膳食調(diào)查報(bào)告

膳食調(diào)查報(bào)告膳食調(diào)查報(bào)告1一、調(diào)查目的通過(guò)24h回顧法對(duì)膳食攝入量進(jìn)行評(píng)估，從而了解在一定時(shí)期內(nèi)個(gè)人膳食攝入狀況以及膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，借此來(lái)評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度，并制定出適合自己的營(yíng)養(yǎng)膳食，調(diào)整自己的膳食結(jié)構(gòu)。二、調(diào)查方法采用24h回顧法，記錄自己一天攝入的各種食物的種類(lèi)和數(shù)量。按《食物成分表》計(jì)算出自己一天中各種營(yíng)養(yǎng)素和能量的平均攝入值。三、調(diào)查內(nèi)容1、調(diào)查一天的飲食并記錄營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量2、與膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量做對(duì)比并做出評(píng)價(jià)3、根據(jù)調(diào)查結(jié)果，優(yōu)化自己的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)四、調(diào)查對(duì)象姓名：王妍性別：女年齡：23身高：165cm體重：52kg五、調(diào)查結(jié)果24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表食物營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算表六、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)24h各類(lèi)食物的攝入量(單位g)①蛋白質(zhì)功能比=蛋白質(zhì)攝入量_4/總能量攝入量_100%=24.9%②碳水化合物功能比=碳水化合物攝入量_4/總能量攝入量_100%=23.1%③脂肪功能比=脂肪攝入量_9/總能量攝入量_100%=52%根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來(lái)源比例，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10％～15％，來(lái)自脂肪的能量占20％～30％，來(lái)自碳水化合物的能量比例占55％～65％七、結(jié)論與建議綜合這次的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，可以發(fā)現(xiàn)自己三大宏量膳食營(yíng)養(yǎng)素中蛋白質(zhì)攝入量過(guò)高，脂肪和碳水化合物的'攝入量基本符合要求，應(yīng)該少吃蛋白質(zhì)含量高的食物。缺少粗糧的攝入，其他營(yíng)養(yǎng)素中磷、鈣基本符合標(biāo)準(zhǔn)，但鐵的攝入量相對(duì)偏低，以后多吃含鐵量較高的食物，如菠菜、木耳、動(dòng)物內(nèi)臟等。維生素C的含量極低，建議加大蔬菜和水果的攝入量。膳食調(diào)查報(bào)告2一、調(diào)查目的：膳食調(diào)查的目的是為了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過(guò)膳食所攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來(lái)評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度。具體來(lái)說(shuō)，是通過(guò)了解一定時(shí)期內(nèi)不同地區(qū)不同生活條件下人群的飲食習(xí)慣，日常所進(jìn)食的食物種類(lèi)及數(shù)量，計(jì)算出每人每日能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，并與推薦攝入量（RNI）進(jìn)行比較。再結(jié)合體格檢查和營(yíng)養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢查的結(jié)果，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，評(píng)定膳食的優(yōu)缺點(diǎn)，了解存在的主要問(wèn)題，研究其對(duì)人群健康以及兒童的生長(zhǎng)發(fā)育的影響，從而進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。二、調(diào)查方法:采用詢(xún)問(wèn)法：又稱(chēng)24小時(shí)回顧法，是經(jīng)過(guò)詢(xún)問(wèn)由調(diào)查單位或?qū)ο筇峁┑拿恳粋€(gè)24小時(shí)內(nèi)的膳食組成情況，據(jù)此進(jìn)行估計(jì)評(píng)價(jià)的一種方法。這種調(diào)查方法最方便，但不太準(zhǔn)確，結(jié)果出入較大，但仍可從中發(fā)現(xiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)的明顯缺陷并估計(jì)其概略水平。再按《食物成分表》計(jì)算出自己一天中各種營(yíng)養(yǎng)素和能量的平均攝入值。三、調(diào)查內(nèi)容:1、調(diào)查內(nèi)容；調(diào)查期間每天進(jìn)食的食物品種、數(shù)量是膳食調(diào)查中最基本的資料。2、調(diào)查工具——食物成分表；食物成分表是調(diào)查所必需的工具。如果沒(méi)有食物成分表，膳食調(diào)查結(jié)果就無(wú)法計(jì)算，評(píng)價(jià)膳食好壞和營(yíng)養(yǎng)改膳計(jì)劃就沒(méi)有數(shù)字依據(jù)。四、調(diào)查對(duì)象：24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表調(diào)查日期：20__年1月5日姓名：__性別：_表中原料編號(hào)來(lái)源：中國(guó)食物成分表20__修正版食物營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算表五、分析與評(píng)價(jià)：24h各類(lèi)食物的攝入量單位：g蛋白質(zhì)功能比=蛋白質(zhì)攝入量_4/總能量攝入量_100%=79.386_4/3271.3_100%=9.7%碳水化合物功能比=碳水化合物攝入量_4/總能量攝入量_100%=649.38_4/3271.3_100%=79.4%脂肪功能比=脂肪攝入量_9/總能量攝入量_100%=55.085_9/3271.3_100%=15.15%根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來(lái)源比例，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10％～15％，來(lái)自脂肪的能量占20％～30％，來(lái)自碳水化合物的能量比例占55％～65％評(píng)價(jià)：通過(guò)本次的`營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該同學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)中存在一些問(wèn)題，其中大致可以歸納為以下幾點(diǎn)；1、蛋白質(zhì)的含量相對(duì)較少，僅占總能量的9.7%，而且該同學(xué)主要以植物性蛋白為主，所以建議該同學(xué)可以增蛋白質(zhì)的進(jìn)食量，可以每天加一個(gè)雞蛋或者一杯牛奶。2、在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，該同學(xué)的的碳水化合物的食用量大大超過(guò)了推薦量，達(dá)到了79.4%，碳水化合物過(guò)量攝入會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，在體內(nèi)回憶脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)，長(zhǎng)期過(guò)剩，會(huì)造成肥胖，而引起一切列慢性疾病，所以建議該同學(xué)可以減少每餐的白米飯的進(jìn)食量。3、從調(diào)查表中也可以看出，該同學(xué)的蔬菜的進(jìn)食量也相對(duì)偏少，作為主要的微量元素的來(lái)源物質(zhì)，多食蔬菜同時(shí)可以和水果有助于身體的健康，保證了每天的營(yíng)養(yǎng)需求，所以建議該同學(xué)加大蔬菜的進(jìn)食量。膳食調(diào)查報(bào)告3隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康的需求也越來(lái)越高，膳食健康成為了人們生活中不可忽視的一部分。而在大學(xué)校園中，由于各種復(fù)雜原因，很多大學(xué)生的飲食習(xí)慣比較不規(guī)律，使得膳食健康問(wèn)題愈加突出。為此，我們對(duì)一些大學(xué)生進(jìn)行了24小時(shí)膳食回顧調(diào)查，以探究大學(xué)生膳食習(xí)慣的現(xiàn)狀，為大家提供一些有益的參考。一、調(diào)查對(duì)象簡(jiǎn)介在本次膳食回顧中，我們共計(jì)調(diào)查了50名大學(xué)生，其中男性29人，女性21人。調(diào)查的對(duì)象覆蓋了不同專(zhuān)業(yè)和不同年級(jí)的'大學(xué)生，也包括了校內(nèi)和校外就餐的情況。通過(guò)對(duì)這50名大學(xué)生的膳食回憶錄進(jìn)行了分析，我們得出了以下一些發(fā)現(xiàn)。二、回憶錄分析（一）膳食組成維持人體正常的代謝需要多種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而均衡膳食就是指在人們的飲食中應(yīng)該包含適量的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及各種維生素和礦物質(zhì)。我們的調(diào)查結(jié)果顯示，這50名大學(xué)生中，有70%的人主要攝入了碳水化合物和脂肪，并沒(méi)有攝入足夠的蛋白質(zhì)，食物纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素也未能充分吸收。