2021年植物肉行業(yè)洞察白皮書

2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書STARFlELD星期零更好STARFlELD星期零更好吃的植物肉引言introduction1剛剛過(guò)去的2020年，可謂是中國(guó)的“植物肉元年”。據(jù)媒體的不完全統(tǒng)計(jì)，截止到2020年的12月，起新消費(fèi)類別的投融資，與食品相關(guān)聯(lián)，而植物肉這一新賽道，極為突出。1作為人造肉的一種，植物肉不同于國(guó)人所熟知的素肉，雖然同樣以植物蛋白為原料，但采用的是提純分離的方式，經(jīng)過(guò)一系列步驟，使產(chǎn)品具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和口感。“環(huán)保”“健康”“面向未來(lái)”均是其引人入勝的標(biāo)簽。中國(guó)是全球第一大肉類消費(fèi)市場(chǎng)，但植物肉領(lǐng)域尚屬方興未艾。近年來(lái)，國(guó)際巨頭大舉布局，創(chuàng)業(yè)公司蓄勢(shì)待發(fā)，力圖在這個(gè)前景廣闊的市場(chǎng)里，占領(lǐng)一席之地。目錄CONTENTS目錄CONTENTS植物肉行業(yè)發(fā)展背景 03國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)觀察 植物肉行業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)要素 26植物肉行業(yè)前景展望 36綠色之路 4022植物肉行業(yè)發(fā)展背景33STARFELD星期零STARFELD星期零X植物肉行業(yè)發(fā)展背景為什么是植物肉？自帶環(huán)保屬性，有利推動(dòng)地球生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。對(duì)比傳統(tǒng)畜牧業(yè)，不只減少溫室氣體排放量。4溫室氣體最主要的來(lái)源是畜牧業(yè)。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）公布的一項(xiàng)研究，與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體年排放量總計(jì)71億噸二氧化碳當(dāng)量（CO2-植物肉行業(yè)發(fā)展背景為什么是植物肉？自帶環(huán)保屬性，有利推動(dòng)地球生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。對(duì)比傳統(tǒng)畜牧業(yè)，不只減少溫室氣體排放量。4溫室氣體最主要的來(lái)源是畜牧業(yè)。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）公布的一項(xiàng)研究，與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體年排放量總計(jì)71億噸二氧化碳當(dāng)量（CO2-eq），或占人類造成的溫室氣體總排放量的。比交通工具氣體排放的總和還要多。養(yǎng)牛業(yè)占畜牧部門溫室氣體排放總量的65生產(chǎn)牛肉就要排放的二氧化碳。溫室氣體排放每生產(chǎn)1公斤植物肉，為環(huán)境節(jié)省了：土地浪費(fèi)與破壞生產(chǎn)用水?dāng)?shù)據(jù)來(lái)源：BeyondMeatLCAreport，SchoolforEnvironment& STARFELD星期零STARFELD星期零X為什么是植物肉？健康飲食新選擇，符合現(xiàn)代人的生活方式健康飲食新選擇，符合現(xiàn)代人的生活方式肉類攝入過(guò)度將增加心臟病、高血壓、糖尿植物肉碎植物肉碎口牛肉碎肉類攝入過(guò)度將增加心臟病、高血壓、糖尿植物肉碎植物肉碎口牛肉碎病、癌癥等諸多疾病風(fēng)險(xiǎn) 蛋白質(zhì)膽固醇脂肪飽和脂肪5研究表明，普通肉類中含有的激素等，會(huì)導(dǎo)致癌癥、心臟病等疾病患病風(fēng)險(xiǎn)大幅增加。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，植物肉具有零膽固醇、 蛋白質(zhì)膽固醇脂肪飽和脂肪5膳食纖維膳食纖維卡路里 針對(duì)性產(chǎn)品可做到00000數(shù)據(jù)來(lái)源:https://fdc.nal數(shù)據(jù)來(lái)源:/fdc-app.html#/food-details/174036/nutrients美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）XSTARFELD星期零 植物肉行業(yè)發(fā)展背景植物基人造肉細(xì)胞基人造肉以大豆、豌豆等植物為原料，添加植物性油脂、風(fēng)味物質(zhì)等，經(jīng)加工制成的具有類似動(dòng)物肉制品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、形態(tài)等以大豆、豌豆等植物為原料，添加植物性油脂、風(fēng)味物質(zhì)等，經(jīng)加工制成的具有類似動(dòng)物肉制品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、形態(tài)等特征的食品。是人造肉還是植物肉？6SS “人造肉”是共益人與自然的絕佳解決方式。目前“人造肉”分為兩種：植物基人造肉和細(xì)胞基人造肉。利用從動(dòng)物分離出來(lái)的全能干細(xì)胞和肌細(xì)胞，在營(yíng)養(yǎng)液中培養(yǎng)，形成類似肌肉的組織，再進(jìn)行商品化加工。已大規(guī)模、商業(yè)化生產(chǎn)仍處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，成本高已大規(guī)模、商業(yè)化生產(chǎn)數(shù)據(jù)來(lái)源：外資餐飲巨頭點(diǎn)火中國(guó)植物肉市場(chǎng)熱浪翻滾［J］．