良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店品類優(yōu)化方案

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

目錄

1門店概況................................................................................................................1

1.1業(yè)態(tài)定位...........................................................................................................1

1.2地理位置...........................................................................................................1

1.3目標(biāo)顧客...........................................................................................................1

1.4主要競爭對手...................................................................................................1

2門店經(jīng)營品類現(xiàn)狀與問題分析............................................................................2

2.1單品數(shù)量現(xiàn)狀與問題分析...............................................................................2

2.1.1單品數(shù)量現(xiàn)狀..............................................................................................2

2.1.2單品數(shù)量問題分析......................................................................................5

2.2商品結(jié)構(gòu)的深度與寬度現(xiàn)狀與問題分析.......................................................5

2.2.1商品結(jié)構(gòu)的深度現(xiàn)狀與問題分析..............................................................5

2.2.2商品結(jié)構(gòu)的寬度現(xiàn)狀與問題分析..............................................................5

2.3商品結(jié)構(gòu)的價(jià)格帶現(xiàn)狀與問題分析...............................................................6

2.3.1商品結(jié)構(gòu)的價(jià)格帶現(xiàn)狀..............................................................................6

2.3.2商品結(jié)構(gòu)的價(jià)格帶問題分析......................................................................6

2.4商品結(jié)構(gòu)的包裝規(guī)格現(xiàn)狀與問題分析...........................................................6

2.4.1商品結(jié)構(gòu)的包裝規(guī)格現(xiàn)狀..........................................................................6

2.4.2商品結(jié)構(gòu)的包裝規(guī)格問題分析..................................................................7

2.5商品結(jié)構(gòu)的品牌組合現(xiàn)狀與問題分析...........................................................8

2.5.1商品結(jié)構(gòu)的品牌組合現(xiàn)狀..........................................................................8

2.5.2商品結(jié)構(gòu)的品牌組合問題分析..................................................................8

2.6品類空間布局與陳列現(xiàn)狀與問題分析...........................................................8

2.6.1品類空間布局現(xiàn)狀與問題分析..................................................................8

2.6.2品類陳列現(xiàn)狀與問題分析..........................................................................9

2.7品類供應(yīng)商現(xiàn)狀與問題分析.........................................................................10

2.7.1品類供應(yīng)商現(xiàn)狀........................................................................................10

I

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2.7.2品類供應(yīng)商問題分析................................................................................10

2.8品類貢獻(xiàn)業(yè)績現(xiàn)狀與問題分析.....................................................................10

2.8.1品類銷售額貢獻(xiàn)現(xiàn)狀與問題分析............................................................10

2.8.2品類毛利貢獻(xiàn)現(xiàn)狀與業(yè)績分析................................................................11

3品類優(yōu)化方案......................................................................................................11

3.1單品數(shù)量優(yōu)化.................................................................................................11

3.2商品結(jié)構(gòu)的深度與寬度優(yōu)化.........................................................................12

3.2.1商品結(jié)構(gòu)的深度優(yōu)化................................................................................12

3.2.2商品結(jié)構(gòu)的寬度優(yōu)化................................................................................12

3.3商品價(jià)格帶優(yōu)化.............................................................................................12

3.4商品包裝規(guī)格優(yōu)化.........................................................................................13

3.5商品品牌組合優(yōu)化.........................................................................................14

3.6品類空間優(yōu)化.................................................................................................14

3.7品類供應(yīng)商優(yōu)化.............................................................................................14

3.8品類業(yè)績優(yōu)化.................................................................................................15

3.8.1品類銷售額貢獻(xiàn)優(yōu)化................................................................................15

3.8.2品類毛利貢獻(xiàn)優(yōu)化....................................................................................15

4效果預(yù)測..............................................................................................................15

參考資料.................................................................................................................16

II

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店品類優(yōu)化方案

1門店概況

1.1業(yè)態(tài)定位

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店是一家主打“高端零食”、具有明確高質(zhì)量的產(chǎn)品標(biāo)

準(zhǔn)、重點(diǎn)關(guān)注細(xì)分人群的健康營養(yǎng)并符合消費(fèi)生活場景需要的零食連鎖門店。

1.2地理位置

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店位于湖南省長沙市岳麓區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)麓谷大

