農(nóng)產(chǎn)品采后病害及其防治課件

11-7采后病害及其防治第七章

農(nóng)產(chǎn)品采后病害及其防治11-7采后病害及其防治概念

品質(zhì)惡化：生理變化物理損傷化學(xué)傷害病害腐爛

采后病害——園藝產(chǎn)品采收后在貯藏、運輸和銷售期間發(fā)生的病害。它包括兩大類：非傳染性生理病害和傳染性病害。11-7采后病害及其防治第一節(jié)冷害與凍害

11-7采后病害及其防治

果蔬貯藏中經(jīng)常發(fā)生由環(huán)境條件變化而引起的各種傷害，如凍害、低溫冷害、CO2和O2引起的果蔬傷害等等，給水果蔬菜貯藏生產(chǎn)造成很大的損失。

11-7采后病害及其防治一、低溫傷害

園藝產(chǎn)品采后貯藏在不適宜的低溫下產(chǎn)生的生理病變——低溫傷害。

冷害——貯藏溫度在冰點以上的不適低溫下造成的傷害。

凍害——貯藏溫度在冰點以下造成的凍結(jié)傷害。11-7采后病害及其防治（一）冷害

果蔬受冷害后發(fā)生一系列不正常的生理變化，產(chǎn)品對這些變化具有一定的抵抗能力或適應(yīng)能力，稱為易感性或冷敏性。

熱帶、亞熱帶作物冷害溫度在10~15℃，溫帶作物在0~10℃。例：香蕉12.8℃，黃瓜4.4~6.1℃，馬鈴薯0℃，番茄7.2℃，甜椒7~8℃，西瓜4~5℃。

11-7采后病害及其防治香蕉冷害11-7采后病害及其防治1.果蔬冷害癥狀及鑒定

l

表面?zhèn)Ιぉぐl(fā)生下陷病斑，變色。

l

表面組織呈水浸狀，易被微生物侵入。

l

果肉、維管束和種子內(nèi)部變色。

l

組織崩潰。

l

果實不能后熟。

l

促進衰老，但外觀正常。

l

容易腐敗。

l

組織發(fā)生變化，影響風(fēng)味。

l失去生長和萌芽的能力，特別是繁殖能力。

11-7采后病害及其防治冷害的鑒定：

一般的方法是根據(jù)果蔬外觀的表現(xiàn)和損傷程度判定，或采用生理、生化、細胞學(xué)的方法測定，如電導(dǎo)儀測定細胞電解質(zhì)外滲速率、測定呼吸速率、膜脂質(zhì)流動性、膜脂不飽和程度、光合速率或電鏡制片觀察等等。

11-7采后病害及其防治最新果蔬冷害鑒定新方法：

⑴葉綠素?zé)晒夥治龇īぉy定植物材料發(fā)射出來的熒光量來判定冷害程度。⑵延遲光發(fā)射測定──延遲光是葉綠素分子激發(fā)后由光系統(tǒng)Ⅱ逆反應(yīng)發(fā)射出來的，其光的延遲時間可作為膜系統(tǒng)受到冷害損傷的標(biāo)志⑶測定乙烯釋放和ACC含量──因為冷敏植物組織對低溫脅迫的反應(yīng)是乙烯釋放量ACC積累量增加。11-7采后病害及其防治2.影響冷害發(fā)生的因素

（1）產(chǎn)地與脂肪酸飽和度不同自然條件的地區(qū)產(chǎn)生的果蔬產(chǎn)品對低溫的反應(yīng)有很大的差異，溫度低限也不相同。生長在溫暖地區(qū)的植物細胞膜中的不飽和脂肪酸低，而生長在冷涼地區(qū)的不飽和脂肪酸含量高。脂肪酸的不飽和度與膜的物理相和植物冷害的敏感性可能有一定的相關(guān)性。

11-7采后病害及其防治

（2）發(fā)育階段與成熟度一般認(rèn)為未成熟的果實對低溫比較敏感，容易受冷害，成熟的果實對冷害敏感性低，抗低溫冷害的能力較強。

（3）濕度冷害的果蔬在果皮局部出現(xiàn)下陷斑塊，是表皮和皮層細胞脫水，細胞扁平化所致，由此可知，環(huán)境相對濕度能影響果蔬的蒸發(fā)作用，蒸發(fā)影響陷斑的發(fā)生，所以相對濕度高可以減輕冷害的發(fā)生。

