餐廳管理制度手冊

《餐廳管理制度手冊》

Restaurantmanagementsystemmanual

目錄

辦公室管理制度

請假制度

_、請假

二、病假

三、公休假

四、附件

員工寢室管理制度

考勤管理制度

考評管理制度

_、考評的原則

二、考評的內(nèi)容

三、考評的方法

四、附件

考核管理制度

員工招聘制

度員工轉(zhuǎn)正

制度

員工晉級、晉職制度

_、普通員工晉級、晉職:

二、管理人員晉級、晉職:

三、附件

員工離職制度

_、離職程序：

二、其他事宜：

三、附件

員工檔案管理制

_、員工檔案的內(nèi)容：

二、員工檔案的管理

三、附件

個人衛(wèi)生制度

印章管理制度

吧臺物品管理制度

結(jié)帳單管理制度

員工行為規(guī)范

_、輕微過失

二、_般違紀

三、嚴重違紀

四、附件

試用期滿考核制度

試用期滿考核主要內(nèi)

容考核指標和標準的

制定試用期滿考核評

估

考核結(jié)果應(yīng)用

招聘管理制度

招聘組織及分

工招聘計劃

招聘渠道及

分析招聘基本

條件報批及錄

用

試用期考核

內(nèi)部舉薦管理辦法

廣告招聘統(tǒng)一管理辦

法同化新人管理辦法

保密制度

前廳日常工作檢查細則

員工獎勵辦法

_、獎勵的對象：

二、獎勵金額的確定：

三、獎勵事項的計算：

四、獎勵事項的發(fā)放

五、獎勵條件及具體金額

六、附件

員工培訓制度

_、入職前培訓：

二、入職后的培訓

三、部門組織的培訓內(nèi)容必須提前2天交辦公室備案。

四、考核方式

五、考核結(jié)果

六、附件

儀容儀表規(guī)范條例/員工管理條例/庫房管理制度

辦公室管理制度

1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠

工、脫崗、串崗、拖崗。

3.上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關(guān)的其

他事情。

4辦公桌上應(yīng)隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。

5?上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝不準在上班

時間化妝。

6.接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會議室進行，無會議室時應(yīng)盡量注意不

要影響其他員的

7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公

司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人長途電話Q

8.上班時間不準上聊天，不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱

私人資料信息。

9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)

出，必須經(jīng)店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關(guān)制

度

嚴懲。

10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發(fā)

的相關(guān)資料。

11.請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生

效。

12.因工作原因未準時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠

工處理。

13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準

后

方可生效。否則，按曠工處理。

14.未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。

15.不準在業(yè)務(wù)宴請中過量飲酒。

16.辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關(guān)制度。

17.本制度由店長監(jiān)督實施。

請假制度

員工不,無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關(guān)書

面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原

則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

_、請假

1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準；請假一天以上兩

天以下由辦公室相關(guān)人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。

2、無故曠工者，曠工當H光工資，并按曠—大扣三大的標準處

罰。

3、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

4、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準。

5、店長請假須報總經(jīng)理批準。

二、病假

1、員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥.以及有

效病假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。

三、公休假

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，—律憑請假條請假。

2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準

請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

4、本制度由辦公室監(jiān)督實

施

員工寢室管理制度

1.員工寢室實行室長負責制。

2.室長由室員選舉產(chǎn)生。

3.室長每月享受30元室長津貼。

4.室長根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時間、值班順序及衛(wèi)生清理工

作，并每天監(jiān)督檢查。

5.寢室每周進行大掃除—次，由保安和前廳經(jīng)理負責監(jiān)督執(zhí)行。

6.自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

7.不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。

8.注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。

9.未經(jīng)室長許可不得留宿他人。

10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開。

11.員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長許可任何人員不得私

白才巴東西搬離宿舍

12.節(jié)約用水、用3，做到水龍頭有開必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私

自接拉電線，也不準在室內(nèi)隨便移動拆卸相關(guān)設(shè)施。

13.員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他

Ao

休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。

14.嚴禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混

宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經(jīng)室長或店內(nèi)領(lǐng)

導批

15：氏嚴禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼.畫報、圖像、播放淫

穢影硼

16.妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。

17.嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經(jīng)室

長批準后方可外出.

