掌握自助餐會(huì)禮儀課件

社交禮儀任務(wù)四掌握自助餐會(huì)禮儀任務(wù)引入回想自己之前參加自助餐會(huì)時(shí)有沒(méi)有不文明的行為？4.1安排自助餐會(huì)的禮儀（一）安排就餐時(shí)間自助餐會(huì)主辦方可根據(jù)正式商務(wù)活動(dòng)的時(shí)間來(lái)靈活安排自助餐會(huì)就餐時(shí)間，但通常不安排在晚間。4.1安排自助餐會(huì)的禮儀（二）安排就餐地點(diǎn)通常，自助餐會(huì)的就餐地點(diǎn)可選在主辦方所擁有的大型餐廳、露天花園、小型廣場(chǎng)之內(nèi)，也可外租、外借類似的場(chǎng)地，如專營(yíng)性的自助餐店、星級(jí)酒店等。4.1安排自助餐會(huì)的禮儀（二）安排就餐地點(diǎn)1.提供足夠的活動(dòng)空間。2.提供足夠的桌椅。3.環(huán)境宜人。4.1安排自助餐會(huì)的禮儀（三）準(zhǔn)備食物一般而言，自助餐的食物應(yīng)以冷食為主，品種應(yīng)豐富多樣。具體而言，自助餐的食物可以包括冷菜、湯、熱菜、甜品、茶點(diǎn)、酒水、水果等多種類型。4.1安排自助餐會(huì)的禮儀（四）招待客人1．照顧好主賓應(yīng)注意給主賓留一些自由活動(dòng)的時(shí)間，不要時(shí)刻伴隨其左右。2．充當(dāng)引見(jiàn)者主人應(yīng)盡可能地為彼此不相識(shí)的客人創(chuàng)造一些相識(shí)的機(jī)會(huì)，并積極地為其牽線搭橋，充當(dāng)引見(jiàn)人。3．安排服務(wù)員在小型的自助餐會(huì)上，主人往往可以兼任服務(wù)員。4.2享用自助餐的禮儀（一）按序取食取餐前應(yīng)事先了解一下菜品信息，然后可按照冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果的先后順序有所選擇地取用。4.2享用自助餐的禮儀（二）少取多次案例分析周女士的尷尬周女士是某公司的業(yè)務(wù)代表。一次，她代表公司去參加一家合作公司的周年慶典活動(dòng)。正式的慶典活動(dòng)結(jié)束后，這家公司邀請(qǐng)全體來(lái)賓享用自助餐。周女士在此之前沒(méi)參加過(guò)正規(guī)的自助餐會(huì)。用餐開(kāi)始后，她發(fā)現(xiàn)其他用餐者都表現(xiàn)得非常隨意，便模仿別人“隨意”起來(lái)。令周女士開(kāi)心的是，自助餐會(huì)上的很多食物都是自己愛(ài)吃的。于是，她便毫不客氣地將自己喜愛(ài)的各種食物盛了滿滿一盤(pán)。當(dāng)時(shí)，她心想：這些食物雖然好吃，但不方便三番兩次地取用，否則旁人可能會(huì)嘲笑自己沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面；再說(shuō)，如果不多取一些，不久之后美味的食物可能就被取完了。令周女士尷尬的是，當(dāng)她端著盛滿了美食的盤(pán)子從餐臺(tái)邊離去時(shí)，發(fā)現(xiàn)周圍的人都用異樣的眼神看著自己。事后經(jīng)打聽(tīng)，周女士才知道，自己當(dāng)時(shí)的行為是有違自助餐禮儀的。4.2想一想思考：周女士在自助餐會(huì)中存在哪些不合理的言行？4.2享用自助餐的禮儀（三）積極交際①請(qǐng)求主人引見(jiàn)；②毛遂自薦，自己主動(dòng)加入陌生的交際圈；③尋找機(jī)會(huì)加入熟人的交際圈。4.2享用自助餐的禮儀（四）避免外帶（五）送回餐具15禮儀知識(shí)窗各國(guó)宴請(qǐng)習(xí)慣趣聞美國(guó)人愛(ài)請(qǐng)客，但主隨客便是一大特色。