（二）食品選用在選擇食物時(shí)，67%的受訪者主要選擇價(jià)格相對(duì)較低的食品，而很少有人在定餐時(shí)優(yōu)先考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，受訪者普遍的食物選擇都偏向于面條、米飯、面包這些碳水化合物含量較高的食物。（三）食物品種在調(diào)查中，我們劃分了幾個(gè)食物品種的類(lèi)別：肉類(lèi)、蔬菜、水果、飲料等。調(diào)查結(jié)果顯示，在所有食物品種中，肉類(lèi)消費(fèi)量最多，其次是碳水化合物，而蔬菜及水果和飲料則相對(duì)較少。（四）飲食行為本調(diào)查的結(jié)果顯示，食物攝取最多的時(shí)間集中在早餐和午餐，而晚餐和夜宵的食物攝取則相對(duì)較少。同時(shí)，隨著年齡的增長(zhǎng)，晚餐與夜宵的食物攝取量逐漸增加。三、膳食健康提議根據(jù)我們的調(diào)查結(jié)果，我們認(rèn)為大學(xué)生在膳食健康方面應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：（一）營(yíng)養(yǎng)均衡為了獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，大學(xué)生應(yīng)該在每日飲食中合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，避免以單一食物獨(dú)立約束吃飯。（二）多樣化食品大學(xué)校園食堂通常提供各種食品，大學(xué)生應(yīng)該讓自己的口味多樣化，堅(jiān)持節(jié)食，不要一味追逐單一的食物。（三）適量攝取肉類(lèi)肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，但也含有較多的脂肪和膽固醇，大學(xué)生應(yīng)該適度地?cái)z取肉類(lèi)，保證身體需要，避免過(guò)量的飲食。（四）堅(jiān)持三餐大學(xué)生應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持三餐，不要忽略早餐和午餐，晚餐不要過(guò)量，不做熬夜造成消化不良的原因。四、結(jié)語(yǔ)本次膳食回顧調(diào)查顯示出大學(xué)生膳食健康缺乏注重營(yíng)養(yǎng)均衡、食物多樣化、適量控制飲食等方面的知識(shí)。希望通過(guò)這次調(diào)查的結(jié)果給大學(xué)生們提供一些有益的建議，以便在未來(lái)的生活中更好地管理自己的膳食，保障自己的健康。膳食調(diào)查報(bào)告4一、調(diào)查目的：1．了解膳食調(diào)查的意義。2．掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用。3．學(xué)會(huì)膳食評(píng)價(jià)及平衡膳食方法。二、調(diào)查對(duì)象：姓名：年齡：身高：cm體重：kg三、調(diào)查方法：按《營(yíng)養(yǎng)調(diào)查手冊(cè)》所規(guī)定的方法進(jìn)行，采用回顧法，用MicrosoftE_cel軟件系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查時(shí)間由年月日到日，連續(xù)三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的'種類(lèi)和數(shù)量。按《食物成分表》計(jì)算出每天各種營(yíng)養(yǎng)素和能量的平均攝入值。四、調(diào)查內(nèi)容：1.調(diào)查連續(xù)三天的飲食2.記錄并計(jì)算這三天的營(yíng)養(yǎng)素的攝入量3.與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量作對(duì)比并做出評(píng)價(jià)4.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，優(yōu)化自己的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)五、三天內(nèi)膳食回顧調(diào)查情況（1）24h膳食回顧調(diào)查情況附表124小時(shí)膳食回顧調(diào)查表附表224h膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量統(tǒng)計(jì)表（2）48h膳食回顧調(diào)查情況附表348小時(shí)膳食回顧調(diào)查表附表448h膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量統(tǒng)計(jì)表（3）72h膳食回顧調(diào)查情況附表572小時(shí)膳食回顧調(diào)查表附表672h膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量統(tǒng)計(jì)表六、分析評(píng)價(jià)(1)食物攝入量統(tǒng)計(jì)附表7各類(lèi)食物的攝入量單位：g評(píng)價(jià)：（2）每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量情況附表8膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表評(píng)價(jià)：（3）三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能百分比適宜產(chǎn)能百分比：蛋白質(zhì)：11-14%；脂肪：20-30%；碳水化合物：55-65%。附表9三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能百分比計(jì)算表評(píng)價(jià)：（4）計(jì)算一日三餐能量分配百分比將早、中、晚餐食物分別列出，計(jì)算其能量，并計(jì)算其占總能量的百分比。附表10早餐食物計(jì)算表附表11午餐食物計(jì)算表附表12晚餐食物計(jì)算表附表13三餐能量分配評(píng)價(jià)：（5）總體評(píng)價(jià)膳食調(diào)查報(bào)告5一、目的要求（1）熟悉膳食調(diào)查的內(nèi)容（2）掌握24h回顧法調(diào)查用膳者膳食攝入的技巧，并對(duì)結(jié)果作出評(píng)價(jià)，提出合理建議。二、內(nèi)容與方法（一）膳食調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的一個(gè)部分，是營(yíng)養(yǎng)工作的基本內(nèi)容。膳食調(diào)查是通過(guò)了解不同地區(qū)不同生活條件下人群的飲食習(xí)慣，日常所攝入的食物種類(lèi)及數(shù)量，計(jì)算出每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，結(jié)合體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果，評(píng)定膳食的優(yōu)缺點(diǎn)，提出改善建議。（二）調(diào)查對(duì)象和時(shí)間調(diào)查對(duì)象：組員時(shí)間：3天（三）調(diào)查內(nèi)容及工具（1）調(diào)查內(nèi)容：每人每天吃的食物種類(lèi)及數(shù)量（2）調(diào)查工具：食物成分表（四）調(diào)查方法24h回顧法（面對(duì)面詢(xún)問(wèn)）三、數(shù)據(jù)記錄及處理（一）記錄組員每日攝入食物的種類(lèi)及數(shù)量食譜評(píng)價(jià)：1、按類(lèi)別將食物分類(lèi)排序，看食物是否多樣化，種類(lèi)是否齊全。（1）谷類(lèi)、薯類(lèi)：面包220g米飯150g面粉180g芝麻醬8g（2）畜禽肉類(lèi)：雞肉5g（3）豆類(lèi)及其制品：腐竹50g豆沙60g（4）蛋類(lèi)：雞蛋5g（5）奶類(lèi)：牛奶200g（6）蔬菜類(lèi)：西紅柿30g（7）植物油（純熱能食物）：2g評(píng)價(jià)：該同學(xué)6月7日一天食譜中所含五大類(lèi)食物齊全，食物品種多樣化。2、食物所含營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算。首先從食物成分表中查出各種食物每lOOg的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，然后計(jì)算食譜中各種食物所含能量和營(yíng)養(yǎng)素的量。計(jì)算公式：食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=lOOg食物中營(yíng)養(yǎng)素含量_食物量(g)／100以計(jì)算220g面包中所含營(yíng)養(yǎng)素為例：從食物成分表中查出面包100g食部為100％，含能量312kcal，蛋白質(zhì)8.3g，脂肪5.1g，碳水化合物58.6g，鈣49mg，鐵2mg，磷107mg，故220g面包可提供：能量：312_220／100=686.4kcal蛋白質(zhì)=8.3_220／100=18.26g脂肪=5.1_220／100=11.22g碳水化合物=58.6_220／100=128.92g鈣=49_220／100=107.8mg鐵=2_220／100=4.4mg磷=107_220/100=235.4mg其他食物計(jì)算方法和過(guò)程與此類(lèi)似。計(jì)算出所有食物分別提供的營(yíng)養(yǎng)素含量，累計(jì)相加，就得到該食譜提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素。食物營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算表調(diào)查對(duì)象：日期：月日3、評(píng)價(jià)三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例。蛋白質(zhì)提供能量占總能量比例=77.35_4÷20__.8_100%＝15.1%脂肪提供能量占總能量比例=39.97_9÷20__.8_100%＝17.5%碳水化合物提供能量占總能量比例=100%－15.1%－17.5%＝67.4%(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜的供能比分別為10％～15％，20％～25％，55％～65％)評(píng)價(jià)：該同學(xué)6月7日一天食譜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入比例還是比較合適的。4、動(dòng)物性及豆類(lèi)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例。