食品工廠機械與設備試題庫及參考答案

食品工廠機械與設備試題庫及參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.工業(yè)化生產用的傳導型干燥機（）。A、常用網帶輸送物料B、不可連續(xù)操作C、不可在真空下干燥D、適用于溶液干燥正確答案：D2.工業(yè)用冷凍干燥機的干燥室內一般均設有（）。A、水汽凝結器B、冷阱C、加熱器D、冷凍板正確答案：D3.管式分離機轉鼓（）孔，轉速較低，直徑較小，主要適合（）的分離。A、有B、無C、無D、有正確答案：C4.噴霧干燥器蒸發(fā)強度范圍在（）。A、2.5~4B、1.5~2.5C、4~5D、1~2正確答案：D5.一般間歇式真空充氣包裝機每分鐘操作次數為（）。A、4~6次B、6~8次C、2~4次D、1~2次正確答案：D6.下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機灌裝。A、白酒B、牛奶C、礦泉水D、可樂正確答案：D7.隧道式餅干烤爐中，輸送坯料的輸送帶是（）。A、布帶B、橡膠帶C、塑料帶D、鋼帶正確答案：A8.應考慮采用移動式CIP裝置進行清洗的設備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統C、容器回轉式混合器D、碟式離心機正確答案：A9.下列設備中，不帶攪拌器的是（）。A、酶解罐B、殺菌鍋C、冷熱缸D、發(fā)酵罐正確答案：B10.板式熱交換器的優(yōu)點不包括（）。A、傳熱效率高B、結構緊湊C、適用于高粘度物料D、操作靈活正確答案：C11.板式熱交換器中一定有流體接管口的結構件是（）。A、分界板B、壓緊板C、傳熱板D、導桿正確答案：C12.與連續(xù)式殺菌設備生產能力關系最大的因素是（）。A、殺菌室的大小B、壓縮空氣壓力C、冷卻水溫D、罐頭的放置方式正確答案：A13.下列混合設備中屬于旋轉容器式混合機的設備為（）。A、傾桶混合機B、行星錐形混合機C、臥式螺旋環(huán)帶混合機D、傾斜螺帶連續(xù)混合機正確答案：A14.將原料牛乳中的雜質除去，可選用的離心機型式（）。A、過濾式B、碟式C、三足式D、沉降式正確答案：D15.對熱敏性成分保留有較嚴格的產品應當采用下面哪種蒸發(fā)器？A、盤管式蒸發(fā)器B、夾套式蒸發(fā)器C、外加熱循環(huán)蒸發(fā)器D、單程式蒸發(fā)器正確答案：B16.容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是（）。A、框式B、螺帶式C、渦輪式D、錨式正確答案：B17.與旋風分離器分離效率關系最小的是。A、小分離器氣密性B、分離器大C、氣流速度D、粉塵粒度正確答案：D18.灌裝機用的定量泵一般為（）。A、離心泵B、齒輪泵C、轉子泵D、活塞泵正確答案：D19.工業(yè)用高壓均質機（）。A、常用雙級均質閥B、常用三柱塞泵C、柱運動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D20.果醬的灌裝，最好采用（）灌裝法。A、等壓法B、真空法C、機械壓力法D、常壓法正確答案：C21.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、網帶B、都可以C、鋼帶D、鏈條正確答案：A22.液體物料裝料機操作一般不涉及（）。A、金屬罐B、玻璃瓶C、封口D、定量正確答案：B23.量杯式定量機構一般用于（）。A、高黏度液體B、易揮發(fā)液體C、低黏度液體D、含氣液體正確答案：D24.STAR-ASEPT無菌包裝機的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預制復合紙盒正確答案：A25.常壓灌裝法（）。A、灌裝時容器與大氣相通B、灌裝時容器與大氣隔斷C、只能用于高黏度料液D、只能用于低黏度料液正確答案：A26.以下設備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、容器B、閥門C、輸送帶D、管道正確答案：A27.多層網帶式干燥機（）。A、上層帶速一般較下層的慢B、輸送帶層數通常為偶數C、各輸送須有相同速度D、以3-5層最常用正確答案：D28.板式熱交換器的優(yōu)點不包括（）。A、結構緊湊B、傳熱效率高C、操作靈活D、適用于高黏度物料正確答案：D29.灌裝機中廣泛使用的瓶罐升降機構形式為（）。A、氣動-機械混合式B、螺旋式C、機械式D、氣動式正確答案：D30.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設備去除剩余的結合水分？A、氣流干燥B、滾筒干燥C、真空干燥D、流化床干燥正確答案：A31.升膜式蒸發(fā)器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、50m/sB、10m/sC、150m/sD、300m/s正確答案：C32.液體物料進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、板式B、旋轉刮板式C、蒸汽注入式D、管式正確答案：C33.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器型式是（）。A、外加熱循環(huán)式B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：C34.氣流式粉碎機能獲得的最小粉體粒度為（）。A、50μmB、20μmC、1μmD、30μm正確答案：A35.容器固定型粉體物料混合器最常用的混合器件型式為（）。A、錨式B、框式C、渦輪式D、螺帶式正確答案：D36.需要預熱到接近沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和正確答案：B37.食品工業(yè)中，不大會用真空泵配合的加工操作是（）。A、干燥B、罐頭殺菌C、脫氣D、蒸發(fā)正確答案：C38.帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。A、2B、4C、1D、3正確答案：A39.攪拌磨的成品平均粒徑可達（）。A、2~3μmB、3~4mmC、2~3mmD、3~4μm正確答案：C40.對內外相密度相差較小的乳狀液分離，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉降式D、B和正確答案：B41.自動制袋充填包裝機（）。A、只能四邊封口B、只能兩端封口C、只能三邊封口D、既可連續(xù)式也可間歇式正確答案：A42.不能用塑料制造的部件是（）。A、成型模具B、罐頭殺菌鍋鍋體C、輸送帶D、星形輪正確答案：C43.