食品科學(xué)與工程專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末考點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)：指機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程營(yíng)養(yǎng)素:指具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水6大類營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)改善措施的一門學(xué)科營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：指食物中營(yíng)養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量4項(xiàng)指標(biāo)。健康：指生理、心理及社會(huì)適應(yīng)3個(gè)方面全部良好的一種狀況，而不僅僅指沒有生病或者體質(zhì)健壯亞健康：知身體存在某種或多種不適但無身體器質(zhì)性病變的狀態(tài)營(yíng)養(yǎng)不良：指由于一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機(jī)體健康異?；蚣膊〉臓顟B(tài)。包括兩種表現(xiàn)：營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩平衡膳食：指能量及各種營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足機(jī)體每日需要的膳食，且膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適合，有利于人體的吸收和利用第三章如何測(cè)定或估算某一人或人群的能量消耗量氣體代謝法2、雙標(biāo)記水法3、心率監(jiān)測(cè)法4、活動(dòng)時(shí)間記錄法5、要因加算法試述碳水化合物的主要生理功能第一、提供和貯存能量第二、構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)第三、節(jié)約蛋白質(zhì)作用第四、抗生酮作用第五、解毒作用第六、增強(qiáng)腸道功能第七、其他功能試述膳食纖維對(duì)人體的生理作用，并分別介紹幾種功能性多糖和低聚糖的功能生理作用：第一、改善大腸功能。第二、降低血漿膽固醇的作用。第三、改善血糖生成的反應(yīng)。第四、膳食纖維的其他生理功能。功能性多糖：靈芝多糖、蟲草多糖、茶葉多糖、魔芋多糖、肝素、透明質(zhì)酸、海洋生物多糖低聚糖功能：1、改善腸道功能，預(yù)防疾病。2、生成并改善營(yíng)養(yǎng)素的吸收。3、熱值低，不引起血糖升高。4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。防止癌變發(fā)生。何謂血糖生成指數(shù)是反應(yīng)食物類型和碳水化合物消化水平的一個(gè)參數(shù)。一般定義為在一定時(shí)間內(nèi)，人體食用含50g有價(jià)值的碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖后，2h后體內(nèi)血糖曲線下面積的百分比血糖生成指數(shù)=（試驗(yàn)餐后2h血漿葡萄糖曲線下的面積）/（等量葡萄糖餐后2h血漿葡萄糖曲線下的總面積）*100%脂類由哪些物質(zhì)組成：脂肪和類脂何謂脂肪？有哪些生理功能？脂肪是甘油和各種脂肪酸所形成的甘油三酯的混合物，它是人體重要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，也是體內(nèi)主要的儲(chǔ)存物質(zhì)生理功能：1、供給和儲(chǔ)存能量。2、構(gòu)成機(jī)體組織。3、保護(hù)機(jī)體，滋潤(rùn)肌膚。4、脂肪與脂溶性維生素共同存在，可促進(jìn)脂溶性維生素消化吸收。5、改善食物風(fēng)味，刺激人的食欲。何謂必需脂肪酸？包括哪些種脂肪酸？有什么生理功能？必需脂肪酸是指人體不能合成但又是人體生命活動(dòng)所必需的而必須依賴食物供給的不飽和脂肪酸。包括了：亞油酸和α-亞麻酸生理功能：1、組成磷脂的重要成分。2、對(duì)膽固醇的代謝十分重要。3、前列腺素、血栓烷、白三烯的原料。4、維持正常的視覺功能。脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)應(yīng)注意哪些方面？食物脂肪的消化率。2、必需脂肪酸的含量。3、脂溶性維生素的含量。4、油脂的穩(wěn)定性蛋白質(zhì)有何生理功能人體組織的構(gòu)成成分。