食品機(jī)械與設(shè)備教案

教學(xué)基本信息

教學(xué)單位

主講教師職稱說(shuō)明

課程食品機(jī)械與設(shè)備專業(yè)食品科學(xué)與工程

年級(jí)班級(jí)

學(xué)生人數(shù)授課時(shí)間

周學(xué)時(shí)4總學(xué)時(shí)50

理論學(xué)時(shí)50實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)0

使用教材食品機(jī)械與設(shè)備

主要《食品加工技術(shù)裝備》張?jiān)Ｖ兄骶幹袊?guó)輕工業(yè)出版社

參考書《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院主編輕工業(yè)出版社出版

章節(jié)號(hào)名稱及內(nèi)容重點(diǎn)和難點(diǎn)

緒論重點(diǎn)：

一、食品機(jī)械的分類

1我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)與

二、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)現(xiàn)狀

國(guó)外先進(jìn)技術(shù)水平的差

1、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

距；

緒2、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)與國(guó)外先進(jìn)技術(shù)水平

2我國(guó)食品機(jī)械制造業(yè)

論的差距

的未來(lái)及高新技術(shù)配套

三、我國(guó)食品工業(yè)與食品機(jī)械制造業(yè)的未來(lái)

裝備的研究

1、今后一個(gè)時(shí)期,我國(guó)食品機(jī)械制造業(yè)的

未來(lái)

2、食品加工業(yè)中高新技術(shù)配套裝備的研究

第一章輸送機(jī)械與設(shè)備重點(diǎn)：帶式輸送機(jī)、螺旋式

輸送機(jī)、斗式提升機(jī)的結(jié)構(gòu)

第一節(jié)固體輸送機(jī)械與設(shè)備

與工作原理

一、帶式輸送機(jī)的構(gòu)造。

難點(diǎn)：斗式提升機(jī)的極距的

第二、斗式提升機(jī)的構(gòu)造和應(yīng)用。

三、螺旋式輸送機(jī)工作原理、溝造等。確定

聿四、氣力輸送裝置構(gòu)造和特點(diǎn)。重點(diǎn)：離心泉、螺桿泵、齒

輪泵的結(jié)構(gòu)與工作原理

第二節(jié)液體輸送機(jī)械與設(shè)備難點(diǎn)：螺桿泵的工作原理

一、離心泵的結(jié)構(gòu)與工作原理。

二、螺桿泵的結(jié)構(gòu)與工作原理。

三、齒輪泵的結(jié)構(gòu)與工作原理。

四、真空輸送裝置的結(jié)構(gòu)與工作原理。

第二章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備重點(diǎn)：全自動(dòng)洗瓶機(jī)的結(jié)構(gòu)

難點(diǎn)：全自動(dòng)洗瓶機(jī)的工藝

第第一節(jié)清洗機(jī)械設(shè)計(jì)

一、鍍錫薄鋼板空罐清洗的過(guò)程

二、全自動(dòng)洗瓶機(jī)的結(jié)構(gòu)與工藝設(shè)計(jì)

重點(diǎn)：滾筒式分級(jí)機(jī)的工藝

第二節(jié)清理、分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備

一、滾簡(jiǎn)式分級(jí)機(jī)的工藝設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)，篩選的原理、分類及

章二、氣流清選在生產(chǎn)中的應(yīng)用回轉(zhuǎn)篩的結(jié)構(gòu)與工作原理

三、篩選的原理、分類及平面回轉(zhuǎn)篩和振動(dòng)篩及重力分選設(shè)備的工作原

的結(jié)構(gòu)與工作原理理

四、重力分選設(shè)備的工作原理難點(diǎn)：重力分選設(shè)備的工作

五、磁選設(shè)備的作用及工作原理

原理

重點(diǎn)：膠混碧谷機(jī)的構(gòu)造工

第三章分離機(jī)械與設(shè)備

作過(guò)程，干法去皮機(jī)的結(jié)構(gòu)

第一節(jié)分離機(jī)械與設(shè)備與工作過(guò)程。

一、剝殼去皮的方法及去皮機(jī)械的結(jié)構(gòu)及工作

難點(diǎn)：膠混碧谷機(jī)的工作過(guò)