將來(lái)自動(dòng)物性食物及豆類(lèi)食物的`蛋白質(zhì)累計(jì)相加，結(jié)果為26.57g，食譜中總蛋白質(zhì)含量為77.35g，可以算得：動(dòng)物性及豆類(lèi)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例=26.57÷77.35_100%＝34.4%評(píng)價(jià)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例為1／3，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量稍低。5、三餐提供能量占全天攝入總能量比例。將早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分別按餐次累計(jì)相加，得到每餐攝入的能量，然后除以全天攝入的總能量得到每餐提供能量占全天總能量的比例。早餐：794.4÷20__.8_100%＝38.7%中餐：428.1÷20__.8_100%＝20.88晚餐：827.3÷20__.8_100%＝40.36三餐能量的適宜分配比例為：早餐30%中餐40%晚餐30%評(píng)價(jià)：該同學(xué)6月7日一天的三餐能量分配不適宜，膳食有待調(diào)整?？偟目磥?lái)，該同學(xué)6月7日一天攝入食物種類(lèi)齊全，能量及大部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量充足，三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入比例比較適宜，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量稍低，三餐能量分配不合理，有待調(diào)整。食譜評(píng)價(jià)：1、按類(lèi)別將食物分類(lèi)排序，看食物是否多樣化，種類(lèi)是否齊全。（1）谷類(lèi)、薯類(lèi)：小米粥100g土豆110g芝麻醬8g面粉150g（2）蛋類(lèi)：雞蛋75g（3）蔬菜類(lèi):茄子20g西紅柿30g韭菜20g（4）植物油（純熱能食物）:4g評(píng)價(jià)：該同學(xué)6月8日一天食譜中所含五大類(lèi)食物不齊全，有待增加食物種類(lèi)2、食物所含營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算。首先從食物成分表中查出各種食物每lOOg的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，然后計(jì)算食譜中各種食物所含能量和營(yíng)養(yǎng)素的量。計(jì)算公式：食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=lOOg食物中營(yíng)養(yǎng)素含量_食物量(g)／100膳食調(diào)查報(bào)告6一、調(diào)查目的：通過(guò)對(duì)自己膳食營(yíng)養(yǎng)的調(diào)查，來(lái)發(fā)現(xiàn)自己膳食搭配是否合理，并制定出適合自己的營(yíng)養(yǎng)膳食，調(diào)整自己的膳食結(jié)構(gòu)，從而使自己身體更健康。二、調(diào)查對(duì)象姓名：秦亞蘭年齡：20性別：女身高：158cm體重：42kg三、調(diào)查方法按照老師所講的營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查方法，采用詢(xún)問(wèn)法。調(diào)查時(shí)間從20__年3月16日到18日連續(xù)三天。記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類(lèi)和數(shù)量。按《食物成分表》計(jì)算出自己每天各種營(yíng)養(yǎng)素和能量的平均攝入值。四、調(diào)查內(nèi)容1、調(diào)查連續(xù)三天的飲食2、記錄并計(jì)算這三天的`營(yíng)養(yǎng)素的攝入量3與膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量做對(duì)比并做出評(píng)價(jià)4、根據(jù)調(diào)查結(jié)果，優(yōu)化自己的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)第一天調(diào)查表第二天調(diào)查表第三天調(diào)查表膳食調(diào)查報(bào)告7【目的】調(diào)查大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食情況，從而為指導(dǎo)大學(xué)生合理膳食提供依據(jù)?！靖乓渴澜缧l(wèi)生組織（WHO）早在1992年維多利亞宣言中提出了健康的四個(gè)基石：“合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙戒酒，心理平衡?！毙灾袑⒑侠砩攀撤旁诹怂拇蠡祝墙】档牡谝换?，是以證明合理膳食對(duì)于健康的重要性?！菊摹奎h的十六大提出了“全面建設(shè)小康社會(huì)”的奮斗目標(biāo)，把教育放在優(yōu)先發(fā)展的地位，健康素質(zhì)、思想道德素質(zhì)與科學(xué)文化素質(zhì)并提為國(guó)民三大素質(zhì)，建立創(chuàng)新型國(guó)家和實(shí)現(xiàn)小康目標(biāo)，最終趕上西方發(fā)達(dá)國(guó)家，“高素質(zhì)的健康人”是第一要素，人才是第一競(jìng)爭(zhēng)力，健康是第一保障力，而膳食營(yíng)養(yǎng)又是健康的第一基石，所以，加強(qiáng)和改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，提高大學(xué)生的健康素質(zhì)，是使教育良性發(fā)展的基礎(chǔ)和提高大學(xué)生整體素質(zhì)的必要條件，是關(guān)系到國(guó)家和民族興衰的長(zhǎng)遠(yuǎn)大計(jì)。此外，人體的生長(zhǎng)發(fā)育和進(jìn)行多種活動(dòng)，都需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量，我們已經(jīng)知道，通常我們所吃的食物中含有六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么，怎樣選擇和搭配食物？如何進(jìn)行勞逸結(jié)合？吸煙、酗酒會(huì)影響你的健康嗎？怎么才能滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要呢？通過(guò)對(duì)我校大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)卷調(diào)查，具體分析如下：（一）你經(jīng)常參加戶外運(yùn)動(dòng)嗎？由表可知，大學(xué)生極少參加戶外運(yùn)動(dòng)。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？48%的人認(rèn)為首先他們沒(méi)有時(shí)間、沒(méi)有場(chǎng)所；其次是他們雖然知道運(yùn)動(dòng)對(duì)健康有利，但因懶惰，他們依然不愿意參加；再次是與大學(xué)生特殊的作息時(shí)間有關(guān)。同學(xué)們也許會(huì)有這樣的體會(huì)，長(zhǎng)期不參加戶外運(yùn)動(dòng)會(huì)引起你食欲不振、渾身無(wú)力，這是因?yàn)閰⒓討敉膺\(yùn)動(dòng)能促進(jìn)消化系統(tǒng)的功能，增進(jìn)食欲，從而滿足人體正常的能量需求。（二）在校期間，你的'飲食能達(dá)到葷素搭配嗎？經(jīng)調(diào)查顯示，65.61%的人不能保證葷素搭配。有的同學(xué)有偏食、挑食的習(xí)慣，有的同學(xué)由于經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，這都是影響健康的要素。偏食、挑食會(huì)造成身體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，從而影響健康。例如，有的人不喜歡吃蔬菜、水果和肉類(lèi)，導(dǎo)致缺鐵性貧血或某些維生素缺乏等癥狀，還有的人在逢年過(guò)節(jié)時(shí)，不注意節(jié)制飲食，大量的攝入優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等，這樣會(huì)引起胃腸功能紊亂，嚴(yán)重的還會(huì)引起急性胃腸炎、腸梗阻等疾病。因此，我們一定要糾正偏食、挑食等不良習(xí)慣，保證營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配，即葷素搭配，使生長(zhǎng)發(fā)育正常進(jìn)行。（三）你平時(shí)最常喝什么酒？由表知，有50%的人經(jīng)常喝啤酒，9%的人經(jīng)常喝白酒，也就是說(shuō)，大學(xué)生喝酒是個(gè)很普遍的問(wèn)題，大學(xué)生往往有許多促進(jìn)友誼的方法：喝酒、抽煙是他們的首要選擇。“飯后一根煙，賽過(guò)活神仙”已成了他們的共識(shí)，其實(shí)，這些都是不合理的。煙、酒中含有許多對(duì)人體有害的物質(zhì)，長(zhǎng)期下去會(huì)導(dǎo)致肺癌、胃癌等疾病，嚴(yán)重威脅著大學(xué)生的健康。（四）你會(huì)因?yàn)樾那橛绊戯嬍硢?？調(diào)查顯示，40.6%的人認(rèn)為心情強(qiáng)烈影響著他們的飲食，要么他們暴飲暴食，要么他們不飲不食，這將直接影響著大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康。由于暴飲暴食或不飲不食，可導(dǎo)致流經(jīng)消化器官的血液量減少，使得胃、腸的蠕動(dòng)減弱，消化腺的分泌能力降低，因而影響消化，經(jīng)常這樣做，會(huì)引起消化不良和胃腸疾病。總的來(lái)說(shuō)，當(dāng)前導(dǎo)致大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不均衡乃至營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因，有以下幾個(gè)方面：（1）大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，營(yíng)養(yǎng)素搭配比例不當(dāng)；（2）大學(xué)生飲食不節(jié)制、偏食，吃過(guò)多垃圾食品；（3）大學(xué)生不吃早餐；（4）過(guò)多引用香甜味飲料和碳酸飲料；（5）盲目減肥、節(jié)食；（6）學(xué)校疏于對(duì)食堂管理，飯菜價(jià)高質(zhì)差；（7）食品生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售區(qū)域的衛(wèi)生與安全問(wèn)題嚴(yán)重。