《DBS23 026-2024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)老山芹》培訓(xùn)

《DBS23/026-2024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)老山芹》培訓(xùn)掌握食品安全，保障健康未來(lái)目錄標(biāo)準(zhǔn)背景與重要性01標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容解讀02食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)03老山芹種植與加工技術(shù)04實(shí)踐操作與案例分析05互動(dòng)環(huán)節(jié)與討論06練習(xí)題與思考題07總結(jié)與建議0801標(biāo)準(zhǔn)背景與重要性標(biāo)準(zhǔn)制定背景標(biāo)準(zhǔn)制定必要性老山芹作為地方特色農(nóng)產(chǎn)品，其品質(zhì)直接影響消費(fèi)者健康和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，有助于規(guī)范老山芹的生產(chǎn)、加工及銷售環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比通過(guò)對(duì)比國(guó)家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)老山芹在采收、加工等方面存在差異。地方標(biāo)準(zhǔn)的制定將結(jié)合老山芹的獨(dú)特性，填補(bǔ)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的空白，提升地方特產(chǎn)的市場(chǎng)認(rèn)可度。消費(fèi)者需求變化隨著人們對(duì)健康飲食的重視，對(duì)蔬菜的安全性、營(yíng)養(yǎng)性和可追溯性要求越來(lái)越高。地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將滿足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量老山芹的需求，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。地方標(biāo)準(zhǔn)重要性保障區(qū)域特色食品質(zhì)量地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)保護(hù)和提升地區(qū)特色食品的質(zhì)量至關(guān)重要。通過(guò)制定符合地方飲食習(xí)慣及特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，能夠確保老山芹等地方特產(chǎn)在生產(chǎn)和加工過(guò)程中保持高品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的需求。維護(hù)公眾健康安全食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)以保障公眾健康為宗旨，通過(guò)科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估來(lái)制定標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)能夠有效規(guī)范老山芹的種植、采收、加工等環(huán)節(jié)，確保最終產(chǎn)品的安全性，減少食源性疾病的發(fā)生。促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展地方標(biāo)準(zhǔn)不僅提升了老山芹的質(zhì)量和安全性，還有助于推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)化管理提高了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大了市場(chǎng)影響力，吸引了更多的消費(fèi)者和投資者，促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展。規(guī)范市場(chǎng)秩序食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于規(guī)范地方特色食品的市場(chǎng)秩序具有重要作用。它明確了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，減少了市場(chǎng)上的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象，保障了市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，同時(shí)也保護(hù)了合法經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益。老山芹在食品中應(yīng)用老山芹基本特性老山芹，學(xué)名東北牛防風(fēng)，是東北地區(qū)常見(jiàn)的一種野菜。植株一般高60到100厘米，顏色翠綠，口感清爽，具有顯著的藥用和食用價(jià)值。老山芹藥用功效老山芹在降血糖、降血壓和祛風(fēng)除濕方面有顯著效果。其制成的菜品香氣獨(dú)特，逐漸成為消費(fèi)者喜愛(ài)的蔬菜，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景。老山芹栽培方法老山芹抗逆能力強(qiáng)，適合在寒冷地區(qū)種植。育苗時(shí)需選用泥炭土，保持土壤濕潤(rùn)。移植前充分澆水，提高成活率，種植行距和株距需合理規(guī)劃以提高產(chǎn)量。