2024-2025年營養(yǎng)指導員師崗位技能及理論知識考試題庫與答案

2024-2025年營養(yǎng)指導員/師崗位技能及理論知識考

試題庫與答案

一、選擇題

1.哪種營養(yǎng)素是構成人體骨骼和牙齒的主要成分？

A、蛋白質

B、碳水化合物

C、脂肪

D、鈣

標準答案：D

2.可升高血膽固醇水平的是()。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.膳食纖維

標準答案：A

3.利用24h回顧法進行膳食調查,其中最典型的獲得信

息的方法是()。

A.使用開放式調查表進行電話詢問

第1頁共110頁

B.使用開放式調查表進行面對面的詢問

C.使用封閉式調查表進行電話詢問

D.使用封閉式調查表進行面對面的詢問

標準答案：B

4.谷粒中含B族維生素較多的部位是0。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽

標準答案：B

5.以下哪項不是評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標？

A、生物價

B、蛋白質效率比

C、必需氨基酸指數(shù)

D、脂肪含量

標準答案：D

6.既是膳食改善的基礎，又是計劃膳食依據(jù)的是0。

A.食物選擇

第2頁共110頁

B.膳食評價

C.平衡膳食

D.合理營養(yǎng)

標準答案：B

7.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

標準答案：B

8.有關嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括()。

A.3—4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B.胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張

C.腸粘膜通透性強

D.恒芽萌出

標準答案：D

9.下列不屬于個人健康問題記錄的是0。

A.基本資料

第3頁共110頁

B.周期性健康檢查記錄

C.問題目錄

D.病情流程表

標準答案：C

10.孕婦生理性貧血主要是因為()。

A.紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B.孕婦造血功能下降紅細胞減少

C.孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加

D.孕婦血液進入胎兒的血循環(huán)

標準答案：A

11.機體缺乏維生素K可引起0。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

標準答案：B

12.人體維生素D的來源有0

A.肝臟

第4頁共110頁

B.蔬菜

C.水

D.谷類

標準答案：A

13.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為()。

A.食品曾受動物糞便污染

B.預測致病菌污染可能性

C.食品清潔狀態(tài)和預測食品耐保藏性標志

D.食品對人體的危害程度

標準答案：C

14.老年人飲食應注意0。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝入,應以蔗糖為主

C.動物油可多攝入

D.總熱能攝入不變

標準答案：A

15.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調查中必測項目的三項

指標是()。

A.坐高、身高、頭圍

第5頁共110頁

B.體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重

D.體重、身高、皮褶厚度

標準答案：D

16.有機磷農藥的主要急性毒性為()。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

標準答案：A

17.下列屬于調查表編制原則的是()。

A.全面性

B.主觀性

C.不可比性

D.專業(yè)性

標準答案：A

18.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過

程為()。

A.來源一加工一信息一渠道一解碼一受者

第6頁共110頁

B.來源一加工一信息一解碼一渠道一受者

C.來源一加工一解碼一渠道一信息一受者

D.來源一解碼一加工一渠道一信息一受者

標準答案：A

19.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是()。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

標準答案：D

20.實際體重在理想體重土10%內為0。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷

標準答案：A

21.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量0以下。

A.20g

第7頁共110頁

B.25g

C.30g

D.35g

標準答案：B

22.谷類中脂肪含量不及肉類,一般含量為（）。

A.4~7%

B.10^15%

C.15^20%

D.2T25%

標準答案：A

23.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是（）。

A.低溫加熱

B.高溫加熱

C.低溫冷藏

D.冷凍保藏

參考答案：B

24.毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用過多

第8頁共110頁

B.烹飪時間太短

C.誤食

D.烹飪時間太長

參考答案：C

25.長期過量攝入脂溶性維生素時()。

A.以原形從尿中排出

B.經代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內貯存過多引起中毒

參考答案：D

26.為準確代表每日從尿液中排出物質的量，多數(shù)化學

定量分析須收集的尿液為()。

A.任意尿

B.晨尿

C.餐后尿

D.24h尿

標準答案：D

27.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于0。

A.5%

第9頁共110頁

B.10%

C.15%

D.20%

標準答案：C

28.下列物質中屬于寡糖的是0。

A.果糖

B.水蘇糖

C.纖維素

D.甘露糖醇

標準答案：B

29.()是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。

A.膳食計算軟件

B.食物成分表

C.計算器

D.膳食指南

參考答案：A

30.通過測定食物中單個()的總和可獲得總脂肪的含

量。

A.脂肪酸

第10頁共110頁

B.不飽和脂肪酸

C.脂肪酸甘油酸酯

D.甘油酸酯

標準答案：C

31.哪種維生素有助于增強免疫系統(tǒng)功能？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

標準答案：B

32.以下哪種食物富含色氨酸，它是合成血清素的必要

物質？

A、牛奶

B、香蕉

C、燕麥

D、火雞肉

標準答案：D

33.成人每日推薦的維生素E攝入量是多少毫克？

A、4

第11頁共110頁

B、10

C、15

D、20

標準答案：C

34.哪種礦物質對維持骨骼健康、牙齒形成以及神經傳

導有重要作用？

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、銅

標準答案：A

35.以下哪種食物是優(yōu)質碳水化合物來源，且富含膳食

纖維？

A、白面包

B、糙米

C、糖果

D、炸薯條

標準答案：B

36.關于動物油的說法不正確的是0。

第12頁共110頁

A.熔點較高

B.以飽和脂肪酸為主

C.常溫下呈液態(tài)