道，具體位置如下圖1所示。

圖1良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店地理位置圖

1.3目標(biāo)顧客

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店的休閑食品主要包括餅干、糖果、果干、膨化食品、

方便食品等各式當(dāng)下流行的時(shí)尚零食。結(jié)合良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店周邊樓盤分布

以及主要購物人群分析，良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店主要購買者年齡集中在15歲到

35歲之間，其中女性居多，故該門店目標(biāo)顧客多為年輕的白領(lǐng)和寶媽。

1.4主要競爭對手

湖南省長沙市岳麓區(qū)的零食店不計(jì)其數(shù)，其中鹽津鋪?zhàn)?、舌尖零食、百?/p>

味、樂小優(yōu)鮮果零食這幾家零食店都與良品鋪?zhàn)勇垂鹊晷纬闪烁偁庩P(guān)系，其中

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鹽津鋪?zhàn)?、舌尖零食與良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店又屬于同一商圈競爭對手。

2門店經(jīng)營品類現(xiàn)狀與問題分析

2.1單品數(shù)量現(xiàn)狀與問題分析

2.1.1單品數(shù)量現(xiàn)狀

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店一共有1500個(gè)SKU，90多種品種系列，分為堅(jiān)果炒

貨（如下圖2）、蜜餞系列（如下圖3）、肉類海味零食（如下圖4）、素食山珍

（如下圖5）、餅干糕點(diǎn)（如下圖6）。

圖2堅(jiān)果炒貨

2

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圖3蜜餞系列

圖4肉類海味零食

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圖5素食山珍

圖6餅干糕點(diǎn)

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店單品數(shù)量分布中，堅(jiān)果炒貨占該店SKU的25%左右，

蜜餞系列占該店SKU的18%左右，肉類海味零食占該店SKU的20%左右，素食

山珍占該店SKU的22%左右，餅干糕點(diǎn)占該店SKU的15%左右。單品明細(xì)具體

見下表1所示：

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表1門店店單品明細(xì)表

商品大類SKU數(shù)量（約數(shù)）

堅(jiān)果炒貨450

蜜餞系列240

肉類海味零食280

素食山珍350

餅干糕點(diǎn)180

2.1.2單品數(shù)量問題分析

鹽津鋪?zhàn)庸灿?00SKU左右，舌尖零食共有500SKU左右，百草味共有

600SKU左右，而良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店一共有1200個(gè)SKU，90多種品種系列，

就目前來看，良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店商品單品過多，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他零食店

鋪，想從代加工模式轉(zhuǎn)為自主生產(chǎn)不大可能，這就直接導(dǎo)致了良品鋪?zhàn)勇垂鹊?/p>

盈利能力更大程度上取決于線下門店中直營占比。

2.2商品結(jié)構(gòu)的深度與寬度現(xiàn)狀與問題分析

2.2.1商品結(jié)構(gòu)的深度現(xiàn)狀與問題分析

（1）商品結(jié)構(gòu)的深度現(xiàn)狀

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店的商品結(jié)構(gòu)比較深，該店實(shí)行的是多品類策略，采用

合作定制生產(chǎn)的方式，重視整體產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量。

（2）商品結(jié)構(gòu)的深度問題

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店的小分類繁多，且需要大量鋪貨，因此進(jìn)貨資金較

多。門店賣的比較好的商品比如素食山珍里的臭豆腐，其單品數(shù)量為6SKU，

此類商品的周轉(zhuǎn)率高但品類很有限，壓貨與利潤之間的平衡很難把握。

2.2.2商品結(jié)構(gòu)的寬度現(xiàn)狀與問題分析

（1）商品結(jié)構(gòu)的寬度現(xiàn)狀

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店的商品結(jié)構(gòu)比較寬，該店的商品類多樣性，多樣選

擇，滿足顧客的強(qiáng)購買需求。

（2）商品結(jié)構(gòu)的寬度問題分析

商品的寬度是滿足不同的消費(fèi)需求的不同類商品，例如：堅(jiān)果、面包、飲

料、牛肉干等。在休閑零食不斷同質(zhì)化的如今，多種零食可以在不同的地方購

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買，想要讓顧客繼續(xù)在你這里購買，門店就必須時(shí)時(shí)保持所售賣零食的品類、