過(guò)程

程，干法去皮機(jī)的結(jié)構(gòu)。

二、果蔬去皮的常用方法及機(jī)關(guān)機(jī)械的結(jié)構(gòu)與

第工作過(guò)程

第二節(jié)壓榨機(jī)械重點(diǎn)：打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作

章一、打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理原理

二、果蔬榨汁機(jī)的結(jié)構(gòu)

第三節(jié)離心分離機(jī)械重點(diǎn)：牛奶分離機(jī)的構(gòu)造及

一、牛奶分離機(jī)的構(gòu)造及影響因素

工作過(guò)程

二、其它分離機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作過(guò)程

難點(diǎn)：牛奶分離分離機(jī)的工

作過(guò)程

第四章混合和攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備

重點(diǎn)：攪拌、均質(zhì)、混合概

笫一節(jié)概述

念及混合機(jī)理

一、概念

二、攪拌混合機(jī)理

第二節(jié)液體攪拌機(jī)械重點(diǎn)：攪拌器的安裝形式及

第一、攪拌裝置構(gòu)造

四一、攪拌器構(gòu)造與安裝形式難點(diǎn)；攪拌器的構(gòu)造

章第三節(jié)粉料混合機(jī)械重點(diǎn)：粉料混合機(jī)的結(jié)構(gòu)與

一、固定容器式粉料混合機(jī)

工作過(guò)程

二、回轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)

重點(diǎn)：高壓均質(zhì)機(jī)及高剪切

第四節(jié)均質(zhì)機(jī)

一、高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理及作用均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作原理

二、膠體磨的工作原理難點(diǎn)：高壓均質(zhì)機(jī)及高剪切

三、高剪切均質(zhì)機(jī)的工作原理均質(zhì)機(jī)的工作原理

第五章原料及半成品的熱處理機(jī)械與重點(diǎn)：片式熱交換裝置的結(jié)

設(shè)備構(gòu)及裝置流程

第第一節(jié)熱交換設(shè)備難點(diǎn)：片式熱交換裝置的流

一、列管式熱交換器的結(jié)構(gòu)與工作過(guò)程

五程

二、片式熱交換裝置的結(jié)構(gòu)及裝置流程

章重點(diǎn)：夾層鍋

第二節(jié)預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備

一、夾層鍋

二、鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)

三、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)

第六章真空濃縮設(shè)備

第一節(jié)分類與選擇及操作流程重點(diǎn)：操作流程

第二節(jié)單效真空濃縮設(shè)備

一、中央循環(huán)管式濃縮鍋的結(jié)閡和工作過(guò)程

二、盤管式濃縮鍋結(jié)構(gòu)和工作注意事項(xiàng)

三、夾套加熱室?guī)嚢鑶涡馕萄b置結(jié)構(gòu)

第重點(diǎn)：升膜式、降膜式濃縮

第三節(jié)升膜式、降膜式濃縮設(shè)備

六設(shè)備的結(jié)構(gòu)與工作過(guò)程。雙

一.升膜式濃縮設(shè)備

章二、降膜式濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)與布膜裝置效設(shè)備的流程及節(jié)能措施

三、雙效降膜式濃縮設(shè)備的流程及節(jié)能措施難點(diǎn)：升膜式、雙效設(shè)備的

工作過(guò)程

第四節(jié)真空濃縮裝置的附屬設(shè)備重點(diǎn)：各真空裝置的作用及

一、捕集器的作用和結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)

二、冷凝器的作用和結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)難點(diǎn)：水力噴射器的工作原

三、真空裝置的作用和結(jié)為理

第七章干燥機(jī)械與設(shè)備

重點(diǎn)：噴霧干燥設(shè)備流程及

第一節(jié)噴霧干燥設(shè)備

附屬設(shè)備

一、噴霧干燥的分類和比較

第難點(diǎn)：噴霧干燥設(shè)備流程

二、噴霧干燥設(shè)備流程

七三、噴霧干燥附屬設(shè)備

章第二節(jié)其它干燥設(shè)備重點(diǎn)：三種干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)

