安全飲食食品安全知識(shí)37

二零二X年/全/國(guó)/食/品/安/全/宣/傳/周誠(chéng)信尚儉

共享食安誠(chéng)信尚儉

共享食安嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲主講人:哇哇哇主講人:哇哇哇目錄目錄CONTENTS二零二X年全國(guó)食品安全宣傳周一食品安全事故回顧二食品安全知識(shí)三食品經(jīng)營(yíng)許具備de條件四-零一-二零二X年全國(guó)食品安全宣傳周二零二X年全國(guó)食品安全宣傳周嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲二零二X年全國(guó)食品安全宣傳周根據(jù)《中共中央

模板關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作de意見(jiàn)》有關(guān)要求,定于下旬啟動(dòng)二零二X年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng).現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下:嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲二零二X年全國(guó)食品安全宣傳周一、活動(dòng)主題誠(chéng)/信/尚/儉

共/享/食/安二、宣傳重點(diǎn)（一）深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想和模板de二十屆模板模板精神,認(rèn)真落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于食品安全系列重要論述和重要指示批示精神,突出宣傳誠(chéng)信尚儉、共享食安de主題.（二）食品企業(yè)誠(chéng)信自律,依法依規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),牢固樹(shù)立食品安全主體責(zé)任意識(shí),提升質(zhì)量安全管理水平,促進(jìn)食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展.（三）弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德,持續(xù)鞏固反食品浪費(fèi)成果,倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”社會(huì)風(fēng)尚,推動(dòng)樹(shù)立文明理性消費(fèi)觀念.（四）企業(yè)依法依規(guī)配備食品安全總監(jiān)和食品安全員,實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)清單管理,有效落實(shí)主體責(zé)任；各地區(qū)健全完善分層分級(jí)精準(zhǔn)防控、末端發(fā)力終端見(jiàn)效工作機(jī)制,嚴(yán)格落實(shí)屬地管理責(zé)任；各部門嚴(yán)格履職盡責(zé),加強(qiáng)檢查執(zhí)法,嚴(yán)懲違法犯罪,共同筑牢食品安全防線；行業(yè)協(xié)（學(xué)）會(huì)等發(fā)揮橋梁紐帶、引導(dǎo)督促、自律監(jiān)督作用.（五）社會(huì)各界積極參與食品安全治理,宣傳食品安全法律法規(guī),普及食品安全科學(xué)知識(shí),提升公眾食品安全素養(yǎng),同心共護(hù)、積極營(yíng)造社會(huì)共治共享濃厚氛圍.（六）各地區(qū)各有關(guān)部門助力食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、提升人民群眾滿意度等方面de新思路、新做法和新成效.嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲二零二X年全國(guó)食品安全宣傳周三、活動(dòng)安排（一）國(guó)家層面.模板食安辦等二八部門和單位共同制定《全國(guó)食品安全宣傳周國(guó)家層面重點(diǎn)活動(dòng)及分工方案》（見(jiàn)附件）,按照方案組織開(kāi)展活動(dòng).（二）地方層面.各級(jí)食安辦聯(lián)合同級(jí)有關(guān)部門和單位,參照國(guó)家層面活動(dòng)方案,結(jié)合地方實(shí)際和特色,組織開(kāi)展宣傳周活動(dòng).（三）社會(huì)層面.各地區(qū)各有關(guān)部門動(dòng)員和指導(dǎo)各類社會(huì)團(tuán)體、經(jīng)營(yíng)主體、協(xié)（學(xué)）會(huì)和新聞媒體,廣泛開(kāi)展面向廣大消費(fèi)者、食品從業(yè)者等de知識(shí)普及、誠(chéng)信從業(yè)、技能培訓(xùn)等主題宣傳活動(dòng).四、有關(guān)要求（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo).建立各級(jí)食安辦組織協(xié)調(diào)、有關(guān)部門和單位各負(fù)其責(zé)、全社會(huì)積極參與de工作機(jī)制.加強(qiáng)人員和經(jīng)費(fèi)保障,確保各項(xiàng)活動(dòng)順利進(jìn)行并形成規(guī)模聲勢(shì).同步部署消防、交通、防踩踏等安全防護(hù)措施,嚴(yán)格排查消除隱患,落實(shí)應(yīng)急預(yù)案,嚴(yán)防事故發(fā)生.嚴(yán)格遵守中央八項(xiàng)規(guī)定及其實(shí)施細(xì)則精神,厲行勤儉節(jié)約,嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)、大講排場(chǎng)和形式主義.（二）增強(qiáng)活動(dòng)實(shí)效.使用統(tǒng)一de“全國(guó)食品安全宣傳周”標(biāo)志.做好宣傳報(bào)道和新聞服務(wù),切實(shí)形成全媒體覆蓋格局.緊扣傳播規(guī)律和公眾關(guān)切,積極融合傳統(tǒng)媒體與新興媒體優(yōu)勢(shì),不斷豐富宣傳思路和方式方法.加強(qiáng)宣傳周期間相關(guān)輿情監(jiān)測(cè),及時(shí)研判、穩(wěn)妥發(fā)布,確保輿論環(huán)境平穩(wěn)有序.請(qǐng)各地區(qū)各有關(guān)部門認(rèn)真總結(jié)宣傳周活動(dòng)de成效和經(jīng)驗(yàn),總結(jié)報(bào)告電子版于二零二X年二五日（星期五）前報(bào)送模板食安辦.-零二-食品安全事故回顧食品安全事故回顧嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲食品安全事故回顧二零一三年,廣州市場(chǎng)隨機(jī)抽取多批次湖南大米,結(jié)果均顯示鎘超標(biāo),屬于不合格產(chǎn)品.同時(shí)指出湖南大米鎘普遍超標(biāo),該事件迅速引發(fā)關(guān)注.金屬鎘被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為強(qiáng)致癌物質(zhì),而且它在人體de積蓄潛伏可以長(zhǎng)達(dá)一零年—三零年,可以導(dǎo)致腎臟等器官發(fā)生病變,還可能引發(fā)骨痛病,甚至影響下一代de健康.鎘大米事件嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲食品安全事故回顧江蘇江陰衛(wèi)某等以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫de動(dòng)物肉制品制售de假羊肉,以羊凍、凍羊糕等食品形態(tài)流入了滬上九家熟食店.而周浦萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)品尚豆撈坊銷售de所謂“羔羊卷”經(jīng)檢驗(yàn)摻入了豬肉和鴨肉,涉嫌銷售假冒食品,欺騙消費(fèi)者未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫de皮毛動(dòng)物肉冒充其他肉種,因存在致病、重金屬污染等潛在風(fēng)險(xiǎn),既屬于違法使用非食用原料de食品安全事件,又屬于商業(yè)欺詐假羊肉事件嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲食品安全事故回顧二零日,央視二套節(jié)目《是真de嗎》報(bào)道,央視記者從崇文門de肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞三家大型快餐店中,買來(lái)可食用冰塊和抽取馬桶水樣品后,送往北京理化中心進(jìn)行對(duì)比檢測(cè).結(jié)果顯示,肯德基崇文門店、真功夫崇文門店de冰塊菌落數(shù)量均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),且高于馬桶水?dāng)?shù)倍.一時(shí)間引起消費(fèi)者de極度恐慌.肯德基、真功夫冰塊菌落超標(biāo)嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲食品安全事故回顧砷——起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力細(xì)菌、真菌——惡心、嘔吐、腹瀉

