河北省飯店餐飲業(yè)地標(biāo)美食評定規(guī)范

T/HHCAXXXX—2024

河北省飯店餐飲業(yè)地標(biāo)美食評定規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了地標(biāo)美食及相關(guān)術(shù)語的定義、基本要求、管理要求。

本文件適用于河北省內(nèi)地標(biāo)美食文化傳承發(fā)展的企事業(yè)單位，包括美食相關(guān)的地標(biāo)美食、地標(biāo)美食

代表性企業(yè)、地標(biāo)美食代表性傳承人，地標(biāo)食材、地標(biāo)美食城市可參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求

GB/T19001質(zhì)量管理體系要求（ISO9001:2000IDT）

GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求（ISO22000:2005IDT）

GB/T24001環(huán)境管理體系要求及運(yùn)用指南（ISO14001:2004IDT）

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1地標(biāo)美食

指利用當(dāng)?shù)厥巢?、?dāng)?shù)鬲毺氐募妓嚧蛟於傻?，具有地域特色、文化?nèi)涵、獨特風(fēng)味、風(fēng)土民情的

特色美食，包括名菜、名點、名宴、名小吃、名火鍋，以及特色鹵制品、醬制品、豆制品、臘味等特色

食品。

3.2地標(biāo)美食代表性企業(yè)

指具有一定規(guī)模，能依據(jù)地方傳統(tǒng)工藝或標(biāo)準(zhǔn)加工制作或生產(chǎn)一種或多種原汁原味原生態(tài)的地標(biāo)美

食，在當(dāng)?shù)鼐哂休^高品牌影響力，并能起到帶頭示范作用的代表性餐飲或生產(chǎn)經(jīng)營性企業(yè)。

3.3地標(biāo)美食代表性傳承人

指省級以上（含省級）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人或中國烹飪大師、高級技師，能依據(jù)地方傳統(tǒng)工藝或

標(biāo)準(zhǔn)制作或生產(chǎn)一種或多種高品質(zhì)地標(biāo)美食代表性企業(yè)的技術(shù)帶頭人。

3.4地標(biāo)食材

具有鮮明的地域特色，優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)，在當(dāng)?shù)靥囟▍^(qū)域、特有自然環(huán)境下自然生長的可用于生產(chǎn)

加工的特色產(chǎn)品，包括特色種植產(chǎn)品、特色養(yǎng)殖產(chǎn)品和特色食品。

3.5地標(biāo)美食城市

地標(biāo)美食與當(dāng)?shù)赜凭玫臍v史、文化和豐富的物產(chǎn)、深厚的飲食文化相結(jié)合，形成具有地域特色、獨

特烹飪工藝和人文情懷的美食及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，有豐富的地標(biāo)美食產(chǎn)品和地標(biāo)食材品種，同時具有歷史積淀

和文化傳承，并得到社會和消費者較高的認(rèn)知度的城市。

4基本要求

4.1地標(biāo)美食基本要求

4

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4.1.1應(yīng)具有豐富的地域美食文化歷史淵源，具有地方特色的文化典故。

4.1.2應(yīng)具有獨特的品質(zhì)特性、地標(biāo)食材、烹飪技法或加工工藝、地方飲食文化特色。

4.1.3應(yīng)具有一定數(shù)量和較高水平的地標(biāo)美食代表性傳承人。

4.1.4地標(biāo)美食開發(fā)生產(chǎn)時間應(yīng)在二十年以上，為地方菜系或地方特色食品的代表性品種。

4.1.5地標(biāo)美食可包括地標(biāo)名菜、地標(biāo)名點、地標(biāo)名小吃、地標(biāo)名宴、地標(biāo)火鍋和地標(biāo)特色食品等。

4.2地標(biāo)食材基本要求

4.2.1應(yīng)是在當(dāng)?shù)靥囟▍^(qū)域、特有自然環(huán)境下，自然生長、可用于食品或餐飲業(yè)生產(chǎn)加工的特色產(chǎn)品，