由此，我們認(rèn)為，調(diào)整大學(xué)生的飲食習(xí)慣，糾正不良的生活方式，正確發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于基因表達(dá)的調(diào)控作用，提高學(xué)生的健康水平，關(guān)系到學(xué)生的一生和國(guó)家的未來(lái)，是當(dāng)務(wù)之急。學(xué)生家長(zhǎng)、學(xué)校和社會(huì)應(yīng)當(dāng)把加強(qiáng)和改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，提高學(xué)生的健康水平，放到提高中華民族整體素質(zhì)、提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的高度來(lái)加以重視。調(diào)整學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)和改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，最大限度的促進(jìn)基因的優(yōu)良表達(dá)，培養(yǎng)高素質(zhì)的健康人，是時(shí)代賦予我們的義務(wù)和責(zé)任，刻不容緩。【結(jié)論】經(jīng)過(guò)調(diào)查分析，大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理，應(yīng)全面加強(qiáng)各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，合理搭配食物，以提高營(yíng)養(yǎng)水平，建議如下：1、大學(xué)生應(yīng)多學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，熟悉中國(guó)居民膳食指南和膳食寶塔以及中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的居民每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；2、糾正不吃早餐、偏食、挑食的不良飲食習(xí)慣；3、養(yǎng)成正確飲食習(xí)慣，葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合，提倡膳食多樣化。【意義】大學(xué)生是國(guó)家和民族的未來(lái)，是每位家長(zhǎng)和教師的希望。望子成龍，盼女成鳳，是每個(gè)家長(zhǎng)共同的心愿。要使學(xué)生成為上能遨游太空，下能翻江倒海的“龍”，就必須擁有龍的基礎(chǔ)—健康。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，社會(huì)人群的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了叫大的變化，出現(xiàn)了一些新的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。大學(xué)生是一個(gè)經(jīng)濟(jì)尚未獨(dú)立的、學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重的群體，要進(jìn)行大量的腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)，能量消耗大，他們的膳食營(yíng)養(yǎng)能否滿足其健康生長(zhǎng)，直接影響著他們今后的學(xué)習(xí)、工作和生活。因此，在大學(xué)期間的營(yíng)養(yǎng)均衡，對(duì)該人群的身體健康有非常重要的意義。【感想】1、通過(guò)這次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，讓我們知道了什么是健康，什么是營(yíng)養(yǎng)？2、它提高了我們學(xué)習(xí)的積極性，向更多的知識(shí)進(jìn)行探索；3、最重要的是它讓我們明白，我們應(yīng)該有面對(duì)困難的勇氣和犧牲自己的精神；4、團(tuán)結(jié)才是力量，才可以做到最好。最后祝愿老師和每一個(gè)同學(xué)都有一個(gè)健康的身體，為自己的夢(mèng)想拼搏！膳食調(diào)查報(bào)告8一、調(diào)查目的：1．了解膳食調(diào)查的意義。2．掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用。3．學(xué)會(huì)膳食評(píng)價(jià)及平衡膳食方法。二、調(diào)查對(duì)象：姓名：年齡：身高：cm體重：kg三、調(diào)查方法：按《營(yíng)養(yǎng)調(diào)查手冊(cè)》所規(guī)定的方法進(jìn)行，采用回顧法，用MicrosoftE_cel軟件系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查時(shí)間由年月日到日，連續(xù)三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的'種類(lèi)和數(shù)量。按《食物成分表》計(jì)算出每天各種營(yíng)養(yǎng)素和能量的平均攝入值。四、調(diào)查內(nèi)容：1.調(diào)查連續(xù)三天的飲食2.記錄并計(jì)算這三天的營(yíng)養(yǎng)素的攝入量3.與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量作對(duì)比并做出評(píng)價(jià)4.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，優(yōu)化自己的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)五、24h膳食回顧調(diào)查情況附表124小時(shí)膳食回顧調(diào)查表附表2膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量統(tǒng)計(jì)表六、分析評(píng)價(jià)(1)食物攝入量統(tǒng)計(jì)附表3各類(lèi)食物的攝入量單位：g評(píng)價(jià)：（2）每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量情況附表4膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表評(píng)價(jià)：（3）三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能百分比適宜產(chǎn)能百分比：蛋白質(zhì)：11-14%；脂肪：20-30%；碳水化合物：55-65%。附表5三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能百分比計(jì)算表評(píng)價(jià)：（4）計(jì)算一日三餐能量分配百分比將早、中、晚餐食物分別列出，計(jì)算其能量，并計(jì)算其占總能量的百分比。附表6早餐食物計(jì)算表附表7午餐食物計(jì)算表附表8晚餐食物計(jì)算表附表9三餐能量分配評(píng)價(jià)：（5）總體評(píng)價(jià)膳食調(diào)查報(bào)告9【目的】檢查大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)飲食狀況，進(jìn)而為指導(dǎo)大學(xué)生合理飲食供給依據(jù)。【綱要】世界衛(wèi)生組織（WHO）早在1992年維多利亞宣言中提出了健康的四個(gè)基石：“合理飲食，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，戒煙戒酒，心理均衡。”宣言中將合理飲食放在了四大基石之首，是健康的第一基石，是以證明合理飲食關(guān)于健康的重要性?！菊摹奎h的十六大提出了“全面建設(shè)小康社會(huì)”的奮斗目標(biāo)，把教育放在優(yōu)先發(fā)展的地位，健康素質(zhì)、思想道德素質(zhì)與科學(xué)文化素質(zhì)并提為公民三大素質(zhì)，成立創(chuàng)新式國(guó)家和實(shí)現(xiàn)小康目標(biāo)，最后追上西方發(fā)達(dá)國(guó)家，“高素質(zhì)的健康人”是第一因素，人材是第一競(jìng)爭(zhēng)力，健康是第一保障力，而飲食營(yíng)養(yǎng)又是健康的第一基石，所以，增強(qiáng)和改良學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，提升大學(xué)生的健康素質(zhì)，是使教育良性發(fā)展的基礎(chǔ)和提升大學(xué)生整體素質(zhì)的必需條件，是關(guān)系到國(guó)家和民族興衰的長(zhǎng)久大計(jì)。別的，人體的生長(zhǎng)發(fā)育和進(jìn)行多種活動(dòng)，都需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量，我們已經(jīng)知道，往常我們所吃的食品中含有六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么，如何選擇和搭配食品？如何進(jìn)行勞逸聯(lián)合？抽煙、酗酒會(huì)影響你的健康嗎？怎么才能知足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要呢？經(jīng)過(guò)對(duì)我校大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)卷檢查，詳細(xì)剖析以下：（一）你常常參加戶外運(yùn)動(dòng)嗎？由表可知，大學(xué)生很少參加戶外運(yùn)動(dòng)。為何會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？48%的人以為第一他們沒(méi)有時(shí)間、沒(méi)有場(chǎng)所；其次是他們固然知道運(yùn)動(dòng)對(duì)健康有益，但因懶散，他們依舊不肯意參加；再次是與大學(xué)生特別的作息時(shí)間相關(guān)。同學(xué)們或許會(huì)有這樣的領(lǐng)會(huì)，長(zhǎng)久不參加戶外運(yùn)動(dòng)會(huì)惹起你食欲不振、全身無(wú)力，這是因?yàn)閰⒓討敉膺\(yùn)動(dòng)能促使消化系統(tǒng)的功能，增進(jìn)食欲，進(jìn)而知足人體正常的能量需求。