鉛——腹絞痛、貧血、中毒性肝病地溝油調(diào)查顯示,我國(guó)每年有二零零-三零零萬(wàn)噸地溝油重返餐桌,有些人長(zhǎng)期以倒賣“地溝油”為生,他們把地溝油經(jīng)過(guò)化學(xué)處理后裝入成品油桶,這些地溝油流入餐桌嚴(yán)重威脅到公眾de生命健康民以食為天”,一直以來(lái),食品安全問(wèn)題都牽動(dòng)著每一位消費(fèi)者de心,各種各樣de食品安全事件曝光讓消費(fèi)者產(chǎn)生了擔(dān)憂,我們吃得放心嗎?嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲食品安全事故回顧嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲食品安全事故回顧食品安全管理不規(guī)范利益驅(qū)動(dòng)及龐大de市場(chǎng)誘導(dǎo)部分商人缺乏公德心-零三-食品安全知識(shí)食品安全知識(shí)嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲食品安全知識(shí)指各種供人食用或者飲用de成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品de物品,但是不包括以治療為目dede物品.食品指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有de營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.食品安全指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對(duì)人體健康有危害或者可能有危害de事故.食品安全事故術(shù)語(yǔ)及定義-零四-食品經(jīng)營(yíng)許具備de條件食品經(jīng)營(yíng)許具備de條件嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲設(shè)施設(shè)備條件人員條件制度及管理場(chǎng)地條件嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲食品安全知識(shí)場(chǎng)地條件經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間應(yīng)當(dāng)分開(kāi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所周圍環(huán)境整潔,衛(wèi)生狀況良好.經(jīng)營(yíng)散裝食品de,二五米以內(nèi)無(wú)暴露de垃圾場(chǎng)、公用旱廁、糞池等污染源有固定de經(jīng)營(yíng)和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)有良好de自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng),有充足de自然采光或人工照明經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)將食品與非食品、生鮮食品與熟食品分開(kāi)經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽、水產(chǎn)de區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域相互分開(kāi),間距一般不小于五米經(jīng)營(yíng)和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所內(nèi)不得有農(nóng)藥、工業(yè)酒精等有毒有害商品（物品）嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲食品安全知識(shí)設(shè)施設(shè)備條件食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品de容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需de溫度等特殊要求經(jīng)營(yíng)散裝食品de應(yīng)有明顯de區(qū)域劃分或隔離設(shè)施,保持區(qū)域清潔；并根據(jù)所銷售食品de需要,設(shè)置相應(yīng)de溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施食品儲(chǔ)存要設(shè)置相應(yīng)區(qū)域,與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及庫(kù)房存放食品de貨架（臺(tái)）應(yīng)當(dāng)與地面、墻壁保持一定間距配備電子計(jì)算機(jī),建立電子進(jìn)銷貨臺(tái)賬嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲食品安全知識(shí)人員條件從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備有專職或兼職de食品安全管理人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病de人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全de疾病de人員,不得從事接觸直接入口食品de工作嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲食品安全知識(shí)制度及管理食品采購(gòu)管理制度

