食品原料學大綱及教案

全日制本科課程教案~學年第學期￥課程名稱食品原料學課程性質專業(yè)必修課教材名稱食品原料學授課專業(yè)（班級）食品工藝、食品質量與安全學生類別本科開課單位化學與生物工程系授課教師職稱；二〇一四年二月《食品原料學》教學大綱。課程名稱：食品原料學英文名稱：FoodMaterials課程代碼：ZF1076105課程類別：專業(yè)選修課學分：2學分學時數(shù)：32學時開課單位：化學與生物工程系適用專業(yè)：食品科學與工程制訂人：制訂日期：2011年12月20日審核人：審核日期：年月日審訂人：審訂日期：年月日)一、課程的性質和目的（一）課程性質《食品原料學》是食品科學與工程專業(yè)本科生的專業(yè)選修課程。本課程從食品加工和食品食用品質交代，討論各種食品原料的種類、性質、特點和利用方法等。（二）課程目的本課程的主要目的是使學生了解國內外農(nóng)產(chǎn)品原料的資源情況，掌握貯藏加工適用品種的生物學特性、植物形態(tài)、組織結構、化學成分以及在貯藏加工中的生化變化規(guī)律，并掌握相應的技術措施，保持原料的品質和營養(yǎng)價值，為食品貯藏加工提供優(yōu)質的原料；使學生掌握各類食品原料的疾病知識，為本專業(yè)學生打下寬厚的學科基礎，以便為后續(xù)課程學習奠定必要的基礎。本課程的主要內容有：糧油食品原料，主要包括稻谷、小麥與小麥粉、大豆、馬鈴薯等原料的營養(yǎng)分布特點、生物學特性及其與加工的關系及油脂原料的一般特性；果蔬食品原料資源特點、營養(yǎng)特點、生理特性與加工的關系；畜產(chǎn)品原料及水產(chǎn)食品原料的物理性質、化學成分及生理特點和加工特性；特產(chǎn)食品原料生理特點和加工特性；安全食品原料生產(chǎn)與控制等。二、與相關課程的聯(lián)系與分工本課程必須在專業(yè)技術基礎課：食品工程原理、食品化學、農(nóng)產(chǎn)品加工機械等課程的基礎上開設。`三、教學內容及要求緒論【教學要求】了解食品原料學研究的對象和內容及重要性。掌握食品原料的品質和標準、HACCP概念和一般方法及其食品原料的構成和分類?！窘虒W重點】食品原料的構成和分類，食品原料的衛(wèi)生管理?！窘虒W難點】【教學內容】

第1章糧油食品原料【教學要求】了解

糧食原料的營養(yǎng)成分、生物學特性；掌握

糧食原料的營養(yǎng)分布特點。了解

糧食原料的分類、性狀與成分、品質規(guī)格與標準、貯藏和加工。掌握糧食原料的形態(tài)和性狀、化學組成與營養(yǎng)價值、加工適性、

化學成分與油脂加工的關系。【教學重點】糧食原料的營養(yǎng)分布特點、生物學特性及其與加工的關系。稻谷結構、化學性質及其與加工的關系。小麥結構、小麥粉化學成分與面制品品質的關系。大豆的化學組成與大豆加工特性的關系。~【教學難點】各糧食原料的營養(yǎng)分布特點、生物學特性及其與加工的關系?！窘虒W內容】

糧油食品原料的籽粒結構與化學成分

糧油食品原料的種類和組成

糧油食品原料的籽粒結構

糧油食品原料中的蛋白質

糧油食品原料中的碳水化合物

糧油食品原料中的脂肪

糧油食品原料的種類及特性

稻谷與大米

小麥與面粉

玉米與玉米粉

大豆

花生

油菜籽

甘薯、馬鈴薯與魔芋

小雜糧

第2章果蔬食品原料【教學要求】了解果蔬分類與性狀、感官物質和香氣成分、加工產(chǎn)品。掌握果蔬資源特點和營養(yǎng)特點及化學成分?！窘虒W重點】果蔬品種、成熟度、化學成分等特性與加工的關系。【教學難點】果蔬品種、成熟度、化學成分等特性與加工的關系?！窘虒W內容】