18.本制度由室長監(jiān)督實施。

考勤管理制度

1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工

作時間時，由店辦公室另行通知。

2.員工上下班—律實行指紋打卡考勤制度。

3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管

（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。

4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊

情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準。不辦理批準手續(xù)者，按遲到或

曠

工處理。

5.上班時間開始后5_30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘

以上者，按曠工0.5」天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退

處理，超過30分鐘者按曠工0.5」天處理。

6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，

否則按外出辦私事處理。

7.員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次

以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。

8.員工無故曠工0.5_1.5天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并給予警

告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）_3天，扣除當月50%

的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名

處理。

9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門

主管（經(jīng)理）批準；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準。工作緊急無

法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應(yīng)及時與店內(nèi)相關(guān)管

理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至

辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當月全勤獎，

不予報銷出差費用。特殊情況須經(jīng)店長審批。

10.當月全勤者。可獲得全勤獎。

11.本制度由辦公室監(jiān)督實施。

考評管理制度

_、考評的原則

（1）各部門應(yīng)把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每月、季、年

都要進行相應(yīng)的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之

制度程八

曲、對魏前留雎做好準備，對員工的工作表現(xiàn)要有充分的了

解，搜集其自上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎懲

記錄、直屬管理人員對其日常表現(xiàn)情況的匯報等，確保考評的結(jié)果

具有客觀性、公平性、公正性、準確性Q

(3)常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面炎交換意見。

面談應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松

而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。

(4)在客觀公正的考評基礎(chǔ)上根據(jù)每位員工的業(yè)績和工作表

將其考評的結(jié)果與對員工的杳理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合

越來，以提高乍效率，調(diào)動員_L的積極性。

二、考評的內(nèi)容

(1)態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀律情

況、

出勤情況、工作主動性等。

(2)素質(zhì)。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信

賴程度，還包括職業(yè)道德、個人衛(wèi)生、儀容儀表等。

(3)能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對其業(yè)務(wù)能力、管理

能力、工作能力作分類考評。

(4)績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量

方面的情況。

三、考評的方法

(1)上、下級面談。上級領(lǐng)導通過直接面談方式對其屬下員工進

行考評。

(2)對象比較。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的員

工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語方式,

對被考評員工工作表現(xiàn)進行評價。

(3)班組評議。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評

議。班組評議由班組長或領(lǐng)班負責召集并匯錄評議凳那標準或提

綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀

并簽字后方可生效。

(4)個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室

和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標準，以書面形式作自我總結(jié)。

四、附件

⑴本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自

動

離職。

（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

考核管理制度

1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、

周

到的規(guī)范化優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、儀

表

儀容、地禮節(jié)、工作規(guī)范、工作第、環(huán)境衛(wèi)生等。

3.考核方法：建立考核標準，設(shè)計考核表格，分別對主管

（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情

況考核?？己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M行。

前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；

4.考核表格的設(shè).

前廳、后廚領(lǐng)班每尉、月考核表；

普通員工每月考核表。

5.考核結(jié)果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況

進行培訓合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。

6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核人員,

確保考核工作客觀公

7.建員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進行服務(wù)質(zhì)量

分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

8.考核評分結(jié)果曰專人進行統(tǒng)“，每月寫出考核情況分析報告，±

報店長。

9考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工招聘制度

L各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃,

計劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、

身高、上崗時間等。

2店內(nèi)的招聘計劃上報店長批準。

8根據(jù)店長審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會發(fā)布用工信息。

4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦

公室對其崢技能、思想品德、管理水平等方面進彳平宗合考核。

5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關(guān)

規(guī)定需交納培訓費，離職時按規(guī)定退還。

6.新員工入職時必須經(jīng)直接領(lǐng)導正式談話（談話內(nèi)容為：公司

的經(jīng)

營理念、管理制度、崗位職責等相關(guān)內(nèi)

7.新員工入職必須經(jīng)過一定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上

岡。

8.新員工入職須無薪試用1_3天，合格言進入工_3個月的試用期

（特殊崗位另行規(guī)定）。

9本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工轉(zhuǎn)正制度

1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意

見并將書面申請交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批

表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核,

考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。

2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同

時填寫《員工薪資異動單》給財務(wù)部確定其待遇。

3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長其試用期或辭退。

4、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工晉級、晉職制度

_、普通員工晉級、晉職：

1.員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審核、

店長批準后到辦公室領(lǐng)取《員工級、職異動表》。此表由員工從

德、勤、技、績等方面進行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見

提交辦公室，由辦公室組織考核。

2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時填

寫

《員工薪資異動單》交財務(wù)部。

3.對于不合格員，由辦公室書面通知不予晉級、晉職

亞考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60

個T.作日

O

5.晉級間隔不低于90個實際工作日，晉職根據(jù)實際情況而

定。二、管理人員晉級、晉職：

1.部門管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設(shè)

行。

2.由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）或店長批準后到辦公

室領(lǐng)取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績

等方面進行自我總結(jié)，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織

考核，并提請相關(guān)會議審批。

三、附件

本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。

員工離職制度

_、離職程序：

1向直接上級提出書面申請。

2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離

職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。

3.財務(wù)接到辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職

手

續(xù)。

二、其他事宜：

1.凡離職員工須有在本店干滿6個月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除

外）,由提前15天提出書面申請。

2.離職員工需《離職申請表》上規(guī)定逐加理離職手續(xù)。

藜工作未滿6個月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓費200

元。

工作滿6個月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓費。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工檔案管理制

建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表

現(xiàn)、獎懲記錄以及評估鑒定，達到科學化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下員

工檔案管理制度：

_、員工檔案的內(nèi)容：

1入職登記表；2、公物領(lǐng)取清單;

