食品加工機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題庫(kù)+參考答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題庫(kù)+參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用（）設(shè)備。A、反滲透B、超濾C、微孔過(guò)濾D、電滲析正確答案：D2.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度（）。A、在44~125μm之間B、在30~40mm之間C、<150μmD、在88~150μm之間正確答案：B3.連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最大。A、壓縮空氣壓力B、殺菌室的大小C、罐頭的放置方式D、冷卻水溫正確答案：C4.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機(jī)。A、帶式B、板式C、輥式D、螺旋正確答案：B5.冷庫(kù)容量在（）t以上的冷庫(kù)屬于大型冷庫(kù)。A、3000B、2000C、5000D、1000正確答案：C6.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A7.將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機(jī)。A、過(guò)濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：A8.改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A、螺桿B、轉(zhuǎn)子C、齒輪D、離心正確答案：C9.蒸發(fā)系統(tǒng)中，（）是主要用來(lái)抽不凝性氣體的裝置。A、水環(huán)式真空泵B、水力噴射泵C、蒸汽噴射泵D、往復(fù)式真空泵正確答案：B10.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、刮板式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：C11.某冷庫(kù)，其生產(chǎn)性冷藏庫(kù)的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫(kù)屬于（）型冷藏庫(kù)。A、大中B、中小C、大D、小正確答案：B12.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、水環(huán)真空泵B、水力噴射泵C、蒸汽噴射泵D、干式真空泵正確答案：D13.當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時(shí),需要在罐壁上裝擋板。A、斜交B、重合C、垂直D、平行正確答案：D14.帶式真空干燥機(jī)主要用于（）與漿狀物料的干燥A、液狀B、氣流C、噴霧D、真空正確答案：A15.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)。A、淋洗式B、鼓風(fēng)式C、滾筒式D、刷洗式正確答案：A16.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液有效濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D17.自動(dòng)洗瓶機(jī)，可同時(shí)采用（）。A、噴洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、清洗和刷洗D、浸洗和噴洗正確答案：D18.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、水封式C、靜水壓式D、軌道回轉(zhuǎn)式正確答案：A19.黏稠食品液料進(jìn)行無(wú)菌處理時(shí)，可以選用（）換熱器。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、管式C、板式D、B和正確答案：A20.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過(guò)程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的復(fù)制正確答案：A21.（）干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D22.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用（）噴頭。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：C23.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過(guò)濾器正確答案：D24.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過(guò)程。A、等溫B、等焓C、等壓D、等熵正確答案：D25.目前（）清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。A、等溫B、立體C、滾筒D、等壓正確答案：C26.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A27.如果需要，可在流體食品無(wú)菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案：B28.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。A、并B、混C、錯(cuò)D、逆正確答案：A29.降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有（）m／s。A、300B、150C、10D、50正確答案：A30.如果需要，可在流體食品無(wú)菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。.A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案：B31.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C32.制冷機(jī)的制冷量與（）無(wú)關(guān)。A、蒸發(fā)溫度B、制冷劑種類C、被冷凍食品D、冷凝溫度正確答案：B33.布袋過(guò)濾器可以裝在（）塔（箱）內(nèi)A、干燥B、斜交C、平行D、垂直正確答案：A34.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、水封式C、軌道回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：D35.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用（）帶輸送，而在烘烤爐中則一般用（）帶輸送A、布，鋼B、鋼，布C、鋼，橡膠D、橡膠，鋼正確答案：A36.