包括具有濃郁地方特色的種植產(chǎn)品、養(yǎng)殖產(chǎn)品、特色加工產(chǎn)品。

4.2.2特色種植產(chǎn)品主要包括特色糧薯豆、蔬菜、果品、食用菌、咖啡等。

4.2.3特色養(yǎng)殖產(chǎn)品主要包括特色畜禽產(chǎn)品和特色水產(chǎn)品（不包括《國家重點保護(hù)水生野生動物名錄》

所列物種）。

4.2.4特色加工產(chǎn)品具有當(dāng)?shù)鬲毺氐纳a(chǎn)加工工藝，并做為食品或餐飲業(yè)原輔食材使用。

4.2.5地標(biāo)食材應(yīng)具有獨特性，有獨有的營養(yǎng)成分、外形、口味、技藝等，并受到大眾廣泛認(rèn)可。

4.2.6應(yīng)在河北有較高品牌知名度，有悠久歷史和文化內(nèi)涵。

4.2.7在種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝等過程應(yīng)堅持綠色健康的理念和工藝流程。

4.3地標(biāo)美食代表性企業(yè)基本要求

4.3.1應(yīng)為依據(jù)地方傳統(tǒng)工藝或標(biāo)準(zhǔn)制作或生產(chǎn)一種或多種地標(biāo)美食的代表性企業(yè)。

4.3.2應(yīng)具有獨立品牌，在當(dāng)?shù)鼐哂休^高品牌知名度。

4.3.3應(yīng)在當(dāng)?shù)鼐哂休^高影響力，在地標(biāo)美食的生產(chǎn)經(jīng)營和推廣上具有示范帶頭作用。

4.3.4應(yīng)在地標(biāo)美食的生產(chǎn)經(jīng)營和推廣上具有較長的歷史淵源和傳承，生產(chǎn)經(jīng)營地標(biāo)美食時間不少于

5年。

4.3.5應(yīng)有獨特的企業(yè)文化，是地標(biāo)美食文化推廣的表率。

4.4地標(biāo)美食代表性傳承人基本要求

4.4.1應(yīng)具有地標(biāo)美食生產(chǎn)制作的精湛技藝，能依據(jù)地方傳統(tǒng)工藝或標(biāo)準(zhǔn)制作或生產(chǎn)一種或多種高品

質(zhì)地標(biāo)美食，代表地標(biāo)美食技藝的較高水平。

4.4.2所掌握的地標(biāo)美食生產(chǎn)制作技藝具有傳承性特點，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展傳統(tǒng)技藝。

4.4.3具有精益求精的工匠精神，潛心研究、長期堅守一線工作20年以上，系地標(biāo)美食領(lǐng)域的專家和

地標(biāo)美食代表性企業(yè)的技術(shù)帶頭人，對地標(biāo)美食的文化、生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點具有很高的造詣。

4.4.4在業(yè)內(nèi)具有較高知名度，多次參與地標(biāo)美食領(lǐng)域的技術(shù)交流，或擔(dān)任地標(biāo)美食相關(guān)賽事的評委。

4.4.5弘揚(yáng)地標(biāo)美食文化，為地標(biāo)美食的品牌化、產(chǎn)業(yè)化作出積極貢獻(xiàn)，帶動地標(biāo)美食品牌化發(fā)展。

4.5地標(biāo)美食城市（街、區(qū)、鄉(xiāng)）基本要求

4.5.1應(yīng)具有豐富的地標(biāo)美食文化歷史淵源，地標(biāo)美食、地標(biāo)食材對當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水

平提高具有積極作用。

4.5.2應(yīng)具有地標(biāo)美食全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，有結(jié)構(gòu)合理、鏈條完整、集聚度高、競爭力強(qiáng)的地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)

集群和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

4.5.3應(yīng)有特色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；氖巢募屑庸さ膱鏊?/p>

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4.5.4應(yīng)有地標(biāo)食材精深加工的龍頭企業(yè)。

4.5.5應(yīng)有順暢的營銷體系和信息服務(wù)平臺，帶動地標(biāo)美食的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

4.5.6應(yīng)具有多個知名地標(biāo)美食或地標(biāo)食材品牌。

4.5.7應(yīng)具有不少于5家地標(biāo)美食或地標(biāo)食材代表性企業(yè)，并形成一定的規(guī)模和品牌知名度。

4.5.8應(yīng)具有一定數(shù)量的地標(biāo)美食或地標(biāo)食材產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員，具有不少于5個地標(biāo)美食代表性傳承