3、職務(wù)變動記載4、級別變動記載

身份證明復印件;6、證書復印件；

7.獎懲記載；8、員工培訓記載。

二、員工檔案的管理

1.店長以下員工檔案—律由店辦公室統(tǒng)一管理。每位員工必須建立

檔案。

2.任何人不得隨意查閱員工檔案，如工作需要查閱員工檔案，必

須

經(jīng)店長批準。否則按有關(guān)規(guī)定進行處理。

3.員工檔案的查閱只能在辦公室進行，不能將員工檔案帶到他處查

閱。否則。對相有關(guān)人員按店

4.員工檔案管理實行歸類管理方法：按部門、級別、在職與否等方

式分門別類進行管理，以便查閱。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

個人衛(wèi)生制度

1.每天起床后漱口、洗臉。

2.每天至少一次沐浴。

3.每天工作前或飯前洗手—次，并注意手指甲的修剪。

4.制服每天更換—次，力求整潔、筆挺。

5.頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應(yīng)附帶發(fā)o

6.工作時不穿拖鞋。

7.不用重味的香水及發(fā)油。

8.不留胡須及長發(fā)（男性）。

9.打噴嚏口寸應(yīng)用手帕遮住，并洗手。

10.不用手指挖鼻孔、牙等五官。

11.手摸不潔物品后必須洗手。

12.上廁所后，必須洗手并拭干。

13.員工必須遵守部門和本店規(guī)定的其他二生約束條例。

14.本制度由各部門負責人監(jiān)督執(zhí)行。

印章管理制度

1.印章由店長或店長指派的專人保管。未經(jīng)店長批準，印章保管人

不準委托他人代管，不準帶出店外使用。

2.以店名義簽署的意見書、協(xié)議書、合同書和各部門以店名義上報

的各種年、季、月報表，均需店長簽字認可后方可蓋章。

3.店內(nèi)刻制的公章，必須經(jīng)總經(jīng)理批準，并且要留印模存查。作廢

的公章應(yīng)及時封存。

4.未經(jīng)店長允許，任何人不準私自使用店內(nèi)的公章。

5.本制度由店長監(jiān)督執(zhí)行。

.管理制度

1.財務(wù)人員統(tǒng)一管理、檢查、監(jiān)督

2.核算員在財務(wù)領(lǐng)取…

3.核算員根據(jù)營業(yè)情況向收銀臺發(fā)放.。

4.核算員每天審核.使用與結(jié)存情況。

5.收銀員交接班時，須移交、保管好.。

6.已用.要須登記造冊，合理使用。

7.禁止私自出售

8.撕.與否須服務(wù)員在結(jié)帳單上注明內(nèi)部術(shù)語。

9.核算員每月統(tǒng)計與財務(wù)核實.領(lǐng)用和發(fā)出情況。

10.本制度由財務(wù)人員監(jiān)督執(zhí)行。

吧臺物品管理制度.

為加強對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作

出如下規(guī)定：

L吧臺從庫房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開具領(lǐng)料單，吧臺長簽字

認可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。

2.對吧臺庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會同財務(wù)部隨時進行檢查，

若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠

償。

3"0吧臺服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原則，對無收銀員蓋章或簽發(fā)

的酒水單，仍私自發(fā)貨者，—律按《員工獎懲條例》私拿、私吃、

私用物品處理。

4.各部門服務(wù)員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理

或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如出現(xiàn)

酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責任。

5.吧臺對售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循.先領(lǐng)先售，過期禁售，的原則,

對即將過期物品應(yīng)提前1個月通知庫房進行調(diào)換，如未能及時調(diào)換

而

導致酒水、食品過期，將由吧臺服務(wù)員賠償全部損失。

6.各吧臺報損物品，應(yīng)先由吧臺服務(wù)員填寫申報表，寫明報損

原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。

7.吧臺每天必須按規(guī)定認真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表

及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計表，交財務(wù)審計稽核。對新增品種，必須

先報店長會同財務(wù)核寫售價后，方可出售。

8.吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲條

例》的有關(guān)規(guī)定進行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給予獎勵。

9.凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必須同庫管員、吧

員、采購共同驗收、簽字，如上級領(lǐng)導抽查發(fā)現(xiàn)過期、霉變、不

合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經(jīng)濟責任。

10、本制度由辦公室、財務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。

結(jié)帳單管理制度

為了使財務(wù)管理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使客

人公

平、明白消費、快捷、準確買單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。

1.服務(wù)員根據(jù)客人甯嘛確、清楚、及時開單（內(nèi)容包括區(qū)號、

桌號、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。

2?開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內(nèi)容是否完礴

確。吧臺、璃部見單域。收統(tǒng)銀員費計飄核算金復核。

3.加菜單的管理。每加—某加菜單，收銀員計算消費金額時，累

計

金額要寫在力噪單上。

4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋

章后

才有效。

5.客入買單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺結(jié)帳，同時，

服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕.字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫和

小

寫。

6.0已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。赧務(wù)員開出退貨單，由經(jīng)

理簽字認可，退單—聯(lián)交收銀，—聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員

如數(shù)

把錢退還給客

7.客人已走退貨：服務(wù)員開出退貨單，由主管簽字認可，并在退

貨單上注明.已買單，未退錢，c退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交

收銀

員，—聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù).入庫單，及?調(diào)拔單，。

收

銀員將此退貨單交給核算員。

8.失誤帳單的管理：服務(wù)員開錯單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相

責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟損失，由收銀員全額

賠

償。

（°結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才

有效。打折最高限額為八折。免零（1.9元）由收銀員、服務(wù)員、

主管共同簽字認可，簽寫打折和免零金額應(yīng)大寫。香煙不打折及

特價

商品不打折。

10.結(jié)帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托

的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)部員工消

費零享,毋，

11.廊單需建蔑算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺的結(jié)帳單、逐

—審核完后交店長簽字。

12財務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%。

13本制度由辦公室監(jiān)督財務(wù)執(zhí)行。

員工行為規(guī)范

為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維

護本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細則。輕微過失給予

警告或2元」。元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元_50元罰款；

嚴重違紀給予開除或留店查看或50元_500元罰款。

_、輕微過失

1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩

帶胸牌；

2.不按指定的員工通道出入餐廳；

3.工作時間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、仲懶腰等不禮貌行為;

