關(guān)于餐廳的規(guī)章制度（14篇）

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度（14篇）

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度（精選14篇）

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度篇1

前臺接待服務(wù)規(guī)章制度

1、當(dāng)班時保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地為客

服務(wù)；

2、工作時間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲

談笑，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜志，不得利用工作之便

上網(wǎng)，不得在工作崗位接打手機；

3、不得隨便進入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無關(guān)人員進

入工作臺；

4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費、其他報酬和

物品；

5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)；

6、前臺所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便

工作檢查和區(qū)分責(zé)任；

7、嚴(yán)格遵守酒店客房折扣權(quán)限，房價填寫須認(rèn)真準(zhǔn)確，不得

私自減免房費和調(diào)換房間；

8、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候,

聲調(diào)須親切、友好和清晰;

9、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前

臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考

勤；

10、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量

的完成。

總機服務(wù)規(guī)章制度

1、話務(wù)員必須了解機器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及操作方法，熟悉

酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項目、業(yè)務(wù)范圍等情況，以便隨時為客人提

供咨詢服務(wù)；

2、保持與前臺的聯(lián)系，掌握住店客人的情況，尤其是重要客

人人數(shù)、房號、逗留時間、活動安排，以便提供針對性服務(wù)和個

性化服務(wù)；

3、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候,

聲調(diào)須親切、友好和清晰；

4、接轉(zhuǎn)電話必須使用禮貌用語，聲調(diào)柔和，回答簡明清晰,

轉(zhuǎn)接要快速準(zhǔn)確；

5、話務(wù)員嚴(yán)禁偷聽客人電話，操作時偶爾聽到的一些內(nèi)容要

為客人保守秘密；

6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù);

7、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前

臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考

勤；

8、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的

完成。

迎賓服務(wù)規(guī)章制度

1、迎賓員需俁持充沛的精力、彬彬有禮的風(fēng)度、熱情周到的

服務(wù)，做好客人的迎來送往工作；

2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空崗，

如果離開必須告訴前臺去向；

3、當(dāng)來賓的車輛抵達(dá)時，面帶微笑為客人開車門，動作要顯

得熟練輕松，對于兒童、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必

要時提供輪椅服務(wù)；

4、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時使用

服務(wù)敬語，詢問是否需要行李服務(wù)；

5、工作人員在崗時，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌

生及形跡可疑的人要主動詢問，使客人既感到親切，又不會有難

堪之處，同時也體現(xiàn)出酒店周到的服務(wù)，

6、當(dāng)客人離店時，應(yīng)主動向客人打招呼、問候，如有需要代

客人叫車，待車停穩(wěn)后，打開車門請客人上車。如果客人有行李

免發(fā)生錯誤，

9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中，便于客

人攜帶及擴大酒店知名度，向客人道別使其滿意離開；

10、售出商品后，應(yīng)立即將銷售的商品名稱、金額等按要求

登記，以便核查；

11、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，入得遲到、早退，并按時到

前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計

考勤；

12、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量

的完成。

商務(wù)中心服務(wù)規(guī)章制度

1、客人進入商務(wù)中心時應(yīng)主動起立并用規(guī)范的服務(wù)用語問候

客人；

2、主動詢問客人需要哪些服務(wù)并報出價格；

3、按照客人要求及時完成相應(yīng)得服務(wù)工作；

4、填寫單據(jù)、合理收費，

前廳部交班本管理制度

1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應(yīng)記錄

在交班本上；

2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時間，如有必要須

將執(zhí)行結(jié)果記錄下來，簽上日期及時間；

3、所有員工在當(dāng)班前應(yīng)仔細(xì)閱讀上班的交班記錄，為緊接的

工作做好準(zhǔn)備；

4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監(jiān)管，如無接班人簽名

應(yīng)追究交班人的責(zé)任。

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度篇2

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)

施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔

的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、

紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線

燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作

前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回

鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得

在涼菜（熟食）間存放。

三、初（粗）加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使

用。

②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)

垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水

容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯

O

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的

食品；

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品睬；食品

容器不落地存放；

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食

品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面

墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長

發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

五、食品粗加工衛(wèi)生制度

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投

入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須

嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在

包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接

接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，俁持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)

