味千拉面（湖南平和堂分店）采購業(yè)務(wù)賬務(wù)一體化流程優(yōu)化

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)目錄TOC\o"1-3"\h\u1味千拉面（湖南平和堂分店）簡介 味千拉面（湖南平和堂分店）采購業(yè)務(wù)賬務(wù)一體化流程優(yōu)化1味千拉面（湖南平和堂分店）簡介味千拉面（湖南平和堂分店）是重慶味千餐飲文化有限公司在湖南省長沙市成立的。重慶味千餐飲文化有限公司于1996年成立以來，它憑借其拉面產(chǎn)品，以及系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營優(yōu)勢，成功在中國建立家喻戶曉的品牌。截至2018年5月底，該公司的快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍布中國120個(gè)主要城市的商業(yè)地段，同時(shí)，在全國各地設(shè)有三家食品加工配送中心和四大生產(chǎn)基地（上海、成都、東莞、天津）。味千拉面（湖南平和堂分店）（以下簡稱味千拉面）自2007年位于湖南省長沙市黃興中路88號負(fù)一層。每月的營業(yè)總額平均可達(dá)到30萬，其中拉面的銷售額占比例56%。該店的基本原料都由工廠來提供，統(tǒng)一的供應(yīng)商。1.1業(yè)務(wù)范圍味千拉面是一家小型特色餐飲，在產(chǎn)品售賣上是以預(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品）為主，農(nóng)副產(chǎn)品、散裝食品為輔，也會根據(jù)不同的節(jié)日來出售一些小飾物以及小禮品。1.2采購內(nèi)容味千拉面在日常采購的原材料有冷凍類、干貨類、農(nóng)產(chǎn)品原料等，具體的采購內(nèi)容如表1-1食品原材料采購表所示：表1-1食品原材料采購表采購分類采購名稱列表冷凍、冷藏原料碳烤雞肉串、鰻魚、麻辣鮮蛤、蝦餅、骨湯等。干貨原料藤椒調(diào)味油、麻辣魚調(diào)料、燒牛肉飯汁、豬排用沙司調(diào)味料等。生、熟原料自制麻辣牛肉、叉燒片、牛肉片、新一本豬軟骨等。農(nóng)產(chǎn)品原料西紅柿、洋蔥、京蔥、京包等。1.3采購流程目前，味千拉面用于門店采購的骨湯原汁、面條、原料等，采取的都是統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購的模式，該店的中心廚房設(shè)在武漢，由工廠統(tǒng)一供應(yīng)。味千拉面的是由根據(jù)自家的銷售額定好未來幾天所需的食材，制定一個(gè)采購計(jì)劃，采購計(jì)劃里需要有原材料的數(shù)量，一周也需要采購2-3次。這樣以來，既有利于降低采購成本，又利于和供應(yīng)商有個(gè)長期合作，并且供應(yīng)商在長時(shí)間內(nèi)并不會對味千拉面原材料的價(jià)格構(gòu)成很大的威脅。采購流程圖1-1如下：倉儲部采購部管理部工廠財(cái)務(wù)部列出食品原材料需求訂單結(jié)合銷售額制定采購計(jì)劃列出食品原材料需求訂單結(jié)合銷售額制定采購計(jì)劃審核通過采購訂單生成采購訂單審核通過采購訂單生成采購訂單按訂單發(fā)貨，送來發(fā)票按訂單發(fā)貨，送來發(fā)票根據(jù)發(fā)票付款發(fā)送訂單根據(jù)發(fā)票付款發(fā)送訂單驗(yàn)收入庫驗(yàn)收入庫登記入賬登記入賬圖1-1采購流程圖2味千拉面采購業(yè)務(wù)賬務(wù)處理存在的問題及原因2.1主要問題2.1.1原材料報(bào)廢損失過大味千拉面在正常運(yùn)營的情況下，對于有些原材料報(bào)廢損失過大。