2、構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)。3、供給熱能必需氨基酸：人體不能自身合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要而必須從食物中直接獲得的氨基酸。包括異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、結(jié)氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。組氨酸為嬰兒必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸為半必需氨基酸，可由苯丙氨酸和、蛋氨酸合成第四章什么是維生素？如何分類？有何特點(diǎn)？維生素是維持機(jī)體正常代謝和生理功能所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。根據(jù)溶解性質(zhì)將其分為兩大類：脂溶性維生素和水溶性維生素水溶性與脂溶性有何區(qū)別維生素A的生理功能：1、與視覺有關(guān)。2、維持機(jī)體正常的免疫功能。3、促進(jìn)正常的生長(zhǎng)和發(fā)育。4、參與細(xì)胞膜表面糖蛋白合成。5、抗氧化作用。6、抑制腫瘤生長(zhǎng)缺乏Va：夜盲癥、皮膚干燥、毛囊角質(zhì)化、食欲降低、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩Vd的生理功能：1、促進(jìn)小腸鈣的吸收。2、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣和磷的重吸收。3、通過Vd內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡。4、對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)各種作用。5、調(diào)節(jié)細(xì)胞的增殖，分化和生長(zhǎng)Vd缺乏：佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥Ve的生理功能：1、抗氧化作用。2、預(yù)防衰老。3、與動(dòng)物的生殖功能和精子的合成有關(guān)。4、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用。5、其他功能VB1的生理功能：1、與體內(nèi)的能量代謝有關(guān)2、在神經(jīng)生理的作用。3.與心臟功能有關(guān)缺乏癥：腳氣病Vc的生理功能：1、抗氧化作用。2.參與體內(nèi)的羥化反應(yīng)。3、促進(jìn)體內(nèi)鐵，鈣的吸收以及煙酸的作用。4、參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成。5、其他功能，入降低骨癌和其他癌癥的危險(xiǎn)性，預(yù)防心血管疾病。Vpp加堿處理后游離的煙酸可以從結(jié)合型中釋放出來，易被機(jī)體利用煙酸缺乏會(huì)引起癩皮病，癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆，又稱“三D”癥狀第五章礦物質(zhì)的生理功能：1、構(gòu)成人體組織的重要成分。2、調(diào)節(jié)細(xì)胞間溶液的滲透壓和酸堿平衡。3、維持神經(jīng)和肌肉的興奮性。4、機(jī)體重要生物活性物質(zhì)的組成成分。5、參與體內(nèi)多種物質(zhì)代謝和生理生化活動(dòng)。鈣、鐵和鋅都是人體最易缺乏的礦物質(zhì)，影響三者吸收的因素有哪些？鈣：主要有機(jī)體和膳食兩個(gè)方面。不同生命周期對(duì)鈣的需要量不一樣，因而機(jī)體對(duì)鈣吸收也有不同。膳食因素中Vd、乳糖某些多肽（如酪蛋白酶解產(chǎn)物中含有的酪蛋白磷酸肽）和氨基酸（如精氨酸、賴氨酸）都能有利于鈣的吸收。而一些植物性食物中的植酸和草酸含量高，個(gè)膳食纖維仲的糖醛酸殘基會(huì)不利于鈣的吸收鐵：鐵在食物中的存在形式直接影響其吸收率。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中，其吸收率比非血紅素鐵高，吸收過程不受其他膳食因素的干擾抗壞血酸能將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，并將鐵螯合成可溶性小分子絡(luò)合物，促進(jìn)鐵的吸收。其他如枸櫞酸，乳酸，丙酮酸、琥珀酸等也能增加鐵的吸收。膳食纖維由于能結(jié)合陽離子鐵、鈣等，攝入過多時(shí)可干擾鐵的吸收。