食品工廠機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題+答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題+答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.氣流式粉碎機(jī)能獲得的最小粉體粒度為（）。A、30μmB、20μmC、1μmD、50μm正確答案：D2.下列混合設(shè)備中屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)B、行星錐形混合機(jī)C、傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī)D、傾桶混合機(jī)正確答案：D3.下列那種設(shè)備屬于直接式殺菌設(shè)備（）。A、板式殺菌機(jī)B、蒸汽噴射式殺菌器C、浮頭列管式換熱器D、刮板式換熱器正確答案：B4.靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度通過控制（）。A、水溫維持B、水柱的液位維持C、水柱高度維持D、蒸汽壓力維持正確答案：C5.一般間歇式真空充氣包裝機(jī)每分鐘操作次數(shù)為（）。A、4~6次B、2~4次C、1~2次D、6~8次正確答案：C6.降膜式蒸發(fā)器（）。A、需用進(jìn)料泵B、適用于易結(jié)晶料液C、適用于高黏度料液D、蒸汽與料液呈逆流正確答案：D7.錘擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方式是（）。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：D8.以下設(shè)備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、容器B、管道C、輸送帶D、閥門正確答案：A9.流體食品無(wú)菌處理流程中可串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和正確答案：A10.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、鏈條B、鋼帶C、網(wǎng)帶D、都可以正確答案：C11.錘擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向?yàn)椋ǎ?。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：A12.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）。A、40%B、60%C、70%D、50%正確答案：D13.從一處或數(shù)處獲取物料向一處輸送的氣力輸送裝置為（）。A、混合式B、壓送式C、吸送式D、吸壓式正確答案：C14.下列混合設(shè)備中屬于固定容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、V型混合機(jī)B、傾桶混合機(jī)C、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)D、對(duì)錐混合機(jī)正確答案：C15.下列那種設(shè)備屬于先包裝后殺菌設(shè)備（）。A、刮板式換熱器B、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)C、臥式殺菌鍋D、列管式高溫短殺菌器正確答案：C16.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器不會(huì)出現(xiàn)在（）。A、干燥過程B、殺菌過程C、冷凍過程D、蒸發(fā)過程正確答案：D17.冷凍干燥機(jī)的冷阱除霜（）。A、只能用電加熱方式實(shí)現(xiàn)B、可在干燥中途進(jìn)行C、只能在干燥結(jié)束后進(jìn)行D、不能在干燥過程中進(jìn)行正確答案：B18.回轉(zhuǎn)式灌裝機(jī)（）。A、為真空式B、為常壓式C、常有瓶罐升降機(jī)構(gòu)D、為等壓式正確答案：B19.以下物質(zhì)用X射線異物探測(cè)器探測(cè)，檢測(cè)敏感度最小是（）。A、金屬粒子B、骨骼C、玻璃D、塑料正確答案：B20.下列哪種粉碎設(shè)備不適合于韌性較強(qiáng)的纖維食品的粉碎？A、對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)B、錕式磨粉機(jī)C、盤擊式粉碎機(jī)D、錘擊式粉碎機(jī)正確答案：A21.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只能用一把刮切B、只能用兩個(gè)滾筒C、只能在常壓下工作D、可用兩把刮刀正確答案：D22.與間歇式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最小的因素是（）。A、內(nèi)容物性質(zhì)B、罐頭的大小C、壓縮空氣壓力D、冷卻水溫正確答案：B23.對(duì)生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過濾過式B、碟式C、沉淀D、A和C正確答案：A24.帶式壓榨機(jī)使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、3B、2C、1D、4正確答案：C25.需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、帶攪拌夾層式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、升膜式正確答案：A26.對(duì)內(nèi)外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉淀式D、B和C正確答案：A27.為了對(duì)菠菜進(jìn)行清洗，可采用的清洗機(jī)型式是（）。A、滾筒式B、淋洗式C、刷洗式D、鼓風(fēng)式正確答案：D28.下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機(jī)灌裝。A、牛奶B、白酒C、可樂D、礦泉水正確答案：C29.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。A、0.5-0.8mB、0.6-0.9mC、1.0-1.3mD、0.8-1.0m正確答案：C30.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的間接式換熱器（）。A、不用于料液殺菌B、不用二次蒸汽加熱C、換熱面兩側(cè)均為負(fù)壓D、換熱器兩側(cè)可同時(shí)為料液正確答案：A31.與打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、刮板的導(dǎo)程角B、物料的成熟度C、刮板與篩網(wǎng)的間距D、刮板寬度正確答案：B32.離心式噴霧干燥機(jī)（）。A、不易粘壁B、產(chǎn)量可調(diào)性好C、干燥室只能為臥式D、干燥室可為立式或臥式正確答案：B33.旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D34.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、垂直進(jìn)B、重合時(shí)C、平行進(jìn)D、斜交進(jìn)正確答案：B35.以下真空泵中，一般可直接與蒸發(fā)器分離室相連接的是（）。A、水力噴射泵B、往復(fù)式真空泵C、水環(huán)式真空泵D、蒸汽噴射泵正確答案：D36.螺旋式連續(xù)煮預(yù)機(jī)的熱燙介質(zhì)為（）。A、過熱蒸汽B、蒸汽C、熱空氣D、熱水正確答案：B37.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為（）。A、0.4-0.7mB、1.3-1.6mC、1.0-1.3mD、0.7-1.0m正確答案：C38.二重卷邊封口過程中與罐身接觸的封罐機(jī)部件不包括（）。A、頭道滾輪B、二道滾輪C、托底板D、壓頭正確答案：D39.