舒適度是酒店品質(zhì)的基石

舒適度是酒店品質(zhì)的基石四川大學(xué)旅游學(xué)院李原目錄：一、什么是舒適度二、體感舒適度三、行為舒適度四、知覺舒適度五、服務(wù)舒適度六、體驗(yàn)舒適度引言：

◆三年疫情之后，中國(guó)酒店業(yè)面臨著“天翻地覆”的變化

消費(fèi)升級(jí)：更高品質(zhì)的質(zhì)量要求（內(nèi)容）

消費(fèi)分層：更多元化的內(nèi)容要求（自我）

消費(fèi)降低：更“隱忍”的消費(fèi)態(tài)度與行為（自然）人們喜歡更真誠(chéng)的東西：樸實(shí)、溫暖人們喜歡更自然的東西：簡(jiǎn)約、情趣人們喜歡更自我的東西：我和你一起玩，一起創(chuàng)造，一起共情人們喜歡更有內(nèi)容的東西：話題，年代感，背景與內(nèi)容的反差

越大越有意思◆新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)：文化主題酒店、民宿、Bleisure酒店（休閑型商務(wù)酒店）、度假酒店、微度假酒店、城市美學(xué)酒店等◆基石：酒店是好客型產(chǎn)業(yè)，所有產(chǎn)品的最基層邏輯是“功能”，而舒適度是功能的綜合體現(xiàn)一、什么是舒適度1、舒適意識(shí)成為消費(fèi)的重要價(jià)值是人類文明的進(jìn)步第一、受生產(chǎn)力水平的影響，農(nóng)業(yè)時(shí)代沒有消費(fèi)，只有“消耗”

，即一切物質(zhì)的物理屬性完全耗盡：

中國(guó)：新三年、舊三年、縫縫補(bǔ)補(bǔ)又三年

歐洲：記住這句民諺，他說的是有三件事會(huì)把好男人趕出家，即修補(bǔ)漏雨的屋頂、修補(bǔ)漏煙的煙囪、以及修理愛罵人的女人。

第二、舒適的欲望不完全是一種自然的生理屬性，而是一種社會(huì)、文化現(xiàn)象

◆中國(guó):禮的規(guī)范

生活不是很容易的事。動(dòng)物那樣的，自然地簡(jiǎn)易地生活，是其一法：把生活當(dāng)做一種藝術(shù)，微妙地美地生活，有事一法；二者之外別無道路，有之則是禽獸之下的亂調(diào)的生活了。生活之藝術(shù)只在禁欲與縱欲的調(diào)和……生活之藝術(shù)這個(gè)名詞，用中國(guó)固有的字來說便是所謂禮——周作人《生活之藝術(shù)》《周禮》：天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。

俗語：凳不離三，門不離五，床不離半，棺不離八，桌不離九

◆歐洲：神得旨意、文雅的追求17世紀(jì)以前,舒適的定義是把社會(huì)地位放在個(gè)人身體舒適之上的。舒適一詞更多指向心理和精神狀態(tài)?！霸谶^去一周（上帝）都對(duì)我行善，在健康方面，在地產(chǎn)、舒適、友朋方面：在我家中，是我親愛的妻子和寶貝們，他在讓我繼續(xù)我的使命上頗為仁慈。”——17世紀(jì)英格蘭牧師拉爾夫·約瑟琳的日記18世紀(jì)，維多利亞時(shí)代（1837-1901）

在物品批量生產(chǎn)與工業(yè)革命推動(dòng)下，舒適才從屬于上層家庭的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為一種“民主化”的生活狀態(tài)，從19世紀(jì)開始舒適被用以描述更多人可獲得的日益豐富的物質(zhì)生活與身心安寧的理想生活狀態(tài)。

必需品與奢侈品界限的模糊舒適的理想提供了對(duì)中產(chǎn)階級(jí)的形成來說至關(guān)重要的價(jià)值、消費(fèi)模式，以及行為舉止。對(duì)舒適之家的滿足感賦予了種種消費(fèi)模式以意義——約翰·克勞利《舒適觀念的誕生》◆當(dāng)維多利亞人在探討、追求舒適生活方式的時(shí)候，他們或許未曾料到，一二百年以后，這依然是現(xiàn)代人擁抱的理想生活方式。

伴隨著現(xiàn)代女性開始擁有獨(dú)立經(jīng)濟(jì)能力，以及現(xiàn)代社會(huì)原子化個(gè)體的出現(xiàn)，現(xiàn)代人的舒適生活未必都像維多利亞時(shí)代那樣以兩性的期待。但即便如此，舒適的價(jià)值觀念能被現(xiàn)代社會(huì)廣為接受，根本原因仍在于舒適本身具有的實(shí)用性：舒適的生活催生愉悅安寧的心靈狀態(tài)，緩解現(xiàn)代人無處不在的焦慮，使人獲得體面并收獲溫和中庸的幸福，滿足了人們的物質(zhì)、文化與精神的基本需要。

不過，這些實(shí)用性產(chǎn)生的必要條件卻不可忽視。

——這便是我們今天研究“舒適度”的基本邏輯《紐約時(shí)報(bào)》(TheNewYorkTimes)古德曼稱自己為“英國(guó)的歷史學(xué)家”，她因參加“重現(xiàn)英國(guó)歷史”系列節(jié)目而成名。在《維多利亞時(shí)代的藥鋪》《維多利亞時(shí)期的農(nóng)場(chǎng)》等節(jié)目中，她連續(xù)幾個(gè)月像19世紀(jì)的先輩一樣勞作、打扮、飲食和沐浴，或者說不沐浴。她對(duì)高高在上的王公貴族和政客的生活并不感興趣，卻對(duì)像“你我”一樣的維多利亞普通人的生活興趣盎然。本書描寫的就是你我的生活……如果你想知道他們的外表、音容笑貌、想法和體味，那么再也沒有比這本書更好的指南了。2、感官意識(shí)及價(jià)值◆什么是感官感官，通常是指人的感覺器官，主要包括人的眼睛、鼻子、嘴巴、耳朵以及四肢。人首先是自然的存在物，自然界是人的母體，人要取得任何生產(chǎn)和生活資料都必須與自然界打交道，而人的感官是人與世界打交道的基本中介。◆否定感官的西方主流哲學(xué)在哲學(xué)史上，自巴門尼德的許多哲學(xué)家由于感性認(rèn)識(shí)的相對(duì)性而懷疑感性認(rèn)識(shí)的真實(shí)性，從而貶低人的感官。巴門尼德截然分割了“真理之路和意見之路”，柏拉圖甚至認(rèn)為人的感官不過是對(duì)理念的“分有”和“摹仿”。近代西方哲學(xué)的主流更是極力推崇人的理性、意識(shí)、精神，貶低人的感官。機(jī)械唯物主義認(rèn)為人不過是“稍微精細(xì)點(diǎn)的機(jī)器”，其實(shí)僅僅看到人的感官的自然生理特征，事實(shí)上是在貶低人的感官?！赳R克思注意的感官論正是針對(duì)西方主流哲學(xué)傳統(tǒng)極力貶低人的感官、感覺以及現(xiàn)實(shí)的感性生活的弊病，馬克思充分肯定了人的感官能力，重視對(duì)人的感官需要的滿足，認(rèn)為人的感官是人的本質(zhì)力量的表征。馬克思指出人的感官是自然界長(zhǎng)期演化和社會(huì)實(shí)踐相聚合的產(chǎn)物?！叭说谋举|(zhì)的客觀地展開的豐富性，主體的、人的感性的豐富性，如有音樂的耳朵，能夠享受形式美的眼睛，總之，那些能成為人的享受的感覺，即確證自己是人的本質(zhì)的力量的感覺?！薄艋谖ㄎ镏髁x的感官理論認(rèn)為：第一、環(huán)境時(shí)刻刺激著人的感官刺激的種類其實(shí)是多種多樣的。感官大轟炸和完全剝奪感官刺激一樣，對(duì)我們都是有害的。盡管如此，無論身在何處，我們總是免不了受到環(huán)境的刺激和暗示。我們觸摸到的東西有著不同的溫度和材質(zhì)，我們嗅到的氣味也有香臭之分，我們看到五彩繽紛的顏色，也會(huì)拿起物件來感受其重量。我們通過感官，來有意地體驗(yàn)周遭的世界。但在無意間，我們的感官也會(huì)通過最出其不意的途徑，對(duì)我們的身體體驗(yàn)造成影響。第二、感官刺激影響著人的感知、思維與決策我們的思想并不處在真空之中，因此我們的感情和價(jià)值觀也會(huì)受到周圍環(huán)境中細(xì)節(jié)的影響。那些我們通過身體和感官所感受到的看似無足輕重的東西，卻能在無意之間實(shí)實(shí)在在地影響到我們的思維。具身認(rèn)知的核心理論以及我們正在探索的心理學(xué)的顯性意識(shí)領(lǐng)域都說明，我們的決策制定與感官體驗(yàn)之間存在著不可分割的聯(lián)系。諸如觸摸涼的或熱的物件等行為，以及我們的判斷力和情感等，都屬于我們所說的感官體驗(yàn)?！舾泄僦髁x的價(jià)值

