為什么說早餐是酒店的靈魂

為什么說早餐是酒店的“靈魂”單擊此處添加副標(biāo)題

進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，一日三餐的輪廓隨著工業(yè)革命和十九世紀(jì)以來城市化的漫長(zhǎng)過程逐步在全球各地得以明確，早餐的地位也隨著營養(yǎng)學(xué)的普及日益重要，“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”，成為大眾耳熟能詳?shù)乃渍Z，點(diǎn)明了早餐需要吃得豐富的重要性。

同時(shí)，隨著越來越多的人開始長(zhǎng)途旅行，對(duì)于方便快捷的早上餐食需求也隨之增加。為滿足早期旅行者的基本需求，早餐也開始成為酒店服務(wù)的一部分。隨著酒店業(yè)快速發(fā)展，早餐逐漸去邊緣化，變成酒店服務(wù)中不可或缺的一環(huán)。酒店早餐質(zhì)量和種類成為客人評(píng)價(jià)酒店服務(wù)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，豪華酒店紛紛推出豐盛的自助早餐，包括多樣的熱菜、冷盤、各類面包和糕點(diǎn)、新鮮水果和飲品等。進(jìn)入21世紀(jì)，酒店早餐已成為衡量酒店服務(wù)水平的重要指標(biāo)，它不再僅是一種提供食物的服務(wù)，更是展示酒店文化、品牌形象和鋪陳服務(wù)細(xì)節(jié)的重要渠道，是區(qū)分星級(jí)酒店的重要指標(biāo)。國內(nèi)酒店起步較晚，自助早餐和定制早餐（或客房早餐服務(wù)）通常只在中高端及豪華酒店中較為常見，中端酒店通常是固定幾種菜品組合的套餐式早餐。發(fā)展到現(xiàn)在，中西式結(jié)合的自助式早餐在國內(nèi)酒店已經(jīng)較為普遍，但同質(zhì)化也越來越嚴(yán)重。一些高端酒店雖然種類齊全，數(shù)量豐富，但味道卻不盡如人意，在很大程度上導(dǎo)致入住客人對(duì)于酒店早餐高昂的價(jià)格和較低的性價(jià)比望而卻步，也導(dǎo)致一些人漸漸不將“含早”看作選擇酒店的必要條件。但不可否認(rèn)，酒店早餐依舊是決定客人對(duì)一家酒店印象的重要因素。早期都將酒店稱為飯店，“吃”和“睡”是捆綁在一起的，早餐作為酒店的重要一環(huán)，也是許多出差商務(wù)客人和早起趕趟客人的重要一餐，早餐是否吃好可能會(huì)影響一天的狀態(tài)，也會(huì)影響客人對(duì)酒店的最終印象。一份無功無過的早餐，可能客人對(duì)酒店的印象依舊以酒店的住宿體驗(yàn)為主，影響不大；一份難吃的早餐，可能早上起床時(shí)可以給酒店打8分，吃完早飯就5分不到了；一份好吃的早餐，即使前一晚在酒店有些不愉快的體驗(yàn)，可能準(zhǔn)備回去打差評(píng)，吃完早飯可能極大改善對(duì)酒店的印象，碰上是個(gè)吃貨可能還會(huì)為了早餐下次繼續(xù)預(yù)訂這家酒店。據(jù)歐洲收益管理公司FrancoGrassoRevenueTeam近15年對(duì)約2000家酒店的研究，強(qiáng)大的早餐服務(wù)結(jié)合收益管理方法和動(dòng)態(tài)定價(jià)，可以提升品牌聲譽(yù)并增加酒店的盈利性。一頓好吃的早餐能夠讓客人對(duì)酒店印象深刻，記住酒店品牌，甚至提高酒店知名度。特別是對(duì)于一些癡迷美食的吃貨，假使聽說一個(gè)地方好玩可能不為所動(dòng)，聽到一個(gè)地方好吃一定要去試試，并且一傳十、十傳百。同樣，在許多人的價(jià)值觀里，可以在“住”方面委屈自己，但不能在“吃”方面委屈自己。以國內(nèi)最愛“吃”的省份廣東為例，廣東人對(duì)吃有自己“雙標(biāo)”的消費(fèi)觀：一套衣服可以穿好幾年，1500元一位的日料眼睛不眨一下一定要去嘗鮮；一萬塊的奢侈包可以不買，一萬塊的燕窩說買就買；一件T恤80元太貴，一餐早茶380元太劃算……一間好酒店，就是品質(zhì)、安心、細(xì)節(jié)的代名詞，一頓優(yōu)秀豐盛美好的酒店早餐，會(huì)成為很多資深“酒店控”們專程入住的理由。那對(duì)于國內(nèi)酒店，一頓有靈魂的早餐應(yīng)該具備什么特質(zhì)？首先，帶有屬地特色，且口味正宗。在住酒店的同時(shí)就能吃遍當(dāng)?shù)靥厣朗常姓l不樂意？早餐是一家酒店的靈魂，酒店是一座城市靈魂的組成部分，一家有代表性的酒店往往能夠直觀影響人們對(duì)一座城市的印象。而一家有代表性酒店足夠正宗的早餐，甚至能夠代表這座城市的“口味”。就像金陵飯店與廣州白天鵝賓館，人們?nèi)绻肴ギ?dāng)?shù)仄穱L正宗的特色小吃，可能下意識(shí)就會(huì)想到這兩家酒店?，F(xiàn)在也越來越多酒店連鎖品牌，認(rèn)識(shí)到了早餐屬地化特色的重要性，如桔子酒店南昌一項(xiàng)目，曬出的酒店早餐圖中就包括了地方風(fēng)味南昌拌粉和瓦罐湯；重慶一項(xiàng)目為入住賓客提供的是麻辣小面、雜醬小面和豌雜小面等地道重慶味道。希爾頓歡朋的早餐煥新也結(jié)合了屬地不同風(fēng)味，打造具有不同城市風(fēng)格的特色美食。其次，在“精”不在“多”。早餐豐盛確實(shí)能夠給客人非?！爸怠钡母杏X，但吃了一圈下來后，沒有一樣稱心的，就像一朵精心雕琢的假花，再怎么美麗，也沒有香氣。而一些酒店種類雖然不多，但味道都還不錯(cuò)，例如亞朵酒店大部分城市門店早餐，種類算不上豐富，但中餐含量高，口味質(zhì)量也不錯(cuò)。再次，既“煙火”又“溫度”。對(duì)于每一個(gè)“中國胃”，沒吃上一口熱乎飯就好像沒正經(jīng)吃飯。大部分被吐槽的酒店早餐，主要也是集中在“菜都是冷的”“感覺全都是預(yù)制品”“很多都是半成品”等一些缺乏溫度感的點(diǎn)上。煙火氣和溫度，對(duì)大多數(shù)人來說是早餐的生命力，吃上一口熱食才像是真正充上了電?，F(xiàn)做的熱食，則是保證食物鮮活的關(guān)鍵，也是口味“挑剔”人群去到酒店餐廳最大的關(guān)注點(diǎn)。當(dāng)下酒店行業(yè)有的卷文化、有的卷品質(zhì)、也有的卷投資性價(jià)比，不少酒店也開始認(rèn)識(shí)到酒店早餐的重要性，默默在早餐板塊發(fā)力。吃好、睡好是對(duì)一個(gè)人最好的祝福，在“民以食為天”的文化中