自助餐廳管理制度

自助餐廳管理制度自助餐廳管理制度「篇一」1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。2、領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。13、按時(shí)參加會(huì)議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。自助餐廳管理制度「篇二」一、認(rèn)真執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。二、對(duì)員工進(jìn)行防火安全教育及崗位責(zé)任制，組織學(xué)習(xí)立足自防自救。三、熟悉本部門的消防重點(diǎn)部位和各種消防設(shè)施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法，維護(hù)好各種消防設(shè)備。四、積極參加酒店組織的各項(xiàng)消防培訓(xùn)。五、組織員工積極參加義務(wù)消防隊(duì)員，如發(fā)生火災(zāi)要積極參加搶救和撲滅火災(zāi)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。六、廚房使用的各種設(shè)備，必須按操作規(guī)程使用，注意防火安全。七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，并且每季度工程部對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢，以防止隱患發(fā)生。八、如發(fā)生火災(zāi)及時(shí)通知總機(jī)及監(jiān)控報(bào)警電話。九、廚師開爐前先開風(fēng)門，然后點(diǎn)火種，下班后要與保安配合檢查所有設(shè)備是否關(guān)閉。清點(diǎn)完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開。十、熱油開炸時(shí)，要嚴(yán)格注意控制油溫，防止油鍋著火。十一、員工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器導(dǎo)電引起火災(zāi)。十二、灶頭在使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，要及時(shí)關(guān)閉電源、氣閥并迅速上報(bào)，負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，以便保安部和工程部進(jìn)行檢查。十三、每位當(dāng)班廚師要做好班前、班后的防火檢查。自助餐廳管理制度「篇三」1、廚工按時(shí)上下班，準(zhǔn)備充分時(shí)間更換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。2、嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡，嚴(yán)格考勤。3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。4、員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置工作。8、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。自助餐廳管理制度「篇四」1餐具衛(wèi)生：桌面干凈，光亮、無油膩。餐具擺放整齊，無灰塵、無油垢、無水嘖。杯具無水印，光亮。2地面衛(wèi)生：無雜物，無油垢，無拖痕。3玻璃衛(wèi)生：干凈，透亮。4墻壁衛(wèi)生：無灰塵，無油垢。5窗臺(tái)衛(wèi)生：窗柜、窗楞、窗戶神獸可及處無灰塵。6操作臺(tái)衛(wèi)生：擺放整齊，無私人物品，干凈無油垢。7門面衛(wèi)生：干凈，光亮，無油膩，無黑點(diǎn)。8椅子衛(wèi)生：無雜物，無灰塵，椅子在允許的情況下，如有油膩等東西必須清洗，使用椅子時(shí)，不允許穿鞋直接踩在上面。9垃圾桶衛(wèi)生：桶內(nèi)的垃圾不允許超過垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，無油膩。10公共區(qū)域：干凈，無灰塵，無油垢。自助餐廳管理制度「篇五」l、就餐學(xué)生應(yīng)嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守中小學(xué)食堂管理規(guī)定。2、就餐學(xué)生應(yīng)注意自己的個(gè)人衛(wèi)生，注重衣著打扮，購飯一律刷卡。3、在食堂就餐的學(xué)生不準(zhǔn)購買校門口擺攤食品、飲品，更不允許將外買的食品帶到食堂就餐。4、學(xué)生在購飯時(shí)應(yīng)按序排隊(duì)，不準(zhǔn)夾塞、擁擠。舉止要文明。5.學(xué)生應(yīng)愛惜糧食，按需購買杜絕鋪張浪費(fèi)。6.學(xué)生在就餐時(shí)要保持安靜，不準(zhǔn)大聲喧嘩、打鬧及有不文明的現(xiàn)象發(fā)生。7.學(xué)生在就餐時(shí)應(yīng)愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，保持地面清潔，禁止向地面傾倒飯菜，吃剩的飯菜應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。8、學(xué)生在餐廳內(nèi)不準(zhǔn)從事與就餐無關(guān)的活動(dòng)。9.非食堂工作人員及學(xué)生，禁止進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的安全。自助餐廳管理制度「篇六」一、倉庫管理和衛(wèi)生制度1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)，并持有合格證。2、食品進(jìn)、出庫必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作，并登記入帳。3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標(biāo)明品名，做到無蟲、無霉變。5、冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé)，定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。三、廚房間管理和衛(wèi)生制度1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標(biāo)記，并嚴(yán)格分開使用。2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無積塵、無油垢，地面無積水。3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。4、成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時(shí)清除。7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。自助餐廳管理制度「篇七」一、餐廳是公司員工就餐的公共場(chǎng)所，嚴(yán)禁在餐廳從事休閑娛樂活動(dòng)。二、公司員工就餐要講文明，不準(zhǔn)在餐