11-7采后病害及其防治

（4）

溫度在臨界溫度下受冷害的程度依冷害溫度的高低和受冷時間的長短而定。一般溫度低受冷時間長則冷害重；溫度較高，受冷時間短則受冷害輕。11-7采后病害及其防治

（5）

環(huán)境氣體組成對冷害發(fā)生無明顯的規(guī)律性。一般CO2濃度高，冷害嚴(yán)重。

（6）

糖和脯氨酸的含量果皮中還原糖含量與抗冷性呈正相關(guān)。果實中積累脯氨酸能加強抗冷性和抗旱性。11-7采后病害及其防治3.冷害反應(yīng)過程

初始反應(yīng)：膜的物理相轉(zhuǎn)變

液態(tài)結(jié)晶

→

固態(tài)凝膠

次級反應(yīng)：刺激乙烯生成

增強呼吸率

干擾能量產(chǎn)生

活化能增加

原生質(zhì)流動緩慢

光合作用減弱

膜的透性增加

細胞和亞細胞結(jié)構(gòu)改變

11-7采后病害及其防治直接影響：減弱磷酸烯醇式丙酮酸羥基酶的活性

↓長期受冷不可恢復(fù)

↓表現(xiàn)冷害癥狀

變色、表面斑痕、內(nèi)部崩潰、失去成熟能力、生長停滯、凋萎、腐爛等11-7采后病害及其防治4.減輕冷害的處理方法

（1）貯藏前處理抗冷鍛煉，高溫處理等。

（2）中途加溫（間歇加溫）

（3）濕度及環(huán)境空氣成分調(diào)節(jié)高濕可減輕冷害發(fā)生，低濕促進冷害癥狀的出現(xiàn)。對防止冷害來說，7%的氧濃度效果較好，純氧與無氧條件下均可加重冷害。高CO2可使冷害減輕。11-7采后病害及其防治

（4）化學(xué)處理乙氧喹（ethoxyquin）塞苯唑（Thiabendazoe）氯化鈣激素控制（芐基腺嘌呤、赤霉素、２,4-D、IAA、脫落酸、乙烯利等）11-7采后病害及其防治（二）凍害1.凍害的癥狀：組織呈透明或半透明狀、水漬狀、褐色和色素降解等。

2.凍結(jié)過程

細胞間隙中及浸潤細胞壁的游離水，在細胞間隙按一定的排列方式形成小的晶粒，然后以此為核心。其余的水有次序地結(jié)合到晶核上，使冰晶不斷擴大，細胞內(nèi)的水向外擴散，細胞脫水體積收縮。

11-7采后病害及其防治

3.凍結(jié)對果蔬的影響（1）水結(jié)成冰體積膨大，使細胞受機械力的破壞而造成細胞壁的破裂。（2）凍結(jié)使原生質(zhì)脫水，引起H+濃度及某些礦物質(zhì)離子濃度增大，對原生質(zhì)發(fā)生損傷，導(dǎo)致原生質(zhì)膠體發(fā)生不可恢復(fù)的變性。（3）凍結(jié)嚴(yán)重的產(chǎn)品解凍后細胞失去吸水復(fù)原能力，引起汁液外流，導(dǎo)致細胞失水死亡。11-7采后病害及其防治第二節(jié)生理病害及其防治11-7采后病害及其防治（一）虎皮?。⊿cald）

又稱褐燙病，是蘋果和梨貯藏期發(fā)生最嚴(yán)重的一種生理病害。

主要癥狀：果皮產(chǎn)生分散的、不規(guī)則的褐斑，一般只發(fā)生于果皮表層細胞，對果實風(fēng)味品質(zhì)無明顯影響。但嚴(yán)重時也能危及果肉細胞，造成腐爛。發(fā)病率：國光＞青香蕉＞元帥＞紅星＞紅冠＞金冠＞倭錦。

11-7采后病害及其防治

虎皮病的三種類型：

1.原發(fā)型或表面型虎皮??；

2.衰老型虎皮??；

3.軟化型或深化型虎皮病。

11-7采后病害及其防治虎皮病的發(fā)生機理

敏感品種的蠟質(zhì)層及鄰近細胞內(nèi)，α—法呢烯的含量較高，在貯藏期間α—法呢烯被氧化成共軛三烯，從而導(dǎo)致虎皮病的發(fā)生?；⑵げ〉墓ず肿兣c多酚物質(zhì)的氧化產(chǎn)物在果實中積累有關(guān)。己醇酯化作用失調(diào)是虎皮病明顯的致病因素。

11-7采后病害及其防治虎皮病的預(yù)防

1.

