2024-2025學(xué)年高中生物專(zhuān)題4酶的研究與應(yīng)用專(zhuān)題綜合評(píng)估含解析新人教版選修11

PAGEPAGE12專(zhuān)題綜合評(píng)估(四)本試卷分第Ⅰ卷(選擇題)和第Ⅱ卷(非選擇題)兩部分。滿(mǎn)分100分，考試時(shí)間60分鐘。第Ⅰ卷(選擇題，共50分)一、選擇題(本大題共25個(gè)小題，每小題2分，共50分)1．關(guān)于固定化酶中用到的反應(yīng)柱理解正確的是(A)A．反應(yīng)物和生成物均可自由通過(guò)反應(yīng)柱B．反應(yīng)物和生成物均不能通過(guò)反應(yīng)柱C．反應(yīng)物能通過(guò)，生成物不能通過(guò)D．反應(yīng)物不能通過(guò)，生成物能通過(guò)解析：在固定化酶技術(shù)中，酶都是被固定的，并且不與產(chǎn)物混合在一起，因此，在生產(chǎn)高果糖漿等應(yīng)用上，反應(yīng)柱既能讓反應(yīng)物通過(guò)(否則酶不能與反應(yīng)物接觸)，又能讓生成物(產(chǎn)物)通過(guò)，達(dá)到產(chǎn)物中不含酶的目的。2．在運(yùn)用固定化酶生產(chǎn)果糖的過(guò)程中，葡萄糖溶液從反應(yīng)柱上端注入，結(jié)果從反應(yīng)柱的下端流出的溶液中就有果糖。這個(gè)現(xiàn)象說(shuō)明酶具有(C)A．專(zhuān)一性B．多樣性C．高效性D．溫柔性解析：在運(yùn)用固定化酶生產(chǎn)果糖的過(guò)程中，反應(yīng)柱內(nèi)裝有葡萄糖異構(gòu)酶，當(dāng)葡萄糖溶液流經(jīng)反應(yīng)柱時(shí)，葡萄糖異構(gòu)酶將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。該現(xiàn)象說(shuō)明酶具有高效性。值得留意的是：葡萄糖異構(gòu)酶只能把部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。3．下列關(guān)于固定化酶的說(shuō)法正確的是(A)A．酶被固定在不溶于水的載體上，可反復(fù)利用B．酶作為催化劑，反應(yīng)前后結(jié)構(gòu)不變更，所以固定化酶可恒久利用下去C．酶由于被固定在載體上，所以丟失了高效性和專(zhuān)一性D．被固定化的酶其活性部位完整，所以不受高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸等條件影響解析：固定化酶可以被反復(fù)利用，但并非能恒久利用下去，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；固定化酶是將酶分子結(jié)合在特定支持物上且不影響酶的功能，不會(huì)使酶丟失高效性和專(zhuān)一性。故C項(xiàng)錯(cuò)誤；固定化酶的活性仍受溫度、pH等環(huán)境條件的影響，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。4．在制備固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程中錯(cuò)誤的操作是(B)A．取干酵母，加入蒸餾水，使其活化B．配制海藻酸鈉時(shí)，加熱用大火，直到海藻酸鈉溶化為止C．將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入已活化的酵母細(xì)胞D．將凝膠珠在CaCl2溶液中浸泡30min左右解析：配制海藻酸鈉時(shí)，加熱要用小火，直到海藻酸鈉溶化為止。5．固定化細(xì)胞常用包埋法固定化，緣由是(D)A．包埋法固定化操作最簡(jiǎn)便B．包埋法對(duì)酶活性的影響最小C．包埋法固定化具有普遍性D．細(xì)胞體積大，難以被吸附或結(jié)合解析：因?yàn)榧?xì)胞個(gè)大，而酶分子很小，個(gè)大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合。6．在果汁生產(chǎn)中運(yùn)用果膠酶的根本作用是(A)A．提高水果的出汁率并使果汁變得澄清B．使大分子物質(zhì)分解為小分子有機(jī)物便于人體汲取C．解決人體不能利用纖維素的問(wèn)題D．進(jìn)一步提高水果的養(yǎng)分價(jià)值解析：植物細(xì)胞壁和胞間層的主要組成成分之一為果膠。在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率而且會(huì)使果汁渾濁。果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得簡(jiǎn)單，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。7．關(guān)于果膠酶的說(shuō)法正確的是(C)A．