食品安全中班課件

食品安全中班課件演講人：日期：食品安全基本概念食品污染及危害食品添加劑與標(biāo)簽識(shí)別各類食品安全知識(shí)要點(diǎn)食品安全法律法規(guī)與監(jiān)管體系家庭日常生活中食品安全注意事項(xiàng)contents目錄食品安全基本概念01食品安全定義食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全涉及范圍食品安全涉及食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)，要求這些活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)。什么是食品安全食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，是保障公眾健康的重要基礎(chǔ)。保障公眾健康維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展食品安全問題容易引發(fā)社會(huì)關(guān)注和輿論熱議，保障食品安全有助于維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和公信力。食品安全是食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保障，有助于提高食品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。030201食品安全重要性日常生活中的飲食習(xí)慣與食品安全密切相關(guān)，合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)有助于降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。飲食習(xí)慣與食品安全消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保購(gòu)買到安全、衛(wèi)生的食品。食品購(gòu)買與食品安全家庭在食品加工過程中，應(yīng)注意生熟分開、燒熟煮透等原則，避免食品受到污染。食品加工與食品安全正確的食品儲(chǔ)存方式可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，避免食品變質(zhì)和受到污染。食品儲(chǔ)存與食品安全食品安全與日常生活關(guān)系食品污染及危害02

生物性污染及危害微生物污染包括細(xì)菌、病毒、霉菌等，可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，引發(fā)食源性疾病。寄生蟲污染如蛔蟲、絳蟲等，通過食品進(jìn)入人體，危害健康。昆蟲污染如蒼蠅、蟑螂等，可能攜帶病原體，傳播疾病。農(nóng)藥殘留獸藥殘留重金屬污染添加劑濫用化學(xué)性污染及危害01020304過量使用農(nóng)藥可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，長(zhǎng)期食用對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。動(dòng)物性食品中可能存在獸藥殘留，對(duì)人體產(chǎn)生潛在危害。食品中重金屬超標(biāo)，如鉛、汞、鎘等，對(duì)人體多個(gè)系統(tǒng)造成損害。超量或違規(guī)使用食品添加劑，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。放射性污染雜質(zhì)污染加工過程污染包裝材料污染物理性污染及危害食品受到放射性物質(zhì)污染，長(zhǎng)期食用可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。食品加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如高溫產(chǎn)生的致癌物質(zhì)等。食品中混入沙子、石頭、金屬屑等雜質(zhì)，可能對(duì)人體造成物理傷害。不合格的食品包裝材料可能釋放有害物質(zhì)，污染食品。食品添加劑與標(biāo)簽識(shí)別03延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，抑制微生物生長(zhǎng)。防腐劑賦予食品良好色澤，提高食品感官質(zhì)量。著色劑補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味，如鮮味劑、甜味劑等。增味劑穩(wěn)定食品乳狀液，防止油水分離。乳化劑食品添加劑種類和作用必要性原則確保食品添加劑本身及使用后的食品均安全無害。安全性原則合法性原則穩(wěn)定性原則01020403確保食品添加劑在食品加工過程中保持穩(wěn)定，不影響食品質(zhì)量。僅在必要情況下使用，且應(yīng)盡可能減少使用量。符合國(guó)家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不超范圍、超限量使用。食品添加劑使用原則及限量標(biāo)準(zhǔn)了解食品的主要成分和添加劑使用情況。查看配料表關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期注意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽警惕過敏提示確保食品在保質(zhì)期內(nèi)食用。了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分和含量，合理搭配飲食。對(duì)過敏人群來說，應(yīng)注意食品標(biāo)簽上的過敏提示信息。食品標(biāo)簽識(shí)別技巧各類食品安全知識(shí)要點(diǎn)04選購(gòu)新鮮蔬菜水果選擇顏色鮮艷、形狀完整、無病蟲害的蔬菜水果。清洗處理要徹底在食用前要用流動(dòng)水徹底清洗，去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。注意保存方法蔬菜水果應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。