果蔬原料的種類

果樹種類和形態(tài)結構

蔬菜種類

果蔬原料的組織結構

構成果蔬組織的細胞

果蔬植物組織的種類

各類果蔬的組織結構特點

果蔬的化學組成及其特性

水

碳水化合物

有機酸

單寧

含氮物質

糖苷類

維生素

礦物質

芳香物質

脂類物質

色素物質

果蔬品質與品質評定

果蔬品質的概念和構成

果蔬原料的品質評定與檢驗

第3章畜產(chǎn)食品原料【教學要求】了解

畜產(chǎn)品分類、

肉的形態(tài)結構及品質標準。掌握肉的成熟與變質及其肉的物理性質與化學成分的關系。【教學重點】肉的保水性、嫩度、成熟、尸僵、自溶、變質等概念；

肉的化學組成、組織結構特點與加工的關系。！【教學難點】肉的化學組成、組織結構特點與加工的關系?！窘虒W內容】

畜禽的種類及品種

豬

牛

山羊

兔

禽

畜禽的屠宰及分割

畜禽宰前的準備和管理

畜禽的屠宰

畜禽的分割及冷卻

肉的組成及特性

肉的形態(tài)結構

肉的化學組成及性質

肉的物理性質

肉的成熟與變質

肉的成熟

肉的變質及檢驗

乳的成分及性質

乳的組成及其分散體系

乳中化學成分的性質

乳的物理性質

異常乳

乳的生成及其影響因素..

乳腺的結構和發(fā)育

乳的生成

乳的蓄積與排出

影響泌乳量及其成分的因素

禽蛋的組成、特性及分級

禽蛋的組成和理化特性

禽蛋的加工特性

禽蛋的質量指標及分級

第四章水產(chǎn)食品原料【教學要求】了解水產(chǎn)品分類、

魚貝類生理特點。掌握水產(chǎn)食品原料的化學成分及特性、魚貝類死后變化和保鮮。【教學重點】魚貝類生理特點和營養(yǎng)特點；魚貝類與畜產(chǎn)品死后變化的異同及其對加工的影響。【教學難點】魚貝類與畜產(chǎn)品死后變化的異同及其對加工的影響?！窘虒W內容】

水產(chǎn)食品原料的種類及特性

水產(chǎn)動物原料的種類及特性

水產(chǎn)植物原料(海藻類)的種類及特性

水產(chǎn)食品原料的化學成分及特性

水產(chǎn)動物原料的化學成分及特性

藻類原料的化學成分及特性

海洋生物活性物質

魚貝類的死后變化和保鮮

魚貝類的死后變化

魚貝類鮮度判定

魚貝類的保鮮

第5章特產(chǎn)食品原料【教學要求】了解菌類和其他特產(chǎn)食品原料的種類。掌握各種食品原料的化學成分及特性?！窘虒W重點】各種食品原料的化學成分及特性。@【教學難點】【教學內容】

菌類食品原料種類及特性

猴頭菇

茯苓

冬蟲夏草

靈芝

其他特產(chǎn)食品原料種類及特性

蜂王漿

蜂膠

花粉

蘆薈

人參

西洋參

銀杏

葛根

山藥

第6章安全食品原料生產(chǎn)與控制【教學要求】了解食品原料中的危害來源及控制。理解安全畜產(chǎn)食品原料、植物類食品原料、水產(chǎn)食品原料生產(chǎn)與控制?！窘虒W重點】食品原料生產(chǎn)與控制?！窘虒W難點】【教學內容】

食品原料中的危害來源及控制

食品原料中的危害因素

安全食品原料生產(chǎn)與控制

安全畜產(chǎn)食品原料生產(chǎn)與控制。

食源性致病茵及其控制

人獸共患病及控制

獸藥殘留及其控制

國外安全畜產(chǎn)食品原料生產(chǎn)與控制

安全植物類食品原料生產(chǎn)與控制

農(nóng)藥殘留與控制

植物食品原料中天然有毒有害物質

真茵毒素

安全水產(chǎn)食品原料生產(chǎn)與控制

海洋魚類的毒素

貝類毒素

其他毒素

第7章實驗指導【教學要求】了解食品原料品質的感官鑒定、識別方法。學習掌握一些食品原料某些指標檢驗測定。【教學重點】新鮮度的檢驗、摻假的檢驗；糧油千粒重、容重、比重的測定法。@【教學難點】【教學內容】