一、滾筒式干燥機(jī)及工作原理

二、升華冷凍式干燥機(jī)難點(diǎn)：升華冷凍工干燥機(jī)的

三、沸騰干燥裝置

工作原理

第八章排氣及殺菌機(jī)械與設(shè)備

第第一節(jié)排氣機(jī)械與設(shè)備

一、齒盤式排氣箱

A二、鏈帶式排氣箱

章第二節(jié)殺菌機(jī)械與設(shè)備重點(diǎn)：立式、回轉(zhuǎn)式殺菌

一、立式殺菌鍋設(shè)備、臥式殺菌鍋、軟罐頭

二、臥式殺菌鍋殺菌設(shè)備的結(jié)構(gòu)與工作過(guò)

教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃

周次學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容備注

1第一章緒論

11第二章輸送機(jī)械與設(shè)備

12第二章輸送機(jī)械與設(shè)備

22第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備

22第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備

32第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備

32第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備

42第四章分離機(jī)械與設(shè)備

42第四章分離機(jī)械與設(shè)備

52第五章混合和攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備

52第五章混合和攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備

62第五章混合和攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備

62第六章原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備

72第六章原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備

72第六章原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備

81第六章原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備

81第七章真空濃縮設(shè)備

82第七章真空濃縮設(shè)備

92第七章真空濃縮設(shè)備

91第七章直空濃縮設(shè)備

91第八章干燥機(jī)械與設(shè)備

102第八章干燥機(jī)械與設(shè)備

101第八章干燥機(jī)械與設(shè)備

101第九章排氣及殺菌機(jī)械與設(shè)備

112第九章排氣及殺菌機(jī)械與設(shè)備

112笫十章食品的熟化機(jī)械與設(shè)備

周次學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容備注

122第十章食品的熟化機(jī)械與設(shè)備

122第十一章食品包裝機(jī)械與設(shè)備

132第十二章典型食品生產(chǎn)線

合計(jì)50

課堂教學(xué)計(jì)劃

名稱緒論

的通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展的對(duì)比，講解我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)的現(xiàn)狀及其發(fā)展

目

求

要前景

使學(xué)生了解我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)的現(xiàn)狀及其發(fā)展前景

民點(diǎn)

隹點(diǎn)我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)現(xiàn)狀

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)組織教學(xué)方法、手段

及時(shí)間安排

一、介紹本課程的大綱多媒體授課8~10min

二、向?qū)W生推薦參考書多媒體授課2?5min

三、授課內(nèi)容多媒體授課4?5min

第一節(jié)食品機(jī)械的分類

按照食品的種類和行業(yè)的不同

按照食品加工的單元操作的不同

第二節(jié)我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)通過(guò)數(shù)據(jù)及國(guó)內(nèi)外的對(duì)比講解（多媒體）

一、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀10?15min

二、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)與國(guó)外先進(jìn)技術(shù)水平的差距

（一）產(chǎn)品質(zhì)量方面

（二）產(chǎn)品技術(shù)水平方面

（三）產(chǎn)品種類方面

（四）行業(yè)科研水平方面

第三節(jié)我國(guó)食品工業(yè)與食品機(jī)械制造業(yè)的未來(lái)通過(guò)國(guó)內(nèi)外的對(duì)比進(jìn)行授課（多媒體）35?

一、今后一個(gè)時(shí)期，我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)40min

（一）糧油加工設(shè)備

（二）淀粉加工設(shè)備

（三）方便食品加工設(shè)備

（四）果蔬保鮮與加工設(shè)備

（五）乳品加工機(jī)械

（六）肉類加工設(shè)備

（b）飲料加工設(shè)備

（八）無(wú)菌包裝設(shè)備

二、食品加工業(yè)中高新技術(shù)配套裝備的研究

（一）冷殺菌技術(shù)

（二）超臨界流體萃取技術(shù)

（三）超聲波技術(shù)

（四）擠壓技術(shù)

（五）真空技術(shù)

四、向?qū)W生展示圖片多媒體展示實(shí)物圖

課堂教學(xué)計(jì)劃

名稱第一章輸送機(jī)械與設(shè)備

本章節(jié)主要講解輸送機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理等內(nèi)容。

的

目

求

要

通過(guò)講解使學(xué)生掌握食品工廠常用輸送機(jī)械的種類、結(jié)構(gòu)、工作原理。了解工作過(guò)程

中常見(jiàn)故障及維修等內(nèi)容

直點(diǎn)

