湖南省邵陽(yáng)市口味王食品廠存貨管理制度優(yōu)化設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

目錄

1湖南省邵陽(yáng)市口味王食品廠簡(jiǎn)介......................................1

2邵陽(yáng)市口味王食品廠存貨管理的現(xiàn)狀分析..............................1

2.1產(chǎn)品的種類...................................................1

2.1.1白皮大果,又稱"青果"...................................1

2.1.2紅皮大果,又稱"紫果"...................................1

2.1.3黃皮大果(俗稱"黃金葉",又名"黃心子")..................1

2.2原材料的采購(gòu).................................................1

2.3產(chǎn)品的生產(chǎn)...................................................2

2.4存貨的期末盤點(diǎn)...............................................3

3邵陽(yáng)市口味王食品廠存貨管理存在的問(wèn)題及原因........................2

3.1企業(yè)對(duì)存貨的管理存在較大難度.................................3

3.2庫(kù)存結(jié)構(gòu)不合理...............................................3

3.3庫(kù)存數(shù)量不準(zhǔn).................................................4

3.4存貨安全隱患的存在...........................................4

4存貨管理優(yōu)化設(shè)計(jì)..................................................3

4.1存貨管理制度優(yōu)化設(shè)計(jì).........................................4

4.1.1建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度.....................................4

4.1.2制定合理有效的倉(cāng)儲(chǔ)制度.................................5

4.1.3制定科學(xué)合理的出庫(kù)原則.................................5

4.2存貨結(jié)構(gòu)優(yōu)化設(shè)計(jì).............................................5

4.2.1建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制.......................................5

4.2.2對(duì)人員職責(zé)進(jìn)行明確劃分.................................6

4.2.3實(shí)行存貨ABC分類管理...................................6

4.3庫(kù)存數(shù)量?jī)?yōu)化設(shè)計(jì).............................................6

4.3.1合理控制庫(kù)存量水平.....................................7

4.3.2根據(jù)市場(chǎng)需求生產(chǎn)商品...................................7

4.3.3定期盤點(diǎn)存貨...........................................8

4.4存貨安全隱患優(yōu)化設(shè)計(jì).........................................8

I

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

4.4.1防霉變、蟲蛀和變質(zhì)..........................................8

4.1.2防潮濕......................................................8

5優(yōu)化設(shè)計(jì)后成效....................................................8

參考資料............................................................9

II

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

湖南省邵陽(yáng)市口味王食品廠存貨管理制度優(yōu)化設(shè)計(jì)

1湖南省邵陽(yáng)市口味王食品廠簡(jiǎn)介

邵陽(yáng)口味王食品廠有限公司成立于2014年06月27日，注冊(cè)地位于邵陽(yáng)市

雙清區(qū)寶慶工業(yè)集中區(qū)，法定代表人為郭燾，企業(yè)認(rèn)繳金額為2800萬(wàn)元，其主

要業(yè)務(wù)為生產(chǎn)檳榔類產(chǎn)品。

2邵陽(yáng)市口味王食品廠存貨管理的現(xiàn)狀分析

2.1產(chǎn)品的種類

邵陽(yáng)口味王食品廠是國(guó)內(nèi)專門從事檳榔的研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售的現(xiàn)代化

企業(yè)之一，其檳榔產(chǎn)品分為三種類型,即白皮大果、紅皮大果和黃皮大果。

2.1.1白皮大果,又稱"青果"

該品種果實(shí)較大,一般單果重50克左右。果實(shí)成熟后呈淡綠色,果肉白色。

肉質(zhì)脆嫩爽口、汁多味濃、香氣濃郁、回味甘甜;嚼之渣少易化、無(wú)苦澀味。其

特點(diǎn)為:鮮食時(shí)口感好、香味佳;干制后具有獨(dú)特的清醇的香辣味和濃郁的回甜感,

且耐嚼耐泡不易碎裂。

2.1.2紅皮大果,又稱"紫果"