營(yíng)銷大師菲利普·科特勒設(shè)問：感官是我們體驗(yàn)世界的媒介，但問題在于，當(dāng)我們說自己體驗(yàn)了某種東西，對(duì)該體驗(yàn)滿意或不滿意的時(shí)候，究竟是想要表達(dá)什么？

感官主義效應(yīng)感官主義（Sensism）就是要全盤考慮各種感官，了解它們是如何相互作用的，再將這個(gè)認(rèn)知應(yīng)用于日常生活中，從而提高幸福感。歸根結(jié)底，感官主義就是要讓生活中的感官刺激達(dá)到適度的平衡。3、舒適定義：指客觀環(huán)境對(duì)人的刺激所引起一種良性、愉悅的生理及心理反應(yīng)，是人對(duì)與外在環(huán)境之間關(guān)系的自覺滿足。◆舒適度是復(fù)雜的、動(dòng)態(tài)的生理與心理系統(tǒng)，因時(shí)、因地、因人而變化。

酒店舒適度是硬件與軟件有機(jī)結(jié)合的綜合體現(xiàn)

硬件、服務(wù)、心理三環(huán)境

酒店舒適度表現(xiàn)出硬中有軟，軟中有硬的特征

體感舒適度（環(huán)境空間帶來的整體感受）

行為舒適度（環(huán)境空間中行動(dòng)的舒適程度）

知覺舒適度（環(huán)境刺激引起的知覺系統(tǒng)的舒適程度）

服務(wù)舒適度（服務(wù)態(tài)度、流程、規(guī)范、技能激發(fā)的舒適程度）

體驗(yàn)舒適度（文化舒適物創(chuàng)造的愉悅與共情）4、舒適度的基本要求凡是員工見到賓客都必須是親切友好的；凡是賓客看見到的都必須是整潔美觀的；凡是賓客所使用的都必須是安全舒適的；凡是酒店所講述的都必須是生動(dòng)美好的。倫敦布朗酒店Brown’sHotel，LondonRoccoForte集團(tuán)旗下的Brown'sHotel，于1837年維多利亞女皇登基的一年，在梅費(fèi)爾區(qū)中心開業(yè)，成為倫敦的第一家酒店。倫敦布朗酒店（Brown's）深具英國(guó)氣質(zhì)，這間百年老店曾經(jīng)是維多利亞女王和推理小說家阿加莎?克里斯蒂（AgathaChristie）常常光臨之處。布朗酒店在其一百多年的歷史中，接待過眾多皇家貴胄，如拿破侖三世和妻子歐仁妮皇后（EmpressEugenie）、美國(guó)總統(tǒng)西奧多?羅斯福（TheodoreRoosevelt）及埃塞俄比亞皇帝海爾?塞拉西（HaileSelassie）。如此一來，布朗酒店的?？妥匀粫?huì)視其為一間倍受仰慕的高級(jí)酒店。丘吉爾：“我住過的地方，只有布朗才稱得上是真正的酒店?！眰惗夭祭示频辏好T貴胄的精神樂園二、體感舒適度：環(huán)境空間帶來的整體感受（法）大衛(wèi)·勒布雷東：世界在人手中檳城了一種熟悉而緊密均一的組織體系。它明白易懂，可供隨意差遣。身體兼發(fā)射體與接收體二職，身體持續(xù)不斷地產(chǎn)生新的意義，并通過這種方式嵌入特定的社會(huì)文化空間?！瓕?duì)環(huán)境的感知本身也是文化的產(chǎn)物。

體感：人通過自己的實(shí)體性，將世界轉(zhuǎn)化為自身體驗(yàn)的衡量標(biāo)尺?！羰孢m是賓客置身于酒店中的一種狀態(tài)

居家的放松狀態(tài)

服務(wù)的無壓迫感

體驗(yàn)的隨心所欲1、空間布局合理性空間因素能夠?qū)ξ覀兊那榫w產(chǎn)生影響，實(shí)際環(huán)境中的某些暗示會(huì)引發(fā)我們腦中的相關(guān)情感，從而影響到我們的觀點(diǎn)和情緒。酒店是以建筑為憑借，在空間中實(shí)現(xiàn)功能滿足、情感傳遞與創(chuàng)造收益的行業(yè)。

酒店空間作為產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的場(chǎng)所，特定的用途與功能決定著空間的形態(tài)。

隨著行業(yè)向精準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)方向轉(zhuǎn)變，關(guān)注空間預(yù)示著行業(yè)整體思維開始向廣度和深度拓展

◆面積分配。

面積是酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)空間概念的實(shí)際體現(xiàn)，是容納酒店功能設(shè)施、設(shè)備的載體，是顧客在酒店內(nèi)活動(dòng)的環(huán)境條件，是現(xiàn)代酒店管理運(yùn)作的基礎(chǔ)。酒店各部門規(guī)劃的面積是反映酒店類型、等級(jí)、規(guī)模、服務(wù)項(xiàng)目設(shè)置數(shù)量的基本數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

容積率，又稱為建筑面積系數(shù)，是指單位用地面積內(nèi)建筑面積的總量（地下建筑面積不計(jì)）。

酒店容積率＝地上建筑總面積（m2）/規(guī)劃建設(shè)凈用地面積（m2）

位置特大/大型城市中心區(qū)域特大/大型城市一般區(qū)域中/小城市中心區(qū)域旅游景區(qū)容積率5~84~53~42~3◆綜合面積，又稱為平均每間客房的建筑面積

綜合面積=總建筑面積（m2）/客房數(shù)（間）注:總建筑面積包括飯店的建筑主體及與飯店經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的附屬配套設(shè)施部分，不包括員工公寓或福利住房等與經(jīng)營(yíng)沒有直接關(guān)系的建筑部分。星級(jí)面積四、五星級(jí)三星級(jí)二星級(jí)一星級(jí)面積（不少于）1201008080以下◆分項(xiàng)面積，又稱為每個(gè)功能區(qū)域的每間分項(xiàng)面積,指酒店各功能區(qū)域，如客房、餐飲、公共區(qū)域、附屬設(shè)施等所占面積與客房間數(shù)之比。

分項(xiàng)面積=酒店各功能項(xiàng)目占用面積（m2）/客房數(shù)（間）

各種類型酒店分項(xiàng)面積參數(shù)指標(biāo)

類型項(xiàng)目高檔商務(wù)型商務(wù)型度假型經(jīng)濟(jì)型綜合面積120～150100～120100～12080以下客房部分83～10370～8474～8866公共部分大堂2～2.51.2～1.41.4～1.70.9餐飲3～3.84～54.1～53.4會(huì)議/宴會(huì)/多功能廳9.8～126.5～83.7～4.4行政部分2～2.42.4～32.2～2.60.6服務(wù)部分13～1613～1613～158.2各種類型酒店面積組成百分比（％）

類型項(xiàng)目高檔商務(wù)型商務(wù)型度假型經(jīng)濟(jì)型客房部分6969.873.682.5公共部分大堂1.71.21.41.1餐飲2.5444.3會(huì)議/宴會(huì)/多功能廳8.26.53.70其它6.23.12.30.8行政部分1.62.42.21.0服務(wù)部分10.813.012.810.3◆有收益面積比是指收益面積在總建筑面積中所占比例。

所謂有收益面積是指酒店直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益項(xiàng)目所占用的建筑面積，如客房、餐廳、宴會(huì)廳、娛樂項(xiàng)目、大堂吧、商務(wù)中心等服務(wù)設(shè)施等。

而前廳、廚房、員工輔助設(shè)施、公共衛(wèi)生間等所占用的空間屬于無收益面積。

有收益面積比＝有收益面積（m2）/總建筑面積（m2）

原則上，完全服務(wù)型酒店有收益面積比控制在40%~50%；有限服務(wù)型酒店控制在60%以上的幅度內(nèi)?！羟皬d設(shè)計(jì)

酒店的門面、文化的展示窗口前廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格為整個(gè)酒店確定基調(diào)。

客人在酒店活動(dòng)的集散地

“觀察別人和被人觀察的地方”