糧油樣品的扦取

糧食雜質、不完善粒檢驗法

糧油千粒重、容重、比重的測定法

糧食新鮮度的檢驗

油脂新鮮度的檢驗

果蔬一般物理性狀的測定

果蔬質地的測定

畜禽品種識別

原料肉品質的評定

肉類新鮮度的檢驗

乳新鮮度的檢驗

乳摻假的檢驗

禽蛋品質鑒別

魚類分類實驗

魚類鮮度(K值)的測定

藻類膳食纖維含量的測定

四、教學學時分配（教學內容以章為單位填寫）序號教學內容學時講授學時[實驗學時1緒論112'第1章糧油食品原料663第2章果蔬食品原料66<4第3章畜產(chǎn)食品原料885第4章水產(chǎn)食品原料《556第5章特產(chǎn)食品原料22&7第6章安全食品原料生產(chǎn)與控制228第7章實驗指導2!2合計3232五、各教學環(huán)節(jié)的基本要求<（一）教學方法與手段以教師講授為主，利用多媒體并結合討論課，使學生有形象感受，易于接受并理解。（三）輔導與作業(yè)視學生對教學內容掌握情況在規(guī)定時間和地點安排一次輔導。根據(jù)教學需要，除教材中的習題外，適當補充一定量的課外作業(yè)，學生必須獨立、按時完成。（四）考核及成績評定方式本課程的考核方式采用開卷考查。采用平時成績（包括考勤、作業(yè)）+考試成績綜合評定。六、建議教材及教學參考書（一）建議教材\蔣愛民等.《食品原料學》（第四版）.東南大學出版社,2010年（二）教學參考書1.李里特：《食品原料學》.北京：

中國農(nóng)業(yè)出版社，2001年2.蔣愛民、章超樺：《

食品原料學》（第三版）.北京：

中國農(nóng)業(yè)出版社,2000年3.沈建福：《農(nóng)產(chǎn)品原料學》.

成都：成都科技大學出版社，1998年

N.

Potter

Joseph

H.

Hotchkiss

著

，王璋等譯：《

食品科學》（第五版）.

北京：中國輕工業(yè)出版社，2001年5.孟祥萍等：《食品原料學》.北京：北京師范大學出版社,2010年七、大綱其他說明%本課程圖較多并且比較復雜，需采用多媒體教室教學。主講教師根據(jù)本大綱，制定具體的授課計劃。#、`學院教案！【首頁】課程名稱食品原料學授課專業(yè)食品科學與工程年級13級課程編號~ZF1076105課程類型必修課校級公共課（）；基礎或專業(yè)基礎課（）；專業(yè)選修課（√）:選修課限選課（）；任選課（）授課方式課堂講授（√）；實踐課（）考核方式考試（）；考查（√）課程教學

總學時數(shù)；32學時學分數(shù)學時分配理論講授32學時，實踐課0學時教材名稱《食品原料學》（第四版）作者$蔣愛民出版社及

出版時間東南大學出版社,2010年指定參考書【《食品原料學》《

食品原料學》（第三版）《農(nóng)產(chǎn)品原料學》《食品原料學》,作者李里特蔣愛民、章超樺沈建福~孟祥萍等出版社及

出版時間中國農(nóng)業(yè)出版社，2001年中國農(nóng)業(yè)出版社，2001年成都科技大學出版社，1998年北京師范大學出版社,2010年%授課教師謝冬娣職稱副教授單位賀州學院化生系授課時間.%注：表中（）選項請打“√”。}教案（課時備課）1學時課目、課題緒論（1學時）教學目的和教學要求%1.了解食品原料學研究的對象和內容及重要性。2.掌握食品原料的品質和標準、HACCP概念和一般方法及其食品原料的構成和分類。重點難點重點：1.食品原料的構成和分類，食品原料的衛(wèi)生管理。難點：教學進程（含課堂'教學內容、教學方法、輔助手段、師生互動、時間分配、板書設計）緒論1．基本概念和知識點（1）基本概念：食品原料學、HACCP`（2）知識點：食品原料學研究內容2．問題與應用（能力要求）（1）問題：食品原料學的主要研究內容是什么（2）應用：食品原料學主要的學習目的。進程：1）研究內容：介紹重點的2個內容2）食品原料學重要性及進展：從3方面介紹3）食品原料的品質和標準、HACCP概念和一般方法4)食品原料的構成和分類：介紹食品原料5大塊及其在本課程章節(jié)分布`5）食品原料學主要的學習目的要求和方法（教學進程詳見：課件）備注：以下各章節(jié)教學思路是，先講授基本概念，在學生理解概念的基礎上，圍繞相關的主要問題講授各知識點；然后在解決問題基礎上，理解應用聯(lián)系到實際的生產(chǎn)實際中。教學輔助手段有多媒體、實物等?！咀鳂I(yè)主要參考資料課后自我總結分析本章為介紹性章節(jié)，內容較簡單，學生易理解。？教案（課時備課）6學時課目、課題第1章糧油食品原料（6學時）教學目的和《教學要求1.了解糧食原料的營養(yǎng)成分、生物學特性。了解

