中學(xué)食堂衛(wèi)生制度（3篇）

中學(xué)食堂衛(wèi)生制度中學(xué)食堂衛(wèi)生制度旨在確保食品安全，保障師生健康，其核心要求如下：1.食品采購(gòu)規(guī)范：食堂需從合格供應(yīng)商處采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。采購(gòu)人員需嚴(yán)格檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及包裝狀況，并在適宜的溫度和環(huán)境下儲(chǔ)存食品。2.食品加工操作：食堂應(yīng)設(shè)定合理的操作流程，確保操作人員具備必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。加工人員需遵守操作規(guī)程，防止交叉污染，如佩戴個(gè)人防護(hù)裝備，保持個(gè)人衛(wèi)生等。3.食品儲(chǔ)存管理：食堂應(yīng)妥善存儲(chǔ)食品，控制溫度和時(shí)間，以防止食品變質(zhì)和細(xì)菌滋生。生熟食品需分開存放，并明確標(biāo)識(shí)、日期及存儲(chǔ)區(qū)域。4.烹飪安全：食堂員工必須確保食品充分加熱或完全煮熟，以消除潛在的病原菌、寄生蟲和有害物質(zhì)。5.食品安全監(jiān)測(cè)：食堂應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢查，并委托合格的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全評(píng)估，以確保食品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.安全教育與培訓(xùn)：食堂應(yīng)定期組織食品安全知識(shí)的宣傳教育和培訓(xùn)活動(dòng)，提升師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。7.食堂衛(wèi)生巡查：學(xué)校需定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，制定并執(zhí)行清潔、整潔及垃圾分類處理的標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)解決衛(wèi)生問題，以提高食堂的衛(wèi)生水平。通過(guò)實(shí)施和強(qiáng)化這些衛(wèi)生制度，可以有效地保障食堂的食品安全，從而保護(hù)師生的健康。中學(xué)食堂衛(wèi)生制度（二）一、食堂衛(wèi)生概覽中學(xué)食堂作為學(xué)生的主要就餐地點(diǎn)，其衛(wèi)生狀況直接影響到學(xué)生的健康狀況。因此，建立并執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生制度對(duì)于確保食堂的食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境清潔至關(guān)重要。本文件將從進(jìn)貨管理、食品加工與烹飪、餐具清潔與消毒以及環(huán)境衛(wèi)生等多方面進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。二、食堂進(jìn)貨管理1.食材挑選a.采購(gòu)的食材必須新鮮，無(wú)異味，無(wú)霉變跡象。b.進(jìn)貨時(shí)需檢查食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)信息。c.優(yōu)先選擇有機(jī)食材，以降低農(nóng)藥和化肥殘留的風(fēng)險(xiǎn)。2.供應(yīng)商管理a.與合規(guī)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，以確保供應(yīng)商的信譽(yù)。b.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)淘汰不合格的供應(yīng)商。c.對(duì)每次到貨的食材進(jìn)行驗(yàn)收，以保證進(jìn)貨質(zhì)量。3.儲(chǔ)存管理a.食材應(yīng)分類儲(chǔ)存，防止交叉污染。b.禁止使用過(guò)期食材，定期清理過(guò)期食材。c.食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，并定期進(jìn)行清理和消毒。三、食品加工與烹飪1.人員健康要求a.食品加工和烹飪?nèi)藛T需持有有效的食品衛(wèi)生健康證明。b.定期進(jìn)行健康檢查，確保身體狀況良好。c.在食品加工和烹飪過(guò)程中，禁止患有傳染性疾病的人參與。2.操作規(guī)范a.食品加工前需對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒。b.工作人員需正確使用烹飪工具和設(shè)備。c.加工和烹飪過(guò)程中需嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生措施。四、餐具清潔與消毒1.餐具使用與清潔a.餐具必須經(jīng)過(guò)清洗和瀝干后才能使用。b.餐具儲(chǔ)存需分類，防止交叉污染。c.使用一次性餐具時(shí)，需確保包裝完好無(wú)異物。2.消毒與殺菌a.餐具使用后需進(jìn)行徹底的消毒處理。b.消毒操作需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。c.定期維護(hù)餐具消毒設(shè)備，保持其清潔和完好。五、環(huán)境衛(wèi)生1.