D.含有少量的維生素A

標準答案：C

37.24h膳食回顧調查表中的原料編碼是指()。

A.為調查方便進行的編碼

B.隨意的編號

C.食物成分表中對應原料的編碼

D.統(tǒng)一的編碼

標準答案：C

38.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗

的能量約相當于基礎代謝的()。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

標準答案：B

39.下列有關豆類的說法中不正確的是()。

第13頁共110頁

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

標準答案：D

40.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的（）。

A.10%

B.20^40%

C.30^60%

D.70%

標準答案：C

41.哪些食物是膳食纖維的良好來源，有助于促進消化

健康？

A、全谷物（如糙米、燕麥）

B、豆類（如黑豆、紅豆）

C、蔬菜（如西蘭花、胡蘿卜）

D、水果（如蘋果、梨，帶皮食用更佳）

E、精制谷物（如白米、白面制品）

標準答案：A,B,C,D

第14頁共110頁

42.以下哪些營養(yǎng)素對于維持神經系統(tǒng)正常功能有重

要作用？

A、B族維生素（特別是Bl、B6、B12）

B、維生素C

C、鉀

D、鎂

E、脂肪酸（特別是Omega-3和Omega-6）

標準答案：A,D,E

43.以下哪些食物是鐵的良好來源，有助于預防貧血？

A、紅肉（如牛肉、羊肉）

B、雞肉

C、菠菜

D、豆類（如黑豆、紅豆）

E、堅果（如核桃、腰果，雖然含量相對較低，但也是

鐵的來源之一）

標準答案：A,C,D,E（雞肉雖然含有一定量的鐵，但

通常不如紅肉和植物性鐵源豐富，不過仍然是鐵的來源之一;

在此題中，為了全面列出鐵的良好來源，故將雞肉也包含在

內，但主要強調A、C、D選項）

第15頁共110頁

44.哪些營養(yǎng)素對于維持皮膚健康有重要作用？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、鋅

E、水分

標準答案：A,B,C,D,E

45.哪些營養(yǎng)素有助于維持正常的血糖水平？

A、膳食纖維

B、維生素B群（特別是Bl、B2、B6、B12和葉酸）

C、鎂

D、銘（雖然不常提及，但倍對血糖調節(jié)有重要作用）

E、糖分（高糖分攝入通常與血糖水平升高相關，不利

于維持正常血糖）

標準答案：A,B,C,D

46.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S

色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

第16頁共110頁

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

標準答案：B

47.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用。。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