石蠟油紙包果用15%的石蠟油浸紙包果或?qū)⒂图垪l散放包裝箱中，以吸收α—法呢烯。

2.

二苯胺（DPA）處理將DPA溶于0.5%的酒精中，用水稀釋成0.1~0.2%的溶液浸漬果實；

3.

用浸有DPA的紙（每張含DPA2mg）包果；采前兩周用2000ppmDPA和2.3%的CaCl2噴布。

11-7采后病害及其防治4.

乙氧基喹用0.25~0.35%浸果1分鐘，晾干裝箱；用含有乙氧基喹的包果紙（每張藥劑2mg）或在裝箱的隔板上浸藥液（每張4g）均有防病效果。

5.

脫除貯藏中的乙烯用乙烯吸收劑如KMnO4等，氧化吸收乙烯，延緩后熟，抑制α—法呢烯的氧化，減輕虎皮病的發(fā)生。11-7采后病害及其防治（二）苦痘?。╞itterpit）

又稱苦陷病，屬蘋果采前和貯藏初期發(fā)生的一種皮下斑點病害，在大國光、國光、倭錦、祝光、青香蕉、迎秋等品種上發(fā)病較多。

11-7采后病害及其防治發(fā)病癥狀及病因

主要癥狀：果肉內(nèi)有褐色小斑，環(huán)繞果萼末端，初期果實外表不易看出，隨后果皮上出現(xiàn)綠色或褐色凹陷狀病斑，圓形，直徑1.6~3.2mm，去皮后在患病部有大量干燥海綿狀組織。病因：成熟時氣候溫暖、長時間干燥，果實采收太早，果實較大，果樹低產(chǎn)，重剪，施氮肥過量及果實中含鈣量低。

11-7采后病害及其防治預(yù)防方法

1.

采前噴0.7%氯化鈣，1~2周1次，共3~4次。

2.

采后用4%氯化鈣浸果1分鐘，

3.加強貯藏條件的改善。

11-7采后病害及其防治（三）水心?。╳atercore）

又稱蜜病，在果實成熟期和貯藏初期發(fā)生，發(fā)病率以元帥＞紅星＞紅玉＞桔蘋＞青香蕉＞印度＞秦冠。

11-7采后病害及其防治癥狀與病因癥狀：果肉呈水漬狀，病變部變甜。病因：在細胞間隙集中了大量山梨糖醇汁液所致。被水心病損傷的組織，不能使山梨糖醇轉(zhuǎn)化成果糖和果糖的代謝物，并積累了有毒揮發(fā)物質(zhì)──醇、乙醛等，破壞了物質(zhì)代謝。山梨糖醇、鈣和氮營養(yǎng)失調(diào)，形成高氮低鈣則增加水心病的發(fā)生。

11-7采后病害及其防治預(yù)防方法

1.

控制田間栽培技術(shù)措施

2.

適當(dāng)早采收

3.

用0.7%的氯化鈣溶液噴布11-7采后病害及其防治（四）鴨梨黑心病

癥狀及病因：依其發(fā)生的時期，可分為兩種類型：

前期黑心──入庫后30~50天發(fā)生不同程度的褐變，但果肉仍為白色，外觀無變化，在冷藏時易出現(xiàn)。

后期黑心──到次年2~3月發(fā)生，果皮色澤暗淡，果肉組織疏松，嚴(yán)重時有酒精氣味。

11-7采后病害及其防治

鴨梨黑心病屬于低溫潰變類型的一種生理病害，由于采后立即貯于低溫冷庫中，溫度急劇變化，引起低溫生理傷害造成黑心。

發(fā)病內(nèi)因：一般認(rèn)為是由于多酚氧化酶類物質(zhì)氧化的結(jié)果。鴨梨果肉內(nèi)酚類物質(zhì)含量高，果心多酚氧化酶活性隨降溫而升高，高濃度CO2或飽和空氣濕度對多酚氧化酶活性有明顯促活作用，從而造成細胞結(jié)構(gòu)破壞，果心發(fā)黑。11-7采后病害及其防治預(yù)防方法

