關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本（通用20篇一）

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇1

為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食

品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或

者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨便進(jìn)出涼菜間，

涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口

罩。

三、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)

從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

四、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消

毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，開(kāi)啟

空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超出259，并做好記錄。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原材料，未經(jīng)清洗

處理的，不得帶入涼菜間。

六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必需專用，用前消毒，操

作過(guò)程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

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七、涼菜間內(nèi)冰箱必需專用。熟食品用容器及保鮮紙密封

保管于冰箱中，不得重疊存放。

八、各種涼菜裝盤后不行交叉重疊存放，傳菜從食品輸送

窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的

應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的'按規(guī)定進(jìn)行再

加熱。

十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清

理室內(nèi)衛(wèi)生，打開(kāi)紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇2

為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)

《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原材料，發(fā)現(xiàn)有腐

敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨便進(jìn)出裱花間，

裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)易戴口

罩。

三、其他人員不得隨便進(jìn)出裱花間，個(gè)人生活用品及雜物

不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

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四、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消

毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，開(kāi)啟

空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超出25匕，并做好記錄。

五、鮮蛋應(yīng)清洗（必需時(shí)消毒）后再使用，冰蛋依據(jù)使用

數(shù)量溶化，當(dāng)天溶化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。奶油要專柜低溫保管。

六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必需專用，用前消毒，操

作過(guò)程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度以下。植

脂奶油裱花蛋糕貯藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、

人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超出20℃o

八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使

用。

九、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格依照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用

食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由

專人專柜保管。

十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清

理室內(nèi)衛(wèi)生，打開(kāi)紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇3

一、食品添加劑務(wù)必依照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采

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購(gòu)、保管和使用。

二、實(shí)行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制。食品添加劑

要專人負(fù)責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要

正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品

添加劑”字樣，妥當(dāng)保管，并建立使用臺(tái)賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇4

（一）食品采購(gòu)

1、訂立食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量

等相關(guān)計(jì)劃布置。

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，俁證

食品的來(lái)源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)

利義務(wù)，特別是顯現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生

產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等料子，采用

掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

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5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測(cè)室，對(duì)

供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好認(rèn)真記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,

通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨情況認(rèn)真記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限

為二年。

（二）食品儲(chǔ)存

1、食品隹售業(yè)務(wù)重要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，

可不止獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合。

2、認(rèn)真記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要認(rèn)真記錄商品的名

稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供

貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、依照食品貯藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入

庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛

牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保管期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存

位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

5、食品出庫(kù)要認(rèn)真記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售

臺(tái)帳，認(rèn)真記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保管期限為二年。

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6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超

出保質(zhì)期等情況，要立刻進(jìn)行清理。

7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈乾

凈，符合食品儲(chǔ)存要求。

8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)

食品設(shè)立特地的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以

免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧⒐?/p>

定的存放位置和標(biāo)識(shí)；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度

要求的設(shè)備設(shè)施；

（三）食品運(yùn)輸

1、食品運(yùn)輸必需采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，

運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉(cāng)使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的料子。運(yùn)輸冷藏、

冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，

運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與

地面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把

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直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原材料和加工半產(chǎn)

品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要依照食品標(biāo)簽

標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，

確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確

的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明

食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容。

5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被

二次污染。

6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立刻

停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知

相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

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2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息,

并布置專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并

予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部

門。

5、不合格食品的處理。與供貨商有合同商定的，依照商定

執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依照政府部門的通知要求進(jìn)行

處理。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流

程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要

求執(zhí)行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處理資料，要建

立特地的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇5

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原材料、食品添加劑和食

品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝料子和食品用工具、

設(shè)備、洗滌劑消毒劑等）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原

材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、采購(gòu)食品原材料子必需到許可證照齊全有效、有相對(duì)固

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定場(chǎng)合的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，訂購(gòu)學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）

須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購(gòu)食品的，宜簽訂采購(gòu)供

貨合同。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購(gòu)記錄）。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日