（二）在校時(shí)期，你的飲食能達(dá)到葷素搭配嗎？經(jīng)檢查顯示，65.61%的人不可以保證葷素搭配。有的同學(xué)有偏食、挑食的習(xí)慣，有的同學(xué)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)問(wèn)題，這都是影響健康的因素。偏食、挑食會(huì)造成身體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺少，進(jìn)而影響健康。比如，有的.人不喜愛(ài)吃蔬菜、水果和肉類(lèi)，致使缺鐵性貧血或某些維生素缺少等癥狀，還有的人在逢年過(guò)節(jié)時(shí)，不注意克制飲食，大批的攝取優(yōu)良蛋白、脂肪等，這樣會(huì)惹起胃腸功能雜亂，嚴(yán)重的還會(huì)惹起急性胃腸炎、腸阻塞等疾病。所以，我們必定要糾正偏食、挑食等不良習(xí)慣，保證營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配，即葷素搭配，使生長(zhǎng)發(fā)育正常進(jìn)行。（三）你平常最常喝什么酒？由表知，有50%的人常常喝啤酒，9%的人常常喝白酒，也就是說(shuō)，大學(xué)生飲酒是個(gè)很廣泛的問(wèn)題，大學(xué)生常常有很多促使友情的方法：飲酒、抽煙是他們的首要選擇。“飯后一根煙，勝過(guò)活仙人”已成了他們的共鳴，其實(shí)，這些都是不合理的。煙、酒中含有很多對(duì)人體有害的物質(zhì)，長(zhǎng)久下去會(huì)致使肺癌、胃癌等疾病，嚴(yán)重威迫著大學(xué)生的健康。（四）你會(huì)因?yàn)樾那橛绊戯嬍硢幔繖z查顯示，40.6%的人以為心情激烈影響著他們的飲食，要么他們暴飲暴食，要么他們不飲不食，這將直接影響著大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康。因?yàn)楸╋嫳┦郴虿伙嫴皇?，可致使流?jīng)消化器官的血液量減少，使得胃、腸的蠕動(dòng)減弱，消化腺的分泌能力降低，因此影響消化，常常這樣做，會(huì)惹起消化不良和胃腸疾病。總的來(lái)說(shuō)，目前致使大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不均衡以致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的主要原由，有以下幾個(gè)方面：（1）大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)貧乏，營(yíng)養(yǎng)素搭配比率不妥；（2）大學(xué)生飲食不克制、偏食，吃過(guò)多垃圾食品；（3）大學(xué)生不吃早飯；（4）過(guò)多引用甜美味飲料和碳酸飲料；（5）盲目減肥、節(jié)食；（6）學(xué)校疏于對(duì)食堂管理，飯菜價(jià)高質(zhì)差；（7）食品生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售地區(qū)的衛(wèi)生與安全問(wèn)題嚴(yán)重。由此，我們以為，調(diào)整大學(xué)生的飲食習(xí)慣，糾正不良的生活方式，正確發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素關(guān)于基因表達(dá)的調(diào)控作用，提升學(xué)生的健康水平，關(guān)系到學(xué)生的一世和國(guó)家的未來(lái)，是事不宜遲。學(xué)生家長(zhǎng)、學(xué)校和社會(huì)應(yīng)當(dāng)把增強(qiáng)和改良學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，提升學(xué)生的健康水平，放到提升中華民族整體素質(zhì)、提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的高度來(lái)加以重視。調(diào)整學(xué)生的飲食構(gòu)造，增強(qiáng)和改良學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，最大限度的促使基因的優(yōu)秀表達(dá)，培育高素質(zhì)的健康人，是時(shí)代給予我們的義務(wù)和責(zé)任，迫在眉睫?！窘Y(jié)論】經(jīng)過(guò)檢查剖析，大學(xué)生飲食構(gòu)造不合理，應(yīng)全面增強(qiáng)各樣營(yíng)養(yǎng)素的攝取量，合理搭配食品，以提升營(yíng)養(yǎng)水平，建議以下：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)介紹的居民每天營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量；2、糾正不吃早飯、偏食、挑食的不良飲食習(xí)慣；3、養(yǎng)成正確飲食習(xí)慣，葷素搭配、粗細(xì)聯(lián)合，倡導(dǎo)飲食多樣化。【意義】大學(xué)生是國(guó)家和民族的未來(lái)，是每位家長(zhǎng)和教師的希望。望子成龍，盼女成鳳，是每個(gè)家長(zhǎng)共同的愿望。要使學(xué)生成為上能游覽太空，下能排山倒海的“龍”，就一定擁有龍的基礎(chǔ)—健康。跟著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提升，社會(huì)人群的飲食構(gòu)造發(fā)生了叫大的變化，出現(xiàn)了一些新的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。大學(xué)生是一個(gè)經(jīng)濟(jì)還沒(méi)有獨(dú)立的、學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重的集體，要進(jìn)行大批的腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)，能量耗費(fèi)大，他們的飲食營(yíng)養(yǎng)可否知足其健康生長(zhǎng)，直接影響著他們此后的學(xué)習(xí)、工作和生活。所以，在大學(xué)時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)均衡，對(duì)該人群的身體健康有特別重要的意義?！靖邢搿?、經(jīng)過(guò)此次營(yíng)養(yǎng)檢查，讓我們知道了什么是健康，什么是營(yíng)養(yǎng)？2、它提升了我們學(xué)習(xí)的踴躍性，向更多的知識(shí)進(jìn)行探究；3、最重要的是它讓我們理解，我們應(yīng)當(dāng)有面對(duì)困難的勇氣和犧牲自己的精神；4、團(tuán)結(jié)才是力量，才能夠做到最好。最后祝福老師和每一個(gè)同學(xué)都有一個(gè)健康的身體，為自己的夢(mèng)想拼搏！膳食調(diào)查報(bào)告10一、大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生現(xiàn)狀概述現(xiàn)代社會(huì)大家解決溫飽已經(jīng)不成問(wèn)題，但是對(duì)于吃什么，怎么吃，如何吃得健康卻有了新的疑問(wèn)。本調(diào)查針對(duì)當(dāng)代大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生做出相關(guān)調(diào)查。通過(guò)數(shù)據(jù)分析得出的BMI指數(shù)來(lái)看，充分體現(xiàn)出當(dāng)代大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)還存在許多問(wèn)題。重點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題有以下幾點(diǎn)。二、主要存在問(wèn)題1、食物搭配（1）食物選擇。根據(jù)膳食寶塔谷類(lèi)食物位居塔首，每人每天應(yīng)吃250―400克，而在我們的調(diào)查中，20%的大學(xué)生不以谷類(lèi)為主食，且攝入量不達(dá)指標(biāo);蔬菜水果和薯類(lèi)位于第二位，調(diào)查中有23%的人食入蔬菜較少，對(duì)于每周攝入水果的量：33%為1―2次，33%為2―4次，22%為4―6次，12%為每天都吃;第三位的魚(yú)、禽、蛋、畜均屬于動(dòng)物性食物，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素的良好來(lái)源，但調(diào)查中對(duì)于一周吃雞蛋的次數(shù)：48%為1―2次，29%為2-4次，14%為4―6次，9%為每天都吃;奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶3000克的奶類(lèi)及奶制品和相當(dāng)于干豆30克―50克的大豆及制品。而對(duì)于奶制品大多數(shù)人沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常飲用的習(xí)慣。烹調(diào)油和食鹽為第五層及最后一層，每天烹調(diào)油不超過(guò)25克或30克，食鹽不超過(guò)6克。（2）零食問(wèn)題。在調(diào)查中，有18%的同學(xué)經(jīng)常吃，剩余同學(xué)也普遍有吃零食的習(xí)慣。零食的'種類(lèi)越發(fā)多樣，生活?yuàn)蕵?lè)也越來(lái)越離不開(kāi)它。在部分大學(xué)生中，零食甚至奪去了主餐的位置。（3）食物顏色。調(diào)查結(jié)果顯示：86%的同學(xué)喜歡綠色，其他顏色所占比例卻甚少。但研究表明，食物的顏色能體現(xiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)素，合理搭配各種顏色的食物才能均衡營(yíng)養(yǎng)。2、飲食習(xí)慣及規(guī)律在我們回收的820份的調(diào)查問(wèn)卷中，53%的大學(xué)生就餐不規(guī)律，而大學(xué)生正處在生理、心理發(fā)育的最后階段，且平時(shí)還要進(jìn)行大量的腦力體力活動(dòng)，充足的營(yíng)養(yǎng)是其前提。（1）就餐情況。學(xué)生的就餐時(shí)間會(huì)受多方面因素影響，比如學(xué)習(xí)壓力、日常心情;對(duì)于一日三餐，大部分同學(xué)依然習(xí)慣早飯吃好，中飯吃飽，晚飯吃少。而根據(jù)三餐比例調(diào)查數(shù)據(jù)，17%的人喜歡在晚上多食是主要的問(wèn)題（2）減肥問(wèn)題。