【MOOC】食品微生物學(xué)-鄭州工程技術(shù)學(xué)院 中國大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】食品微生物學(xué)-鄭州工程技術(shù)學(xué)院中國大學(xué)慕課MOOC答案微生物的類群隨堂測驗1、【單選題】下列哪種生物屬于微生物?本題答案：【草履蟲】2、【單選題】普通光學(xué)顯微鏡觀察不到下列哪種微生物？本題答案：【噬菌體】3、【單選題】大腸桿菌在固體培養(yǎng)基上生長、繁殖，會逐漸形成肉眼可見的什么？本題答案：【菌落】4、【判斷題】微生物個體必須借助顯微鏡才能看到。本題答案：【錯誤】5、【判斷題】所有的原核微生物都是單細(xì)胞生物，所有的真核微生物都是多細(xì)胞生物。本題答案：【錯誤】6、【判斷題】病毒和亞病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，個體更為微小，其度量單位為納米，一般需要借助電子顯微鏡才能觀察到。本題答案：【正確】微生物的特點(diǎn)隨堂測驗1、【單選題】表示微生物大小的單位是：本題答案：【微米和納米】2、【單選題】一個細(xì)菌每15分鐘繁殖一代，1小時后會有多少個細(xì)菌？（不考慮死亡的情況）本題答案：【16個】3、【單選題】微生物學(xué)家們利用射線處理微生物選育菌種，是利用了微生物的什么特點(diǎn)？本題答案：【易變異】4、【單選題】微生物之所以能分解各種污染物，是由于：本題答案：【微生物種類多，代謝類型多樣】5、【單選題】超級細(xì)菌抗藥性的產(chǎn)生是由于：本題答案：【藥物的選擇使得抗藥性突變體存活下來】微生物學(xué)的奠基人——巴斯德課堂測試1、【單選題】巴斯德的貢獻(xiàn)不包括下列哪一項？本題答案：【發(fā)明了固定培養(yǎng)基】2、【單選題】在巴斯德的時代狂犬病疫苗之所以難以研制，原因主要是：本題答案：【無法找到狂犬病的病原體】3、【單選題】巴氏消毒法一般不用于什么物品的消毒？本題答案：【手術(shù)器械】4、【判斷題】巴斯德否定了自然發(fā)生說，提出了生源論——即生命可以從無生命的物質(zhì)中起源本題答案：【錯誤】5、【判斷題】巴斯德發(fā)現(xiàn)使葡萄酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资墙湍妇绢}答案：【錯誤】6、【判斷題】巴斯德發(fā)現(xiàn)，所謂發(fā)酵，就是指酵母菌的無氧呼吸，所以在釀酒過程中一定要控制好氧氣的濃度。本題答案：【正確】微生物的獵手——科赫隨堂測驗1、【單選題】科赫由于在發(fā)現(xiàn)（）方面的杰出貢獻(xiàn)而榮獲1905年諾貝爾生理或醫(yī)學(xué)獎。本題答案：【結(jié)核桿菌】2、【單選題】下列哪項不是科赫的主要貢獻(xiàn)：本題答案：【發(fā)現(xiàn)了非典型性肺炎的病原體——SARS病毒】3、【單選題】科赫被公認(rèn)為是“現(xiàn)代細(xì)菌學(xué)之父”的原因是本題答案：【以上都是】第1單元緒論單元測試1、【單選題】微生物的五大共性中，最基本的特性是（）本題答案：【體積小，比表面積大】2、【單選題】巴斯德設(shè)計的曲頸瓶實驗證明（）本題答案：【生命來自生命】3、【單選題】第一個研制出狂犬疫苗并用于治療狂犬病的科學(xué)家是（）。本題答案：【Pasteur】4、【單選題】證明酒精發(fā)酵是由酶引起的科學(xué)家是（）本題答案：【E.Buchner】5、【單選題】應(yīng)用固體培養(yǎng)基建立微生物分離純化技術(shù)的科學(xué)家是（）本題答案：【Koch】6、【單選題】發(fā)霉的花生、玉米胚大多是由于其中含有（）而引發(fā)疾病本題答案：【黃曲霉素】7、【單選題】李斯特成功地發(fā)明外科消毒術(shù)是受到（）的啟發(fā)本題答案：【巴斯德】8、【單選題】鏈霉素是（）發(fā)現(xiàn)的本題答案：【W(wǎng)aksman】9、【單選題】關(guān)于巴斯德在微生物學(xué)中的貢獻(xiàn)表述不正確的是（）本題答案：【發(fā)現(xiàn)了微生物酶的重要作用】10、【單選題】柯赫對微生物學(xué)的貢獻(xiàn)在于（）本題答案：【發(fā)明了固體培養(yǎng)基用于微生物的純種分離】11、【單選題】自2020以來的全球抗擊新冠疫情及疫情防控中，你認(rèn)為表現(xiàn)最好的國家是：本題答案：【中國】12、【單選題】德爾塔（Delta），是新冠病毒變異毒株，最早于2020年10月在印度發(fā)現(xiàn)。2021年5月，世衛(wèi)組織將最早在印度發(fā)現(xiàn)的新冠病毒變異毒株B.1.617.2命名為“德爾塔”（Delta）變體。2021年7月29日，世界衛(wèi)生組織表示，該變種病毒已傳播至132個國家和地區(qū)，而且還在快速傳播。這一毒株不但傳染性強(qiáng)，感染者更易發(fā)展成重癥。新冠病毒變異如此快的本質(zhì)原因是：本題答案：【其遺傳物質(zhì)是單鏈RNA】13、【多選題】在抗擊新冠疫情及防控中，你認(rèn)為哪些人群是受人尊敬的”逆行者“？本題答案：【保障物資順利送達(dá)的快遞小哥#參與疫情防控的各類志愿者#參與疫情防控的醫(yī)護(hù)人員、公務(wù)員、社區(qū)工作人員#正常工作清理垃圾的保潔人員】14、【多選題】屬于中國微生物學(xué)家的是：本題答案：【伍連德、湯飛凡#戴芳瀾、俞大紱#陳華癸、張憲武】15、【多選題】有益微生物在食品制造中的應(yīng)用方式可分為：本題答案：【微生物菌體的應(yīng)用#微生物代謝產(chǎn)物的應(yīng)用#微生物酶的應(yīng)用】16、【多選題】微生物的三域分類系統(tǒng)包括：本題答案：【真核生物域#真細(xì)菌域#古細(xì)菌域】17、【判斷題】第一個可用于臨床治療的抗生素是鏈霉素。本題答案：【錯誤】18、【判斷題】鏈霉素的發(fā)現(xiàn)者是烏克蘭人瓦克斯曼。本題答案：【正確】19、【判斷題】科赫在細(xì)菌學(xué)方面做出了杰出的貢獻(xiàn)，被譽(yù)為是“細(xì)菌學(xué)之父”。本題答案：【正確】20、【判斷題】巴斯德利用曲頸瓶試驗否定了自然發(fā)生說，提出了“一切生命來自生命”的生源論。本題答案：【正確】21、【判斷題】細(xì)菌個體極其微小，一般用nm衡量其大小本題答案：【錯誤】22、【判斷題】利用微生物易變異的特點(diǎn)，可以人工創(chuàng)造條件誘發(fā)微生物發(fā)生變異，從中選擇出符合需要的菌種。本題答案：【正確】23、【判斷題】食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容主要是有益微生物，有害微生物屬于醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的研究范圍。本題答案：【錯誤】24、【判斷題】2019年末，一種新型肺炎首先在武漢被發(fā)現(xiàn)，隨后證實，引發(fā)該種肺炎的病原體是一種新型冠狀病毒，是一種DNA病毒。本題答案：【錯誤】25、【判斷題】科赫法則是確認(rèn)病原菌的一條重要準(zhǔn)則，適用于一切病原菌的鑒定。本題答案：【錯誤】26、【判斷題】由于酵母菌體積小，比表面積大，因此其繁殖率很高，生產(chǎn)中可以用工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品培養(yǎng)酵母菌生產(chǎn)飼料用單細(xì)胞蛋白，價格低廉，生產(chǎn)效率高。本題答案：【正確】27、【判斷題】新型冠狀病毒是無包膜病毒，因此對酒精敏感。