5.拖延執(zhí)行指令；

6.無故脫崗、離崗、串崗；

7.未經(jīng)過領(lǐng)導同意當班會客；

8.私帶親友到本店參觀、游玩；

9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；

10.下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

11.非工作日在員工餐廳就餐的；

12.未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；

13.工作時間未經(jīng)過同意在非指定地點打私人電話；

14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑聊、

嬉戲；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)某貼標語或在墻上涂寫等

毀壞環(huán)境衛(wèi)生；

17.在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；

18.進入營業(yè)場所不講普通話；

19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費現(xiàn)象；

20.工作場所內(nèi)梳頭、化妝；

21.交接班不清楚就下班：

22.在公共場所、消防通道上堆積雜務(wù)；

23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；

24.不積極為客人提供幫助；

25.其他輕微過失行為。

二、一般違紀

1.采摘店內(nèi)花草；

2.拾遺不報，據(jù)為己有；

3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；

4.私收客人的小費、禮品；

5.不服從工作安排、管理；

6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為;

7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；

8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品;

10.因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；

11.庇護、縱容各種違紀現(xiàn)象；

12.無理取鬧、影響正常工作；

13.在餐廳內(nèi)出售個人物品；

14.對上級、同事有不禮貌行為；

15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

16.在更衣柜內(nèi)臧有餐廳財物和易燃易爆物品；

17.未經(jīng)過批準在餐廳內(nèi)動火、玩火或無故動用、挪移消防設(shè)備；

18.與客人爭吵或借故不接待客人；

19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；

20.私帶親友在員工宿舍過夜；

21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；

24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；

25.不服從、配合職能部門的檢查；

26.其他一般違紀行為

三、嚴重違紀

「'私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或資料，以及泄露本店營銷、

財務(wù)、人事、管理等方面機密；

2.故意損壞本店、客人財物；

3.侮辱、作弄、恂罵、毆打賓客和員工；

4.偷盜本店、客人、同事財物；

5.買爽、傳間、復制淫穢刊物和音響制品;

6.品德敗壞、亂搞兩性關(guān)系；

7.利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀

私

8..罷工者；

9.因為過失引起物資積壓、滿銷、造成較大損時；

10.因為管理不善、指擇失誤、玩忽職守造成重大損失；

11.觸犯國家法律、法規(guī)被司法機關(guān)處以拘留、勞動教養(yǎng)、判刑處

理.