的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；

②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，

有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時

冷藏、冷凍保存；

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進

先出，定期清一倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時

清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥

品、雜品等物品混放；

⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

七、食品銷售衛(wèi)生制度

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日

期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機

構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的

食品；

②銷售食品必須無毒無害，禁止b售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻

雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使

用c使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報

紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消

毒；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長

頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲泊，操作時不吸煙；

⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜

物。

八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度

①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購

腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；

③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方

索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中

文標(biāo)識；

④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)

日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；

⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存,

不合格者退回。

九、除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面.光滑、門框及底部嚴(yán)

密的防鼠板；

②發(fā)現(xiàn)老鼠、螳螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；

③發(fā)現(xiàn)鼠洞、嶂螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料

進行封堵。

十、衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查；

②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備

及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保

正常運轉(zhuǎn)和使用。

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度篇3

1.1個人管理

在餐廳內(nèi)必須著干凈整潔的工作股，以使自己和餐廳都保持

一個良好的形象。任何時候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上

司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規(guī)章及安全制度，為

賓客和員工創(chuàng)造一個舒適和安全的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。

L2工作態(tài)度

各員工之間，應(yīng)互相真誠配合，真誠協(xié)作，同心協(xié)力解決疑

難，維護餐廳的聲譽。

員工不僅要保持個人整潔，更要俁持制服和工具的整潔。

員工必須服從上級所下達(dá)的工作指示和分配，努力做好本職

工作，

員工必須對餐廳盡職盡責(zé)，無論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理

工作，一切要求得到及時圓滿的效果。

在服務(wù)工作中，在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上，靈活運用服務(wù)知

識和服務(wù)經(jīng)驗及服務(wù)技巧為賓客提供迅速、準(zhǔn)確、嫻熟、高效率

的服務(wù)。

禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì)，任何時刻均應(yīng)舉止文

雅、落落大方。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為賓客服務(wù)過程中，在面部

表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現(xiàn)。

1.3遵守時間

員工應(yīng)準(zhǔn)備充足的時間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳

規(guī)定的班次按時到崗，在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，不得

擅離職守。

員工必須按照《崗位排班表》當(dāng)班工作，如遇更改排班，需

事先征得部門經(jīng)理的同意，方可更改，否則視為曠工。

如員工因故不能按時出勤，應(yīng)提前通知部門經(jīng)理，并及時上

交《請假申請表》至經(jīng)理批準(zhǔn)，如遇病假，需開具正規(guī)醫(yī)院的病

歷表。員工未事先辦妥請假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。

1.4考勤卡

所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時

間。

任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須

在當(dāng)天向部門經(jīng)理陳述原因，由部門經(jīng)理簽名方可生效。既未打

卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

L5餐廳設(shè)施使用

除因部門經(jīng)理指派或工作關(guān)系外，員工不得于任何時間再賓

客場所逗留。除非部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得使用客用設(shè)施。（如客

用洗手間、電梯等）

L6指定的工作區(qū)域

上班時間員工應(yīng)堅守的工作崗位，除非工作需要否則請勿進

入或逗留于其他工作崗位。

L7親友來訪

出于安全及工作要求，工作時間入能會見親友。如特別需要

時，事先須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，且所有來訪人員均需登記，并且不

許進入餐廳工作區(qū)域。

1.8私人電話

員工不準(zhǔn)在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊

急情況下，經(jīng)部門經(jīng)理特別允許除外，但不得在營業(yè)區(qū)域使用。

L9吸煙規(guī)定

上班時間禁止吸煙。員工在任何對客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸

煙將受到處罰。

2.1物品補領(lǐng)手續(xù)

餐廳發(fā)給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍配備

的物品，培訓(xùn)材料均應(yīng)妥善使用及保管。員工離店時須交回，如

未能交回則按規(guī)定賠償。若有遺失或損壞者，應(yīng)立即報告部門經(jīng)

