2024年江蘇注冊營養(yǎng)師考前強化練習題庫（含解析）

1.24h膳食回顧法的調查時間是()。A、調查時間總和24h即可B、調查前一天24hC、從調查起24h解析：24h回顧法是由接受過培訓的調查員通過訪談的形式收集膳食信息的一種 2.下列哪項不屬于疾病監(jiān)測()A、利用衛(wèi)生資源，保證預防保健的逐步系統的實施D、連續(xù)監(jiān)視疾病的分布和趨勢解析：本題考查疾病監(jiān)測的相關知識。疾病監(jiān)測是指對3.收集食物樣品時最核心的問題是()。5.下列情況的光雞中，不宜選購的是()。外表微干或微潤濕，不粘手。因此，本題的正確答案是A。6.植物中儲存葡萄糖的主要形式為()B、糖原項D正確。選項A半乳糖是一種單糖，不是植物儲存葡萄糖的主要形式；選項B8.關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()。9.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。10.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是()。步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。A、空腹尿中N-甲基煙酰胺和肌酐含量比值測定D、紅細胞中NAD/NADP比值12.下列水產品中，含硒最高的是()。解析：海蝦、海蟹、牡蠣、貽貝、海參等含硒量豐富，每100g的含量都超過了13.表示診斷試驗可靠性的指標是()A、準確度14.含10個以上氨基酸殘基的肽稱為食物的能量來源是()①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白質⑤礦物質16.中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是()。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9解析：若成年男性WHR≥0.9,成年女性WHR≥0.85,則表明該被檢測對象屬腹型的膳食因素，而精氨酸、抗壞血酸和磷酸并不會干擾鈣的吸收。因此，選項A、B、C均不符合題意，只有選項D中包含了草酸和植酸，符合題意，故選D。18.多數新鮮水果水分占(),富含維生素C鉀鎂和膳食纖維。解析：本題考查對新鮮水果的了解。根據題干中的描述，新鮮水果含有豐富的營養(yǎng)成分，其中水分占比較高。根據選項，我們可以得出正確答案為D,即新鮮水果的水分占比在85%-90%之間。此外，題干還提到新鮮水果富含維生素C、鉀、鎂和膳食纖維，這些成分對人體健康非常有益。因此，我們在日常生活中應該多吃新鮮水果，以保持身體健康。19.我國歷史上開展的第一次全國性營養(yǎng)調查年份是解析：本題考查的是我國歷史上第一次全國性營養(yǎng)調查的年份。根據常識和歷史知識，我們可以知道，1937年是抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)的年份，當時國家的重心并不在營養(yǎng)調查上；1952年是新中國成立后的重建時期，國家的經濟和社會發(fā)展還不夠成熟，也不太可能進行全國性的營養(yǎng)調查；1992年是改革開放后國家經濟和社會發(fā)展較為成熟的時期，但此時已經不是我國歷史上第一次全國性營養(yǎng)調查的年份。因此，正確答案為C,即1959年。1959年，我國進行了第一次全國性營養(yǎng)調查，這次調查為我國制定了營養(yǎng)政策和改善人民營養(yǎng)狀況提供了重要的依據。20.含淀粉最少的豆類是()。21.維生素E的良好來源為()。含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋類、雞(鴨)盹、綠葉蔬菜22.下列屬于問卷調查的特點的是()。D、調查對象文化程度低解析：問卷回收率較高，準確性也比較高23.正常兒童應為D、以上都不是解析：氮平衡是指人體內氮的攝入和排出達到平衡狀態(tài)。正常情況下，人體內氮的攝入主要來自蛋白質的攝入，氮的排出主要通過尿液中的尿素、尿酸等物質排出。因此，正常兒童應該是處于正氮平衡狀態(tài)的，即攝入的氮量等于排出的氮選項A和B都是不正確的，因為零氮平衡和負氮平衡都表示氮的攝入和排出不平衡，不符合正常情況。因此，答案為C。24.一杯牛奶250ml,大約含有的鈣是解析：根據題目可知，一杯牛奶的容量為250ml,題目要求求出牛奶中大約含有的鈣的量。一般來說，牛奶中的鈣含量為每100ml含有120mg左右的鈣。因此，鈣的量，因此選項C的250mg是最接近的答案。因此，本題的答案為C。25.混合系數是指()。解析：標準人日=標準人系數(混合系數)×人日數。26.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是()。A、a-生育酚解析：維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育有8種化合物，即α,β,Y與δ-生育酚和a,β,Y與δ-三烯生育酚。這8種化合物生理活性不相同，其中α-生育酚的生物活性最高(通常作為維生素E的代表)。C、參與超氧陰離子轉化D、以上全是解析：本題考查的是錳的生理功能。錳是人體必需的微量元素之一，具有多種生理功能。選項A中提到錳作為金屬酶的組成成分，這是因為錳可以與一些酶結合形成錳酶，如細菌中的超氧化物歧化酶和人體中的黃嘌呤氧化酶等。選項B中提到錳作為酶的激活劑，這是因為錳可以激活一些酶的活性，如乳酸脫氫酶、丙酮酸脫氫酶等。選項C中提到錳參與超氧陰離子轉化，這是因為錳可以作為超氧化物歧化酶的輔助因子，參與超氧陰離子的轉化。因此，選項D“以上全是”是正確的答案。28.可食用部分營養(yǎng)素的計算公式為()。C、X=A÷食物重量×EPD、X=A×(食物重量×100)×EP解析：本題考查的是計算食物中可食用部分營養(yǎng)素含量的公式。根據題干中的選素含量，EP表示可食用部分比例，食物重量÷100表示將食物重量轉換為百分數。因此，A選項是計算可食用部分營養(yǎng)素含量的正確公式。B、C、D選項中，都沒有將食物重量轉換為百分數，因此不符合計算公式的要求。29.