12：任何造成外界對本店嚴重不滿或重大投訴，被新間媒體或上

級機關(guān)批評；

13.翻弄客人物品引起客人投訴；

14.無正當理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動；

15.員工違紀受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀行為，大錯不犯

小錯不斷；

16.其他嚴重違紀行為。

四、附件

本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工解雇、辭退處理制度

1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生n員或員工不能勝任本職工作

而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。

2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其

名下工資或其他資產(chǎn)，必要時將通過法律手段解決。

4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以

辭退，無需提前5天書面通知本人。

5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員

要經(jīng)過24d時的冷靜

6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。

試用期滿考核制

度總則

1.為規(guī)范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。

2.本制度只適用于本店。

考核原則

3.關(guān)鍵指標原則：考核指標既要精簡又要易于操作，對本店具有重

要意義。

4.’"位職責原則：考核指標應(yīng)具有高度體現(xiàn)崗位職責，而非針對工

作者本人。

5.目標導向原則：個人考核指標是本店總體目標的有效分解。

6.具體量化原則：業(yè)績考核指標應(yīng)盡可能具體和量化，易于客觀

公

正的評估。

7.行為化原則：態(tài)度、主動性、積極性等非量化指標通過考察其行

為間接考核。

8.調(diào)整原則：考核指標按實際需要可進行調(diào)整。

9.透明原則：考核流程、內(nèi)容、指標和評價標準應(yīng)對新員工公開,

使新員工理解。

10.共識原則：考核指標應(yīng)是被考核人與主管領(lǐng)導（指導員）共同

認可的，并共同去實施。

11.反情原則：試用期同樣要有業(yè)績面談和幫助員工改進績效的具

體指施，再考核其執(zhí)行、合作能力和工作績效。

考核組織及分工

12.辦公室組織試用期滿考核。領(lǐng)班及以上管理人員由店長領(lǐng)導辦公

室、用人部門領(lǐng)導及其同事組成考核組。

13領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部門領(lǐng)導及其同事組成考核組。

14.辦公室負責考核流程、考核內(nèi)考核指標的審批和考核結(jié)果的

審查。通過分析明確指出被考核人的優(yōu)點缺點；同時通過指導員

將

考核結(jié)果反情給被考核人。

15根據(jù)試用人員崗位級別高低分別由店長、辦公室審批錄用人選。

16.辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結(jié)果整理工作提

奧禧訂建議。

17.部門主管（經(jīng)理）具體組織對本部門試用期員工進行考核。根

據(jù)考核結(jié)果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，上報

店長審批，辦公室備案。

試用期滿考核主要內(nèi)容

18.考核結(jié)果關(guān)系到員工配置的合理性，為確?？己巳嫘?、公平

性以及提高考核效率，領(lǐng)班及以上中高層員工與普通員工采用不同

的考核也

中高層軍部考核：

19.工作績效一是客觀的量化數(shù)據(jù)指標，直接反映實際工作結(jié)果。

20.領(lǐng)導素質(zhì)和個人品德一為主觀致指標，來源于領(lǐng)導、同事、下

屬的評價，反映其團隊合作、適應(yīng)能力等，具體內(nèi)容請參照《新

員

工試用期茜考核表》。

普通員工綜合考核：

21.工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。

22.用《新員工試用期滿考核表》評估，由用人部門主管、同事打

分。

考核指標和標準的制定

23.試用期考核的關(guān)鍵業(yè)績指標見本店《業(yè)績管理制度》中該崗位的

關(guān)鍵業(yè)績指標。

24.綜合素質(zhì)指標主要是根據(jù)工作態(tài)度（主動性、積極性、勞動紀

律）、工作能力（專業(yè)能力、協(xié)調(diào)、適應(yīng)能力）來設(shè)計的。

25.溝通訪談：用人部門主管（指導員）應(yīng)盡早與試用期員工就考

核

指標進行溝通。

26.確定目標和權(quán)重：確定考核目標值，確定各指標的權(quán)重。

27.模擬測試：辦公室組織對考核指標進行抽樣測試以分析整體考核

的效果。

試用期滿考核評估

28.試用期滿考核的重點在于保證評估資料的全面性，給新員工自

我解釋的機會，以及上級向下級提供員工發(fā)展必要的反情。

29.辦公室根據(jù)《新員工試用期滿考核表》中的指標組織考核。

30.被考核人提供自我總結(jié)及其他信息資料，積極配合考核。

31.部門主管（經(jīng)理）根據(jù)考核結(jié)果對新員工錄用以及錄用后的薪