謹(jǐn)慎食用反季節(jié)蔬果反季節(jié)蔬果可能使用了更多的農(nóng)藥和保鮮劑，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。蔬菜水果類食品安全知識(shí)選購(gòu)合格肉類購(gòu)買肉類時(shí)要選擇有檢疫合格標(biāo)志的，避免購(gòu)買來源不明的肉類。注意肉類保存肉類應(yīng)保存在低溫環(huán)境中，避免變質(zhì)和細(xì)菌滋生。烹飪要熟透烹飪?nèi)忸悤r(shí)要確保其熟透，以殺死可能存在的細(xì)菌和寄生蟲。避免生熟混放生肉和熟肉應(yīng)分開存放和加工，避免交叉污染。肉類食品安全知識(shí)選購(gòu)合格乳制品購(gòu)買乳制品時(shí)要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、有質(zhì)量保證的產(chǎn)品。注意保存條件乳制品應(yīng)保存在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。遵循食用量建議根據(jù)年齡和身體狀況適量食用乳制品，避免過量攝入。關(guān)注過敏人群對(duì)乳制品過敏的人群應(yīng)避免食用相關(guān)產(chǎn)品。乳制品類食品安全知識(shí)注意保存環(huán)境糧油應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，防止受潮和霉變。注意查看糧油產(chǎn)品的保質(zhì)期，避免食用過期變質(zhì)的產(chǎn)品。關(guān)注保質(zhì)期購(gòu)買糧油產(chǎn)品時(shí)要選擇優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味的產(chǎn)品。選購(gòu)優(yōu)質(zhì)糧油烹飪糧油時(shí)要注意油溫控制，避免過高溫度產(chǎn)生有害物質(zhì)。遵循烹飪?cè)瓌t糧油類食品安全知識(shí)食品安全法律法規(guī)與監(jiān)管體系0503其他相關(guān)法律法規(guī)如《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法》等，針對(duì)特定領(lǐng)域和環(huán)節(jié)制定了詳細(xì)的法規(guī)要求。01《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，明確了食品安全監(jiān)管體制和法律責(zé)任。02《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行了規(guī)范，保障公眾健康。國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)介紹010204地方政府監(jiān)管職責(zé)和措施地方政府負(fù)責(zé)制定本地區(qū)的食品安全監(jiān)管計(jì)劃和實(shí)施方案。加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)測(cè)，建立食品安全信息追溯體系。加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。03企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。鼓勵(lì)企業(yè)開展自我檢測(cè)和公開透明地展示產(chǎn)品信息，接受社會(huì)監(jiān)督。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。社會(huì)組織和媒體應(yīng)積極參與食品安全監(jiān)督，發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，推動(dòng)食品安全問題的解決。企業(yè)自律和社會(huì)監(jiān)督作用家庭日常生活中食品安全注意事項(xiàng)06選擇正規(guī)渠道購(gòu)買購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，避免購(gòu)買來源不明的食品。檢查食品標(biāo)簽購(gòu)買包裝食品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，了解食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。注意食品外觀購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)注意食品的色澤、氣味、形態(tài)等，避免購(gòu)買到腐敗、變質(zhì)、有異味的食品。采購(gòu)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)不同種類的食品應(yīng)分開儲(chǔ)存，避免交叉污染。分類儲(chǔ)存根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，合理控制儲(chǔ)存溫度，避免食品變質(zhì)?？刂苾?chǔ)存溫度儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)干凈、衛(wèi)生、密封性好，避免食品受到污染。注意儲(chǔ)存容器儲(chǔ)存環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)加工環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)加工食品前應(yīng)清洗雙手和加工器具，保持清潔衛(wèi)生。保持清潔加工食品時(shí)應(yīng)確保食品煮熟煮透，以殺滅可能存在的細(xì)菌和病毒。煮熟煮透合理使用食品添加劑，避免過量使用或使用不當(dāng)。注意食品添加劑生食和熟食應(yīng)分開加工和存放，避免交叉污染。生熟分開ABCD餐飲環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)