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、牛乳B、礦泉水C、白酒D、可樂正確答案：C44.工業(yè)用高壓均質機常用（）。A、雙級均質閥B、三柱塞泵C、羅茨泵提供均質壓力D、A和正確答案：A45.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋轉刮板式正確答案：A46.以下真空包裝機型式中，還可進一步分為單蓋和雙蓋型的是（）。A、單室式B、斜面式C、雙室式D、臺式正確答案：D47.三足式離心機轉鼓（）孔，轉速較低，直徑較大，主要適合（）的分離。A、無B、有C、無D、有正確答案：D48.果蔬切丁機的片料厚度可以通過調整（）加以調控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤刀D、A和正確答案：A49.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、過濾B、溶解C、分散D、萃取正確答案：A50.以下物質用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小是（）。A、塑料B、玻璃C、金屬粒子D、骨骼正確答案：D51.食品工業(yè)噴霧干燥機的熱空氣與物料常呈（）。A、逆流B、并流C、錯流D、混流正確答案：B二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.三足式離心機可自動不能連續(xù)卸濾餅層。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.螺旋輸送機不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.等壓灌裝機一般都需要有空氣壓縮機配套。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.膜分離系統的循環(huán)管道一般均需要配備冷卻器。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.連續(xù)噴射式墨水噴碼機可以噴大字體。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.盤擊式粉碎機可切向進料。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.多層帶式干燥機可適用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.同一臺的螺旋輸送機的螺旋螺距不能變化。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.所有螺桿擠壓機的機筒體是一個整體。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.304不銹鋼的鎳含量為10%。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.一臺封罐機可有多個封口頭，但每個封口頭只能有一對卷邊滾輪。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.連續(xù)真空油炸機內，物料處于帶式輸送機的輸送帶下面。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設備。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.絞肉機的生產能力不取決于螺旋供料器。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.常用液體連續(xù)殺菌設備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.汽水灌裝機一般與封蓋機組成灌裝封口機組。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.帶式輸送機的驅動輪均為空心結構。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.食品加工設備不可采用非不銹鋼材料制作容器。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.滾筒式分級機的進料端的篩孔最小。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.離心式切片機的刀片固定在回轉葉輪上。()A、正確B、錯誤正確答案：B31.輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.食品加工機械設備應當全由不銹鋼制造。()A、正確B、錯誤正確答案：B33.機械沖擊式粉碎機易實現連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.轉鼓式真空過濾機的轉鼓面外則的壓力始終大于內側的壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.立罐式葉濾機的濾葉不一定是垂直布置的。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.回轉式罐頭殺菌機罐頭回轉速越快，殺菌所需時間越短。()A、正確B、錯誤正確答案：B37.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。()A、正確B、錯誤正確答案：B38.超濾設備中的膜組件更換成反滲透膜組件就可進行反滲透操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.板式熱交換器可應用于帶果肉果汁的換熱。()A、正確B、錯誤正確答案：B40.Z型捏和機的料槽通?？煞D。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.復合材料無菌包裝機一般不用過氧乙酸對包裝材料進行滅菌。()A、正確B、錯誤正確答案：B42.帶式輸送機的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯誤正確答案：B43.一臺電滲析器可有多對電極。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.所有干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：B45.軌道回轉式殺菌機是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