理，并申請辦理賠償補領(lǐng)手續(xù)。

2.2個人資料

員工應(yīng)如實將個人資料填寫在入職申請表內(nèi)。如住址遷移，

婚姻狀況，家庭成員，聯(lián)系方式等的變更，應(yīng)及時上報部門予以

更正。

2.3拾金不昧

在餐廳范圍內(nèi)，拾獲任何財物，入論貴賤大小，皆須送交部

門經(jīng)理，并將詳細(xì)情況登記在拾遺記錄本內(nèi)。如拾遺不報，拒為

己有，則以侵占他人財物從嚴(yán)處罰。

2.4愛護公物和維護環(huán)境衛(wèi)生

愛護餐廳一切工作器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)、

節(jié)約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的

公物。

養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。

2.5離職手續(xù)

凡離職員工必須在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù)，交還餐

廳所發(fā)的財物，未能上交者，按餐廳規(guī)定賠償。否則餐廳有權(quán)拒

絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度篇4

一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15,中餐11：30—12：

30,晚餐16：30—17：30o如班集體有特殊情況需提前或推遲就

餐，須由班主任提前通知食堂。

二、自覺排隊購買假菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到

飯菜后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。

三、注意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

四、愛護餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助

餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

五、注意節(jié)約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器

里。

六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打坂時要戴口罩，

工作時態(tài)度和藹，舉止文明C

七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》

上崗，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。

八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變

或過期變質(zhì)食品加工成板菜賣給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食

品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門處理。

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度篇5

一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處，按時參加驗證換證。

二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識

培訓(xùn)合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道

傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口

食品的工作。

三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。

四、從業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣

服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清

洗。

七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

八、不購進、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成

口

口口O

九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開，并有

明顯的標(biāo)志，不得混放造成交叉污染。

十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間

衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志，不得混放。

十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔，通風(fēng)干燥，食品應(yīng)當(dāng)做

到先進先出，隔墻離地，分類存放。

十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必

須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標(biāo)志。

1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生,

防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。

2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生

監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

3、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔,

有防滅蚊、蠅、鼠、嶂螂等害蟲的設(shè)施。

4、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩代菜，每周

大掃。

5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經(jīng)檢查

合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳染病、化

膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離

其工作崗位。

6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣假菜前

手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分發(fā)時應(yīng)用夾子。

8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度篇6

一.基本要求

1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好

本職工作。

1.2.全體員工按照本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班、休息，不

得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)；上班時間要衣冠

整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、

有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3.上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所；不長時間會客;

嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

1.4.不準(zhǔn)私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶

出或贈予他人。

1.5.保守本店經(jīng)營機密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水

平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心

情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人

帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任

務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，

如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條

件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇

有疑難問題要報告上級，請示處理；因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范

操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟處罰。

三,對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不

要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧

客發(fā)生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介

紹''（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。在顧客進店前應(yīng)及

時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧

客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)

中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用

贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言,

當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得

體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客

人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品

等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實、細(xì)致、講效

率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交

接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客

人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進行服務(wù)，接

送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6.多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)

口

口口O

3.7.結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一

遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

3.8.及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9.掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及

時報告。

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度篇7

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)

施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

（4）小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔

的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到元蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、

紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線

燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

（4）使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作

前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回

鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得

在涼菜（熟食）間存放。

二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使

用。

②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班

產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透

水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯

標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害

的食品；

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品灰;食品

容器不落地存放；

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食

品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地

面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長

發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

五、食品粗加工衛(wèi)生制度

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投

入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須

嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在

包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接

接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)

的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；

②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，

有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時

冷藏、冷凍保存；

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進

先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清

理不符合衛(wèi)生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥

品、雜品等物品混放；

⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

七、食品銷售衛(wèi)生制度

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日

期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機

構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的

食品；

②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻

雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品：

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使

用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報

紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消

毒；

(4)從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長

頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲泊，操作時不吸煙；

⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜

物。

八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度

①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購

腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供

方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有

中文標(biāo)識；

④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)

日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；

⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存,

不合格者退回。

九、除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部

嚴(yán)密的防鼠板；

②發(fā)現(xiàn)老鼠、嶂螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；

③發(fā)現(xiàn)鼠洞、嶂螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料

進行封堵。

十、衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查；

②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備

及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保

正常運轉(zhuǎn)和使用。

十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進

行體檢和培訓(xùn)；

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；

③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；

②檔案應(yīng)每年進行一次整理；

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各

種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記

錄、檢驗報告等。

十三、食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使

用。

②采購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范

圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

十四、面食制作衛(wèi)生管理制度

①米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

③面食間清洗水油葷、素分開，并有明顯標(biāo)志C

④面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。

⑤必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、

手鏈、涂指甲等。

⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度

①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②,裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用