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，33%的同學(xué)會(huì)因減肥而影響到正常的飲食習(xí)慣。這部分同學(xué)往往以蔬果為主食。而大學(xué)生屬于用腦者，應(yīng)多補(bǔ)充含蛋白質(zhì)、糖、鈣、鐵、鋅、維生素等豐富的食物，如蛋類(lèi)、禽肉、牛奶、蘋(píng)果等，以利健腦增智，補(bǔ)充腦力消耗。因此需合理修改膳食搭配，健康減肥。（3）早餐問(wèn)題。從收集的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)22%的大學(xué)生不重視早餐，33%的選擇甜品和油炸食物做早餐，這都是嚴(yán)重的問(wèn)題。（4）睡前飲食。睡前吃東西已成為一種普遍現(xiàn)象，僅18%的同學(xué)不會(huì)吃。而攝入過(guò)多食物則可能導(dǎo)致當(dāng)晚的睡眠質(zhì)量下降，并影響次日生活質(zhì)量。3、就餐地點(diǎn)選擇（1）校外飲食主要分布在兩處：街邊小攤衛(wèi)生條件較差，氣溫較炎熱時(shí)食物易變質(zhì)、細(xì)菌滋生較快;而餐飲店雖然受到監(jiān)督檢查，但衛(wèi)生仍不一定達(dá)標(biāo)。（2）校內(nèi)食堂衛(wèi)生達(dá)到指標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)搭配較合理，但選擇較少，不能滿足學(xué)生的需求，導(dǎo)致學(xué)生選擇校外餐飲或零食。4、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)基本了解者僅占12.00%。很多學(xué)校雖設(shè)置有膳食營(yíng)養(yǎng)方面的課程，但感興趣的人很少，導(dǎo)致了同學(xué)們這方面知識(shí)的欠缺。三、意見(jiàn)及建議1、學(xué)校和社會(huì)方面（1）食堂飲食的合理調(diào)整。根據(jù)學(xué)生需求，提供更多的就餐選擇和服務(wù)，搭配營(yíng)養(yǎng)餐，增加各色小吃等。（2）整治學(xué)校周邊飲食環(huán)境。社會(huì)的快速發(fā)展以及高校的規(guī)模擴(kuò)大，使得許多商家也把大學(xué)生的消費(fèi)作為他們的重要商機(jī)。有關(guān)部門(mén)應(yīng)盡早整治學(xué)校周邊不衛(wèi)生食品，定期檢查餐飲機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生條件，維護(hù)學(xué)校周邊良好的飲食環(huán)境。（3）教育宣傳相關(guān)知識(shí)，建議多開(kāi)設(shè)有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生方面的公共選修課，指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識(shí)。2、大學(xué)生自身方面（1）養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。有研究發(fā)現(xiàn)，良好的飲食習(xí)慣有：站著吃飯利吸收;飯前喝湯助消化;偏愛(ài)冷食延壽命;堿性體質(zhì)吃苦食;晨起喝水一身輕。（2）膳食搭配要合理。粗細(xì)糧相配、主副食相配、干稀相配、顏色相配（食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色）、營(yíng)養(yǎng)素相配、酸堿相配、生熱相配、皮肉相配、性味相配（食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼;五味是指辛、甘、酸、苦、咸）。并懂得蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率。（3）健康飲食的觀念培養(yǎng)。吃飽并不代表吃得合理健康，每人每日的攝取量只需滿足人體的必需量，并不要求達(dá)到十足的飽腹感。膳食調(diào)查報(bào)告11近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和意識(shí)的增強(qiáng)，文化傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣逐漸被打破。尤其是大學(xué)生，因?yàn)樯罟?jié)奏快、壓力大、時(shí)間緊張，出現(xiàn)了很多不良的飲食習(xí)慣，對(duì)身體健康造成了威脅。本次調(diào)查的目的旨在探討大學(xué)生24小時(shí)膳食回顧的情況，發(fā)現(xiàn)不良的飲食習(xí)慣并加以改進(jìn)。一、調(diào)查范圍和方法本次調(diào)查的對(duì)象是在校大學(xué)生，隨機(jī)選擇了50名大學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，并采用直接觀察法和記錄飲食的方法，記錄了他們一天內(nèi)的食譜和飲食習(xí)慣。二、結(jié)果分析1.早餐大學(xué)生早上上課時(shí)間緊，通常會(huì)選擇少吃或不吃早餐，導(dǎo)致一些人出現(xiàn)低血糖或胃病。在50名大學(xué)生中，只有30人吃了早餐，其中大部分只是簡(jiǎn)單吃了點(diǎn)面包或牛奶，沒(méi)有攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。只有10人吃了煮雞蛋、燕麥、水果等豐富的早餐，保證了身體的能量和營(yíng)養(yǎng)。2.中餐中午是一天中最主要的一餐。大學(xué)生因?yàn)樯衔缯n程比較緊，中午時(shí)分難以分得開(kāi)時(shí)間吃飯，通常選擇自助餐或外賣(mài)，吃下大量高顆粒、高卡路里食物，食用過(guò)多油膩、刺激性食物，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，進(jìn)而影響到身體的健康。在50名大學(xué)生中，有25人吃了自助餐或外賣(mài)，這些飯菜的油膩與用量過(guò)量導(dǎo)致了人體熱量過(guò)剩。只有20人吃了飯?zhí)美锏娘埐?，而且大多避免了多油多炸的食品，基本保證了營(yíng)養(yǎng)均衡。3.晚餐晚餐是一天吃掉的熱量最多的一頓，也是最重要的一餐。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，46名大學(xué)生都選擇了在外吃，只有4人在飯?zhí)美锍燥?。大多?shù)人點(diǎn)了肉類(lèi)和燒烤等高脂肪、高熱量的食品，只有個(gè)別人點(diǎn)了青菜、海鮮等菜肴。對(duì)身體的健康形成了較大的威脅。4.夜宵夜宵是很耐受的一種飲食方式，很多大學(xué)生晚上抱著半夜肚子餓的'情況出去吃夜宵，這種行為可能導(dǎo)致的后果令人擔(dān)憂。在50名大學(xué)生中，只有10人沒(méi)有吃過(guò)夜宵。其它的大都選擇了燒烤、炸薯?xiàng)l、煎餃等油炸食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，完全與生活健康標(biāo)準(zhǔn)相差很遠(yuǎn)。三、總結(jié)大學(xué)生作為未來(lái)國(guó)家的棟梁，身體健康是重中之重。綜上所述，大學(xué)生在膳食方面面臨的問(wèn)題不可忽視。需要大家認(rèn)真對(duì)待每頓飯的平衡營(yíng)養(yǎng)，增加體力，預(yù)防疾病。應(yīng)該舍棄不良的飲食習(xí)慣，盡可能選擇飲食健康、均衡的食品，通過(guò)規(guī)律的膳食，來(lái)維護(hù)自己身體的健康。同時(shí)，學(xué)校也應(yīng)該加強(qiáng)培訓(xùn)，擴(kuò)展知識(shí)，因此，大學(xué)生需要關(guān)注自己的飲食問(wèn)題，從而保證身體健康。我們應(yīng)該廣泛宣傳健康飲食、健康生活的理念，以為未來(lái)建立一個(gè)更加健康、和諧的社會(huì)。膳食調(diào)查報(bào)告12【關(guān)鍵詞】大學(xué)生，膳食營(yíng)養(yǎng)一、本課題研究的背景與意義營(yíng)養(yǎng)是健康的根本，食物是健康的來(lái)源。正確的營(yíng)養(yǎng)膳食是人類(lèi)健康長(zhǎng)壽的基礎(chǔ)和保證，然而青年人，特別是我們?cè)谛４髮W(xué)生對(duì)此十分忽略。20歲左右的大學(xué)生正是身體發(fā)育趨于成熟的關(guān)鍵時(shí)期，繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)、緊張有序的生活及體育鍛煉，促使新陳代謝加快，體能消耗加大，營(yíng)養(yǎng)需求增高。如果沒(méi)有科學(xué)合理的飲食作保證，將造成體力下降、精力減弱、抵抗力降低，進(jìn)而影響學(xué)習(xí)。因此，借此項(xiàng)目得出大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食的現(xiàn)狀以及對(duì)待飲食的態(tài)度，并探究如何健康科學(xué)的搭配適合大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐，讓廣大高校的大學(xué)生認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與健康、科學(xué)合理地安排膳食的重要關(guān)系。所以，此項(xiàng)目有助于大學(xué)生獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，認(rèn)識(shí)如何科學(xué)合理地使用各種食物，從中獲取種類(lèi)齊全，數(shù)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，消除健康危險(xiǎn)因素，從而保持身體健康。同時(shí)，此項(xiàng)目的研究也可以幫助大學(xué)生樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念。因?yàn)檎_的營(yíng)養(yǎng)觀念可以促使大學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為行為和習(xí)慣的動(dòng)力。營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，膳食結(jié)構(gòu)不合理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良的飲食習(xí)慣對(duì)身體的為好需要較長(zhǎng)時(shí)間才能顯示出來(lái)。