通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量是的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量”,可以確定答案不是EAR(EstimatedAverageRequirement,估計平均需要量)和RNI(ReferenceNutrientIntake,參考營養(yǎng)素攝入量),因為這兩個概念是基于人群中營養(yǎng)素需求的統計數據計算得出的。而RDA(RemendedDietaryAllowance,推薦膳食攝入量)是基于EAR的基礎上加AI(Adequatelntake,足夠攝入量),它是根據健康人群中營養(yǎng)素攝入的實際情30.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于()項A、B、D分別與煙酸、核黃素、吡哆醛有關，與生雞蛋攝入無關，因此不是正確答案。32.大豆蛋白質能與谷類蛋白起互補作用A、膳食纖維D、蛋白質34.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()35.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是()B、4～6月齡37.給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。38.蛋白質功效比值是表示蛋白質的()。C、20種解析：構成人體蛋白質的氨基酸有20種(不包括胱氨酸)40.以下水果中維生素C含量最高的是()。解析：水果中以鮮棗、草莓、桔子、獼猴桃中維g上述水果中維生素C含量，獼猴桃含62mg,草莓含47mg,桔子含25mg。檸檬同樣是高維生素C含量的食物，每100g檸檬含維生素C約40mg。41.富含蛋白質的食物發(fā)生腐敗變質以()指標最為敏感。42.蔬菜先洗后切，能夠減少()的損失。43.正常情況下，大腦所需能量的主要來源是()。以被大腦利用，但它只是在極端情況下，如長時間禁食才會被大腦利用。因此，選項B是正確答案。44.蛋白質功效比值是()45.食物蛋白質含量應為測定()乘以6.25。解析：樣品中蛋白質的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)×6.25×100%案為A。48.導致大多數食物中毒的罪魁禍首是()。物污染進入人體，引起食物中毒。因此，本題的正確答案是A。C、所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致解析：本題考查大豆食品的營養(yǎng)特點。選項A指出大豆食品的蛋白質含量很高，選項C正確，因為大豆蛋白質中含有所有8種必需氨基酸，且比例適宜，與人體50.有關微量元素碘，正確的說法是①碘是合成甲狀腺激素的主要原量碘亦可造成甲狀腺腫⑤維持腦正常發(fā)育及骨骼生長是碘的生理作用之一51.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質是()。A、碳水化合物B、蛋白質相對較快，因此胃排空速度也較快。因此，本題的正確答案為D。52.不應增加膳食纖維攝入的疾病有①高脂血癥②骨質疏松癥③缺鐵解析：膳食纖維是指人體無法消化吸收的植物性食物成53.每日膳食中有()g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。54.在貧困農村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。B、大豆作豆腐、豆?jié){等方式提供蛋白質營養(yǎng)，因此選項B大豆是最合適的答案。選項C55.()有抑制化學物致癌的作用，有增強巨噬細胞功能及預防白內障發(fā)生的作用。C、β-胡蘿卜素β-胡蘿卜素還可以增強巨噬細胞的功能，提高免疫力，預防白內障的發(fā)生。因此，答案選C。維生素B族和維生素D也有很多重要的作用，但與本題所考查的57.菜肴原料先洗后切，主要是為了減少()的損失。A、蛋白質58.根據新版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》,建議50歲以后鈣的RNI均為解析：根據題目中提到的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》,50歲以后鈣的RNI為1000mg/d。因此，答案為C。需要注意的是，RNI是指滿足絕大體差異和特殊情況(如孕期、哺乳期、骨質疏松等)也需要考慮。59.可能導致艾滋病病毒傳播的行為是與艾滋病病人或感染者()解析：油酸是一種單不飽和脂肪酸，其化學式為C18H3402,常見于橄欖油、牛的脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，預防心血管疾病等。選項A、B分別指的是酸、歐米伽-3脂肪酸等。B、減少維生素A的攝入量C、減少維生素D的攝入量維生素A和維生素D的攝入量可能會影響身體的免疫系統和骨骼健康，而減少食鹽的攝入量則與寒冷地區(qū)生活無關。因此，選項A是正確答案。62.某大學生一天攝入的食物含70g蛋白質、400g碳水化合物和50g脂肪，那么kcal/g=280kcal+1600kcal+450kcal=2330kcal所以，答案為D,即該大學生一天攝取的能量大約是2330kcal。63.中醫(yī)常用的非藥物療法種類()A、針刺法65.吸收氮的公式()A、食物氮-(糞氮-糞代謝氮)B、食物氮-(尿氮-尿代謝氮)和糞氮中還包括代謝氮，因此需要減去代謝氮。綜合考慮，答案為A,即吸收氮的公式為食物氮-(糞氮-糞代謝氮)。選項B、C、D都存在錯誤，不符合吸收氮66.營養(yǎng)素攝入量達到EAR的時候，發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為解析：EAR是指估計平均需要量，是指滿足50%人群需要的營養(yǎng)素攝入量。因此，當營養(yǎng)素攝入量達到EAR時，僅能滿足50%人群的需要，而另外50%人群的需要則無法得到滿足，因此發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為50%,故選C。67.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的主要原因是()。