標準答案：A

48.以下哪些食物富含抗氧化物質，有助于抵抗自由基

損害？

A、漿果類（如藍莓、草莓）

B、堅果和種子（如核桃、亞麻籽）

C、深色蔬菜（如菠菜、甜菜葉）

D、茶（特別是綠茶和白茶）

E、精制糖（不提供抗氧化物質，反而可能促進自由基

生成）

標準答案：A,B,C,D

49.哪些營養(yǎng)素有助于維持正常的腸道健康？

第17頁共110頁

A、膳食纖維

B、益生菌（如酸奶中的活性乳酸菌）

C、益生元（如菊粉，可促進腸道有益菌生長）

D、水分（保持腸道水分平衡，促進排便）

E、脂肪（雖然脂肪是必需營養(yǎng)素，但在此題中更側重

于直接促進腸道健康的成分）

標準答案：A,B,C,D

50.以下哪些食物是優(yōu)質脂肪的良好來源，有助于心臟

健康？

A、橄欖油

B、鱷梨

C、堅果和種子

D、魚類（特別是富含Omega-3的魚類）

E、反式脂肪（如部分氫化植物油，對心臟健康有害）

標準答案：A,B,C,D

51.哪些營養(yǎng)素和食物有助于維持健康的體重管理？

A、膳食纖維（增加飽腹感，減少熱量攝入）

B、蛋白質（增加飽腹感，維持肌肉質量）

C、水分（有時被誤認為是饑餓感，可減少不必要的熱

第18頁共110頁

量攝入）

D、低糖水果（如蘋果、梨，提供營養(yǎng)而不增加過多熱

量）

E、高糖零食（通常熱量高，不利于體重管理）

標準答案：A,B,C,D

52.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類

及奶制品（）g。

A.100

B.250

C.300

D.500

標準答案：C

53.下列細菌中具有嗜鹽性的是（）。

A.沙門氏菌

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌

D.變形桿菌

標準答案：B

54.燒焦的魚中含有的極強致癌物質是0。

第19頁共110頁

A.a-苯并花

B.二嗯英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

標準答案：A

55.標準體重的計算公式為0。

A.標準體重(kg)二身高(cm)-90

B.標準體重(kg)二身高(cm)-95

C.標準體重(kg):身高(cm)-100

D.標準體重(kg)二身高(cm)-105

標準答案：D

56.()不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。

A.施用農藥受到的直接污染

B.農作物從污染的環(huán)境中吸收

C.通過食物鏈傳遞

D.不當?shù)氖称芳庸?/p>

標準答案：D

57.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。

第20頁共110頁

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.組氨酸

標準答案：D

58.學齡前兒童膳食安排以0為主要特點。

A.能量密度低、軟、多餐

B.能量密度高、軟、多餐

C.能量密度低、軟、少餐

D.能量密度高、軟、少餐

標準答案：B

59.用來提交給相關監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的

文件是()。

A.食品標簽

B.食品標簽說明書

C.食品標簽強制標不

D.食品標簽非強制標示

標準答案：B

60.大學生較容易忽視0。

第21頁共110頁

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.加餐

標準答案：A

61.進行蛋白質一能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體

結果和()，根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A.個人膳食史

B.個人健康資料

C.個人病史資料

D.個人生化數(shù)據(jù)

標準答案：C

62.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經濟基

礎之上的一種社會意識，是在社會主義道德指導下形成與發(fā)

展的。

A.公有制

B.私有制

C.合作制

D.集體制

第22頁共110頁

標準答案：A

63.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。

A.含量較低

B.營養(yǎng)價值很低

C.主要存在于蛋清中

D.以上都不正

標準答案：D

64.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有

Oo

A.組胺

B.龍葵素

C.棉酚

D.秋水仙堿

標準答案：D

65.學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內稍有不

同，()提供的能量相對減少。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

第23頁共110頁

D.礦物質

標準答案：B

66.在高溫下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.維生素E

D.丙二醇

標準答案：B

67.老年婦女。水平下降，比男性更容易患心血管疾病

和骨質疏松癥。

A.孕激素

B.雌激素

C.甲狀腺素

D.甲狀旁腺素

標準答案：B

68.體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為()。

A.標準人

B.健康人

C.比較人

第24頁共110頁

D.理想人

標準答案：A

69.()是運動員理想的能量儲備形式。

A.蛋白質

B.脂肪

C.肝糖原

D.肌糖原

標準答案：B

70.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較

多的()。

A.蛋白質

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

標準答案：C

71.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結締組

織、肌組織和()。

A.神經組織

B.免疫組織

第25頁共110頁

C.脂肪組織

D.骨骼組織

標準答案：A

72.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮

褶厚度,應選擇()。

A.肱三頭肌

B.肩胛下

C.腹部

D.骼崎上部

標準答案：B

73.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.銘

C.鈣

D.鎰

標準答案：B

74.關于集體供餐質量要求的說法不正確的是()。

A.通常要求質量要好

B.主食要足斤足兩

第26頁共110頁

C.副食種類按不同季節(jié)選配

D.副食以味道好為主,營養(yǎng)其次

標準答案：D

75.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C

標準答案：A

76.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有

缺乏可能的個體占()。

A.30%

B.15%

C.5%

D.2%~3%

標準答案：D

77.懷孕婦女血漿中,濃度升高的有()。

A.葡萄糖

B.氨基酸

第27頁共110頁

C.胡蘿卜素

D.葉酸

標準答案：C

78.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是0。

A.油溫過高容易使油產生“哈喇味”

B.油溫過高使油產生對人體有害的物質

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確

標準答案：B

79.關于維生素描述正確的是0。

A.是維持人體正常功能的一類無機化合物

B.體內完全不能合成

C.需要量很小

D.可構成身體組織

標準答案：C

80.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調查

法是()。

A.記賬法

B.稱重法

第28頁共110頁

C.膳食史法

D.24h回顧法

標準答案：A

81.能量密度正確的計算方法是（）。

A.能量密度二一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量

B.能量密度二一種食物提供的能量值/當日能量攝入量

C.能量密度二一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入

量

D.能量密度二一定量食物提供的能量值/當日能量攝入

量

標準答案：C

82.在食譜設計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了（）

的合理性。

A.餐次比例

B.蛋白質互補

C.烹飪方法

D.食物比例

標準答案：A

83.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、（）、運動

第29頁共110頁

持續(xù)時間和運動頻率。

A.運動強度

B.運動量

C.運動方法

D.運動狀態(tài)

標準答案：A

84.以下哪種食物是鋅的良好來源？

A、菠菜

B、紅薯

C、牡蠣

D、蘋果

標準答案：C

85.以下哪種食物是膳食纖維和維生素C的良好來源?

A、草莓

B、牛肉

C、奶酪

D、薯片

標準答案：A

第30頁共110頁

86.成人每日推薦的磷攝入量大約是多少毫克？

A、500

B、700

C、1000

D、1200

標準答案：C

87.哪種維生素有助于紅細胞的形成和鐵的吸收？

A、維生素A

B、維生素B12

C、維生素C

D、維生素K

標準答案：B

88.以下哪種食物是硫胺素（維生素B1）的良好來源?