果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分——纖維素B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C．果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)D．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA解析：果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本單位是氨基酸。果膠酶作為酶的一種，具有一般酶的特性，即專(zhuān)一性、高效性、受溫度與酸堿度的影響，因此它只能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，而不能將纖維素分解為葡萄糖。8．在探究溫度對(duì)酶活性的影響的試驗(yàn)中，下列操作中正確的是(D)A．將適量的蘋(píng)果泥與果膠酶混合，放入不同溫度下保溫B．將適量的蘋(píng)果泥放在不同溫度下保溫，再加入果膠酶C．將果膠酶放在不同溫度下保溫，再加入適量的蘋(píng)果泥D．將適量的蘋(píng)果泥和果膠酶分別在不同溫度下保溫，然后再將酶加入對(duì)應(yīng)溫度下的蘋(píng)果泥中解析：將蘋(píng)果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避開(kāi)了蘋(píng)果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。9．下列有關(guān)果膠酶的作用的敘述中，錯(cuò)誤的是(D)A．果膠酶是一種催化劑，可以變更反應(yīng)速率B．果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C．在果汁生產(chǎn)中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D．果膠酶能將乳糖醛酸分解為半乳糖醛酸解析：果膠酶是催化劑，可以改變更學(xué)反應(yīng)速率，可以瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使果汁變得澄清，果膠酶分解的是多聚半乳糖醛酸或者果膠，不是乳糖醛酸。10．下列與酶的活性有關(guān)的說(shuō)法不精確的是(A)A．酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)確定的，不受外界條件的影響B(tài)．酶的活性是指酶催化肯定化學(xué)反應(yīng)的實(shí)力C．酶的活性受溫度、pH等因素的影響D．酶的活性的凹凸與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)解析：酶的活性是由酶的結(jié)構(gòu)確定的，不同酶的結(jié)構(gòu)不同，活性也不同，同時(shí)，酶的活性又受外界條件的影響，如溫度、pH和酶的抑制劑等條件都會(huì)影響酶的活性。在其他條件不變時(shí)，肯定范圍內(nèi)反應(yīng)速率隨底物濃度的增加而加快，當(dāng)?shù)孜餄舛冗_(dá)到肯定限度時(shí)，反應(yīng)速率不再變更，即反應(yīng)速率大小與反應(yīng)物濃度有關(guān)，但是酶活性的凹凸與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)。11．以下關(guān)于探究果膠酶的最適pH、最適溫度、最適用量的設(shè)計(jì)思路，說(shuō)法不正確的是(D)A．在一恒定溫度下，通過(guò)設(shè)置pH梯度來(lái)確定酶催化反應(yīng)的最適pHB．在一恒定pH下，通過(guò)設(shè)置溫度梯度來(lái)確定酶催化反應(yīng)的最適溫度C．在最適pH和最適溫度下，通過(guò)設(shè)置酶用量的梯度來(lái)確定酶的最適用量D．在探究溫度或pH對(duì)酶活性的影響時(shí)，因?yàn)橐呀?jīng)設(shè)置了溫度梯度或pH梯度，所以不須要設(shè)置比照組解析：為了提高試驗(yàn)結(jié)果的可信度，試驗(yàn)須要設(shè)置比照試驗(yàn)，而不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為比照，這種比照稱(chēng)為相互比照。12．下列說(shuō)法不正確的是(C)A．加酶洗衣粉中的酶能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度B．加酶洗衣粉能夠有效去除油漬、汗?jié)n和血漬C．衣服的洗滌只考慮洗滌效果就可以D．科學(xué)探究中，探討變量的思路是一樣的，只是在不同的問(wèn)題情境下，詳細(xì)做法不同解析：衣物的洗滌，不僅要考慮洗滌效果，還要考慮衣物的承受實(shí)力、洗滌成本等因素。