A、微生物污染D、加工方法不當解析：食品腐敗變質的原因包括：食品本身的組成和性質、環(huán)境因素、微生物的作用。肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的原因主要為微生物污染。68.下列哪種物質能形成酶?()C、蛋白質69.引起骨質疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是()。70.表示某一事物內部各組成部分所占的比重或頻率，指的是()。C、構成比件在一定時間內發(fā)生的次數。因此，本題的答案為C,構成比。71.下列何種礦物質有助于血紅素的形成()。72.在耐力運動中，主要的供能物質是()脂肪是一種高能量的物質，每克脂肪可以提供9千卡的能73.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為()。A、海洋動物<陸地動物B、植物食品<動物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動物>海魚類陸地食品，魚(鯡魚28.50mg/kg)和茶葉(37.5～178.0mg/kg)氟含量很高。74.每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。75.亞油酸是()。A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸解析：亞油酸是一種不飽和脂肪酸，其化學式為C18H3202,含有18個碳原子和2個雙鍵。因此，亞油酸的正確答案為A.18碳2稀酸。B、C、D76.下列哪種疾病應補充碘?()教育的對象范圍。因此，本題的正確答案為D。78.諸多因素影響能量消耗，除了()C、記憶力的活動類型需要消耗不同的能量，例如慢跑和快跑的能量消耗就不同。選項E79.在進行膳食結構評價計算奶類的攝入量時，是按蛋白質的含量折算成()的C、碳水化合物抗壞血酸少。因此，本題的正確答案為B,即烹調蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為抗壞血酸。81.根據機體缺鐵的進展，體內缺鐵的階段依次為A、鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期B、紅細胞生成缺鐵期、鐵減少期、缺鐵性貧血期C、鐵減少期、肝鐵耗竭期、缺鐵性貧血期D、紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期、肝鐵耗竭期解析：本題考查的是機體缺鐵的進展階段，根據常識和相關知識可知，機體缺鐵的進展階段依次為鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期。因此，本題的正確答案為A。選項B、C、D均與機體缺鐵的進展階段不符，故排除。82.《中國居民膳食指南(2022)》推薦大豆及堅果類攝入()量。解析：根據題干中提到的《中國居民膳食指南(2022)》,可以知道這是一道關于膳食指南的題目。根據膳食指南的內容，大豆及堅果類是居民膳食中應該適量攝入的食物之一。而在選項中，只有A選項的范圍是25-35g,符合“適量”的概念。因此，答案為A。83.維生素B1在體內參與何種輔酶的構成()。解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷(ATP)結合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。84.加工/烹調蔬菜的不正確方法是()。解析：本題考查的是對蔬菜加工/烹調的正確方法的理解。選項A表示去掉蔬菜時間讓其充分吸收調味料和口感更佳。因此，本85.在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式86.侏儒型的呆小癥是由于缺乏()引起的。88.一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是()。衛(wèi)生部發(fā)布的《孕婦體重管理指南》,懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數應該在1.15～1.25之間。因此，本題的正確答案為A,即1.21。B、蛋類小表示越酸，越大表示越堿，7為中性。正常人血漿的pH值應該在7.35～7.4592.維生素A缺乏最常見的人群是()。解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。93.個人健康問題記錄不包括()。而層間差異較大，這種特性稱為()。也是保證樣本代表性的重要因素。因此，本題的正確答案為B。其他選項分別為95.對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是()。96.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現是()。97.衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標是A、血漿維生素A含量下降解析：本題考查的是機體維生素A缺乏的早期診斷指標。維生素A是人體必需的營養(yǎng)素之一，缺乏會引起多種疾病，因此早期診斷非常重要。選項A:血漿維生視覺暗適應功能降低，是維生素A缺乏的早期診斷指標之一，因為維生素A是視網膜色素的組成成分，缺乏會影響視網膜的視覺暗適應功能。選項C:血漿視黃醇結合蛋白含量下降，是維生素A缺乏的診斷指標之一，但不是早期診斷指標。選項D:負荷尿試驗維生素A含量下降，不是維生素A缺乏的診斷指標。綜上所98.維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥99.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克。解析：建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油等，膽固醇攝入量≤300mg/日。100.維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。