往往在電話里先征求客人意見(jiàn)，以便有針對(duì)性地準(zhǔn)備。一般晚宴，宴前是糕點(diǎn)、奶酪、點(diǎn)心；宴中只是燒牛排或烤乳豬之類一兩道主菜，傳著讓大家各取所需。再就是面包薄片，自抹黃油奶酪輔助。最后是甜點(diǎn)、水果之類的。至于飲酒更是隨意，不勸酒、不猜拳，“干杯”只是意思意思。德國(guó)人宴請(qǐng)，陪客要自掏腰包。如大學(xué)宴請(qǐng)來(lái)賓，只有校長(zhǎng)不付錢(qián)，其他應(yīng)邀的作陪者都要自己付錢(qián)。假如有誰(shuí)吃完了嘴巴一抹屁股一拍，一走了之，賬單就會(huì)送至財(cái)務(wù)處，從工資里扣除，一點(diǎn)也不含糊。16禮儀知識(shí)窗各國(guó)宴請(qǐng)習(xí)慣趣聞烏干達(dá)的國(guó)宴定有香蕉飯?？腿斯馀R，先敬一杯香蕉酒，再品嘗流著糖膠的烤蕉點(diǎn)心。正餐家宴主食就是香蕉飯。這種飯做法十分考究：把香蕉去皮稍蒸，搗成蕉泥，拌以紅豆汁、花生醬、紅燒雞塊或咖哩牛肉等配料。愛(ài)斯基摩人好客，串門(mén)不用敲門(mén)，走進(jìn)去，食物隨便吃。有時(shí)，誰(shuí)家有特色美味，還特地花錢(qián)出廣告，愿者可事先打個(gè)招呼，前往品嘗鑒賞。西班牙的莫洛爾幾納地區(qū)每年的1月17日，是當(dāng)?shù)氐摹翱诟９?jié)”。每村的人不分男女老幼，從晚餐開(kāi)始，每家?guī)б环葑约号胫频氖称穪?lái)到篝火旁交換品嘗；半夜，圍著篝火吃淡米飯，然后喝鰻魚(yú)湯、吃鰻魚(yú)肉餡餅；凌晨，大家在篝火堆烤香腸。圍火堆一圈有多長(zhǎng)，香腸就有多長(zhǎng)。天亮，太陽(yáng)初升，大家一同捧香腸在手上享用，象征美好的生活地久天長(zhǎng)。17思政視窗從道德到法律，反食品浪費(fèi)是件大事2021年4月29日，十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第二十八次會(huì)議表決通過(guò)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，防止食品浪費(fèi)從此有法可依。節(jié)約糧食，為何動(dòng)用治國(guó)重器？有人也許會(huì)疑惑，節(jié)約糧食是傳統(tǒng)美德，屬于個(gè)人道德修養(yǎng)范疇，為何要?jiǎng)佑梅蛇@一治國(guó)重器加以規(guī)定？米粒雖小，尤見(jiàn)禮義廉恥；節(jié)約事微，可助興國(guó)安邦。隨著人口規(guī)模的擴(kuò)大和城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，未來(lái)我國(guó)糧食消費(fèi)將依然保持剛性增長(zhǎng)趨勢(shì)。而中科院公布的一項(xiàng)從2013年至2015年的調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)餐飲食物浪費(fèi)量每年在1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)到5000萬(wàn)人一年的口糧。18思政視窗糧食減損降耗和防止糧食浪費(fèi)，是保障國(guó)家糧食安全、推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。將實(shí)踐中行之有效的政策措施上升為法律規(guī)定，明確各相關(guān)主體的責(zé)任，建立反食品浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制，發(fā)揮法律的引領(lǐng)和規(guī)范作用……這就是反食品浪費(fèi)法的最大意義。