業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心

中樞和控制中心成功的前廳設(shè)計(jì)必須做到感觀印象和實(shí)際功能的結(jié)合。

前廳區(qū)位功能劃分前廳區(qū)域由流動(dòng)空間和停滯空間組成。

流動(dòng)空間是客人通往飯店各功能區(qū)域的通道和空間位置，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意減少障礙，保持通暢，強(qiáng)化導(dǎo)向功能。

停滯空間由總服務(wù)臺(tái)、大堂副理臺(tái)及客人休息區(qū)組成，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意處于顯著位置，規(guī)避流線，留下足夠的活動(dòng)面積。大門、總服務(wù)臺(tái)、電梯構(gòu)成前廳最基本的布局結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)盡量避免三者間連線與前廳中軸線的交叉。衛(wèi)生間電梯間大門總臺(tái)大堂吧總臺(tái)大門大堂吧衛(wèi)生間電梯間

前廳面積規(guī)劃前廳面積應(yīng)因地制宜，合理設(shè)置。面積過大，影響經(jīng)營(yíng)收益，延長(zhǎng)客人行走距離，造成方向不明確性；面積過小，使用不佳，也影響酒店豪華氛圍。前廳公共面積（不包括任何營(yíng)業(yè)區(qū)域的面積，如總服務(wù)臺(tái)、商場(chǎng)、商務(wù)中心、大堂酒吧、咖啡廳等）四、五星級(jí)不少于/間客房或不小于350㎡三星級(jí)不少于/間客房或不小于300㎡二星級(jí)不小于150㎡經(jīng)濟(jì)型150㎡以下前廳各功能項(xiàng)目面積分配比例功能項(xiàng)目面積比（％）備注總服務(wù)臺(tái)7.8～8.8客人活動(dòng)、流動(dòng)、休息區(qū)46～48包括電梯間、入口大堂吧9.6～12.7商品5.8～6.5行李房、貴保、禮賓4.8～5公共衛(wèi)生間、21～24服務(wù)用房等大于上述面積之和的20～25包括員工電梯、通道、樓梯、消防監(jiān)控室、儲(chǔ)藏室等

大門

高度不得低于2.2m，寬度不得小于2.0m；側(cè)門寬度應(yīng)達(dá)到1.0～1.8m；若設(shè)有雙道門，其門廳深度不小于2.44m；

正門前應(yīng)留有足夠?qū)挾鹊男熊嚨?，車道寬度?yīng)大于5.5m；若采用臺(tái)階連接大門，臺(tái)階與大門之間必須保證有2m以上過渡平臺(tái)；

門上方應(yīng)采用獨(dú)立結(jié)構(gòu)或懸挑結(jié)構(gòu)設(shè)置雨棚。

總服務(wù)臺(tái)

總服務(wù)臺(tái)區(qū)域的空間尺寸與客房數(shù)成正比客房間數(shù)總服務(wù)臺(tái)區(qū)域面積（㎡）505.51009.520018.540030.5三星級(jí)以上飯店一、二星級(jí)飯店當(dāng)酒店規(guī)模超過500間，其超過部分按0.02m/間客房計(jì)算0.04m/間客房0.03m/間客房總服務(wù)臺(tái)可采用站立式或坐式兩種，其規(guī)格為：站式服務(wù)臺(tái)：客人登記臺(tái)面高度1.05～1.10m，寬度0.4～0.6m；服務(wù)書寫臺(tái)面高度0.9m，寬度0.3m；坐式服務(wù)臺(tái)：高度0.65～0.72m，寬度0.65～0.70m。

公共衛(wèi)生間

隔間：第一，每隔間使用面積不小于800×1200mm，門寬不小于750mm，隔板必須落地，高度不小于1800mm。第二，室內(nèi)平均照度不小于200Lx，設(shè)分區(qū)照明、目的物照明。第三、設(shè)有物品掛鉤。小便器隔板：

小便器隔板按安裝方式分為墻掛式、地面支撐式和托座支撐式。墻掛式和托座支撐式小便器隔板的規(guī)格500×1000mm，地面支撐式隔板為500～600×1500mm。安裝時(shí)，隔板下沿距地面應(yīng)留有300mm的空間。

公共衛(wèi)生間被稱為酒店的名片

＆標(biāo)識(shí)明顯，符合GB/10001.1的相關(guān)規(guī)定；

＆符合男左女右的習(xí)慣；

＆避免直視；

＆廁位充足；

＆洗手盆男女分設(shè)；

＆跟廁服務(wù)、維護(hù)保養(yǎng)良好。性別恭桶小便器洗手盆男1個(gè)/100人1個(gè)/25人1個(gè)/15人；2個(gè)/16～35人；3個(gè)/36～65；4個(gè)/65～200人；每增加100人增加3個(gè)女1個(gè)/50人

殘疾人坡道

應(yīng)安裝扶手，扶手高度為800～900mm，扶手的起點(diǎn)和終點(diǎn)應(yīng)水平延伸300～400mm，扶手內(nèi)側(cè)與墻之間應(yīng)留有35mm～45mm的凈空間，可在兩端延伸處設(shè)置盲文提示標(biāo)識(shí)。

扶手安裝牢固，每一支點(diǎn)能承受100Kg以上重量。扶手的材質(zhì)平滑舒適，具有安全性。坡道坡度（高、長(zhǎng)）*1/8*1/101/12每段坡道允許高度（米）0.350.600.75每段坡道允許水平長(zhǎng)度（米）2.806.009.00

殘疾人專用衛(wèi)生間及廁位衛(wèi)生間門寬不小于900mm，進(jìn)出方便。衛(wèi)生間內(nèi)空地尺寸應(yīng)保證輪椅回轉(zhuǎn)自如。專用衛(wèi)生間尺寸不小2000×2000mm，廁位尺寸不小于2000×1500mm。

洗漱臺(tái)為下空式，采用臺(tái)下盆，安裝高度為750mm。

恭桶前方應(yīng)預(yù)留不小于800×800mm的空間；恭桶高度為450mm；可折疊安全抓桿由墻面計(jì)算不短于750mm，應(yīng)采用雙抓桿的配置形式，抓桿距地面高度為700mm。

小便槽下口的高度不高于500mm，兩側(cè)和上方應(yīng)安裝安全抓桿?！艨头吭O(shè)計(jì)

酒店的主體；

三大核心區(qū)域的重中之重，就誒按核心產(chǎn)品?？头糠?wù)是衡量酒店服務(wù)質(zhì)量的高低的主要標(biāo)志，是賓客感知酒店“質(zhì)’、”價(jià)“相符的主要依據(jù)。

客房走廊＆客房樓層的走廊寬度以保證客房清潔車停靠時(shí)不影響客人通過為原則。走廊兩側(cè)布置客房時(shí)，走廊寬度在1.5～1.8米，最小不能低于1.4米；單側(cè)布置客房時(shí)，走廊寬度為1.4～

1.6米，最小不得低于1.3米；

＆走廊凈高不得低于2.1米＆電梯間到走廊端頭客房的距離應(yīng)控制在60米之內(nèi)為宜。＆照度、藝術(shù)裝飾

客房衛(wèi)生間

“最自由”的活動(dòng)空間。＆云石臺(tái)、浴缸、恭桶三者之間的關(guān)系；＆分區(qū)域照明；＆電話副機(jī)、手紙；＆浴簾；晾衣繩；浴缸把手；淋浴噴頭；熱水；＆防滑墊；環(huán)?？?；體重稱、洗浴用品；＆四巾；＆下水通暢；＆通風(fēng)排氣?！舨惋嬙O(shè)計(jì)

酒店重要的配套設(shè)施與服務(wù)功能區(qū)域；

酒店重要的創(chuàng)收空間；

富有特色的菜品、規(guī)范的管理服務(wù)是餐飲質(zhì)量的保障。

餐飲服務(wù)場(chǎng)所建設(shè)要注意以下問題：

＆餐飲區(qū)域的總體布置要順應(yīng)餐飲活動(dòng)的特點(diǎn)，導(dǎo)向明確，避免交又。＆在空間組合上靈活多變，裝修風(fēng)格地道，格調(diào)高雅，適應(yīng)文化風(fēng)格。＆各區(qū)域命名依據(jù)內(nèi)在邏輯，形成有機(jī)聯(lián)系的稱謂組合。＆聲環(huán)境的巧妙運(yùn)用，背景音樂曲目適當(dāng)，音質(zhì)良好，音量適宜，起到烘托氣氛的作用。＆色彩與光環(huán)境的不同組合，使人產(chǎn)生不同的心理效應(yīng)。＆餐巾、餐具的材質(zhì)、色彩、圖案、造型等與室內(nèi)裝飾風(fēng)格諧和。＆室內(nèi)的綠化、水景要一如室外，點(diǎn)、線、面結(jié)合，如有條件還可適當(dāng)布置一些音控噴泉、插花、盆景等各具特色的裝飾設(shè)施。＆借景與選景，餐廳內(nèi)開設(shè)觀景窗、什錦窗，借助室外美景，加強(qiáng)室內(nèi)氣氛或巧造假窗以隱喻當(dāng)?shù)貧v史文化等。＆員工制服有設(shè)計(jì)，有特色，方便服務(wù)。