A、糙米

B、菠菜

C、檸檬

D、豆腐

標準答案：A

第31頁共110頁

89.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的免疫功能、傷口愈合和

結締組織健康至關重要？

A、蛋白質

B、脂肪

C、維生素C

D、維生素E

標準答案：A

90.地中海膳食結構存在的問題是()。

A.能量過剩

B.易發(fā)生慢性病

C.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

D.普通家庭一般不容易做到

標準答案：D

91.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食,

一日中午餐熱量占一日總熱量的()。

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

第32頁共110頁

標準答案：D

92.氮平衡是指()。

A.攝入氮〉排出氮

B.攝入氮二排出氮

C.攝入氮二糞氮

D.攝入氮=糞氮+尿氮

標準答案：B

93.哪種維生素有助于維持正常的血糖水平？

A、維生素A

B、維生素B群(特別是Bl、B2、B6和B12)

C、維生素C

D、維生素D

標準答案：B

94.以下哪種食物富含抗氧化物質一一花青素?

A、藍莓

B、香蕉

C、土豆

D、雞胸肉

第33頁共110頁

標準答案：A

95.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的肌肉功能至關重要?

A、碳水化合物

B、蛋白質

C、脂肪

D、維生素D

標準答案：B

96.以下哪種食物是硒的良好來源？

A、大蒜

B、胡蘿卜

C、西瓜

D、菠菜

標準答案：A

97.哪種礦物質對維持正常的血壓有重要作用？

A、鈣

B、鉀

C、鈉

D、鎂

第34頁共110頁

標準答案：B

98.以下哪種食物是煙酸(維生素B3)的良好來源？

A、花生

B、西紅柿

C、橙子

D、蘑菇

標準答案：A

99.哪種營養(yǎng)素對于維持神經系統(tǒng)正常功能和促進能

量代謝至關重要？

A、碳水化合物

B、脂肪

C、維生素B群

D、蛋白質

標準答案：C

100.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。

A.除去雜質

B.殺滅致病菌

C.殺滅乳酸菌

D.殺滅所有微生物

第35頁共110頁

標準答案：B

101.成年人應每天進行累計相當于步行()步以上的身

體活動。

A.3000

B.4000

C.5000

D.6000

標準答案：D

102.人體體格測量的根本目的是()。

A.評價機體膳食營養(yǎng)狀況

B.評價機體健康狀況

C.評價機體運動機能狀況

D.評價機體生長發(fā)育狀況

標準答案：A

103.利用食物多樣的原則，糧食與豆制品一起吃可以

提高()的營養(yǎng)價值。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

第36頁共110頁

D.礦物質

標準答案：A

104.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()。

A.油酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.硬脂酸

標準答案：A

105.不屬于食品腐敗變質控制措施的是()。

A.高溫滅菌

B.脫水和干燥

C.降低滲透壓

D.添加防腐劑

標準答案：C

106.關于大眾傳播的特點不正確的是()。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

第37頁共110頁

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

標準答案：B

107.合格奶粉不會出現(xiàn)()。

A.天然的淡黃色

B.結晶

C.清淡的乳香氣

D.松散柔軟

標準答案：B

108.關于食物INQ=1表示的意思不正確的是()。

A.食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當

B.營養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程度相等

C.為營養(yǎng)質量合格食物

D.長期食用會發(fā)生供能過剩

標準答案：D

109.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在()歲身

高停止增長。

A.17~18

B.18~20

C.20~22

第38頁共110頁

D.22~24

標準答案：A

no.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。

A.物料中水分的預凍結

B.物料的升華干燥

C.物料的對流干燥

D.物料加熱升溫

標準答案：C

111.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血

清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酎略高于正常

值。營養(yǎng)治療原則0。

A.高脂低鹽優(yōu)質蛋白

B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂IWJ鹽IWJ蛋白

標準答案：C

112.自然界供人類食用的食物種類根據(jù)其來源可分為

()兩大類。

A.植物性食物和動物性食物

第39頁共110頁

B.野生性食物和種植性食物

C.能量性食物和非能量性食物

D.營養(yǎng)性食物和非營養(yǎng)性食物

標準答案：A

113.一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的

頻率稱為()。

A.患病率

B.發(fā)病率

C.患病比

D.發(fā)病比

標準答案：B

114.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

標準答案：D

115.宣傳資料的種類不包括()。

A.印刷品

第40頁共110頁

B.幻燈片

C.光盤

D.實物展示

標準答案：D

116.機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。

A.體重下降

B.水腫

C.濕疹

D.溶血

標準答案：A

117.關于辦事公道的說法不正確的是()。

A.處理問題要站在公正的立場上，按照同一標準和同一

原則辦理

B.不可因為是親朋好友就給予特別照顧

C.不能利用職權進行刁難

D.與個人道德修養(yǎng)無關

標準答案：D

118.家庭稱重記賬法調查表能夠記錄的內容不包括()。

A.對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記

第41頁共110頁

B.家庭成員人數(shù)

