}答案：【膳食纖維、維生素】26、【單選題】下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容本題答案：【Ca】27、【單選題】2022中國(guó)居民膳食指南中指出的健康東方膳食模式特點(diǎn)是本題答案：【食物多樣、谷類為主、少油少鹽、有豐富水產(chǎn)品】28、【單選題】熱加工對(duì)以下哪種食物營(yíng)養(yǎng)素破壞最大本題答案：【蔬果】29、【單選題】一日三餐定時(shí)定量，早餐、午餐和晚餐各應(yīng)該提供一日能量所需的本題答案：【25-30%、30-40%、30-35%】30、【單選題】膳食指南成人每日烹飪油食用量為本題答案：【25-30g】31、【判斷題】膳食纖維具備改善便秘、降血糖、降血脂等生理作用，日常飲食中攝入量越多越好本題答案：【錯(cuò)誤】32、【判斷題】動(dòng)物蛋白比植物蛋白更容易消化、氨基酸模式更接近于人體，但是植物蛋白能減少人體對(duì)膽固醇的攝入，因此各有好處本題答案：【正確】33、【判斷題】橄欖油不僅含有豐富的多不飽和脂肪酸，且含有豐富的維生素E本題答案：【正確】34、【判斷題】血清脂蛋白含量越高越容易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化本題答案：【錯(cuò)誤】3