餐廳的重點(diǎn)＆餐廳類型；＆色調(diào)，風(fēng)格，隔斷方式；＆面積：就餐者就座后與餐桌距離應(yīng)保持50～100mm,椅后應(yīng)留有600～900的流動(dòng)或服務(wù)通道；＆備餐柜管理；＆燈光設(shè)計(jì)；＆背景音樂；＆空氣質(zhì)量；＆餐具擺位的規(guī)范程度。

廚房＆與餐廳組合，送餐、收殘通道合理，有三隔措施；＆各加工區(qū)域分隔合理，面積適用；＆頂面、墻面有防塵處理；＆地面有干燥、清潔、防滑功能，排水溝暢通。地溝深度不小于200mm，寬380mm，有坡度。地漏直徑不小于150mm，徑流距離不超過10m。地溝應(yīng)設(shè)置良好的防鼠網(wǎng)；＆有燃?xì)鈭?bào)警裝置、噴淋裝置、煙感裝置和滅火毯；＆二次更衣場(chǎng)所有效，有食品留樣機(jī)制，冰柜管理到位，垃圾桶加蓋，二級(jí)庫(kù)房有制度；＆餐具清洗、保潔好，有污水、油煙處理措施。2、重量感的價(jià)值具身認(rèn)知理論：物體的重量可以連帶出重要性，而重要性的概念亦能引出對(duì)重量的感知。

如釋重負(fù)，掂量事情的輕重，重?fù)?dān)壓身，沉重的負(fù)擔(dān)

重量和重要性之間的聯(lián)系不僅出現(xiàn)在語言中，也存在于我們對(duì)周遭世界錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)之中。物體的重量帶給我們的感知，激發(fā)起與之緊密相連的心理和情感因素，從而影響我們對(duì)價(jià)值、重要性及責(zé)任的看法。

使用具有一定重量感的用品不失為一種讓賓客留下品質(zhì)印象的訣竅：

浴巾、毛巾、牙刷、杯子、筷子、藝術(shù)裝飾品、夜床贈(zèng)品等

3、無法言說的人際距離

本能的安全距離需要人際距離是在社會(huì)心理學(xué)中指人際交往中根據(jù)相互關(guān)系以及禮儀而形成的雙方之間的距離及其意義。

E·霍爾認(rèn)為，由于人們之間的關(guān)系不同，距離也不同。他認(rèn)為有四種人際距離：親密距離、個(gè)人距離、社交距離和公共距離。

親密距離：0-0.5米以內(nèi)（親密無間）

個(gè)人（朋友）距離：0.5—1.25米

社交（工作性需要）距離：1.2—3.5米

公共（陌生人或特殊場(chǎng)所）距離：

3.6—7.5米我們都不待見那些不尊重別人私人空間的“貼面閑話簍子”，我們習(xí)慣與別人保持一定的距離，為彼此留出適當(dāng)?shù)目臻g。——（《宋飛正傳》中一個(gè)人物）維也納帝國(guó)酒店HotelImperialVienna有145年歷史的維也納帝國(guó)酒店最初是德國(guó)符騰堡親王在奧地利的府邸，但由于當(dāng)時(shí)奧匈帝國(guó)皇帝弗朗西斯·約瑟夫一世的城市宏偉藍(lán)圖規(guī)劃，使得府邸前要增建一條馬路，王子夫婦不得不搬離了這里。1873年，酒店在那次轟動(dòng)世界的維也納世博會(huì)前夕開業(yè)了，“帝國(guó)”兩字出現(xiàn)在酒店名稱中，媒體紛紛以“優(yōu)雅壯觀”和“帝國(guó)榮光”來評(píng)價(jià)這家擁有138間客房的酒店。在皇家套房客廳的桌上，放置著一本精美厚重的紀(jì)念冊(cè)，上面簽署著入住過這里的名人政要的留言，各國(guó)總統(tǒng)國(guó)家元首就有數(shù)十位，英女王伊麗莎白二世、日本天皇、西班牙老國(guó)王胡安·卡洛斯一世、奧巴馬夫婦、布什總統(tǒng)；明星們則更加不勝枚舉，安吉麗娜·朱莉和布萊德·皮特、萊昂納多·迪卡普里奧、成龍、周星馳……酒店經(jīng)歷了兩次世界大戰(zhàn)的洗禮戰(zhàn)后，酒店成為蘇聯(lián)在奧地利的總部，總經(jīng)理史蒂芬·布蘭特因在二戰(zhàn)中的反德主張而被投入監(jiān)獄，戰(zhàn)后被釋放重新回到酒店工作，在他回來后的幾個(gè)月中，酒店的150塊名貴的波斯毯一塊接著一塊地“失蹤”了，“正在清洗”是總經(jīng)理給的答復(fù)。然而，當(dāng)蘇聯(lián)在1955年放棄占據(jù)奧地利之后，在維也納銀行的地下室封存了10年的波斯毯再次出現(xiàn)在了酒店中。維也納帝國(guó)酒店：一座城市的榮光：酒店大堂內(nèi)依然懸掛著曾經(jīng)不可一世的奧匈帝國(guó)皇帝弗朗西斯·約瑟夫一世和他那位美麗的王后茜茜公主的肖像三、行為舒適度：環(huán)境空間中行動(dòng)的舒適程度1、賓客活動(dòng)方便

流線是指連接各功能區(qū)的通道。

酒店的主要流線有：賓客消費(fèi)流線、員工服務(wù)流線、物品運(yùn)送流線、信息傳遞流線

要求：＆流線清晰，不交叉；

＆流線組合便于賓客消費(fèi)、服務(wù)提供、物品補(bǔ)充，經(jīng)濟(jì)快捷；＆通道暢通、無障礙；＆綜合布線系統(tǒng)完善、WIFI暢通、鏈接方便◆導(dǎo)向系統(tǒng)完善

公共信息圖形符號(hào)規(guī)范：這里是什么，解決空間的功能指示問題；

導(dǎo)向系統(tǒng)：怎么去，解決空間的引導(dǎo)問題。導(dǎo)向系統(tǒng)由規(guī)范的公用信息圖形符號(hào)標(biāo)志牌組成，公用信息圖形符號(hào)標(biāo)志牌的應(yīng)用取決于導(dǎo)向系統(tǒng)的功能需要。賓客到達(dá)導(dǎo)向系統(tǒng)：為賓客進(jìn)入酒店提供導(dǎo)向信息的系統(tǒng)，其設(shè)置范圍酒店建筑物以外的區(qū)域（含地下停車場(chǎng)）及酒店周邊的主要地鐵站、公共交通車站和路口。服務(wù)功能導(dǎo)向系統(tǒng)：為賓客在酒店內(nèi)的住宿、餐飲、康體娛樂、會(huì)議、商務(wù)等活動(dòng)提供服務(wù)信息的導(dǎo)向系統(tǒng)，其設(shè)置范圍酒店戶內(nèi)及戶外活動(dòng)區(qū)域。賓客離開導(dǎo)向系統(tǒng)：為離開酒店賓客提供導(dǎo)向信息的導(dǎo)向系統(tǒng)，其設(shè)置范圍酒店建筑物以外的區(qū)域（含地下停車場(chǎng)）。

規(guī)范和實(shí)用、美觀是標(biāo)志牌最基本的要求酒店標(biāo)志牌設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)酒店整體風(fēng)格，高度重視牌面設(shè)計(jì)、標(biāo)牌形式和設(shè)置位置等環(huán)節(jié)。通過文化元素及符號(hào)的點(diǎn)綴、精美的材質(zhì)及工藝、完美的色彩搭配、合理的亮度對(duì)比以及科學(xué)的文字大小比例等方法，使之成為酒店內(nèi)悅目的功能性藝術(shù)裝置。版面設(shè)計(jì)包括對(duì)標(biāo)志牌的信息內(nèi)容，文字，圖標(biāo)及符號(hào)，象征色，圖表類，色彩，排版，表示方式等內(nèi)容進(jìn)行綜合考慮，按照視覺和美學(xué)規(guī)律予以統(tǒng)一策劃和設(shè)計(jì)。其中，信息內(nèi)容是最重要的環(huán)節(jié)。