本題答案：【錯誤】隨堂測驗1、【單選題】描述大腸桿菌大小的單位一般用：本題答案：【微米】2、【判斷題】枯草芽孢桿菌的形態(tài)和大小均有可能隨培養(yǎng)條件的不同而不同。本題答案：【正確】3、【判斷題】測量細(xì)菌的形態(tài)和大小時，一般選取培養(yǎng)時間較長的老年細(xì)胞。本題答案：【錯誤】隨堂測驗1、【單選題】革蘭氏染色的最后一步所用的染料是本題答案：【番紅】2、【判斷題】大腸桿菌是典型的革蘭氏陽性菌。本題答案：【錯誤】3、【判斷題】革蘭氏染色結(jié)果的正確性有賴于樣品的菌齡、染色操作。本題答案：【正確】隨堂測驗1、【單選題】下列微生物能產(chǎn)生芽孢的是：本題答案：【肉毒桿菌】2、【判斷題】在營養(yǎng)豐富，溫度適宜的理想條件下，大多數(shù)細(xì)菌能產(chǎn)生芽孢。本題答案：【錯誤】3、【判斷題】芽孢是細(xì)菌的休眠體和繁殖體，一個細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)可以產(chǎn)生多個芽孢。本題答案：【錯誤】4、【判斷題】由于芽孢在細(xì)胞內(nèi)的位置和膨大情況，有芽孢的細(xì)菌可能呈現(xiàn)梭形、球拍形等典型形態(tài)。本題答案：【正確】隨堂測驗1、【判斷題】在固體平板上生長的一個單菌落只含有一種微生物。本題答案：【錯誤】2、【判斷題】菌落特征與細(xì)胞個體特征有密切的聯(lián)系，一般有莢膜細(xì)菌的菌落較干燥。本題答案：【錯誤】3、【判斷題】有鞭毛細(xì)菌的菌落特征一般表現(xiàn)為菌落較厚、隆起、邊緣整齊。本題答案：【錯誤】隨堂測驗1、【多選題】酵母菌細(xì)胞具有的結(jié)構(gòu)是本題答案：【液泡#線粒體#核糖體#內(nèi)質(zhì)網(wǎng)】2、【判斷題】酵母菌細(xì)胞和細(xì)菌、放線菌、支原體、衣原體的最大區(qū)別是，酵母菌屬于真核生物，細(xì)胞結(jié)構(gòu)更復(fù)雜。本題答案：【正確】3、【判斷題】酵母菌的大小可因培養(yǎng)條件及菌齡不同而改變，一般成熟細(xì)胞大于幼齡細(xì)胞，固體培養(yǎng)細(xì)胞大于液體培養(yǎng)細(xì)胞。本題答案：【錯誤】隨堂測驗1、【判斷題】酵母菌既可以產(chǎn)生無性孢子也可以產(chǎn)生有性孢子。本題答案：【正確】2、【判斷題】將酵母菌作為整體來看，其繁殖方式多樣，但是特定的某種酵母菌其往往有其固定的繁殖方式。本題答案：【正確】3、【判斷題】酵母菌在有氧條件下旺盛生長，無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，在發(fā)酵工業(yè)上，應(yīng)注意控制培養(yǎng)液中氧氣的濃度才能得到所需的產(chǎn)品。本題答案：【正確】隨堂測驗1、【單選題】含有溫和噬菌體的寄主細(xì)胞稱為：本題答案：【溶原細(xì)胞】2、【多選題】下列屬于RNA病毒的是：本題答案：【新冠病毒#SARS病毒#流感病毒】3、【多選題】自然界中的微生物病毒有：本題答案：【噬菌體#真菌病毒#藻病毒#原生動物病毒】4、【判斷題】病毒的遺傳物質(zhì)是RNA。本題答案：【錯誤】其他原核微生物比較細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌四大類微生物的菌落特征。第2單元微生物的主要類群單元測試1、【單選題】細(xì)菌的形態(tài)簡單，基本可分為3類，不包括：本題答案：【雙球狀】2、【單選題】下列哪項不屬于細(xì)菌的特殊構(gòu)造本題答案：【擬核】3、【單選題】根據(jù)分裂后子細(xì)胞的排列狀態(tài)，可以將球菌分為多種類型，其中不包括本題答案：【三球菌】4、【單選題】進(jìn)行細(xì)菌的革蘭氏染色，著色的細(xì)胞部位是本題答案：【細(xì)胞質(zhì)】5、【單選題】酵母菌最普遍的繁殖方式是本題答案：【出芽繁殖】6、【單選題】放線菌最普遍的繁殖方式是本題答案：【孢子繁殖】7、【單選題】霉菌的基本結(jié)構(gòu)單位一般叫本題答案：【菌絲】8、【單選題】霉菌的無性繁殖方式不包括本題答案：【接合孢子繁殖】9、【單選題】下列說法正確的是本題答案：【放線菌和霉菌都是菌絲性細(xì)胞，在菌落特征方面，放線菌更接近于霉菌而不是細(xì)菌?！?0、【單選題】下列說法正確的是本題答案：【曲霉的分生孢子頭狀如“菊花”，青霉的分生豹子頭狀如“掃帚”#霉菌廣泛分布在土壤和空氣中，也常見于水果、蔬菜和谷物、各類淀粉食物上，引起霉腐變質(zhì)】11、【單選題】酵母菌細(xì)胞壁中不含有的成分是：本題答案：【肽聚糖】12、【單選題】酵母菌細(xì)胞中的細(xì)胞器不包括：本題答案：【染色體】13、【多選題】下列屬于細(xì)菌的是：本題答案：【植物乳桿菌#霍亂弧菌#惡臭醋酸菌#嗜熱鏈球菌】14、【多選題】下列說法正確的是：本題答案：【同一菌種在相同培養(yǎng)條件下所形成的菌落特征相對一致，是菌種鑒定的重要依據(jù)之一。#細(xì)菌是否形成芽孢主要由其遺傳特性決定，同時需要一定的環(huán)境條件。#芽孢的高度耐熱性主要與它的含水量低、含有DPA以及致密的芽孢壁有關(guān)】15、【多選題】下列說法正確的是：本題答案：【放線菌是具有多核的單細(xì)胞原核生物，革蘭氏染色陽性。#鏈霉菌在土壤中能夠分解土壤中其他微生物難以利用的有機(jī)物，在土壤改良中具有積極意義。#放線菌大多為腐生型，少數(shù)寄生性放線菌能造成動、植物病害?！?6、【多選題】食品中常見的細(xì)菌種屬有：本題答案：【乳酸桿菌屬#醋酸桿菌屬#明串珠菌屬】17、【多選題】下列環(huán)境中容易分離到酵母菌的有：本題答案：【果園土壤#果蔬#蜂蜜#植物葉子】18、【多選題】下列屬于有性孢子的是本題答案：【子囊孢子、接合孢子#卵孢子、擔(dān)孢子】19、【判斷題】霉菌的繁殖能力很強(qiáng)，繁殖方式多樣，主要通過產(chǎn)生各種孢子繁殖。本題答案：【正確】20、【判斷題】霉菌孢子的大小、形狀、顏色和形成方式有種的特異性，是鑒別霉菌種類的重要依據(jù)之一。本題答案：【正確】21、【判斷題】分生孢子是霉菌中常見的一類分生孢子，也叫內(nèi)生孢子。本題答案：【錯誤】22、【判斷題】霉菌的繁殖方式既有有性繁殖也有無性繁殖，以有性繁殖為主。本題答案：【錯誤】23、【判斷題】酵母菌和霉菌都可以形成子囊，產(chǎn)生子囊孢子，這種繁殖方式屬于無性繁殖。本題答案：【錯誤】24、【判斷題】酵母菌的繁殖方式以芽殖和裂殖為主，還有極少數(shù)可產(chǎn)生子囊孢子，芽殖、裂殖和子囊孢子繁殖均為無性繁殖。本題答案：【錯誤】25、【判斷題】酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物，早在殷商時代，人類就能夠使用酵母釀酒。本題答案：【正確】26、【判斷題】酵母菌是一群單細(xì)胞的真核微生物，其形態(tài)因種而異，比細(xì)菌的單細(xì)胞個體要大得多，無鞭毛，不能游動。本題答案：【正確】27、【判斷題】酵母菌的細(xì)胞壁呈現(xiàn)“三明治”結(jié)構(gòu)，最外層是甘露聚糖，中間層主要是蛋白質(zhì)，內(nèi)層主要為肽聚糖。本題答案：【錯誤】28、【判斷題】霉菌和放線菌都屬于絲狀真菌，兩者具有相似的菌落特征，但是一般放線菌的菌落比霉菌的大。本題答案：【錯誤】29、【判斷題】畢赤氏酵母分解糖的能力弱，不能產(chǎn)生酒精，能氧化酒精，是酒類、醬油等釀造工業(yè)中的有害菌。本題答案：【正確】30、【判斷題】子囊菌的子囊孢子性狀、大小、顏色、紋飾差別很大，可用來作為其分類依據(jù)。本題答案：【正確】31、【判斷題】霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱，不是分類學(xué)的名詞，在分類上歸屬于真菌門的各個亞門，如子囊菌、接合菌、擔(dān)子菌等。