中國(guó)外資，2020，4（84-85） STARFELD星期零STARFELD星期零X植物肉素肉植物肉素肉從技術(shù)到口味都大不同7主要以大豆、豌豆、小麥等作物為原料，分離純化人體所需的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，再經(jīng)過(guò)擠壓在質(zhì)構(gòu)(咀嚼感、彈性、嫩度等)、多汁感、顏色、香味等方面模擬出動(dòng)物肉的質(zhì)地、口感從技術(shù)到口味都大不同7人人層面與動(dòng)物肉還是有很大X 植物肉行業(yè)發(fā)展背景植物肉有何好處？植物肉產(chǎn)品具有更高的安全性，尤其因?yàn)槭菦](méi)有養(yǎng)植物肉產(chǎn)品具有更高的安全性，尤其因?yàn)槭菦](méi)有養(yǎng)殖環(huán)節(jié)上的衛(wèi)生和安全問(wèn)題，此外，植物肉產(chǎn)品還減少了抗生素、激素等化學(xué)制品的使用。植物肉在食品安全保障上優(yōu)勢(shì)凸顯。李琛英敏特食品飲料副總監(jiān)8工業(yè)化養(yǎng)殖出產(chǎn)的動(dòng)物肉有食品安全風(fēng)險(xiǎn)，且受動(dòng)物疫病、國(guó)際貿(mào)易關(guān)系、生產(chǎn)李琛英敏特食品飲料副總監(jiān)8植物肉都是符合國(guó)家的相關(guān)法規(guī)，正規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品，消費(fèi)者完全可以放心。相比動(dòng)物肉可能會(huì)存在的致病菌、抗生素超標(biāo)等問(wèn)題，植物肉的安全性會(huì)更好一些。李健北京工商大學(xué)教授植物肉全程可控生產(chǎn)，不存在這類問(wèn)題，并且植物肉的生產(chǎn)過(guò)程能會(huì)存在的致病菌、抗生素超標(biāo)等問(wèn)題，植物肉的安全性會(huì)更好一些。李健北京工商大學(xué)教授擁有更高程度的食品安全保障，利于人體健康，強(qiáng)力促進(jìn)環(huán)境保護(hù)，當(dāng)植物肉可以做到好吃又不貴，就會(huì)讓消費(fèi)者愿意嘗試和不斷復(fù)購(gòu)。數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)內(nèi)外人造肉研究現(xiàn)狀分析與對(duì)策研究［J］．農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2020，40（10）XSTARFELD星期零 植物肉行業(yè)發(fā)展背景全球興起植物肉熱潮，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)進(jìn)擊。國(guó)泰證券數(shù)據(jù)顯示，2020年全球植物基人造肉市場(chǎng)規(guī)模約億美元，預(yù)計(jì)以每年約的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑦_(dá)億美元。全球人造肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模（單位：億美元）/同比增速/同比增速16.0%30016.0%27924325020015010050021118415.0%14.5%14.0%13.5%13.0%16013924325020015010050021118415.0%14.5%14.0%13.5%13.0%1601391212019202020212022202320242025人造肉市場(chǎng)空間測(cè)算9$673.88$945B9$16B(2.3%)$21.7B牛奶制品植物奶制品肉制品植物肉制品天風(fēng)證券研報(bào)：如果全球植物基人造肉市場(chǎng)規(guī)模對(duì)標(biāo)較為成熟的美國(guó)植物奶市場(chǎng)，植物奶滲透率已達(dá)，全球植物肉類市場(chǎng)模糊測(cè)算可達(dá)億美元。數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)、國(guó)泰證券研究所（注：2021至2025年度為預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)）數(shù)據(jù)來(lái)源：MarketWatch、Ifoodday、Imarcgroup、天風(fēng)證券研究所 STARFELD星期零STARFELD星期零X從海外上市，到中國(guó)建廠“植物肉熱”已經(jīng)從大洋彼岸延燒到中國(guó)“植物肉熱”已經(jīng)從大洋彼岸延燒到中國(guó)Bloomberg報(bào)道102019年5月，BeyondMeat掛牌上市，同年7月底股價(jià)便上漲了三倍，達(dá)到每股234美元的最高水平，作為“人造肉第一股”，漲幅一度超過(guò)800%。102020年1月17日雀巢宣布，春季將在美歐地區(qū)推出數(shù)款不同口味的植物基香腸，以及其他植物基熟食肉類。2020年9月8日BeyondMeat聲明，將在中國(guó)浙江省建廠，有望“在幾個(gè)月內(nèi)開(kāi)始試生產(chǎn)，并在2021年初全面投產(chǎn)”。此舉使其成為第一家在中國(guó)建立大型生產(chǎn)工廠的外國(guó)植物蛋白制造商。月月月月 國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)觀察XSTARFELD星期零國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)觀察中國(guó)市場(chǎng)需求空間廣闊肉類產(chǎn)品需求缺口持續(xù)存在肉類產(chǎn)品需求缺口持續(xù)存在畜牧養(yǎng)殖容易遭受各種疫情的影響，導(dǎo)致產(chǎn)量大幅度波動(dòng)，從而影響供應(yīng)及價(jià)格，并且畜牧養(yǎng)殖肉類出現(xiàn)疫情后，其肉類更容易出現(xiàn)病毒，影響食品健康。