列管式熱交換器一般不用作（）。A、殺菌器B、冷凝器C、蒸發(fā)加熱器D、熱燙器正確答案：A40.FFS型無(wú)菌包裝機(jī)使用的包裝材料為（）。A、利用偏心機(jī)構(gòu)完成B、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動(dòng)C、適用異形罐D(zhuǎn)、適用于不含湯汁內(nèi)容物正確答案：C41.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只能在真空下工作B、可用一個(gè)滾筒工作C、只能用兩個(gè)滾筒D、可有三個(gè)滾筒正確答案：B42.灌裝機(jī)用的定量泵一般為（）。A、活塞泵B、轉(zhuǎn)子泵C、齒輪泵D、離心泵正確答案：A43.高度1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體直徑范圍為（）。A、0.6~0.9mB、1.0~1.3mC、0.8~1.0mD、0.5~0.8m正確答案：D44.不需要用噴頭就能進(jìn)行CIP清洗的設(shè)備是（）。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A45.高粘稠食品液料無(wú)菌處理系統(tǒng)宜選用（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A46.STAR-ASEPT無(wú)菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無(wú)菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A47.輸送番茄供人工進(jìn)行挑選操作的帶式輸送機(jī)，最好采用（）。A、鏈板帶B、鏈輥帶C、塑料帶D、鋼帶正確答案：A48.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用的膜分離設(shè)備是（）。A、電滲析B、反滲透C、超濾D、微孔過濾正確答案：B49.以下物質(zhì)用X射線異物探測(cè)器探測(cè)，檢測(cè)敏感度最小的是（）。A、玻璃B、骨骼C、塑料D、金屬粒子正確答案：B50.果蔬原料分級(jí)機(jī)械，最常采用的物理指標(biāo)是（）。A、密度B、重量C、尺寸D、顏色正確答案：C51.以下設(shè)備中，不涉及分離操作的是（）。A、篩分設(shè)備B、清洗設(shè)備C、換熱設(shè)備D、分級(jí)分選設(shè)備正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.生產(chǎn)三邊封口包裝袋型的包裝機(jī)只使用一卷包裝薄膜帶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.高壓均質(zhì)機(jī)全由三柱塞泵提供均質(zhì)所需壓力。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)進(jìn)料一般由離心泵提供。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.我國(guó)尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.直接式UHT系統(tǒng)的背壓閥設(shè)在閃蒸罐之后。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.隧道式微波加熱器不可用不銹鋼網(wǎng)帶輸送物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.成形式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.三道打漿機(jī)組從第I道到第III道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.單端式或雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.各種斗式提升機(jī)的料斗均不能在牽引帶上轉(zhuǎn)動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.所有干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.Z型捏和機(jī)的料槽通?？煞D(zhuǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積分粉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動(dòng)鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差倍數(shù)較大時(shí)，翅片管式熱交換器宜采用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.反滲透膜系統(tǒng)的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.蒸汽注入式無(wú)菌處理系統(tǒng)無(wú)需保溫段。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.一臺(tái)電滲析器可有多對(duì)電極。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.壓送式氣力輸送系統(tǒng)可將一處吸入的物料同時(shí)送往多處。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.所有螺桿擠壓機(jī)的機(jī)筒體是一個(gè)整體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.帶式壓榨機(jī)兩條網(wǎng)帶的帶速相等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺(tái)單級(jí)離心泵進(jìn)料即可。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器的容器內(nèi)不可設(shè)任何攪拌器件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.鼓風(fēng)式清洗機(jī)無(wú)須與空氣壓縮機(jī)配合就能運(yùn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.臥式螺旋離心機(jī)的螺旋與轉(zhuǎn)鼓有相同轉(zhuǎn)速。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌機(jī)罐頭回轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)間越短。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.流送槽輸送物料所用的水流可能循環(huán)利用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.平轉(zhuǎn)滲濾式浸取器的主體是兩個(gè)可以轉(zhuǎn)動(dòng)的同心圓筒體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.多個(gè)外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.罐頭卷邊封口的一對(duì)滾輪，頭道滾輪比較淺。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.衛(wèi)生級(jí)碟閥在全開狀態(tài)清洗時(shí)不存在死角。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.有些不銹鋼材料也有可能生銹。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45.為了方便排料，所有的