貓耳朵制作-專項職業(yè)能力考核規(guī)范

貓耳朵制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運用廚刀、案板、爐灶等烹飪工具與設(shè)備，采用面粉、

配料等食材，制作出具有地方特色小吃的能力。

二、適用對象

運用或準(zhǔn)備運用本項能力且身體健康的求職、就業(yè)人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重

1.能將面粉、冷水、鹽按比

1.面粉的種類

（一）例調(diào)和成團

2.面團調(diào)制相關(guān)知25%

面團調(diào)制2.能采用揉、餳的技法制成

識

面團

1.能識別火腿、蝦仁、干貝、

（二）青豆、香菇、雞脯等配料1.配料的相關(guān)知識

20%

配料加工2.能將配料加工成指甲片狀2.配料的加工技法

1.搓條、下劑技法的

1.能將面團搓條、下劑相關(guān)知識

（三）2.能將面劑采用搓、捻的技2.搓、捻技法的相關(guān)

30%

坯料制作法制成貓耳朵狀知識

3.能采用焯水技法制成坯料3.焯水技法的相關(guān)

知識

1.能將配料和坯料先后煮制1.煮的技法

（四）成熟2.調(diào)味、盛裝及貓耳

25%

熟制盛裝2.能按比例將配料、坯料、朵飲食文化的相關(guān)

湯裝入盛器知識

四、考核要求

1

（一）申報條件

達(dá)到法定勞動年齡，具有相應(yīng)技能的勞動者均可申報。

（二）考評員構(gòu)成

每個考評組不少于3名考評員，考評員應(yīng)具備相關(guān)職業(yè)

高級工及以上職業(yè)資格（技能等級），或相關(guān)專業(yè)中級職稱

及以上資格，或?qū)嶋H操作經(jīng)驗豐富的人員，或非遺代表性傳

承人。

（三）考核方式與考核時間

考核方式采取現(xiàn)場實際操作及口試相結(jié)合的方式進行，

考核時間為60分鐘?？己顺煽儗嵭邪俜种?，成績達(dá)到60分

及以上為合格。

（四）考核場地與設(shè)備要求

每位考生不小于3平方米的工位，并備有考核需要的設(shè)

施設(shè)備，操作場地通風(fēng)好、光線充足，整潔無干擾，具有安

全防火、給排水、排煙設(shè)施。

2

貓耳朵制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運用廚刀、案板、爐灶等烹飪工具與設(shè)備，采用面粉、

配料等食材，制作出具有地方特色小吃的能力。

二、適用對象

運用或準(zhǔn)備運用本項能力且身體健康的求職、就業(yè)人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重

1.能將面粉、冷水、鹽按比

1.面粉的種類

（一）例調(diào)和成團

2.面團調(diào)制相關(guān)知25%

面團調(diào)制2.能采用揉、餳的技法制成

識

面團

1.能識別火腿、蝦仁、干貝、

（二）青豆、香菇、雞脯等配料1.配料的相關(guān)知識

20%

配料加工2.能將配料加工成指甲片狀2.配料的加工技法

1.搓條、下劑技法的

1.能將面團搓條、下劑相關(guān)知識

（三）2.能將面劑采用搓、捻的技2.搓、捻技法的相關(guān)

30%

坯料制作法制成貓耳朵狀知識

3.能采用焯水技法制成坯料3.焯水技法的相關(guān)

知識

1.能將配料和坯料先后煮制1.煮的技法

（四）成熟2.調(diào)味、盛裝及貓耳