中國(guó)肉類進(jìn)口量及預(yù)測(cè)（單位：萬(wàn)噸）羊肉豬肉二禽肉二牛肉羊肉60040020002014201520162017201820192020E2021E2022E2023E肉類產(chǎn)品需求量巨大肉類產(chǎn)品需求量巨大中國(guó)的人均肉制品消費(fèi)量已趕上日本（單位：公斤/年）家禽豬肉120牛肉家禽豬肉120美國(guó)阿根廷巴西歐盟俄羅斯墨西哥日本中國(guó)世界均值印度（注：阿根廷和印度的消費(fèi)量尚無(wú)數(shù)據(jù)可查，表中的牛肉和豬肉重量指胴體重，禽肉重量指即可烹飪的制品重量）數(shù)據(jù)來(lái)源：東興證券數(shù)據(jù)來(lái)源：美國(guó)農(nóng)業(yè)部、世界銀行、彭博視點(diǎn)的計(jì)算結(jié)果學(xué)公STARFELD星期零學(xué)公STARFELD星期零X科物生與示顯司數(shù)據(jù)科物生與示顯養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)營(yíng)邦杜據(jù)根的消費(fèi)者選擇低肉或無(wú)肉飲食●S未來(lái)可期，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模蘊(yùn)含巨大潛力邦杜據(jù)根的消費(fèi)者選擇低肉或無(wú)肉飲食●S預(yù)計(jì)中國(guó)和泰國(guó)對(duì)植物性肉類的需求將在未來(lái)5年內(nèi)增加13亞太地區(qū)目前共有43億人口,占世界人口的據(jù)Euromonitor預(yù)測(cè)到2023年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到也就是說(shuō)，中國(guó)植物肉市場(chǎng)在未來(lái)幾年幾乎占到全球市場(chǎng)的一半。13亞太地區(qū)目前共有43億人口,占世界人口的據(jù)Euromonitor預(yù)測(cè)到2023年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到也就是說(shuō)，中國(guó)植物肉市場(chǎng)在未來(lái)幾年幾乎占到全球市場(chǎng)的一半。I國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)觀察I國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)觀察XSTARFXSTARFELD星期零星期零10月10月20日ImpossibleFoods創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官帕特·布朗（PatrickBrown）通過(guò)線上新聞發(fā)布會(huì)表示：“我們樂(lè)觀地認(rèn)為，這（獲得中國(guó)內(nèi)地監(jiān)管部門批準(zhǔn)）可以在明年或未來(lái)幾個(gè)月內(nèi)達(dá)成?！边@表明這家獲得李嘉誠(chéng)投資的美國(guó)“人造肉”巨頭，進(jìn)軍中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的時(shí)間表日趨明朗。12月23日12月23日全球最大快消品全球最大快消品企業(yè)之（TheVegetarianButcher（TheVegetarianButcher）在中國(guó)上市。14月14月(PizzaHut)和塔可鐘(Taco店試銷其產(chǎn)品。12月9日雀巢正式發(fā)布嘉植肴品牌，植物基系列產(chǎn)品全面推向中國(guó)市場(chǎng)。同時(shí)，雀巢在亞洲的第一條植物基生產(chǎn)線也在天津正式完工并投入生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。國(guó)際巨頭搶灘中國(guó)植物肉市場(chǎng)STARFELD星期零STARFELD星期零X新消費(fèi)創(chuàng)業(yè)公司來(lái)勢(shì)洶洶一批國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)公司涌現(xiàn)，備受投資關(guān)注其中領(lǐng)先品牌“星期零”已獲A+輪融資2020年新消費(fèi)品牌融資統(tǒng)計(jì)（植物肉）Pre-APre-A2020/2經(jīng)緯中國(guó)、愉悅資本、美國(guó)專注于植物基的投資機(jī)構(gòu)NewCropCapital以及DaoFoodsInternationalA輪2020/7A+輪2020/102020/8煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司、UphonestCapital、Pre-A2020/122020/6BigIdeaVenturesPre-A2020/9星期零星期零HeyMaetHeyMaet珍肉新素食數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理2020年，植物基行業(yè)（植物肉是落地產(chǎn)品之一）受到15資本頻頻押注。據(jù)媒體報(bào)道，從2019年12月到2020年12月，國(guó)內(nèi)針對(duì)植物基公司的投資事件多達(dá)件，同比增長(zhǎng)，15約占整個(gè)食品及保健品賽道的STARFELD星期零STARFELD星期零X2021年3月喜茶二次使用星期零的植物肉制作新的餐品“未來(lái)肉田園三明治”。●2021年1月11日雀巢嘉植肴宣布嘉植肴將攜手盒馬，其植物肉產(chǎn)品也將率先入駐北京、上海多家盒馬鮮生門店及APP端進(jìn)行銷售。