由于標(biāo)志牌的功能與使用地點(diǎn)不同，標(biāo)志牌的形式也有所不同。酒店中常用的標(biāo)志牌分為懸吊型標(biāo)志牌，突出型標(biāo)志牌，墻掛型標(biāo)志牌和自立型標(biāo)志牌等。在選擇標(biāo)志牌形式時(shí)，主要考慮與酒店整體風(fēng)格的契合性，與建筑空間的整合性，與裝修材料的一致性，與周邊環(huán)境的協(xié)調(diào)性，以及作為標(biāo)志牌的醒目性、安全性、裝飾性等因素。懸吊型和突出型一般設(shè)置位置較高，多用于引導(dǎo)標(biāo)識(shí)和位置標(biāo)識(shí)。墻掛型多用于位置標(biāo)識(shí)和限制標(biāo)識(shí)。自立型因面板大小、設(shè)置位置不同而有不同的功能，可作導(dǎo)向標(biāo)識(shí)，也可作說明標(biāo)識(shí)。

顏色是標(biāo)志牌凸現(xiàn)形象，營(yíng)造氛圍，表現(xiàn)空間個(gè)性，強(qiáng)化記憶的重要手段。在酒店中，通過對(duì)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)與酒店風(fēng)格定位相適應(yīng)的色彩設(shè)計(jì)，可以使標(biāo)志牌在基本功能的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)藝術(shù)性、文化性、娛樂性和裝飾性。公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)要素的設(shè)計(jì)原則與要求第1部分圖形標(biāo)志及相關(guān)要素（GB/T20501.1）

圖形使用邊框，則邊框顏色宜與圖形符號(hào)顏色相同；

宜首選黑色和白色作為公共信息圖形標(biāo)志的顏色；

沒有“警告”含義不得使用黃色，沒有“禁止”含義不得使用紅色；

如標(biāo)準(zhǔn)圖形的顏色是其他色彩，在制作圖形標(biāo)志時(shí)不應(yīng)更改符號(hào)要素的顏色；

應(yīng)確保圖形符號(hào)與符號(hào)襯底色之間有足夠?qū)Ρ榷取?/p>

GB/T10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用符號(hào)

標(biāo)準(zhǔn)1988年首次發(fā)布，1994、2000、2006、2012、2023五次修訂，界定了各類公共場(chǎng)所中使用的通用公共信息圖形符號(hào)，給出了圖形符號(hào)的含義及說明，并規(guī)定了圖形符號(hào)的應(yīng)用要求。適用于旅游休閑、客運(yùn)貨運(yùn)、運(yùn)動(dòng)健身、購(gòu)物、醫(yī)療保健、辦公教學(xué)等公共場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)施，具體用于公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)中的位置標(biāo)志、導(dǎo)向標(biāo)志、信息索引標(biāo)志、平面示意圖、街區(qū)導(dǎo)向圖、便攜印刷品及其他信息載體中的導(dǎo)向要素設(shè)計(jì)。

GB/T10001.2標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第2部分：旅游休閑符號(hào)

這是由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)研究中心、文化和旅游部、中國(guó)人民大學(xué)、北京視域四維城市導(dǎo)向系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計(jì)有限公司清華大學(xué)工藝美術(shù)學(xué)院起草，1988年首次發(fā)布，1994年、2002、2006、2021四次修訂。本部分界定了旅游休閑方面的公共信息圖形符號(hào)，適用于賓館、飯店、旅游景區(qū)等旅游休閑場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)施，具體用于公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)中的位置標(biāo)志、導(dǎo)向標(biāo)志、信息索引標(biāo)志、平面示意圖、街區(qū)導(dǎo)向圖、便攜印刷品及其他信息載體中的導(dǎo)向要素設(shè)計(jì)。

GB/T10001.4標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第4部分：運(yùn)動(dòng)健身符號(hào)

這是由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、國(guó)家體育總局等起草，2003年首發(fā)，2007、2009、2021三次修訂，

本部分適用于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)館、健身娛樂中心、賓館飯店、公園景點(diǎn)等公共場(chǎng)所，也適用于運(yùn)輸工具和其他服務(wù)設(shè)施，具體用于公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)中的位置標(biāo)志、導(dǎo)向標(biāo)志、平面示意圖、信息板、街區(qū)導(dǎo)向圖等導(dǎo)向要素的設(shè)計(jì)。本部分也適用于圖形標(biāo)志尺寸大于10mm×10mm的出版物及其他信息載體。

GB/T10001.9標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第9部分：無障礙設(shè)施符號(hào)這是由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國(guó)殘疾人聯(lián)合會(huì)等起草，2009年1月1日開始實(shí)施，2021為第一次修改。本部分規(guī)定了10類無障礙設(shè)施符號(hào)，包括通用、交通、建筑物、室內(nèi)、環(huán)境等方面。以下是其中一些類別的具體內(nèi)容：通用類：包括殘疾人專用、無障礙通道、殘疾人停車位等。交通類：包括盲道、輪椅升降機(jī)、無障礙電梯等。建筑物類：包括門廳、入口、衛(wèi)生間等。室內(nèi)類：包括手搖電梯、殘疾人洗手間、殘疾人休息區(qū)等。環(huán)境類：包括交通標(biāo)志、指示牌等。2、空間組合關(guān)系

空間的核心是一種關(guān)聯(lián)性

空間設(shè)施布置的科學(xué)性：

符合行為需要符合人體工程學(xué)

空間審美的連續(xù)性：人們是在空間中活動(dòng)來感受空間之美

空間功能布局的合理性文化體驗(yàn)的遞進(jìn)感維也納薩赫酒店HotelSacherVienna作為全世界最受歡迎的蛋糕之一，薩赫蛋糕已經(jīng)成為音樂之都維也納的一個(gè)經(jīng)典符號(hào)，堪稱奧地利國(guó)寶級(jí)甜點(diǎn)，被譽(yù)為推動(dòng)人際交往的“流通貨幣”。維也納薩赫酒店：始于一塊蛋糕的傳奇1876年，維也納薩赫酒店正式開門迎客。1880年，酒店主人愛德華?薩赫迎娶了夫人安娜?瑪利亞?福斯，這位屠夫的女兒很快將酒店經(jīng)營(yíng)成維也納最受上流社會(huì)和名人們追捧的社交場(chǎng)所。1892年，安娜?薩赫在丈夫去世后正式接管酒店，其豪爽的性格在酒店歷史上留下鮮明的印記。她的管理風(fēng)格極盡嚴(yán)格卻追求平等，經(jīng)典形象是嘴里總叼著一根雪茄煙，手里牽著寵愛的法國(guó)斗牛犬。她喜歡養(yǎng)狗，使得維也納薩赫酒店成為罕見的寵物友好酒店。今天，為寵物狗提供最高規(guī)格的舒適已經(jīng)成為薩赫酒店集團(tuán)的箴言，客房中狗窩、狗毯、狗巾與狗盆一應(yīng)俱全，地圖上顯示絕佳的遛狗路線，酒店甚至推出美味狗食食譜傳授給客人，以便贏得寵物的心。四、知覺舒適度：環(huán)境刺激引起的知覺系統(tǒng)的舒適程度

視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺調(diào)查顯示，37%的受訪者認(rèn)為視覺是最重要的感官，其次是嗅覺（23%）、聽覺（20%）、味覺（15%）和觸覺（5%）。結(jié)果顯示，視覺、嗅覺、味覺和觸覺等感官線索對(duì)評(píng)論有用性均存在積極影響，影響程度大小依次為嗅覺（0.267）、視覺（0.184）、味覺（0.143）和觸覺（0.120）1、視覺[美]塞爾瑪·洛貝爾：“在地球的千萬物種中，人類是極少數(shù)需要視覺來存活的一員。不僅如此，正因?yàn)橛辛艘曈X感受器，我們才能體驗(yàn)到五光十色的世界”。

人類獲取信息的80%來自視覺

人的眼睛能看到的范圍成為視野，通常指向上55°，向下約70°，左右各94°。重要的信息物應(yīng)安排在3°視野內(nèi)，一般在20°～40°，次要的在40°～60°，最多不超過80°。

第一、照明

燈光是酒店無處不在的裝飾品，是一種創(chuàng)造舒適、優(yōu)美環(huán)境的藝術(shù)手段。光可以形成空間、改變空間，它直接影響到人對(duì)物體大小、形狀、質(zhì)地和色彩的感知，能夠在環(huán)境空間中創(chuàng)造出“意境”?！艋疽螅?/p>