本題答案：【正確】32、【判斷題】酵母菌是個通俗名稱，是主要以芽殖或裂殖來進(jìn)行無性繁殖的單細(xì)胞真菌的通稱，以與霉菌區(qū)分開。本題答案：【正確】33、【判斷題】紅曲霉能產(chǎn)生紅色色素，可作為食品加工中天然紅色色素的來源。本題答案：【正確】隨堂測驗1、【單選題】下列不屬于生長因子的是：本題答案：【核糖】2、【判斷題】一些天然培養(yǎng)基具有種類多樣的營養(yǎng)物質(zhì)，除培養(yǎng)少數(shù)特殊微生物外，在配制天然培養(yǎng)基時一般不需要額外添加生長因子。本題答案：【正確】3、【判斷題】許多天然物質(zhì)，如牛肉膏、蛋白胨、酵母浸膏、蠶蛹粉等既能為微生物提供碳源和能源，也同時提供氮素、礦質(zhì)元素和生長因子，是多功能的營養(yǎng)物。本題答案：【正確】4、【判斷題】幾乎所有的微生物都需要從外界吸收生長因子。本題答案：【錯誤】隨堂測驗1、【單選題】納豆桿菌是一種枯草芽孢桿菌，利用其生產(chǎn)納豆時，其表現(xiàn)最高活性的酶是：本題答案：【蛋白酶】2、【多選題】微生物分泌的胞外酶有：本題答案：【淀粉酶#蛋白酶#肽酶#各種水解酶】隨堂測驗1、【判斷題】培養(yǎng)對營養(yǎng)要求苛刻的微生物時需要用選擇培養(yǎng)基。本題答案：【錯誤】2、【判斷題】鑒別培養(yǎng)基如EMB培養(yǎng)基、麥康凱培養(yǎng)基，除了具有鑒別微生物的作用外，還具有一定的選擇性培養(yǎng)革蘭氏陰性菌的作用。本題答案：【正確】隨堂測驗1、【單選題】用于微生物分離純化最常用到的培養(yǎng)基是：本題答案：【固體培養(yǎng)基】2、【多選題】下列可能是微生物純種的是：本題答案：【從生產(chǎn)味精的發(fā)酵液中分離出的一些微生物單菌落#安琪甜酒曲中分離出的微生物單菌落#挑取米曲霉菌落進(jìn)行劃線培養(yǎng)形成的單菌落】第3單元微生物的營養(yǎng)單元測試1、【單選題】微生物的化學(xué)組成中，含量最高的是：本題答案：【水】2、【單選題】下列微生物細(xì)胞，含水量最低的是：本題答案：【孢子】3、【單選題】下列哪種營養(yǎng)要素可能是某些微生物不需要的：本題答案：【糖類等有機(jī)碳源】4、【單選題】從土壤中篩選自生固氮菌時，在培養(yǎng)基中不需要添加氮源，原因是：本題答案：【自生固氮菌可以利用空氣中的氮?dú)狻?、【單選題】微生物對氮源的利用類型有：本題答案：【以上都對】6、【單選題】下列物質(zhì)哪種不屬于生長因子：本題答案：【核糖】7、【單選題】有關(guān)生長因子下列說法不正確的是：本題答案：【生長因子是微生物的必需營養(yǎng)素，配制培養(yǎng)基時必須添加適量的生長因子】8、【單選題】下列哪種情況往往需要使用富集培養(yǎng)基：本題答案：【培養(yǎng)對營養(yǎng)要求比較苛刻的微生物時】9、【單選題】下列哪種培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基：本題答案：【高氏1號培養(yǎng)基】10、【單選題】下列哪種培養(yǎng)基不具有明顯的鑒別功能：本題答案：【孟加拉紅培養(yǎng)基】11、【單選題】下列環(huán)境適合大多數(shù)微生物生長的是：本題答案：【一般農(nóng)業(yè)土壤】12、【單選題】下列物質(zhì)不可以作為異養(yǎng)微生物碳源的有：本題答案：【碳酸氫鈉】13、【多選題】微生物的營養(yǎng)類型有：本題答案：【光能自養(yǎng)型#光能異養(yǎng)型#化能自養(yǎng)型#化能異養(yǎng)型】14、【多選題】下列食品中水活度較低的是：本題答案：【谷物#咸魚】15、【多選題】下列培養(yǎng)基具有鑒別功能的有：本題答案：【EMB培養(yǎng)基#麥康凱培養(yǎng)基#沙門氏菌瓊脂培養(yǎng)基#亞硫酸鉍瓊脂培養(yǎng)基#乳糖發(fā)酵培養(yǎng)基】16、【多選題】下列物質(zhì)可以作為自養(yǎng)微生物碳源的是：本題答案：【碳酸氫鈉#二氧化碳】17、【判斷題】高氏1號培養(yǎng)基中加入酚的原因是抑制細(xì)菌和真菌的生長，從而更有利用放線菌的生長。本題答案：【正確】18、【判斷題】牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基是常用于細(xì)菌培養(yǎng)的培養(yǎng)基，放線菌、酵母菌和真菌無法在其中生長。本題答案：【錯誤】19、【判斷題】許多的培養(yǎng)基往往具備選擇和鑒定的雙重功能，比如淀粉水解培養(yǎng)基既可以用來篩選淀粉酶產(chǎn)生菌，同時加入碘液之后也可以明顯區(qū)分蛋白酶產(chǎn)生菌的菌落和普通細(xì)菌的菌落。本題答案：【正確】20、【判斷題】在進(jìn)行土壤微生物的分離時，為篩選到不同類型的微生物，我們往往需要配置不同種類的培養(yǎng)基，如用高氏1號培養(yǎng)基來分離細(xì)菌，用馬丁氏培養(yǎng)基分離放線菌，用孟加拉紅培養(yǎng)基分離霉菌和酵母菌等。本題答案：【錯誤】21、【判斷題】鑒別培養(yǎng)基的原理是微生物的代謝產(chǎn)物與添加到培養(yǎng)基中的指示劑發(fā)生了顯色反應(yīng)，從而可以利用肉眼觀察就可以將目標(biāo)微生物與其他微生物區(qū)分開來。比如牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基就是典型的鑒別性培養(yǎng)基。本題答案：【錯誤】22、【判斷題】科學(xué)家利用酪素培養(yǎng)基從自然界中分離到一群蛋白酶產(chǎn)生菌，并最終純化得到純種。其中科學(xué)家用到的酪素培養(yǎng)基屬于選擇性培養(yǎng)基，這整個得到微生物純種的過程叫做微生物的分離純化。本題答案：【正確】23、【判斷題】商業(yè)公司開發(fā)出的各種顯色培養(yǎng)基屬于典型的選擇性培養(yǎng)基，很大程度上簡化了微生物篩選和鑒定的流程，也降低了工作量。本題答案：【錯誤】24、【判斷題】添加了凝固劑的培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基。本題答案：【錯誤】25、【判斷題】瓊脂和明膠都是常用的凝固劑，它們的化學(xué)本質(zhì)都是多糖，其中瓊脂可以反復(fù)融化和凝固，使用起來比較方便。本題答案：【錯誤】26、【判斷題】在培養(yǎng)基配制完成后，一定要及時進(jìn)行滅菌和無菌檢查，具體的滅菌的溫度和時間要根據(jù)培養(yǎng)基的性質(zhì)和特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。本題答案：【正確】27、【判斷題】空氣可以為自生固氮菌提供氮素來源。本題答案：【正確】28、【判斷題】幾乎所有的微生物屬于氨基酸自養(yǎng)型，所有的動物屬于氨基酸異養(yǎng)型微生物。本題答案：【錯誤】29、【判斷題】在配制培養(yǎng)基時，可以用生長因子含量豐富的天然物質(zhì)作為原料，比如酵母膏、玉米漿、肝浸液、麥芽汁或其他新鮮動、植物的汁液等。本題答案：【正確】30、【判斷題】在做一般微生物培養(yǎng)時，可利用天然水、自來水為微生物提供微量元素和大量元素，一般不需要添加化學(xué)試劑。