（截至2020年11月，北京、上海盒馬鮮生門2020年2020年12月底星期零已合作了喜茶、奈雪、德克士、正大集團(tuán)、Tim團(tuán)、TimHortons等100多個(gè)品牌，已門店。月16高頻餐飲聯(lián)名合作，成為各品牌重大業(yè)務(wù)戰(zhàn)略因?yàn)橹参锶獾摹靶隆保参锶馍a(chǎn)廠家往往更傾向于選擇與知名餐飲品牌合作。以強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的方式，最大化產(chǎn)品的影響力和推廣力度，更廣泛地觸及C端消費(fèi)者。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合搶占市場(chǎng)2020年12月23日聯(lián)合利華旗下植物肉品牌植卓肉匠（TheVegetarianButcher）宣布正式進(jìn)入中國(guó)市等100多個(gè)品牌，已門店。月16高頻餐飲聯(lián)名合作，成為各品牌重大業(yè)務(wù)戰(zhàn)略因?yàn)橹参锶獾摹靶隆?，植物肉生產(chǎn)廠家往往更傾向于選擇與知名餐飲品牌合作。以強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的方式，最大化產(chǎn)品的影響力和推廣力度，更廣泛地觸及C端消費(fèi)者。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合搶占市場(chǎng)2020年12月23日聯(lián)合利華旗下植物肉品牌植卓肉匠（TheVegetarianButcher）宣布正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，與漢堡王合作的“真香植物基皇堡”在北京、上海、深圳和杭州的XSTARFELD星期零XSTARFELD星期零研品究所報(bào)告外資餐飲點(diǎn)燃概念研品究所報(bào)告食與物植約有食與物植約有的中國(guó)消費(fèi)者選擇減少肉類攝入量以改善健康。但國(guó)人食用豆腐、豆制品的習(xí)慣，使得對(duì)于豆腥味很敏感，中餐烹飪方式的多樣也造成人們對(duì)肉的口感、風(fēng)味期待相對(duì)于歐美消費(fèi)者會(huì)更高。所以，制作出符合“中國(guó)胃”的特色產(chǎn)品，是植物肉品牌脫穎而出、搶占市場(chǎng)的關(guān)鍵。蘭蘭西新?lián)?020年4月22日世界地球日前后，肯德基、星巴克紛紛宣布在中國(guó)推出植物肉新品，由于該產(chǎn)品搭上“人造肉”的風(fēng)頭，資本市場(chǎng)出現(xiàn)集體躁動(dòng)。西新?lián)?7wind數(shù)據(jù)顯示，4月21日，A股19只人造肉概念股14只出現(xiàn)不同程度的漲幅。1711月20日，宜家宣布在中國(guó)推出植物蛋白肉丸、素?zé)峁返戎参锏鞍桩a(chǎn)品。宜家計(jì)劃在2022財(cái)年結(jié)束前，將植物蛋白商品在宜家餐廳的餐飲銷售額占比拉升至。數(shù)據(jù)來(lái)源：外資餐飲巨頭點(diǎn)火中國(guó)植物肉市場(chǎng)熱浪翻滾［J］．中國(guó)外資，2020，4（84-85）人造肉能否俘獲“挑剔”的中國(guó)胃［J］．中國(guó)品牌，2020，12（56-57）國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)觀察STARFELDSTARFELD星期零X國(guó)內(nèi)植物肉企業(yè)深諳本土化策略，新派融合菜式深受喜愛(ài)，創(chuàng)新“中國(guó)味”成為制勝關(guān)鍵。國(guó)內(nèi)植物肉企業(yè)深諳本土化策略，新派融合菜式深受喜愛(ài)，創(chuàng)新“中國(guó)味”成為制勝關(guān)鍵。自2019年，相繼有企業(yè)開(kāi)始嘗試推出與各種中國(guó)傳統(tǒng)美食相結(jié)合的植物肉產(chǎn)品進(jìn)行試水。本土化定制符合中國(guó)人口味的植物肉產(chǎn)品，已成為品牌共識(shí)。18星期零作為中國(guó)本土植物肉品牌，與德克士合作推出“綠仙仙漢堡”，主打“中國(guó)味”：使用藤椒、鮮筍等典型的中國(guó)食材調(diào)味；圈層傳播選擇本土美食頭部KOL日食記，聯(lián)手國(guó)風(fēng)圈層藝人賴美云，全維度凸出新品“植物雞肉堡”的中國(guó)味道。全國(guó)2600家店上線的#綠仙仙植物雞肉漢堡#5天售出10萬(wàn)+份。國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)觀察——消費(fèi)者洞察1919STARFELD星期零STARFELD星期零X剛需消費(fèi)剛需消費(fèi)有腦消費(fèi)新中產(chǎn)線上平臺(tái)會(huì)員購(gòu)買新白領(lǐng)最常用APP類型新中產(chǎn)線上平臺(tái)會(huì)員購(gòu)買新白領(lǐng)最常用APP類型知識(shí)類視頻類外賣類購(gòu)物類音樂(lè)類出行類健身類新聞資訊類游戲類均無(wú)知識(shí)類視頻類外賣類購(gòu)物類音樂(lè)類出行類健身類新聞資訊類游戲類均無(wú)Z世代Z世代主力年齡20Z世代用戶興趣偏好社交體驗(yàn)消費(fèi)視頻網(wǎng)購(gòu)音樂(lè)團(tuán)購(gòu)游戲數(shù)據(jù)來(lái)源：吳曉波頻道、艾瑞咨詢、QuestMobileSTARFELD星期零STARFELD星期零X↓好吃·新潮↓好吃·新潮?！ぁ?。宗教信仰健康是消費(fèi)者選擇植物肉的最主要原因●在復(fù)購(gòu)植物肉的動(dòng)機(jī)上，的消費(fèi)者看中健康，的消費(fèi)者首先關(guān)注環(huán)保，的消費(fèi)者選擇了好吃。