老山芹在調(diào)理餡料中應(yīng)用研究表明，老山芹能改善調(diào)理餡料的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其富含黃酮類化合物，具有較強(qiáng)的抗氧化活性和抗炎癥活性，為相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供了理論支持。02標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容解讀老山芹采收與加工要求采收時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)老山芹的采收時(shí)間主要集中在每年的6月至8月，此時(shí)植株長(zhǎng)勢(shì)旺盛，葉片嫩綠，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的采收要求。確保此時(shí)采收的老山芹質(zhì)量最佳，口感鮮嫩且營(yíng)養(yǎng)豐富。采收方法采用手工采收法，以手指輕輕扭斷莖部，避免損傷根部和葉片。確保每株只采收生長(zhǎng)旺盛的部分，以保證其余部分繼續(xù)生長(zhǎng)，維持植株的健康狀態(tài)。清洗要求采收后的老山芹需要立即進(jìn)行清洗，首先用流動(dòng)水沖洗干凈泥土和雜質(zhì)，再使用食品級(jí)清洗劑進(jìn)行消毒處理。清洗過(guò)程中需輕柔處理，避免機(jī)械損傷影響品質(zhì)。加工步驟清洗后的老山芹需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工，包括切割、燙漂和冷卻等步驟。切割時(shí)要均勻，保證每段長(zhǎng)度一致；燙漂可以去除草酸，增加口感；冷卻則有助于保存。包裝標(biāo)準(zhǔn)加工完成后的老山芹需按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行包裝，使用無(wú)毒無(wú)害的食品級(jí)包裝材料。包裝要求密封性好，防止潮濕和污染，同時(shí)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，確保產(chǎn)品信息可追溯。四種加工工藝介紹腌制工藝腌制工藝是老山芹的傳統(tǒng)加工方法，主要通過(guò)鹽分滲透來(lái)保存蔬菜的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。該工藝包括清洗、切割、鹽腌等步驟，能夠延長(zhǎng)老山芹的保質(zhì)期，同時(shí)提升其風(fēng)味。速凍工藝速凍工藝?yán)玫蜏匮杆賰鼋Y(jié)技術(shù)，將老山芹在極短時(shí)間內(nèi)通過(guò)冰晶的形成固定其新鮮狀態(tài)。該工藝保持了老山芹的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮脆口感，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存，滿足跨區(qū)域供應(yīng)需求。干制工藝干制工藝通過(guò)自然晾曬或機(jī)械烘干的方式，將老山芹中的水分去除，制成干品。此工藝簡(jiǎn)單易行，能夠大幅延長(zhǎng)老山芹的保存期限，便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存和運(yùn)輸，是常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品加工方式。即食工藝即食工藝針對(duì)老山芹進(jìn)行深加工，通過(guò)微波復(fù)合超聲波滅酶處理、護(hù)綠、保脆等技術(shù)，制作出麻辣味即食產(chǎn)品。該工藝不僅保留了老山芹的營(yíng)養(yǎng)，還改善了其食用便利性，符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活需求。采后處理方法規(guī)范腌制工藝根據(jù)DBS23/026-2024標(biāo)準(zhǔn)，腌制老山芹需使用食品級(jí)鹽和適量的防腐劑，按照比例混合后均勻涂抹于芹菜表面。腌制時(shí)間一般為72小時(shí)，期間需定期翻動(dòng)，確保各部分均勻入味且衛(wèi)生安全。速凍與干制技術(shù)對(duì)于速凍產(chǎn)品，需在-18℃以下迅速冷凍，并保持低溫存儲(chǔ)；干制工藝則需通過(guò)低溫烘干或自然晾干的方式，確保老山芹的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味不流失，同時(shí)保證產(chǎn)品的長(zhǎng)期儲(chǔ)存穩(wěn)定性。0102030405采收規(guī)格老山芹的采收規(guī)格需符合DBS23/026-2024標(biāo)準(zhǔn)，確保芹菜的成熟度和質(zhì)量。通常選擇生長(zhǎng)旺盛、無(wú)病蟲(chóng)害、根系完整的植株進(jìn)行采摘，以保證后續(xù)處理和加工的質(zhì)量。采收方法采用正確的采收方法，如手摘或機(jī)械收割，避免損傷植株和影響產(chǎn)量。采收時(shí)需注意保留根部土壤以保護(hù)根系，減少機(jī)械損傷，確保芹菜在采后處理中保持最佳品質(zhì)。鮮貯處理采收后的鮮芹需要進(jìn)行冷藏保鮮處理，控制溫度在0℃至5℃之間，以減緩新陳代謝，延長(zhǎng)保鮮期。同時(shí)，要保持通風(fēng)良好，防止?jié)駳夥e聚導(dǎo)致腐爛。03食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)國(guó)家食品安全法規(guī)概述《中華人民共和國(guó)食品安全法》簡(jiǎn)介《中華人民共和國(guó)食品安全法》是中國(guó)食品安全領(lǐng)域的基本法律，自2009年10月1日起施行。該法規(guī)定了食品安全的基本原則、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和食品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)與職責(zé)，覆蓋了食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)。