《茶藝》理論復(fù)習(xí)試卷及答案

《茶藝》理論復(fù)習(xí)試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題(第1題~第80題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分，滿分80分)1.職業(yè)道德是人們?cè)?)和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)B、社會(huì)活動(dòng)C、職業(yè)工作D、政治生活2.開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間()。A、相互批評(píng)和監(jiān)督B、批評(píng)與自我批評(píng)C、監(jiān)督和揭發(fā)D、學(xué)習(xí)和攀比3.下列選項(xiàng)中，培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑是()。A、努力提高自身技能B、提高自己的學(xué)歷水平C、努力做到“慎獨(dú)D、努力進(jìn)修4.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《大觀茶論》B、《茶經(jīng)》C、《神農(nóng)本草》D、《茶錄》5.世界上第一部茶書的作者是()。A、熊蕃B、陸羽C、張又新D、溫庭筠6.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是()煎茶技藝。A、元代B、唐代C、宋代D、清代7.()北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、宋代B、明代C、元代D、漢代8.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是()。A、滬蘇和京津B、潮汕和漳泉C、昌九和撫安D、珠湘和岳常9.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、泡茶和飲茶B、表演和欣賞C、評(píng)比和鑒賞D、選茶和鑒別10.()、營業(yè)、表演是茶藝的三種形態(tài)。A、學(xué)藝B、聚會(huì)C、品茗D、議事11.茶樹性喜溫暖，()的環(huán)境，對(duì)緯度的要求南緯45與北緯38°間都可以種植A、干燥B、潮濕C、水濕D、濕潤12.紅茶屬于全發(fā)酵茶類。其葉色()，茶湯呈朱紅色。A、墨黑B、發(fā)紅C、褐紅D、深紅13.紅茶的香氣主要特點(diǎn)是()。A、清香B、甜香C、熟香D、濃香14.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量()。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml15.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯()的決定性成分。A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度16.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高50mm，容量()。A、130mlB、100mlC、120mlD、110ml17.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的()特征，葉面?zhèn)让}仲展至離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、物理學(xué)B、形態(tài)學(xué)C、生物學(xué)D、植物學(xué)18.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過5%時(shí)，則會(huì)()。A、減緩茶葉的氧化B、加速茶葉的氧化C、保持茶葉的鮮度D、加速茶葉的變質(zhì)19.()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、紫砂壺B、蓋碗C、兔毫盞D、茶盅20.()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、哥窯B、鈞窯C、汝窯D、越窯21.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、許世海B、陳鳴遠(yuǎn)C、顧景舟D、邵大亨22.凡是含有較多()的水，稱為硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、A13+D、Cl-、S042-23.沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃24.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、25°GB、30°GC、35°GD、45°G25.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(),不含肉眼可見懸浮微粒。A、3°B、5°C、8°D、10°26.陸羽《茶經(jīng)》指出:其水，用()上，江水中，井水下。A、蒸餾水B、純凈水C、山水D、雨水27.在沖泡茶的基本程序中，煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。A、水質(zhì)B、煮水器皿C、時(shí)間D、水溫28.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量29.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是()的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用95C°以上的沸水。A、較細(xì)嫩B、春天C、較成熟D、冬天30.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、甜點(diǎn)類B、糖果類C、水果類D、小吃類31.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、興奮B、利尿C、調(diào)節(jié)體溫D、抗衰老32.下列屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容正確的是()。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)33.下列屬于茶葉國家強(qiáng)制性認(rèn)證的是()。A、ISO9001認(rèn)證B、QS認(rèn)證C、有機(jī)食品認(rèn)證D、無公害認(rèn)證34.中國名茶金山翠芽的產(chǎn)地是()。A、江西婺源B、浙江長興C、江蘇鎮(zhèn)江D、江蘇宜興35.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、黑曲霉B、蠟葉枝孢霉C、簇孢匍柄霉D、互隔交鏈孢霉36.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過美好的語言和()使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。A、可親的面容B、正規(guī)的儀式C、激動(dòng)的表情D、禮節(jié)性的握手37.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象，如果賓客購買了一-些花茶，茶藝師可說()。A、祝您節(jié)日快樂B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活美好38.摩洛哥人酷愛飲茶，摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料是()。A、甜味綠茶B、甜味紅茶C、甜味奶茶D、甜檸檬茶39.()愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、韓國人B、埃及人C、美國人D、德國人40.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以()和豆蔻。A、鹽B、糖C、奶D、咖啡41.茶藝師在與信奉()賓客交談時(shí)，不能問其尊姓大名，可以問其法號(hào)A、佛教B、道教C、伊斯蘭教D、天主教42.茶藝師在接待()賓客時(shí)，不要主動(dòng)與其握手。A、天主教B、佛教C、道教D、伊斯蘭教43.根據(jù)加工工藝不同，成品茶可分為()。A、七大類B、四大類C、五大類D、六大類44.烏龍茶類中，白毫烏龍的()不顯綠葉紅鑲邊。A、葉莖B、干茶C、鮮葉原料D、葉底45.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()。