量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

③.要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④,專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保

持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

十六、配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。

③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

④,銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥.售代菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧.售代人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操

作前洗手消毒。

十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

①.場所必須按宰殺一粗加工一腌制f燒烤鹵肉間f晾涼分

設(shè)場所（間

②,所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加

劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及

空間進行消毒處理。

⑥.切配燒烤囪制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交

叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。

十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

①.專人負(fù)責(zé)。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

③.設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。

④.熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

⑥?不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所

（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

十九、原料采購證制度

①.餐飲用食品采購必須索證。

②,需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭

類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告

合格證明的復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。

④,要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤,索證要有專人負(fù)責(zé)管理。

二十、廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管

理的規(guī)定》進行管理。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③?廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存

放，集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收

購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)

量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，

并長期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度篇8

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談,

上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10-20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

違者一次罰款5-20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮

貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再

次光臨，違者一次罰款5-20元。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索

取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損

失由本人承擔(dān)°視情節(jié)輕重罰款20-200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與

客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20-200

元并后果自負(fù)。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括

上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果

由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視

情節(jié)輕重罰5-10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)

機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款

5?！?/p>

11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與

領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在班會上作書面

檢討。

12、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的

食物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，

如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5-

50元o

14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-

100元。

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度篇9

為了做好酒樓的經(jīng)營服務(wù)，提高本部門的工作效率及服務(wù)質(zhì)

量，加強員工的紀(jì)律性，特制訂以下規(guī)章制度，望全體員工自覺

遵守。

1.傳菜部人員必須按時上班，遲到1分鐘扣罰1分，一個月

內(nèi)遲到2次按曠工1天處理。

2.上班時間不穿工作服、不佩戴二號牌，男生不帶領(lǐng)結(jié)，女

生不穿絲襪、不化淡妝者，每次扣罰5分。

3.上班不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，有抵觸情緒者，每次扣罰10分。

4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分。

5.當(dāng)班時間如發(fā)現(xiàn)在檔口聊天，不準(zhǔn)備餐前工作者，每次扣

罰5分。

6.檢查發(fā)現(xiàn)區(qū)域衛(wèi)生不合格者，負(fù)責(zé)人每次扣罰10分。

7.因責(zé)任心不強，導(dǎo)致上錯菜，按菜肴銷售價賠償。

8.工作不小心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價賠償。

9.婚宴上菜完畢，要負(fù)責(zé)把托盤、地毯等收好，如需要打包

要提前準(zhǔn)備好紙箱、保鮮袋等，如工作有脫節(jié)扣5分；

10.上班時間頂撞領(lǐng)導(dǎo)或與同事之間鬧不團結(jié)現(xiàn)象每次扣用

20分，當(dāng)月不能評為A級，年度不能評為先進個人。

1L不經(jīng)過領(lǐng)班、部長的同意，不準(zhǔn)隨意調(diào)換班或假期，違者

每次扣罰5分。

12.不管出席任何會議，不帶筆記本或遲到者，每次扣罰5分。

13.凡是未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，無故缺席各種會議和培訓(xùn)，每次扣

罰30分。

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度篇10

1、準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團

相關(guān)規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本

人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人

送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴二號牌，著裝要整齊干凈，

不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡

妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私

自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離

口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

6、上班期間不得圻或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下

班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯,

客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉

戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法

部門處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電

及衛(wèi)生。

13、員工用餐時不可倒坂倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有

層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要

維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重

罰。假店經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳

的服務(wù)人員。

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度篇11

一、餐廳規(guī)章制度

1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。

4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到'‘三輕，說話輕、操作

輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的

站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。

8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。

9、上班時間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避

開客人或用紙巾遮擋。

11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說

話，不準(zhǔn)和客人爭吵。

12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理,

影響服務(wù)質(zhì)量。

13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財物0

二、考勤管理制度

第一條,考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)