尤其是2020年第二和第三季度，在材料報(bào)廢損失中金額是其他季度的一半，一年的原材料報(bào)廢損失高達(dá)0.88萬元。具體情況見表2-1所示。從而營業(yè)成本大大的提高，導(dǎo)致銷售收入下降。除了直接成本的損失以外，還會將該門店在中南地區(qū)的銷售排名靠后，影響門店的績效考核。以下表2-1是2020年4個(gè)季度原材料損失金額匯總表：表2-12020年原材料損失金額匯總表時(shí)間損失金額（元）第一季度1563第二季度2879第三季度2985第四季度1442合計(jì)88692.1.2材料供應(yīng)不及時(shí)遇到銷售旺季，比如：寒暑假、節(jié)假日時(shí)，暢銷的產(chǎn)品就會出現(xiàn)短缺。2020年因原材料的短缺造成多名顧客退單，尤其是在第一季度客流量為最少，最為嚴(yán)重。其次，因原材料不足造成顧客被迫換食品的感受不佳，從而影響門店的評價(jià)，降低評價(jià)的等級，由此帶來的損失無法統(tǒng)計(jì)。一些個(gè)別比較重要的食品原材料影響著多種產(chǎn)品的制作，同時(shí)影響銷售收入，同時(shí)也流失客源。以下表2-2是味千拉面2020年4個(gè)季度的客流量統(tǒng)計(jì)表：表2-22020年客流量統(tǒng)計(jì)表時(shí)間客流量（人）客流量損失（人）第一季度1344057第二季度1780323第三季度1562836第四季度1513027全年合計(jì)620011432.1.3原材料賬實(shí)不符味千拉面在進(jìn)行銷售產(chǎn)品時(shí)，中途發(fā)現(xiàn)原材料不足，但賬面上又是有足夠的數(shù)量，形成賬實(shí)不符。在領(lǐng)取原材料時(shí)未記錄，員工在用料上面也未按照標(biāo)準(zhǔn)的用量來執(zhí)行，導(dǎo)致賬面庫存大于實(shí)際庫存。尤其是2020年10月末盤點(diǎn)時(shí)，出現(xiàn)了許多食品原材料存在較大的差額，在冷凍、冷藏食品原材料上的數(shù)量出入較多。以下表2-3是味千拉面2020年10月末的食品原材料盤點(diǎn)數(shù)據(jù)匯總：表2-32020年10月末庫存盤點(diǎn)單原料類別材料名稱計(jì)量單位賬面庫存實(shí)際庫存盤虧差額盤虧金額（元）冷凍/冷藏原料菜苔袋1513256玉米粒袋107324棒蝦袋1715264黑豬肉餃子袋2420496生/熟制品自制麻辣牛肉袋97294叉燒片盒65145金針菇牛肉卷盒76134干貨原料燒肉飯汁袋53216味千辣醬瓶1915460麻辣魚調(diào)料袋4319合計(jì)4982.2原因分析2.2.1材料驗(yàn)收不合理味千拉面的原材料在驗(yàn)收時(shí)，員工未將原材料的使用日期與存放地點(diǎn)看清楚，將原材料放錯(cuò)位置，導(dǎo)致直接損失；因多種原材料的保存條件各不一樣，在食品保存上存在疏忽，從而導(dǎo)致材料變質(zhì)不可使用并損耗；又因員工在工作中，未按照食品原材料使用日期的先后順序來取貨，使后來的食品原材料先用完，先到的食品原材料超過使用日期期限，產(chǎn)生根本性的損耗，讓其擴(kuò)大消耗量。