帶式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)、離心泵的結(jié)構(gòu)與工作原理

點(diǎn)

隹

各輸送機(jī)械的工作原理

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)組織教學(xué)方法、手段

及時(shí)間安排

一、回憶上結(jié)課的內(nèi)容2?3min

二、設(shè)問(wèn)：食品工廠為什么要采用輸送機(jī)械？常見(jiàn)的有2?3min

哪些？（即作用及分類）

三、介紹本次課的內(nèi)容3?5min

四、課上內(nèi)容（1）由多媒體先觀看帶式輸送機(jī)的實(shí)物圖，

第一節(jié)固體輸送機(jī)械與設(shè)備之后進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中各部

一、帶式輸送機(jī)分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

（一）使用場(chǎng)合：（二）優(yōu)缺點(diǎn)：（三）主要結(jié)構(gòu)及工作（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

原理：45?50min

主要部件：

1、輸送帶

2、機(jī)架和托輸對(duì)調(diào)心托輻采用電子圖板進(jìn)行受力分析。

3、驅(qū)動(dòng)裝置：（電動(dòng)機(jī)、減速裝置和驅(qū)動(dòng)滾筒組成）

4、張緊裝置（1）目的（2）方法

五、對(duì)帶式輸送機(jī)進(jìn)行小結(jié)2?3min

二、斗式升送機(jī)（斗式提升機(jī)）由多媒體先觀看斗式輸送機(jī)的實(shí)物圖，之后

（一）分類：進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中各部分結(jié)

（二）垂直式斗式提升機(jī)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

1.結(jié)構(gòu)2.料斗3.裝料方法4.卸料方式：30?35min

保證物料能夠以離心力卸料的正確進(jìn)行，所選擇的參數(shù)：

①確定極距：②卸料流管槽的位置；

總結(jié)：

5、斗式升送機(jī)主要構(gòu)件

（1）料斗（2）牽引構(gòu)件

六、對(duì)斗式提升機(jī)進(jìn)行小結(jié)2?3min

七、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行小結(jié)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)4?5min

八、留思考題5?lOmin

課堂教學(xué)計(jì)劃

名稱第一章輸送機(jī)械與設(shè)備

本章節(jié)主要講解輸送機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理等內(nèi)容。

的

目

求

要

通過(guò)講解使學(xué)生掌握食品工廠常用輸送機(jī)械的種類、結(jié)構(gòu)、工作原理。了解工作過(guò)程

中常見(jiàn)故障及維修等內(nèi)容

直點(diǎn)

帶式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)、離心泵的結(jié)構(gòu)與工作原理

點(diǎn)

隹

各輸送機(jī)械的工作原理

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)組織教學(xué)方法、手段

及時(shí)間安排

一、對(duì)上節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)使用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容5?lOmin

二、介紹本次課的內(nèi)容2?3min

三、授課（1）由多媒體先觀看螺旋輸送機(jī)的實(shí)物圖，

三、螺旋式輸送機(jī)（絞龍）之后進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中各部

（一）結(jié)構(gòu)：（二）工作過(guò)程：（三）優(yōu)缺點(diǎn)：（由工作原分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

理分析）（四）主要構(gòu)件（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

1.螺旋：25?30min

（1）螺旋（見(jiàn)圖）（2）葉片形狀

2.軸：空心軸軸的聯(lián)接

3.軸承：頭部軸承：中間軸承：

4.料槽：

（五）垂直螺旋輸送機(jī)的工作原理：

四、對(duì)螺旋輸送機(jī)進(jìn)行小結(jié)2?3min

四、氣力輸送裝置利用多媒體彩圖進(jìn)行授課，并由其結(jié)構(gòu)總結(jié)

（一）原理：各種輸送裝置的特點(diǎn)。35?40min

（二）分類：

吸送式：2.壓送式3.混合式4.循環(huán)式氣力輸送裝置

5.對(duì)于氣力輸送裝置來(lái)說(shuō)其總的優(yōu)缺點(diǎn)為：

（三）氣力輸送裝置的主要部件

1,供料器2.輸送管3、分離器（離心式、容積式）

4.除塵器：5.風(fēng)機(jī)