人。

4.5.9政府應(yīng)重視地標(biāo)美食及地標(biāo)食材產(chǎn)業(yè)，具有完整的產(chǎn)業(yè)扶持和人才培養(yǎng)制度，為企業(yè)創(chuàng)造良好

的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。

5管理要求

5.1對地標(biāo)美食、地標(biāo)食材實行申報注冊發(fā)布制度。

5.2由河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會組建地標(biāo)美食專家委員會，負(fù)責(zé)地標(biāo)美食評價的實施。

5.3地標(biāo)美食專家委員會由中國烹飪大師、中國冀菜大師名人堂尊師、導(dǎo)師、美食專家、河北省內(nèi)各

市行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人組成。

5.4地標(biāo)美食的評估依據(jù)包括地域美食文化、獨特的地標(biāo)食材、獨特的烹飪技藝或加工工藝、獨特的

品質(zhì)風(fēng)味以及食品安全和環(huán)境衛(wèi)生狀況等。

5.5地標(biāo)美食代表性企業(yè)、地標(biāo)美食代表性傳承人、地標(biāo)美食城市實行申報登記注冊制度。

5.5.1申請

5.5.1.1申請企業(yè)、機(jī)構(gòu)或個人可根據(jù)地標(biāo)美食基本條件提出申請，填寫申請表，并提供真實有效文

件。

5.5.1.2申請有效文件包括：申請表、申請企業(yè)或人的資質(zhì)證明、產(chǎn)品典型特色描述和相應(yīng)產(chǎn)品品質(zhì)

鑒定報告、產(chǎn)地環(huán)境條件和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、地標(biāo)美食樣品圖片、其他必要的證明性材料。

5.5.2受理

5.5.2.1地標(biāo)美食專家委員會確認(rèn)申請單位符合評審條件后，應(yīng)在20個工作日內(nèi)完成評估的準(zhǔn)備工作，

受理并開始評估。

5.5.2.2評估前，應(yīng)組織專家進(jìn)行管理文件審核，當(dāng)文審?fù)ㄟ^后，確定評估時間。

5.5.3評估

5.5.3.1由專家組成評估組，現(xiàn)場審核，達(dá)成評估結(jié)論。

5.5.3.2專家組將審核結(jié)論提交河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)。

5.5.4公示

經(jīng)專家評估通過后，由河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會對社會公示。

5.5.5公告

對公示無異議的，由河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會做出登記并公告，頒發(fā)相應(yīng)證書及牌匾。

5.5.6登記注冊

5.5.6.1地標(biāo)美食為共有品牌，實行登記注冊制度，登記注冊的有效期為長期。

5.5.6.2地標(biāo)美食代表性企業(yè)、地標(biāo)美食代表性傳承人和地標(biāo)美食城市登記注冊有效期為四年。每四

年需進(jìn)行一次復(fù)評，不參加復(fù)評的視為自動放棄，將公告取消其資格并收回證書。

6

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A

7

ICS03.080.99

CCSA10/19

HHCA

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

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河北省飯店餐飲業(yè)地標(biāo)美食評定規(guī)范

HebeiProvincehotelandcateringindustrylandmarkfoodevaluationstandard

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實施

河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會??發(fā)布

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河北省飯店餐飲業(yè)地標(biāo)美食評定規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了地標(biāo)美食及相關(guān)術(shù)語的定義、基本要求、管理要求。

本文件適用于河北省內(nèi)地標(biāo)美食文化傳承發(fā)展的企事業(yè)單位，包括美食相關(guān)的地標(biāo)美食、地標(biāo)美食

代表性企業(yè)、地標(biāo)美食代表性傳承人，地標(biāo)食材、地標(biāo)美食城市可參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求

GB/T19001質(zhì)量管理體系要求（ISO9001:2000IDT）

GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求（ISO22000:2005IDT）

GB/T24001環(huán)境管理體系要求及運(yùn)用指南（ISO14001:2004IDT）

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1地標(biāo)美食

指利用當(dāng)?shù)厥巢?、?dāng)?shù)鬲毺氐募妓嚧蛟於傻模哂械赜蛱厣?、文化?nèi)涵、獨特風(fēng)味、風(fēng)土民情的

特色美食，包括名菜、名點、名宴、名小吃、名火鍋，以及特色鹵制品、醬制品、豆制品、臘味等特色

食品。

3.2地標(biāo)美食代表性企業(yè)