糧食原料的分類、性狀與成分、品質規(guī)格與標準、貯藏和加工。2.掌握糧食原料的營養(yǎng)分布特點。掌握糧食原料的形態(tài)和性狀、化學組成與營養(yǎng)價值、加工適性、

化學成分與油脂加工的關系。重點難點重點：糧食原料的營養(yǎng)分布特點、生物學特性及其與加工的關系。稻谷結構、化學性質及其與加工的關系。小麥結構、小麥粉化學成分與面制品品質的關系。大豆的化學組成與大豆加工特性的關系。難點:各糧食原料的營養(yǎng)分布特點、生物學特性及其與加工的關系。教學進程￥（含課堂教學內容、教學方法、輔助手段、師生互動、時間分配、板書設計）第1章糧油食品原料糧油食品原料的籽粒結構與化學成分.（1）基本概念：糧油原料、禾谷類、豆類、油料、薯類、單糖、低聚糖、多糖、小麥面筋、淀粉的糊化、淀粉的回生、后熟、陳化（2）知識點：糧油原料的化學成分有何規(guī)律(3)解決如下問題：糧油原料有兩種分類法一般如何分類豆類作物的特點如何大米、小麥、玉米和大豆四種原料的蛋白質有和特點糧油原料中最重要的單糖和雙糖是什么糧油原料中淀粉粒的形狀有哪三種其大小用什么表示油脂中不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸有何特點（4）應用知識解決問題:淀粉的糊化和回生的概念在糧食加工中有何實際指導意義糧油食品原料的種類及特性(1）基本概念：主糧、小雜糧（2）知識點：a.栽培稻品種的分類、稻谷籽粒形態(tài)結構與營養(yǎng)價值、稻谷與大米的質量標準b.小麥分類、小麥的籽粒結構與營養(yǎng)價值、小麥與面粉的質量標準~c.玉米的類型與分類、玉米的籽粒結構與營養(yǎng)價值、玉米與玉米粉的質量標準d.大豆分類、大豆的籽粒結構與營養(yǎng)價值、大豆質量標準e.花生的籽粒結構與營養(yǎng)價值、花生質量標準、f.油菜的類型與品種、油菜的籽粒結構與營養(yǎng)價值、油菜與菜籽油的質量標準g.甘薯的種類、塊根形態(tài)與營養(yǎng)價值；馬鈴薯的品種、塊莖結構與營養(yǎng)價值；魔芋的種類、解剖學與營養(yǎng)價值h.小雜糧的種類及營養(yǎng)特點（3）讓學生思考問題：如何理解糧油原料的籽粒結構與營養(yǎng)價值然后教師稍歸納。（4）應用知識解決問題:：糧油原料的衛(wèi)生管理