數(shù)據(jù)來(lái)源：BBWC*星期零調(diào)研N=605（Wagas/新元素）（如KFC/麥當(dāng)勞）咖啡廳、茶飲店（如喜茶/奈雪/星巴克/獨(dú)立咖啡店）便利店鮮食區(qū)（如植物飯團(tuán)/三明治）線上購(gòu)物或生鮮平臺(tái)的預(yù)包裝產(chǎn)品（如天貓、京東、每日優(yōu)鮮）線下精品超市盒馬）)STARFELD星期零STARFELD星期零X深挖植物肉消費(fèi)者對(duì)于健康的需求，有的人更看重其低脂、低卡的特性。（低脂、低卡）22身材管理（低脂、低卡）22營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值彈性素食（減少肉類攝入）彈性素食（減少肉類攝入）數(shù)據(jù)來(lái)源：BBWC*星期零調(diào)研N=605STARFELD星期零STARFELD星期零X是名三是名三前前詞鍵關(guān)的注關(guān)為最者費(fèi)消肉物植 品牌效應(yīng)823購(gòu)買途徑食品安全價(jià)格詞鍵關(guān)的注關(guān)為最者費(fèi)消肉物植 品牌效應(yīng)823購(gòu)買途徑食品安全價(jià)格食品體驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)源：BBWC*星期零調(diào)研N=588STARFELD星期零STARFELD星期零X80-95的年輕群體為主力消費(fèi)人群，女性占比高。其他70其他70后植物肉品牌線下活動(dòng)參與度男性植物肉品牌線下活動(dòng)參與度男性80后植物肉品牌官微粉絲構(gòu)成30%20%10%0%240%2418-2418-2425-2930-3435-3940-4950-59600-17女性用戶較男性用戶相對(duì)較多；男女比例在18-24女性用戶較男性用戶相對(duì)較多；男女比例在18-24歲占比最高；18到39歲為主要用戶人群數(shù)據(jù)來(lái)源：星期零STARFELD星期零STARFELD星期零X植物肉將成未來(lái)趨勢(shì)，更好吃、更健康的植物肉，將收獲消費(fèi)者的主動(dòng)選擇。..楊曉泉華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院副院長(zhǎng)植物基的概念一定是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。近年來(lái)，人們對(duì)食品健康的訴求越來(lái)越強(qiáng)，動(dòng)物性蛋白過(guò)多攝入與許多慢性疾病的高發(fā)有關(guān)，未來(lái)一定會(huì)去考慮植物基產(chǎn)品。做植物基產(chǎn)業(yè)是對(duì)個(gè)人健康有實(shí)在的意義的，當(dāng)老百姓意識(shí)到有益健康的時(shí)候，就會(huì)自動(dòng)去選擇。.鄭平原.鄭平原經(jīng)緯中國(guó)投資人植物肉產(chǎn)品如果做到口味更好，更低卡健康，消費(fèi)者都會(huì)去主動(dòng)選擇。主動(dòng)嘗鮮、最先購(gòu)買的可能是追求新鮮感的人群，但是企業(yè)不能定位目標(biāo)消費(fèi)者只是這些人，而是需要面向所有人群。我認(rèn)為植物肉企業(yè)的目標(biāo)就是讓大眾消費(fèi)者都去購(gòu)買。2525 植物肉行業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)要素262620202020年12月底星期零可利用產(chǎn)能約達(dá)5萬(wàn)噸，未來(lái)儲(chǔ)項(xiàng)，覆蓋超過(guò)300種植物肉成品的詳細(xì)植物肉行業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)要素植物肉行業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)要素XSTARFXSTARFELD星期零供應(yīng)之匙：產(chǎn)能供應(yīng)之匙：產(chǎn)能星期零更好吃的植物肉穩(wěn)定的產(chǎn)能不僅能夠維持供應(yīng)鏈上下游的暢通，更保證了食品安全。穩(wěn)定的產(chǎn)能不僅能夠維持供應(yīng)鏈上下游的暢通，更保證了食品安全。掌握穩(wěn)定可靠的供應(yīng)端，快速響應(yīng)市場(chǎng)需求。自建工廠更能柔性控制生產(chǎn)并節(jié)約成本，增加產(chǎn)品研發(fā)儲(chǔ)備種類。27噸?2020年9月8日BeyondMeat宣布將在中國(guó)嘉興建廠，雙方已完成項(xiàng)目簽約事宜，計(jì)劃20212020年12月9日雀巢宣布位于天津的亞洲第一條植物基生產(chǎn)線完工并投產(chǎn)。該生產(chǎn)線2020年5月開(kāi)始投建，總投資約7.34億元，生產(chǎn)*噸掌握穩(wěn)定可靠的供應(yīng)端，快速響應(yīng)市場(chǎng)需求。自建工廠更能柔性控制生產(chǎn)并節(jié)約成本，增加產(chǎn)品研發(fā)儲(chǔ)備種類。27噸?2020年9月8日BeyondMeat宣布將在中國(guó)嘉興建廠，雙方已完成項(xiàng)目簽約事宜，計(jì)劃20212020年12月9日雀巢宣布位于天津的亞洲第一條植物基生產(chǎn)線完工并投產(chǎn)。該生產(chǎn)線2020年5月開(kāi)始投建，總投資約7.34億元，生產(chǎn)*噸數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)報(bào)道整理*注：星期零創(chuàng)新供應(yīng)鏈聯(lián)盟方式，合作的4家生產(chǎn)企業(yè)集團(tuán)的現(xiàn)階段可利用產(chǎn)能達(dá)到約5萬(wàn)噸，未來(lái)全品類飽和產(chǎn)能約50萬(wàn)噸，實(shí)際植物肉產(chǎn)能以實(shí)際生產(chǎn)為準(zhǔn)。STARFELD星期零STARFELD星期零X價(jià)格區(qū)間：價(jià)格影響消費(fèi)門檻，規(guī)?