品種果實(shí)較大,一般單果重70克以上。成熟時(shí)呈深紫色或紅色。果肉白色至

黃色(因產(chǎn)地而異)。肉質(zhì)較脆嫩爽口;嚼之渣少易化、無(wú)苦澀味;咀嚼時(shí)有特殊的

芳香氣味和明顯的回甜味及辛辣感等特征性品質(zhì)風(fēng)味指標(biāo)表現(xiàn)突出;干制后具有

獨(dú)特的高雅清香型辛香麻辣味道和豐富的回甜味等特點(diǎn)性品質(zhì)風(fēng)味指標(biāo)表現(xiàn)突

出。

2.1.3黃皮大果(俗稱"黃金葉",又名"黃心子")

該品種屬中熟偏晚類型的大樹(shù)型優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)檳榔品種之一,"黃金葉"是邵陽(yáng)口

味王的特色產(chǎn)品之一,"黃金葉"(黃心)以其特有的優(yōu)良特性深受廣大消費(fèi)者的喜

愛(ài)!

2.2原材料的采購(gòu)

目前公司所采用的主要原料均來(lái)自大型企業(yè)或知名廠家如湖南湘潭金天紅

食品有限公司(中國(guó)最大的食用菌生產(chǎn)企業(yè))、湖南湘鄉(xiāng)市龍華食品廠等具有良好

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聲譽(yù)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)原材料。如圖2-1所示：

圖2-1邵陽(yáng)市口味王食品廠采購(gòu)流程圖

2.3產(chǎn)品的生產(chǎn)

大多數(shù)龍頭企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)除去核以外全工序的自動(dòng)化。其加工流程如圖2-2

所示

圖2-2邵陽(yáng)市口味王食品廠生產(chǎn)流程圖

2.4存貨的期末盤點(diǎn)

對(duì)庫(kù)存檳榔進(jìn)行盤點(diǎn)。在清查時(shí),應(yīng)先按品種、規(guī)格、等級(jí)分類堆放,再根據(jù)

不同類別分柜存放;對(duì)于散裝貨品應(yīng)逐包點(diǎn)驗(yàn)數(shù)量并登記造冊(cè)。如發(fā)現(xiàn)短缺或變

質(zhì)等情況。

3邵陽(yáng)市口味王食品廠存貨管理制度存在的問(wèn)題及原因

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3.1企業(yè)對(duì)存貨的管理存在較大難度

由于缺乏有效的監(jiān)管機(jī)制，很多檳榔企業(yè)的庫(kù)管人員往往只注重日常銷售情

況，而忽略了倉(cāng)庫(kù)的管理，又由于檳榔行業(yè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)，市場(chǎng)銷售波動(dòng)大,導(dǎo)致

企業(yè)產(chǎn)品積存嚴(yán)重。在這種情況下,即使有大量的庫(kù)存產(chǎn)品也難以及時(shí)處理掉，

從而造成大量滯銷、積壓和浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生，一方面造成企業(yè)流動(dòng)資金占用量增

加;另一方面使企業(yè)的現(xiàn)金流轉(zhuǎn)慢，影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益和盈利能力。還有部分

企業(yè)對(duì)于不同規(guī)格產(chǎn)品的價(jià)格沒(méi)有統(tǒng)--的標(biāo)準(zhǔn)化要求，導(dǎo)致同一規(guī)格的產(chǎn)品在不

同地區(qū)的價(jià)格差異較大;另外一些企業(yè)在采購(gòu)過(guò)程中為了節(jié)省成本而選擇低質(zhì)量

或高仿的產(chǎn)品作為原料進(jìn)行生產(chǎn)加工。這些現(xiàn)象的存在不僅影響到了整個(gè)行業(yè)的

發(fā)展進(jìn)程而且還會(huì)損害消費(fèi)者的切身利益。

3.2庫(kù)存結(jié)構(gòu)不合理

由于缺乏有效的市場(chǎng)預(yù)測(cè)，導(dǎo)致生產(chǎn)計(jì)劃制定時(shí)沒(méi)有充分考慮銷售情況，從

而造成生產(chǎn)出來(lái)的成品滯銷、積壓或報(bào)廢。如公司去年生產(chǎn)的1萬(wàn)包干果,因市

場(chǎng)行情不好，1千多包積壓，1萬(wàn)多包報(bào)廢;又如公司今年新產(chǎn)出的2萬(wàn)袋鮮葉中，

有1萬(wàn)多袋因質(zhì)量不合格而退貨,2千余袋被銷毀等;還有的廠家在產(chǎn)品銷售后不

及時(shí)進(jìn)行清庫(kù)處理,導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)中的產(chǎn)品長(zhǎng)期堆積、霉變腐爛甚至變質(zhì)。