資、獎金及職位提出建議。

32.辦公室組織對錄用后員工的能力、管理技能及潛力作評估，并提

出發(fā)展方向。

33.辦公室組織對錄用后員工進行硬性排名，結(jié)合排名確定不轉(zhuǎn)正新

員工名單。

34.店長負責領(lǐng)班以上員工考核結(jié)果和獎金發(fā)放建議的審批；辦公室

或部門主管（經(jīng)理）負責普通員工考核結(jié)果和獎金發(fā)放建議的

審批

35.辦公室組織考核結(jié)果的匯總、備案。

36.部門主管（經(jīng)理）將考核結(jié)果反情給新員工，與其確定出下一步

發(fā)展方向和計劃。

考核結(jié)果應(yīng)用

37.考核硬性排名最后的部分人員不予錄用或延長試用期。

38.用人部門根據(jù)試用員工考核報告結(jié)果提出轉(zhuǎn)正意見，交辦公室進

行攜比。

39.根據(jù)試用期員工考核結(jié)果對新員工發(fā)放正式任命書或轉(zhuǎn)正通知

書。

考核檢討

39.試用期滿考核制度極為重要，故應(yīng)不斷檢討，提升其準確性和科

學性。

40.試用期滿考核的執(zhí)行情況應(yīng)由下而上層層總結(jié)。

41.各個部門年度工作總結(jié)中，應(yīng)對現(xiàn)有試用期滿考核制度運行效

果

彳乍ijj.評竹'o

42.各部10］將試用期考核改進意見匯總，報辦公室作為下年度改進

依據(jù)，由辦公室組織討論并負責制訂出改進方案。

43.檢討時主要考慮以下方面：責任是否明確7考核內(nèi)容是否完

整、

合理7權(quán)重是否正確7指標是否合理7下—年應(yīng)如何改進7

44.辦公室調(diào)整考核指標或評分標準必須以相關(guān)部門提出的書面材料

為基石出

45上績購評估指標調(diào)整需隨時配合本店需要，但應(yīng)有一套嚴謹?shù)?/p>

程序，以免被蓋改、蓋用。

調(diào)整程序是：

46.考核人/直接上級/辦公室提出修改要求及原因；

47.由辦公室匯總所有修改意見，做出總結(jié)報告；

48.由辦公室和各部門主管（經(jīng)理）共同討論、決定；

49.報店長批準后執(zhí)行。

50.指標修訂于每年第一個月底前完成。

附則

51.本制度的解釋權(quán)歸本店辦公室。

52.本制度經(jīng)店長批準后實施，修改時亦同。

53.本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督實施。

招聘管理制

度總則

1.為規(guī)范本店的招聘工作，特制定本制度。

2.本制度只適用于本店各部門。

招聘原則

3.計劃原則：根捱本店發(fā)展需要提出人力資源發(fā)展規(guī)劃以及招聘計

劃。

4.有效渠道原則：即對所需人才可能適用的招聘渠道進行分

析、比

1

5.責任分解原則：辦公室與用人部門根據(jù)各自優(yōu)勢分別審核應(yīng)聘人

員資質(zhì)。

6.鼓勵舉薦原則：鼓勵內(nèi)部員工推薦人才或參與競爭上崗。

7.宜傳原則：在招聘過程中積極宣傳本店，強化宜傳效應(yīng)。

8.時效原則：招聘報批程序盡量規(guī)范快捷。

9.同化原則：對新進員工進行同化教育，使其盡快進入工作角

色。

10.考核原則：試用期過程中嚴格考核，保證本店員工基本的整體

素

質(zhì)。

招聘組織及分工

1L招聘活動由辦公室組織。

12.用人部門在辦公室的組織和協(xié)調(diào)下直接參與招聘工作。

13.辦公室與用人部門具體分工如下：

辦公室負責招聘策略策劃；

招聘計劃的審核、具體實施與監(jiān)控；

招聘審核中對應(yīng)聘人綜合素質(zhì)基本要求的審定及具體評

定；招聘審批過程；

組織年度檢討。

14.用人部門

本部門招聘計劃的擬定與協(xié)助實施；

招聘過程中對招聘人員專業(yè)素質(zhì)要求的核定及具體評定；

同化新員工。

15.對一些重要職位的招聘和特殊崗位的招聘過程，可由辦公室率

頭

組成臨時招聘小組或臨時招聘委員會來完成。

招聘計劃

16.制定招聘計劃必須遵守以下原則：

定編原則：按照本店編定崗位要求規(guī)劃年度招聘

規(guī)模；崗需要原則：針對崗位實際需要制定招聘

計戈U；

時效原則：適當考慮提前期，在公司需要時，招聘合適人員

到崗；統(tǒng)一協(xié)調(diào)原則：對招聘計劃進行統(tǒng)籌審核、協(xié)調(diào)，保證

公司人員發(fā)

展總體上平簡。

17.辦公室負責制訂招聘費用計劃，經(jīng)辦公室審核報店長審批后執(zhí)

行。

18.招聘時間計劃由辦公室負責制訂。

19.招聘計劃分為年度計劃和月度計劃，其基本依據(jù)為辦公室下發(fā)

的

.年度人員編制計劃，。招聘計劃年中或必要時應(yīng)進行檢討

訂。

和修

20.整個招聘活動由辦公室嚴格按計劃組織實施。對于超出計劃之

外的招聘要求，應(yīng)首先由用人單位（部門）提出申請，交辦公

室進行嚴格審查，視其招聘對象報店長批準后方可執(zhí)行。

招聘渠道及分析

21.招聘渠道和費用由辦公室統(tǒng)一策劃和安排。

22.各用人部門可根據(jù)招聘崗位具體情況，提出招聘渠道建

議。

23.每半年配合招聘計劃的檢討對招聘渠道和費用進行分析、總結(jié)

和

修訂。

24.辦公室統(tǒng)一組織、指導、協(xié)調(diào)對外招聘活動。根據(jù)管理權(quán)限實施

招聘活

25.嚴格按照《內(nèi)部舉薦制度》由內(nèi)部員工進行舉薦。

招聘基本條件

26.應(yīng)聘員工的基本條件見各崗位《工作說明書》。

27.原則上要求符合.擔保，學歷和資歷，面試、筆試及試用、體

檢，的要求。

28堅持要害部門親屬回避制度。

?

