食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬習(xí)題（附答案）

食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬習(xí)題（附答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管（）。A、在鍋內(nèi)上方B、也可供壓縮空氣C、也可供冷卻水D、不可供冷卻水正確答案：A2.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、以3-5層最常用B、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)C、各輸送須有相同速度D、上層帶速一般較下層的慢正確答案：A3.板框式過(guò)濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、過(guò)濾速率較大B、結(jié)構(gòu)緊湊C、適用范圍廣D、可以連續(xù)操作正確答案：A4.FFS型無(wú)菌包裝機(jī)使用的包裝材料為（）。A、適用于不含湯汁內(nèi)容物B、適用異形罐C、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動(dòng)D、利用偏心機(jī)構(gòu)完成正確答案：B5.灌裝機(jī)用的定量泵一般為（）。A、轉(zhuǎn)子泵B、活塞泵C、離心泵D、齒輪泵正確答案：B6.在脫水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、噴淋式清洗機(jī)B、振動(dòng)清洗機(jī)C、單端式洗瓶機(jī)D、鼓風(fēng)式清洗機(jī)正確答案：D7.升膜式蒸發(fā)器（）。A、適用于易起泡膜的料液B、料液在加熱室停留時(shí)間短C、一次濃縮比大D、適用于處理高黏度料液正確答案：A8.盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角（）。A、=360°B、≤180°C、<270°D、<360°正確答案：A9.下列混合設(shè)備中屬于固定容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)B、對(duì)錐混合機(jī)C、V型混合機(jī)D、傾桶混合機(jī)正確答案：A10.帶式壓榨機(jī)使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、2B、4C、1D、3正確答案：C11.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、操作靈活B、適用于高粘度物料C、傳熱效率高D、結(jié)構(gòu)緊湊正確答案：B12.板式熱交換器中必須設(shè)置流體進(jìn)出接管的構(gòu)件是（）。A、傳熱板B、壓緊板C、前支架板D、分段板正確答案：D13.壓蓋封口適用于（）。A、紙杯B、塑料C、金屬容器D、玻璃正確答案：C14.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過(guò)調(diào)整（）加以調(diào)控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤刀D、A和正確答案：A15.以下關(guān)于雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說(shuō)法中，與實(shí)際不符的是（）。A、設(shè)備占地面積大B、衛(wèi)生條件較好C、輸瓶帶利用率高D、便于安排生產(chǎn)流程正確答案：C16.以下過(guò)濾機(jī)型式中，可作連續(xù)操作是（）。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：A17.壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、50~150μmB、5~15μmC、0.5~1.5μmD、500~1500μm正確答案：C18.斗式提升機(jī)一般在（）裝料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正確答案：C19.高黏度食品料液無(wú)菌處理系統(tǒng)宜采用（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A20.餅干成型機(jī)中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是（）。A、布B、橡膠C、鋼絲網(wǎng)D、鋼正確答案：C21.工作時(shí)要求被噴碼表面的靜止噴碼方式為（）。A、劃線激光式B、壓電陶瓷式C、墨水連續(xù)噴射式D、DOD式正確答案：A22.螺旋式連續(xù)煮預(yù)機(jī)的熱燙介質(zhì)為（）。A、熱空氣B、熱水C、蒸汽D、過(guò)熱蒸汽正確答案：C23.在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、噴淋式清洗機(jī)B、單端式洗瓶機(jī)C、鼓風(fēng)式清洗機(jī)D、振動(dòng)清洗機(jī)正確答案：C24.下列設(shè)備中不帶運(yùn)動(dòng)部件的是（）。A、膠體磨B、靜態(tài)混合器C、均質(zhì)機(jī)D、高剪切均質(zhì)乳化器正確答案：B25.刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、朝向物料B、沿管等距離分布C、在進(jìn)料端較密D、在出料端較密正確答案：B26.普通臥式殺菌鍋通常不適用于（）。A、低酸性罐頭殺菌B、玻璃瓶罐頭殺菌C、金屬罐頭殺菌D、蒸煮袋食品殺菌正確答案：C27.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、4B、3C、2D、1正確答案：C28.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、電動(dòng)葫蘆B、殺菌車C、殺菌籃D、空氣壓縮機(jī)正確答案：B29.無(wú)菌包裝機(jī)常用（）對(duì)軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。A、無(wú)菌空氣B、過(guò)氧乙酸C、蒸汽D、過(guò)氧化氫溶液正確答案：D30.經(jīng)過(guò)冷凝器以后，制冷工質(zhì)的狀態(tài)是（）。A、高溫高壓B、高溫低壓C、常溫高壓D、低溫低壓正確答案：C31.為了將干燥大豆從車間底層提升到二層，不宜采用（）。A、斗式提升機(jī)B、氣力輸送系統(tǒng)C、刮板輸送機(jī)D、流送槽正確答案：B32.酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）。A、液位式B、量杯式C、定量泵式D、稱重式正確答案：B33.用于番茄醬灌裝的方法為（）。A、機(jī)械壓力式B、常壓式C、真空式D、等壓式正確答案：A34.STAR-ASEPT無(wú)菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無(wú)菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A35.噴霧干燥器的熱效率范圍在（）。A、30~40%B、10~20%C、40~50%D、20~30%正確答案：B36.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器不會(huì)出現(xiàn)在（）。A、干燥過(guò)程B、殺菌過(guò)程C、蒸發(fā)過(guò)程D、冷凍過(guò)程正確答案：C37.鼓風(fēng)式清洗機(jī)主要由洗槽、輸送機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、（）、空氣吹泡管、傳動(dòng)系統(tǒng)等構(gòu)成。A、刮板B、噴水裝置C、螺旋D、張緊裝置正確答案：B38.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)（）。A、常用雙級(jí)均質(zhì)閥B、常用三柱塞泵C、柱運(yùn)動(dòng)頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D39.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、低酸性罐頭殺菌B、氣流干燥C、蒸汽壓縮制冷D、離心式噴霧干燥正確答案：A40.