部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條.考勤類別

L遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為

遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。

2,早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗

位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退

時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小

時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假

未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)

計算曠工。

（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工°

（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準(zhǔn)

假權(quán)限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資

（如：外出辦事、回家等）。

（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度篇12

一、工作態(tài)度

1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況

下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反

映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情

況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司0

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)

備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班

前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開

餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,

員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情

可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員

工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友

以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及名牌

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員

工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人

民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或

工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工

應(yīng)穿黑鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得

戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用

手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路

輕、操作輕。

四、拾遺

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好

詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定

處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財產(chǎn)

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財產(chǎn)，無論

疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，

餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次,

須先征得部門主管允許。

2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，

每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。

4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到

紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補請

假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

7、工卡遺失，立即報告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補發(fā)新卡。

8、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七、員工工作柜

1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時，可兩個或兩個

以上的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違

反，將受紀(jì)律處分。

2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、

飲料或危險品。

3、辦公室配給工作柜時，免賽發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,

須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙,

但須部門主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。

5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨

時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。

6、員工離店時，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不

及時交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。

八、員工通道

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐

廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時間要離開餐廳時，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主

管簽字后方能離店。

九、餐廳安全

1、員工進出餐廳，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽

發(fā)出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存

案。

關(guān)于餐廳的規(guī)章制度篇13

一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高板菜質(zhì)量，

不斷改進食堂服務(wù)水平，

提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司

的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有

關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員

管理和過程管理。

三、執(zhí)行部門職責(zé)

1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、

監(jiān)督和處罰。

2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負(fù)責(zé)每周

的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳

食。

四、內(nèi)容：

（一）食堂管理規(guī)定

1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章

制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服

務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，

建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正

常供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒，滿足天同員工生活需要，但不能

影響員工的休息。開膳時間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分

鐘以上（除不可抗拒因素外），每次處以200元罰款。

3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、

饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有

葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué)，價格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以

上每少一個品種處以100元罰款。

4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每

餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個以上

窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供

應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

6、食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制

度：

(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料；

(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購，糧、油、副

食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品

質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格

的，一次罰款200元。

8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，

表情溫和。因保菜質(zhì)量、

衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜

換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元

的罰款。

9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場價格

公平公正，不得隨意提價，

不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡

量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。

10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖

卡手續(xù)，充值金額為30元

一300元，自由支配。

11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費標(biāo)準(zhǔn)如實扣款，并每天將就

餐人數(shù)報給行政人事部核

對，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務(wù)必以行

政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人

事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。

12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、

用電，無浪費的行為。

食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公

司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為，一并按照我

公司相應(yīng)的制度予以處罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時間提前10分鐘

打開，就餐完畢后關(guān)閉；

大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定

時開、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責(zé)積極開展

工作，對食堂各方面的工

作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員

工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與

協(xié)調(diào)的作用。

15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構(gòu)的檢查、監(jiān)督，

自覺接受批評意見和對工

作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)

質(zhì)量。

16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連

續(xù)三月的得分低于75分，

公司將考慮更換食堂合作承包商。

（二）員工就餐管理要求

1、食堂就餐時間為：早餐7:00—7:50中餐11.00—12:30

晚餐17:00—18:30；宵

夜23:00—00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為

準(zhǔn)。

2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只

可以打一份，服從現(xiàn)場食

堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。

3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在

車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊

情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)），違

者記警告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把

餐桌清理干凈，吃剩的飯

渣、骨頭應(yīng)倒入饃水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩代，將湯水亂倒于

餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違

者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影

響他人就餐和休息。

6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護就餐秩序，不得高聲喧

嘩，碗、筷、勺不得故意

做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙；

7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后

吃不完造成浪費；嚴(yán)禁打

飯時將米代撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。

8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取

巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食

堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部

反映。

（三）食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食

品要干凈、新鮮、不變

質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，

無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃

葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反

以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款c違反《食品法》規(guī)定，

造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費用，并承擔(dān)因此

造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任。

2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、

油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無

蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)

扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如

影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上

的罰款。

3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識培

訓(xùn)合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證

年審。檢查不合格的一次罰款2