五、對(duì)氣力輸送裝置小結(jié)2?3min

六、對(duì)本節(jié)課內(nèi)容總結(jié)，留思考題。3?5min

課堂教學(xué)計(jì)劃

名稱第一章輸送機(jī)械與設(shè)備

本章節(jié)主要講解輸送機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理等內(nèi)容。

的

目

求

要

通過(guò)講解使學(xué)生掌握食品工廠常用輸送機(jī)械的種類、結(jié)構(gòu)、工作原理。了解工作過(guò)程

中常見(jiàn)故障及維修等內(nèi)容

直點(diǎn)

帶式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)、離心泵的結(jié)構(gòu)與工作原理

點(diǎn)

隹

各輸送機(jī)械的工作原理

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)組織教學(xué)方法、手段

及時(shí)間安排

一、對(duì)上節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)使用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容5?lOmin

二、介紹本次課的內(nèi)容4?5min

三、課上內(nèi)容（1）由多媒體講解三種泵的結(jié)構(gòu)及工作原理

第二節(jié)流體輸送機(jī)械的講解，其中各部分結(jié)構(gòu)再配合實(shí)物圖片或

（一）泵動(dòng)畫。

1.對(duì)泵的特殊要求：2.泵的分類：（根據(jù)工作原理）（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

（二）風(fēng)機(jī)20?25min

一、離心式奶泵（水泵、奶泵、衛(wèi)生泵等）

（一）離心泵的結(jié)構(gòu)及工作原理

（二）分類

（三）安裝注意事項(xiàng)：

（四）使用離心泵注意事項(xiàng)：

四、對(duì)離心奶泵進(jìn)行小結(jié)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)部位2?3min

二、螺桿泵由多媒體講解結(jié)構(gòu)及工作原理，其中各部分

（一）分類（二）工作原理及構(gòu)造（三）優(yōu)缺點(diǎn)：結(jié)構(gòu)再配合實(shí)物圖片或動(dòng)畫。并適時(shí)進(jìn)行設(shè)

（四）操作注意事項(xiàng)：?jiǎn)柤疤釂?wèn)15~20min

三、齒輪泵由多媒體講解結(jié)構(gòu)及工作原理，其中各部分

1、類型：2、分類：結(jié)構(gòu)再配合實(shí)物圖片或動(dòng)畫。1C?15min

3、常用外嚙合齒輪泵：

a.結(jié)構(gòu)：b.工作原理：c.特點(diǎn)：

四、真空輸送裝置由學(xué)生自學(xué)

（一）工作原理真空吸料裝置如圖。

（二）真空吸料裝置操作及優(yōu)缺點(diǎn)：

1.操作要點(diǎn)2、主要優(yōu)缺點(diǎn)

五.肉糜送料泵簡(jiǎn)介5~8min

五、對(duì)節(jié)內(nèi)容進(jìn)行小結(jié)3?5min

六、對(duì)本章進(jìn)行總結(jié)5?lOmin

課堂教學(xué)計(jì)劃

名稱第二章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備

對(duì)清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理進(jìn)行分析，講解分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造

目的和工作原理及其應(yīng)用。

要求使學(xué)生了解二種清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理,掌握分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的

構(gòu)造和工作原理及其應(yīng)用。

重點(diǎn)滾筒式分級(jí)機(jī)的工藝設(shè)計(jì)，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結(jié)構(gòu)與工作原理及重力分選

設(shè)備的工作原理。

難點(diǎn)全自動(dòng)洗瓶機(jī)的工藝設(shè)計(jì)、各篩選機(jī)械的工作原理及重力分選設(shè)備的工作原理。

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)組織教學(xué)方法、手段

及時(shí)間安排

一、簡(jiǎn)介本章的內(nèi)容2?3min

二、課上內(nèi)容（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，

第一節(jié)清洗機(jī)械其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

一、空灌清洗機(jī)（鍍錫薄鋼板）?2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

1、工作過(guò)程：45?50min

2、特點(diǎn)

二.全自動(dòng)洗瓶機(jī)（用于玻璃瓶及回收瓶）

1、分類：?jiǎn)味耍弘p端：

2、優(yōu)缺點(diǎn):