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C37.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、過(guò)濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B38.（）噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機(jī)械離心式C、氣動(dòng)離心式D、A和C正確答案：A39.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采（）螺旋體。A、帶式B、葉片式C、齒形D、實(shí)體正確答案：D40.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、混B、逆C、錯(cuò)D、順正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.常見的螺旋形式有A、帶式螺旋B、齒形C、葉片式D、實(shí)體螺旋正確答案：ABCD2.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些A、輸料管B、供料器C、分離器D、空氣除塵器正確答案：AB3.食品機(jī)械常用材料A、非金屬B、金屬C、塑料D、木頭正確答案：ABCD4.常見的螺旋形式有A、實(shí)體螺旋B、葉片式C、帶式螺旋D、錐形正確答案：ABC5.離心泵的葉片形式常有A、半開起B(yǎng)、半封閉C、封閉D、開起正確答案：BCD6.金屬探測(cè)器可探測(cè)的金屬是A、磁性B、非磁性C、金屬D、非金屬正確答案：AB7.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備B、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備C、金屬罐藏殺菌設(shè)備D、蒸汽加熱殺菌設(shè)備正確答案：ABC8.按包裝時(shí)環(huán)境分可分為A、細(xì)菌B、普通C、無(wú)菌D、感染正確答案：BC9.光電色選機(jī)的組成A、控制電路及剔除系統(tǒng)B、信號(hào)處理C、供料系統(tǒng)D、檢測(cè)系統(tǒng)正確答案：ABCD10.篩體平衡的方法有A、對(duì)稱平衡法B、彈簧平衡法C、重力平衡法D、平衡重平衡法正確答案：AD11.罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為A、直接式B、連續(xù)式C、間歇式D、間斷式正確答案：BC12.食品工廠中需要清洗的對(duì)象有A、原料B、加工設(shè)備C、包裝容器D、CIP正確答案：ABC13.帶式輸送機(jī)的輸送帶有A、鏈條帶B、帆布帶C、橡膠帶D、鋼絲網(wǎng)帶正確答案：ABCD14.板片的波紋形狀有A、人字形波紋B、波浪波紋C、水平平直波紋D、斜波紋正確答案：ACD15.常用的霧化器有A、離心式B、壓力式C、對(duì)流式D、重力式正確答案：AB16.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、鋼帶式系統(tǒng)B、氣壓式系統(tǒng)C、混合式系統(tǒng)D、吸送式系統(tǒng)正確答案：CD17.殺菌設(shè)備根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)分A、釜式B、板式C、管式D、刮板式正確答案：ABCD18.過(guò)濾機(jī)按過(guò)濾介質(zhì)，可分為A、多孔陶瓷介質(zhì)過(guò)濾機(jī)B、半透膜介質(zhì)過(guò)濾機(jī)C、粒狀介質(zhì)過(guò)濾機(jī)D、濾布介質(zhì)過(guò)濾機(jī)正確答案：ABCD19.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、傳送帶式B、推盤式C、螺旋式D、吊籃式正確答案：ABD20.液體用的攪拌設(shè)備通常的構(gòu)成A、軸封B、過(guò)濾器C、攪拌裝置D、攪拌容器正確答案：ACD21.斗式提升機(jī)的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力離心式B、重力式C、重錘式D、離心式正確答案：ABD22.堿液去皮機(jī)根據(jù)用水量的大小可分為A、干法去皮B、濕法去皮C、浸泡去皮D、直接去皮正確答案：AB23.臥式滾揉機(jī)的出料可分為A、水平出料B、徑向出料C、軸向出料D、垂直出料正確答案：BC三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.一般說(shuō)來(lái)，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.CIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.將濕的生淀粉中的水分脫除可用過(guò)濾式離心機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.超臨界萃取設(shè)備可以通過(guò)吸附實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.各種粉碎機(jī)械一般都不只是采用一種方法對(duì)物料進(jìn)行粉碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.一臺(tái)電滲析器可采用多對(duì)電極。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.三道打漿機(jī)組從第I道到第Ⅲ道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.均質(zhì)溫度對(duì)均質(zhì)效果影響不大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件是用食用級(jí)橡膠制造的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.擠模成型設(shè)備只能用于軟料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.對(duì)于含水量高的水果，真空油炸過(guò)程中，脫水與油炸可同時(shí)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.輥切式餅干成型機(jī)主要適用于高油脂性餅干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.帶式輸送機(jī)的輸送帶對(duì)耐磨性能沒(méi)有要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.許多果蔬原料采用重量原理進(jìn)行分級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置沒(méi)有制冷循環(huán)系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械