1.鴨梨生長前期肥水要充足；

2.控制果實成熟度，適當(dāng)提早采收；

3.果實采后逐步降溫并及時入庫；

4.氣調(diào)貯藏（O27~10%，CO2為0%）；

5.利用生長調(diào)節(jié)劑（赤霉素或萘乙酸）。11-7采后病害及其防治（五）褐斑病

褐斑?。ǜ砂蹋┦歉涕兕惞麑嵸A藏中常見的一種生理病害，其危害甜橙＞檸檬＞柑＞桔，一般貯藏一個月開始發(fā)病。

癥狀：初期果皮油胞破裂，香精油溢出，呈褐色革質(zhì)病斑，后逐漸擴大，并可深至皮層，進而皮層下陷干縮。

11-7采后病害及其防治病因：①溫度

貯溫低于適宜溫度造成。3~5℃下發(fā)病較高。②濕度

相對濕度95%以上，發(fā)病率較低，70~90%可達86.4~96.7%的發(fā)病率氣體成分

低氧高二氧化碳可降低發(fā)病率。

11-7采后病害及其防治（六）枯水

又稱浮皮，?；╣ranulation），是柑橘類果實貯藏后期易發(fā)生的一種生理病害。癥狀：果皮發(fā)泡，皮肉分離，囊瓣質(zhì)胞失水干縮，果皮呈現(xiàn)不正常的飽滿，果皮發(fā)厚，白皮層疏松，中心柱空隙變大，果實失去固有風(fēng)味。11-7采后病害及其防治枯水中的生理變化

1.

含水量變化

隨著枯水的發(fā)展，果實失重加重，出汁率下降。正常果、初枯果、半枯果、全枯果失重率分別為2.9%、2.8%、3.0%、3.3%。出汁率分別下降為67.2%、57.2%、47.5%、20.9%。柑橘果實內(nèi)部水分散發(fā)至體外可能有兩種途徑：一是從果柄木質(zhì)部散發(fā)出去；另一是從果實的表面蒸騰出去。11-7采后病害及其防治

2.

呼吸變化

柑橘屬非呼吸躍變型果實，在貯藏過程中，呼吸強度逐漸下降，但在枯水發(fā)展過程中，果實呼吸強度顯著提高，全枯果的呼吸強度較正常增高1/3。

3.

營養(yǎng)物質(zhì)的變化

在枯水過程中果實內(nèi)部生理消耗加劇，干物質(zhì)、有機酸、糖類以及胞汁重量明顯減少，但果皮的重量和干物質(zhì)有增加。

11-7采后病害及其防治4.

果膠脂酶（PME）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性變化

在貯藏過程中，PME和PG的活性出現(xiàn)兩個高峰。隨著高峰的出現(xiàn)，果實失重和枯水加重。5.

果皮中鈣的變化

在貯藏中，枯水部分的含鈣量比健康組織高。而枯水和皺皮果中，果皮白色部分的鈣含量明顯下降。11-7采后病害及其防治

6.

果皮變化

隨枯水的發(fā)展，果皮增重增厚，干物質(zhì)增加，果皮上表皮細胞有分裂現(xiàn)象，標(biāo)志著果皮的第二次生長，因此，一般推論在果皮生長過程中可能存在著營養(yǎng)物質(zhì)由果肉向果皮運輸。11-7采后病害及其防治枯水發(fā)生的可能機理1.

呼吸強度增加，從而消耗營養(yǎng)物質(zhì)；2.果膠甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性加強，使果膠物質(zhì)降解，果實變軟而加速有氧呼吸；3.營養(yǎng)物質(zhì)可能由果肉向果皮轉(zhuǎn)移。4.

貯藏過程中出現(xiàn)果皮的第二次生長。（依據(jù)是果皮增厚，增重和干物質(zhì)增加以及果皮表皮細胞分裂。）

11-7采后病害及其防治影響枯水的因素

1.

品種

不同品種發(fā)生枯水的情況不同，一般檸檬、甜橙等緊皮型果實不易枯水，而寬皮果因果皮組織較疏松則容易發(fā)生。2.