食品安全法實(shí)施條例《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》于2010年2月1日正式實(shí)施，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的許可、備案、檢驗(yàn)檢測(cè)等要求進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。條例加強(qiáng)了對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，確保食品安全管理的有效性。食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中國(guó)建立了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，涵蓋食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)后公布，為食品生產(chǎn)和檢驗(yàn)提供依據(jù)。地方食品安全法規(guī)地方性法規(guī)如《DBS23/026-2024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)老山芹》，根據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)制定，細(xì)化了適用于地方特定食品的標(biāo)準(zhǔn)。這些地方標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充和完善了國(guó)家食品安全法規(guī)，確保地方特色食品的質(zhì)量和安全。黑龍江省地方食品安全規(guī)定01食品添加劑使用規(guī)范在《DBS23/026-2024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)老山芹》中，對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。明確指出可以使用的添加劑種類、用量及使用范圍，以確保老山芹的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。02農(nóng)藥殘留限量要求黑龍江省對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量設(shè)定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要求老山芹中的農(nóng)藥殘留不得超過(guò)國(guó)家和地方規(guī)定的最高限量，以保障消費(fèi)者的飲食安全和健康。03包裝與標(biāo)簽管理根據(jù)黑龍江省食品安全規(guī)定，食品的包裝材料和標(biāo)簽必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分含量等信息。此外，還要求食品包裝上需有二維碼，可供消費(fèi)者查詢產(chǎn)品信息。實(shí)施日期與狀態(tài)說(shuō)明實(shí)施日期《DBS23/026-2024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)老山芹》自2024年12月1日起正式實(shí)施。這是根據(jù)最新的《食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，均需強(qiáng)制執(zhí)行。狀態(tài)說(shuō)明該標(biāo)準(zhǔn)為食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋了食品及原料、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法等技術(shù)要求。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有助于規(guī)范地方市場(chǎng)，確保消費(fèi)者食用老山芹的安全與健康。法規(guī)支持根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生健康委依法會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)制定和公布。這確保了標(biāo)準(zhǔn)的法律依據(jù)和權(quán)威性，保障了標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)肅性和執(zhí)行力。01020304老山芹種植與加工技術(shù)老山芹種植技術(shù)要點(diǎn)01020304選地整地老山芹的種植對(duì)土壤條件有較高要求，宜選擇排水良好、肥沃且富含有機(jī)物的沙壤土或壤土。在播種前需進(jìn)行深翻松土，并施入足夠的有機(jī)肥料，確保土壤環(huán)境適宜老山芹生長(zhǎng)。種子處理老山芹的種子需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選和處理，去除病粒和劣質(zhì)種子。種子處理方法包括溫水浸泡、冷層處理及化學(xué)處理等，這些方法可以有效提高種子發(fā)芽率和整齊度，促進(jìn)健康生長(zhǎng)。播種時(shí)間與方法老山芹最佳播種時(shí)間為春季氣溫穩(wěn)定后，土壤溫度達(dá)到10℃以上時(shí)。播種時(shí)需控制株行距在10-15厘米，覆土厚度為2-3厘米。播種后應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，以利于種子萌發(fā)和苗床管理。田間管理老山芹生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，從播種到收獲需經(jīng)歷多次追肥和除草。