C、氨基酸解析：目前已知有100種左右的酶依賴維生素B6作為輔酶，主要作用有轉氨基、脫羧基、脫氨基、轉硫和色氨酸轉化以及不飽和脂肪酸和糖原代謝等。101.下列哪些食物碘含量豐富?()A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄沒有考慮消化率和生物學價值。因此，正確答案為D,因為蛋白質的質量高低主要取決于蛋白質含量、蛋白質消化率和生物學價值三個方面。103.下列屬于受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液種類是()。和維生素D缺乏關系不大，排除；選項C壞血病合是由于缺乏維生素C引起的，105.頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以()的含量為最高。106.某女，38歲，身高162cm,體重77kg。根據BMI判斷該女性的營養(yǎng)狀解析：該女性的BMI為29.3,屬于超重范圍，因此正確答案為B。BMI是身體質107.最有益于老年人的蛋白質食物類別是()。抽樣。B、單純隨機109.膳食史法是一種()。110.以下屬于分類資料的是()。112.下列微量元素缺乏可影響味覺，甚至發(fā)生異食癖的是()缺乏鋅會導致味覺減退、厭食、甚至發(fā)生異食癖。因此，本題的正確答案是D味覺的影響不如鋅明顯。因此，這些選項都不是本題的正確答案。113.()缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。管畸形。114.老年人鈣的吸收率為()。B、蛋白質吸收的復合物，從而降低鈣的吸收率。因此，選項C是正確答案。116.以下量表不屬于綜合健康功能評價范疇的是()117.維生素C缺乏臨床表現，特別是具有特征性的。()是維生素C缺乏的典型表現，因此選項B和C不正確。綜上所述，答案為D。A、調整(添加)食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工B、調整(添加)食品中的維生素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工C、調整(添加)食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工D、調整(添加)食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工解析：食品強化的定義是調整(添加)食品中營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工?！稜I養(yǎng)學2018》精選習題集孕期補充足夠的葉酸。因此，本題的正確答案為B,即葉酸。其他選項中，維生121.為了更好地理解和傳播《中國居民膳食指南(2022)》,推出的可視化圖形階梯解析：本題考查的是對于《中國居民膳食指南(2022)》中可視化圖形的理解。122.健康風險評估的種類一般不包括()E、行為方式評估估的種類中的。因此，答案為B。其他選項都是123.含2個氨基酸殘基的肽稱為肽，不具體指含有2個氨基酸殘基的肽；選項C中的“三肽”和選項D中的“寡124.下列陳述哪個是不正確的()。125.生活質量評價最常用的方式是()卷常用。126.數據錄入一般采取(),以保證錄入結果的準確性。127.3歲到青春期前身高的計算公式是()。D、身高(cm)=年齡×8+80=年齡×7+70。因此，選項A為正確答案。選項B、C、D的系數或常數與計算公A、3~4個月時，唾液中淀粉酶才能逐漸增加解析：5歲。129.評價人體內貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是()。類含量較高，而谷類含量較少?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生》(第八版)131.功能性鐵存在于()132.乳母膳食中()缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。B、維生素B1點。根據題干中的提示，我們可以知道正確答案是B,即維生素B1。維生素B1乏維生素B1會導致乳汁中也相應缺乏，進而影響嬰兒的正常生長發(fā)育，甚至引發(fā)急性腳氣病等疾病。因此，正確答案為B,即維生素B1。133.中國男、女性按腰圍判斷肥胖的標準為()。答案為D。一般在5%～15%之間，因此選項A為正確答案。136.蛋白質的互補作用的目的不包括()根據題目描述，需要確定抑制鋅吸收的因素。①膳食纖維可以影響鋅的吸收。高纖維飲食可能會減少鋅的吸收。②植酸是存在于一些植物食物中的成分，它可以與鋅結合形成難溶性物質，從而阻礙鋅的吸收。③銅與鋅在體內有相互競爭吸收的關系。高銅攝入量可能會抑制鋅的吸收。④鈣也被認為是抑制鋅吸收的因素之一。高鈣飲食可能會干擾鋅的吸收。⑤亞鐵離子可以與鋅結合并形成不溶性的化合物，從而降低鋅的吸收。綜上所述，多個因素包括膳食纖維、植酸、銅、鈣和亞鐵離子都可以抑制鋅的吸收。因此，根據解析，選項A,“A.①②③④⑤”,是包括抑制鋅吸收的正確因素。139.健康管理并不是指對個體或群體的健康進行()A、全面監(jiān)測，分析，評估、B、提供健康咨詢和指導C、對健康危險因素進行干預D、健康管理的宗旨是調動個體和群體及整個社會的積極性，有效地利用有限的資源來達到最大的健康效果。E、醫(yī)療費用實施監(jiān)控和調整解析：本題考查健康管理的定義和目的。選項A、B、C、E都是健康管理的具體極性，有效地利用有限的資源來達到最大的健有一個雙鍵的脂肪酸，如橄欖油中的油酸。因此，本題的正確答案為D。141.關于婚前醫(yī)學檢查的理解不正確的是()A、婚前醫(yī)學檢查包括嚴重慢性疾病、指定傳B、對患有指定指定傳染病在傳染期內或者有關精神病在發(fā)病期內的，醫(yī)師應當C、經婚前醫(yī)學檢查，醫(yī)療保健機構應出具婚前醫(yī)學檢查證明142.()攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。解析：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素之一，其中氨基酸是統，供給身體各個組織和器官使用。因此，本題的正確答案是C,即單糖。