期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。

4、應(yīng)當(dāng)依照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、俁管

代購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保管期不得少于2年。

5、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、混雜

摻假、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、有毒有害、有異味、超出保質(zhì)期期限

的食品及原材料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不

清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共

和國(guó)食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇6

1、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原材料，發(fā)

現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水

水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃o

油炸食品要防止外焦里生。

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3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。用

于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，

并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超出2小時(shí)）存放的食

品，應(yīng)及時(shí)采用高于6（rc熱藏或低于i（rc冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)

在冷卻后及時(shí)冷藏）。

5、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原材料或者半產(chǎn)品分開(kāi)存放,

半產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)與食品原材料分開(kāi)存放；不行混放和交叉疊放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位

存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生

死角，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇7

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝粕子應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，

無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行

過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、

消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

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第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)

不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生

培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工

作。

凡患有：

①傷寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活動(dòng)性肺結(jié)核；

⑤化膿性或滲出性皮膚??；

⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需立刻調(diào)離食品工作崗位,

在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常

衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，實(shí)在責(zé)任到人。

開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,

并經(jīng)予相應(yīng)的處理C

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎

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癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查明原因、排出有

礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇8

管理人員制度

一、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理

措施。

二、訂立本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知

識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

六、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

索證索票制度

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包含銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)

者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、

生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)

量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢

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疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首

次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

（三）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或

者依照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留

具真實(shí)住址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、

單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、

流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量

檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類

整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購(gòu)入

之日起不少于2年c

食品安全管理制度查驗(yàn)記錄制度

（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、票據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨

臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日

起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的

保管與質(zhì)量情形，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出

醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超出

保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售，

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撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情

況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

食品安全管理制度庫(kù)房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜

用品等混放。

（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、

通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明

顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫(kù)存放，易腐食品

要及時(shí)冷藏、冷凍保管。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上

標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

（五）建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,

先進(jìn)先出，定期檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及

時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和

乾凈。

（七）工作人員應(yīng)穿著乾凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

食品安全管理制度銷售衛(wèi)生制度

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（一）食品銷售工作人員必需穿著乾凈的工作衣帽，洗手

消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器

盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、

生產(chǎn)日期和保管期限（或保質(zhì)期）等。

食品安全管理制度呈現(xiàn)衛(wèi)生制度

（一）呈現(xiàn)食品的貨架必需在呈現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒。

（二）呈現(xiàn)食品必需生、熟分別，避開(kāi)食品交叉感染。

（三）呈現(xiàn)直接入口食品必需使用無(wú)毒、清潔的容器，保

持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）呈現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不

得直接接觸食品，呈現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

（五）呈現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，

穿著乾凈的工作衣帽。

食品安全管理制度健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證

明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

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（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康

檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人

員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品

安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度安全培訓(xùn)

（一）認(rèn)真訂立培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員

參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培

訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包含實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培

訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培

訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

食品安全管理制度用具清洗消毒

（一）食品用具、容器、包裝料子應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持

清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專

人負(fù)責(zé)、專人管理C

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（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)

不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

食品安全管理制度衛(wèi)生檢查制度

（一）訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽

查、問(wèn)查相結(jié)合，重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天

在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)

題，及時(shí)引導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)

場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查

記錄。

食品安全管理制度農(nóng)村食品安全

一是受消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念的影響，農(nóng)村市場(chǎng)假冒偽劣商

品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農(nóng)民屬于低水平消費(fèi)群體，購(gòu)買本領(lǐng)有限，

所以他們購(gòu)物時(shí)多圖便宜，而且識(shí)假辨假本領(lǐng)差，因而為本錢低、

價(jià)格低的假冒偽劣商品供應(yīng)了市場(chǎng)。

二是經(jīng)營(yíng)主體的素養(yǎng)相對(duì)較低，他口］們大多數(shù)是農(nóng)民，文

化程度較低，缺乏必需的法律常識(shí)和守法經(jīng)營(yíng)觀念。個(gè)別經(jīng)營(yíng)者往

往只求經(jīng)濟(jì)利益，不管商品質(zhì)量，更不會(huì)去考慮人們食用不合格食

品所造成的惡果。所以，即使是食品已經(jīng)超出保質(zhì)期，或是明明知

道是劣質(zhì)食品，為了不讓本身虧本，甚至是有利可圖，經(jīng)營(yíng)者也會(huì)

