高中生物-選修五氨基酸-蛋白質(zhì)

高中生物選修五氨基酸蛋白質(zhì)3、你認(rèn)識哪些常見的氨基酸？(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？(3)谷氨酸

（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸

（α-氨基-β-苯基丙酸）

-CH2-CH-COOHNH2

α-氨基酸分子中氨基連接在離羧基最近的碳原子上。迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百種氨基酸，但是從蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸，最常見的大約有20種。●20種常見氨基酸在結(jié)構(gòu)上的相似之處？不同之處？都是α-氨基酸，R-基不相同●結(jié)構(gòu)：●性質(zhì)：

（1）具有兩性：堿性和酸性4、氨基酸分子的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？5、氨基酸有哪些重要的性質(zhì)？（2）成肽（縮合）反應(yīng)（1）含有-NH2及-COOH一、氨基酸（一）物理性質(zhì)：（二）結(jié)構(gòu)分析R–CH–COOHNH2氨基典型反應(yīng)相互影響的特性官能團(tuán)分析：羧基典型反應(yīng)無色晶體，有特殊香甜味，熔點(diǎn)較高（200℃），能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚）。(三)化學(xué)性質(zhì)（1）兩性R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2負(fù)離子正離子

(強(qiáng)堿中)

(強(qiáng)酸中)●酸性

●堿性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2R–CH–COO－NH3＋

利用這一差異，可以通過控制溶液PH值的分離氨基酸及多肽或蛋白質(zhì)。（2）成肽（縮合）反應(yīng)2NH2CH2COOH→肽鍵R–CH–COO－NH3＋當(dāng)溶液中的氨基酸主要以兩性離子的形式存在時，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶體析出。不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的pH值各不相同?！癜被嵩谒峄驂A的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)?！癯呻牡膬蓚€氨基酸分子（可以相同，也可以不同）●成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于

反應(yīng)。取代●兩個氨基酸分子脫去一個水分子而形成二肽,

多個氨基酸分子脫去水分子而形成多肽.H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽水解水解氨基酸的成肽反應(yīng)甘氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸丙氨酸甘氨酸和丙氨酸脫水縮合成二肽,能形成幾種二肽1、n個氨基酸分子之間通過縮聚(一個氨基酸分子中氨基上的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的羥基結(jié)合成水分子)后可得n肽，過程中形成了(n－1)個肽鍵。今有一種“多肽”，其分子式為C55H70O19N10，這個多肽是

肽。

十課堂強(qiáng)化(2)氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列反應(yīng)的產(chǎn)物：NH2—CH2—COOH的分子間脫水：NH2—CH2—CH2—CH2—CH2—COOH的分子內(nèi)脫水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2濃硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2OCH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—H濃硫酸H2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O(1)二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基酸縮合生成三肽，多個氨基酸縮合生成多肽，n個氨基酸縮合生成蛋白質(zhì)。(四)氨基酸的檢驗(yàn)茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，顯紫色。現(xiàn)象：注意：1、利用該反應(yīng)可以對氨基酸進(jìn)行檢測。2、蛋白質(zhì)也能發(fā)生茚三酮反應(yīng)，蛋白質(zhì)與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍(lán)紫色。教材P102第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸新課標(biāo)蘇教版選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)專題五生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)二、蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)的概念

蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。（二）蛋白質(zhì)的存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤●【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)；(4)氨基酸和蛋白質(zhì)；D性質(zhì)1:具有兩性水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵)性質(zhì)2:能夠水解1、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分,圖中(A)、(B)、(C)、(D)標(biāo)出分子中不同的鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是（）—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)C【課堂練習(xí)】●實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解●結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,破壞了蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋矶鴱娜芤褐形龀?---鹽析。2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)●應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機(jī)鹽水性質(zhì)3:鹽析什么樣的鹽？這是為什么？●實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解●結(jié)論：在熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的?！駪?yīng)用：消毒原理乙酸鉛性質(zhì)4:變性

學(xué)與問1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標(biāo)本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服BaCO3？鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途濃的無機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物

物理變化(溶解度降低)

化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比●實(shí)驗(yàn)：（1）雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結(jié)論：

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。●應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在性質(zhì)5:顏色反應(yīng)（2）雞蛋白溶液10%NaOH1%CuSO4紫玫瑰色溶液雙縮脲試劑●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。

●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④C性質(zhì)6:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味顏色反應(yīng)與金屬的焰色反應(yīng)

●顏色反應(yīng):

一般在溶液中指有明顯顏色變化的化學(xué)反應(yīng),如苯酚與FeCl3溶液呈紫色;碘與淀粉呈藍(lán)色；某些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。

●焰色反應(yīng):

是指某些金屬及其化合物在灼燒時能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色?！耦伾磻?yīng)和焰色反應(yīng)都可用于物質(zhì)的檢驗(yàn)概念對比【練習(xí)】1、下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