13．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(A)A．洗衣粉中的酶是人工合成的無(wú)機(jī)催化劑B．洗衣粉中的酶是生物工程的產(chǎn)物C．加酶洗衣粉有保質(zhì)期，時(shí)間長(zhǎng)了，酶活性會(huì)降低或丟失D．加酶洗衣粉中磷的含量比一般洗衣粉低解析：發(fā)酵工程是生物工程的內(nèi)容之一，洗衣粉中的酶是發(fā)酵工程的產(chǎn)物，是微生物合成的一類(lèi)蛋白質(zhì)，所以加酶洗衣粉有肯定的保持期，時(shí)間長(zhǎng)了，酶的活性會(huì)降低或丟失，影響洗滌效果。加酶洗衣粉降低了表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，比一般洗衣粉中磷的含量低。14．有人設(shè)計(jì)試驗(yàn)探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優(yōu)于一般洗衣粉。試驗(yàn)分為兩組，一組衣物用加酶洗衣粉洗滌，一組衣物用一般洗衣粉洗滌。該試驗(yàn)設(shè)計(jì)缺少(B)A．用加酶洗衣粉洗滌和用適量一般洗衣粉洗滌的比照B．既不用加酶洗衣粉洗滌也不用一般洗衣粉洗滌的比照C．用一般洗衣粉洗滌和用少量加酶洗衣粉洗滌的比照D．用少量一般洗衣粉洗滌和用大量加酶洗衣粉洗滌的比照解析：該試驗(yàn)的自變量是加酶洗衣粉、一般洗衣粉。試驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)分為三組，其中試驗(yàn)組有兩組：一組用加酶洗衣粉，一組用一般洗衣粉；另外還應(yīng)有一個(gè)空白比照組，既不用加酶洗衣粉洗滌也不用一般洗衣粉洗滌。15．加酶洗衣粉洗滌衣物時(shí)，下列說(shuō)法正確的是(D)A．可用加酶洗衣粉洗滌毛料衣服B．一般先用熱水浸開(kāi)，然后調(diào)至相宜溫度C．水溫太低使洗衣粉中的酶丟失活性后不能再?gòu)?fù)原D．運(yùn)用添加了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應(yīng)馬上沖洗雙手解析：加酶洗衣粉中酶的活性易受溫度、酸堿度、表面活性劑的影響，高溫使酶的活性丟失，低溫僅僅降低酶的活性。由于加酶洗衣粉中經(jīng)常加入了堿性蛋白酶，毛料衣服的主要成分為蛋白質(zhì)，在蛋白酶作用下會(huì)降解，影響衣物的質(zhì)量。添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面的蛋白質(zhì)，使人患過(guò)敏性皮炎濕疹等，因此運(yùn)用添加了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應(yīng)馬上沖洗雙手。16．蛋白酶能將其他蛋白質(zhì)類(lèi)的酶分解，但加酶洗衣粉中的蛋白酶并沒(méi)有將其他幾種酶分解。以下敘述中正確的是(D)A．其他幾類(lèi)酶不是蛋白質(zhì)B．蛋白酶處于抑制狀態(tài)C．蛋白酶具有識(shí)別作用，不分解起酶作用的蛋白質(zhì)D．缺少水環(huán)境或各種酶在添加前已作了愛(ài)護(hù)性修飾解析：蛋白酶能分解蛋白質(zhì)，而酶本身也是蛋白質(zhì)，所以同樣可以被其他的蛋白酶分解。加酶洗衣粉中的酶由于缺少水環(huán)境或各種酶在添加前已經(jīng)作了愛(ài)護(hù)性修飾，所以沒(méi)有被其他酶分解。17．某同學(xué)進(jìn)行“加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗滌效果比較”課題探討。下列敘述錯(cuò)誤的是(A)A．設(shè)計(jì)比照試驗(yàn)，分別運(yùn)用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉B．洗衣粉用量、污漬種類(lèi)和洗滌溫度等無(wú)關(guān)變量全部相同且相宜C．依據(jù)相同時(shí)間內(nèi)污漬去除程度的差異得出試驗(yàn)結(jié)論D．依據(jù)污漬完全洗凈所需時(shí)間的差異得出試驗(yàn)結(jié)論解析：比較加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗滌效果，設(shè)計(jì)比照試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)用加酶洗衣粉和一般洗衣粉進(jìn)行比照。18．酶制劑、固定化酶、固定化細(xì)胞已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(A)A．90℃高溫會(huì)使TaqB．制備固定化酶的方法主要有包埋法、交聯(lián)法和吸附法等C．