C.家庭成員的就餐地點

D.家庭成員在家就餐的餐次登記

標準答案：C

119.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外,還建

議經常安排()。

A.淡水魚

B.海產品

C.奶類

D.豆類

標準答案：B

120.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的

脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A.80~100℃

B.150"200℃

C.250"300℃

D.350"400℃

標準答案：C

121.哪些營養(yǎng)素和食物有助于提升情緒和精神狀態(tài)？

第42頁共110頁

A、B族維生素（特別是B6、B12和葉酸，參與神經遞質

的合成）

B、鎂（有助于放松神經和肌肉，減輕焦慮）

C、咖啡因（適量攝入可提高警覺性，但過量可能導致

焦慮和失眠）

D、巧克力（含有可可堿和少量咖啡因，以及抗氧化物

質，但應適量食用）

E、全谷物（提供穩(wěn)定的能量釋放，有助于維持穩(wěn)定的

血糖水平）

標準答案：A,B,E

122.以下哪些食物是硒的良好來源，有助于抗氧化和

防癌？

A、巴西堅果

B、魚類（如金槍魚、鞋魚）

C、全谷物（硒含量因地區(qū)而異，不是王要來源）

D、硒強化食品（如硒強化面包、谷物）

E、大蒜（雖然含有一定量的硒，但通常不如上述食物

豐富）

標準答案：A,B,D

第43頁共110頁

123.哪些營養(yǎng)素和食物有助于維持健康的骨骼結構？

A、鈣（構成骨骼的主要礦物質）

B、維生素D（促進鈣的吸收和利用）

C、維生素K（有助于鈣在骨骼中的沉積）

D、蛋白質（構成骨骼基質的重要組成部分）

E、碳酸飲料（高糖和高磷含量可能對骨骼健康產生負

面影響）

標準答案：A,B,C,D

14、哪些食物富含銅元素，對紅細胞生成和免疫系統(tǒng)有

益？

A、肝臟

B、堅果

C、海鮮

D、蘑菇

E、燕麥

參考答案：A、B、C、D

15、下列哪些食物富含維生素D（非陽光照射來源）？

A、魚肝油

B、牛奶（添加了維生素D）

第44頁共110頁

C、雞蛋黃

D、蘑菇（暴露在陽光下）

E、綠葉蔬菜

參考答案：A、B、C、D

16、下列哪些食物是膳食纖維的良好來源，有助于腸道

健康？

A、豆類

B、蔬菜

C、水果

D、堅果

E、糖果

參考答案：A、B、C、D

17、哪些食物是維生素E的優(yōu)質來源，有助于保護心血

管健康？

A、堅果

B、種子

C、鱷梨

D、植物油

E、糖果

第45頁共110頁

參考答案：A、B、C、D

124.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為

Oo

A.2250kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

標準答案：A

125.豬肝含高量的()。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂

標準答案：A

126.高血脂和肥胖者應選擇()。

A.全脂奶

B.高鈣奶

C.脫脂奶

D.奶粉

第46頁共110頁

標準答案：C

127.關于斷乳食物()。

A.就是斷乳期以后嬰兒的食品

B.又稱嬰兒輔助食品

C.就是為斷乳準備的人工代乳品

D.是斷乳嬰兒的安慰食品

標準答案：B

128.反映烹調過程中，食物總質量的變化的是()。

A.重量保留率

B.重量保留因子

C.重量損失系數(shù)

D.重量損失因子

標準答案：B

129.蛋白質的功效比值是指在嚴格規(guī)定的條件下，動

物平均每攝取()g蛋白質時所增加的體重克數(shù)。

A.1

B.10

C.50

D.100

第47頁共110頁

標準答案：A

130.()可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

D.小腸

標準答案：C

131.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合()制定的營

養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織(WHO)

B.聯(lián)合國糧農組織(FAO)