資格審核

29.對應(yīng)聘者由辦公室和具體用人部門共同進行嚴格的資格審核。

30.資格審查的程序、方法和內(nèi)容：

基本程序和方法:個人資料審查、面試、筆試、體檢；

個人資料審查包括：個人基本情況、個人資歷、身份證、畢業(yè)證、

舶證、資格證書、—寸免冠標準照2某；

筆試包括：專業(yè)知識、綜合知識及能力、文字能力、其它特

求

殊要

面試包括：綜合形象、表達能力、舉止行為以及專業(yè)要求的其它方

面；

附加方法：一級檔案的審查,外調(diào)、各種測試。

31.對一些重要或特殊的鹵位招聘可根據(jù)實際情況加入附加方法。

32.資格審查中辦公室及用人部門進行清晰的責任劃分。

33.進行資格審查時應(yīng)嚴格執(zhí)行本店的要害部門親屬回避制度及擔

保

制度O

報批及錄用

34.通過資格審核后，用人部門選定具體員工，報上級領(lǐng)導（部門）

批準。

35.報批由辦公室負責進行。

36.報批應(yīng)嚴格遵守報批程序和權(quán)限，不得越級報批。

37.辦公室制訂明確的報批程序及時間期限，以保證報批效率0

38.按照管理權(quán)限對錄用人員進行通知并辦理相關(guān)手續(xù)，否則一律作

為無效錄用處理。

39.錄用通知應(yīng)包含：試用時間、試用崗位、員工入職須

知。試用期考核

40.錄用人員必須首先經(jīng)過1_3個月試用期。若縮短試用期，一般

員工必須由用人部門主管提曲建議，由辦公室審批；部門領(lǐng)班以上

員

工由店長審批

41.試用期間待遇見《薪酬管理制度》。

42.新人上崗時，直接上級應(yīng)及時清晰地講解工作說明書及考核指

標，使新人明晰。

43.試用期間由用人部門指定指導員按照.同化新員工大綱，對新

員工進行同化工作，辦公室負責督促此項工作的落實。

44.辦公室、部門主管應(yīng)定期與新人面談，了解新人狀態(tài)。

45.試用期間由用人部門對新員工進行嚴格的試用期考核，指導員

負有考察新員工的責任，填寫同化新員工應(yīng)做事項表、試月期

考察表，并及時向負責人反情。

46.試用期結(jié)束后，由用人部門填寫試用員工考核報告并提供轉(zhuǎn)正

意見，根據(jù)崗位級別不同分別交由辦公室進行報批。

47.試用期滿經(jīng)考核合格后方可錄用為正式員工。

48.對試用期考核不合格者，用人部門應(yīng)根據(jù)崗位級別不同及時上

報辦公室，以便及時提出處理意見。

49.對一些由于特殊原因需免于試用的，應(yīng)由用人部門首先提出申

請，提請辦公室報批后執(zhí)行。

年度檢討

50.對于招聘策略、方向及過程，每年應(yīng)進行年度檢討，以提高招

聘

的效率和良好的效果。

51年度檢討1過年度招聘檢討會郵式進行。

52.年度檢討會分兩步進行：

辦公室組織各用人部門提出招聘改進書面建議；

辦公室組織召開.年度招聘檢討會議，，由部門主管等管理人員

參

加C

附則

53.本制度由辦公室負責監(jiān)督執(zhí)行，并進行相應(yīng)檢查。對違反本制

度者，由辦公室對直接責任部門（人）處以考核扣款、扣分、通

報批評等相應(yīng)處罰。

54.本制度的解釋、修改和監(jiān)督權(quán)歸本店辦公室。

內(nèi)部舉薦管理辦法

第一條為增強員工參與管理的意識，激勵員工發(fā)展，保證內(nèi)薦人

才整體素質(zhì)，以適應(yīng)和推動本店業(yè)務(wù)高速、穩(wěn)步地發(fā)展，特制定

本管

理辦法。

第二￡金有本店或總部內(nèi)部舉薦或自薦人員，均納入本辦法管理C

第三條本店按統(tǒng)一標準（招聘政策和招聘計劃）考慮被舉薦

人，不再另行制定標準。

第四條舉薦者應(yīng)按內(nèi)部舉薦流程要求進行人員推薦或自薦。

半嵬親辦公室公布年/期計戈I」和招標聘

第六條舉薦人向辦公室推薦或自薦，填寫推薦表，報辦公室。

第七條辦公室進行初審，合格者入人才庫。

第八條其他則按正常招聘程序進行。

第九條為獎勵舉薦優(yōu)秀人才之功臣，特設(shè)立特別推薦獎。

第+條滿足以下條件可參選推薦獎：

⑴年推薦（錄用）人數(shù)超過2人；

（2）符合下列條件之

。、直接錄用為中高層干部并經(jīng)掛職試用合格；

b、普通員工入司—年內(nèi)破格晉升到部門主管（經(jīng)理）—級以上；

c、連續(xù)兩個季度考核成績在本部門前兩名：

d、—年內(nèi)在本店立功兩次。

第+_條推薦獎為1名，視情況給予不同程度的獎勵和表彰。

第十二條本辦法的解釋、修改和監(jiān)督執(zhí)行權(quán)歸辦公室。

廣告招聘統(tǒng)一管理辦法

第一條廣告招聘是招聘的一種重要方式，是行之有效的招聘

渠道之

_o為了加強廣告招聘效果，維護本店整體招聘形象，特制

定廣告

招聘統(tǒng)_管理辦法。

第二條廣告招聘由辦公室具體經(jīng)辦，用人部門協(xié)助。

第三條廣告招聘應(yīng)列入年度招聘計劃。

第四條本店廣告招聘活動須統(tǒng)一進行，辦公室應(yīng)加強溝通與協(xié)

調(diào)。

第五條廣告采取統(tǒng)一風格或格式，包括公司標識、稱謂、版面大小

要夠

第六條廣告內(nèi)容包括：公司簡介、崗位介紹、應(yīng)聘者基本條件

要

求、應(yīng)聘者提供的資料要求、應(yīng)聘方法、截止日期等。

第七條市內(nèi)廣告由辦公室統(tǒng)一組織招聘案文負奏計并

第八條招聘文案設(shè)計中用到公司被標等需符合公司統(tǒng)二；〃要

求。第九條本辦法的解釋和修改、實施權(quán)歸辦公室。

同化新人管理辦法

1.為使新員工盡快了解公司，認同公司，盡快進入工作角色，同

時也為加強對新進員_L的考核，保證招聘質(zhì)量，特制定同化新人

管理辦

2.漏員工入職后，視崗位級別不同首先統(tǒng)一參加部門或辦公室組織

的入職培訓。見《培訓管理制度》。

3.同化新人的執(zhí)行部門是用人部門，具體負責人是用人部門主管

（經(jīng)王里）

4.%員fo報到后，由部門負責人為其安排指導員，指導員原則上為

員工的直接主管，也可以為職齡2年以上或綜合素質(zhì)較高的其他員

1

5.指導員職責:

o）對新員工進行工作安排與具體工作指導；

b）對新員工的生活等方面提供盡可能的幫助，使之盡快消減陌

生感，讓他們在試用期中發(fā)擇自己最大的潛能；

c）對新員工的思想狀態(tài)進行跟蹤，并進行入職前的專業(yè)培訓及企業(yè)