3、簡(jiǎn)單工藝過(guò)程

4、總體結(jié)構(gòu)：

（1）去掉殘余物與預(yù)熱部分

（2）洗液浸泡部分

（3）洗液噴射

（4）熱水噴射部分

（5）溫水噴射

（6）冷水噴射部分

5.有關(guān)參數(shù)

（1）溫度（2）水流（3）洗液（4）泡沫

形成原因：

a.機(jī)械所致

b.外界物質(zhì)影響所致：

C.洗滌劑影響所致

三、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容5?lOmin

課堂教學(xué)計(jì)劃

名稱第二章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備

對(duì)清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理進(jìn)行分析，講解分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造

目的和工作原理及其應(yīng)用。

要求使學(xué)生了解二種清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理,掌握分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的

構(gòu)造和工作原理及其應(yīng)用。

重點(diǎn)滾筒式分級(jí)機(jī)的工藝設(shè)計(jì)，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結(jié)構(gòu)與工作原理及重力分選

設(shè)備的工作原理。

難點(diǎn)全自動(dòng)洗瓶機(jī)的工藝設(shè)計(jì)、各篩選機(jī)械的工作原理及重力分選設(shè)備的工作原理。

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)組織教學(xué)方法、手段

及時(shí)間安排

一、對(duì)上節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容8?lOmin

二、課上內(nèi)容（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，

笫二節(jié)清理、分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

一、滾筒式分級(jí)機(jī)（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

（一）結(jié)構(gòu)及傳送系統(tǒng)25?30min

1.結(jié)構(gòu)

2.轉(zhuǎn)動(dòng)系統(tǒng)

方式：（1）電動(dòng)機(jī)（2）中間軸式傳動(dòng)（3）摩擦輪傳動(dòng)

3、使用注意事項(xiàng)

4、滾簡(jiǎn)轉(zhuǎn)數(shù)的確定

（三）滾筒式分級(jí)機(jī)討論

三、對(duì)滾筒式分級(jí)機(jī)進(jìn)行小結(jié)2?3min

二、氣流清選（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，

（一）垂直、水平、傾斜氣流其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

（1）垂直上升式氣流（2）水平氣流（3）傾斜氣流（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

（二）氣流清選設(shè)備20?25min

（1）揚(yáng)場(chǎng)機(jī)（2）吸式風(fēng)選機(jī)

（3）氣流和篩子配合的清選機(jī)設(shè)備

四、對(duì)氣流清選進(jìn)行小結(jié)2?3min

三、篩選（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，

（一）基本原理其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

（二）篩選的基本概念：（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

A、篩選的基本條件B、篩面的種類：C、篩孔的形狀：15?20min

D、篩孔尺寸的選擇E,篩孔的排列F、篩孔面積百分率：

（有效面積系數(shù)）

五、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容5?lOmin

課堂教學(xué)計(jì)劃

名稱第二章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備

對(duì)清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理進(jìn)行分析，講解分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造

目的和工作原理及其應(yīng)用。

要求使學(xué)生了解二種清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理,掌握分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的

構(gòu)造和工作原理及其應(yīng)用。

重點(diǎn)滾筒式分級(jí)機(jī)的工藝設(shè)計(jì)，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結(jié)構(gòu)與工作原理及重力分選

設(shè)備的工作原理。

難點(diǎn)全自動(dòng)洗瓶機(jī)的工藝設(shè)計(jì)、各篩選機(jī)械的工作原理及重力分選設(shè)備的工作原理。

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)組織教學(xué)方法、手段

及時(shí)間安排

一、對(duì)上節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容8?lOmin

二、簡(jiǎn)介本次課的內(nèi)容2?5min

三、課上內(nèi)容（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，

（三）篩面運(yùn)動(dòng)形式其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

（四）平面回轉(zhuǎn)篩（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

1、平面回轉(zhuǎn)篩的工作原理40?45min

（1）平篩的轉(zhuǎn)速和偏心距

（2）物料在篩面上的運(yùn)動(dòng)

（3）物料在篩面上的推進(jìn)方法

2、影響平面回轉(zhuǎn)篩篩理效果因素。

四、對(duì)平面回轉(zhuǎn)篩進(jìn)行小結(jié)2?3min

（五）振動(dòng)篩（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，

1、結(jié)構(gòu)（1）進(jìn)料裝置（2）脩體其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