B、食物熱效應146.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。147.含3個氨基酸殘基的肽稱為解析：肽是由多個氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的分子，其基的肽稱為三肽。因此，本題的正確答案為C。其他選項的解釋如下：二肽是由兩個氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的分子；寡肽是由少于10個氨基酸殘基通過148.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關的因素是()。149.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()答案是A。1.可以阻斷亞硝胺合成的有()。B、維生素E解析：維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大2.下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標準有()。B、在膳食調查評估指導營養(yǎng)教育中表現出溝通的技能3.在中樞神經系統的結構和功能中發(fā)揮著重要作用的有()。B、磷脂D、維生素EE、B族維生素、咖啡因、銀杏葉提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化學物等4.內分泌器官包括()。松果體等。這些腺體分泌高效能的有機化學物質(激素),經過血液循環(huán)而傳遞5.以下對肥胖描述錯誤的是()。6.“三高一低”膳食的主要缺點是()。A、容易引起傳染病C、導致“富裕性疾病”主要缺點是營養(yǎng)常過剩，導致“富裕性疾病”,即肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病的發(fā)生率增加。因此，選項B和C是正確的。選項A、D、E與“三高7.在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是()。A、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整8.影響胃排空的因素包括()。E、幽門功能障礙和十二指腸運動障礙解析：本題考查的是影響胃排空的因素。胃排空是指胃中的食物經過一定時間后被排出胃腔進入小腸，這個過程受到多種因素的影響。A.胃張力的缺乏：胃張力是指胃壁的張力，如果胃張力缺乏，胃的收縮能力就會降低，影響胃排空。B.彌漫性神經肌肉性疾?。哼@種疾病會影響胃腸道的神經和肌肉，導致胃排空受到影響。C.迷走神經切除：迷走神經是控制胃腸道運動的重要神經，如果切除迷走神經，就會影響胃排空。D.突發(fā)性胃輕癱：胃輕癱是指胃肌肉的收縮能力降低，導致胃排空受到影響。E.幽門功能障礙和十二指腸運動障礙：幽門是胃和十二指腸之間的門戶，如果幽門功能障礙或十二指腸運動障礙，就會影響胃排空。綜上所述，以上五個因素都會影響胃排空，因此答案為ABCDE。9.中國營養(yǎng)學會2013年修定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》包括()。A、UL解析：本題考查的是中國營養(yǎng)學會2013年修定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中包括哪些內容。根據常識和相關知識點可知，該參考攝入量包括以下內容：A.UL(最大容忍量)C.EAR(平均需求量)D.RNI(推薦攝入量)E.AI(適宜攝入量)因此，本題的正確答案為ACDE。10.學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()。于消化。③制定合理膳食制度。學齡前兒童胃的容量又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前11.下列屬于維生素D缺乏的原因是()。解析：維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代生素D缺乏的常見原因是：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③生素D的正常合成代謝。12.兒童體格測量的主要指標包括()。B、體重13.醫(yī)學科普作品的科學性主要體現在()方面。學科普作品應該基于成熟的醫(yī)學理論和實踐，不應該是一些未經驗證的假說或者個人主觀臆斷。D.準確：醫(yī)學科普作品應該準確地傳遞醫(yī)學知識，不應該存在錯誤或者模糊不清的表述。E.先進：醫(yī)學科普作品應該介紹醫(yī)學領域的最新進展和研究成果，不應該過時或者落后于時代。因此，本題答案為ABCDE。14.構成比和相對比的正確描述是()。A、構成比說明兩者相對水平B、相對比說明兩者相對水平C、構成比說明各個組分所占的比重D、構成比分母包含了分子E、構成比的分子包含在分母部分解析：構成比和相對比都是用來描述兩個或多個數據之間的比較關系的方法。構成比是指將一個總體分成若干部分，然后計算每個部分在總體中所占的比例，用來說明各個組分所占的比重。因此選項C是正確的。相對比是指將兩個或多個數據進行比較，用來說明它們之間的相對水平。因此選項A和B都是正確的。在構成比中，分子通常是每個部分的數量或金額，而分母是總體的數量或金額。因此選項E是正確的。在構成比中，分母不包含分子，因為分母是總體的數量或金額，而分子是每個部分的數量或金額。因此選項D是錯誤的。綜上所述，選項BCDE都是正確的描述。15.下列軟件中具有錄入和管理大型數據庫功能的是()。解析：能對數據輸入和分析的軟件有很多，包括EpiData、SAS、SPSS、FoxBase16.可溶性膳食纖維主要包括()。17.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸?()A、棕櫚油酸(C16:1)E、亞麻酸(C18:3)18.下列屬于餐館后臺的生產保障性崗位職責的是()19.在人體內具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。