本題答案：【錯誤】隨堂測驗1、【多選題】下列屬于微生物初級代謝產(chǎn)物的是：本題答案：【蛋白質(zhì)#氨基酸#維生素#糖類】2、【多選題】下列屬于微生物次級代謝產(chǎn)物的是：本題答案：【青霉素#紅曲色素#黃曲霉毒素】隨堂測驗1、【單選題】微生物之所以能夠利用多糖是因為：本題答案：【多糖能被微生物分泌的胞外酶類分解】2、【多選題】下列屬于多糖的是：本題答案：【瓊脂#纖維素#黃原膠】隨堂測驗1、【多選題】能夠產(chǎn)生蛋白酶的微生物有：本題答案：【細(xì)菌#放線菌#霉菌】2、【判斷題】微生物對氨基酸的分解包括脫氨基作用和脫羧基作用。本題答案：【正確】3、【判斷題】不同菌種可以生產(chǎn)功能相同的蛋白酶，同一個菌種也可產(chǎn)生多種性質(zhì)不同的蛋白酶。本題答案：【正確】4、【判斷題】淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、脂肪酶等的應(yīng)用不僅僅限于食品工業(yè)，亦可用于紡織工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)業(yè)、環(huán)境保護(hù)等多種領(lǐng)域。本題答案：【正確】第4單元微生物的代謝單元測試1、【單選題】腐敗梭菌Clos.putrificum能同時利用（）作碳源、能源和氮源，進(jìn)行氧化還原脫氨作用。本題答案：【氨基酸】2、【單選題】根瘤菌處于植物所形成的根瘤內(nèi)，所以它屬于（）型微生物。本題答案：【好氧】3、【單選題】巴斯德效應(yīng)是指（）本題答案：【氧氣對發(fā)酵作用的抑制】4、【單選題】微生物經(jīng)過EMP途徑中可凈獲得（）個ATP分子。本題答案：【2個】5、【單選題】不屬于微生物對氨基酸的分解方式的是本題答案：【蛋白酶水解作用】6、【單選題】關(guān)于酒精發(fā)酵說法錯誤的是：本題答案：【自然界中進(jìn)行酒精發(fā)酵的微生物都是酵母菌】7、【單選題】關(guān)于青霉素發(fā)揮抑菌作用的機(jī)制，下列說法錯誤的是：本題答案：【青霉素能夠殺死和抑制處于休眠期的細(xì)菌】8、【單選題】自然界微生物代謝類型中，最常見的類型是：本題答案：【化能異養(yǎng)型】9、【單選題】果膠酶不存在于：本題答案：【動物細(xì)胞中】10、【單選題】根據(jù)生態(tài)習(xí)性，大腸桿菌的營養(yǎng)類型屬于：本題答案：【兼性寄生微生物】11、【單選題】下列屬于合成培養(yǎng)基的是：本題答案：【察氏培養(yǎng)基】12、【單選題】下列屬于微生物的異化作用的是：本題答案：【微生物發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生乳酸】13、【單選題】關(guān)于纖維素及纖維素酶，說法錯誤的是：本題答案：【人和動物能少量消化纖維素】14、【判斷題】食品工業(yè)中常利用的微生物發(fā)酵有乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、檸檬酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵等。本題答案：【正確】15、【判斷題】TCA循環(huán)的關(guān)鍵酶是檸檬酸合成酶，該酶能催化合成檸檬酸的反應(yīng)。本題答案：【正確】16、【判斷題】TCA循環(huán)只存在于微生物中。本題答案：【錯誤】17、【判斷題】EMP途徑和TCA循環(huán)研究得比較清楚，在發(fā)酵工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。其原理是，用一種方法來阻止某一階段的進(jìn)行，就比如積累某些中間產(chǎn)物，比如利用微生物來生產(chǎn)檸檬酸、異檸檬酸、蘋果酸等。本題答案：【正確】18、【判斷題】青霉素的抑菌作用只能是對處于活躍生長的細(xì)菌，對處于休眠階段的細(xì)菌幾乎無作用。本題答案：【正確】19、【判斷題】乳酸細(xì)菌不是明確的分類單元，是一類能產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱。本題答案：【正確】20、【判斷題】食品工業(yè)中常用的德氏乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌等進(jìn)行的是異型乳酸發(fā)酵。本題答案：【錯誤】21、【判斷題】發(fā)酵工業(yè)中可采用淀粉為原料，先經(jīng)過糖化，在接種乳酸細(xì)菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵生產(chǎn)純?nèi)樗?。本題答案：【正確】22、【判斷題】微生物的生命活動中，先進(jìn)行合成代謝，后進(jìn)行分解代謝。本題答案：【錯誤】23、【判斷題】微生物代謝活動的調(diào)節(jié)主要通過酶合成的調(diào)節(jié)和酶活性的調(diào)節(jié)。本題答案：【正確】24、【判斷題】通過對已有的酶的修飾作用來改變酶的活性，從而改變酶促反應(yīng)速率，這樣的調(diào)節(jié)方式屬于酶合成的調(diào)節(jié)。本題答案：【錯誤】25、【判斷題】EMP途徑俗稱糖酵解途徑，每分子葡萄糖經(jīng)過EMP途徑，凈產(chǎn)能2分子ATP，產(chǎn)生水平較低。本題答案：【正確】隨堂測驗1、【單選題】微生物的分離純化方法中能較快得到純種的分離方法是：本題答案：【單細(xì)胞分離法】2、【多選題】小明想從牛肉上分離到一些蛋白酶產(chǎn)生菌，他需要具備哪些知識和操作技能？本題答案：【培養(yǎng)基的制備方法#消毒滅菌技術(shù)#微生物的分離純化方法#無菌操作技術(shù)】隨堂測驗1、【單選題】下列方法適用于測定活菌數(shù)的是：本題答案：【MPN法】2、【多選題】下列哪些措施能夠延長穩(wěn)定期？本題答案：【補(bǔ)料#調(diào)節(jié)溫度和pH#排出培養(yǎng)物（包括菌體和代謝產(chǎn)物）#添加合適的生長限制因子】3、【判斷題】處于穩(wěn)定期的微生物，其新繁殖的細(xì)胞數(shù)與衰亡細(xì)胞數(shù)幾乎相等，生長速度逐漸趨向于零，細(xì)胞代謝接近停滯。本題答案：【錯誤】4、【判斷題】連續(xù)培養(yǎng)的營養(yǎng)物利用率低于分批培養(yǎng)。本題答案：【正確】5、【判斷題】恒化培養(yǎng)中的微生物始終能以最高生產(chǎn)速率生長。在生產(chǎn)實踐上，為了獲得大量菌體或與菌體生長相平行的某些代謝產(chǎn)物如乳酸、乙醇時，常常采用恒化法培養(yǎng)。本題答案：【錯誤】6、【判斷題】恒濁培養(yǎng)和恒化培養(yǎng)均屬于連續(xù)培養(yǎng)。本題答案：【正確】第5單元微生物的生長與控制單元測試1、【單選題】微生物的生長是指：本題答案：【群體生長】2、【單選題】微生物的典型生長曲線是指的哪一類微生物的生長規(guī)律：本題答案：【單細(xì)胞微生物】3、【單選題】下列方法中屬于間接測定微生物生長量的是：本題答案：【比濁法】4、【單選題】關(guān)于溫度對微生物生長的影響下列說法正確的是本題答案：【致死微生物的最低溫度界限成為致死溫度，致死溫度與處理時間有關(guān)?！?