；a(chǎn)讓產(chǎn)品平民化，價(jià)格影響消費(fèi)門檻，規(guī)?；a(chǎn)讓產(chǎn)品平民化，價(jià)格是決定購(gòu)買植物肉的關(guān)鍵因素。因?yàn)橐呀?jīng)擁有了領(lǐng)先的生產(chǎn)規(guī)模，因?yàn)橐呀?jīng)擁有了領(lǐng)先的生產(chǎn)規(guī)模，供應(yīng)基數(shù)大，星期零合作產(chǎn)品的市面上部分知名品牌植物肉產(chǎn)品價(jià)格市面上部分知名品牌植物肉產(chǎn)品價(jià)格產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間原料供應(yīng)2828KFC植物系列漢堡KFC植物系列漢堡35元左右BeyondMeat45元BeyondMeat星期零星期零星期零喜茶未來(lái)肉田園三明治星期零●●植嘉肴半成品植嘉肴半成品數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)報(bào)道整理STARFELD星期零STARFELD星期零X調(diào)味品和肉味香精，包埋調(diào)味品和肉味香精，包埋儲(chǔ)存及加工過(guò)程難以保留技術(shù)壁壘植物蛋白肉應(yīng)當(dāng)具備在烹飪過(guò)程中保持其色澤與傳統(tǒng)肉類相似的特性，但大多數(shù)應(yīng)用于植物蛋白肉的食品色素顏色較深、不穩(wěn)定、易氧化植物蛋白肉應(yīng)具有組織纖維緊密且富有彈性、柔嫩多汁且有嚼勁的肉質(zhì)感，需要解決以往植物蛋白肉肉質(zhì)纖維●●影響植物肉體驗(yàn)的●植物蛋白肉應(yīng)當(dāng)具備在烹飪過(guò)程中保持其色澤與傳統(tǒng)肉類相似的特性，但大多數(shù)應(yīng)用于植物蛋白肉的食品色素顏色較深、不穩(wěn)定、易氧化植物蛋白肉應(yīng)具有組織纖維緊密且富有彈性、柔嫩多汁且有嚼勁的肉質(zhì)感，需要解決以往植物蛋白肉肉質(zhì)纖維●●影響植物肉體驗(yàn)的●●29四大因素有哪些？植物肉研發(fā)主要存在的技術(shù)問(wèn)題：需要解決植物蛋白肉在色澤、口感、質(zhì)地和風(fēng)味等方面均與傳統(tǒng)肉類存在的差異。數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)內(nèi)外人造肉研究現(xiàn)狀分析與對(duì)策研究［J農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2020，10（83-86）STARFELD星期零STARFELD星期零X植物肉領(lǐng)域技術(shù)門檻較高，各國(guó)品牌在知識(shí)產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)和專利保有程度等方面展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。在已公開(kāi)的國(guó)際人造肉專利中，2013年之后隨著人造肉商品化市場(chǎng)的推進(jìn)以及技術(shù)的升級(jí)，國(guó)際專利申請(qǐng)量逐年上升。且各申請(qǐng)人在日本和美國(guó)進(jìn)行專利申請(qǐng)的數(shù)量最多。人造肉領(lǐng)域TOP10論文發(fā)表國(guó)家分布發(fā)文量/篇植物蛋白肉細(xì)胞培養(yǎng)肉1208080400400美國(guó)荷蘭德國(guó)英國(guó)中國(guó)澳大利亞加拿大瑞士韓國(guó)巴西印度數(shù)據(jù)來(lái)源：人造肉領(lǐng)域國(guó)際創(chuàng)新發(fā)展態(tài)勢(shì)分析[J].世界科技研究與發(fā)展.2020.10.004.不同國(guó)家和組織人造肉專利申請(qǐng)情況分析日本日本美國(guó)美國(guó)韓國(guó)英國(guó)加拿大比利時(shí)歐洲專利局澳大利亞韓國(guó)英國(guó)加拿大比利時(shí)歐洲專利局澳大利亞德國(guó)數(shù)據(jù)來(lái)源：人造肉生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)專利分析［J食品與發(fā)酵工業(yè)，2020，46(5)30\Vw植物蛋白纖維化加工技術(shù):采用物理方法對(duì)植物蛋白進(jìn)行處理，使其具有30\Vw植物蛋白纖維化加工技術(shù):采用物理方法對(duì)植物蛋白進(jìn)行處理，使其具有類似肌肉纖維的口感。血紅蛋白的生產(chǎn)與應(yīng)用:采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的血紅蛋白，可以賦予植物蛋白類似肉制品的顏色，并且可以彌補(bǔ)植物蛋白鐵元素含量不足的問(wèn)題。（注：此技術(shù)涉及轉(zhuǎn)基因技術(shù)，主要為國(guó)外品牌應(yīng)用，國(guó)內(nèi)暫無(wú)市場(chǎng)應(yīng)用。）風(fēng)味物質(zhì)的生產(chǎn)與應(yīng)用:風(fēng)味物質(zhì)的生產(chǎn)與應(yīng)用:采用合成生物學(xué)技術(shù)改造微生物生產(chǎn)多種脂肪、維生素、風(fēng)味物質(zhì)，并結(jié)合熱加工處理方法，使植物蛋白肉的口感接近于真實(shí)肉制品。X植物肉行業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)要素在植物肉的專利申請(qǐng)和獲得上，初創(chuàng)企業(yè)表現(xiàn)亮眼。160世界范圍內(nèi)，提交的植物基食品專利申請(qǐng)中，超過(guò)40%的專利都可以追溯到4家歐美公司，都是2009年或之后創(chuàng)辦的企業(yè)。