C.我國國務院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府

標準答案：A

132.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指

標,不同年齡組選用的指標不同,5-20歲組應選用()指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

第48頁共110頁

D.身高、體重、皮褶厚度

標準答案：D

133.以下哪些食物是鉀的良好來源，有助于維持正常

血壓？

A、香蕉

B、土豆

C、菠菜

D、豆類（如黑豆、紅豆）

E、加工食品（如腌制食品、快餐，通常鉀含量不高且

鈉含量高）

標準答案：A,B,C,D

134.哪些營養(yǎng)素有助于改善睡眠質量？

A、鎂（有助于放松神經和肌肉）

B、褪黑素（一種由身體自然產生的激素，調節(jié)睡眠-覺

醒周期）

C、色氨酸（可轉化為5-羥色胺，有助于改善睡眠）

D、碳水化合物（適量攝入有助于提高血清素水平，間

接促進睡眠，但過量攝入可能導致肥胖和睡眠問題）

E、咖啡因（刺激神經系統(tǒng)，不利于睡眠）

第49頁共110頁

標準答案：A,B,C,D

135.哪些營養(yǎng)素和食物對于維持良好的消化系統(tǒng)健康

至關重要？

A、膳食纖維（促進腸道蠕動，幫助消化）

B、益生菌（如酸奶、泡菜中的活性菌，有助于腸道平

衡）

C、消化酶（幫助分解食物，提高營養(yǎng)吸收）

D、水分（保持腸道濕潤，促進排便）

E、辛辣食物（雖然能刺激胃液分泌，但過量攝入可能

對胃黏膜造成刺激）

標準答案：A,B,C,D

136.下列不屬于老年人膳食原則的是（）。

A.飲食多樣化

B.適量食用動物性食物

C.因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量

D.食用大豆及其制品

標準答案：C

137.對于了解機體維生素C缺乏情況的早期診斷具有

參考價值的是（）。

第50頁共110頁

A.毛細血管脆性實驗

B.血漿及白細胞中維生素C含量測定

C.維生素C負荷實驗

D.以上都是

標準答案：D

138.下列何種礦物質有助于血紅素的形成()。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

標準答案：B

139.有關嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括()。

A.3?4個月時,唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B.腸粘膜通透性強

C.胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張

D.恒芽萌出

標準答案：D

140.RDA是0的標準。

第51頁共110頁

A.食物供應量

B.食物營養(yǎng)素供給量

C.衡量體格發(fā)育

D.診斷營養(yǎng)缺乏病

標準答案：B

141.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。

A.劇烈嘔吐

B.咳嗽

C.發(fā)熱

D.神經系統(tǒng)癥狀

標準答案：A

142.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期

內嬰兒對鐵的需要量()。

A.「2個月

B.2~3個月

C.4?6個月

D.7~8個月

標準答案：C

143.低溫環(huán)境下,機體的能量代謝從以()為主轉變?yōu)?

第52頁共110頁

為主。

A.蛋白質，脂肪

B.碳水化合物,脂肪

C.脂肪，蛋白質

D.蛋白質，碳水化合物

標準答案：B

144.膳食調查報告的主要目標是()。

A.分析和發(fā)現(xiàn)目標人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢

B.分析目標人群的膳食攝入量

C.分析目標人群的膳食營養(yǎng)素攝入量

D.分析目標人群的營養(yǎng)需要得到滿足的程度

標準答案：A

145.營養(yǎng)教育的基本方法不包括0。

A.講座

B.小組活動

C.咨詢

D.訓練

標準答案：D

第53頁共110頁

146.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙

標準答案：B

147.飲食行為是指人們受有關()支配的攝食活動。

A.經濟

B.生理需要

C.食物和健康觀念

D.睡眠

標準答案：C

148.關于混合系數(shù)的說法不正確的是()。

A.將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被

其總人日數(shù)除即得出該人群的混合系數(shù)

B.混合系數(shù)即一個群體的折合標準人系數(shù)

C.混合系數(shù)為全家的標準人日數(shù)乘以全家總人日數(shù)

D.混合系數(shù)為全家的標準人日數(shù)除以全家總人日數(shù)

標準答案：A

第54頁共110頁

149.保持健康體重的兩個主要因素是0。

A.進食量和飲食習慣

B.進食量和生活方式

C.進食量和運動

D.飲食習慣和運動

標準答案：C

150.糞便可用于評價食物()的營養(yǎng)價值。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

標準答案：A

151.大豆磷脂可()。

A.促進鈣吸收

B.促進鐵吸收

C.調節(jié)食欲

D.參與構成細胞膜

標準答案：D

第55頁共110頁

152.低溫環(huán)境下機體能量代謝從以()為主轉變?yōu)?)為

主。

A.蛋白質，脂肪

B.碳水化合物,脂肪

C.脂肪，蛋白質

D.蛋白質，碳水化合物

標準答案：B

153.食物中膽固醇含量較低的是()。

A.瘦肉

B.水果

C.豬腦

D.雞蛋

參考答案：B

154.下列哪種食物是維生素B復合體的良好來源，有

助于維持神經系統(tǒng)健康？

A、全麥面包

B、糖果

C、炸薯條

D、啤酒

第56頁共110頁

本題答案：A

155.哪種食物富含植物雌激素，可能對女性健康有

益？

A、大豆及其制品

B、糖果

C、炸薯條

D、啤酒

本題答案：A

156.茶多酚屬于0。

A.抗氧化劑

B.著色劑

C.護色劑

D.發(fā)色劑

標準答案：A

157.營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中()

個體需要量的攝入水平。

A.97~98%

B.50%

C.幾乎所有

第57頁共110頁

D.70%

標準答案：C

158.能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激

素是()。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛膜激素

標準答案：C

159.相對劑量反應試驗可反映機體()的營養(yǎng)水平。

A.維生素A

B.蛋白質

C.維生素C

D.鈣

標準答案：C

160.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。

A.10%

B.20^40%

C.30^60%

第58頁共110頁

D.70%

標準答案：C

161.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪

酸的是()。

A.肉類

B.大豆

C.奶類

D.魚類

標準答案：D

162.長期過量攝入脂溶性維生素時()。

A.以原形從尿中排出

B.經代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內貯存過多引起中毒

標準答案：D

163.食譜的綜合分析包括對()的質和量的分析和評價。

A.食物和能量

B.食物和營養(yǎng)素

C.三大產能營養(yǎng)素

第59頁共110頁

D.食物種類和比例

標準答案：B

164.食品衛(wèi)生微生物指標包括()。

A.菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)

B.菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)

C.霉菌總數(shù)和細菌總數(shù)

D.致病菌總數(shù)

標準答案：A

165.對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的()。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4~6小時