食堂環(huán)境清潔a.食堂地面、墻面、天花板等應(yīng)保持干凈整潔。b.食堂垃圾需及時(shí)清理，保持垃圾桶衛(wèi)生并確保密閉性。c.定期進(jìn)行大掃除，進(jìn)行全面清潔和消毒。2.廚房衛(wèi)生管理a.廚房應(yīng)按操作流程劃分區(qū)域，保持干凈整潔。b.廚房工作人員需穿著干凈的工作服和工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。c.使用的工具和設(shè)備需經(jīng)過(guò)清潔消毒后方可使用。在執(zhí)行中學(xué)食堂衛(wèi)生制度的過(guò)程中，應(yīng)強(qiáng)化監(jiān)督和檢查，對(duì)違規(guī)人員進(jìn)行紀(jì)律處分，并及時(shí)進(jìn)行整改和教育。通過(guò)科學(xué)、規(guī)范的衛(wèi)生管理，中學(xué)食堂能夠確保食品安全和衛(wèi)生，為學(xué)生提供健康可口的餐飲，促進(jìn)學(xué)生的健康成長(zhǎng)。中學(xué)食堂衛(wèi)生制度（三）一、食材采購(gòu)和儲(chǔ)存1.食材采購(gòu)：1.1確保食材來(lái)源合法、健康，應(yīng)選擇有食品流通許可證明的供應(yīng)商，不買野味和非法食品。1.2嚴(yán)格按照學(xué)生數(shù)量合理采購(gòu)食材，確保新鮮度和品質(zhì)。1.3采購(gòu)食材時(shí)要查看食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并記載在相應(yīng)檔案上。2.食材儲(chǔ)存：2.1食材儲(chǔ)存應(yīng)分區(qū)域進(jìn)行，生食和熟食分開存放，防止交叉污染。2.2充分利用食材冷藏設(shè)備，將易變質(zhì)食物及時(shí)入庫(kù)冷藏，確保食材新鮮。2.3保持食材存放區(qū)域的清潔，避免灰塵與食材接觸。二、食品加工和處理1.加工食品：1.1食品加工操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)，確保操作規(guī)范和技能熟練。1.2加工食品應(yīng)遵循食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)，杜絕使用過(guò)期、變質(zhì)或不安全的食材。1.3加工食品前應(yīng)先進(jìn)行食材清洗和處理，確保安全衛(wèi)生。2.炒菜操作：2.1炒菜工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，戴口罩和面巾，確保食品衛(wèi)生。2.2使用炒鍋前，先清洗、蒸汽消毒，確保鍋具衛(wèi)生。2.3炒菜過(guò)程中，嚴(yán)禁使用腐敗、變質(zhì)的食材，確保食品的質(zhì)量和安全性。三、食品銷售和餐具清潔1.食品銷售：1.1食品銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔，特別是吧臺(tái)、展示臺(tái)、柜臺(tái)等公共接觸區(qū)域，要定期消毒。1.2食品銷售區(qū)域應(yīng)有充足的照明設(shè)備，確保食品的可見性。1.3商家應(yīng)清晰標(biāo)明食品名稱、價(jià)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保障消費(fèi)者知情權(quán)。2.餐具清潔：2.1餐具清洗需用專用清潔劑和熱水進(jìn)行，確保徹底清潔和消毒。2.2餐具晾曬時(shí)應(yīng)保持通風(fēng)，防止細(xì)菌滋生。2.3工作人員應(yīng)定期檢查餐具消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況，并保持其有效性。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂衛(wèi)生：1.1食堂區(qū)域每天開門前應(yīng)進(jìn)行全面清掃，確保桌面、餐椅、地面等干凈整潔。1.2在食堂內(nèi)設(shè)置垃圾桶，并根據(jù)需要進(jìn)行定期清理。1.3食堂通風(fēng)設(shè)備要保持正常運(yùn)行，保持空氣清新。2.廁所衛(wèi)生：2.1食堂廁所應(yīng)保持干燥，保持廁所內(nèi)地面、墻壁的清潔。2.2定期清潔衛(wèi)生間內(nèi)的馬桶、洗手盆、鏡子等設(shè)施，并定期更換衛(wèi)生紙和手紙。2.3食堂廁所內(nèi)應(yīng)設(shè)有充足的消毒和清潔用品，并確保使用有效。五、員工衛(wèi)生要求1.員工健康檢查：1.1每位員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康體檢，并持證上崗。1.2定期進(jìn)行員工體溫檢測(cè)和健康狀況詢問，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)隔離。2.員工個(gè)人衛(wèi)生：2.1員工進(jìn)入食堂前需更衣，穿戴干凈的工作服和鞋套。2.2員工上崗前要進(jìn)行充分手部清潔，并戴上手套。2.3員工上崗期間不得穿戴首飾，包括戒指、手鏈等。六、衛(wèi)生監(jiān)督和整改措施1.衛(wèi)生監(jiān)督：1.1設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況。1.2食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要定期進(jìn)行食品和環(huán)境抽樣檢查，確保制度的執(zhí)行。1.3衛(wèi)生監(jiān)督員要對(duì)