茶、咖啡以及菠菜中的多酚類化合物能抑制鐵的吸收腸道內(nèi)鐵的濃度、體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備量及人體生理狀況也影響鐵的吸收鋅：P133鈣：吃含鈣多的食物時(shí)不能吃含草酸多的食物，例如豆腐和菠菜。不但影響鈣的吸收還會(huì)得結(jié)石。鐵：抑制鐵吸收的因素：草酸、植酸、鞣酸、植物纖維、茶、咖啡、鈣（包括牛奶中的鈣鋅：植物性食品中的鋅吸收及利用較差，人奶、魚、各種肉食、肝均是鋅的良好來源。人奶內(nèi)的鋅易于吸收還有就是如果攝入的鈣過多會(huì)影響鋅的吸收水的生理功能：1、參與機(jī)體的構(gòu)成。2、參與物質(zhì)代謝。3、調(diào)節(jié)體溫。4、潤(rùn)滑作用。5、其他功能。第六章簡(jiǎn)述多酚類組成特點(diǎn)及生理功能多酚類化合物多為淺黃色，可溶于水，其糖苷易溶與熱水。多酚類分子中具有酚性羥基，顯酸性。生理功能：1、調(diào)節(jié)毛細(xì)血管功能。2、抗氧化及抗腫瘤作用。3、抑菌、消炎及抗病毒作用。4、降血壓作用。5、降血脂及抗血栓作用。6、其他功能有機(jī)硫化合物的種類：異硫氰酸鹽、烯丙基硫化合物、硫辛酸、二甲基砜、牛磺酸類胡蘿卜素的生物學(xué)作用：抗氧化作用。2、增強(qiáng)免疫功能和預(yù)防腫瘤。3、預(yù)防眼病，心血管病及其他功能。類胡蘿卜素存在番茄，西瓜、紅色葡萄柚、番石榴、木瓜，苦瓜子中。皂苷類化合物生理功能：1、抗菌及抗病毒作用。2、免疫調(diào)節(jié)作用。3、對(duì)心血管系統(tǒng)的作用。4、對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用。5、降血糖作用。6、抗腫瘤及其他作用第七章營(yíng)養(yǎng)素密度的這一概念有什么意義？在評(píng)價(jià)各種食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)時(shí)，而使人們獲得充足的營(yíng)養(yǎng)素而不會(huì)造成能量過剩，營(yíng)養(yǎng)素密度可以成為重要的參考依據(jù)為什么提倡吃全谷類，精白米面在膳食中的比例不能過高？全谷類的膳食纖維含量豐富，使其具有較低的血糖反應(yīng)。而長(zhǎng)期食用精米白面容易引起膳食纖維不足的問題。從提供營(yíng)養(yǎng)素的角度來說，水果可以替代膳食中的蔬菜嘛？不能，水果與蔬菜一樣，含有除維生素D和維生素B12之外的所有維生素，但其B族維生素的含量普遍較低，硫胺素和核黃素的含量通常低于0.05mg/100g。總體而言，水果中的維生素含量低于綠葉蔬菜。肉類食物是那些營(yíng)養(yǎng)素的良好來源？蛋白質(zhì)脂肪維生素（B族）礦物質(zhì)水產(chǎn)類食物和肉類食物相比，在營(yíng)養(yǎng)素方面有什么樣的優(yōu)勢(shì)？水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量為15%~20%按干重計(jì)算的蛋白質(zhì)含量高于肉類，且魚類的肌肉纖維細(xì)嫩柔軟，蛋白質(zhì)消化吸收率高于禽肉。水產(chǎn)品中還含有氨基乙磺酸，即?；撬?。它是一種能夠促進(jìn)胎兒和嬰兒大腦發(fā)育、防止動(dòng)脈硬化、維持血壓、保護(hù)視力的有益物質(zhì)。水產(chǎn)品的維生素A、維生素D、維生素E含量均高于禽肉，有的含有較高的維生素B2第八章食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或天然食品以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過程食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增加營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷。2、補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中的營(yíng)養(yǎng)損失。3、簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食。4、適應(yīng)不同人群的生理及職業(yè)的需要。5、防病、保健及其他食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則：有明確的針對(duì)性。2、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理。3、符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、易于機(jī)體的吸收。