1+X糧農(nóng)證書(shū)練習(xí)題庫(kù)

1+X糧農(nóng)證書(shū)練習(xí)題庫(kù)一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、用濾紙過(guò)濾分離B、丁達(dá)爾現(xiàn)象C、通直流電后，離子定向移動(dòng)D、加入電解質(zhì)形成沉淀正確答案：B2.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是正確答案：C3.對(duì)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差A(yù)、應(yīng)用抗氧化劑B、防止食品被病原菌污染C、食用前徹底加熱D、低溫保存食物正確答案：A4.小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為（）。A、5.0mmB、1.5mmC、3.0mmD、2.0mm正確答案：B5.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測(cè)時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正確答案：B6.在真菌的有性繁殖中，一般無(wú)隔菌絲形成接合孢子，有隔菌絲形成()。A、芽子孢子B、孢子囊孢子C、子囊孢子D、裂生孢子正確答案：C7.砷斑法測(cè)砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+正確答案：B8.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、副溶血性弧菌B、致病性大腸埃希菌C、沙門(mén)菌D、肉毒梭菌正確答案：D9.霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，其計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15～150之間的平皿進(jìn)行計(jì)數(shù)，同稀釋度的兩個(gè)平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。A、和B、平均數(shù)C、最接近15-150的平均菌落數(shù)D、任選一平皿計(jì)數(shù)正確答案：B10.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、8小時(shí)B、2小時(shí)C、6小時(shí)D、4小時(shí)正確答案：D11.下列哪種設(shè)施不是防止蟲(chóng)害的有效措施？（）A、防鼠板B、風(fēng)幕C、防蠅燈D、紫外線燈正確答案：D12.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌A、葡萄球菌B、假單胞桿菌C、變形桿菌D、肉毒梭菌正確答案：D13.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（）制度。A、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄B、農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄C、農(nóng)業(yè)投入品保管記錄D、以上都是正確答案：A14.乳酸菌菌落計(jì)數(shù)選擇菌落數(shù)應(yīng)在()之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。A、50～100B、30～300C、100～300D、30～100正確答案：D15.關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類(lèi)型中毒C、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類(lèi)型D、除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無(wú)感官性狀改變正確答案：B16.稀釋?zhuān)ǎr(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加入到水中。A、醋酸B、鹽酸C、濃硫酸D、濃氨水正確答案：C17.發(fā)生食品安全事故，（）應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。A、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)C、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)正確答案：D18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所。A、規(guī)模B、食品品種、數(shù)量C、食品品種D、以上都是正確答案：B19.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理，下面敘述不正確的是()。A、過(guò)量一滴還原糖即使次甲基蘭成無(wú)色B、淀粉加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖C、裴林氏溶液中的二價(jià)銅D、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸正確答案：C20.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)B、進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量C、各單一食品添加劑的通用名稱(chēng)、輔料的名稱(chēng)，適用范圍、用量、使用方法D、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍正確答案：D21.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應(yīng)進(jìn)行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗(yàn)，同時(shí)觀察()情況。A、肉湯生長(zhǎng)B、色素產(chǎn)生C、溶血D、毒素正確答案：C22.對(duì)不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷(xiāo)認(rèn)證，及時(shí)向（）通報(bào)，并向社會(huì)公布。A、省級(jí)以上人民政府B、省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、縣級(jí)以上人民政府D、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)正確答案：D23.根據(jù)真菌分類(lèi)，黃曲霉菌屬于()。A、擔(dān)子菌綱B、藻菌綱C、子囊菌綱D、半知菌綱正確答案：D24.某食品做Mn++的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉B、6mol/L硫酸、固體氯化鈉C、濃硝酸、1mol/L硝酸銀D、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉正確答案：A25.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正確答案：B26.