2.2.2營業(yè)額數(shù)據(jù)不夠詳細(xì)味千拉面在采購材料時(shí)根據(jù)未來幾天的銷售額來制定采購計(jì)劃，在銷售額上未預(yù)估準(zhǔn)確，從而導(dǎo)致采購計(jì)劃準(zhǔn)確度不高，在食品原材料上出現(xiàn)短缺。管理部門根據(jù)日常的銷售額來進(jìn)行未來幾天銷售額的預(yù)估，但在銷售額中只看到當(dāng)天整體的數(shù)據(jù)來制定采購計(jì)劃。味千拉面沒有把產(chǎn)品細(xì)分，導(dǎo)致管理人員在進(jìn)行銷售額預(yù)算的時(shí)候因營業(yè)額數(shù)據(jù)不夠詳細(xì)，最后出現(xiàn)原材料供應(yīng)不及時(shí)的狀況。味千拉面的營業(yè)額數(shù)據(jù)并沒有具體化，在每天的報(bào)表以及賬務(wù)處理上并沒有做好及時(shí)記錄與登記，無法判斷具體產(chǎn)品銷售額的高低，也不能看出顧客的口味及愛好。2.2.3賬務(wù)處理滯后味千拉面在工作中未實(shí)施單據(jù)的傳遞以及未進(jìn)行賬務(wù)處理，人人都可以進(jìn)入倉庫查看，沒有專門的負(fù)責(zé)人，也未經(jīng)過管理人員的批準(zhǔn)就直接領(lǐng)取，領(lǐng)取原材料的人員也不能追到具體的某一個(gè)人。在旺季時(shí)，員工領(lǐng)用食品原材料也是大批量的領(lǐng)取并未填寫單據(jù)甚至也不傳遞就出庫，領(lǐng)取的原材料是否用完也未登記，在傳遞單據(jù)流程上也是存在很大的漏洞。因此，后臺的數(shù)據(jù)與實(shí)際盤點(diǎn)的數(shù)據(jù)有很大出入，導(dǎo)致賬實(shí)不符，造成金額損失。3味千拉面采購業(yè)務(wù)賬務(wù)一體化流程優(yōu)化3.1優(yōu)化材料驗(yàn)收流程3.1.1驗(yàn)收登記表味千拉面在原材料驗(yàn)收時(shí)，由于工作量比較大，涉及到一些其他人員的接觸。所以，要設(shè)計(jì)一個(gè)材料驗(yàn)收登記表，在驗(yàn)收的環(huán)節(jié)上需要根據(jù)實(shí)際的數(shù)量來登記，以確保后期的材料數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。材料驗(yàn)收登記表具體的相關(guān)內(nèi)容如表3-1所示：表3-1材料驗(yàn)收登記表日期原材料類別原材料名稱單位到期日儲存條件實(shí)際數(shù)量損失數(shù)量驗(yàn)收人備注3.1.2存放地點(diǎn)編號味千拉面根據(jù)原材料性質(zhì)的不同來區(qū)別存放地點(diǎn)，避免因材料存放不當(dāng)而造成的損失。某些材料有著嚴(yán)格的要求，例如:抹茶紅豆冰淇淋則需要冷凍，因此對于溫度有所要求。原材料的性質(zhì)可分為冷藏、冷凍、通風(fēng)及干燥，再根據(jù)存放地點(diǎn)的不同進(jìn)行編號，并注明好不同地點(diǎn)的特點(diǎn)。以下表3-2是材料存放地點(diǎn)編號表：表3-2材料存放地點(diǎn)編號表存放條件存放地點(diǎn)存放編碼干燥通風(fēng)倉庫A冷藏（-5℃-10℃）水吧吊柜B廚房吊柜C面部吊柜D冷凍（-15℃以下）水吧冰箱E廚房冰箱F面部冰箱G大冰箱1H-1大冰箱2H-23.1.3材料標(biāo)簽貼設(shè)計(jì)由于在運(yùn)營過程中，在拿取材料上未按照時(shí)間的順序，則造成損失浪費(fèi)。