5、盡量減少營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失。6.、保持食品原有的色香味等感官性狀。7、經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要技術(shù)強(qiáng)化方法：1、在加工過程中添加。2、在原料或必需食物中添加。3、在成品中添加。4、生物化學(xué)強(qiáng)化法營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的保護(hù)：1、添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定劑。2、改變強(qiáng)化劑的結(jié)構(gòu)。3、改進(jìn)加工工藝營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類：強(qiáng)化谷物食品：強(qiáng)化米強(qiáng)化面粉和面包強(qiáng)化副食品：強(qiáng)化人造奶油、強(qiáng)化食鹽和醬油、醬類的強(qiáng)化、果蔬汁與水果罐頭的強(qiáng)化強(qiáng)化嬰幼兒食品和兒童食品：嬰兒配方奶粉、育兒奶粉、強(qiáng)化大豆兒童食品，強(qiáng)化豆奶強(qiáng)化軍糧混合型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品其他強(qiáng)化食品：公共系統(tǒng)的強(qiáng)化食品，特殊需要的強(qiáng)化食品保健食品：表明具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素，礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。保健食品于普通食品的區(qū)別保健食品除含有營(yíng)養(yǎng)素外，必須含有調(diào)節(jié)生理功能的成分，并具有調(diào)節(jié)生理功能的作用如減肥，緩解疲勞等。保健食品只適宜一定人群，如輔助降血脂的食品只適合高血脂的人群保健食品的食用量有一定的限制，而普通食品沒有保健食品的主要功能因子有：功能性低聚糖、功能性多糖、膳食纖維、功能性油脂、ω-6系列多不飽和脂肪酸、磷脂類、特殊氨基酸、黃酮類、花色苷、益生菌類以及一些維生素和礦物質(zhì)簡(jiǎn)述其主要生理功能食品標(biāo)簽指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物預(yù)包裝食品標(biāo)簽中的強(qiáng)制顯示內(nèi)容：1、食品名稱2、配料清單3、配料的定量標(biāo)示4、凈含量和瀝干物（固形物）含量5、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的地址和名稱6、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)7。、日期標(biāo)示和儲(chǔ)藏條件8、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)9、其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：輻照食品和轉(zhuǎn)基因食品食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主要內(nèi)容：1、營(yíng)養(yǎng)成分表2、營(yíng)養(yǎng)聲稱：含量聲稱和比較聲稱3、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱要求：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀、不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱方式和用語進(jìn)行刪改和添加，不得明示或暗示治療疾病的作用。營(yíng)養(yǎng)成分表中能量和核心營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序?yàn)椋耗芰?、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。第九章母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)：母乳營(yíng)養(yǎng)充分，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、含豐富的必需脂肪酸，乳糖母乳中含有豐富的免疫物質(zhì)、可增加母乳喂養(yǎng)的嬰兒的抗感染能力不容易發(fā)生過敏以母乳喂養(yǎng)嬰兒經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜、不易污染、而且哺乳行為可增進(jìn)母子間情感交流，促進(jìn)嬰兒的智育發(fā)展，也利于母親健康和產(chǎn)后康復(fù)試述嬰兒添加輔食的目的、時(shí)機(jī)及要領(lǐng)嬰兒輔助食品主要是用于在充足母乳條件下的正常補(bǔ)充。