立法規(guī)范，法律條文如何寫(xiě)？防止食品浪費(fèi)，既涉及食品生產(chǎn)流通銷售，也直接關(guān)系百姓日常生活。法律條文怎么寫(xiě)，很有講究。反食品浪費(fèi)法立法過(guò)程中，立法機(jī)關(guān)開(kāi)展專題調(diào)研、廣泛征求各方意見(jiàn)、充分吸納合理建議?？偟膩?lái)說(shuō)，就是要為全社會(huì)確立餐飲、日常食品消費(fèi)的基本行為準(zhǔn)則。19思政視窗例如，針對(duì)公眾反映強(qiáng)烈的餐飲行業(yè)突出問(wèn)題，這部法律詳細(xì)規(guī)定了餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取的防止食品浪費(fèi)的措施，同時(shí)也對(duì)某些商家誘導(dǎo)誤導(dǎo)超量點(diǎn)餐等行為作出明確處罰。對(duì)于政府部門(mén)，法律除了規(guī)定反食品浪費(fèi)工作的牽頭部門(mén)和有關(guān)執(zhí)法主體，還對(duì)公務(wù)活動(dòng)用餐作出明確規(guī)定，要求根據(jù)實(shí)際情況，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，不得超過(guò)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于普通民眾個(gè)人，法律除了提出樹(shù)立文明、健康、理性、綠色的消費(fèi)理念，倡導(dǎo)合理點(diǎn)餐取餐，還通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)參與“光盤(pán)行動(dòng)”的消費(fèi)者、對(duì)點(diǎn)餐浪費(fèi)收取廚余垃圾處理費(fèi)等規(guī)定，讓大家感到實(shí)實(shí)在在的觸動(dòng)。20思政視窗循規(guī)于法，反食品浪費(fèi)怎樣落地？反食品浪費(fèi)是全社會(huì)的責(zé)任，厲行節(jié)約必然任重道遠(yuǎn)?！熬影菜嘉＃渖菀詢€?！痹谥腥A民族的精神文脈中，勤儉節(jié)約既是個(gè)人修身養(yǎng)性的美德，更與國(guó)家、民族的命運(yùn)緊密相連。經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展、生活水平穩(wěn)步提升，勤儉節(jié)約依然是我們的“傳家寶”。法律是成文的道德，道德是內(nèi)心的法律。反食品浪費(fèi)已經(jīng)有法可依，但更需要每個(gè)人在思想認(rèn)識(shí)層面和日常生活習(xí)慣入手，以法律為遵循、以美德為指引，剎住大手大腳浪費(fèi)之風(fēng)，樹(shù)立正確的食品消費(fèi)理念。案例分析“智慧清單”南茜在一家著名跨國(guó)公司的北京總部做總經(jīng)理秘書(shū)工作，中午要隨總經(jīng)理和市場(chǎng)總監(jiān)有一個(gè)工作午餐會(huì)，主要是研究未來(lái)一年市場(chǎng)推廣工作的計(jì)劃。這不是一個(gè)很正式的會(huì)議，主要是利用用午餐時(shí)間彼此溝通一下。午餐是自助餐的形式，與總經(jīng)理一起吃飯，南茜可不想失分，在取食物時(shí)，她選擇了一些能一口吃下去的食物，放棄了她平時(shí)喜愛(ài)的大蝦等需要用手幫忙才能吃掉的美食。