淀粉生產(chǎn)工藝與設(shè)備展示考核試卷

淀粉生產(chǎn)工藝與設(shè)備展示考核試卷考生姓名：________________答題日期：____年__月__日得分：_________判卷人：___________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉生產(chǎn)的主要原料是：()

A.玉米

B.大米

C.花生

D.小麥

2.下列哪種設(shè)備用于淀粉的提?。?)

A.研磨機(jī)

B.漂白機(jī)

C.分離機(jī)

D.蒸煮鍋

3.淀粉生產(chǎn)過程中，破碎原料的目的是：()

A.提高原料利用率

B.增加淀粉產(chǎn)量

C.提高淀粉質(zhì)量

D.便于原料運(yùn)輸

4.淀粉生產(chǎn)中，分離操作主要是為了：()

A.分離蛋白質(zhì)

B.分離纖維

C.分離淀粉

D.分離水分

5.淀粉生產(chǎn)過程中，洗滌操作的目的是：()

A.提高淀粉純度

B.增加淀粉產(chǎn)量

C.降低淀粉損耗

D.便于淀粉脫水

6.淀粉生產(chǎn)中的脫水操作主要是為了：()

A.降低淀粉水分

B.提高淀粉產(chǎn)量

C.提高淀粉質(zhì)量

D.便于淀粉儲(chǔ)存

7.下列哪種設(shè)備常用于淀粉的脫水：()

A.滾筒干燥機(jī)

B.噴霧干燥機(jī)

C.冷凍干燥機(jī)

D.真空干燥機(jī)

8.淀粉生產(chǎn)中的精制操作主要是為了：()

A.提高淀粉純度

B.提高淀粉質(zhì)量

C.去除淀粉中的雜質(zhì)

D.便于淀粉使用

9.淀粉生產(chǎn)工藝中，篩分操作的目的是：()

A.分離淀粉和蛋白質(zhì)

B.分離淀粉和纖維

C.分離不同粒度的淀粉

D.去除淀粉中的雜質(zhì)

10.下列哪種設(shè)備常用于淀粉的篩分：()

A.振動(dòng)篩

B.氣流篩

C.滾筒篩

D.懸浮篩

11.淀粉生產(chǎn)中，淀粉的改性操作主要是為了：()

A.改善淀粉的溶解性

B.提高淀粉的穩(wěn)定性

C.改善淀粉的粘度

D.提高淀粉的產(chǎn)量

12.下列哪種方法常用于淀粉的改性：()

A.物理改性

B.化學(xué)改性

C.生物改性

D.光照改性

13.淀粉生產(chǎn)中，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的主要指標(biāo)是：()

A.淀粉含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.灰分含量

D.水分含量

14.下列哪種設(shè)備常用于淀粉的儲(chǔ)存：()

A.鋼倉(cāng)

B.氣調(diào)庫

C.冷藏庫

D.防潮庫

15.淀粉生產(chǎn)過程中，環(huán)保要求主要涉及：()

A.廢水處理

B.廢氣處理

C.噪音處理

D.固體廢棄物處理

16.下列哪種設(shè)備常用于淀粉生產(chǎn)過程中的廢水處理：()

A.沉淀池

B.氣浮池

C.過濾器

D.生物反應(yīng)器

17.淀粉生產(chǎn)過程中，提高生產(chǎn)效率的主要措施是：()

A.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

B.提高設(shè)備性能

C.加強(qiáng)人員培訓(xùn)

D.增加生產(chǎn)線

18.下列哪種因素會(huì)影響淀粉生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量：()

A.原料品質(zhì)

B.生產(chǎn)工藝

C.設(shè)備性能

D.環(huán)境條件

19.淀粉生產(chǎn)過程中，安全生產(chǎn)的主要措施是：()

A.健全安全生產(chǎn)制度

B.加強(qiáng)安全培訓(xùn)

C.定期檢查設(shè)備

D.配備防護(hù)用品

20.下列哪種情況可能導(dǎo)致淀粉生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)事故：()

A.設(shè)備故障

B.操作失誤

C.環(huán)境惡劣

D.原料質(zhì)量不合格

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉的生產(chǎn)原料主要包括以下哪些：()

A.玉米

B.土豆

C.大豆

D.小麥

2.淀粉生產(chǎn)過程中的主要設(shè)備包括：()

A.破碎機(jī)

B.漂白機(jī)

C.分離機(jī)

D.干燥機(jī)

3.淀粉提取過程中，影響提取效率的因素有：()

A.原料品種

B.破碎細(xì)度

C.漂洗次數(shù)

D.分離速度

4.淀粉生產(chǎn)中的洗滌操作可以去除：()

A.蛋白質(zhì)

B.纖維

C.淀粉

D.水分

5.淀粉改性的方法包括：()

A.物理改性

B.化學(xué)改性

C.生物改性

D.激光改性

6.淀粉改性的目的有：()

A.提高溶解性

B.改善粘度

C.增強(qiáng)穩(wěn)定性

D.降低成本

7.以下哪些因素會(huì)影響淀粉的脫水效果：()