燈光的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足基本的功能要求強(qiáng)調(diào)功能照明、分區(qū)照明、分區(qū)控制，照度舒適、安裝便捷、安全牢固，方便客人正?；顒?dòng)需要；避免眩光，保證亮度的均勻性、照度的穩(wěn)定性、光色的柔和性。

燈光的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足空間照明的氛圍要求注重重點(diǎn)照明及氛圍照明。采用整體設(shè)計(jì)，光比虛實(shí)得當(dāng)、色溫（一般酒店環(huán)境采用不大于3000K的色溫）及顯色率準(zhǔn)確，起到劃分空間、渲染氛圍、營(yíng)造良好光影環(huán)境的作用。燈具造型設(shè)計(jì)獨(dú)特、形態(tài)優(yōu)美、材質(zhì)考究、工藝精良、尺度適宜、使用方便。

燈光的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足節(jié)能環(huán)保要求回路分配得當(dāng)，構(gòu)建迎賓照明狀態(tài)、工作照明狀態(tài)、基本照明狀態(tài)的燈光體系；重視自然采光，選用高發(fā)光率低功耗光源，符合科技創(chuàng)新、綠色環(huán)保要求?！艟频旯猸h(huán)境品質(zhì)要素如果明亮和黑暗真的能夠?qū)ξ覀兊呐袛?、行為和情緒產(chǎn)生影響的話，那么我們就應(yīng)該對(duì)環(huán)境中的照明條件多加思考。

功能性要素

酒店照明的功能性是基于酒店賓客在不同功能區(qū)環(huán)境中的行為需要而設(shè)定的，也有基于酒店服務(wù)管理和工作方便而設(shè)定的，應(yīng)按照專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范各個(gè)功能區(qū)的照度值和設(shè)計(jì)要求。

審美性要素

隨著酒店風(fēng)格化和環(huán)境裝飾的變化，隨著照明技術(shù)的發(fā)展，照明也從單一的照亮轉(zhuǎn)變?yōu)橥癸@裝飾風(fēng)格和參與環(huán)境美化的手段。

經(jīng)濟(jì)性要素

光環(huán)境建設(shè)的投資既包含照明設(shè)施的硬件投入，也包含照明設(shè)計(jì)費(fèi)用的支出。

光環(huán)境設(shè)計(jì)不是單一的消費(fèi)性支出，高品質(zhì)的光環(huán)境會(huì)提升品牌形象，營(yíng)造舒適環(huán)境，間接帶來經(jīng)濟(jì)效益。這是一個(gè)綜合成本核算問題。

節(jié)能性要素

照明的節(jié)能不僅僅是使用節(jié)能燈具的問題，除照明燈具的直接能耗需要關(guān)注以外，最重要的節(jié)能手段是讓燈光以恰當(dāng)?shù)膹?qiáng)度，合適的角度照到需要照的地方。

可持續(xù)發(fā)展要素

發(fā)光材料、調(diào)溫材料、調(diào)色材料將改變傳統(tǒng)的酒店用材和環(huán)境；太陽能的開發(fā)利用將改變酒店的能源結(jié)構(gòu)；照明技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)結(jié)合酒店將更加智能化。酒店場(chǎng)所光環(huán)境品質(zhì)對(duì)客戶舒適度影響力酒店外觀作用不大有一定作用作用很大

23%27%50%大堂作用不大有一定作用作用很大

4%3165%客房作用不大有一定作用作用很大

4%51%45%酒吧餐飲作用不大有一定作用作用很大

18%29%53%公共空間作用不大有一定作用作用很大

22%48%30%◆酒店燈光的類型

功能照明是指酒店在不同服務(wù)區(qū)域?yàn)闈M足賓客使用需要和員工工作需要所設(shè)置的照明設(shè)施。

重點(diǎn)照明也稱“目的照明”，是指定向照射某一特殊物體或區(qū)域，以引起注意、留下印象的照明方式。它通常被用于強(qiáng)調(diào)特定空間區(qū)域或陳設(shè)，例如：建筑要素、構(gòu)架、裝飾品及藝術(shù)品等。

氛圍照明是指通過光源的亮度、色溫、抑揚(yáng)、虛實(shí)、隱現(xiàn)、動(dòng)靜、角度等設(shè)計(jì)要素，改變?nèi)藗兊囊曈X感受，從而形成某種特殊效果和趣味空間的照明方法。類別照度標(biāo)準(zhǔn)值Lux客房起居區(qū)域75床頭150寫字臺(tái)、梳妝臺(tái)300衛(wèi)生間150前廳500總服務(wù)臺(tái)750～1000門廳、休息廳200主餐廳、咖啡廳300西餐廳、酒吧區(qū)、舞廳100大宴會(huì)廳、主餐廳柜臺(tái)300會(huì)議室300廚房、洗衣房等200公共區(qū)走廊、廁所100公共區(qū)衛(wèi)生間洗面臺(tái)200樓梯間50酒店各功能區(qū)照度指標(biāo)參考表第二、色彩

色彩是視覺最響亮的語言顏色具有象征性，并且是我們生活中非常重要的元素。就像我們常用氣溫、重量和質(zhì)地來做比喻一樣，我們也常常用顏色來比喻，比如紅光滿面、亮紅燈、嫉妒得眼都綠了、灰色地帶等等。

色調(diào):指酒店色彩構(gòu)成與運(yùn)用對(duì)觀賞者帶來的某種感情效果和氣氛感受。色調(diào)在創(chuàng)造環(huán)境氣氛和意境過程中發(fā)揮著積極的主導(dǎo)作用。

五方正色:“五色，謂青、赤、黃、白、黑?！迸c五行、五時(shí)、五音、五氣等相對(duì)應(yīng)，形成為中國(guó)人對(duì)天地五時(shí)，萬物本身色彩的一種高度概括和抽象。東方蒼龍，其色屬青，掌春時(shí)；南方朱雀，其色屬紅，持夏時(shí)；西方白虎，其色白，司秋時(shí)；北方玄武，其色黑，治冬時(shí)。瑞典表現(xiàn)主義畫家、設(shè)計(jì)師約翰內(nèi)斯·伊頓：“色彩就是生命；因?yàn)?，一個(gè)沒有色彩的世界是死寂的”。◆酒店必須高度重視色彩對(duì)人的視覺感受及心理感受，設(shè)計(jì)中應(yīng)關(guān)注以下環(huán)節(jié)：

飯店所有區(qū)域有一致的設(shè)計(jì)理念，互為依托，形成統(tǒng)一的風(fēng)格；

色彩運(yùn)用與建筑設(shè)計(jì)風(fēng)格、賓客消費(fèi)心理色彩、空間功能統(tǒng)一；

作為飯店最經(jīng)濟(jì)的藝術(shù)品，色彩使建筑空間或物體具有感染力，表達(dá)特定的內(nèi)涵和信息。

充分發(fā)揮色彩性格，強(qiáng)化酒店空間文化特質(zhì)

科學(xué)處理色彩與材質(zhì)的關(guān)系

重視功能區(qū)別，有效運(yùn)用色彩

巧妙使用配色方法

注重光與色彩交融2、聽覺米哈伊爾·愛潑斯坦：“每一件物品都在清晰地講述著這個(gè)世界……聆聽物品中所包含著的聲音，以及從物品深處發(fā)出的預(yù)言，就能真正理解它們，同時(shí)理解我們自己”。

人類可聽到的聲音頻率范圍是20～20000Hz。聽覺環(huán)境建設(shè)主要為兩大類：一是音響、聲學(xué)設(shè)計(jì)問題，二是噪音控制問題。

凡是干擾人的活動(dòng)（包括心理活動(dòng)）的聲音都是噪音。

◆營(yíng)造聲景阿蘭·科爾賓：“聲景”指聽覺或聽覺景觀。像景觀一樣，聲景既是一個(gè)物理環(huán)境，又是一種感知環(huán)境的方式。聲景的物理層面不僅涉及聲音本身，還包括創(chuàng)造、乃至破壞這些聲音的物質(zhì)對(duì)象。聲景的文化方面包括科學(xué)和審美的聽覺方式、聽眾與環(huán)境的關(guān)系，以及決定“誰”能聽到“什么”的社會(huì)環(huán)境。像景觀一樣，聲景既是一個(gè)物理環(huán)境，又是一種感知環(huán)境的方式。聲景既是一個(gè)世界，也是一種文化構(gòu)建，賦予這個(gè)世界特定的意義。