她知道自己隨時(shí)要記錄老板的指示，沒(méi)有時(shí)間去補(bǔ)妝，而總經(jīng)理是法國(guó)人，又十分講究。事后經(jīng)打聽(tīng)，周女士才知道，自己當(dāng)時(shí)的行為是有違自助餐禮儀的。拓展案例分析南茜知道晚上公司要正式宴請(qǐng)國(guó)內(nèi)最大的客戶張總裁等一行人，答謝他們一年來(lái)給予的支持，她已經(jīng)提前安排好酒店和菜單。下午回到辦公室，南茜再次落實(shí)酒店的宴會(huì)廳和菜單，為晚上的正式宴請(qǐng)做準(zhǔn)備。賓主雙方共有8位，南茜安排桌卡，因?yàn)槭鞘烊?，又只有幾個(gè)客人，所以沒(méi)有送請(qǐng)柬，可是她還是不放心，就又拿起電話，找到對(duì)方公關(guān)部李經(jīng)理，詳細(xì)說(shuō)明晚宴的地點(diǎn)和時(shí)間，又認(rèn)真地詢問(wèn)他們老總的飲食習(xí)慣。李經(jīng)理告訴她，他們的老總是山西人，不太喜歡海鮮，非常愛(ài)吃面食。南茜聽(tīng)后，又給酒店打電話，重新調(diào)整晚宴的菜單。南茜提前半個(gè)小時(shí)到酒店，找到領(lǐng)班經(jīng)理，再次講了重點(diǎn)事項(xiàng)，又和他共同檢查宴會(huì)的準(zhǔn)備。拓展案例分析宴會(huì)廳分內(nèi)外兩間，外邊是會(huì)客室，主人接待客人小坐的地方，已經(jīng)準(zhǔn)備好鮮花和茶點(diǎn)，里邊是宴會(huì)的房間，中餐式宴會(huì)的圓桌上已經(jīng)擺放好各種餐具。南茜知道對(duì)著門(mén)口桌子上方的位子是主人位，但為了慎重從事，還是征求了領(lǐng)班經(jīng)理的意見(jiàn)。從帶來(lái)的桌卡中先挑出寫(xiě)著自己老板名字的桌卡放在主人位上。再將對(duì)方老總的桌卡放在主人位子的右邊。想到客戶公司的第二把手也很重要，就將他放在主人位子的左邊。南茜又將自己的頂頭上司市場(chǎng)總監(jiān)的桌卡放在桌子的下首正位上，再將客戶公司的兩位業(yè)務(wù)主管，分放在他的左右兩邊。拓展案例分析為了便于溝通，南茜就將自己的位子與公關(guān)部李經(jīng)理放在同一方向的位置。應(yīng)該說(shuō)晚宴的一切準(zhǔn)備工作就緒。南茜看了看時(shí)間還差一刻鐘，就來(lái)酒店的大堂內(nèi)等候。提前10分鐘看到總經(jīng)理一行到達(dá)酒店門(mén)口，南茜就在送他們到宴會(huì)廳時(shí)簡(jiǎn)單地匯報(bào)了安排。南茜隨即又返身回到酒店大堂，等著張總裁一行人的到來(lái)。幾乎分秒不差，她迎接的客人準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。晚宴按南茜精心安排的情況順利進(jìn)行著，賓主雙方笑逐顏開(kāi)，客戶不斷夸獎(jiǎng)菜的味道不錯(cuò)，正合他們的胃口。這時(shí)領(lǐng)班經(jīng)理帶領(lǐng)服務(wù)員像表演節(jié)目一樣端上了山西刀削面。客人看到后立即哈哈大笑起來(lái)，高興地說(shuō)道，你們的工作做得真細(xì)致。南茜的總經(jīng)理也很高興地說(shuō)，這是南茜的功勞?？吹劫e主滿意，南茜心里暗自總結(jié)著經(jīng)驗(yàn)，下午根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單去掉鮑魚(yú)等名貴菜，不僅省錢(qián)，還獲得客人的好感。拓展想一想思考：你能總結(jié)出南茜在宴請(qǐng)禮儀中的“智慧清單”嗎？課堂小結(jié)宴請(qǐng)禮儀宴請(qǐng)的基本禮儀中餐餐