定期中耕松土，防止土壤板結(jié)；同時(shí)注意及時(shí)灌溉，特別是在干旱季節(jié)，保持土壤濕度是確保植株健康生長(zhǎng)的關(guān)鍵。加工工藝詳解采收規(guī)格與方法老山芹的采收規(guī)格需符合標(biāo)準(zhǔn)，以確保其質(zhì)量和安全。采收方法包括手工采收和機(jī)械采收，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)募竟?jié)和天氣條件進(jìn)行。采后處理包括清洗、分類和初步處理，以保持其新鮮度和品質(zhì)。01鮮貯加工工藝鮮貯工藝要求在低溫、低氧的環(huán)境中保存老山芹，以保持其新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)控制溫度和濕度，減緩老山芹的新陳代謝速度，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，同時(shí)防止微生物污染和腐爛。02腌制加工工藝腌制工藝主要包括鹽漬、糖漬和混合腌制等方法。通過(guò)添加食鹽、糖或其他調(diào)味料，調(diào)整老山芹的風(fēng)味和口感，同時(shí)抑制微生物生長(zhǎng)。腌制時(shí)間、溫度和配料比例需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。03速凍加工工藝速凍工藝?yán)脴O低溫度迅速凍結(jié)老山芹，保留其營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮口感。速凍過(guò)程中需注意冷凍溫度、時(shí)間和速凍介質(zhì)的選擇，確保老山芹在解凍后能保持原有品質(zhì)。04干制加工工藝干制工藝是將老山芹進(jìn)行晾曬或烘干處理，使其水分含量降低，便于長(zhǎng)期保存。干制過(guò)程中需控制晾曬或烘干的溫度、時(shí)間和翻動(dòng)頻率，以保證老山芹的質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)成分。05質(zhì)量控制措施原材料檢驗(yàn)對(duì)老山芹的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和抽檢，確保所有進(jìn)貨符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與可靠供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，保證原材料的質(zhì)量和安全，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。加工工藝控制制定合理的老山芹加工工藝，明確各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和技術(shù)要求。嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間和濕度等關(guān)鍵工藝參數(shù)，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，滿足地方標(biāo)準(zhǔn)的要求。衛(wèi)生環(huán)境管理建立完善的加工環(huán)境衛(wèi)生管理制度，包括定期清潔設(shè)備、場(chǎng)所以及員工的個(gè)人衛(wèi)生管理。通過(guò)加強(qiáng)衛(wèi)生檢查和評(píng)估，確保加工環(huán)境的潔凈和安全，防止污染和交叉污染的發(fā)生。銷售環(huán)節(jié)監(jiān)管在銷售環(huán)節(jié)中，實(shí)行嚴(yán)格的食品質(zhì)量檢查制度，確保銷售出的產(chǎn)品均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)經(jīng)銷的食品進(jìn)行身份證明審查，查驗(yàn)供貨者的許可證和合格證明文件，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。0102030405實(shí)踐操作與案例分析實(shí)際操作流程演示種植環(huán)境準(zhǔn)備根據(jù)DBS23/026-2024標(biāo)準(zhǔn)，老山芹的種植環(huán)境需選擇地勢(shì)平坦、排水良好的地塊。土壤pH值應(yīng)保持在5.5至6.5之間，以利于植株健康生長(zhǎng)。選地與整地老山芹的種植地應(yīng)避免重茬，可選擇輪作方式。整地時(shí)需深翻土地，施入腐熟有機(jī)肥，確保土壤肥沃且無(wú)雜草種子。育苗與定植選用健康、無(wú)病蟲(chóng)害的老山芹種苗進(jìn)行定植。定植密度應(yīng)根據(jù)品種特性和土地條件進(jìn)行調(diào)整，一般行距株距為50厘米×60厘米。田間管理定期澆水保持土壤濕潤(rùn)，同時(shí)注意排水防止積水。施肥以有機(jī)肥為主，結(jié)合復(fù)合肥，每季度至少施一次。及時(shí)除草和松土，防止土壤板結(jié)。常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題解析農(nóng)藥殘留問(wèn)題老山芹在生長(zhǎng)過(guò)程中可能受到農(nóng)藥的污染，導(dǎo)致產(chǎn)品中殘留有毒物質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)老山芹中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。微生物污染老山芹在采收、儲(chǔ)存和加工過(guò)程中易受到微生物污染，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了老山芹的微生物限量指標(biāo)，要求企業(yè)采取有效措施防止微生物污染，確保產(chǎn)品安全。重金屬超標(biāo)老山芹在生長(zhǎng)環(huán)境中可能吸收重金屬元素，如鎘、鉛等。