C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內食物的量與胃排空的速率有關

標準答案：C

166.在一般的烹調加工中損失最小的維生素是()。

A.尼克酸

B.維生素C

C.維生素A

第60頁共110頁

D.維生素E

標準答案：A

167.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分0,以減少腎溶

質負荷,并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

標準答案：A

168.身體受到電離輻射后，()的損失較多。

A.維生素C

B.鉀

C.鋅

D.甘油三酯

標準答案：A

169.以下屬于成酸性食品的是()。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

第61頁共110頁

D.茶葉

標準答案：B

170.在()時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高溫下煎炸

B.高溫下煮沸

C.低溫下煎炸

D.滑炒

標準答案：A

171.哪些礦物質對于維持骨骼健康至關重要？

A、鈣

B、磷

C、維生素D(雖然它是維生素，但對鈣的吸收至關重要)

D、鎂

E、鐵

標準答案：A,B,C,D

172.沿海喜食海產品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以

卜列哪項較為多見0。

A.沙門菌食物中毒

B,肉毒桿菌食物中毒

第62頁共110頁

C.河豚魚中毒

D.副溶血性弧菌中毒

標準答案：D

173.與牛奶相比，瘦畜肉中0含量高且利用率好。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

標準答案：B

174.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染

而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

標準答案：A

175.黃曲霉毒素具有極強的()。

A.毒性和致癌性

B.致癌性和致畸性

第63頁共110頁

C.致畸性和致突變性

D.毒性和致死性

標準答案：A

176.缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是()。

A.鋅

B.鐵

C.鎰

D.硒

標準答案：A

177.蔬菜中蛋白質含量相對較高的是()蔬菜。

A.葉菜類

B.根莖類

C.瓜茄類

D.鮮豆類

標準答案：D

178.某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口

唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫絹，并伴有頭暈、頭痛、乏力等

現(xiàn)象，有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。其最大可能

是()。

第64頁共110頁

A.四季豆中毒

B.亞硝酸鹽中毒

C.河豚魚中毒

D.沙門菌中毒

標準答案：B

179.口腔潰瘍反復發(fā)作可能是缺乏()。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素D

D.鉀

標準答案：B

180.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B2

標準答案：D

181.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是()。

第65頁共110頁

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.指甲鋅

標準答案：B

182.蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有

消瘦型和()。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

標準答案：A

183.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧。

A.高于

B.相等

C.低于

D.不確定

標準答案：C

184.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。

第66頁共110頁

A.甲狀腺素

B.甲狀旁腺素

C.胰島素

D.腎上腺素

標準答案：B

185.身體受到電離輻射后,不影響機體中()的利用。

A.膠原蛋白

B.脂肪

C.果糖

D.維生素E

標準答案：C

186.下列處理中,提高滲透壓保藏的是()。

A,速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱

標準答案：B

187.具有抗氧化作用的元素為()。

第67頁共110頁

A.鈣

B.硒

C.鐵

D.碘

標準答案：B

188.長期攝入RNI水平，可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。

A.低于

B.滿足

C.超過

D.調節(jié)

標準答案：B

189.實際體重在理想體重±10%內為()。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或肥瘦弱

D.無法判斷

標準答案：A

190.正確保存尿液的方法是()。

第68頁共110頁

A.冷藏于4℃

B.室溫保存

C.加入乙醴

D.冷藏于-18℃

標準答案：A

191.長期過量攝入脂溶性維生素時()。

A.以原形從尿中排出

B.經代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存?zhèn)溆?/p>

D.致體內貯存過多引起中毒

標準答案：D

192.毒蕈中毒的原因主要是()。

A.食用過多

B.烹飪時間太短

C.誤食

D.烹飪時間太長

標準答案：C

193.魚類腐敗可用K值來表示,KW20%表明魚體新鮮,K

值大于()表示魚體開始腐敗。

第69頁共110頁

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

標準答案：B

194.女孩身高停止增長的時間一般為()

A.15~16歲

B.17~18歲

C.19~20歲

D.20~22歲

標準答案：B

195.維生素D缺乏可導致()

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

標準答案：C

196.烹飪時當溫度達到250~300℃時，同一分子的甘油

脂中的0間或不同分子的()間就會發(fā)生聚合作用。

第70頁共110頁

A.甘油脂,脂肪酸

B.甘油脂,甘油脂

C.脂肪酸,脂肪酸

D.脂肪酸,甘油脂

標準答案：D

197.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢

皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是()