、【單選題】下列說法錯誤的是本題答案：【病原微生物、發(fā)酵工業(yè)應(yīng)用的微生物菌種、導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的微生物大都屬于高溫型微生物】6、【單選題】食品工業(yè)中不常用于食品滅菌的滅菌有：本題答案：【火焰滅菌法】7、【單選題】影響微生物生長的環(huán)境因素包括：本題答案：【以上都是】8、【單選題】下列說法錯誤的是：本題答案：【滅菌措施能殺死微生物的營養(yǎng)體而一般不能殺死芽孢】9、【多選題】微生物生長穩(wěn)定期到來的原因是：本題答案：【營養(yǎng)生長限制因子的缺乏#營養(yǎng)物質(zhì)比例失調(diào)#酸、醇、毒素或過氧化氫等有害代謝產(chǎn)物的積累#理化條件變得不適宜】10、【多選題】與分批發(fā)酵相比，連續(xù)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)有：本題答案：【自控性，便于利用各種儀表進(jìn)行自動控制#高效性，使裝料、滅菌、出料、清洗發(fā)酵罐等工藝簡化了，提高了設(shè)備利用率#生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定】11、【判斷題】對熱的抵抗力方面，一般規(guī)律是嗜熱菌大于嗜中溫菌和嗜冷菌，芽孢大于非芽孢菌，球菌大于非芽孢桿菌，革蘭氏陰性菌大于革蘭氏陽性菌。本題答案：【錯誤】12、【判斷題】在抗熱力方面，霉菌大于酵母菌，霉菌和酵母的孢子大于菌絲體。細(xì)菌的芽孢和霉菌的菌核抗熱力特別強(qiáng)。本題答案：【正確】13、【判斷題】同一種微生物在其不同的生長階段和不同的生理、生化過程中，要求不同的pH。這對發(fā)酵工業(yè)中pH的控制和積累代謝產(chǎn)物特別重要。本題答案：【正確】14、【判斷題】強(qiáng)酸強(qiáng)堿都具有殺菌力，所以常用于食品生產(chǎn)中的消毒劑。本題答案：【錯誤】15、【判斷題】食品工業(yè)中常用的酸類防腐劑常常是有機(jī)酸或有機(jī)酸鹽類，如苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、乳酸等。本題答案：【正確】16、【判斷題】在發(fā)酵工業(yè)中要提供最適的條件有利于微生物的生長、繁殖和發(fā)酵，而在食品加工中，要研究最佳的滅菌方法和抑制微生物在食品中生長和繁殖的條件，保證食品衛(wèi)生、安全，延長食品貨架期。本題答案：【正確】17、【判斷題】常用于測定微生物生長量的生理指標(biāo)有細(xì)胞含氮量、細(xì)胞含水量、細(xì)胞含碳量、細(xì)胞耗氧量等。本題答案：【錯誤】18、【判斷題】生產(chǎn)上常用對數(shù)期的菌體作鐘子菌。本題答案：【正確】19、【判斷題】生長上為縮短延滯期，常需要減少接種量，同時使種子培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分盡量接近發(fā)酵培養(yǎng)基。本題答案：【錯誤】20、【判斷題】芽孢桿菌的芽孢一般在衰亡期形成。本題答案：【錯誤】隨堂測驗1、【單選題】下列說法不正確的是：本題答案：【rRNA和tRNA參與構(gòu)成核糖體，大腸桿菌核糖體有3類：5SrRNA、16SrRNA和23SrRNA?！?、【多選題】闡明微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)是核酸的幾個經(jīng)典實驗是：本題答案：【肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)化實驗#噬菌體的感染實驗#煙草花葉病毒的拆開與重建實驗】3、【多選題】微生物對損傷DNA的修復(fù)方式有：本題答案：【光修復(fù)#切除修復(fù)#重組修復(fù)#SOS修復(fù)】4、【多選題】原核生物的遺傳物質(zhì)傳遞方式有：本題答案：【轉(zhuǎn)化#轉(zhuǎn)導(dǎo)#接合#溶原性轉(zhuǎn)變】5、【多選題】可以實現(xiàn)真核微生物基因重組的方式有：本題答案：【基因工程#有性雜交#準(zhǔn)性生殖】6、【判斷題】細(xì)菌、真菌和藻類都有噬菌體。本題答案：【正確】隨堂測驗1、【單選題】下列縮略語與中文名稱對應(yīng)正確的是本題答案：【CICC中國工業(yè)微生物菌種保藏中心】2、【判斷題】對于放線菌和霉菌，用菌絲接種會出現(xiàn)不純和衰退，一般用孢子接種。本題答案：【正確】3、【判斷題】在進(jìn)行菌種保藏時，應(yīng)選用營養(yǎng)充足的培養(yǎng)基以避免微生物死亡。本題答案：【錯誤】4、【判斷題】菌種退化的根本原因是有關(guān)基因的負(fù)突變。本題答案：【正確】5、【判斷題】優(yōu)良菌株的生產(chǎn)性能和發(fā)酵工藝條件緊密相關(guān)。本題答案：【正確】6、【判斷題】基因工程菌的基因組上含有外源基因，其保藏條件比常規(guī)菌種要求較低。本題答案：【錯誤】第6單元單元測驗1、【單選題】微生物的育種方法中，最主要、最廣泛使用的是本題答案：【誘變育種】2、【單選題】哪項是不適于菌種的保藏本題答案：【豐富的營養(yǎng)物質(zhì)】3、【單選題】防止菌種退化的措施是本題答案：【以上都是】4、【單選題】綜合來看最佳的的菌種保藏方法是本題答案：【真空凍干保藏】5、【單選題】菌種退化的本質(zhì)原因是本題答案：【基因突變】6、【單選題】證明RNA是遺傳物質(zhì)的經(jīng)典實驗是本題答案：【煙草花葉病病毒的重建實驗】7、【單選題】關(guān)于營養(yǎng)缺陷型菌株說法正確的是本題答案：【必須在培養(yǎng)基中添加某種特定營養(yǎng)物質(zhì)才能正常生長的菌株】8、【多選題】營養(yǎng)缺陷型菌株篩選的環(huán)節(jié)有：本題答案：【誘變#淘汰野生型菌株#檢出缺陷型#確定生長譜】9、【多選題】營養(yǎng)缺陷型菌株包括：本題答案：【氨基酸缺陷型#維生素缺陷型#嘌呤缺陷型#嘧啶缺陷型】10、【多選題】誘變育種的步驟是：本題答案：【選擇出發(fā)菌株、制備單細(xì)胞菌懸液及同步培養(yǎng)#誘變處理#中間培養(yǎng)#分離和篩選】11、【多選題】國際上知名的菌種保藏機(jī)構(gòu)有：本題答案：【NRRL#AS#ACCC#CICC#AS-IV#RKI】12、【多選題】防止退化的措施：本題答案：【合理育種#選用合適培養(yǎng)基#創(chuàng)造良好培養(yǎng)條件#控制傳達(dá)次數(shù)#用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行移種傳代】13、【多選題】微生物的菌種選育方法：本題答案：【誘變育種#雜交育種#原生質(zhì)體育種#基因組水平上的微生物育種】14、【判斷題】質(zhì)粒是細(xì)胞內(nèi)染色體外能自主復(fù)制的小型DNA分子，只存在原核生物中。本題答案：【錯誤】15、【判斷題】原核生物中的質(zhì)?？蓴y帶非染色體基因，使宿主細(xì)胞表達(dá)出新的遺傳性狀，是基因工程常用的運(yùn)載你之一。本題答案：【正確】16、【判斷題】微生物的菌種選育一般可分為選種和育種兩方面的工作。本題答案：【正確】17、【判斷題】實際生產(chǎn)中常用酵母菌的二倍體細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)。本題答案：【正確】18、【判斷題】利用營養(yǎng)缺陷型菌株可以有意識第控制代謝途徑，實現(xiàn)目的代謝產(chǎn)物的高產(chǎn)，比如利用絲氨酸營養(yǎng)缺陷型可以高產(chǎn)賴氨酸。本題答案：【正確】19、【判斷題】用于菌種保藏的微生物菌體應(yīng)該是微生物的營養(yǎng)體，孢子、芽孢等不能用做菌種進(jìn)行保藏。本題答案：【錯誤】20、【判斷題】真核生物的染色體往往不止1個，原核微生物的染色體往往只有1個。本題答案：【正確】21、【判斷題】菌種選育包括選種和育種兩方面的內(nèi)容。本題答案：【正確】22、【判斷題】從突變帶來的表型改變來看，突變類型包括基因突變和染色體畸變。本題答案：【錯誤】23、【判斷題】在育種策略上，目前最主要、廣泛使用的育種手段是基因工程手段。