A.蒸汽壓力

B.干燥溫度

C.物料濕度

D.物料粒度

8.淀粉生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢驗(yàn)包括：()

A.淀粉含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.灰分含量

D.微生物檢測(cè)

9.以下哪些設(shè)備可以用于淀粉的儲(chǔ)存：()

A.鋼倉(cāng)

B.氣調(diào)庫

C.冷藏庫

D.防潮庫

10.淀粉生產(chǎn)過程中的環(huán)保措施包括：()

A.廢水處理

B.廢氣處理

C.噪音控制

D.固廢處理

11.淀粉生產(chǎn)過程中可能存在的安全隱患有：()

A.機(jī)器操作不當(dāng)

B.高溫高壓設(shè)備

C.化學(xué)品泄漏

D.電氣設(shè)備故障

12.提高淀粉生產(chǎn)效率的措施包括：()

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用高效設(shè)備

C.增強(qiáng)員工培訓(xùn)

D.減少設(shè)備維護(hù)

13.淀粉生產(chǎn)過程中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素有：()

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.設(shè)備性能

D.環(huán)境條件

14.淀粉生產(chǎn)中的安全防護(hù)措施包括：()

A.安全操作規(guī)程

B.定期安全檢查

C.防護(hù)裝備

D.緊急疏散演練

15.以下哪些情況可能導(dǎo)致淀粉生產(chǎn)事故：()

A.設(shè)備故障

B.人為操作失誤

C.環(huán)境因素

D.缺乏安全意識(shí)

16.淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：()

A.增稠劑

B.粘合劑

C.防止老化

D.增加彈性

17.淀粉在非食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：()

A.紙張涂層

B.紡織漿料

C.藥物載體

D.陶瓷原料

18.淀粉生產(chǎn)中的廢水處理方法有：()

A.沉淀

B.氣浮

C.過濾

D.生物處理

19.淀粉生產(chǎn)中，提高產(chǎn)品純度的方法有：()

A.精制

B.洗滌

C.篩分

D.脫色

20.淀粉生產(chǎn)中，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的方法有：()

A.干燥

B.改性

C.儲(chǔ)存條件控制

D.防潮處理

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子組成的高分子碳水化合物，通常以______的形式存在。

2.在淀粉生產(chǎn)中，原料的破碎細(xì)度一般控制在______目左右。

3.淀粉提取過程中，常使用______來去除非淀粉物質(zhì)。

4.淀粉的脫水一般采用______干燥方式。

5.淀粉的改性可以通過______、______和______等方法進(jìn)行。

6.淀粉的儲(chǔ)存應(yīng)避免______、______和______等條件，以防變質(zhì)。

7.淀粉生產(chǎn)過程中的廢水處理，常用的生物處理方法是______。

8.在食品工業(yè)中，淀粉可作為______和______等使用。

9.淀粉在非食品工業(yè)中的應(yīng)用包括______和______等。

10.淀粉生產(chǎn)過程中的安全生產(chǎn)措施中，定期的______和______是必要的。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.淀粉的生產(chǎn)原料只能是玉米。（）

2.淀粉的提取過程中不需要進(jìn)行洗滌操作。（）

3.淀粉改性可以提高其溶解性和穩(wěn)定性。（√）

4.淀粉的干燥過程對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量沒有影響。（×）

5.淀粉生產(chǎn)過程中的廢水可以直接排放。（×）

6.淀粉在食品工業(yè)中主要作為增稠劑使用。（√）

7.淀粉的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)該保持干燥和通風(fēng)。（√）

8.淀粉生產(chǎn)中的設(shè)備無需定期進(jìn)行維護(hù)。（×）

9.淀粉生產(chǎn)過程中的所有化學(xué)品都是安全的。（×）

10.淀粉生產(chǎn)車間的員工不需要穿戴防護(hù)裝備。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述淀粉生產(chǎn)中原料選擇的重要性，并列舉幾種常見的原料及其特點(diǎn)。

2.描述淀粉生產(chǎn)過程中提取、洗滌、脫水、改性等主要步驟的目的和常用方法。

3.闡述淀粉在食品和非食品工業(yè)中的應(yīng)用，并說明改性淀粉在這些應(yīng)用中的作用。

4.論述淀粉生產(chǎn)過程中的環(huán)保措施和安全生產(chǎn)措施，以及這些措施對(duì)環(huán)境保護(hù)和員工安全的重要性。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.A

4.C

5.A

6.A

7.A

8.A

9.C

10.A

11.A

12.B

13.A

14.A

15.B

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ACD

3.ABCD

4.AB

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.粒狀

2.40-60

3.水洗

4.熱風(fēng)

5.物理改性、化學(xué)改性、生物改性

6.濕度、高溫、蟲害

7.好氧處理

8.增稠劑、穩(wěn)定劑

9.紙張涂層、紡織漿料

10.設(shè)備檢查、員工培訓(xùn)

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.原料選擇對(duì)淀粉質(zhì)量有直接影響。玉米淀粉