因此有針對(duì)地開(kāi)展大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育，幫助大學(xué)生建立個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，是每個(gè)人都做到自己可能達(dá)到的最好平。我們對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食項(xiàng)目的研究，還可以幫助大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣，引導(dǎo)大學(xué)生明智地進(jìn)行食物消費(fèi)，努力幫助他們改掉不利于健康的飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣，全面改善大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的各種慢性病。二、本課題研究的主要思路對(duì)象：采用整群抽樣法抽取成都10所不同的大學(xué)。方法：參照中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食報(bào)告（RNI）等，查閱國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)飲食研究成果衡量當(dāng)代大學(xué)生的飲食狀況，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，采用網(wǎng)上問(wèn)卷與現(xiàn)實(shí)發(fā)放問(wèn)卷結(jié)合進(jìn)行調(diào)查研究。總結(jié)：用MicrosoftE_cel對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行初步處理，然后在對(duì)收集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。三、研究的`具體目標(biāo)飲食是否科學(xué)，食物營(yíng)養(yǎng)是否合理是人類(lèi)社會(huì)文明與否的重要標(biāo)志。合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包含兩方面意義：‘首先是營(yíng)養(yǎng)上主張的合理騰食（平衡膳食），指攝食者不僅熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素滿足生理需要，而且應(yīng)該在各種營(yíng)養(yǎng)素之間建立起‘種生理上的平衡，：其次要達(dá)到飲食方式及經(jīng)濟(jì)上的合理。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活條件越來(lái)越好，人們的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了翻天覆地的變化，其中，當(dāng)代的大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)健康狀況深受各界人士的關(guān)注。大學(xué)生們近幾年來(lái)出現(xiàn)了許多的問(wèn)題，為了解決這一系列的問(wèn)題我們進(jìn)行了這次的課題。這次課題主要是想經(jīng)過(guò)調(diào)查研究，我們可以對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行改善。1、了解成都各大學(xué)的在校學(xué)生們的膳食飲食結(jié)構(gòu)。2、通過(guò)網(wǎng)上問(wèn)卷與現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放問(wèn)卷結(jié)合，收集數(shù)據(jù)并且通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析大致了解成都各大學(xué)生的基本膳食營(yíng)養(yǎng)情況。3、根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果，參考多方面的文獻(xiàn)資料對(duì)此次調(diào)查的結(jié)果的進(jìn)行一個(gè)總結(jié)并且針對(duì)性的提出對(duì)于成都各大學(xué)學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)的主要問(wèn)題提出一系列的解決方法。4、希望通過(guò)這次的課題研究，調(diào)查，總結(jié)，可以幫助解決到當(dāng)代大學(xué)生關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)健康狀況的問(wèn)題。四、研究的原則與方法1、研究的原則。以國(guó)內(nèi)外的各重大關(guān)于大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)健康狀況的科研成果，文獻(xiàn)資料為根據(jù)，以明確清晰的目標(biāo)對(duì)成都各大學(xué)的學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)行調(diào)查研究，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，并且以確切的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)收集的信息進(jìn)行科學(xué)統(tǒng)計(jì)分析。2、研究方法：a：利用計(jì)算機(jī)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行初步處理。b：由小組成員對(duì)初步處理的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，編制表格。C：查詢(xún)網(wǎng)上的信息與各種書(shū)本資料對(duì)匯總數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)的分析。d：小組各成員進(jìn)行討論，各抒己見(jiàn)，表達(dá)自己關(guān)于大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)健康狀況出現(xiàn)的問(wèn)題的解決方法。e：對(duì)前面所得出的結(jié)論進(jìn)行科學(xué)的選擇與淘汰。f：綜合以上，得出結(jié)論。五、階段性課題研究的進(jìn)展情況和研究的階段成果從此課題開(kāi)始以來(lái)，經(jīng)過(guò)我們小組的所有成員的共同努力，我們已經(jīng)完成了大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)健康狀況的問(wèn)卷的設(shè)計(jì)與制作，發(fā)放與收回，其中調(diào)查問(wèn)卷還包括網(wǎng)上問(wèn)卷。在我們的綜合考慮討論下，我們選取了成都的十所大學(xué)，包括成都大學(xué)，四川師范大學(xué)，四川大學(xué)，成都信息工程學(xué)院，四川旅游學(xué)院，長(zhǎng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院，成都理工大學(xué)廣播影視學(xué)院，標(biāo)榜職業(yè)技術(shù)學(xué)院，成都中醫(yī)藥學(xué)院。最終，在小組成員和各高校的積極配合之下，我們發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷20__份，收回問(wèn)卷864份。經(jīng)過(guò)對(duì)調(diào)查問(wèn)卷反饋的信息利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行科學(xué)合理的統(tǒng)計(jì)分析以后，我們經(jīng)過(guò)上面所列出的步驟對(duì)現(xiàn)如今取得的數(shù)據(jù)進(jìn)行了初步的文字性的論文總結(jié)，其摘要為，當(dāng)代大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)健康狀況出現(xiàn)的問(wèn)題，其解決方法與對(duì)策。其關(guān)鍵詞：膳食營(yíng)養(yǎng)，保持健康，平衡飲食，保持健康。六、課題研究中存在的問(wèn)題與缺陷由于初期選擇的學(xué)校不多，選擇的學(xué)生太隨機(jī)，也太少，故代表性雖強(qiáng)，但是針對(duì)此次的調(diào)查問(wèn)卷所得的數(shù)據(jù)而言，還存在一定的誤差。還有就是作為經(jīng)濟(jì)系的學(xué)生來(lái)說(shuō)，我們對(duì)于膳食營(yíng)養(yǎng)健康方面的認(rèn)識(shí)還不是特別的完善具體，還需要我們對(duì)這方面的知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，以確保得到更為科學(xué)的報(bào)告。七、課題下一階段研究計(jì)劃及確保最終成果的主要措施1、對(duì)各高校的大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)行更加深入的調(diào)查與研究。2、利用計(jì)算機(jī)軟件將收集的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為有用的信息，針對(duì)總結(jié)出來(lái)的綜合信息，并參考各方面的文獻(xiàn)資料，最終通過(guò)小組所有成員的交流，探討，對(duì)此次的科研項(xiàng)目形成合理的具有一定學(xué)術(shù)性的報(bào)告。3、最后在小組所有成員的共同努力，共同工作下，將我們關(guān)于這次的科研項(xiàng)目課題《大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)健康狀況》的總結(jié)性結(jié)論報(bào)告轉(zhuǎn)化為研究性的學(xué)術(shù)論文，并在有關(guān)的期刊上發(fā)表，為此次科研項(xiàng)目劃上圓滿的句號(hào)。膳食調(diào)查報(bào)告133--6歲是人一生中身體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)是兒童智力身體發(fā)育的保障。是提高幼兒身體免疫力，防止疾病的重要保障。均衡膳食，科學(xué)合理搭配，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需求不斷提高，家長(zhǎng)們也愈發(fā)重視幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，扮演者監(jiān)督者的角色，時(shí)刻監(jiān)視著幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)。