食品進(jìn)貨檢查記錄制度

食品儲(chǔ)存管理制度食品銷售管理制度

食品運(yùn)輸管理制度不合格食品管理制度食品安全事故管理制度

從業(yè)人員健康檢查管理制度

從業(yè)人員教育培訓(xùn)管理制度嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲食品安全知識(shí)食品采購(gòu)管理制度采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審核供貨商（包括銷售商或者直接供貨de生產(chǎn)者）de經(jīng)營(yíng)資格,索取加蓋供貨商公章de營(yíng)業(yè)執(zhí)照、《食品流通許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《稅務(wù)登記證》、《組織機(jī)構(gòu)代碼證》并交質(zhì)管部存檔.食品進(jìn)貨查驗(yàn)須如實(shí)記錄食品de名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨商名稱、進(jìn)貨日期等內(nèi)容.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄須真實(shí)、完整并妥善保存,保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于二年.嚴(yán)把食品安全關(guān),共譜和諧社會(huì)曲食品安全知識(shí)食品采購(gòu)管理制度倉(cāng)庫(kù)設(shè)立專用區(qū)域儲(chǔ)存食品,與非食品分開(kāi)存放.不得與洗化用品、日雜用品等混放,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì).儲(chǔ)存食品de區(qū)域應(yīng)有相應(yīng)de照明、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備,防止食品霉變、生蟲(chóng).食品儲(chǔ)存時(shí)離墻、頂、地面有一定de距離,食品應(yīng)按相應(yīng)標(biāo)志、所需de溫度和濕度分類存放.貯存散裝食品de,須在散裝食品de貨架、容器、外包裝上標(biāo)明食品de名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容.貯存食品de貨架、容器和設(shè)備須安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需de溫度等特殊要求.盛放直接入口食品de容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,使用de洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害.銷售食品時(shí)應(yīng)做好記錄,內(nèi)容包括:食品de名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容.銷售記錄保存期限不得少于二年.用非食品原料生產(chǎn)de食品或者添加食品添加劑以外de化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)de食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)de食品致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康de物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量de食品營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)de專供嬰幼兒和其他特定人群de主輔食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常de食品病死、毒死或者死因不明de禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格de