加熱饅頭（課件）三年級上冊勞動

加熱饅頭饅頭，這一看似簡單卻蘊含無限可能的面食，早已超越了果腹的基本需求，成為各地飲食文化中不可或缺的一部分。今天，就讓我們一起走進“中國十大饅頭”的世界。饅頭，古稱“蠻頭”，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，為“包子”的本稱，中國傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一?！梆z頭”一詞最早單指含餡的饅頭，今北人多稱其為“包子”，“包子”一詞始于宋代，“包子”和“饅頭”的稱謂，到清代才漸漸分化。而吳語區(qū)等地仍保留古稱，將含餡者喚作“饅頭”，如“生煎饅頭”“蟹粉饅頭”等等。珍珠肌膚饅頭用料中筋面粉

500克水

240-250克酵母

5克白糖

5克豬油

10克A面團（燙面團）：盆里放300克面粉，加160克開水燙面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。將面絮揉成光滑的面團（一定要充分揉均勻揉光滑，這個面團是偏軟的，沒有筋性），蓋上蓋子或保鮮膜，放在一旁備用。

B面團（發(fā)面團）：先準備酵母水，碗里放80-90克溫水（35℃左右，夏天可用冷水，水的量根據(jù)面粉吸水性微調整），加5克酵母、5克白糖（促進發(fā)酵），攪拌均勻。然后開始揉面，盆里放200克面粉，把酵母水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，加10克豬油（豬油可以讓饅頭更白更松軟，沒有則不加或使用玉米油代替），再揉成面團（這個面團會稍微偏硬一點，揉不光滑沒有關系）。

取出剛剛燙面的A面團，把A、B兩個面團放在一起（這時候燙面團的溫度已經下來了，不用擔心和發(fā)酵面團和一起會把酵母燙死），使勁揉，讓它們更好地混合，均勻地揉在一起，直到揉成一個光滑的新面團（大約揉8分鐘，揉的時間長一些更好，一定要充分揉均勻，只有把面團揉透徹了，后面做出來的饅頭才能是白白胖胖、組織細膩、蓬松暄軟的）。新面團搓成長條，再分成大小均勻的面劑子（可以用刀切，也可以用手揪，每個劑子大約85克），把劑子蓋上保鮮膜防止表面風干。

取一個面劑子，將它由外向內反復揉搓，揉圓揉光滑（要揉五六十下，揉的越光滑越好），揉好之后光面朝上，底部整理一下形狀，整理成圓形，饅頭揉得稍微高一些（因為后面發(fā)酵會變矮），一個饅頭生胚就做好了。饅頭生胚都做好后，把它放在蒸屜上發(fā)酵至1.5-2倍大（饅頭生胚放到蒸籠中彼此之間用留夠間隙，不然發(fā)酵體積變大了容易粘連在一起），大約需要30-40分鐘（冬天延長時間），發(fā)酵好后拿起來手感到輕飄飄的，用手指輕按可迅速回彈。冷水上鍋蒸，水開后再蒸12-15分鐘（饅頭做得大就蒸15分鐘，小饅頭就蒸12分鐘，蒸的時間不能太久，否則饅頭會發(fā)黃），關火燜5分鐘再出鍋（防止遇冷回縮，這一步不能省略）。松軟白胖、表皮光滑細膩的大饅頭就做好了！如果一次做的饅頭比較多吃不完，可以冷卻后用保鮮袋裝起來冰箱冷凍保存，這樣放一個月都沒問題。加熱饅頭微波爐法我們需要把要加熱的饅頭用直飲水打濕。這樣做的目的是為了在加熱過程中保持饅頭的水分，防止其變硬。把饅頭放在微波爐可用的容器中，注意不要堆