品種的多樣性，讓顧客在產(chǎn)生新鮮感。

2.3商品結(jié)構(gòu)的價(jià)格帶現(xiàn)狀與問題分析

2.3.1商品結(jié)構(gòu)的價(jià)格帶現(xiàn)狀

通過調(diào)查良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店商品結(jié)構(gòu)的價(jià)格帶現(xiàn)狀，調(diào)查后統(tǒng)計(jì)得出以

下商品大類價(jià)格帶分布情況，具體見下表2所示：

表2門店商品大類價(jià)格帶現(xiàn)狀表

價(jià)格帶（元）

商品大類SKU數(shù)量（約數(shù)）

minmax

堅(jiān)果炒貨9.889.9450

蜜餞系列9.956.9240

肉類海味零食15.957.9280

素食山珍9.969.9350

餅干糕點(diǎn)8.939.9180

2.3.2商品結(jié)構(gòu)的價(jià)格帶問題分析

通過分析表表2得出以下結(jié)論：

（1）餅干糕點(diǎn)類：此類商品價(jià)格帶最低為8.9-39.9，是年貨消費(fèi)主力品

類，消費(fèi)費(fèi)在此期間會(huì)適當(dāng)提高此類商品的消費(fèi)檔次，而門店在中高價(jià)位的商

品上沒有做出改變；

（2）堅(jiān)果炒貨類：此類商品的價(jià)格帶最高為9.8-89.9，堅(jiān)果炒貨也是年

貨消費(fèi)主力品類之一，期間也是沒有針對春節(jié)調(diào)整價(jià)格帶。

2.4商品結(jié)構(gòu)的包裝規(guī)格現(xiàn)狀與問題分析

2.4.1商品結(jié)構(gòu)的包裝規(guī)格現(xiàn)狀

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店商品結(jié)構(gòu)包裝規(guī)格按商品大類進(jìn)行分類，其規(guī)格與計(jì)

量方式具體見下表3所示：

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表3門店商品規(guī)格與計(jì)量方式明細(xì)表

商品大

主要商品包裝規(guī)格

類

堅(jiān)果炒灌裝，盒裝，袋裝

貨

蜜餞系灌裝，袋裝

列

肉類海袋裝為主

味零食

素食山袋裝為主

珍

餅干糕盒裝，散裝，單包裝

點(diǎn)

2.4.2商品結(jié)構(gòu)的包裝規(guī)格問題分析

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店的零食很多都是獨(dú)立小包裝，店內(nèi)零食的重量足、裝

飾好，但包裝同質(zhì)性、趣味性有待提高，門店商品包裝規(guī)格如下圖6所示：

圖6門店包裝規(guī)格圖

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2.5商品結(jié)構(gòu)的品牌組合現(xiàn)狀與問題分析

2.5.1商品結(jié)構(gòu)的品牌組合現(xiàn)狀

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店各類商品結(jié)構(gòu)的品牌組合大致如下表

4所示：

表4門店主要大類商品結(jié)構(gòu)品牌組合明細(xì)表

商品大類主要營業(yè)品牌

堅(jiān)果炒貨自主品牌

蜜餞系列自主品牌

肉類海味零

自主品牌

食

素食山珍自主品牌

餅干糕點(diǎn)自主品牌

2.5.2商品結(jié)構(gòu)的品牌組合問題分析

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店主要經(jīng)營自主品牌商品，經(jīng)過十多年的發(fā)展，品牌在