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)老山芹中的重金屬含量進(jìn)行了嚴(yán)格限制，以保護(hù)消費(fèi)者免受重金屬污染的危害，并要求進(jìn)行定期檢測(cè)和控制。非食用物質(zhì)檢出老山芹中可能含有非食用物質(zhì)，如草甘膦、敵敵畏等農(nóng)藥助劑。標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和控制，保證老山芹的安全性和可食用性，避免對(duì)消費(fèi)者造成危害。優(yōu)秀企業(yè)案例分享寶清縣農(nóng)業(yè)園成功案例寶清縣農(nóng)業(yè)園區(qū)通過(guò)技術(shù)員商慶梅的指導(dǎo)，成功種植老山芹，不僅豐富了市民的“菜籃子”，還拓寬了農(nóng)民增收渠道，每市斤售價(jià)25元，半個(gè)月銷售一空，收入可達(dá)12500元。會(huì)川經(jīng)營(yíng)所高效種植會(huì)川經(jīng)營(yíng)所每年3月中旬開(kāi)始為老山芹大棚進(jìn)行扣膜和管理，確保溫度和濕度適宜，每年四月中旬上市，比野生老山芹提前50天。大棚內(nèi)的老山芹主要銷往周邊市場(chǎng)，利潤(rùn)可觀。伊春市規(guī)模種植經(jīng)驗(yàn)伊春市的成功種植案例為其他地區(qū)提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)規(guī)?；N植和科學(xué)管理，每年產(chǎn)出大量健康、安全的老山芹，滿足了市場(chǎng)需求，提高了經(jīng)濟(jì)效益，成為產(chǎn)業(yè)富企的典型代表。01020306互動(dòng)環(huán)節(jié)與討論問(wèn)答互動(dòng)環(huán)節(jié)常見(jiàn)問(wèn)題解答在問(wèn)答互動(dòng)環(huán)節(jié)，將針對(duì)《DBS23/026-2024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)老山芹》中的常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)解答。通過(guò)具體案例和數(shù)據(jù)，幫助參訓(xùn)人員更好地理解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，確保實(shí)際應(yīng)用中的準(zhǔn)確性和一致性。標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用交流鼓勵(lì)參訓(xùn)人員分享在實(shí)際工作中對(duì)《DBS23/026-2024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)老山芹》的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)及遇到的問(wèn)題。通過(guò)相互交流，促進(jìn)知識(shí)的深化和經(jīng)驗(yàn)的共享，提升整體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行水平。實(shí)時(shí)答疑解惑設(shè)置實(shí)時(shí)答疑環(huán)節(jié)，邀請(qǐng)專家團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)回答參訓(xùn)人員提出的問(wèn)題。通過(guò)即時(shí)溝通，解決標(biāo)準(zhǔn)理解和實(shí)施過(guò)程中的疑惑，確保每位參訓(xùn)人員都能充分掌握標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn)。實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行解答老山芹標(biāo)準(zhǔn)適用范圍農(nóng)藥殘留限量食品添加劑使用儲(chǔ)存與運(yùn)輸要求產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范學(xué)員分組討論與總結(jié)分組討論準(zhǔn)備為確保討論效果，將學(xué)員按不同崗位或背景進(jìn)行分組，每組指定一名組長(zhǎng)負(fù)責(zé)引導(dǎo)討論。提前準(zhǔn)備討論題目和資料，確保每位學(xué)員都能充分參與并貢獻(xiàn)意見(jiàn)。關(guān)鍵問(wèn)題探討各小組圍繞老山芹的種植、加工、儲(chǔ)存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)中的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行深入探討。分析當(dāng)前執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議，以提升食品安全水平。經(jīng)驗(yàn)分享與交流各小組總結(jié)討論成果，并在全體學(xué)員面前進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享。通過(guò)互相學(xué)習(xí)他人的成功經(jīng)驗(yàn)和處理問(wèn)題的方法，促進(jìn)知識(shí)的交流和擴(kuò)散，提升整體專業(yè)水平。總結(jié)報(bào)告撰寫(xiě)各小組根據(jù)討論內(nèi)容撰寫(xiě)總結(jié)報(bào)告，包括主要結(jié)論、建議措施及實(shí)施計(jì)劃。報(bào)告需詳細(xì)記錄討論過(guò)程和結(jié)果，為后續(xù)的標(biāo)準(zhǔn)修訂和完善提供依據(jù)。反饋與改進(jìn)建議各小組在總結(jié)報(bào)告中提出具體的反饋和改進(jìn)建議，以便后續(xù)的標(biāo)準(zhǔn)修訂工作能夠更加貼合實(shí)際需求。