側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品B、A級(jí)綠色食品C、AA級(jí)綠色食品D、有機(jī)食品正確答案：D27.按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、沙門(mén)氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是正確答案：D28.甜度最高的是（）。A、木糖醇B、果糖C、甜蜜素D、阿斯巴甜正確答案：D29.糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)中，下列說(shuō)法正確的是（）。A、糯性米粒呈無(wú)色，非糯性米粒呈藍(lán)色B、糯性米粒呈藍(lán)色，非糯性米粒呈棕紅色C、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈無(wú)色D、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍(lán)色正確答案：D30.以沙門(mén)菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學(xué)特點(diǎn)B、臨床表現(xiàn)C、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D、以上都是正確答案：D31.輻照食品的管理是指A、輻照設(shè)施的安全性管理B、輻照食品的衛(wèi)生管理C、輻照工藝和劑量管理D、以上均是正確答案：D32.碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計(jì)數(shù)）其作用是()。A、滴定溶液中醛的含量B、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì)C、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉D、滴定加入過(guò)量的碳酸氫鈉正確答案：C33.蒸餾（）嚴(yán)禁用明火。A、任何液體B、易燃液體C、揮發(fā)性液體D、易沸液體正確答案：B34.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精硫酸試驗(yàn)（優(yōu)級(jí)）必須()。A、≤5號(hào)B、≤10號(hào)C、≤20號(hào)D、≤15號(hào)正確答案：B35.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動(dòng)C、溶液粘度D、電泳現(xiàn)象正確答案：C36.根據(jù)朗白——比耳定律A=KCL，只要測(cè)定一個(gè)已知濃度的試樣，求出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測(cè)定和計(jì)算了。但在實(shí)際工作中，往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測(cè)定，繪出工作曲線(或稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測(cè)定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒(méi)有普遍意義B、被測(cè)溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時(shí)省力節(jié)約D、分光光度計(jì)提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律正確答案：D37.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。A、縣級(jí)以上人民政府B、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D、縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)正確答案：D38.轉(zhuǎn)基因生物是指A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是正確答案：D39.確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。A、暴露量評(píng)估B、危害特征描述C、識(shí)別危害D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述正確答案：B40.以下特征不屬于單寧類(lèi)物質(zhì)的是（）。A、易褐變B、澀味C、酚類(lèi)化合物D、不溶性正確答案：D41.作血漿凝固酶試驗(yàn)時(shí)，取1:4新鮮兔血漿0.5ml，加入經(jīng)24小時(shí)培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯0.5ml，振搖勻，置36±1℃溫箱中，每半小時(shí)觀察1次結(jié)果，觀察()小時(shí)，如出現(xiàn)凝固（同時(shí)設(shè)有陽(yáng)性和陰性對(duì)照）則判為陽(yáng)性。A、3B、8C、6D、1正確答案：C42.用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱(chēng)取1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為()。A、二位B、三位C、四位D、五位正確答案：D43.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是A、用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D44.在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，每個(gè)稀釋度作()平皿。A、2個(gè)B、3個(gè)C、1個(gè)D、4個(gè)正確答案：A45.細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類(lèi)雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、類(lèi)脂B、脂蛋白C、糖脂D、脂肪正確答案：C46.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是A、肉毒梭菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、沙門(mén)菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正確答案：A47.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無(wú)腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了A、平酸腐敗B、物理性胖聽(tīng)C、化學(xué)性胖聽(tīng)D、生物性胖聽(tīng)正確答案：B48.致病性最強(qiáng)的沙門(mén)菌是A、鼠傷寒沙門(mén)菌B、腸炎沙門(mén)菌C、豬霍亂沙門(mén)菌D、鴨沙門(mén)菌正確答案：C49.食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和（）監(jiān)控，食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的控制水平。