(圖中以綠色顯示)80（美國(guó)）（美國(guó)）（荷蘭）（瑞士）數(shù)據(jù)來(lái)源：Matthow數(shù)據(jù)來(lái)源：MatthowBurton、城農(nóng)XSTARFELD星期零植物肉行業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)要素精香國(guó)外巨頭在專利上成績(jī)亮眼，國(guó)內(nèi)品牌憑什么脫穎而出？精香工人國(guó)內(nèi)新消費(fèi)企業(yè)不落人后，工人無(wú)用關(guān)鍵獨(dú)有專利+定制化服務(wù)，抓住機(jī)會(huì)。無(wú)32中國(guó)國(guó)內(nèi)，雖然有聯(lián)合利華和雀巢這樣的國(guó)際巨頭入局，國(guó)際行業(yè)標(biāo)桿BeyondMeat和ImpossibleFoods也躍躍欲試。本土初創(chuàng)公司在技術(shù)研發(fā)和專利獲取上表現(xiàn)也非常32●突出?！褚孕瞧诹銥榇淼膰?guó)內(nèi)品牌，集中精力在“色香味”關(guān)鍵技術(shù)上，做到好吃又健康。星期零已有10項(xiàng)正申請(qǐng)及已獲得的獨(dú)有專利，科研費(fèi)用年占比，特別是其擁有重要的分子感官技術(shù)，可以做到除定制化產(chǎn)品外生產(chǎn)無(wú)人工香精的產(chǎn)品。星期零還針對(duì)不同合作方打造定制化全鏈路服務(wù)，從產(chǎn)品研發(fā)到上線宣傳都全線包辦。值得一提的是，星期零還組建了專業(yè)的米其林廚師團(tuán)隊(duì)，量身為合作商家研發(fā)產(chǎn)品，最大程度提高c端消費(fèi)者的體驗(yàn)。植物肉行業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)要素XSTARFELD星期零技術(shù)升級(jí)對(duì)于產(chǎn)品風(fēng)味的提升極為關(guān)鍵，國(guó)內(nèi)植物肉代表品牌“星期零”目前已達(dá)2.0階段，年內(nèi)有望迭代至3.0階段。3.0版本：植物脂肪酸定植物肉行業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)要素XSTARFELD星期零技術(shù)升級(jí)對(duì)于產(chǎn)品風(fēng)味的提升極為關(guān)鍵，國(guó)內(nèi)植物肉代表品牌“星期零”目前已達(dá)2.0階段，年內(nèi)有望迭代至3.0階段。3.0版本：植物脂肪酸定向氧化技術(shù)：植物肉風(fēng)味的一大難點(diǎn)是模擬動(dòng)物油脂特征風(fēng)味，星期零開(kāi)發(fā)的植物脂肪酸定向氧化技術(shù)突破性地用植物性油脂模擬出動(dòng)物肉油脂的特征風(fēng)味，成品隨著烹飪溫度的不同釋放出不同風(fēng)味，擁有逼真的油脂香氣，使得星期零植物肉風(fēng)味更加飽滿。1.0版本：用大豆、豌豆或者其他植物來(lái)源加工的組織化蛋白、拉絲蛋白，通過(guò)添加香精，色素，黏合物質(zhì)等，模擬肉的風(fēng)味、外觀、口感。2.0版本：分子感官技術(shù)：除定制產(chǎn)品外實(shí)現(xiàn)無(wú)人工香精添加，采用天然分子的技術(shù)使植物肉擁有相應(yīng)的肉特征風(fēng)味，更加健康，并使用天然植物提取物模擬肉的顏色。334.0版本：模擬肌肉纖維制作植物肉，模仿動(dòng)物肉變色原理使植物肉達(dá)到熱環(huán)境變色，通過(guò)濕法擠壓，蛋白質(zhì)定向排列重組，預(yù)計(jì)最快1-1.5一整塊肉的形式展現(xiàn)給消費(fèi)者，口感會(huì)有質(zhì)的突破，消費(fèi)人群會(huì)更廣。年可實(shí)現(xiàn)，通過(guò)該技術(shù)以STARFELD星期零STARFELD星期零X不僅注重產(chǎn)品體驗(yàn)，更要玩轉(zhuǎn)場(chǎng)景營(yíng)銷。與用戶深度接觸，拓展生活場(chǎng)景，與用戶深度接觸，拓展生活場(chǎng)景，豐富消費(fèi)者對(duì)植物肉的無(wú)限想象。BeyondMeat2019年10月18日開(kāi)通公眾賬號(hào)，內(nèi)容更新頻率約為一月兩到三次。2020年4月21日開(kāi)通微信公眾賬號(hào)，同期開(kāi)通微博賬號(hào)。線上與消費(fèi)者互動(dòng)以節(jié)日借勢(shì)營(yíng)銷2020年4月21日開(kāi)通微信公眾賬號(hào)，同期開(kāi)通微博賬號(hào)。線上與消費(fèi)者互動(dòng)以節(jié)日借勢(shì)營(yíng)銷為主。6場(chǎng)線下活動(dòng)：與DOE、TX淮海、OATLY等品牌合作，主打潮流及環(huán)保。不定期線上品牌聯(lián)動(dòng)，與明星以及業(yè)界KOL合作。14場(chǎng)線下活動(dòng)：包括行業(yè)峰會(huì)、品牌合作、餐飲嘉年華，餐飲專業(yè)以及14場(chǎng)線下活動(dòng)：包括行業(yè)峰會(huì)、品牌合作、餐飲嘉年華，餐飲專業(yè)以及環(huán)保主題為主。植卓肉匠2020年12月9日起在雀巢餐飲官方賬號(hào)開(kāi)始相關(guān)內(nèi)容推送。五條推送內(nèi)容。與消費(fèi)者互動(dòng)：線上植物肉菜品演示會(huì)，互動(dòng)領(lǐng)取環(huán)保廚師服?！?020年2020年12月9日起在雀巢餐飲官方賬號(hào)開(kāi)始相關(guān)內(nèi)容推送。五條推送內(nèi)容。與消費(fèi)者互動(dòng)：線上植物肉菜品演示會(huì)，互動(dòng)領(lǐng)取環(huán)保廚師服。數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)報(bào)道整理其他相關(guān)線上活動(dòng)：天貓年貨節(jié)。數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)報(bào)道整理STARFELD星期零STARFELD星期零X植物肉品牌哪些活動(dòng)最受歡迎？