A、蛋白質解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅、脂肪酸等在體內均有抗氧化作用。20.煎、炸、炒的烹調方法對營養(yǎng)素的影響是()。21.下列各項中屬于優(yōu)質蛋白的是()。C、動物性蛋白氨基酸組成不完整，屬于劣質蛋白。根據以上知識點，本題的正確答案22.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有()。23.屬于副溶血型弧菌中毒特征的是()。D、好發(fā)季節(jié)為冬春季解析：發(fā)病特點：①副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產品大量上市時。②中毒食品主要是海產品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約半數為腌制品。③中毒原因主要是烹調時未燒熟、煮透，或熟制品污染后未再徹底加熱。24.全科醫(yī)生的“四合一”應診內容包括()A、確診并處理現患問題B、對患者進行家訪C、對慢性活動性問題進行處理D、根據需要提供預防性照顧E、改善病人的就醫(yī)和遵醫(yī)行為解析：本題考查全科醫(yī)生的應診內容。全科醫(yī)生是一種綜合性醫(yī)生，需要掌握多種疾病的診斷和治療方法，同時也需要關注患者的預防和健康管理。根據題目所給的選項，我們可以得出以下解析：A.確診并處理現患問題：全科醫(yī)生需要對患者的病情進行診斷和治療，包括急性和慢性疾病。B.對患者進行家訪：雖然全科醫(yī)生可以在診所或醫(yī)院接診，但是有些患者可能無法前往醫(yī)療機構，需要全科醫(yī)生進行家訪。C.對慢性活動性問題進行處理：慢性疾病是全科醫(yī)生需要關注的重點之一，需要對患者的病情進行長期的管理和治療。D.根據需要提供預防性照顧：E.改善病人的就醫(yī)和遵醫(yī)行為：全科醫(yī)生需要與患者建立良好的醫(yī)患關系，幫助25.營養(yǎng)素補充劑不適宜補充的營養(yǎng)素包括()。增強身體健康的目的的產品。但并不是所有的營養(yǎng)素都適合通過補充劑來攝入，26.脂類包括哪兩大類?()A、甘油三酯27.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內容包括()。28.個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠()。7%～98%)的需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機體對該營養(yǎng)素29.下列適合兒童群體體格發(fā)育評價的評價方法有()。rer指數法：該方法是通過身高和體重的比值來評價體型30.影響老年骨質疏松癥的因素包括()。質疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉運，而且長期維生素D31.下列有關玉米中煙酸的說法，正確的有()。解析：玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。其原因如下：①玉米中的煙酸為結合型，不能被人體吸收利用；②色氨酸含量低。如果用堿處理玉米，可將結合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被機體利用。32.兒童體格測量的主要指標有()。解析：常用的指標有體重、身高、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍和皮褶厚度等。33.肥豬肉中含較多的()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、植物固醇D、膽固醇E、多不飽和脂肪酸解析：畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。35.下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是()。36.鋅的良好來源有()。37.下列哪些是制作豆腐時使用的凝固劑()。A、氯化鈣量較高的食物產生雜環(huán)胺較多。39.孕期體重的增加是由于()。A、胎兒40.目前常用的疾病監(jiān)測系統有()在傳統監(jiān)測系統的基礎上，引入新的技術手段和方法，41.關于概念數據層的描述正確的是()。A、概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層D、概念數據層所涉及的是數據庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關系42.不完全蛋白質是指()。C、所含必需氨基酸種類齊全、數量不足D、不能維持生命E、不能促進生長發(fā)育解析：不完全蛋白質指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質。43.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是()。D、妊娠、哺乳解析：長期發(fā)熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進以及高溫作業(yè)、重體力勞動、妊娠、哺乳等均可使維生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩癥以及使用利尿劑，可使維生素B1從尿中排出量增多。44.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括()。A、具有傳播營養(yǎng)知識的能力B、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經濟學等方面的專業(yè)理論知識C、了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影D、具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎45.()是腦的高級功能之一。46.下列對伏馬菌素表述正確的是()。屬于細菌產生的毒素，故B選項正確。