（教學進程詳見：課件）}作業(yè)思考:淀粉的糊化和回生的概念在糧食加工中有何實際指導意義作業(yè)：如何理解糧油原料的籽粒結構與營養(yǎng)價值主要參考資料課后自我總結分析1.因食品化學與本課程同時開設，學生對“糊化”和“回生”“老化”這幾個概念混淆不清。2.教學時本人把糧食食品原料與油料分開降解，學生較好理解。（教案（課時備課）6學時課目、課題第2章果蔬食品原料（6學時）教學目的和教學要求1.了解果蔬分類與性狀、感官物質和香氣成分、加工產(chǎn)品。{2.掌握果蔬資源特點和營養(yǎng)特點及化學成分。重點難點重點：果蔬品種、成熟度、化學成分等特性與加工的關系。難點:果蔬品種、成熟度、化學成分等特性與加工的關系。教學進程（含課堂教學內容、|教學方法、輔助手段、師生互動、時間分配、板書設計）第2章果蔬食品原料果蔬原料的種類（1）基本概念：仁果類、核果類、漿果類、柑橘類（2）知識點：主要果實種類的形態(tài)結構、蔬菜的種類、&（3）解決如下問題：：果樹主要依據(jù)哪些特征進行分類各分哪些類主要果實種類的形態(tài)結構各有什么特征熟菜主要依據(jù)哪些特征進行分類各分哪些種類（4）知識的應用：果蔬的生產(chǎn)與消費關系果蔬原料的組織結構（1）基本概念：細胞壁、原生質體、液泡、分生組織、成熟組織（2）知識點：果蔬組織的的細胞及組織結構（3）解決如下問題：果蔬植物細胞有什么特點或作用（4）知識的應用：果蔬組織結構有什么特點與貯藏加工有什么關系果蔬的化學組成及其特性、（1）基本概念：纖維素、半纖維素、果膠物質、丹寧、苷、花青素、花黃素（2）知識點：果蔬的主要化學成分（3）解決如下問題：果蔬有哪些主要的化學成分各有什么化學特性其化學成分與貯藏加工關系如何（4）知識的應用：為何野生果蔬不能隨便食用果蔬品質與品質評定（1）基本概念：果蔬品質、感官評定、無損傷檢測（2）知識點：果蔬品質的構成（感官特性、營養(yǎng)價值、生化屬性）（3）解決如下問題：什么是果蔬的品質它包括哪些內容,（4）知識的應用：果蔬原料的感官評定包括哪些內容每一種方法如何進行（教學進程詳見：課件）作業(yè)作業(yè)：1.果蔬組織結構有什么特點或作用與儲藏加工有什么關系思考：2.什么是果蔬的無損傷檢測有哪些方法主要、參考資料課后自我總結分析1．教學的內容介紹有些繁瑣，但學生基本能理解。2、較多學生對果蔬的化學組成及其特性較認真理解。教案（課時備課）.8學時課目、課題第3章畜產(chǎn)食品原料（8學時）教學目的和教學要求1.了解

畜產(chǎn)品分類、

肉的形態(tài)結構及品質標準。2.掌握肉的成熟與變質及其肉的物理性質與化學成分的關系。!重點難點重點：1.肉的保水性、嫩度、成熟、尸僵、自溶、變質等概念.2.

肉的化學組成、組織結構特點與加工的關系。難點：肉的化學組成、組織結構特點與加工的關系教學進程（含課堂教學內容、,教學方法、輔助手段、師生互動、時間分配、板書設計）第3章畜產(chǎn)原料

畜禽的種類及品種簡要介紹世界上主要國家及我國的的肉、乳、禽蛋類消費狀況。畜禽的屠宰及分割（略講）—肉的組成及特性（1）基本概念及知識點：肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白、肌原球蛋白、肌原蛋白、肉的嫩度、肌肉系水力。肉的化學組成及其性質；肉的食用品質（肉色、嫩度、風味、系水力、多汁性）。（2）應解決的問題：肉的物理特性和營養(yǎng)價值影響肉嫩度的因素有哪些肉制品風味產(chǎn)生的途徑有哪些肉的成熟與變質（1）基本概念：尸僵、成熟、腐敗、自溶性腐敗、鈣離子學說、PSE肉、DFD肉。（2）知識點：肉的成熟及影響因素；肉的腐敗與控制方法。（3）應解決的問題：尸僵結束后自溶過程中發(fā)生機理（4）知識應用：原料肉成熟過程中發(fā)生變化及其加工貯藏的意義肉的變質及檢驗方法)乳的成分及性質（（1）基本概念和知識點：乳、常乳、異常乳。乳的概念、乳的化學成分、乳的物理性質（（2）應解決的問題：簡述乳中的功能性成分及其性質。異常乳產(chǎn)生的原因及控制。乳的生成及其影響因素（略講）禽蛋的組成、特性及分級（1）基本概念和知識點：殼外膜、系帶。禽蛋的構造、組成和營養(yǎng)價值及其加工特性。（2）應解決的問題：禽蛋的構造及其在加工儲藏中的意義禽蛋的化學組成、理化特性及其在加工儲藏中應用。（教學進程詳見：課件）》作業(yè)作業(yè)：1.試述肉的理化性質、影響因素及其與肉制品儲藏加工的關系。2.簡述影響乳脂肪穩(wěn)定性的因素及其控制方法。主要參考資料—課后自我總結分析1.學生較難理解某些概念，例如成熟、腐敗、PSE肉、DFD肉。2．較多學生對原料的如何檢測較感興趣。教案（課時備課）5學時課目、課題第4章水產(chǎn)食品原料（5學時）~教學目的和教學要求1.了解水產(chǎn)品分類、