本題答案：【錯誤】第7單元微生物生態(tài)單元測驗1、【單選題】土壤中數(shù)量最多的微生物是本題答案：【細(xì)菌】2、【單選題】不同的微生物有其適應(yīng)的生態(tài)環(huán)境，容易篩選到釀酒酵母的環(huán)境是本題答案：【所有選項都可以】3、【單選題】一般而言，自然界微生物的種類和數(shù)量隨著土壤有機(jī)物的含量的豐富度而本題答案：【增加】4、【單選題】關(guān)于水生微生物，下列說法錯誤的是本題答案：【對于飲用水來說，其中的微生物總菌數(shù)和病原菌數(shù)都是必需的直接檢驗指標(biāo)】5、【單選題】關(guān)于罐頭食品，說法正確的是本題答案：【對于中酸性和低酸性食品，特別是肉類罐頭，一定要使用較高的滅菌溫度?！?、【單選題】關(guān)于微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的地位和作用，下列說法錯誤的是本題答案：【微生物的最大價值在于其為人類提供各種各樣的發(fā)酵食品?！?、【單選題】關(guān)于無菌動物和悉生動物，下列說法正確的是本題答案：【人為接種上某已知純種微生物的無菌動物或無菌植物，稱為悉生生物】8、【多選題】下列環(huán)境中空氣微生物含量較高的是：本題答案：【畜舍、宿舍#醫(yī)院的病房、門診#城市街道、商業(yè)區(qū)】9、【多選題】潔凈的湖泊和水庫蓄水中，微生物的營養(yǎng)類型以（）為主：本題答案：【化能自養(yǎng)型#光能自養(yǎng)型】10、【多選題】寄生是指一種生物侵入另一種生物體內(nèi)吸取自己所需要的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長繁殖，在一定的條件下對后者造成損害或死亡的現(xiàn)象。下列生物之間屬于寄生關(guān)系的是：本題答案：【煙草花葉病毒侵染煙草#大腸桿菌噬菌體侵染大腸桿菌】11、【多選題】下列屬于共生關(guān)系的是：本題答案：【牛、羊、長頸鹿、駱駝等反芻動物與瘤胃微生物#地衣中的藍(lán)細(xì)菌與真菌#根瘤菌與豆科植物】12、【多選題】下列生物之間屬于拮抗關(guān)系的是：本題答案：【鏈霉菌產(chǎn)生的制霉菌素抑制酵母菌和霉菌的生長#制造青貯飼料過程中，乳酸菌產(chǎn)生乳酸抑制其他微生物的繁殖】13、【判斷題】土壤、水域和空氣都是微生物的天然生境。本題答案：【錯誤】14、【判斷題】真菌與藻類，根瘤菌與豆科植物之間的關(guān)系都是屬于微生物與微生物共生。本題答案：【錯誤】15、【判斷題】牛與其瘤胃中微生物是互利共生關(guān)系。本題答案：【正確】16、【判斷題】條件致病菌對人體或動物體一定具有致病性。本題答案：【錯誤】17、【判斷題】好氧菌是腸道正常菌群的主體，尤其是其中的擬桿菌類、雙歧桿菌類和乳桿菌類等更是優(yōu)勢菌群。本題答案：【錯誤】18、【判斷題】地衣是菌藻共生或菌菌共生的典型例子，冬蟲夏草是真菌寄生于昆蟲而形成的一種名貴中藥。本題答案：【正確】19、【判斷題】民間制作的泡菜就是乳酸菌產(chǎn)生的乳酸對其他腐敗菌產(chǎn)生的拮抗作用才保證泡菜的風(fēng)味、質(zhì)量和良好的保藏性能。本題答案：【正確】20、【判斷題】微生物是生態(tài)系統(tǒng)中的初級生產(chǎn)者，是有機(jī)物的主要分解者，是物質(zhì)和能量的貯存者。本題答案：【錯誤】21、【判斷題】湖水的“水華”或海水中的“赤潮”是由于水體中可溶性磷酸鹽的濃度過高，造成水體的富集營養(yǎng)化而出現(xiàn)的一種大面積環(huán)境污染現(xiàn)象。本題答案：【正確】22、【判斷題】在各種污水處理方法中，最根本、有效和簡便的方法就是利用微生物的處理法。本題答案：【正確】23、【判斷題】人與人體正常菌群屬于共生關(guān)系。本題答案：【錯誤】24、【判斷題】土壤中的好氧性自生固氮菌與纖維素分解菌生活在一起是互生關(guān)系。本題答案：【正確】25、【判斷題】被耐熱性的芽孢菌所污染，是造成罐頭食品腐敗變質(zhì)的主要原因。本題答案：【正確】第8單元微生物與食品制造單元測驗1、【單選題】工業(yè)意義上的發(fā)酵是指本題答案：【利用微生物的某種特定功能，控制適宜的工藝條件，生產(chǎn)人們所需的產(chǎn)品或達(dá)到特定目的的過程】2、【單選題】下列產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)一般進(jìn)行厭氧培養(yǎng)過程的是本題答案：【丙酮】3、【單選題】下列屬于工業(yè)發(fā)酵上有氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程的是本題答案：【維生素】4、【單選題】將微生物發(fā)酵的類型分為氨基酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、抗生素發(fā)酵、維生素發(fā)酵等，劃分依據(jù)是本題答案：【按發(fā)酵產(chǎn)物分】5、【單選題】利用黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的，生產(chǎn)效率最高的是發(fā)酵方式是本題答案：【深層液體發(fā)酵】6、【單選題】以下不屬于微生物發(fā)酵特點(diǎn)的是本題答案：【對發(fā)酵環(huán)境的潔凈程度要求較低】7、【單選題】谷氨酸是生產(chǎn)味精的主要原料，以分批發(fā)酵法生產(chǎn)時，其發(fā)酵生產(chǎn)的周期約為本題答案：【30小時】8、【單選題】以下能生產(chǎn)黃原膠的微生物是本題答案：【野油菜黃單胞菌】9、【單選題】以下不是黃原膠在食品工業(yè)中的用途的是本題答案：【作為天然的防腐劑】10、【單選題】在面包生產(chǎn)，酵母菌的主要作用是本題答案：【作為生物膨松劑，并使面包產(chǎn)生香氣和風(fēng)味】11、【單選題】生產(chǎn)啤酒的主要原料是本題答案：【大麥】12、【單選題】葡萄酒生產(chǎn)中，哪項不屬于酵母菌的擴(kuò)大培養(yǎng)步驟本題答案：【麥芽汁固體平板培養(yǎng)】13、【單選題】按照葡萄酒的含糖量對葡萄酒分類，正確的是本題答案：【干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜型葡萄酒】14、【單選題】以下產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)，所用菌株可以是霉菌的是本題答案：【所有選項都有可能】15、【單選題】參與醬油生產(chǎn)的微生物有本題答案：【米曲霉、酵母菌、乳酸菌】16、【單選題】自然界中能夠積累和分泌檸檬酸的微生物有曲霉、毛霉、青霉、木霉等，利用糖質(zhì)原料生產(chǎn)檸檬酸，最常用的菌株一般是本題答案：【黑曲霉】17、【單選題】我國檸檬酸發(fā)酵主要使用的原料是本題答案：【甘薯、木薯等薯類】18、【單選題】以下產(chǎn)品的生產(chǎn)一般不采用細(xì)菌發(fā)酵的是本題答案：【檸檬酸】19、【單選題】酶發(fā)酵生產(chǎn)菌種不必需具備的條件本題答案：【繁殖速度快】20、【單選題】關(guān)于微生物轉(zhuǎn)化，錯誤的是本題答案：【一般來說，天然產(chǎn)物的微生物轉(zhuǎn)化比傳統(tǒng)的化學(xué)合成工藝成本更高】21、【單選題】一般不用于發(fā)酵食品制造的霉菌是：本題答案：【黃曲霉】22、【多選題】下列食品的制作過程中有霉菌參與的有：本題答案：【白酒、米酒#藍(lán)紋奶酪#腐乳、黃豆醬、醬油#發(fā)酵香腸、火腿】23、【多選題】在發(fā)酵工業(yè)上，下列產(chǎn)品一般是由細(xì)菌生產(chǎn)的是：本題答案：【黃原膠#乳酸#谷氨酸】24、【多選題】根據(jù)最終電子受體的不同，可將微生物的呼吸類型分為：本題答案：【發(fā)酵#好氧呼吸#無氧呼吸】25、【判斷題】葡萄糖在無氧條件下被某些微生物利用，產(chǎn)生酒精，放出二氧化碳，同時微生物獲得能量。