A、真菌B、益生菌C、指示菌D、病毒正確答案：C50.河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)的A、卵巢B、肌肉C、血液D、皮膚正確答案：A51.一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題，但不包括A、改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、引起食物過(guò)敏C、產(chǎn)生化學(xué)污染物D、對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性正確答案：C52.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（）等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。A、現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類(lèi)別D、以上都是正確答案：D53.真菌的繁殖分無(wú)性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、出芽B、分裂C、菌絲D、孢子正確答案：D54.釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。A、580nmB、700nmC、620nmD、540nm正確答案：D55.細(xì)菌的生物氧化過(guò)程離不開(kāi)酶，酶的主要成分是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、無(wú)機(jī)鹽正確答案：A56.沙門(mén)菌食物中毒最為多見(jiàn)的是A、類(lèi)感冒型B、類(lèi)霍亂型C、胃腸炎型D、類(lèi)傷寒型正確答案：C57.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，其平均值為10.0%，個(gè)別偏分別為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%，則相對(duì)平均偏差是（）。A、0B、0.06C、2%D、3%正確答案：D58.罐頭食品經(jīng)過(guò)熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、商業(yè)無(wú)菌B、滅菌C、無(wú)菌D、消毒正確答案：A59.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類(lèi)等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、芥酸B、棉酚C、苯并（α）芘D、芥子油苷正確答案：D60.影響沙門(mén)菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是A、活菌數(shù)量B、菌型C、個(gè)體易感性D、以上都是正確答案：D61.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是A、毒蕈堿樣癥狀B、煙堿樣癥狀C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D、以上均是正確答案：D62.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（）罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下正確答案：B63.作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。A、準(zhǔn)確數(shù)B、可能數(shù)C、MPND、近似正確答案：C64.國(guó)家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)要會(huì)同（）等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D、以上都是正確答案：D65.食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)通過(guò)（）明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A、關(guān)鍵分析法B、過(guò)程分析法C、檢驗(yàn)分析法D、危害分析方法正確答案：D66.某培養(yǎng)物生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S+，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴(lài)氨酸-，該培養(yǎng)物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門(mén)氏菌C、鼠傷寒沙門(mén)氏菌D、志賀氏菌正確答案：B67.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、鍍錫板B、馬口鐵C、鍍鉻板D、鋁板正確答案：D68.除了食物中毒外，食源性疾病還包括A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲(chóng)病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正確答案：D69.據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金。A、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的B、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷(xiāo)售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的C、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的D、任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的正確答案：B70.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。A、3位B、4位C、1位D、2位正確答案：D71.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過(guò)氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是正確答案：D72.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。A、孔雀石綠被非法用于魚(yú)類(lèi)，在流通、餐飲中用于染色B、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性C、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)屬于非法食品乳化劑正確答案：A73.制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、氧化B、堿性C、酸堿D、酸性正確答案：C74.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，檢測(cè)結(jié)果精密度規(guī)定，在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（），求其平均數(shù)即為測(cè)試結(jié)果。