CC4、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是

蛋白質(zhì)→________；淀粉→_________；

脂肪→______________；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有___________官能團(tuán)。脂肪氨基酸葡萄糖高級脂肪酸和甘油氨基和羧基生物體、植物無時無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下溫和地進(jìn)行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)的？【自主學(xué)習(xí)】P107-1081、酶的概念（來源、功能和類別）？2、酶的催化作用特點(diǎn)？3、影響酶作用的因素？4、酶的應(yīng)用？神奇的蛋白質(zhì)——酶1、酶的概念

（1）酶的來源：

活細(xì)胞產(chǎn)生的（2）酶的功能：

具有生物催化作用

反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變（3）酶的類別：

是蛋白質(zhì)酶是一類由活細(xì)胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。理解：2、酶的催化特點(diǎn)：（1）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)）（3）具有高效催化作用（相當(dāng)于無機(jī)催化劑的107~1013倍）3、影響酶作用的因素：（1）酶作用要求適宜的溫度（2）酶作用要求適宜的pH（在接近體溫和接近中性的條件下）4、酶的應(yīng)用：（1）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；（2）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；（3）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（1）酶還可用于疾病的診斷。1、酶的正確表述是（）

A．酶是具有催化能力的一類物質(zhì)

B．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì)

C．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì)

D．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì)C【課堂練習(xí)】2、一份唾液淀粉酶能催化100萬份淀粉水解，說明酶具有（）A．專一性B．高效性C．多樣性D．穩(wěn)定性B第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸新課標(biāo)蘇教版選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)專題五生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)三、核酸

核酸與蛋白質(zhì)一樣，是一切生物機(jī)體不可缺少的組成部分。核酸是現(xiàn)代生物化學(xué)、分子生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要基礎(chǔ)之一?！咀灾鲗W(xué)習(xí)】P109-1101、核酸的概念？2、核酸的分類和分布？3、核酸的功能？4、核酸的化學(xué)組成和水解的產(chǎn)物？1、核酸的概念核酸是一類含磷的高分子化合物，是由其結(jié)構(gòu)單體核苷酸通過3′,5′-磷酸二酯鍵聚合而成的長鏈，繼而形成具有復(fù)雜三維結(jié)構(gòu)的大分子化合物。（1）核酸的分類根據(jù)核酸的化學(xué)組成，分為兩類:

核糖核酸（簡寫為：RNA）脫氧核糖核酸（簡寫為：DNA）

2、核酸分類和分布（2）核酸的主要分布

DNA：主要分布在真核細(xì)胞的細(xì)胞核中。

RNA：主要分布在真核細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中。（1）DNA是主要遺傳物質(zhì)，是遺傳信息的載體。DNA同時還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。

（2）RNA在蛋白質(zhì)生物合成中起重要作用。根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。

3、核酸的重要功能

核酸的組成：

磷酸核酸→核苷酸→戊糖核苷→堿基4、核酸的化學(xué)組成核酸的元素組成:C、H、O、N、P

其中P在各種核酸中的含量比較恒定：

RNA平均含磷量8.9%DNA平均含磷量9.1%核酸的基本單元，核苷酸一個接一個形成的聚核苷酸鏈就是核酸核酸在稀鹽酸中可以逐步水解，水解的最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基。所以核酸是由磷酸、戊糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成的。核酸水解每年進(jìn)入夏季，由于氣溫高、濕度大，對幼兒的照顧要特別注意，以下是出國留學(xué)網(wǎng)為您搜集整理的育兒健康小常識1.不是所有寶寶都需額外補(bǔ)充維生素很多家長會問，孩子多大需要開始補(bǔ)充維生素?小嬰兒是否需要補(bǔ)充維生素?劉主任表示，孩子多大補(bǔ)充維生素沒有明確的界定，如果寶寶是吃母乳或奶粉，一般營養(yǎng)物質(zhì)都足夠、全面，不需要額外補(bǔ)充維生素，如果出現(xiàn)了某些癥狀，如缺乏維生素B或維生素C等，再有針對性的補(bǔ)充會更好。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，小嬰兒也應(yīng)該補(bǔ)充，特別是純母乳喂養(yǎng)的寶寶，如果沒有補(bǔ)充維生素D，常帶寶寶曬太陽，也可以轉(zhuǎn)化為維生素D，從而促進(jìn)鈣的吸收。給寶寶曬太陽，一般每天半小時到1小時，注意不要遮擋著曬太陽，如果是戴太陽帽、打傘或擦防曬霜等，起不到曬太陽的效果。2.不能用維生素補(bǔ)充劑代替蔬菜水果有的家長認(rèn)為，都是補(bǔ)充維生素，用維生素補(bǔ)充劑方便多了，因此就用維生素補(bǔ)充劑代替水果和蔬菜。劉主任表示，只要條件允許，應(yīng)盡量從食物中攝取維生素，