3.3庫(kù)存數(shù)量不準(zhǔn)

企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的實(shí)際需求量不能準(zhǔn)確把握和掌握，致使采購(gòu)來(lái)的原料數(shù)量不足

或者過(guò)多以及在購(gòu)進(jìn)材料后未按規(guī)定的存儲(chǔ)條件存放等等。以及導(dǎo)致庫(kù)存資金占

用大，對(duì)部分企業(yè)對(duì)原材料的管理不嚴(yán)或使用不當(dāng)(如超額儲(chǔ)存)、保管不善等原

因造成庫(kù)存資金占用過(guò)高現(xiàn)象發(fā)生。

3.4存貨安全隱患的存在

很多企業(yè)的原料倉(cāng)庫(kù)安全設(shè)施不完善或不健全(如水浸、鼠害、火災(zāi)等),一

旦發(fā)生安全事故將帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。例如,在存放檳榔時(shí),如果溫度過(guò)高或濕

度過(guò)大,就會(huì)導(dǎo)致其發(fā)霉變質(zhì);另外,由于長(zhǎng)期暴露于空氣中、受陽(yáng)光直射等環(huán)境

因素的影響以及長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸后表面出現(xiàn)水漬等情況都會(huì)導(dǎo)致檳榔發(fā)生氧

化作用而使其顏色變深。

4存貨管理優(yōu)化設(shè)計(jì)

3

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4.1存貨管理制度優(yōu)化設(shè)計(jì)

4.1.1建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度

公司實(shí)行“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理”的采購(gòu)原則，采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)按照職責(zé)

范圍做好相關(guān)的采購(gòu)工作并全面負(fù)責(zé)。采購(gòu)制度如表4-1-1所示:

表4-1-1邵陽(yáng)市口味王食品廠采購(gòu)制度

第一條對(duì)未通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)方式獲取供應(yīng)資格的供應(yīng)商,一律禁止向

其采購(gòu)產(chǎn)品;目性。

嚴(yán)禁以任何方式指定或者變相指定品牌、型號(hào)或者其它特定要

第二條求，或減少采購(gòu)范圍和標(biāo)準(zhǔn)，要嚴(yán)格按照公司的規(guī)定執(zhí)行,做到

按需進(jìn)貨，杜絕無(wú)計(jì)劃的盲目性。

第三條未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意改變與供應(yīng)商簽訂的協(xié)議條款以及合同中

約定的事項(xiàng)。。

第四條要嚴(yán)格遵守價(jià)格政策規(guī)定及合同約定條款;及時(shí)向供應(yīng)商提供

所需原料的品種、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量等詳細(xì)資料

第五條要嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)活動(dòng),不得擅自擴(kuò)大。

4.1.2制定合理有效的倉(cāng)儲(chǔ)制度

據(jù)產(chǎn)品種類和規(guī)格的不同特點(diǎn)分別采取不同的倉(cāng)儲(chǔ)方式:如易腐產(chǎn)品應(yīng)采用

冷庫(kù)儲(chǔ)存(一般溫度在0°C以下),常溫下可保存時(shí)間較長(zhǎng)的則用普通倉(cāng)庫(kù)存放即

可;不易腐爛的則可放置于陰涼通風(fēng)的地方儲(chǔ)存(一般為室內(nèi))。

4.1.3制定科學(xué)合理的出庫(kù)原則

出庫(kù)應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出法的原則，即材料最先入庫(kù)但最后出庫(kù)的原則以及安

全第一的原則等等，并且倉(cāng)儲(chǔ)管理負(fù)責(zé)人對(duì)出入庫(kù)的工作負(fù)全責(zé)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)時(shí)都

要認(rèn)真填寫相關(guān)出入庫(kù)單據(jù)，并注明品名、型號(hào)規(guī)格、數(shù)量等具體信息，同時(shí)還

要做好相關(guān)臺(tái)賬記錄工作，出入庫(kù)相關(guān)單據(jù)如表4-1-2所示：

表4-1-2邵陽(yáng)市口味王食品廠出入庫(kù)單據(jù)