高速發(fā)展的同時(shí)，形象也有了老化的趨勢，產(chǎn)品差異價(jià)值不明顯，產(chǎn)品包裝缺

乏吸引力，信息點(diǎn)過多，識(shí)別度過低。同時(shí)線上線下形象差異過大，品牌傳播

的通路規(guī)劃不明確。

2.6品類空間布局與陳列現(xiàn)狀與問題分析

2.6.1品類空間布局現(xiàn)狀與問題分析

（1）品類空間布局現(xiàn)狀

通過門店實(shí)地考察，根據(jù)門店陳列布局以及商品品類進(jìn)行分區(qū)劃分繪制出

如下門店空間布局圖，具體如下圖7所示：

8

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圖7門店空間布局圖

（2）品類空間布局問題分析

該門店的過道寬度為60cm，從圖6可以清晰的看出，門店過道空間比較

窄，在布置店鋪的時(shí)候，要考慮店鋪的過道是否可以同時(shí)兩個(gè)人經(jīng)過，否則顧

客在進(jìn)行購物時(shí)很不方便，以便避免顧客在挑選的過程碰撞在一起。

2.6.2品類陳列現(xiàn)狀與問題分析

（1）品類陳列現(xiàn)狀

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店品類陳列現(xiàn)狀如下圖8所示。

圖8現(xiàn)場陳列現(xiàn)狀圖

（2）品類陳列問題分析

經(jīng)過實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)，該門店的在商品陳列的過程中存在著一些問題，如上

圖7所示：沒有及時(shí)補(bǔ)貨，商品擺放不整齊，這可能會(huì)導(dǎo)致商品掉落從而損

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壞，門店要及時(shí)安排理貨員補(bǔ)貨，避免事情再次發(fā)生。

2.7品類供應(yīng)商現(xiàn)狀與問題分析

2.7.1品類供應(yīng)商現(xiàn)狀

通過門店實(shí)地調(diào)查，門店的主要品類的供應(yīng)商現(xiàn)狀具體如下表5所示：

表5門店主要品類供應(yīng)商現(xiàn)狀表

商品大類品牌供應(yīng)商

堅(jiān)果炒貨（以開口笑甘栗為例）富億農(nóng)

蜜餞系列（以檸檬片為例）鮮引力

肉類海味零食（以豬肉鋪為例）靖江喜友

素食山珍（以臭豆腐為例）湖湘貢

餅干糕點(diǎn)（以華夫餅干為例）丹夫

2.7.2品類供應(yīng)商問題分析

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店與品牌合作供應(yīng)商之間缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，門店沒有對供

應(yīng)商進(jìn)行明確劃分，并缺乏針對性的管理，某些主要品類供應(yīng)商太單一，表中

五類單品均只有一個(gè)供應(yīng)商，如華夫餅干應(yīng)該多一兩個(gè)供應(yīng)商，畢竟一個(gè)品類

或者一個(gè)小分類的單品只有一個(gè)供應(yīng)商的話，就容易被供應(yīng)商所左右，門店沒

有太多的自主權(quán)。

2.8品類貢獻(xiàn)業(yè)績現(xiàn)狀與問題分析

2.8.1品類銷售額貢獻(xiàn)現(xiàn)狀與問題分析

根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，門店2022年12月各大類銷售額明細(xì)表具體如下表6與圖

9所示：

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表6門店各商品大類銷售額貢獻(xiàn)明細(xì)表

商品大類品類銷售額貢獻(xiàn)（2022年12月）單位：元

堅(jiān)果炒貨40455

蜜餞系列13656

肉類海味零食16212

素食山珍24465

餅干糕點(diǎn)7182

合計(jì)109152

圖9門店各大商品大類銷售額貢獻(xiàn)占比圖

2.8.2品類毛利貢獻(xiàn)現(xiàn)狀與業(yè)績分析

通過表6與圖8可看出：2022年12月良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店堅(jiān)果炒貨占該