組織者匯總所有反饋，形成正式文件，供相關(guān)部門(mén)參考。07練習(xí)題與思考題標(biāo)準(zhǔn)理解練習(xí)題標(biāo)準(zhǔn)適用范圍《DBS23/026-2024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)老山芹》適用于經(jīng)挑選、修整等加工處理的老山芹（HeracleumdissectumLedeb.），主要用于規(guī)范此類產(chǎn)品的生產(chǎn)與質(zhì)量控制。食品添加劑使用要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，老山芹在加工過(guò)程中可以使用符合GB2760的各類食品添加劑，但需嚴(yán)格控制用量，確保最終產(chǎn)品的安全性和健康性，避免過(guò)量使用影響食品安全。農(nóng)藥殘留限量根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，老山芹中農(nóng)藥殘留量必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，限定了多種常規(guī)農(nóng)藥的最大殘留量，以確保消費(fèi)者食用安全，同時(shí)防止對(duì)環(huán)境和人體健康造成不良影響。包裝與儲(chǔ)存要求老山芹的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保密封性和防潮性，防止污染。產(chǎn)品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)分類管理，生、熟產(chǎn)品分開(kāi)，避免交叉污染，并保持適宜的溫度和濕度。技術(shù)應(yīng)用思考題速凍技術(shù)規(guī)范速凍技術(shù)是老山芹加工中的重要環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍的溫度控制、時(shí)間安排和速凍設(shè)備的使用要求，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。干制技術(shù)要求對(duì)于老山芹的干制處理，標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了干燥溫度、濕度以及晾曬時(shí)間等技術(shù)要求，確保干制后的老山芹既保持營(yíng)養(yǎng)又具有較長(zhǎng)的保存期。采收規(guī)格與方法探討《DBS23/026-2024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)老山芹》規(guī)定了老山芹的采收規(guī)格和方法，包括采收時(shí)間、采收工具選擇及具體操作步驟，以確保老山芹的質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。鮮貯技術(shù)應(yīng)用針對(duì)老山芹的鮮貯技術(shù)，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了溫度、濕度和通風(fēng)條件等關(guān)鍵參數(shù)，確保在貯藏過(guò)程中有效保持其新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)保質(zhì)期。腌制工藝優(yōu)化老山芹的腌制工藝在標(biāo)準(zhǔn)中得到了詳細(xì)描述，包括腌制液的配方、腌制時(shí)間和方法等，旨在通過(guò)優(yōu)化工藝提高老山芹的風(fēng)味和保存期限。食品安全案例分析題食品污染案例分析某品牌奶粉中檢測(cè)出重金屬超標(biāo)，導(dǎo)致大量嬰兒出現(xiàn)健康問(wèn)題。通過(guò)該案例，了解食品污染的來(lái)源、途徑和危害，并探討如何通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來(lái)控制污染，保障食品安全。食品標(biāo)簽欺詐案例某公司產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分與實(shí)際不符，誤導(dǎo)消費(fèi)者。此案例強(qiáng)調(diào)了準(zhǔn)確食品標(biāo)簽的重要性，并介紹了相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，確保消費(fèi)者權(quán)益不受侵害。食品儲(chǔ)存不當(dāng)案例某超市存儲(chǔ)條件不符合標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致肉類產(chǎn)品變質(zhì)。通過(guò)此案例，學(xué)習(xí)食品儲(chǔ)存的溫度、濕度等要求，以及監(jiān)控和檢查的重要性，防止因儲(chǔ)存不當(dāng)而引發(fā)的食物中毒事件。食品添加劑濫用案例某餐飲企業(yè)為增加口感，過(guò)量使用食品添加劑。通過(guò)這個(gè)案例，掌握食品添加劑的使用原則和限量標(biāo)準(zhǔn)，理解濫用添加劑對(duì)健康的潛在危害，并探討如何加強(qiáng)監(jiān)管。0102030408總結(jié)與建議培訓(xùn)內(nèi)容回顧標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容概述DBS23/026-2024《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)老山芹》主要規(guī)定了老山芹的采收、鮮貯、腌制、速凍和干制四種加工工藝，涵蓋采收規(guī)格、采收方法及采后處理等技術(shù)內(nèi)容。01適用產(chǎn)品范圍說(shuō)明該標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)挑選、修整等加工處理的老山芹