DB3213T 1020-2020 公筷與公勺設(shè)計(jì)與使用規(guī)范　

ICS03.080.30A16DB3213Specificationforthedesignanduseofchopsticksandspoons2020-09-24發(fā)布宿遷市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB3213/T1020—2020本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編本文件由宿遷市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。1DB3213/T1020—2020公筷與公勺設(shè)計(jì)與使用規(guī)范本文件規(guī)定了公筷公勺使用的術(shù)語(yǔ)和定義、設(shè)計(jì)、配備、擺放服務(wù)、使用、場(chǎng)所宣傳、使用管理、本文件適用于宿遷市行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)業(yè)及集體聚餐活動(dòng)，家庭聚餐可參照適用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》GB4806.1-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1公筷公勺servingchopsticksandspoons為兩人以上同桌共餐者文明健康就餐，用以?shī)A（舀）取菜點(diǎn)的筷子、勺子。公筷公勺是就餐者不與嘴接觸的公用分餐工具。3.2分餐制Cateringsystem為餐飲服務(wù)人員或者消費(fèi)者通過使用公用餐具分配菜點(diǎn)，使用個(gè)人餐具進(jìn)食的就餐方式。3.3餐飲服務(wù)提供者Cateringservice將食物進(jìn)行即時(shí)加工、烹飪，并銷售給消費(fèi)者的法人和非法人組織、個(gè)體工商戶等。3.4餐飲產(chǎn)品foodproducts餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者提供的食物產(chǎn)品的總稱，常溫下容易腐敗變質(zhì)。餐飲產(chǎn)品簡(jiǎn)稱餐品。4設(shè)計(jì)2DB3213/T1020—20204.1公筷要求4.1.1公筷材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》的要4.1.2公筷總體設(shè)計(jì)為上方下圓。4.1.3顏色統(tǒng)一為方形部分為紅色，圓形部分為銀色。4.1.4材質(zhì)為食品級(jí)不銹鋼。4.1.5長(zhǎng)度比自用筷長(zhǎng)3.15cm。自用筷一般長(zhǎng)為23cm。公筷總長(zhǎng)為26.15cm。4.1.6公筷上部粗端，距頂端1cm處包裹寬3.15厘米黃色鋁箔并?。C）紅色“公筷”字樣。4.1.7公筷設(shè)計(jì)圖如下：圖1公筷尺寸4.2公勺要求4.2.1公勺材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》要求，4.2.2公勺總體設(shè)計(jì)為勺柄扁長(zhǎng)、勺頭橢圓；4.2.3顏色統(tǒng)一為供拿取的細(xì)長(zhǎng)勺柄部分為紅色，供舀取的橢圓勺頭部分為銀色；4.2.4材質(zhì)為食品級(jí)不銹鋼；4.2.5勺總長(zhǎng)15cm,手握部分長(zhǎng)9cm，寬1.5cm；勺頭為長(zhǎng)6cm，寬6cm的橢圓形。4.2.6勺柄距頂端1cm處包裹寬3.15cm黃色鋁箔并?。C）紅色“公勺”字樣。4.2.7公勺設(shè)計(jì)圖如下:圖2公勺尺寸3DB3213/T1020—20205配置5.1各類餐飲服務(wù)提供者、集體聚餐時(shí)應(yīng)為就餐者配置符合要求、數(shù)量充裕的公筷公勺。5.2工作柜內(nèi)設(shè)置公筷、公勺專用抽屜，便于服務(wù)操作，工作臺(tái)設(shè)置公筷、公勺專用存放區(qū)域，方便消費(fèi)者識(shí)別取用。5.3公筷公勺的配置和擺放按：2～3人聚餐配置至少1套公筷公勺；4～6人聚餐配置至少3套公筷公勺；7～12人每人一套公筷公勺；13人以上聚餐實(shí)行每菜一個(gè)公勺/公筷的分餐制。5.4集體聚餐公筷公勺的配置要求按5.3要求。5.5火鍋或須在餐桌熟制的食品，應(yīng)提供“生料專用公筷”。6擺放服務(wù)6.1公筷公勺擺臺(tái)要求6.1.1每席餐桌上配備與個(gè)人使用餐具具有明顯識(shí)別區(qū)分的公筷公勺，根據(jù)顏色、長(zhǎng)短、形狀或者材質(zhì)等明顯特征，以示區(qū)別。6.1.2公筷、公勺擺放在就餐者餐具前方。6.2公筷公勺擺放要求6.2.1特大型、大型餐飲服務(wù)提供者，所有餐桌除為每位顧客擺放常規(guī)的餐具、酒具、茶具外，應(yīng)另在餐桌上為每位顧客擺放公筷公勺，或在每道菜（點(diǎn)）盛器右側(cè)（或盛器內(nèi)）擺放一雙公筷（或一把公勺）。公筷公勺應(yīng)放在專用的筷（勺）架上，位于色酒杯橫向水平線上，與自用筷勺垂直擺放。6.2.2中小型餐館、快餐店、小吃店、單位食堂（場(chǎng)所）等餐飲服務(wù)提供者，可根據(jù)就餐人數(shù)擺放公筷公勺，公筷公勺放在專用的筷（勺）架上，位于色酒杯橫向水平線上，與自用筷勺垂直擺放；也可以在每道菜（點(diǎn)）盛器右側(cè)擺放一雙公筷（或一把公勺）。7使用要求7.1使用公筷公勺后應(yīng)放回原處。7.2用公筷公勺取菜宜適量，不可將菜返回盛器。7.3用公筷公勺應(yīng)夾取盛器中靠近自己的菜點(diǎn)，不可用公筷公勺隨意翻菜。7.4不可將公筷公勺插入菜或飯中。7.5使用公勺舀湯不宜太滿，并應(yīng)停留片刻，避免湯汁溢出。7.6餐后剩余食品打包或撤盤，應(yīng)使用公筷公勺。8衛(wèi)生消毒8.1公筷公勺清潔消毒應(yīng)符合GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)--消毒餐（飲）具》規(guī)定。4DB3213/T1020—20208.2清洗消毒后，公筷公勺應(yīng)另行密封存放，確保清潔衛(wèi)生。9應(yīng)用推廣9.1餐飲食品安全協(xié)會(huì)可將公筷公勺使用情況列入各類先進(jìn)、示范店評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，或單獨(dú)開展公筷公勺設(shè)計(jì)與實(shí)施規(guī)范單位評(píng)比，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者推廣使用。9.2餐飲食品安全協(xié)會(huì)可聯(lián)合有關(guān)單位，組織倡議宣傳，切實(shí)使公筷公勺、文明用餐蔚然成風(fēng)。10宣傳引導(dǎo)10.1各地媒體應(yīng)充分利用報(bào)紙、電視、電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等各種載體，全方位、多角度、立體式開展公筷公勺宣傳，營(yíng)造濃厚文明就餐的社會(huì)氛圍。10.2各餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在大堂、餐廳醒目處張貼“用公筷公勺、享美味佳肴”、“公勺公筷、文明有愛”