時(shí)機(jī)：在母乳喂哺4~6個(gè)月至1歲斷乳之間，是一個(gè)長(zhǎng)達(dá)6~8個(gè)月的斷奶過渡期。要領(lǐng)：此期應(yīng)在堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)的條件下，有步驟地補(bǔ)充嬰兒所接受的輔助食品，以滿足其發(fā)育需要，順利進(jìn)入幼兒階段。過早或過遲補(bǔ)充嬰兒輔助食品都會(huì)影響嬰兒發(fā)育孕婦的飲食原則不同孕期的膳食應(yīng)有所不同；2、充足的能量；3、較高的蛋白質(zhì)；4、豐富的無機(jī)鹽，維生素和膳食纖維；5、食物多樣化；6、注意飲食衛(wèi)生；7、少吃過咸，過甜，油膩的食物；8、不吃刺激性食物；9、各餐食物合理分配；10、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。乳母的飲食原則：1、攝入充足的能量；2、保證供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)；3、多食含鈣豐富的食物；4、少吃鹽，腌制品和刺激性食物；5、重視水果和蔬菜的攝入；6、注意烹調(diào)方式；7、膳食多樣化。粗細(xì)搭配乳母膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素水平對(duì)乳汁成分有何影響？蛋白質(zhì)：除滿足母體正常需要外，每日需額外增加一定數(shù)量的蛋白質(zhì)以保證泌乳之需，當(dāng)乳母膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)與量不足時(shí)，雖然乳汁中的蛋白質(zhì)組成變化不大，但乳汁分泌量卻大為減少，同時(shí)還將動(dòng)用乳母組織蛋白以維持乳汁中成分的恒定。脂類：乳母膳食中脂肪的構(gòu)成可影響乳汁中脂肪成分，如人乳中各種脂肪酸的比例隨乳母膳食脂肪酸攝入狀況而改變。礦物質(zhì)：鈣：不論乳母膳食中鈣含量是否充足，乳汁中鈣含量卻總是較穩(wěn)定，當(dāng)膳食鈣攝入不足時(shí)，為維持乳汁中鈣含量的恒定，就要?jiǎng)佑媚阁w骨骼中的鈣，則乳母常因缺鈣而出現(xiàn)腰腿酸痛、抽搐。維生素：人乳中維生素的含量依賴于母親現(xiàn)時(shí)的維生素?cái)z入量及其在體內(nèi)的儲(chǔ)存，但其相關(guān)性強(qiáng)度因維生素而異。當(dāng)乳母膳食維生素較長(zhǎng)時(shí)間供給不足時(shí)，將導(dǎo)致乳汁中的含量下降。學(xué)齡前兒童的合理膳食原則1、食物種類多樣化，合理搭配；2專門烹調(diào)，易于消化；3、制定合理膳食制度；4、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。、第十章膳食結(jié)構(gòu)與腫瘤的關(guān)系怎樣？高脂肪膳食促進(jìn)大腸癌發(fā)生。蛋白質(zhì)攝入過多，特別是動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入太多時(shí)又可增加患結(jié)腸癌、乳腺癌和胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。喜食腌制、發(fā)酵、熏烤食品的大致患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加。喜歡高鹽飲食的人群胃癌發(fā)病率增加。飲酒不僅增加結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和肝癌發(fā)生的危險(xiǎn)性，而且酒精還與其他致癌因素有協(xié)同作用，如在肝癌發(fā)生中乙醇與黃曲霉素B1或乙型肝炎病毒存在協(xié)同性。腫瘤預(yù)防的膳食建議是什么？1、在正常體重范圍內(nèi)盡可能地瘦；2、每天至少從事30min身體活動(dòng)；3、避免含糖飲料。限制攝入高能量密度的食物；4、多吃各種蔬菜、水果、谷類和豆類；5、限制紅肉攝入，避免加工的肉制品；6、如果飲酒，男性每天不超過2份，女性不超過1份。一份含酒精10~15g7、限制鹽腌食品或用鹽加工的食品；8、不用膳食補(bǔ)充預(yù)防癌癥；9、母親對(duì)嬰兒最好進(jìn)行6個(gè)月完全母乳喂養(yǎng)，而后添加其他液體和食物。