A.維生素C

B.葉酸

C.尼克酸

D.硫胺素

標準答案：A

198.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測0的水平等

來判定。

A.全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶

B.血紅蛋白

C.血清25-(0H)D3

D.血清1,25-(OH)D3

標準答案：D

第71頁共110頁

199.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不

能超過膳食總能量的()。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

標準答案：A

200.嬰兒在。個月后急需從膳食中補充鐵。

A.「3

B.4~5

C.6~8

D.9~10

標準答案：B

201.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正

確的選項是()。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

第72頁共110頁

標準答案：C

202.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作

空腸造瘦?；謴涂诜嬍澈?，以下哪種食物不能食用()。

A.脫脂牛奶

B.啤酒

C.豆腐

D.米湯

標準答案：B

203.大多數(shù)國家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和

多不飽和脂肪酸之間的比例為()。

A.1:2:1

B.1:1:1

C.2:l:l

D.2:2:1

標準答案：B

204.巴氏殺菌是殺死所有的()。

A.致病菌

B.細菌

C.微生物

第73頁共110頁

D.生物

標準答案：A

205.烹調中加入0調味可以減少食鹽的用量，從而有

利于減少鈉的攝入。

A.醋

B.糖

C.辣椒

D.醬油

標準答案：A

206.下面處于負氮平衡的是()。

A.正常成年人

B.青少年

C.燒傷病人

D.孕婦

標準答案：C

207.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。

A.禽、畜肉類

B.魚、蝦類

C.奶類及制品

第74頁共110頁

D.咸菜類

標準答案：B

208.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮

褶厚度,應選擇()。

A.肱三頭肌

B.肩胛下解

C.腹部

D.骼崎上部

標準答案：B

209.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學

和()四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質

標準答案：C

210.引起促胰液素釋放的最強物質是()。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

第75頁共110頁

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖

標準答案：B

2n.河豚毒素含量最多的器官是0。

A.魚肉和血液

B,魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰥和眼睛

標準答案：C

212.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。

A.1200mg/d

B.5000mg/d

C.2000mg/d

D.6000mg/d

標準答案：C

213.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調

查方法是()。

A.記賬法

B.膳食史法

第76頁共110頁

C.24h回顧法

D.稱重記賬法

標準答案：D

214.以每天平均步行的步數(shù)進行判斷身體活動水平，

小于5000步的屬于()。

A.靜態(tài)活動水平

B.低活動水平

C.中活動水平

D.高活動水平

標準答案：A

215.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎。

A.個體

B.人群

C.特殊人群

D.患病人群

標準答案：B

216.老年人隨年齡增加，體內瘦體組織()，脂肪組織()。

A.減少,增加

B,減少,減少

第77頁共110頁

C.增加,減少

D.增加,增加

標準答案：A

217.做市場需求調查的作用不包括()。

A.為企業(yè)管理部門和有關責任人提供決策依據(jù)

B.有助于吸收國內外先進經驗和最新技術，改進企業(yè)的

生產技術

C.增強企業(yè)的競爭力和生存能力

D.預測所處行業(yè)未來的發(fā)展狀況

標準答案：D

218.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調節(jié)血脂

標準答案：B

219.通過蛋白質一能量營養(yǎng)不良的初步判斷后，可以

建議患者進行必要的()。

A.臨床檢驗

第78頁共110頁

B.膳食史調查

C.體格檢查

D.實驗室檢測

標準答案：D

220.社區(qū)營養(yǎng)教育的雙向交流模式比單向交流模式多

了()。

A.信息傳遞

B.信息反饋

C.信息收集

D.信息傳播

標準答案：B

221.高()膳食可以減輕機體的輻射損傷。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.無機鹽

標準答案：A

222.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。

A.5~10g

第79頁共110頁

B.10~l5g

C.15~20g

D.20~30g

標準答案：D

223.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝

入量,在非孕成年婦女的基礎上每日增加()。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.500kcal/d

標準答案：D

224.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化學性污染

D.放射性污染

標準答案：C

225.按照地中海式膳食結構攝入飲食，可降低()的發(fā)

生率。

第80頁共110頁

A.癌癥

B.糖尿病

C.心腦血管疾病

D.肥胖

標準答案：C

226.谷類礦物質主要分布在糊粉層和()中。

A.谷皮

B.谷胚

C.胚芽

D.胚乳

標準答案：A

227.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。

A.動物性食物

B.乳類

C.海產品

D.剩飯

標準答案：C

228.維生素B2可。

第81頁共110頁

A.參與細胞的正常生長

B.預防新生兒神經管畸形

C.促進視黃醇吸收

D.促進鈣吸收

標準答案：A

229.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是

Oo

A.低溫加熱

B.高溫加熱

C.低溫冷藏

D.冷凍保藏

標準答案：B

230.每次膳食調查的時間一般為()。

A.1-2天

B.3-5天

C.10-20天

D.以上均是

標準答案：B

231.長時間用()的油來煎炸食物，會導致丙烯醛的增

第82頁共110頁

多。

A.質量較差，煙點較低

B.質量較差,煙點較高

C.質量較好,煙點較低

D.質量較好,煙點較高

標準答案：A

232.蛋白質供能比的計算公式為()。

A.蛋白質攝入量X9+總能量攝入量X100%

B.蛋白質攝入量X4+總能量攝入量X100%

C.蛋白質攝入量+9+總能量攝入量X100%

D.蛋白質攝入量+4+總能量攝入量X100%

標準答案：B

233.男女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時期為0

A.幼兒期

B.學齡前期

C.青春期

D.成年期

標準答案：C

第83頁共110頁

234.下面0為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

標準答案：D

235.維生素A的主要生理功能為()

A.促進鈣的吸收

B.調節(jié)血壓

C.調節(jié)血脂

D.維持正常視覺

標準答案：D

236.來源于地球輻射的放射線是0。

A.鈾系、社系和3H

B.鈾系、社系和35s

C.鈾系、社系和14C

D.鈾系、鉉系和鋼系

標準答案：D

第84頁共110頁

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