A、五大類B、四大類C、六大類D、三大類46.()的區(qū)別在于其原料的不同。A、土陶與釉陶B、陶器與瓷器C、白瓷與青瓷D、釉陶與紫砂陶47.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。A、豇豆紅釉B、黃綠色釉C、翠青如玉D、如銀似玉48.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。A、參禪B、茶藝C、插花D、養(yǎng)身49，在()時(shí)期茶藝活動(dòng)時(shí)出現(xiàn)了焚香A、秦漢B、西晉C、唐宋D、明清50.最適合茶藝表演的音樂是()。A、美國鄉(xiāng)村音樂B、爵士音樂C、中國古典音樂D、外國搖滾音樂51.古典名曲《幽谷清風(fēng)》表達(dá)了()。A、月下美景B、思念之情C、山水之音D、曠野蒼茫52.擬禽鳥之聲的古典名曲是()。A、《彩云追月》B、《空山鳥語》C、《陽關(guān)三疊》D、《幽谷清風(fēng)》53.適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是()。A、風(fēng)吹竹枝B、雷聲轟轟C、暴雨雷鳴D、風(fēng)雨大作54.烘托品茗環(huán)境是茶室()的目的。A、插花B、書法C、焚香D、撫琴55.焚香散發(fā)香氣有熏炙、燃燒、()三種方式。A、浸澤B、碾碎C、舂末D、熏炙56.香草、沉香木是制作()的主要原料。A、燃燒香品B、熏炙香品C、自然散發(fā)香品D、樹脂性香品57.香品原料的主要種類有植物性、動(dòng)物性、()。A、天然性B、合成性C、陸生性D、海洋性58.品茗焚香時(shí)，()不能緊挨著鮮花。A、茶葉B、香C、燒爐D、茶壺59.明代以后，茶館(室)的茶掛主要是()。A、國畫圖軸B、書法字軸C、油畫掛圖D、年畫掛圖60.()是龍井茶茶藝所用的茶杯。A、瓷杯B、玻璃杯C、不銹鋼杯D、金屬茶杯61.()焚香時(shí)使用三個(gè)香爐，寓意是三星高照。A、寧紅太子茶藝B、龍井茶藝C、桂花茶藝D、毛尖茶藝62.綠茶茶藝中()的沖泡程序共為11道A、梅花三弄B、武夷龍井C、寧紅太子茶D、水漫金山63.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指()方法。A、燒水B、淋壺C、沖水D、燙杯64.安溪烏龍茶藝的“觀音出海"相似于傳統(tǒng)程序()。A、祥龍施雨B、石乳流香C、韓信點(diǎn)兵D、關(guān)公巡城65.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是()。A、燒水B、投茶C、品茶D、敬茶66.茉莉花茶藝聞香的方法稱為()。A、口品B、鼻品C、眼品D、心品67.茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。A、洗杯B、浸茶C、玩味D、聞香68.清飲法是以()直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉真香本味。A、80℃的水B、90℃的水C、沸水D、70℃的水69“姜茶飲方”是用茶葉、姜和蔗糖調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶，在()地區(qū)較為流行。A、黔、粵、臺(tái)B、魯、皖、蘇C、魯、閩、臺(tái)D、閩、粵、臺(tái)70.“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶71.形似()，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)。A、雀舌B、旗槍C、螺旋D、瓜子72.香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了其固有的外形和內(nèi)涵是()茶的品質(zhì)特點(diǎn)。A、茉莉花B、丁香花C、玫瑰花D、金銀花73.“七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！边@句詩句的作者是()。A、釋皎然B、白居易C、盧仝D、元稹74.蘇東坡詩中提到陸羽()的一道泉是指安平泉。A、品飲B、記錄C、遺卻D、游覽75.夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，()比較重。A、蜜糖味B、青臭味C、板粟味D、苦澀味76.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對(duì)()泉水景觀的贊美。A、涌泉B、夢泉C、圣泉D、惠泉77.茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、4%B、6%C、7%D、8%78.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A、砂泥B、茶樸C、茶籽D、茶梗79.窨花茶一般都具有()的特點(diǎn)。A、二、三泡都嗅不到香氣B、濃郁純正香氣C、有茶味無花香有花干D、有花干無花香有茶味80.年青人以茶會(huì)友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此多用()泡茶。A、茶杯B、茶壺C、茶碗D、茶盅二、判斷題(第81題~第100題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“N”,錯(cuò)誤的填“X”。每題1分，滿分20分)81.()茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。82.()不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱慢，透氣的特點(diǎn)。83.()機(jī)井的水較清澈，適宜泡茶。84.()洞庭碧螺春產(chǎn)于湖南洞庭湖中的小島。85.()清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級(jí)的順序是“香、活、清、甘”。86.()在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。87.()按照食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天然有機(jī)茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。88.()神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。89.()在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程。90.()《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每兩年進(jìn)行健康體檢一次。91.()消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、不可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。92.()茶藝師服務(wù)時(shí)，為顯示出坦率、開放、誠實(shí)，可坐時(shí)兩腿分開。93.()接待印度賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要用左手遞物。94.()藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，兩杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡，這才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。95.()為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，端茶時(shí)要用雙手。96.()茶藝師為VIP賓客服務(wù)，要定期了解VIP賓客預(yù)定情況。97.()在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的社會(huì)地位和茶藝館的規(guī)定配備茶品。98.()評(píng)茶術(shù)語中關(guān)于滋味的褒義術(shù)語主要是嫩甜、可口、清香。99.()四川峨眉玉液泉“神水”無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水。用以和面烙餅、蒸饅頭有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。100，()泡茶時(shí)，先放茶葉，后注入沸水，稱為上投法。一、單項(xiàng)選擇題(第1題~第80題。選擇個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分，滿分80分)C2.B3.