固定化酶在固定時(shí)可能會(huì)造成酶的損傷而影響活性D．固定化細(xì)胞可以催化一系列酶促反應(yīng)解析：TaqDNA聚合酶是從一種水生嗜熱菌株中分別提取的，具有耐高溫的特性，在95℃19．下列關(guān)于“探究加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗滌效果”的敘述，合理的是(B)A．先用熱水溶解洗衣粉，再將水溫調(diào)整到最適溫度B．試驗(yàn)的視察指標(biāo)可以是相同洗滌時(shí)間內(nèi)污漬的殘留程度C．相同pH時(shí)加酶洗衣粉洗滌效果好于一般洗衣粉D．衣物質(zhì)地和洗衣粉用量不會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果解析：溫度會(huì)影響酶的活性，高溫會(huì)導(dǎo)致加酶洗衣粉中的酶變性失活，A項(xiàng)錯(cuò)誤；本試驗(yàn)的目的是探究?jī)煞N洗衣粉的洗滌效果，所以視察指標(biāo)可以是相同洗滌時(shí)間內(nèi)污漬的殘留程度或達(dá)到同樣洗滌效果所需時(shí)間的長(zhǎng)短，B項(xiàng)正確；在相宜的pH下，加酶洗衣粉的洗滌效果高于一般洗衣粉，但pH過(guò)高或過(guò)低時(shí)酶都會(huì)變性失活，則兩者洗滌效果相像，C項(xiàng)錯(cuò)誤；酶具有專(zhuān)一性，加有蛋白酶的洗衣粉不能用于洗滌真絲、羊毛等衣料，適當(dāng)增加洗衣粉的用量會(huì)使洗滌效果增加，D項(xiàng)錯(cuò)誤。20．下列關(guān)于酶和固定化酵母細(xì)胞的探討與應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是(C)A．從酶的固定方式看，吸附法比化學(xué)結(jié)合法對(duì)酶活性影響小B．作為消化酶運(yùn)用時(shí)，蛋白酶制劑以口服方式給藥C．尿糖試紙含有固定化的葡萄糖酶和過(guò)氧化氫酶，可以反復(fù)運(yùn)用D．將海藻酸鈉凝膠珠用無(wú)菌水沖洗，目的是洗去CaCl2和雜菌解析：酶的固定方式有包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，物理吸附的過(guò)程是利用吸附劑本身的表面張力，從而對(duì)旁邊的分子產(chǎn)生吸附，吸附劑不會(huì)與被吸附物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而使其發(fā)生性質(zhì)變更，所以吸附法對(duì)酶活性影響很小，A項(xiàng)正確；消化酶在人體消化道內(nèi)發(fā)揮作用，蛋白酶制劑一般在最外面加上糖衣后通過(guò)口服方式給藥，B項(xiàng)正確；尿糖試紙是一種酶試紙，是將葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶和某種無(wú)色化合物固定在紙條上，制成測(cè)試尿糖含量的酶試紙，這種酶試紙與尿液相遇時(shí)，很快會(huì)因?yàn)槟蛞褐衅咸烟呛康亩嗌俣尸F(xiàn)肯定的顏色，再次運(yùn)用時(shí)顏色會(huì)有掩蓋作用，所以不能反復(fù)利用，C項(xiàng)錯(cuò)誤；制備固定化酵母細(xì)胞時(shí)，將海藻酸鈉凝膠珠用無(wú)菌水沖洗的目的是洗去CaCl2和雜菌，防止凝膠珠硬度過(guò)大和雜菌的污染，D項(xiàng)正確。21．下列有關(guān)酶的制備和應(yīng)用的敘述，正確的是(A)A．酶解法和吸水漲破法常用于制備微生物的胞內(nèi)酶B．透析、電泳和酸解等方法常用于酶的分別與純化C．棉織物不能運(yùn)用添加纖維素酶的洗衣粉進(jìn)行洗滌D．多酶片中的胃蛋白酶位于片劑的核心層解析：酶解法可利用酶的專(zhuān)一性去除微生物的細(xì)胞壁，再通過(guò)吸水漲破法使細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)釋放出來(lái)，然后提取其中的胞內(nèi)酶，A項(xiàng)正確；透析和電泳可用于酶的分別和純化，但酸解會(huì)導(dǎo)致酶結(jié)構(gòu)的破壞，B項(xiàng)錯(cuò)誤；棉織物的主要成分是纖維素，用添加了纖維素酶的洗衣粉進(jìn)行洗滌會(huì)使棉織物蓬松，有利于污物的洗滌，纖維素酶還能去除掉棉織物表面的浮毛，平整棉織物表面，使洗滌后的棉織物松軟、蓬松，花紋清楚，色澤更加艷麗，穿著更加舒適，C項(xiàng)錯(cuò)誤；多酶片中的胃蛋白酶應(yīng)位于片劑核心層的外層，而片劑的核心層是在小腸中發(fā)揮作用的胰蛋白酶等消化酶，D項(xiàng)錯(cuò)誤。22．下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是(C)A．高溫易使酶失活，因此冷水洗滌去污效果應(yīng)當(dāng)比溫水好B．洗衣粉中表面活性劑對(duì)堿性蛋白酶活性有肯定的促進(jìn)作用C．