10、癌癥患者治療后應(yīng)該遵循癌癥預(yù)防的建議飲食中影響高血壓的因素鹽酒精鉀鹽鈣鎂脂類蛋白質(zhì)碳水化合物高脂血癥：各種原因?qū)е碌难簝?nèi)總膽固醇和甘油三酯以及相關(guān)脂蛋白的升高分類：高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥、混合型高脂血癥TLC的概念及基本要素TLC主要是針對(duì)可改變的危險(xiǎn)因素如飲食、缺乏體力活動(dòng)、肥胖，采取積極的生活方式改善措施。主要內(nèi)容：減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入。2、選擇能夠降低低密度脂蛋白膽固醇的食物。3、減輕體重。4、增加有規(guī)律的體力活動(dòng)。5、采取針對(duì)其他心血管病危險(xiǎn)因素的措施如戒煙、限鹽以減低血壓等。冠心病的飲食建議1、“吃5份”即每天吃5份水果和蔬菜。2、避免攝取過多的鹽和咸的食物。3、纖維素。4、一周最少吃兩次魚。5、控制飲酒量。6、限制脂肪食物。糖尿病的概念以及飲食治療原則糖尿病是指胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足以及靶組織細(xì)胞對(duì)胰島素敏感性減低，導(dǎo)致糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等代謝紊亂的一種慢性、全身性疾病。飲食治療原則合理控制總能量，以維持理想體重為宜；2、蛋白質(zhì)攝入量可按正常人標(biāo)準(zhǔn)供給；3、脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)控制；4、碳水化合物不宜控制過嚴(yán)；5、建議糖尿病病人的飲食中要增加膳食纖維的攝入；6、糖尿病應(yīng)注意補(bǔ)充維生素及適量的礦物質(zhì)；7、建議減少飲酒次數(shù)或戒酒成人超重和肥胖的體質(zhì)指數(shù)判定標(biāo)準(zhǔn)。體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）/身高（m）2,在中國(guó)，當(dāng)體質(zhì)指數(shù)在24.0~27.9之間時(shí)為超重，大于等于28為肥胖。肥胖的防治措施有哪些？合理安排飲食：1、應(yīng)避免吃油膩食物和吃過多的零食，少食油炸視頻呢，少吃鹽；盡量減少吃點(diǎn)心和，控制食欲，七分飽即可。2、盡量采用煮、煨、燉、烤和微波加熱的烹調(diào)方法，用少量的油炸菜。3、適當(dāng)減少飲用含糖的飲料，養(yǎng)成飲用白水和茶水的習(xí)慣。4、進(jìn)食應(yīng)有規(guī)律，不暴飲暴食，不要一餐過飽，也不要漏餐。加強(qiáng)體力活動(dòng)和鍛煉，增加體力活動(dòng)與適當(dāng)控制膳食總能量和減少飽和脂肪酸攝入量相結(jié)合，促進(jìn)能量負(fù)平衡是世界公認(rèn)的減重良方。第十二章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的概念和作用是什么？社區(qū)營(yíng)養(yǎng)就是以特定社會(huì)區(qū)域范圍內(nèi)的各種或某種人群為對(duì)象，從宏觀上研究其實(shí)施合理營(yíng)養(yǎng)與膳食的理論、方法以及相關(guān)制約因素。作用：運(yùn)用一切有益的條件、因素和方法，使特定區(qū)域內(nèi)各類人群營(yíng)養(yǎng)合理化，提高其營(yíng)養(yǎng)水平和健朗水平，改善人群的體力和智力素質(zhì)。分析國(guó)內(nèi)外幾種基本膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點(diǎn)植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)量比較均衡，熱能、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量基本上符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，膳食結(jié)構(gòu)較為合理。這個(gè)結(jié)構(gòu)基本合理，既保留了東方人膳食的一些特點(diǎn)，同時(shí)又吸收了西方的膳食的一些長(zhǎng)處。高熱能、高脂肪、高蛋白質(zhì)的膳食結(jié)構(gòu)。特點(diǎn)時(shí)谷物消費(fèi)量少，動(dòng)物性食品占很大比例。這種結(jié)構(gòu)雖具有質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，但也帶來肥胖病，心血管等不良后果。熱能