因此，在驗(yàn)收入庫時(shí)根據(jù)所到達(dá)的原材料填寫材料標(biāo)簽，尤其是使用日期與存放地點(diǎn)編碼。員工必須在材料入庫前貼好材料標(biāo)簽，再根據(jù)這些標(biāo)簽來進(jìn)行分類入庫。這樣在營業(yè)過程中就減少因未按材料時(shí)間順序領(lǐng)取造成的損失。標(biāo)簽上對于重要的文字信息進(jìn)行突出，形成視覺上的差異，具體樣式如圖2-1所示：原材料名稱原材料名稱使用日期存放地點(diǎn)編碼凈含量。。。。。。圖2-1材料標(biāo)簽貼3.1.4驗(yàn)收流程味千拉面在進(jìn)行原材料驗(yàn)收時(shí)，先是會計(jì)主管收到入庫相關(guān)通知同時(shí)通知倉庫主管做好入庫的準(zhǔn)備；再是倉管人員清點(diǎn)好材料后并填寫材料驗(yàn)收登記表及材料標(biāo)簽貼；接著由員工根據(jù)原材料貼好對應(yīng)的標(biāo)簽并協(xié)助倉管人員入庫；最后由倉管人員根據(jù)材料驗(yàn)收登記表來填寫入庫單并交于會計(jì)人員登記入賬導(dǎo)入后臺系統(tǒng)登記。這樣的話，使每一步都是環(huán)環(huán)相扣，追蹤到具體每個(gè)人，對于報(bào)廢損失的材料也能及時(shí)的記錄，以便后期數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性從而避免不要的損失。以下圖2-2是原材料驗(yàn)收流程圖：會計(jì)主管倉庫主管倉管人員員工會計(jì)人員清點(diǎn)來貨單總數(shù)，填寫材料驗(yàn)收登記表做好入庫準(zhǔn)備收到原材料到達(dá)信息清點(diǎn)來貨單總數(shù)，填寫材料驗(yàn)收登記表做好入庫準(zhǔn)備收到原材料到達(dá)信息貼好對應(yīng)標(biāo)簽貼填寫材料標(biāo)簽貼貼好對應(yīng)標(biāo)簽貼填寫材料標(biāo)簽貼填寫入庫單協(xié)助倉管人員入庫填寫入庫單協(xié)助倉管人員入庫登記入賬，導(dǎo)入系統(tǒng)登記入賬，導(dǎo)入系統(tǒng)圖2-2原材料驗(yàn)收流程圖3.2優(yōu)化相關(guān)明細(xì)科目表3-3主營業(yè)務(wù)收入明細(xì)科目明細(xì)表明細(xì)科目產(chǎn)品名稱拉面類味千酸酸辣辣面、熊本叉燒拉面、大骨濃湯豬軟骨拉面、骨湯番茄肥牛拉面、麻辣牛肉拉面、大盛菌菇蔬菜拉面等米飯類麻麻辣辣牛肉飯、味千燒牛肉飯、九州炒飯、豬扒蓋澆飯、燒肥牛鐵板飯、豬軟骨鰻魚丼、泡菜牛肉豆腐鍋等小食類熊本三色煎餃、香脆豬扒、照燒香脆雞塊、海鹽燒雞翅串、照燒雞肉等小菜類煙熏肉?；ㄉ?、日式烤鰻魚、歐洲精選豬手、秘制泡菜、麻辣鮮蛤等酒水類NFC橙汁、NFC芒果汁、金桔檸檬冰、沙棘汁、港式凍檸茶、超大可樂等甜點(diǎn)類抹茶紅豆冰淇淋、黑糖紅豆冰淇淋等其他味千辣醬等味千拉面根據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品按性質(zhì)來進(jìn)行分類，為了更好的來確定客人的口味以及喜好，也使采購人員生成準(zhǔn)確的采購訂單，提高該店的營業(yè)收入。將銷售的產(chǎn)品可分為拉面類、米飯類、小食類、小菜類、酒水類、甜點(diǎn)類、其他來分類，更具體的劃分到主營業(yè)務(wù)收入這個(gè)科目。具體的主營業(yè)務(wù)收入明細(xì)科目劃分如表3-3所示。