在pH低于7.0的自來(lái)水中，堿性蛋白酶依舊能起作用D．洗衣粉中酶主要是通過(guò)快速分解溶在水里的污漬發(fā)揮作用解析：本題考查加酶洗衣粉洗滌效果的探究，意在考查考生將所學(xué)學(xué)問(wèn)運(yùn)用到實(shí)際生活中分析相關(guān)現(xiàn)象的實(shí)力。酶有最適溫度，加酶洗衣粉中的酶在溫水中更能充分發(fā)揮洗滌效果；洗衣粉中的表面活性劑能影響堿性蛋白酶的活性，會(huì)使酶失活；加酶洗衣粉中的酶主要是通過(guò)分解衣物上的污漬發(fā)揮作用。23．目前，酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，下列屬于酶應(yīng)用中面臨的實(shí)際問(wèn)題的是(C)A．酶對(duì)有機(jī)溶劑不敏感，但對(duì)高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿特別敏感B．加酶洗衣粉因?yàn)轭~外添加了酶制劑，比一般洗衣粉較易污染環(huán)境C．固定化酶可以被反復(fù)利用，但在固定時(shí)可能會(huì)造成酶的損傷而影響其活性D．酶的催化實(shí)力很強(qiáng)，但需賜予適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分物質(zhì)才能較長(zhǎng)時(shí)間維持其作用解析：酶對(duì)有機(jī)溶劑特別敏感，A錯(cuò)誤；一般洗衣粉與加酶洗衣粉相比，一般洗衣粉含有較多的P，較易污染環(huán)境，B錯(cuò)誤；酶發(fā)揮催化作用時(shí)不須要養(yǎng)分物質(zhì)，D錯(cuò)誤。24．下列關(guān)于制備海藻酸鈉溶液的措施敘述，正確的是(D)A．用酒精燈加熱，加熱過(guò)程中不能攪拌B．海藻酸鈉溶解速度快，所以不用加熱C．由于海藻酸鈉在水中溶解的速度慢，需用酒精噴燈加熱D．采納小火或者間斷加熱，促進(jìn)溶解解析：海藻酸鈉在水中溶解的速度較慢，須要通過(guò)加熱促進(jìn)其溶解，最好用小火或者間斷加熱的方法。假如加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。25．果汁生產(chǎn)中果膠酶能提高水果出汁率和果汁澄清度。某探討人員在相宜的溫度和pH條件下，利用蘋(píng)果泥和肯定濃度的果膠酶溶液探究果膠酶的最適用量，試驗(yàn)結(jié)果如圖所示。下列關(guān)于試驗(yàn)失誤最可能的緣由及改進(jìn)方法的敘述都合理的是(C)A．酶促反應(yīng)時(shí)間不合理；延長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間B．蘋(píng)果泥的用量不合理；削減蘋(píng)果泥用量C．果膠酶用量不合理；削減果膠酶溶液用量D．果膠酶溶液體積梯度不合理；增大體積梯度解析：隨著果膠酶溶液體積的增大，試驗(yàn)組果汁體積不發(fā)生變更，若是酶促反應(yīng)時(shí)間不合理，則應(yīng)縮短反應(yīng)時(shí)間，A錯(cuò)誤；從題圖中無(wú)法看出蘋(píng)果泥的用量對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響，B錯(cuò)誤；提高果膠酶溶液體積，果汁體積并沒(méi)有增加，說(shuō)明果膠酶用量不合理，應(yīng)當(dāng)削減用量，C正確；從題圖中無(wú)法看出果膠酶溶液體積梯度對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響，D錯(cuò)誤。第Ⅱ卷(非選擇題，共50分)二、非選擇題(本大題共5個(gè)題，共50分)26．(10分)某同學(xué)進(jìn)行蘋(píng)果汁制作試驗(yàn)，工藝如圖所示。(1)圖中用KMnO4溶液浸泡蘋(píng)果的目的是消毒。黑曲霉提取液中含有的果膠酶可水解果膠，從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過(guò)吸附法將酶固定化，酶被固定后，用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去未被固定的酶等。(2)試驗(yàn)中，操作流程A和B的先后依次為AB。在蘋(píng)果汁澄清過(guò)程中，應(yīng)關(guān)閉的流速調(diào)整閥是閥1。要測(cè)定從固定化柱流出的蘋(píng)果汁中是否還有果膠，可取肯定量的果汁與等量的乙醇混合，假如出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，說(shuō)明果膠還沒(méi)有被完全水解。為使果膠完全水解，應(yīng)將流速調(diào)慢。