利他向善屬性深受年輕人關(guān)注●利用年輕人最感興趣的潮流文化活動(dòng)吸引關(guān)注，增加參與度，擴(kuò)大植物肉的接受度和影響力。3535植物肉天然帶有環(huán)保屬性，品牌發(fā)起環(huán)保相關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)，吸引消費(fèi)者對(duì)于綠色話題的關(guān)注，喚起人心向善與利他主義的共鳴，與品牌的傳播共振。 36植物肉行業(yè)前景展望..DorisLee谷孚GFIC總經(jīng)理XSTARFELD星期零植物肉行業(yè)前景展望消費(fèi)需求是驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新的首要因素。由于動(dòng)物疫情加上此次新冠疫情的影響，中國(guó)肉消費(fèi)需求是驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新的首要因素。由于動(dòng)物疫情加上此次新冠疫情的影響，中國(guó)肉類市場(chǎng)的缺口已難以依靠傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)和肉制品加工生產(chǎn)去填補(bǔ)。而中國(guó)的肉類消費(fèi)量將進(jìn)一步增加。作為更加經(jīng)濟(jì)更加高效的蛋白來(lái)源，植物肉必然會(huì)被優(yōu)先選擇來(lái)填補(bǔ)這個(gè)肉類供給缺口，近年在關(guān)注食品安全和國(guó)民健康的趨勢(shì)下，從國(guó)家層面至年輕一代都更加提倡環(huán)境保護(hù)和負(fù)責(zé)任的消費(fèi)方式。植物肉作為高效的蛋白來(lái)源，有望填補(bǔ)肉類市場(chǎng)缺口，消費(fèi)市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，未來(lái)至少占據(jù)肉類市場(chǎng)的10%。全球肉類市場(chǎng)預(yù)測(cè)3737培養(yǎng)肉植物肉培養(yǎng)肉植物肉傳統(tǒng)肉Kearney咨詢公司預(yù)計(jì)在未來(lái)年間，植物肉市場(chǎng)份額將逐漸增長(zhǎng)至全球肉類市場(chǎng)的。數(shù)據(jù)來(lái)源：Kearney咨詢公司數(shù)據(jù)來(lái)源：OECDXSTARFELD星期零植物肉行業(yè)前景展望環(huán)保與國(guó)民健康等趨勢(shì)，將推動(dòng)植物肉市場(chǎng)增長(zhǎng)，有望助力“肉類”生產(chǎn)方式的變革。戰(zhàn)略角度看，植物肉的發(fā)展前景無(wú)限，政府和企業(yè)等多方都會(huì)積極推動(dòng)：環(huán)保的角度是毋庸置疑的，植物肉減少動(dòng)物養(yǎng)殖產(chǎn)生的環(huán)境污染和溫室氣體排放，而環(huán)保是我國(guó)政府近年的關(guān)注熱點(diǎn)；38保證民生的角度，植物肉能夠作為肉類的補(bǔ)充品而進(jìn)一步穩(wěn)定肉類供應(yīng)市場(chǎng)；國(guó)民健康角度，幫助消費(fèi)者平衡膳食，豐富產(chǎn)品選擇。38..李琛英敏特食品飲料副總監(jiān).鄭平原.鄭平原植物肉的發(fā)展，可以看做是蛋白質(zhì)的供給和生產(chǎn)方式的變革。過(guò)去人類獲取蛋白的方式非常傳統(tǒng)，需要種植農(nóng)作物，喂養(yǎng)牲畜、屠宰才能獲取?，F(xiàn)在是把蛋白質(zhì)的獲取，變成工業(yè)化的生產(chǎn)方式。類似農(nóng)耕時(shí)代進(jìn)入工業(yè)時(shí)代，在變革過(guò)程中，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈會(huì)誕生非常大的機(jī)會(huì)。經(jīng)緯中國(guó)投資人XSTARFELD星期零XSTARFELD星期零有效降低環(huán)境成本環(huán)境成本對(duì)比植物肉糜的環(huán)境成本傳統(tǒng)方式生產(chǎn)肉糜的環(huán)境成本植物肉糜的環(huán)境成本39按照2020年我國(guó)牛羊肉產(chǎn)量1164萬(wàn)噸來(lái)計(jì)算，可節(jié)約環(huán)境成按照2020年我國(guó)禽肉產(chǎn)量2261萬(wàn)噸來(lái)計(jì)算，可節(jié)約環(huán)境成本39按照2020年我國(guó)牛羊肉產(chǎn)量1164萬(wàn)噸來(lái)計(jì)算，可節(jié)約環(huán)境成按照2020年我國(guó)禽肉產(chǎn)量2261萬(wàn)噸來(lái)計(jì)算，可節(jié)約環(huán)境成本按照2020年豬肉的產(chǎn)量4113萬(wàn)噸計(jì)算，可節(jié)約環(huán)境成本1403億元左右。數(shù)據(jù)來(lái)源：普華永道(PwC)&藍(lán)色地平線公司(BlueHorizonCorporation)，中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局新浪網(wǎng)按此計(jì)算，如果我國(guó)每年消耗的動(dòng)物肉中有1/10改成植物肉，環(huán)境成本將節(jié)省882.5億元。 綠色之路4040STARFELD星期零STARFELD星期零X植物基飲食綠色生活植物基食品，有助降低心血管等患病風(fēng)險(xiǎn)。植物基食品，有助降低心血管等患病風(fēng)險(xiǎn)?！睹绹?guó)心臟協(xié)會(huì)》上發(fā)表了一項(xiàng)最新研究結(jié)果，以植物為基礎(chǔ)進(jìn)行日常飲食，并且較少進(jìn)食動(dòng)物性食物，可能會(huì)讓人擁有更好的心臟健康并且降低心臟病發(fā)作、中風(fēng)或其