果實生長期的雨量和溫差

在果皮特別是白皮層生長階段，干旱后多雨及高溫綜合影響，使果皮的結(jié)構(gòu)疏松粗糙，貯藏中容易發(fā)生枯水。3.

氮肥過多

氮肥過多，肥效過遲，會影響果實成熟，后期果皮油胞層細胞旺盛分裂，形成枯水。11-7采后病害及其防治預(yù)防枯水的措施

1.激素處理

果實著色1~2成時，噴布100ppm的赤霉素或采前15~30天噴布10~20ppm的赤霉素或采后用50~100ppm赤霉素浸果。2.適時采收

柑橘延遲采收，會出現(xiàn)果肉停止生長，果皮繼續(xù)生長的現(xiàn)象，果皮疏松，貯藏中易枯水。3.提高果皮中鈣的含量

用CaCL2作采后浸漬處理。4.貯藏后期解除薄膜包裝

。11-7采后病害及其防治（七）水腫病

水腫病是柑桔貯藏期間的主要生理病害之一。

癥狀：初期外表病癥不明顯，果皮無光澤，顏色變淡，手按有軟綿感，稍有異味。后期果皮轉(zhuǎn)為淡白色，局部果皮出現(xiàn)不規(guī)則的半透明的水浸狀，有煤油味。

11-7采后病害及其防治導(dǎo)致水腫病的因素：1.

溫度

不適宜的低溫會引起水腫病的發(fā)生。2.二氧化碳濃度

環(huán)境中二氧化碳濃度過高也是引起水腫病的因素之一。3.成熟度

成熟度較低，果皮較厚的果實，較松浮的大型果實易發(fā)生水腫病。

因此，采用成熟度較高，果皮薄，組織緊密的果實進行貯藏，貯溫控制在相對較高的水平，加強通風(fēng)，降低貯藏環(huán)境中的二氧化碳濃度，可預(yù)防和降低水腫病的發(fā)生。

11-7采后病害及其防治（八）番茄

1.高CO2及低氧傷害

4%CO2環(huán)境中1個月，可使果蔬延遲后熟?！?%CO2-及3%O2D的大氣中6周，果頂發(fā)現(xiàn)褐色斑點，3%O2、無CO2的環(huán)境中則不會發(fā)生這種傷害。11-7采后病害及其防治

2.花端腐爛可能由于缺鈣，造成組織下面的細胞瓦解和組織逐漸壞死，其表皮仍保持完整。應(yīng)用Ca(NO3)2和石膏或噴灑CaCl2溶液，可以顯著減輕病害。

3.日傷

番茄向陽面容易遭受日灼，使受害組織失水干燥而呈紙狀。11-7采后病害及其防治（九）蘿卜糠心

蘿卜在生長過程或收獲后的貯藏中，如環(huán)境條件不適宜，會造成糠心后不僅重量減輕而且營養(yǎng)價值降低，品質(zhì)變劣，最后失去商品及使用價值。

蘿卜糠心過程：首先是木質(zhì)部薄壁組織大型細胞中糖的消失，可溶性固形物與淀粉含量減少，產(chǎn)生細胞間隙，形成空心，這些空心往往出現(xiàn)在遠離輸導(dǎo)組織處。由于營養(yǎng)物質(zhì)運輸?shù)奖”诮M織發(fā)生了困難，使薄壁組織處于饑餓狀態(tài)，產(chǎn)生離生細胞間隙，于是細胞干癟而空心。

11-7采后病害及其防治采后貯藏中糠心的原因：1.

肉質(zhì)根水分蒸發(fā)迅速；2.

呼吸作用消耗了組織中貯藏的糖分；3.