◆聲學(xué)研究表明，人耳常用聲音范圍的聲壓級(jí)在40～80分貝之間，超過這個(gè)范圍，將會(huì)給人帶來煩惱，甚至造成耳的損傷。

10分貝大約是人剛剛能感覺到的聲音。10～20分貝，很靜，幾乎感覺不到。20～40分貝，相當(dāng)于輕聲說話。40～60分貝，相當(dāng)于普通室內(nèi)談話。60～70分貝，相當(dāng)于大聲喊叫，有損神經(jīng)。

就酒店客房而言，噪音控制在35分貝左右，人們的主觀感覺非常安靜，45分貝左右比較安靜。超出上述范圍，客房音環(huán)境的舒適度將受到影響。

睡眠環(huán)境通?？梢匀菰S較規(guī)律呈現(xiàn)的低分貝〈約50分貝左右〉背景音，如風(fēng)扇聲、冷氣聲——白噪音3、觸覺觸摸是第一個(gè)點(diǎn)燃，但又是最后一個(gè)著火的感覺：眼睛背叛了我們很久之后，在跟人分別的時(shí)候，觸覺還在忠實(shí)地?fù)]動(dòng)著，這就是我們常說的‘失去了跟某人的接觸’?！鹑鸬隆に_克斯《科學(xué)》

人的皮膚展開大約為2平方米，通過感覺細(xì)胞和絨毛，以及指尖每平方厘米2500個(gè)感受器，人能感受外界的一切，甚至具有嗅覺與聽覺功能。

表皮：約0.05-0.1毫米，是人類的保護(hù)屏障和酸性保護(hù)膜。（每分鐘脫落40000片皮屑，每天約10克）

真皮：約2毫米，充滿結(jié)締組織（膠原蛋白纖維），真皮內(nèi)的神經(jīng)纖維是人的溫度計(jì)，將溫度信息經(jīng)由神經(jīng)脈沖，通過神經(jīng)纖維傳遞到大腦（慢速信息流每秒0.5-2米；快速每秒90米）。下丘腦是人體調(diào)控中心。皮膚上的汗腺300萬個(gè)。

皮下組織：人體減震器、保溫，是體型塑造的關(guān)鍵。德國(guó)耶爾·阿德勒：人的皮膚展開面積大約兩平方米，包裹著我們的一切“內(nèi)在”。皮膚就像天線一樣，聯(lián)絡(luò)著我們與外部世界，發(fā)送、接收——影響著我們的感知。它是欲之所求，是我們的邊界層，是容納我們生命的寶瓶；同時(shí)，它也是細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲們遼闊的群落生境。人的痛感、壓力感、溫感、冷感是由遍布皮膚上的感覺點(diǎn)引起的。人體的壓點(diǎn)約有50萬個(gè)；痛點(diǎn)約有200～400萬個(gè)，冷點(diǎn)約有12～15/㎡，溫點(diǎn)約有2～3個(gè)/㎡。

痛覺是分布全身最普遍的感覺，各種刺激都能引起。痛覺實(shí)際是各種刺激的極限。

溫度感覺一般是：10～30℃刺激冷點(diǎn)

10℃以下刺激冷點(diǎn)和痛點(diǎn)

35～45℃刺激溫點(diǎn)

46～50℃刺激冷點(diǎn)

50℃以上刺激冷點(diǎn)、溫點(diǎn)和痛點(diǎn)

觸覺環(huán)境建設(shè)實(shí)際是解決壓力、溫度與接觸感的問題?！叭绻麤]有正常運(yùn)行的觸覺系統(tǒng)，人就無法分辨前后、上下、左右，會(huì)喪失空間感，會(huì)感到眩暈，從而漸漸喪失自我。

身體與承托面的關(guān)系是家居設(shè)計(jì)需重視的問題。

選擇體感好的材料是解決溫度引起舒適度的重要方法。觸摸的東西有粗糙或光滑、柔軟或堅(jiān)硬之分，不僅會(huì)影響我們對(duì)事物艱難或順利、溫柔或強(qiáng)硬的判斷，也會(huì)影響我們行事風(fēng)格的強(qiáng)弱。

萬德爾海德定律：材料的表面溫度表面的柔軟度

紗支：紗支是組成織物的最基本單位，紗支的數(shù)字與其粗細(xì)成反比，數(shù)字越大越細(xì)，而相應(yīng)的對(duì)原料的品質(zhì)要求也更高。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用10厘米內(nèi)紗線的根數(shù)表示紗支密度。密度的大小，直接影響織物的外觀、手感、厚度、強(qiáng)力、抗折性、透氣性、耐磨性和保暖性能等物理機(jī)械指標(biāo)?！舯桓C氣候

所謂被窩氣候是指人在睡眠時(shí)“被窩”所形成的一種獨(dú)特的溫度、濕度和氣流環(huán)境。

溫度：通常情況下，30℃左右是最佳的體感溫度，33℃汗腺開始啟動(dòng)，35℃人體散熱機(jī)制立即反應(yīng)，36℃人體開始自我冷卻，38℃多個(gè)臟器參與降溫，人體發(fā)出二級(jí)溫度警報(bào)，39℃汗腺瀕臨衰竭，40℃大腦顧此失彼，人體四級(jí)溫度警報(bào)，41℃以上開始危及生命。

人在睡眠時(shí)，室溫超過28℃，人體開始從外界吸收熱量，會(huì)有熱的感覺，睡眠中的身體動(dòng)作頻率增多，睡眠變淺。室溫超過35℃，人體汗腺開始啟動(dòng)，通過出汗散發(fā)體內(nèi)熱量，心跳加快、血液循環(huán)加速。

室溫低于４℃，人感到寒冷。當(dāng)溫度在8℃-18℃時(shí)，人體向外散熱，容易醒轉(zhuǎn)。低于24℃則不容易進(jìn)入深度睡眠。被窩溫度低，需要長(zhǎng)時(shí)間用體溫焐熱，不僅耗費(fèi)人體的熱能，而且人的體表經(jīng)受一段時(shí)間的寒冷刺激，會(huì)使大腦皮層興奮，從而推遲入睡時(shí)間或造成睡眠不深。

被窩溫度在32℃-34℃時(shí)人最容易入睡。

濕度：被窩內(nèi)的濕度也是影響睡眠的一個(gè)重要因素，試驗(yàn)表明，50%-60%的相對(duì)濕度對(duì)人體最為舒適。但人在睡眠中因汗液蒸發(fā)，被窩濕度常常高于60%，使皮膚受到刺激，影響睡眠深度，這就需要對(duì)被子的重量、厚薄、透氣性等要素予以高度重視。

氣流：被子與人體之間的“微氣流”對(duì)睡眠質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生影響，蒙頭大睡會(huì)導(dǎo)致缺氧，呼出的熱氣會(huì)增加被窩的濕度，導(dǎo)致睡眠質(zhì)量降低。醫(yī)療氣象專家研究發(fā)現(xiàn)，每秒0.2米的微氣流是最適宜睡眠的環(huán)境條件。

一般而言，人身體局部溫暖度32℃左右、相對(duì)濕度50%、氣流速度25cm/s的睡眠微環(huán)境最為標(biāo)準(zhǔn)，令人感到舒適，能夠有效延長(zhǎng)深度睡眠時(shí)間。酒店客房被芯的厚薄配置非常重要

◆服務(wù)中的溫度具身認(rèn)知理論：我們對(duì)別人的信賴也許是瞬間產(chǎn)生、發(fā)自直覺的，但是一點(diǎn)小小的溫暖卻能讓這難能可貴的信賴變得愈加深厚。

一杯歡迎熱茶，餐前熱毛巾、投訴前一杯熱咖啡、溫度適宜的交流房間、熱水溫度等美國(guó)詩(shī)人西爾維亞·普拉斯：“一頓熱水澡不能解決的問題肯定是有的，可惜我一樣都不知道”。核心功能區(qū)照度LX噪音dB夏季冬季新風(fēng)量溫度℃相對(duì)濕度%rh風(fēng)速m/s溫度℃相對(duì)濕度%rh風(fēng)速m/sM3/h.p前廳5004524≤65≤3022-23≥30≤0.30≥10客房10035/4526≤50≤0.2524≥50≤0.15≥50餐廳2004523-24≤65≤0.2522-23≥40≤0.15≥30酒店舒適度物理指標(biāo)◆枕頭太低，壓迫呼吸道。枕頭過高，頸部也就相應(yīng)抬高，會(huì)導(dǎo)致呼吸道不暢通