文化方面的宣導；

d）對新員工進行每月考核，包括思想品質(zhì)、工作進度、工作能力

等方面；

e）對新員工的綜合情況向部門主管（經(jīng)理）或辦公室進行定期或

不定期的反情；

f）對新員工是否達到轉(zhuǎn)正條件提出決定性意見。

6.本辦法解釋權(quán)歸辦公室，經(jīng)店長批準后實施，修改時亦同。

7.本辦法由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

保密制度

1、店內(nèi)的保密工作是指對可能發(fā)生的泄密和竊取活動采取的系列

防范指施。

2、保密工作原則：積極防范，突出重點、腐紀律。

3、全體員工應(yīng)做到：不該看的不看、不該問的不問、不該說的不

說。

4、文件分秘密、機密、絕密三個等級。

5、文件和資料保密：

(1)擬璃。文璃的擬定者應(yīng)準確定出文璃的密級。

(2)印制。戈件統(tǒng)一由辦公室印制。

(3)復印。復印秘密級及以上等級的文件和資料，必須有店長批

準。

(4)通送。攜帶秘密級以上的文件外出，必須有兩人同行，并包裝

(5)保管。秘密級以上的文件由辦公室專人統(tǒng)一保管，個人不得保

存。如需借閱，由店長批準，辦公室于當日收回。

(6)歸檔。沒有解密的文件和資料存檔時要在雇頁上注明原定密

級。并按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

(7)銷毀。按檔案管理的有關(guān)規(guī)定執(zhí)

行。6、本制度由店長監(jiān)督執(zhí)行。

前廳日常工作檢查細則

廳面檢查工作細則

1、地面：無灰塵，水幡、油幡，垃圾雜物等。

2、天花板，墻而、墻角無污跡、無剝落、無蹋蛛、無衛(wèi)生死角。

3、地板、地毯干凈完好。

4、門固干凈完好，固臺無灰塵，無雜物，固簾無破洞、無臟跡,

無施叱

5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

6、花架、花盆無灰塵、尢煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污

污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋浦，葉面光亮潤滑，無

炎塵，污跡。

7、餐廳桌惰完好無損，不變形，不搖擺，無水幡、無油幡、無污

跡。

8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。

9,備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

10、過道及公共區(qū)域的痰屆，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰屆上

無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。

11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好無損、整

潔干凈，無灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器m清潔完好，嚴格消毒，無指紋、水幡、

油幡、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。

14、桌面調(diào)味盅、醬油庵、水庵等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝

調(diào)料不少于三分之一，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。

15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水幡、油幡，轉(zhuǎn)動靈活，

無破損。

16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗洛干凈，貫、燙平整，

無污幡，無皺紋，無破洞。

17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油幡、污跡、破損，

無

涂改、某舊。

18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，完好有效。

19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污

幡。

20：所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污幡，不涂指甲油。

21、空調(diào)出風口干凈清潔，無灰塵。

22、吧柜、酒架、樣品某列柜清潔完好，無灰塵、污幡。

23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污幡雜物、

24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異

味、雜物，無裸露垃圾。

25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污

幡。

工作檢查

1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。

2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留胡須，女

發(fā)不披肩。

3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香

味怪異或濃別的香水

4、開好班前會，讓每位服務(wù)員明確當日任務(wù)，熟知當日特色菜

及

當日暫供菜應(yīng)之

5、保證開餐時間，人員到崗，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服

務(wù)。

6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉

戲。

7、見到客人和領(lǐng)導主動問好，語言規(guī)范清晰。

8、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌惰排列整齊。

9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。

10、開餐時間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。

11、主動、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時提供各種細微服

務(wù)。

12、拿取、通送任何物品（特別是菜看、酒水）應(yīng)使用托

盤。

13、按程序出菜，出菜無差錯。

14、上菜必須報菜名。

15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。

16、按規(guī)范進行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向

客

人道播。

17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌惰整齊，無殘留餐具及

垃圾。

18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。

19、建立餐廳財產(chǎn)分級帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點

工作，設(shè)專人專項負責制度。

20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守各項管理制度，不私

受小費和賭品，對客人遺留物品，處理應(yīng)及時，不隱瞞，不侵

吞。

21、管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導，每天有工作檢查的書面記

錄。

22、所有操作嚴格按照有關(guān)操作規(guī)范進行。

23、做好醉酒客人的處理工，備有緊急防范指施。

作

附件

本細則由前廳經(jīng)理負責監(jiān)督執(zhí)行。

員工獎勵辦法

為了使本店的管理走上科學化、規(guī)范化、制度化的軌道，使本

店成為適應(yīng)市場經(jīng)濟競爭中的現(xiàn)代化的先進集體，同時又充分調(diào)

動員工積極性，發(fā)擇員工的聰明才智，提高員工的主觀能動性，自

覺屬行自己的職責，特制訂本獎勵辦法。

_、獎勵的對象：

店長以下的所有員工有資格獲此獎。

二、獎勵金額的確定：

凡本店員工做了一件須獎勵的工作，先由所在部門主管（經(jīng)理）根

據(jù)《員工獎勵辦法》確定其員工的獎勵事項（境獎單），再報店

長審核后執(zhí)行。

三、獎勵事項的計算：

在當月中員工工作出色，做了若干件須獎勵之事，累計計算獎勵金

額或晉級。

四、獎勵事項的發(fā)放：

獎勵每月確定一次，根據(jù)店長的審核意見，在當月工資中加上該員

工的獎勵金額并同工資一起發(fā)放。

五、獎勵條件及具體金額:

1.提出改變本店的經(jīng)營思想，經(jīng)濟效益顯著，獎勵20_500元或晉

升一級。

2.提出改革本店的經(jīng)營管理，增加經(jīng)濟效益，獎勵20_300元或晉

3.提出提高服務(wù)質(zhì)量的辦法，具有社會效益和經(jīng)濟效益，獎勵20_

100元。

4.提出節(jié)約增收的辦