魚貝類生理特點。2.掌握水產(chǎn)食品原料的化學成分及特性、魚貝類死后變化和保鮮。重點難點重點：1.水產(chǎn)食品原料的種類及特性與水產(chǎn)食品原料的化學成分及特性%2.魚貝類與畜產(chǎn)品死后變化的異同及其對加工的影響。難點：魚貝類與畜產(chǎn)品死后變化的異同及其對加工的影響。教學進程（含課堂教學內容、教學方法、輔助手段、師生互動、時間分配、'板書設計）第4章水產(chǎn)食品原料

水產(chǎn)食品原料的種類及特性（1）基本概念：水產(chǎn)資源、海水魚類、淡水魚類、軟體類、甲殼類、海藻類（2）知識點：水產(chǎn)動物原料、水產(chǎn)植物原料（海藻類）的特性、生產(chǎn)與消費（3）解決如下問題：水產(chǎn)資源具有什么特性（4）知識的應用：水產(chǎn)生產(chǎn)在國民經(jīng)濟中的地位水產(chǎn)食品原料的化學成分及特性!（1）基本概念：暗色肉、紅色肉、維生素、血色素、呈味、（2）知識點：肌肉組織、營養(yǎng)成分、色素、揮發(fā)性物質、鮮味物質、活性物質、膳食纖維（3）解決如下問題：水產(chǎn)食品原料各成分具有什么特性（4）知識的應用：各成分的功能特征及加工適性魚貝類的死后變化和保鮮（1）基本概念：幾丁質，貝類、柔魚（2）知識點：蝦蟹類食品的物化特性、加工特性；軟體動物的加工特性與利用、貝類食品的安全性、藻類的物理特性、化學特性及加工特性。（3）解決如下問題：蝦蟹類生物學特性是什么藻類食品的物理特性和化學特性是什么:（4）與問題結合的理解應用：蝦蟹類的貯運與品質管理。軟體動物、藻類的貯運與品質管理。（教學進程詳見：課件）作業(yè)作業(yè)：1.論述海洋動物性原料與藻類原料的化學成分和特性的異同點。2.闡述貝類死后的變化機理。（主要參考資料課后自我總結分析1．學生難理解成分特性方面內容2．學生對水產(chǎn)原料的貯藏保鮮較感興趣%教案（課時備課）2學時課目、課題第5章特產(chǎn)食品原料（2學時）教學目的和教學要求!了解菌類和其他特產(chǎn)食品原料的種類。掌握各種食品原料的化學成分及特性。重點難點重點：各種食品原料的化學成分及特性。難點：各種食品原料的化學成分及特性。教學進程（含課堂&教學內容、教學方法、輔助手段、師生互動、時間分配、板書設計）5特產(chǎn)食品原料

菌類食品原料種類及特性（結合圖片介紹）主要講解：猴頭菇的成分與生理功能

茯苓的成分與生理功能

冬蟲夏草的成分與生理功能

靈芝的成分與生理功能^問題與能力要求：（1）應解決的問題：特產(chǎn)原料的種類、分布。

（2）與問題相關的應用：特產(chǎn)原料的主要化學成份及功能。品質鑒別、食用的安全性。其他特產(chǎn)食品原料種類及特性（結合圖片介紹）蜂王漿蜂膠

花粉

蘆薈

人參

西洋參

銀杏

葛根

山藥問題與能力要求：（1）應解決的問題：特產(chǎn)原料的種類、分布。

（2）與問題相關的應用：特產(chǎn)原料的主要化學成分及功能。（教學進程詳見：課件）[作業(yè)主要參考資料課后自我總結分析1．學生對特產(chǎn)的安全性有了新的理解。|2．較多學生對各特產(chǎn)的成分了解較少。