指具有一定規(guī)模，能依據(jù)地方傳統(tǒng)工藝或標(biāo)準(zhǔn)加工制作或生產(chǎn)一種或多種原汁原味原生態(tài)的地標(biāo)美

食，在當(dāng)?shù)鼐哂休^高品牌影響力，并能起到帶頭示范作用的代表性餐飲或生產(chǎn)經(jīng)營性企業(yè)。

3.3地標(biāo)美食代表性傳承人

指省級以上（含省級）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人或中國烹飪大師、高級技師，能依據(jù)地方傳統(tǒng)工藝或

標(biāo)準(zhǔn)制作或生產(chǎn)一種或多種高品質(zhì)地標(biāo)美食代表性企業(yè)的技術(shù)帶頭人。

3.4地標(biāo)食材

具有鮮明的地域特色，優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)，在當(dāng)?shù)靥囟▍^(qū)域、特有自然環(huán)境下自然生長的可用于生產(chǎn)

加工的特色產(chǎn)品，包括特色種植產(chǎn)品、特色養(yǎng)殖產(chǎn)品和特色食品。

3.5地標(biāo)美食城市

地標(biāo)美食與當(dāng)?shù)赜凭玫臍v史、文化和豐富的物產(chǎn)、深厚的飲食文化相結(jié)合，形成具有地域特色、獨

特烹飪工藝和人文情懷的美食及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，有豐富的地標(biāo)美食產(chǎn)品和地標(biāo)食材品種，同時具有歷史積淀

和文化傳承，并得到社會和消費者較高的認(rèn)知度的城市。

4基本要求

4.1地標(biāo)美食基本要求

4

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4.1.1應(yīng)具有豐富的地域美食文化歷史淵源，具有地方特色的文化典故。

4.1.2應(yīng)具有獨特的品質(zhì)特性、地標(biāo)食材、烹飪技法或加工工藝、地方飲食文化特色。

4.1.3應(yīng)具有一定數(shù)量和較高水平的地標(biāo)美食代表性傳承人。

4.1.4地標(biāo)美食開發(fā)生產(chǎn)時間應(yīng)在二十年以上，為地方菜系或地方特色食品的代表性品種。

4.1.5地標(biāo)美食可包括地標(biāo)名菜、地標(biāo)名點、地標(biāo)名小吃、地標(biāo)名宴、地標(biāo)火鍋和地標(biāo)特色食品等。

4.2地標(biāo)食材基本要求

4.2.1應(yīng)是在當(dāng)?shù)靥囟▍^(qū)域、特有自然環(huán)境下，自然生長、可用于食品或餐飲業(yè)生產(chǎn)加工的特色產(chǎn)品，

包括具有濃郁地方特色的種植產(chǎn)品、養(yǎng)殖產(chǎn)品、特色加工產(chǎn)品。

4.2.2特色種植產(chǎn)品主要包括特色糧薯豆、蔬菜、果品、食用菌、咖啡等。

4.2.3特色養(yǎng)殖產(chǎn)品主要包括特色畜禽產(chǎn)品和特色水產(chǎn)品（不包括《國家重點保護(hù)水生野生動物名錄》

所列物種）。

4.2.4特色加工產(chǎn)品具有當(dāng)?shù)鬲毺氐纳a(chǎn)加工工藝，并做為食品或餐飲業(yè)原輔食材使用。

4.2.5地標(biāo)食材應(yīng)具有獨特性，有獨有的營養(yǎng)成分、外形、口味、技藝等，并受到大眾廣泛認(rèn)可。

4.2.6應(yīng)在河北有較高品牌知名度，有悠久歷史和文化內(nèi)涵。

4.2.7在種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝等過程應(yīng)堅持綠色健康的理念和工藝流程。

4.3地標(biāo)美食代表性企業(yè)基本要求

4.3.1應(yīng)為依據(jù)地方傳統(tǒng)工藝或標(biāo)準(zhǔn)制作或生產(chǎn)一種或多種地標(biāo)美食的代表性企業(yè)。

4.3.2應(yīng)具有獨立品牌，在當(dāng)?shù)鼐哂休^高品牌知名度。

4.3.3應(yīng)在當(dāng)?shù)鼐哂休^高影