C選項：伏馬菌素能夠引起動物原發(fā)性肝E選項：伏馬菌素不會引起腎病變，故E選項錯誤。綜上所述，本題正確答案為47.下列消毒奶的理化指標正確的有()。A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%E、非脂肪固體≥8.1%解析：消毒奶理化指標：脂肪≥3.1%,蛋白質≥2.9%,非脂固體≥8.1%,雜48.下列()是大學生典型的飲食問題。E、很少食用粗糧或薯類49.下列關于家庭貯存食物安全指導正確的有()。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上50.體格測量調查表的設計原則包括()。51.胰液中所含的有機物主要有()。52.常見的影響和損害健康的不良行為有()53.大腸菌群包括()。54.下列()是兒童缺鋅的表現。A、食欲差55.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現在()。解析：維生素B1缺乏時，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕56.食品營養(yǎng)品質檢驗常包括哪幾方面的內容()。解析：食品營養(yǎng)品質檢驗常包括3方面的內容，即感官檢驗、物理性質檢驗和化57.一般來說，油類主要提供()。A、能量B、碳水化合物A選項正確，油類富含脂肪，是能量的高密度來源。脂肪每克能提供9千卡的能量，遠超過碳水化合物和蛋白質每克提供的4千卡。B選項錯誤，碳水化合物主類，特別是植物油，如亞麻籽油、魚油等，是必需脂肪酸(如亞油酸和α-亞麻酸)的重要來源。這些脂肪酸是人體不能自行合成，必須通過食物攝取的。D選正確，油類，尤其是植物油，含有維生素E,這是一種重要的抗氧化劑，58.食品營養(yǎng)標簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括()。59.人體消耗的能量主要用于()。60.數據庫的基本結構包括()。B、數據說明61.兒童群體體格發(fā)育常用的評價方法有()。r指數法：是一種評價兒童體型的方法，通過計算身高與個百分位數的數值。綜上所述，兒童群體體格發(fā)育常用的評價方法有B、C、D、E四種，因此答案為BCDE。62.關于雞蛋營養(yǎng)價值說法正確的有()。A、蛋白質含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高B、脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低C、礦物質主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低D、蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富E、蛋中維生素含量也十分豐富解析：脂肪含量蛋黃中較高，蛋清中很低；蛋黃是多種微量元素的良好來源。63.影響食品被容器和包裝材料污染的因素有()。A、食品性質E、容器和包裝材料的理化性質和完整性解析：本題考查的是影響食品被容器和包裝材料污染的因素。正確答案為ABDE。A選項，食品性質會影響食品與容器和包裝材料的相互作用，從而影響食品被污染的程度。B選項，時間也是影響食品被污染的因素之一。長時間存放會導致食品與容器和包裝材料的相互作用加劇，從而增加食品被污染的風險。C選項，濕度也會影響食品與容器和包裝材料的相互作用，從而影響食品被污染的程度。D64.下列屬于純熱能的食物的是()。65.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有()。66.營養(yǎng)調查不包括()。估個體的營養(yǎng)狀況。而選項D糖尿病檢查和選項E高血壓檢查雖然與健康相關，但并不屬于營養(yǎng)調查的內容。因此，本題的正確67.人體基本組織有()。織由神經元(即神經細胞)和神經膠質細胞組成。解析：維生素B6廣泛存在于動植物食物中，其中豆類、畜肉及肝臟、魚類等食69.不溶性膳食纖維主要包括()。E、木質素解析：不溶性膳食纖維包括纖維素、木質素等；可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹膠等。70.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域包括()。B、大豆產業(yè)C、糧食產業(yè)D、食品加工業(yè)E、肉類產業(yè)解析：本題考查食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域。根據題干，我們可以得出五個選項，需要從中選出符合題意的選項。根據食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域，我們可以得出以下結論：A.奶類產業(yè)：奶類是人們日常飲食中重要的營養(yǎng)來源之一，奶類產業(yè)的發(fā)展對于保障人們的營養(yǎng)需求具有重要意義。B.大豆產業(yè)：大豆是一種重要的植物蛋白來源，大豆產業(yè)的發(fā)展對于提高人們的蛋白質攝入量具有重要意義。C.糧食產業(yè)：糧食是人類主要的食物來源之一，糧食產業(yè)的發(fā)展對于保障人們的基本生活需求具有重要意義。D.食品加工業(yè)：食品加工業(yè)是將原材料加工成成品食品的產業(yè)，食品加工業(yè)的發(fā)展對于提高食品的品質和安全性具有重要意義。E.肉類產業(yè)：肉類是人們日常飲食中重要的營養(yǎng)來源之一，肉類產業(yè)的發(fā)展對于保障人們的營養(yǎng)需求具有重要意義。綜上所述，符合題意的選項為ABD,因此答案71.關于膳食攝入量調查中常用公式的描述，正確的是()。B、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量一剩余總量D、食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)解析：家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量一廢棄食物總量一72.以下哪些因素常與兒童生長發(fā)育有關()。解析：兒童生長發(fā)育受多種因素影響，包括膳食、運動、睡眠、心理、環(huán)境等。