幼兒園的膳食營(yíng)養(yǎng)是在幼兒園現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，結(jié)合幼兒園的實(shí)際情況均衡膳食營(yíng)養(yǎng)。均衡膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)促進(jìn)幼兒各個(gè)方面的生長(zhǎng)發(fā)育有著重要影響，但是在膳食營(yíng)養(yǎng)的實(shí)施過(guò)程中也存在不少問(wèn)題，本文就農(nóng)村幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)供給問(wèn)題及對(duì)策展開(kāi)研究。一、引言膳食是指保證人體生命正常運(yùn)行所需的各種食物之和，是我們生命得以維持的必不可少的物質(zhì)條件。二均衡膳食就是對(duì)各種食物科學(xué)合理的搭配二形成的膳食，均衡膳食的目的是為了滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。3--6歲是人一生中身體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)是兒童智力身體發(fā)育的保障。是提高幼兒身體免疫力，防止疾病的重要保障。幼兒園應(yīng)該重視兒童膳食均衡，科學(xué)合理的制作帶量食譜，保證幼兒所需營(yíng)養(yǎng)的數(shù)量、類(lèi)型及比例等。結(jié)合本園幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況和身體發(fā)育的特點(diǎn)合理的制作食譜，以滿足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要。通過(guò)調(diào)查與了解鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣內(nèi)幼兒園都是二餐一點(diǎn)的形式供餐，同時(shí)通過(guò)我們老師對(duì)我園幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行幼兒飲食習(xí)慣的訪談了解到幼兒飲食存在的問(wèn)題，從我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、家庭飲食習(xí)慣、幼兒主體、幼兒園本身飲食管理情況來(lái)分析原因，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出建議。二、農(nóng)村幼兒園幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)供給問(wèn)題鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣大地鄉(xiāng)中心幼兒園是一所農(nóng)村幼兒園，作為大地鄉(xiāng)中心幼兒園分管后勤的.教師，通過(guò)對(duì)我園進(jìn)出庫(kù)賬本查閱，調(diào)查了我園一個(gè)月攝入的全部食物品種與數(shù)量，總結(jié)了我園幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)供給的問(wèn)題1、肉內(nèi)主要以豬肉為主，魚(yú)類(lèi)幾乎沒(méi)有；主食主要以大米為主，較少添加粗糧；菜類(lèi)主要以容易保存的瓜類(lèi)為主，葉子類(lèi)蔬菜較少；根據(jù)幼兒攝入情況來(lái)看，幼兒的鈣、鋅攝入普片缺乏，豆類(lèi)蛋白攝入不足，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例較低。2、我園食物都是由蔡醬坊公司統(tǒng)購(gòu)配送，但是未能日送，一周送2次，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)蔬菜不新鮮，腐爛現(xiàn)象，出現(xiàn)缺少不能及時(shí)補(bǔ)給3、我園幼兒未能學(xué)期進(jìn)行健康檢查一次，因此，不能用健康檢查報(bào)告來(lái)分析了解幼兒身體發(fā)展情況，科學(xué)合理的安排幼兒膳食，均衡膳食。4、由于是農(nóng)村，資源匱乏，加之保存困難，午點(diǎn)大多以餅干，蛋糕為主，水果和其他較少，幼兒的糖類(lèi)攝取過(guò)多，我園幼兒齲齒幼兒較多。5、我園的食堂工作人員是未經(jīng)培訓(xùn)，只需健康檢查合格就從業(yè)的當(dāng)?shù)厝藛T，她們存在著不能較好掌握火候，合理烹調(diào)的缺點(diǎn)，經(jīng)常出現(xiàn)多油多鹽現(xiàn)象，并且好多菜式不會(huì)烹調(diào)，特別是魚(yú)類(lèi)食物。三、農(nóng)村幼兒園幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)供給策略幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)幼兒身體發(fā)展起著重要作用，均衡膳食，是幼兒獲得營(yíng)養(yǎng)的基本保證，是保障幼兒身體正常發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。針對(duì)我園幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)供給出現(xiàn)的問(wèn)題，總結(jié)了一些解決辦法1、科學(xué)合理的制定帶量食譜，為幼兒提供全面、平衡、適量、合理的膳食，滿足幼兒營(yíng)養(yǎng)需求。（1）根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)所需制定食譜幼兒營(yíng)養(yǎng)所需的物質(zhì)主要有脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、維生素和水等六大物質(zhì)。這些物質(zhì)是幼兒身體發(fā)育必不可少的物質(zhì)。因此，制定食譜時(shí)要科學(xué)合理的按照正常所需比例搭配各種食物。以食物的主副形式分配在幼兒食譜中。食譜內(nèi)容要多樣，適量、均衡，注重干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配、粗細(xì)搭配。（2）根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)制定食譜不同年齡階段的幼兒所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比重也不同，因此根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)制定食譜有利于幼兒攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)，保證幼兒正常發(fā)展。2、嚴(yán)格把握食物采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，保證食品新鮮安全。我園所有食物是由蔡醬坊公司供應(yīng)，在采購(gòu)時(shí)，要掌握好數(shù)量，品種；在驗(yàn)收時(shí)，對(duì)不合格的水果、蔬菜、肉類(lèi)要及時(shí)退貨或者更換，同時(shí)要核對(duì)食物的數(shù)量。確保幼兒天天能吃上新鮮的飯菜。3、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員膳食營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，提高飯菜制作水平改善幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，保障幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)攝入，提高飯菜制作水平是關(guān)鍵。因此，我認(rèn)為應(yīng)對(duì)食堂從業(yè)人員定期開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，或者到集團(tuán)園參觀學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，全面提高食堂從業(yè)人員的烹飪技術(shù)。食堂從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常下班級(jí)了解幼兒進(jìn)餐情況，根據(jù)幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)理。4、規(guī)范膳食檢測(cè)制度，確保幼兒膳食均衡（1）對(duì)食譜進(jìn)行定期評(píng)價(jià)分析（2）對(duì)幼兒身體發(fā)育情況定期測(cè)量膳食調(diào)查報(bào)告14一、調(diào)查目的：1．掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用。2．學(xué)會(huì)膳食評(píng)價(jià)及平衡膳食方法。二、調(diào)查對(duì)象：姓名：年齡：身高：cm體重：kg。三、調(diào)查方法：按《營(yíng)養(yǎng)調(diào)查手冊(cè)》所規(guī)定的方法進(jìn)行，采用回顧法，用microsofte_cel軟件系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查時(shí)間由年月日到日，連續(xù)三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的.種類(lèi)和數(shù)量。按《食物成分表》計(jì)算出每天各種營(yíng)養(yǎng)素和能量的平均攝入值。四、調(diào)查內(nèi)容：1.調(diào)查連續(xù)三天的飲食。2.記錄并計(jì)算這三天的營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。4.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，優(yōu)化自己的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。附表124小時(shí)膳食回顧調(diào)查表。附表2膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量統(tǒng)計(jì)表。