含氧量環(huán)境含氧量血壓含氧量

頸動(dòng)脈化學(xué)感受器和主動(dòng)脈化學(xué)感受器都屬于外周化學(xué)感受器，負(fù)責(zé)感受循環(huán)血氧，血二氧化碳，氫離子水平的變化。

頸動(dòng)脈化學(xué)感受器主要參與呼吸調(diào)節(jié)，主動(dòng)脈化學(xué)感受器主要參與循環(huán)調(diào)節(jié)。頸動(dòng)脈化學(xué)感受器不是感受動(dòng)脈血血氧含量的下降而是感受所處環(huán)境氧分壓的下降

外周化學(xué)感受器位于頸動(dòng)脈體和主動(dòng)脈體，外周化學(xué)感受器在動(dòng)脈血中PO2降低，PCO2或H+濃度升高時(shí)，外周化學(xué)感受器受到刺激，沖動(dòng)沿著竇神經(jīng)和迷走神經(jīng)傳入延髓孤束核，反射性引起呼吸加深加快和血液循環(huán)系統(tǒng)功能變化

枕頭最好與兩肩同寬，高度一般在10—15厘米比較適宜，相當(dāng)于自己拳頭豎起來的高度，這樣的高度最符合人體頸部的生理曲線，可以保證呼吸暢通。

枕芯應(yīng)松軟舒適，有彈性、無異味，具有三種質(zhì)地以上。三星級(jí)飯店枕芯規(guī)格不小于700mm*400m：四、五星級(jí)飯店不小于750mm*450mm。

4、嗅覺塞爾瑪·洛貝爾：氣味會(huì)影響我們的情緒、行動(dòng)以及判斷力，而最廣為人知的例子，要數(shù)氣味對(duì)消費(fèi)者行為造成的影響了。不少研究已經(jīng)證明，在香氣縈繞的店鋪中，人們不僅逛的時(shí)間更長(zhǎng)、消費(fèi)更多，對(duì)商品的評(píng)價(jià)也更高?！魵馕恫粌H能影響我們的消費(fèi)行為，也能作用于我們的認(rèn)知能力和體能表現(xiàn)

與無味房間里的人相比，那些坐在香氣房中的實(shí)驗(yàn)對(duì)象對(duì)與潔凈有關(guān)詞語的反應(yīng)速度更快一些

怡人的香氣可以影響到我們與他人的交流

氣味會(huì)刺激我們產(chǎn)生與此氣味相關(guān)的體感：清新的香味會(huì)刺激與清潔相關(guān)的行為。◆嗅覺是揮發(fā)性物質(zhì)刺激嗅粘膜，通過嗅球、嗅索傳至腦下垂體所產(chǎn)生的感覺。

鼻子的每個(gè)嗅覺受體細(xì)胞外表面都攜帶嗅覺受體（OR）蛋白質(zhì)，非洲象有2000種OR基因，人類有400種。鼻前嗅覺感受外部世界的氣味，鼻后嗅覺感受口腔內(nèi)小環(huán)境的氣味。

氣味的七個(gè)等級(jí)六種基本氣味（法）夏爾·波德萊爾：氣味是“一間公寓的靈魂”。

新風(fēng)量的控制應(yīng)根據(jù)季節(jié)、功能場(chǎng)所而有所不同

客房、衛(wèi)生間、餐廳、被芯、枕芯、毛巾、水果刀

臥室適宜擺放蘆薈、虎尾蘭、吊蘭等可以吸收有毒物質(zhì)的植物，不宜擺放郁金香、玫瑰、百合、夜來香等香味濃烈的植物。

不建議在臥室擺放太多植物，特別是觀葉、大葉類植物，如綠蘿、龜背竹、發(fā)財(cái)樹等，這類植物會(huì)在夜晚與人爭(zhēng)奪氧氣。病態(tài)建筑綜合征：1982年世界衛(wèi)生組織定義為“在有室內(nèi)氣候問題的建筑內(nèi)，產(chǎn)生全身性、黏膜性和皮膚性問題的癥候群”。最常見的癥狀包括無力、頭痛、眼鼻咽刺激癥等。5、味覺《荀子·王霸》：夫人之情，目欲綦色，耳欲綦聲?？谟胛叮怯氤?，心欲綦佚。此五綦者，人情之所必不免也?！墩f文》：味、滋味也。未，穗《禮記·禮運(yùn)》：五味、六和、十二食，還相為質(zhì)。（鄭玄注：和之者，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，皆有滑甘，是謂六和）

1916年德國(guó)人海寧把咸味、甜味、酸味、苦味定義為四種基本味道（味覺四面體），鮮味則是在漫長(zhǎng)歷史過程中不斷開發(fā)出來的歷史性味道。舌頭表面有成千上萬個(gè)味蕾，每個(gè)味蕾里有數(shù)十個(gè)味覺細(xì)胞，加起來舌頭表面有數(shù)十萬個(gè)味覺細(xì)胞。

舌尖—甜味兩側(cè)前部—咸味兩側(cè)—酸味舌根與軟腭——苦味

咸味是維持血液等體液參透壓必不可少鹽分，人的血液中大概含有0.9%的鹽分，一個(gè)成年人需要每年攝入5kg-7kg的鹽。（海水含鹽量在3%）

酸味是判斷植物果實(shí)成熟度的閱讀標(biāo)尺

甜味、咸味占據(jù)舌頭中心位置。甜味探尋人體合成能量所需要的糖類

苦味是人體逃避有毒物質(zhì)的一種天然選擇技能

辣，辛，人類追求刺激的體驗(yàn)感受

鮮味——文明帶來的進(jìn)化奢侈品。◆世界七個(gè)主要的味型圈層

咖喱圈

以印度為主的南亞區(qū)域，用咖喱、酥油為基本調(diào)味料，以姜黃、胡椒、生姜、豆蔻、種子類、胡麻等為佐料形成的味型。

醬圈以中國(guó)為中心的東亞地區(qū)，用谷物或豆子等為原料制成的醬作為基本調(diào)味料，以生姜、胡根、大蒜、胡麻等為佐料形成的味型。

辣味圈伊朗、阿拉伯世界、土耳其等西亞地區(qū)，因羊肉為主要食材，故多用辣椒、胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、生姜、大蒜等具有強(qiáng)烈辣味的香料為佐料形成辛辣的味型。

香草—香料圈以歐洲為主，食物以肉類為主，調(diào)味喜用香草、胡椒、藏紅花、丁香等香料和橄欖油。

辣椒圈馬來半島、印度尼西亞等東南亞地區(qū)，以辣椒為主要調(diào)味料，且使用西紅柿等食材構(gòu)成基本味型。

魚醬圈泰國(guó)、越南、菲律賓等地區(qū)，以魚醬為主，使用椰子、生姜、胡椒等香料構(gòu)成基本味型。

油類植物圈廣大的撒哈拉沙漠周邊地區(qū)，以胡麻為主的油類植物圈?！鬝HU辣味不僅僅靠舌頭來判斷，也可以通過數(shù)據(jù)來衡量的。美國(guó)科學(xué)家韋伯?史高維爾(WilburL.Scoville)在1912年時(shí)，第一次制定了評(píng)判辣椒辣度的單位的方法。將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到辣味，這時(shí)的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度。為紀(jì)念史高維爾，人們將這個(gè)辣度標(biāo)準(zhǔn)命名為Scoville指數(shù)，而“史高維爾”（SHU，ScovilleHeatUnit）也就成了辣度的單位。世界將辣椒的辣度分為17個(gè)等級(jí)，從0SHU到220萬SHU。南美人燈籠辣椒辣度為0，排名第17的卡羅萊納死神辣椒最高辣度為220萬SHU。具身理論：品嘗味道很大程度上靠的是鼻子。風(fēng)味融合了味道和氣味，但主要是后者。人類能感知酸、甜、苦、咸、鮮這五種味道，但能感知幾乎無數(shù)種氣味。吃東西時(shí)80%至90%的感覺體驗(yàn)是嗅覺。吸入的氣味直接進(jìn)入情緒和記憶中心。人類更加擅長(zhǎng)看而不是聞。我們處理視覺輸入的速度是處理嗅覺輸入速度的10倍。

餐飲區(qū)域的空氣質(zhì)量，水果刀、砧板管理，杯具清洗工具、方法尤其重要巴黎莫里斯酒店LeMeurice

莫里斯酒店的美好恒久而優(yōu)雅要追溯到1771年的法國(guó)北部港口城市加萊。年輕時(shí)的列夫?托爾斯泰

年輕時(shí)的柴可夫斯基畢加索和俄羅斯舞蹈演員歐嘉?科克洛娃在莫里斯酒店的蓬巴杜廳舉辦了他人生第一次婚禮晚宴自