2、振動(dòng)篩工作原理（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

（1）篩面的運(yùn)動(dòng)40?45min

（2）物料在篩面上的運(yùn)動(dòng)

A、物料沿篩面下滑的臨界條件

B、物料沿篩面上滑的臨界條件

C、物料不跳離篩面條件

D、適宜轉(zhuǎn)速

五、對(duì)振動(dòng)篩進(jìn)行小結(jié)2?3min

六、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容5?lOmin

課堂教學(xué)計(jì)劃

名稱第二章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備

對(duì)清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理進(jìn)行分析，講解分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造

目的和工作原理及其應(yīng)用。

要求使學(xué)生了解二種清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理,掌握分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的

構(gòu)造和工作原理及其應(yīng)用。

重點(diǎn)滾筒式分級(jí)機(jī)的工藝設(shè)計(jì)，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結(jié)構(gòu)與工作原理及重力分選

設(shè)備的工作原理。

難點(diǎn)全自動(dòng)洗瓶機(jī)的工藝設(shè)計(jì)、各篩選機(jī)械的工作原理及重力分選設(shè)備的工作原理。

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)組織教學(xué)方法、手段

及時(shí)間安排

一、對(duì)上節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容8?lOmin

二、簡(jiǎn)介本次課的內(nèi)容2?5min

三、課上內(nèi)容（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，

四、比重去石機(jī)（比重分離）其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

（一）結(jié)構(gòu)（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

1.進(jìn)料裝置2.篩體3.吹風(fēng)系統(tǒng)4.傳動(dòng)結(jié)構(gòu)：40?45min

（二）工作原理：

四、對(duì)比重去石機(jī)進(jìn)行小結(jié)2?3min

五、磁選（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，

（一）工作原理其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

1.物料作直線運(yùn)動(dòng)2.物料作圓周運(yùn)動(dòng)（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

（二）磁選設(shè)備20?25min

1.永磁溜管2.永磁滾筒3.帶式永磁滾簡(jiǎn)4.磁選設(shè)備的

安裝部位

五、對(duì)磁選進(jìn)行小結(jié)2?3min

六、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容5?lOmin

七、再次對(duì)本章內(nèi)容進(jìn)行回顧5?lOmin

八、自學(xué)內(nèi)容：光電分選分級(jí)機(jī)械與設(shè)備及其他分選技

術(shù)與設(shè)備

習(xí)題：

1、什么是光電分選，在食品行業(yè)可應(yīng)用于哪幾個(gè)方面。

2、光電分選和檢測(cè)技術(shù)與手工分選相比有哪些優(yōu)點(diǎn)？

3、試分析光電色選機(jī)的工作原理？

4、光電色選機(jī)由哪幾大系統(tǒng)組成？

5、由螺旋分選機(jī)的結(jié)構(gòu)說(shuō)明其是如何實(shí)現(xiàn)分離的？

6、圖像處理技術(shù)在食品和農(nóng)產(chǎn)品加工中有哪些應(yīng)用？

課堂教學(xué)計(jì)劃

名稱第三章分離機(jī)械與設(shè)備

目的針對(duì)各類分離機(jī)械的工作原理進(jìn)行分析，講解離心分機(jī)的種類及構(gòu)造。

要求學(xué)生需掌握去皮機(jī)械的工作原理，離心分離機(jī)的種類及構(gòu)造。

重點(diǎn)碧谷機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作過(guò)程牛奶分離機(jī)的構(gòu)造及工作過(guò)程

碧谷機(jī)的工作過(guò)程牛奶分離機(jī)工作過(guò)程

難點(diǎn)

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)組織教學(xué)方法、手段

及時(shí)間安排

一、簡(jiǎn)介本章的內(nèi)容2?3min

二、介紹本次課的內(nèi)容4?5min

三、課上內(nèi)容（D由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，

第一節(jié)分離機(jī)械與設(shè)備其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

一、剝殼去皮機(jī)械（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

（一）剝殼去皮的目的和要求45?50min

（二）剝殼去皮的方法

1、撞擊法剝殼原理2、碾搓法剝殼原理3、剪切剝殼原

理4、擠壓法剝殼原理

二、剝殼去皮機(jī)械

（一）膠朝碧谷機(jī)（1）構(gòu)造：（2）工作過(guò)程

①谷粒被夾入軋距的條件

②谷粒被夾入軋距的條件

③脫殼作用過(guò)程分析

（3）碧谷工藝效果的影響因素

①稻谷工藝性質(zhì)②線速、線速差與速比③軋距、壓苑重

量：④流量：⑤膠朝硬度及耒面性狀

四、對(duì)膠根碧谷機(jī)進(jìn)行小結(jié)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)內(nèi)容2?5min

