餐飲行業(yè)疫情防控衛(wèi)生管理制度

餐飲行業(yè)疫情防控衛(wèi)生管理制度第一章總則為有效應(yīng)對(duì)新冠疫情，保障顧客和員工的健康安全，依據(jù)國(guó)家及地方相關(guān)法規(guī)、政策，結(jié)合餐飲行業(yè)的實(shí)際情況，制定本制度。該制度旨在明確各項(xiàng)疫情防控衛(wèi)生管理規(guī)范，通過(guò)規(guī)范化的管理，確保餐飲服務(wù)的安全性與衛(wèi)生性。第二章適用范圍本制度適用于所有從事餐飲服務(wù)的單位，包括餐廳、快餐店、外賣服務(wù)及相關(guān)場(chǎng)所。所有員工、管理人員及顧客均須遵守本制度。第三章疫情防控目標(biāo)本制度的主要目標(biāo)是：保障餐飲服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生安全，降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)顧客和員工的身心健康，提高公眾對(duì)餐飲行業(yè)的信任度。第四章管理規(guī)范1.員工健康管理所有員工入職前需進(jìn)行健康檢查，包括體溫檢測(cè)及新冠病毒核酸檢測(cè)。員工每日上班前需進(jìn)行體溫測(cè)量，記錄并上報(bào)。若發(fā)現(xiàn)體溫異?；蛴幸伤瓢Y狀的員工，需立即隔離并向上級(jí)報(bào)告。2.個(gè)人防護(hù)措施員工在工作期間必須佩戴口罩和手套。員工在接觸食品前后必須洗手，使用洗手液清洗至少20秒。手部消毒液應(yīng)在每個(gè)工作崗位配備，并定期更換。3.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳需保持通風(fēng)良好，定時(shí)開(kāi)窗換氣。每日對(duì)餐廳內(nèi)的桌椅、餐具及公共設(shè)施進(jìn)行徹底清潔和消毒。消毒液需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使用時(shí)應(yīng)遵循產(chǎn)品說(shuō)明進(jìn)行操作。4.顧客管理進(jìn)入餐廳的顧客需接受體溫檢測(cè)，體溫正常者方可入內(nèi)。顧客在餐廳內(nèi)必須佩戴口罩，進(jìn)食時(shí)可根據(jù)需要短暫摘除。餐廳需設(shè)置明顯的提示標(biāo)識(shí)，提醒顧客保持社交距離。5.食品安全所有食材需從正規(guī)渠道采購(gòu)，入庫(kù)時(shí)需進(jìn)行檢驗(yàn)。生熟食品分開(kāi)存放，確保衛(wèi)生。每道菜品在制作過(guò)程中必須遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。第五章操作流程1.入店流程顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，需排隊(duì)等待體溫檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可入內(nèi)。餐廳應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)體溫檢測(cè)及登記。顧客在入座前需使用消毒液進(jìn)行手部消毒。2.就餐流程顧客就餐期間應(yīng)盡量避免交談，減少飛沫傳播。用餐完畢后，顧客需將餐具放置于指定位置，餐廳工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和消毒。3.外賣服務(wù)外賣員在取餐前需進(jìn)行體溫檢測(cè)。餐品包裝需密封，外包裝上應(yīng)標(biāo)明配送員的健康狀態(tài)。顧客在收到外賣時(shí)，應(yīng)盡量減少與外賣員的直接接觸。第六章監(jiān)督機(jī)制為確保本制度的有效實(shí)施，餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)對(duì)疫情防控措施的監(jiān)督和檢查。小組需定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提升其防疫意識(shí)和技能。每周需對(duì)餐廳環(huán)境和員工健康狀況進(jìn)行評(píng)估和記錄，并形成報(bào)告。第七章記錄與反饋所有健康檢測(cè)記錄、清潔消毒記錄及培訓(xùn)記錄需妥善保存，供相關(guān)部門檢查。員工可對(duì)疫情防控措施提出建議和反饋，餐飲企業(yè)應(yīng)及時(shí)回應(yīng)并進(jìn)行必要的調(diào)整。第八章附則本制度由餐飲企業(yè)管理層解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)疫情發(fā)展情況及相關(guān)法規(guī)的變動(dòng)，制度內(nèi)容將定期進(jìn)行修訂和完善，以確保其有效性和適用性。第九章責(zé)任與處罰各級(jí)管理人員應(yīng)對(duì)本制度的執(zhí)行負(fù)責(zé)，若發(fā)現(xiàn)違反本制度的行為，將依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。員工應(yīng)清楚其在疫情防控中的職責(zé)，若因不遵守相關(guān)規(guī)定導(dǎo)致疫情傳播，將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第十章培訓(xùn)與提升餐飲企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括疫情防控知識(shí)、個(gè)人防護(hù)措施及應(yīng)急處理流程。通過(guò)培訓(xùn)提升員工的防疫意識(shí)和應(yīng)對(duì)能力，確保每位員工都能熟練掌握相關(guān)知識(shí)和技能?？偨Y(jié)本制度旨在為餐飲行業(yè)提供一套系統(tǒng)的疫情防控衛(wèi)生管理規(guī)范，通過(guò)明確責(zé)任、規(guī)范流程、強(qiáng)化監(jiān)督，建立起一