出庫(kù)單單據(jù)出庫(kù)單、物料出庫(kù)單、出庫(kù)匯總表等

入庫(kù)單據(jù)采購(gòu)入庫(kù)單、入庫(kù)匯總表等

為了規(guī)范原材料出庫(kù)管理制度，提高生產(chǎn)效率，降低材料損耗，制定材料出

庫(kù)流程如表4-1-3所示

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表4-1-3邵陽(yáng)市口味王食品廠材料領(lǐng)用

領(lǐng)料生產(chǎn)部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)客戶的訂單來(lái)

進(jìn)行領(lǐng)料，領(lǐng)料人填寫領(lǐng)料單，倉(cāng)管員

根據(jù)領(lǐng)料單將原料交給領(lǐng)料人，領(lǐng)料人

領(lǐng)走原材料和一份領(lǐng)料單，倉(cāng)庫(kù)保存一

份領(lǐng)料單和出庫(kù)單，還要將一份領(lǐng)料單

和出庫(kù)單交給財(cái)務(wù)部。

未使用完的原材料生產(chǎn)車間本周已經(jīng)領(lǐng)用但未使用

完的原材料應(yīng)當(dāng)在每周末辦理退料手

續(xù)，以便每周末進(jìn)行盤點(diǎn)

4.2存貨結(jié)構(gòu)優(yōu)化設(shè)計(jì)

4.2.1建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制

在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,應(yīng)對(duì)檳榔的存銷狀況、價(jià)格波動(dòng)情況等，通過(guò)定期或不

定期的抽檢和清點(diǎn)等方式進(jìn)行全面檢查，其存在質(zhì)量問(wèn)題的商品應(yīng)及時(shí)處理;同

時(shí)結(jié)合銷售數(shù)據(jù)變化趨勢(shì)及季節(jié)性規(guī)律等做好市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析工作，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)

計(jì)劃及補(bǔ)貨策略。

4.2.2對(duì)人員職責(zé)進(jìn)行明確劃分

在倉(cāng)庫(kù)管理中,對(duì)庫(kù)區(qū)的人員分工和職責(zé)的明確是保證工作正常進(jìn)行的重要

前提。在倉(cāng)庫(kù)日常管理工作中,由于各環(huán)節(jié)的工作量、難度及要求不同,所以需要

不同的管理人員負(fù)責(zé)。這些崗位的職責(zé)范圍不同,其工作重點(diǎn)也不相同。因此,要

針對(duì)不同的工作崗位制定相應(yīng)的管理制度和操作流程并嚴(yán)格落實(shí)到位;同時(shí)根據(jù)

實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整崗位人員的數(shù)量及分工情況;還要注意加強(qiáng)員工之間的相互配

合與溝通交流能力培養(yǎng)以及提高工作效率等方面能力的提升培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)，可以

有效地節(jié)約原材料的成本，維護(hù)本廠的利益。人員崗位職責(zé)權(quán)限如表4-2-1所示。

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表4-2-1邵陽(yáng)市口味王食品廠倉(cāng)庫(kù)人員職責(zé)權(quán)限表

崗位職責(zé)權(quán)限

廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)該廠的決策和資源協(xié)調(diào)以及制度的制定

倉(cāng)儲(chǔ)管理員生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)度，物料管理、物料儲(chǔ)存、物料進(jìn)出管理等

設(shè)備管理員負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)、檢修費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)

生產(chǎn)員負(fù)責(zé)產(chǎn)品的制造、保證生產(chǎn)有序進(jìn)行

采購(gòu)人員負(fù)責(zé)供應(yīng)商的選擇和物料的采購(gòu)

質(zhì)量檢查員定期與不定期的抽查存貨質(zhì)量

4.2.3實(shí)行存貨ABC分類管理

在檳榔生產(chǎn)過(guò)程中,由于原料不同、工藝不同以及加工方式不同等導(dǎo)致產(chǎn)品

的質(zhì)量存在一定的差異，因此需要對(duì)檳榔產(chǎn)品進(jìn)行分類管理。根據(jù)不同的分類標(biāo)

準(zhǔn),將檳榔分為A(優(yōu))、B(良)、C(一般)三個(gè)等級(jí),并分別制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。

這樣在日常生產(chǎn)中可依據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控與檢驗(yàn),保