以上過程在生理生化意義上被稱為無氧呼吸。本題答案：【錯誤】26、【判斷題】工業(yè)意義上的發(fā)酵是指利用特定的微生物，控制適宜的工藝條件，生產(chǎn)人們所需的產(chǎn)品或達(dá)到某些特定目的的過程。本題答案：【正確】27、【判斷題】丙酮、丁醇、酒精、乳酸等的發(fā)酵生產(chǎn)工程是典型的厭氧培養(yǎng)過程。本題答案：【正確】28、【判斷題】工業(yè)發(fā)酵的產(chǎn)品既有微生物的代謝產(chǎn)物，也包括菌體細(xì)胞、酶等。本題答案：【正確】29、【判斷題】用于醬類生產(chǎn)的霉菌米曲霉（Asp.oryzae）居多，它能分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等為主的多種酶系，把原料中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉變?yōu)樘穷悾⒃谄渌⑸锏墓餐饔孟?，生成醇、酸、酯等，形成醬類特有的風(fēng)味。本題答案：【正確】30、【判斷題】酵母菌細(xì)胞中的蛋白質(zhì)、氨基酸豐富，此外還含有各種糖類，蛋白質(zhì)含量可達(dá)細(xì)胞干重的40%以上，具有較高的營養(yǎng)價值，可用作食品和飼料。本題答案：【正確】31、【判斷題】從微生物中獲得蛋白質(zhì)（單細(xì)胞蛋白）是解決人類蛋白質(zhì)食物資源的一條重要而有效的途徑。本題答案：【正確】32、【判斷題】為保證醬油的品質(zhì)，一般采用純種發(fā)酵生產(chǎn)醬油，其生產(chǎn)菌種是霉菌。本題答案：【錯誤】33、【判斷題】黃曲霉能產(chǎn)生黃曲霉毒素，不可用于發(fā)酵菌種。本題答案：【錯誤】34、【判斷題】混菌發(fā)酵是采用兩種或多種微生物共同完成發(fā)酵的技術(shù)，是純種發(fā)酵技術(shù)的新發(fā)展。食醋的生產(chǎn)屬于混菌發(fā)酵。本題答案：【正確】第9單元食品的微生物污染單元測試1、【單選題】污染食品的微生物內(nèi)源性污染來自本題答案：【食品原料及輔料】2、【單選題】污染食品和引起食品腐敗變質(zhì)的主要微生物類群是本題答案：【細(xì)菌】3、【單選題】關(guān)于細(xì)菌數(shù)量，說法錯誤的是本題答案：【菌落總數(shù)的多少不能預(yù)測食品存放期限】4、【單選題】有關(guān)菌落計數(shù)的計算，下列說法正確的是本題答案：【若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均小于30，則對稀釋度最低的菌落數(shù)進(jìn)行計數(shù)】5、【單選題】食品中菌落總數(shù)的檢驗過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是本題答案：【(36±1)℃】6、【單選題】有關(guān)菌落計數(shù)下列說法正確的是本題答案：【低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)】7、【單選題】大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵()、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。本題答案：【乳糖】8、【單選題】大腸菌群被用作食品糞便污的指示菌，原因不包括本題答案：【對冷凍條件有較強(qiáng)抵抗力】9、【多選題】食品中細(xì)菌總數(shù)的食品安全學(xué)意義主要有哪兩個方面：本題答案：【作為食品被微生物污染程度的標(biāo)志#預(yù)測食品可存放的期限】10、【多選題】霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是：本題答案：【霉菌產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的產(chǎn)毒霉菌#霉菌的產(chǎn)毒菌種中只有一部分菌株產(chǎn)毒#產(chǎn)毒菌株產(chǎn)毒需要一定的條件#產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力有可變性和易變性，非產(chǎn)毒菌種在一定條件下可產(chǎn)毒】11、【多選題】以下屬于大腸菌群的有：本題答案：【大腸埃希氏菌屬#腸桿菌屬#檸檬酸細(xì)菌屬#克雷伯氏細(xì)菌屬】12、【判斷題】大腸菌群在食品中不允許被檢出。本題答案：【錯誤】13、【判斷題】腸道致病菌在食品中一般不允許被檢出。本題答案：【正確】14、【判斷題】保證食品中不存在大腸菌群并不容易做到，重要的是其污染程度。本題答案：【正確】15、【判斷題】酵母是污染含糖量較高和偏酸性食品并引起腐敗變質(zhì)的主要微生物類群之一。本題答案：【正確】16、【判斷題】酵母菌是果汁、果醬、蜂蜜等食品的重要污染菌，在以上食品中不允許檢出。本題答案：【錯誤】17、【判斷題】霉菌污染食品后不僅造成食品腐敗變質(zhì)，還可能產(chǎn)生毒素，造成人畜霉菌毒素中毒。本題答案：【正確】18、【判斷題】黃曲霉毒素是最早發(fā)現(xiàn)的霉菌毒素，具有強(qiáng)致癌性，是霉菌產(chǎn)生的一種初級代謝產(chǎn)物。本題答案：【錯誤】19、【判斷題】霉菌產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的產(chǎn)毒霉菌，產(chǎn)毒菌種中幾乎所有的菌株都產(chǎn)毒。本題答案：【錯誤】20、【判斷題】霉菌引起的毒素中毒有傳染性。本題答案：【錯誤】21、【判斷題】糧食水分17%——18%是霉菌繁殖產(chǎn)毒的最適宜條件。本題答案：【正確】22、【判斷題】食品中菌落總數(shù)的多少可以預(yù)測食品可存放的期限，一般來說，食品中的細(xì)菌數(shù)量越少，食品可存放的時間越長。本題答案：【正確】23、【判斷題】酵母是污染含糖量較高以及偏酸性食品并引起腐敗變質(zhì)的微生物類群之一。本題答案：【正確】24、【判斷題】霉菌毒素一般不耐高溫，米飯煮熟后可以去除大部分的霉菌毒素。本題答案：【錯誤】第10單元食品腐敗變質(zhì)及其控制單元測試1、【單選題】下列食品最不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)的是：本題答案：【放在室溫下的鐵盒裝午餐肉罐頭】2、【單選題】關(guān)于罐裝食品的平酸腐敗，說法正確的是：本題答案：【酸性和高酸性罐頭較低酸性和中酸性罐頭更不容易發(fā)生平酸腐敗】3、【單選題】在玉米、谷類罐頭中形成灰藍(lán)色液體的腐敗一般屬于：本題答案：【硫化物腐敗】4、【單選題】在果汁中生長的微生物主要是：本題答案：【酵母菌、霉菌和極少數(shù)的細(xì)菌】5、【多選題】因酵母污染而引起的罐頭食品變質(zhì)多半發(fā)生在：本題答案：【pH3.7-4.5的酸性食品中#pH低于3.7的高酸性食品中】6、【多選題】下列原因可引起糕點(diǎn)變質(zhì)的是：本題答案：【生產(chǎn)原料如奶類蛋類有微生物污染，果仁有霉變等#制作過程滅菌不徹底#糕點(diǎn)包裝及貯藏不當(dāng)，如未冷去即進(jìn)行包裝，包裝材料不潔凈等#有抵抗力強(qiáng)的細(xì)菌芽孢和霉菌孢子在加熱過程中沒有被殺死，遇到適宜的條件開始生長繁殖?！?