將原料中牛乳的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)形式是（）。A、過(guò)濾式B、三足式C、碟式D、沉降式正確答案：C41.真空過(guò)濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、便于檢查B、可觀察過(guò)濾情況C、可過(guò)濾低沸點(diǎn)料液D、可以連續(xù)操作正確答案：B42.下列榨汁機(jī)中關(guān)鍵部件是濾芯的榨汁機(jī)是（）。A、立式榨汁機(jī)B、帶式榨汁機(jī)C、臥籃式榨汁機(jī)D、氣囊式榨汁機(jī)正確答案：C43.降膜式蒸發(fā)器（）。A、蒸汽與料液呈逆流B、適用于易結(jié)晶料液C、需用進(jìn)料泵D、適用于高黏度料液正確答案：A44.自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)（）。A、不包括定量機(jī)構(gòu)B、只能三邊封口C、只能四邊封口D、可以中縫式兩端封口正確答案：C45.在凈菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓風(fēng)式清洗機(jī)B、振動(dòng)清洗機(jī)C、單端式洗瓶機(jī)D、噴淋式清洗機(jī)正確答案：A46.將原料牛乳中的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)型式（）。A、三足式B、過(guò)濾式C、碟式D、沉降式正確答案：D47.冷凍干燥機(jī)的冷阱（）。A、只能裝在干燥室內(nèi)B、只能裝在干燥室外C、一種套管式熱交換器D、實(shí)際上是一個(gè)制冷蒸發(fā)器正確答案：B48.液體混合設(shè)備的必備部件是（）。A、夾套B、人孔C、攪拌漿D、溫度計(jì)插套正確答案：A49.刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)輸送裝置上的刮板（）。A、由壓輪牽引B、直接固定在輸送鏈上C、上開(kāi)有小孔D、作直線運(yùn)動(dòng)正確答案：C50.打漿機(jī)工作時(shí)與其對(duì)物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、刮板與篩網(wǎng)的間距B、物料的成熟度C、刮板的導(dǎo)程角D、刮板寬度正確答案：B51.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)常用（）。A、雙級(jí)均質(zhì)閥B、三柱塞泵C、羅茨泵提供均質(zhì)壓力D、A和正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機(jī)產(chǎn)生。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.螺旋輸送機(jī)不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.加壓式過(guò)濾機(jī)通?？梢赃B續(xù)操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.國(guó)際上對(duì)不銹鋼材料有統(tǒng)一命名標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.鼓風(fēng)式清洗機(jī)適合硬質(zhì)塊狀果蔬物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.生產(chǎn)三邊封口包裝袋型的包裝機(jī)只使用一卷包裝薄膜帶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)閥有單級(jí)和多級(jí)之分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.UHT系統(tǒng)中的料液泵一般均為無(wú)菌泵。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.有些不銹鋼材料也有可能生銹。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.壓送式氣力輸送系統(tǒng)可將一處吸入的物料同時(shí)送往多處。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.無(wú)菌包裝設(shè)備內(nèi)一般有一個(gè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌化處理的機(jī)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.一般無(wú)菌包裝機(jī)用過(guò)熱蒸汽對(duì)包裝環(huán)境進(jìn)行預(yù)滅菌處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.臥式浸泡式浸取器的原料進(jìn)口與浸取物出口在同一端。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.只有兩個(gè)噴咀的噴頭，難以對(duì)容器設(shè)備內(nèi)壁進(jìn)行全方位沖洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.三足式離心機(jī)可自動(dòng)不能連續(xù)卸濾餅層。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.流化床干燥器不需要噴霧干燥系統(tǒng)所用的粉塵回收裝置。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.一般不銹鋼中的鉻含量不超過(guò)28%。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.旋風(fēng)分離器的分離效率優(yōu)于袋式過(guò)濾器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.固形物含量大且粒度較大的懸浮液，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.雙軸立式和面機(jī)的攪拌器可以根據(jù)操作需要升降。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.盤擊式粉碎機(jī)有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓盤。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.壓電陶瓷噴碼機(jī)較適用于對(duì)表面平整的物體噴碼。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.蛇管換熱器的傳熱膜系數(shù)不高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.螺桿式定量填充機(jī)適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液料的灌裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.氣流式粉碎機(jī)的工作介質(zhì)空氣,可產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.盤擊式粉碎機(jī)可切向進(jìn)料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.魚(yú)鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器多為間歇式操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.成形式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.衛(wèi)生離心泵的葉輪必須是開(kāi)啟式或半開(kāi)啟式的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.靜態(tài)混合器沒(méi)有運(yùn)動(dòng)部件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45.只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。()