證每個(gè)工序的產(chǎn)品都符合相應(yīng)的要求。如表4-2-2所示:

表4-2-2邵陽(yáng)市口味王食品廠存貨分類

A類（優(yōu)）A級(jí)品是質(zhì)量最好的檳榔;

B類(良）B級(jí)品是質(zhì)量較差的檳榔,但經(jīng)過(guò)

改進(jìn)后可以成為優(yōu)質(zhì)品

C類(一般)C級(jí)品是最差的品種或次等產(chǎn)品。

4.3庫(kù)存數(shù)量?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)

4.3.1合理控制庫(kù)存量水平

企業(yè)應(yīng)根據(jù)銷售實(shí)際情況來(lái)估計(jì)，需保留的庫(kù)存數(shù)量，減少企業(yè)的庫(kù)存成本。

即當(dāng)企業(yè)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況時(shí)適當(dāng)提高采購(gòu)數(shù)量以緩解供應(yīng)壓力;出現(xiàn)供過(guò)于

求的情況時(shí)減少購(gòu)買量甚至停止購(gòu)買來(lái)避免積壓風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。為了保證原材料入

庫(kù)準(zhǔn)確，保證庫(kù)存原料賬目清楚，倉(cāng)庫(kù)原料擺放有序，節(jié)省人力、物力以及管理

費(fèi)用，財(cái)會(huì)部門應(yīng)當(dāng)辦理貨款結(jié)算手續(xù)，倉(cāng)管部門進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。

4.3.2根據(jù)市場(chǎng)需求生產(chǎn)商品

從目前我國(guó)檳榔行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看,主要消費(fèi)群體集中在南方地區(qū),而北

方地區(qū)的消費(fèi)量較少。根據(jù)市場(chǎng)需求分析如表4-2-3所示

表4-2-3邵陽(yáng)市口味王食品廠市場(chǎng)需求分析

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根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)情況來(lái)選擇合適的由于我國(guó)南方地區(qū)是檳榔的主要

品種由于不同地區(qū)的原料供應(yīng)情況存產(chǎn)地和消費(fèi)地之一,而且該區(qū)域也是國(guó)

在一定的差異性內(nèi)主要的出口基地和貿(mào)易中心;所以企

業(yè)應(yīng)重點(diǎn)針對(duì)該區(qū)域的消費(fèi)者進(jìn)行推

廣宣傳活動(dòng)以擴(kuò)大其影響范圍并增加

銷量。

結(jié)合自身資源條件來(lái)選擇合適的所以企業(yè)在確定具體的銷售策略

品種之前需要對(duì)自身的原料供應(yīng)情況做出

合理的評(píng)估與預(yù)測(cè)并根據(jù)實(shí)際情況來(lái)

確定具體的產(chǎn)品種類及數(shù)量。

結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境來(lái)決定是否要開(kāi)發(fā)新的品種或調(diào)整現(xiàn)有

品種的布局結(jié)構(gòu)。

根據(jù)不同的消費(fèi)者對(duì)于檳榔的口存在一定的差異性且價(jià)格也存在

味要求一定差別;所以企業(yè)在選擇產(chǎn)品種類時(shí)

還應(yīng)該充分考慮到消費(fèi)者的喜好及購(gòu)

買習(xí)慣等實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行選擇。

4.3.3定期盤點(diǎn)存貨

定期對(duì)各類物料進(jìn)行盤存清點(diǎn)工作,做到帳物相符。(如盤點(diǎn)表)對(duì)于一些特

殊物料要進(jìn)行重點(diǎn)盤存；(如易腐產(chǎn)品)確保不發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，(如貴重物

品)。

會(huì)計(jì)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)相關(guān)憑證填制會(huì)計(jì)分錄

存貨盤盈：

借：原材料、庫(kù)存商品等

貸：待處理財(cái)產(chǎn)損溢

存貨盤虧：

借：待處理財(cái)產(chǎn)損溢

貸：原材料、庫(kù)存商品等

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湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

4.4存貨安全隱患優(yōu)化設(shè)計(jì)

4.4.1防霉變、蟲蛀和變質(zhì)

由于檳榔含糖分較高,容易招致蟲蛀，且檳榔的保質(zhì)期短(一般在1年以內(nèi))，

因此必須做好日常的維護(hù)工作,防