門店銷售額的34%，蜜餞系列占銷售額的16%，肉類海味零食占銷售額的18%，

素食山珍占銷售額的23%，餅干糕點(diǎn)占銷售額的9%，門店的堅(jiān)果炒貨銷售額占

比過高，餅干糕點(diǎn)銷售額占比過低。

3品類優(yōu)化方案

3.1單品數(shù)量優(yōu)化

根據(jù)顧客的需求，對門店單品數(shù)量進(jìn)行了優(yōu)化，具體如下表7所示：

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表7門店單品優(yōu)化明細(xì)表

SKU數(shù)量SKU數(shù)量

商品大類（約數(shù)）（約數(shù)）優(yōu)化原因

優(yōu)化前優(yōu)化后

堅(jiān)果炒貨是年貨消費(fèi)主

堅(jiān)果炒貨450550

流，故增加SKU數(shù)量

門店蜜餞系列銷售量并

蜜餞系列240240

不突出，故保持不變

門店肉類海味零食趨于

肉類海味零食280280

穩(wěn)定，故保持不變

素食山珍銷量比較突

素食山珍350450

出，故增加SKU數(shù)量

餅干糕點(diǎn)銷量少，且容

餅干糕點(diǎn)180140易過期變質(zhì)，故減少

SKU數(shù)量

3.2商品結(jié)構(gòu)的深度與寬度優(yōu)化

3.2.1商品結(jié)構(gòu)的深度優(yōu)化

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店單品銷量不高，產(chǎn)品工藝復(fù)雜度居行業(yè)中等。門店可

通過全場商品成本價(jià)為基礎(chǔ)，產(chǎn)品深度覆蓋企業(yè)直采、先行招商和自定義購買

等多種貨源，針對不同客戶群體提供產(chǎn)品選擇更加全面和豐富的購物體驗(yàn)。也

可采用與地方供應(yīng)商合作定制生產(chǎn)的方式，增加品類豐富性的同時(shí)，也使門店

在該環(huán)節(jié)資產(chǎn)模式偏輕。

3.2.2商品結(jié)構(gòu)的寬度優(yōu)化

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店應(yīng)更大程度地滿足消費(fèi)者即時(shí)性消費(fèi)需求，提高產(chǎn)品

供應(yīng)的門店個(gè)性管理和物流效率，保持在售商品新鮮度和豐富度，使倉儲(chǔ)跑在

路上，讓生產(chǎn)接收實(shí)際需求的指導(dǎo)，減少滯銷商品生產(chǎn)，豐富消費(fèi)場景。

3.3商品價(jià)格帶優(yōu)化

根據(jù)門店商品價(jià)格現(xiàn)狀，結(jié)合門店各大商品大類銷售額貢獻(xiàn)進(jìn)行一下優(yōu)

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化，具體優(yōu)化明細(xì)表如下表8所示：

表8門店價(jià)格帶優(yōu)化明細(xì)表

價(jià)格帶（元）（優(yōu)化

價(jià)格帶（元）

商品大類后）優(yōu)化原因

minmaxminmax

是年貨消費(fèi)

主流，針對春節(jié)

拓寬商品價(jià)格

堅(jiān)果炒貨9.889.99.899.9

帶，提高中高價(jià)

位的商品單品數(shù)

量

蜜餞系列9.956.99.956.9/

肉類海味零

15.957.915.957.9/

食

是年貨消費(fèi)主

流，針對春節(jié)拓

素食山珍9.969.99.979.9寬商品價(jià)格帶，

提高中高價(jià)位的

商品單品數(shù)量

餅干糕點(diǎn)銷是年

貨消費(fèi)主流，針

對春節(jié)拓寬商品

餅干糕點(diǎn)8.939.98.949.9

價(jià)格帶，提高中

高價(jià)位的商品單

品數(shù)量

3.4商品包裝規(guī)格優(yōu)化

堅(jiān)果炒貨是年貨消費(fèi)主流，針對過年期間零食禮盒需求，重點(diǎn)推出新春系

列禮盒，通過聚焦年貨節(jié)，瞄準(zhǔn)這時(shí)代對高顏值、高品質(zhì)年貨需求，將堅(jiān)果禮

盒產(chǎn)品打造成過年期間的必備產(chǎn)品，在同質(zhì)化的產(chǎn)品中推高競爭壁壘。

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3.5商品品牌組合優(yōu)化

良品鋪?zhàn)娱L沙麓谷店應(yīng)更注重將產(chǎn)品品牌與優(yōu)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行連接，讓品牌隨

著內(nèi)容在各式碎片化的內(nèi)容分發(fā)平臺(tái)進(jìn)行傳播，并通過消費(fèi)者的直接觸點(diǎn)，展

開與消費(fèi)者更實(shí)質(zhì)性的溝通，讓獲客更有穩(wěn)定性，持續(xù)性，可拓展性。

3.6品類空間優(yōu)化

（1）過道要有足夠的空