A、0.50%B、0.30%C、1%D、0.02正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.影響干制品復(fù)水因素包括（）。A、復(fù)水方法B、干制品成熟度C、干制方法D、干制品種類(lèi)正確答案：ABCD2.食品保藏的方法（）。A、生化B、化學(xué)C、包裝D、物理正確答案：ABD3.下列關(guān)于相對(duì)相差的敘述，正確的是（）。A、相對(duì)相差即是相對(duì)誤差B、相對(duì)相差是一個(gè)無(wú)量綱量C、我國(guó)5009系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中，精密度要求相對(duì)相差不得超過(guò)±10%D、兩次測(cè)量值的相對(duì)相差大于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，不可用算術(shù)平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果正確答案：ABC4.當(dāng)糖度達(dá)到（）時(shí)可以抑制酵母菌生長(zhǎng)。A、70%B、40%C、60%D、50%正確答案：ACD5.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD6.以下類(lèi)型屬于果蔬敗壞的有（）。A、腐爛B、生花C、褐變D、長(zhǎng)霉正確答案：ABD7.以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。A、分解、合成B、沉淀、溶解C、晶析D、氧化、還原正確答案：ABCD8.以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是（）。A、果膠醇B、原果膠C、可溶性果膠D、果膠酸正確答案：BCD9.以下屬于漂燙的作用的有（）。A、鈍化酶活性B、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)C、殺滅微生物D、消除不良風(fēng)味正確答案：ABCD10.直接滴定法測(cè)定食品中還原糖的含量時(shí)，應(yīng)使用（）作為澄清劑。A、硫酸銅B、氫氧化鈉C、亞鐵氰化鉀D、乙酸鋅正確答案：CD11.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，正確的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差是一個(gè)絕對(duì)值，其單位與給出值相同B、各變數(shù)加上或減少一個(gè)常數(shù)，則標(biāo)準(zhǔn)偏差不變C、各變數(shù)乘上或除以一個(gè)常數(shù)α，則標(biāo)準(zhǔn)偏差擴(kuò)大或縮小α倍D、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較其離散程度正確答案：ABC12.下面可以測(cè)定重金屬的無(wú)損檢測(cè)儀器是（）A、三植EDX8600EM測(cè)定儀B、賽默飛電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)C、重金屬鎘膠體金快速便攜檢測(cè)箱D、鋼研納克NX-100FA正確答案：AD13.下面屬于無(wú)效碳水化合物的是（）A、纖維素B、淀粉C、果膠D、雙糖正確答案：ACD14.脫水制品對(duì)果蔬原料的選擇包括（）。A、粗纖維少B、風(fēng)味色澤具佳C、糖類(lèi)含量高D、水分少正確答案：ABD15.按照（）過(guò)程的不同，將樣品分為點(diǎn)樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗(yàn)室樣品）、保留樣品和試樣。A、分樣B、扦樣C、檢驗(yàn)D、保存正確答案：ABC16.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？（）A、衛(wèi)生B、避光隔氧C、密封D、防潮防濕正確答案：ABCD17.依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）。A、果膠酸B、果膠堿C、果膠D、原果膠正確答案：ACD18.有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)?（）A、酸根及解離度B、緩沖效應(yīng)C、酸的種類(lèi)和濃度D、糖的含量正確答案：ABCD19.就統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機(jī)誤差的描述，正確的是（）。A、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小B、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無(wú)規(guī)律可循C、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等D、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大正確答案：CD20.果蔬汁產(chǎn)品對(duì)果蔬原料的選擇包括（）。A、取汁容易B、可觀性好C、可溶性固形物高D、汁液豐富正確答案：ACD21.鑒定稻谷口味時(shí)，米飯的制備流程包括（）。A、蒸煮B、加水C、洗米D、稱(chēng)樣正確答案：ABCD22.下列說(shuō)法正確的是（）。A、易燃溶劑使用時(shí)要遠(yuǎn)離明火B(yǎng)、劇毒廢液應(yīng)作解毒處理，不可直接倒入下水道C、幾乎所有的有機(jī)溶劑都有毒，應(yīng)在通風(fēng)柜內(nèi)操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、鹽酸等溶液時(shí)，應(yīng)把酸倒入水中正確答案：ABCD23.以下屬于膳食纖維的是（）。A、果膠B、果糖C、瓊脂D、植物細(xì)胞壁正確答案：ACD三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.大米加工精度高，出米率也高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.互混是指某主體糧食、油料中混有同種異類(lèi)糧食、油料的現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.常量分析和微量分析都需要較高的靈敏度，對(duì)于微量分析，靈敏度的要求更高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.絕對(duì)差值是指在重復(fù)性條件下，雙試驗(yàn)兩次測(cè)試結(jié)果差值的絕對(duì)值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.植物油脂具有一定的熔點(diǎn)，每種油脂的熔點(diǎn)都有固定的數(shù)值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.堊白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白質(zhì)顆粒填塞疏松所致，具有堊白的稻米，商品食用品質(zhì)較好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