3.3賬務(wù)處理流程規(guī)范3.3.1單據(jù)傳遞流程規(guī)范味千拉面的單據(jù)傳遞中并未規(guī)范，可將各單據(jù)傳遞的流程規(guī)范好，更加明確各崗位的職責(zé)，又能及時(shí)做好相應(yīng)的賬務(wù)處理。倉管人員先列出這次所需的原材料明細(xì)表，然而緊接著又制定好采購訂單，在這個(gè)上面不能超過2天，不然會出現(xiàn)材料供應(yīng)不及時(shí)的現(xiàn)象。接著由采購人員與工廠簽訂合同，并將發(fā)票和發(fā)貨單交給會計(jì)人員進(jìn)行付款。到貨時(shí)，采購人員會收到原材料到貨單，根據(jù)實(shí)際到貨填寫驗(yàn)收登記表及材料入庫單，最終將入庫單、驗(yàn)收登記表以及原材料到貨單交于會計(jì)人員進(jìn)行記賬。具體的單據(jù)傳遞內(nèi)容如圖2-3所示：倉管人員采購人員供應(yīng)商會計(jì)人員管理人員原材料需求明細(xì)表原材料需求明細(xì)表簽訂采購合同制定采購合同采購合同存留制定采購訂單簽訂采購合同制定采購合同采購合同存留制定采購訂單生成發(fā)貨單，發(fā)票審核付款申請單原材料到貨單填寫付款申請單生成發(fā)貨單，發(fā)票審核付款申請單原材料到貨單填寫付款申請單支付貨款，轉(zhuǎn)賬憑證材料驗(yàn)收登記表支付貨款，轉(zhuǎn)賬憑證材料驗(yàn)收登記表填寫憑證，登記入賬填制材料入庫單填寫憑證，登記入賬填制材料入庫單圖2-3單據(jù)傳遞流程圖3.3.2規(guī)范賬務(wù)處理采購材料需要付款時(shí)，會計(jì)人員會根據(jù)手里的原材料發(fā)貨單、增值稅發(fā)票、付款申請單及轉(zhuǎn)賬憑證來做好支付貨款的賬務(wù)處理。材料入庫前，倉管人員會進(jìn)行原的材料驗(yàn)收，對于一些不合格的材料要排除，并登記原材料的情況，編制材料入庫單，并交于會計(jì)人員。最終會計(jì)人員根據(jù)材料入庫單、到貨單、驗(yàn)收登記表來做材料入庫的賬務(wù)處理。如果有損耗要查清損耗的原因，查清楚后，則計(jì)入相應(yīng)的科目，這樣可以清楚明了的知道損耗具體的原因與去向，讓管理人員更好怎么去規(guī)范管理。具體的賬務(wù)處理內(nèi)容如表3-4所示：表3-4規(guī)范賬務(wù)處理流程原始憑證賬務(wù)處理采購流程原材料發(fā)貨單、增值稅發(fā)票、付款申請單、轉(zhuǎn)賬憑證采購付款：借：在途物資應(yīng)交稅費(fèi)-應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅額）貸：銀行存款入庫流程原材料到貨單、材料驗(yàn)收登記表、材料入庫單入庫：借：原材料貸：在途物資如有合理損耗則直接計(jì)入原材料成本如果時(shí)非合理損耗則根據(jù)實(shí)際情況計(jì)入相關(guān)科目批準(zhǔn)前：借：待處理財(cái)產(chǎn)損溢-待處理流動資產(chǎn)損溢貸：原材料應(yīng)交稅費(fèi)-應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅額轉(zhuǎn)出）批準(zhǔn)后：借：其他應(yīng)收款（個(gè)人過失）/營業(yè)外支出（自然災(zāi)害）/管理費(fèi)用（無法收回）貸：待處理財(cái)產(chǎn)損溢-待處理流動資產(chǎn)損溢4總結(jié)本設(shè)計(jì)是為了促進(jìn)味千拉面以后的長期發(fā)展，對采購流程進(jìn)行全面的控制，規(guī)范