(3)試驗(yàn)后，將洗滌過(guò)的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋(píng)果汁制作試驗(yàn)，說(shuō)明固定化酶可被重復(fù)運(yùn)用。解析：(1)在果汁制作過(guò)程中必需對(duì)原材料消毒，這樣才能保證后續(xù)試驗(yàn)的勝利。KMnO4是強(qiáng)氧化劑，可以起到對(duì)蘋(píng)果消毒的作用?？墒构z水解，提高果汁澄清度的物質(zhì)是來(lái)自黑曲霉的果膠酶。在采納物理吸附法制備固定化酶時(shí)，石英砂具有吸附作用。(2)試驗(yàn)中應(yīng)先制備好固定化酶，再對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行處理，否則易使蘋(píng)果汁被雜菌污染。在蘋(píng)果汁澄清過(guò)程中，應(yīng)將閥1關(guān)閉，避開(kāi)提取液進(jìn)入固定化柱中降低果汁質(zhì)量。假如果膠未完全被分解，可降低流速，延長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間。(3)固定化酶的優(yōu)點(diǎn)之一是被固定的酶可以被重復(fù)運(yùn)用。27．(10分)生產(chǎn)果汁時(shí)，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問(wèn)題：(1)某同學(xué)用三種來(lái)源的果膠酶進(jìn)行三組試驗(yàn)，各組試驗(yàn)除酶的來(lái)源不同外，其他條件都相同，測(cè)定各組的出汁量，據(jù)此計(jì)算各組果膠酶活性的平均值并進(jìn)行比較。這一試驗(yàn)的目的是比較不同來(lái)源果膠酶的活性(答案合理即可)。(2)現(xiàn)有一種新分別出來(lái)的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下試驗(yàn)：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時(shí)間，然后，測(cè)定各試管中的出汁量并計(jì)算各組出汁量平均值。該試驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處有(3)某同學(xué)取5組試管(A～E)分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個(gè)試驗(yàn)組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補(bǔ)充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與試驗(yàn)組相同。將5組試管置于相宜溫度下保溫肯定時(shí)間后，測(cè)定各組的出汁量。通過(guò)A～D組試驗(yàn)可比較不同試驗(yàn)組出汁量的差異。本試驗(yàn)中，若要檢測(cè)加入酶的量等于0而其他條件均與試驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量，E組設(shè)計(jì)不能(填“能”或“不能”)達(dá)到目的，其緣由是未加入緩沖液(答案合理即可)。解析：(1)依據(jù)題意，試驗(yàn)的自變量是果膠酶的來(lái)源，因變量是果膠酶的活性，所以該試驗(yàn)的目的是比較不同來(lái)源果膠酶的活性。(2)該試驗(yàn)的目的是探究新分別出的果膠酶的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是果膠酶的活性。果膠酶活性用各試管中的出汁量進(jìn)行衡量，出汁量越多則果膠酶活性越高。在該試驗(yàn)方案中，溫度梯度和溫度范圍設(shè)置均不合理。(3)依據(jù)題意，本試驗(yàn)的自變量是果膠酶用量，因變量是出汁量，試驗(yàn)的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循單一變量原則和比照原則，依據(jù)試驗(yàn)設(shè)置，通過(guò)A～D組試驗(yàn)可比較不同試驗(yàn)組出汁量的差異。若要檢測(cè)加入酶的量等于0而其他條件均與試驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量，則E組也應(yīng)加入等量緩沖液后再定容，且試管中液體體積應(yīng)與試驗(yàn)組相同。28．(10分)人類(lèi)利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。請(qǐng)回答以下與發(fā)酵有關(guān)的問(wèn)題：(1)喝剩的葡萄酒放置時(shí)間長(zhǎng)后酒味變酸的緣由是醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸。(2)工業(yè)生產(chǎn)果酒時(shí)，為有利于葡萄的壓榨、果酒澄澈透亮無(wú)沉淀，可加入果膠酶。(3)某探討性學(xué)習(xí)小組同學(xué)用固定化的酵母細(xì)胞發(fā)酵無(wú)菌麥芽汁制作酒，發(fā)酵條件符合操作要求，10天后檢查發(fā)酵瓶發(fā)覺(jué)麥芽汁幾乎無(wú)酒味，請(qǐng)分析發(fā)酵失敗的可能緣由：①海藻酸鈉濃度太低，固定的酵母菌數(shù)量太少。②將海藻酸鈉溶化時(shí)未等冷卻就將活化的酵母菌液倒入。(4)該小組同學(xué)用瓊脂作載體，用包埋法固定α-淀粉酶來(lái)探究固定化酶催化效果。試驗(yàn)結(jié)果如下：(注：假設(shè)加入試管中的固定化淀粉酶量與一般α-淀粉酶量相同)①該試驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了比照原則、單一變量原則。②分析1號(hào)試管變藍(lán)的緣由：淀粉分子太大，難以通過(guò)瓊脂與淀粉酶接觸而導(dǎo)致反應(yīng)無(wú)法進(jìn)行。解析：用固定化的酵母細(xì)胞發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵條件符合操作要求但發(fā)酵失敗，說(shuō)明酵母菌沒(méi)有或很少進(jìn)行發(fā)酵作用，很可能是固定的酵母菌數(shù)量過(guò)少或酵母菌死亡。探究固定化酶催化效果用一般α-淀粉酶作比照，體現(xiàn)了比照原則；試驗(yàn)組和比照組只有酶不一樣，體現(xiàn)了單一變量原則。29．(10分)下面是制備固定化酵母細(xì)胞的試驗(yàn)步驟，請(qǐng)回答：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。(1)在缺水狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)?；罨褪亲屘幱谛菝郀顟B(tài)的微生物重新復(fù)原正常的生活狀態(tài)?；罨皯?yīng)選擇足夠大的容器，因?yàn)榻湍讣?xì)胞活化時(shí)體積會(huì)增大。(2)影響試驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是配制海藻酸鈉溶液。(3)假如海藻酸鈉溶液濃度過(guò)低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目少。(4)視察形成凝膠珠的顏色和形態(tài)，假如顏色過(guò)淺，說(shuō)明海藻酸鈉溶液的濃度偏低；假如形成的凝膠珠不是球形或橢圓形，說(shuō)明海藻酸鈉溶液的濃度偏高，制作失敗。(5)固定化細(xì)胞技術(shù)一般采納包埋法，緣由是細(xì)胞個(gè)體大，不易從包埋材料中漏出。(6)該試驗(yàn)中CaCl2溶液的作用是使膠體聚沉。解析：該題以制備固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程為載體，考查試驗(yàn)的操作程序、關(guān)鍵步驟、留意事項(xiàng)及有關(guān)試劑的作用。(1)酵母菌在干燥時(shí)，處于休眠狀態(tài)，需加水活化，否則制成的固定化酵母細(xì)胞在發(fā)酵時(shí)酶活性較低且酵母菌繁殖緩慢。(2)該試驗(yàn)勝利的關(guān)鍵是海藻酸鈉溶液的配制。(3)假如海藻酸鈉溶液的濃度過(guò)低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目少，影響試驗(yàn)效果。(4)假如制作的凝膠珠顏色過(guò)淺，說(shuō)明海藻酸鈉溶液的濃度偏低。假如形成的凝膠珠不是球形或橢球形，則說(shuō)明海藻酸鈉溶液的濃度偏高，制作失敗，須要再作嘗試。(5)由于細(xì)胞個(gè)體較大，不易從包埋材料中漏出，故細(xì)胞的固定化一般采納包埋法。(6)海藻酸鈉膠體在CaCl2電解質(zhì)溶液中發(fā)生聚沉，形成凝膠珠。30．(10分)果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的試驗(yàn)課題。試驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋(píng)果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。課題一：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。試驗(yàn)方法及步驟：(1)將蘋(píng)果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋(píng)果泥，加入適量蒸餾水備用。(2)取兩只100mL干凈的燒杯，編號(hào)1、2，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫(xiě)的內(nèi)