73.下列可引起食品中B(a)P污染的有()。A、熏烤食品解析：食品中B(a)P污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污74.蔬菜水果與營養(yǎng)的關系包括()。75.下列關于純粹風險特點的敘述中不正確的是()D、是投機風險的一種E、不會帶來任何收益解析：A選項：純粹風險是指只有損失的風險，因此該選項正確。B選項：純粹風險不會產生收益，只會產生損失，因此該選項不正確。C選項：純粹風險的損失是否發(fā)生存在不確定性，因此該選項正確。D選項：純粹風險和投機風險是兩種不同的風險類型，因此該選項不正確。E選項：純粹風險不會帶來任何收益，因此該選項正確。綜上所述，BDE選項中，B和D選項不正確，因此答案為BDE。76.信息收集方法總體上可分為()。答案：CDE解析：本題考查信息收集方法的分類。根據題目所給選項，可知信息收集方法可分為五種，分別是描述法、調查法、訪問法、二手資料法和實驗法。其中，描述法和二手資料法并未出現在答案中，因此排除選項A和D。調查法和訪問法都是常用的信息收集方法，但是本題要求選擇“總體上可分為”的選項，因此需要選擇更為廣泛的選項。實驗法是一種特殊的信息收集方法，不是所有情況下都適用，因此排除選項E。最終，正確答案為CDE,即信息收集方法總體上可分為訪問法、二手資料法和實驗法。77.下列關于胃酸的描述正確的為()。A、胃酸由鹽酸構成，由胃黏膜的壁細胞分泌C、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、殺死隨同食物進入胃內的微生物E、可促進胰液、小腸液的分泌解析：胃酸由鹽酸構成，由胃黏膜的壁細胞分泌；鹽酸的作用包括：能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境；可抑制和殺死隨食物進入胃內的細菌；鹽酸進入小腸后能促進胰液、膽汁和小腸液的分泌；鹽酸所造成的酸性環(huán)境，有助于小腸對鐵和鈣的吸收。78.下列關于砷毒性的說法，正確的是()。A、有機砷毒性大于無機砷B、三價砷毒性大于五價砷C、無機砷毒性大于有機砷D、五價砷毒性大于三價砷E、無機砷還有一定的三致(致癌、致畸、致突變)作用解析：A選項錯誤。有機砷和無機砷的毒性大小與化學結構有關，不能一概而論。B選項正確。三價砷比五價砷更容易與生物分子結合，因此毒性更大。C選項錯誤。無機砷和有機砷的毒性大小與化學結構有關，不能一概而論。D選項錯誤。79.下列屬于二級預防的內容是()80.兒童在進行身高測量過程中，要求()與立柱或軟尺相接觸。1.當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨機抽樣復雜，不易施行。()2.當人體感染時，過量的鐵可促進細菌生長。()個方面。()4.BMI能準確反映所有人群的超重和肥胖狀況。()解析：對于某些特殊人群(如運動員),BMI不能準確反應其超重和肥胖程度。5.水是人體中含量最多的成分。()解析：本題是一道判斷題，題干中提到“水是人體中含量最多的成分”,這是一個事實性的陳述，經過查證可以得知是正確的，因此答案為A。6.胃可以吸收部分營養(yǎng)素。()檢驗的方法。()8.健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。()解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當于食鹽6g。9.鴨皮中大約50%是脂肪。()解析：根據題目中的描述，鴨皮中大約50%是脂10.在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。()11.牛乳中酪蛋白約占20%,乳清蛋白約占80%。()解析：牛乳中酪蛋白約占80%,乳清蛋白約占20%,所以酪蛋白含量與乳清蛋白含量之比為4:1。12.如果一條神經只含運動纖維，就稱為纖維神經。()13.大眾傳播的方向是雙向的。()14.在輸入數據前，不必對資料進行核查。()15.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細胞貧血、癲癇樣驚厥等。()解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇16.動物性食物也含有膳食纖維。()17.河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。()18.24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。()解析：24h膳食回顧要求每個調查對象回顧和描述24h內攝入的所有食物的種類和數量。24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。19.食物的份是指單位食物或常用單位量具中食物具體的數量份額。()中食物具體的數量份額，即表示食物的數量。因此，本題的答案為A,即正確。健康狀態(tài)在不同地區(qū)、時間、人群中的分布特征研究。()21.若某種食品中維生素X,含量大于50%NRV,則可認為這種食品為“高X”食“高X”食品。22.肥胖是一種慢性疾病。()23.酗酒和吸煙是不良生活習慣，因工作忙碌缺乏運動或運康生活方式。()25.兒童按“身高的體重(WT/HT)”低于參考標準中位數減2個標準差(或者Z評分<-2),為中度消瘦。()發(fā)育標準，身高的體重(WT/HT)低于參考標準中位數減2個標準差(或者Z評分<-2)被認為是中度消瘦。因此，本題答案為A,即正確。26.食品冷藏應注意“急凍緩化”的原則。()27.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素數所得的資料，一般有單位，為有序變量。()29.食品營養(yǎng)標簽制作的第一個環(huán)節(jié)是食品樣品的收集和處理。()30.1kg水由15℃上升到16℃時所需要的能量即為1kJ。()解析：1kg水由15℃上升到16℃時所需要的能量即為1kcal。31.小剛8歲，身高130cm,BMI為17.8,則小剛屬于體重過輕。()解析：小剛八歲，身高130cm,BMI為17.8,則小剛接近超重。解析：維生素D的成人RNI為10μg/d。33.