了解：（二）離心式剝殼機(jī)由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解

（三）搓板式大豆去皮機(jī)

（四）刀板式剝殼機(jī)

（五）軋混式剝殼機(jī)

（六）錘擊式剝殼機(jī)

二果蔬去皮機(jī)械（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，

（一）常用方法（二）機(jī)械法去皮（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

1、擦皮機(jī)2、堿液去皮機(jī)3、干法去皮設(shè)備20?25min

五、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容

六、留課后習(xí)題5?lOmin

課堂教學(xué)計(jì)劃

名稱第三章分離機(jī)械與設(shè)備

目的針對(duì)各類分離機(jī)械的工作原理進(jìn)行分析，講解離心分機(jī)的種類及構(gòu)造。

要求學(xué)生需掌握去皮機(jī)械的工作原理，離心分離機(jī)的種類及構(gòu)造。

重點(diǎn)碧谷機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作過(guò)程牛奶分離機(jī)的構(gòu)造及工作過(guò)程

碧谷機(jī)的工作過(guò)程牛奶分離機(jī)工作過(guò)程

難點(diǎn)

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)組織教學(xué)方法、手段

及時(shí)間安排

一、對(duì)上次課的內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容5?lOiain

二、介紹本次課的內(nèi)容4?5min

三、課上內(nèi)容（D由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，

第二節(jié)壓榨機(jī)械其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

一、打漿機(jī)（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

1結(jié)構(gòu)及工作原理30?35min

2影響物料擦碎程度的因素

3物料在圓筒篩內(nèi)運(yùn)動(dòng)速度的調(diào)節(jié)

4打漿機(jī)的聯(lián)動(dòng)

二、果蔬榨汁機(jī)

（一）螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)

1結(jié)構(gòu)2特點(diǎn)：3工作過(guò)程4空隙的大小對(duì)出汁率的

影響

了解：（二）其它榨汁機(jī)

（1）裹包式榨汁機(jī)（2）活塞式榨汁機(jī)（3）錐盤式

榨汁機(jī)（4）柑桔榨汁機(jī)（5）離心式榨汁機(jī)

四、對(duì)這部分內(nèi)容進(jìn)行小結(jié)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)內(nèi)容2?5min

笫三節(jié)離心分離機(jī)（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，

分類：1、按分離因數(shù)2、按操作原理：3、按操作方式其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

一、分離原理：（2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

（二）離心分離機(jī)的分類和構(gòu)造：40?50min

1.類型（1）根據(jù)構(gòu)造（2）根據(jù)不同的用途

2.分離缽的構(gòu)造：

（二）乳脂分離機(jī)的生產(chǎn)率及其影響因素

五、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容5?lOmin

六、留課后習(xí)題5?lOmin

課堂教學(xué)計(jì)劃

名稱第四章混合和攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備

目的講解攪拌器的工作原理及構(gòu)造，均質(zhì)機(jī)的主要工作部件及均質(zhì)機(jī)理。

要求學(xué)生掌握攪拌器的工作原理、及其構(gòu)造，均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)機(jī)理、結(jié)構(gòu)和使用要求。

重點(diǎn)液體攪拌機(jī)器的構(gòu)造與安裝形式、高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理及常見(jiàn)故障。

難點(diǎn)液體攪拌機(jī)的構(gòu)造、高壓均質(zhì)的工作原理。

教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)組織教學(xué)方法、手段

及時(shí)間安排

一、簡(jiǎn)介本章的內(nèi)容及本次課的內(nèi)容3?5min

二、課上內(nèi)容（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，

第一節(jié)概述其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。

一、概念?2）講授過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問(wèn)及提問(wèn)

二、攪拌混合機(jī)理