、【判斷題】引起食品腐敗變質(zhì)的因素從性質(zhì)上來看，包括物理因素、化學(xué)因素和生物因素，生物因素包括昆蟲、寄生蟲及微生物等。本題答案：【正確】8、【判斷題】魚肉的腐臭、油脂的酸敗、水果蔬菜的腐爛、糧食的霉變都屬于食品腐敗變質(zhì)的范疇。本題答案：【正確】9、【判斷題】一般規(guī)定食品的pH在5以下者為酸性食品，幾乎所有的動物性食品和蔬菜屬于非酸性食品，幾乎所有的水果為酸性食品。本題答案：【錯誤】10、【判斷題】米飯、面包等食品更容易受到曲霉屬、根霉屬、乳酸菌、酵母菌等能分解糖類能力強(qiáng)的微生物的污染而變質(zhì)。本題答案：【正確】11、【判斷題】引起不同食品腐敗變質(zhì)的微生物類群不同，其本質(zhì)原因是微生物細(xì)胞的酶所需的底物不同。本題答案：【正確】12、【判斷題】食品發(fā)生腐敗變質(zhì)與食品基質(zhì)的性質(zhì)、污染微生物的種類和數(shù)量以及食品所處的外界環(huán)境條件等因素有關(guān)。本題答案：【正確】13、【判斷題】花生、油脂等脂肪含量高的食品易受到黃曲霉和假單胞桿菌的污染而酸敗。本題答案：【正確】14、【判斷題】酸性食品最適合于絕大多數(shù)細(xì)菌的生長，非酸性食品的腐敗變質(zhì)主要是酵母菌和霉菌生長。本題答案：【錯誤】15、【判斷題】微生物在食品中的生長繁殖所需水取決于水分活度，霉菌需要較高的水分活度，細(xì)菌需要較低的水分活度。本題答案：【錯誤】16、【判斷題】一般認(rèn)為，食品的Aw值在0.64以下，是食品安全貯藏的防霉含水量。本題答案：【正確】17、【判斷題】一般來說，為了達(dá)到保藏目的，奶粉含水量應(yīng)為8%以下，大米應(yīng)為13%左右，其Aw值都約在0.70以下。本題答案：【正確】18、【判斷題】為了防止食品腐敗變質(zhì)，常用鹽腌和糖漬方法來較長時間地保存食品，同時降低了水分活度和滲透壓。本題答案：【正確】19、【判斷題】肉毒梭狀芽孢桿菌屬于典型的好氧微生物，是引起罐頭食品腐敗變質(zhì)的主要細(xì)菌。本題答案：【錯誤】20、【判斷題】嗜中溫微生物是引起冷藏、冷凍食品變質(zhì)的主要微生物。本題答案：【錯誤】21、【判斷題】枯草芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌等少數(shù)細(xì)菌能產(chǎn)生胞外淀粉酶，分解淀粉，是引起面制品變質(zhì)的主要微生物類群。本題答案：【正確】22、【判斷題】綠色木霉、康氏木霉等分解纖維素的能力特別強(qiáng)，能造成木材霉變，但也可以利用其生產(chǎn)纖維素酶。本題答案：【正確】23、【判斷題】在缺乏氧氣條件下，由厭氧微生物引起的食品腐敗變質(zhì)速度一般較快。本題答案：【錯誤】24、【判斷題】在食品原料表面生長的一般是厭氧微生物，在原料內(nèi)部生長的絕大部分是需氧性微生物。本題答案：【錯誤】25、【判斷題】相比新鮮的食品原料，加工食品物質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，需氧微生物進(jìn)入組織內(nèi)部，食品更容易發(fā)生變質(zhì)。本題答案：【正確】26、【判斷題】食品的腐敗變質(zhì)速度主要與食品的基質(zhì)特性有關(guān)。本題答案：【錯誤】第11單元微生物與食品安全單元測試1、【單選題】不允許在食品中檢出的致病微生物是本題答案：【沙門氏菌】2、【單選題】下列哪項不是常見的引起人類食物中毒的微生物本題答案：【枯草芽孢桿菌】3、【單選題】新鮮海產(chǎn)品中最常存在的致病菌是本題答案：【副溶血性弧菌】4、【單選題】下列不屬于食源性病毒的是本題答案：【寨卡（Zika）病毒】5、【單選題】食品中病原細(xì)菌的常規(guī)檢驗流程是本題答案：【食品樣品——選擇性增菌——選擇性分離培養(yǎng)——挑取單個可疑菌落——分離純培養(yǎng)——常規(guī)生細(xì)菌生化鑒定——血清學(xué)凝集試驗——毒素鑒定——檢驗報告】6、【單選題】引起細(xì)菌性食物中毒的主要原因是本題答案：【所有選項都正確】7、【判斷題】大腸埃希氏菌俗稱大腸桿菌，包括致病性大腸桿菌和非致病性大腸桿菌。本題答案：【正確】8、【判斷題】為預(yù)防致病性大腸桿菌食物中毒的發(fā)生，應(yīng)將食物徹底加熱熟透，比如牛肉餡餅的中心加熱溫度至少達(dá)到70℃左右。本題答案：【正確】9、【判斷題】單純攝入金黃色葡萄球菌一般不會引起中毒，中毒主要是由于攝入了葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素而引起。本題答案：【正確】10、【判斷題】剩飯剩菜食用前應(yīng)再次加熱，可殺死金黃色葡萄球菌并破壞腸毒素。本題答案：【錯誤】11、【判斷題】傷寒沙門氏菌除引起食物中毒外，還可引起嚴(yán)重的消化道傳染病。本題答案：【正確】12、【判斷題】金黃色葡萄球菌中毒的必要條件是攝入大量的活菌，攝入活菌數(shù)量越多，發(fā)生中毒的幾率越大。本題答案：【錯誤】13、【判斷題】容易造成沙門氏中毒的食品主要是肉、魚、蛋、奶等蛋白質(zhì)豐富的動物性食品。本題答案：【正確】14、【判斷題】沙門氏菌污染食品后大量分解蛋白質(zhì)，可使食品發(fā)生明顯的感官變化，容易分辨食品是否被污染。本題答案：【錯誤】15、【判斷題】沙門氏菌于20℃以上大量繁殖，低溫貯藏食品是預(yù)防中毒的重要措施。本題答案：【正確】16、【判斷題】在肉腸中加入亞硝酸鈉能抑制肉毒梭菌的芽孢發(fā)芽。本題答案：【正確】17、【判斷題】操作人員的手往往是致病菌的傳染源，因此食品從業(yè)者做好個人清潔、規(guī)范操作十分重要。本題答案：【正確】18、【判斷題】金黃色葡萄球菌的致病菌株血漿凝固酶實驗陰性。本題答案：【錯誤】19、【判斷題】肉毒毒素是一種可溶性的蛋白質(zhì)，其毒性低于氰化鉀。本題答案：【錯誤】20、【判斷題】金黃色葡萄球菌在Braid-Parker平板上的菌落呈圓形、金黃色，大而隆起。本題答案：【錯誤】21、【判斷題】肉毒梭菌是一種產(chǎn)芽孢的革蘭氏陽性桿菌，在有氧環(huán)境中分泌一種毒性極強(qiáng)的神經(jīng)毒素。本題答案：【錯誤】食品微生物學(xué)期末考試1、【單選題】原核生物細(xì)胞壁上特有的成分是：本題答案：【肽聚糖】2、【單選題】在罐頭食品的殺菌中，經(jīng)常以消滅食品中的（）作為擬定殺菌條件的標(biāo)準(zhǔn)。本題答案：【肉毒梭菌】3、【單選題】在自然界放線菌主要通過下列哪種方式進(jìn)行繁殖：本題答案：【形成無性孢子】4、【單選題】自然界酵母菌主要通過下列哪種方式進(jìn)行繁殖：本題答案：【出芽繁殖】5、【單選題】在自然界霉菌主要通過下列哪種方式進(jìn)行繁殖：本題答案：【無性孢子繁殖】6、【單選題】牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基中，牛肉膏的作用是：本題答案：【以上都是】7、【單選題】在微生物學(xué)工作中，哪種類型的純培養(yǎng)常被用于分離、純化、鑒定及計數(shù)本題答案：【菌落】8、【單選題】下列哪項能分離培養(yǎng)出由科學(xué)家設(shè)計的某種特定環(huán)境中能生長的微生物：本題答案：【選擇培養(yǎng)】9、【單選題】大腸菌群是一群在37℃左右條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵()、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。本題答案：【乳糖】10、【單選題】目前臨床上所用的抗生素中，來自于哪類微生物的最多：本題答案：【放線菌】11、【單選題】不可