發(fā)芽抽苔造成肉質(zhì)根糖分和水分的大量轉(zhuǎn)移。

11-7采后病害及其防治（十）馬鈴薯

馬鈴薯黑心

黑心是馬鈴薯在貯藏過程中或出售時經(jīng)常發(fā)生的一種生理病害。其癥狀為：塊莖內(nèi)部中心處變色呈暗灰色至紫色或黑色，病癥界限明顯，剛切開時無變色現(xiàn)象，但短時暴露于空氣中則會出現(xiàn)癥狀。受害組織進一步發(fā)展則干燥，分離形成空洞。早期外表無任何癥狀，但到后期塊莖表面顯示濕潤而變色。

11-7采后病害及其防治

內(nèi)部黑斑

馬鈴薯內(nèi)部黑斑病是發(fā)生在采后或貯藏過程中的一種生理病害。其主要癥狀：在木栓層處變黑，較深層的組織也會發(fā)生，發(fā)病初期內(nèi)部組織近似正常，后期組織干燥呈粒狀。

11-7采后病害及其防治

綠化

無論在采前或采后，當(dāng)馬鈴薯暴露在光線下，其表面即產(chǎn)生葉綠素，使馬鈴薯綠化。綠化馬鈴薯有損外觀，降低產(chǎn)品品質(zhì)，有可能影響到風(fēng)味，但無毒無味。

茄堿苷是一種在光線下相成的有害物質(zhì)，生馬鈴薯食用對人、蓄有劇毒，煮熟后的馬鈴薯毒性降低，含茄堿苷較多的馬鈴薯有澀味，葉綠素和茄堿苷常同時存在于馬鈴薯中。11-7采后病害及其防治（十一）乙烯毒害

乙烯使用不當(dāng)，造成中毒，果色變暗，失去光澤，出現(xiàn)斑塊，并軟化腐敗。11-7采后病害及其防治第三節(jié)侵染性貯藏病害病原種類侵染過程發(fā)病原因防治措施11-7采后病害及其防治一、病原種類

（一）真菌（fungi）真菌的主要特征：營養(yǎng)體呈菌絲結(jié)構(gòu)，以孢子繁殖，無葉綠素，屬異養(yǎng)性。有性孢子——合子、卵孢子、結(jié)合孢子、子囊孢子、擔(dān)子孢子。（一年產(chǎn)生一次）。無性孢子——芽孢子、粉孢子、厚垣孢子、游動孢子、孢囊孢子和分生孢子。（一年產(chǎn)生多次）。11-7采后病害及其防治1.鞭毛菌亞門腐霉屬、疫霉屬、霜疫屬。2.接合菌亞門根霉屬、毛霉屬。3.子囊菌亞門核盤菌屬、鏈核盤菌屬。4.半知菌亞門交鏈孢菌屬、葡萄孢霉屬、刺盤孢菌屬、鐮刀菌屬、地霉屬、青霉屬、擬莖點霉屬。真菌種類11-7采后病害及其防治（二）細菌1.歐氏桿菌（1）大白菜軟腐病桿菌；（2）黑脛病桿菌；2.假單胞桿菌11-7采后病害及其防治常見果蔬的主要侵染病害仁果類：青霉病——病原物：Penicilliumexpansum

擴展青霉核果類：軟腐病——病原物：Rhizopusstolonifer

匐枝根霉葡萄、草莓：灰霉病——BotrytisCinerea灰葡萄孢柑桔類：青霉病——病原物：Penicilliumitalicum意大利青霉綠霉?。翰≡铮篜enicilliumdigitatum指狀青霉蕃茄、辣椒：黑斑病-病原物：Alternariaaltemata互隔交鏈孢其它蔬菜：灰霉病——病原物：Botrytiscinerea細菌性軟腐——病原物：Erwiniusp．歐氏桿菌11-7采后病害及其防治二、侵染過程（一）侵染期

1.侵入期侵入途徑：自然開孔、傷口（被動侵染）分泌酶、機械力（主動侵染）入侵步驟：孢子萌發(fā)后的芽管或菌絲侵入。11-7采后病害及其防治（二）潛育期

指病原侵入，建立寄生關(guān)系到表現(xiàn)癥狀的時期。影響潛伏侵染的寄主因素：●寄主成分對病菌生長的抑制作用●寄主成分對病菌的刺激作用11-7采后病害及其防治（三）發(fā)病期

表現(xiàn)出癥狀，受害部位真菌產(chǎn)生大量孢子，再度侵染，病害迅速擴展蔓延。11-7采后病害及其防治三、發(fā)病原因

（一）病原菌病原菌的寄生性——從寄主細胞和組織中獲取營養(yǎng)物質(zhì)的能力。病原菌的致病性——對寄主組織的破壞和毒害能力。異養(yǎng)生物——采后腐爛病原菌，包