想盡一切方法將商品銷售出去。

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三是在農(nóng)村，小賣部、食品店鋪等零散食品經(jīng)銷商大量存

在，他們經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個(gè)角落。這些情形滿足

了農(nóng)村的消費(fèi)需求，但不利于監(jiān)管。

四是農(nóng)民消費(fèi)者自我權(quán)益保護(hù)意識(shí)較差。遇到自身權(quán)益受

到侵害時(shí)，他們不能正確運(yùn)用法律維權(quán)，多是自認(rèn)倒霉。還有的是

礙于同鄉(xiāng)的情面，不主張本身的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期得以生

存。

五是維權(quán)本錢較高。為幾元錢的食品，費(fèi)錢投訴很不合算。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇9

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，

保障消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)

范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，訂立以下各項(xiàng)管理制度。

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事直接為顧客股務(wù)的全部餐飲工作人員

（包含廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)

班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)

健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少

進(jìn)行一次健康檢查，必需時(shí)接受臨時(shí)檢查。

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三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝

炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮

膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工

作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥

等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因并將有

礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行

登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定

體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健

康情形，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明（或

復(fù)印件），以備檢查。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包含新參加工作和臨時(shí)參加工作

的餐飲服務(wù)從業(yè)人員）必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲

服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)訂立從業(yè)人員食品安全教育和培

訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職等訓(xùn)。

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三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分

別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全

知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合

格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)

間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

原材料采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證管理制度

一、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原材料、食品添

加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。

二、餐飲服務(wù)供應(yīng)者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的,

應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;

從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商

或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、

個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。

三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原材料、食品添加

劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)

貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

四、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)依照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次

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序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥當(dāng)保管備查。記錄、票據(jù)的保

管期限不得少于2年。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇10

一、大型宴會(huì)、緊要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房

每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g,分別盛放在己

消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，務(wù)必立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以

免被污染。

四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好（或加蓋），

并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立刻密封、貼好標(biāo)簽后，務(wù)必立刻存入專

用留樣冰箱內(nèi)。

六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于

檢查。

七、留樣食品務(wù)必保存48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食

品無(wú)關(guān)的其它食品。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇11

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為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安

全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食

品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象

或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原材料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食

品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必需時(shí)

消毒處理。

三、植物性食品原材料要按“一擇、二洗、三切”的次序

操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原材料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混

放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、

用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。

五、切配好的半產(chǎn)品應(yīng)避開(kāi)污染，與原材料分開(kāi)存放，并

應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間為使用。易腐爛變質(zhì)食品

應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容

器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整

齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

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八、在專用洗拖布池或洗拖布桶為涮洗拖布。不得在加工

清洗食品原材料的水池內(nèi)清洗拖布。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇12

為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)

《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原材料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)

或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、未用完的點(diǎn)心餡料、半產(chǎn)品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)

定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈,

定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面

案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥當(dāng)保管，糕點(diǎn)存放在專用柜

內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在io℃以下或6(rc以上的

溫度條件下貯存，注意生熟分開(kāi)保管。

五、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格依照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用

食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由

專人專柜保管。

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六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞

肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定

期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)合，做到地面無(wú)污物、

殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位

存放。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇13

一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，

依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、

法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員

（包含廚師、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均

應(yīng)遵守本管理制度,從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參加

或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加

工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人

員，以及活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

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三、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制

度，對(duì)從業(yè)人員健康情形進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織健康年檢及

新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員

調(diào)離。

四、從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要

求，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)應(yīng)將

手洗凈，穿著清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷

售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴

口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工

具不得隨便亂放。

五、嚴(yán)格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品

無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消

毒，按消毒液使用方法操作C

六、工作人員不得留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指、

耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)合或

銷售場(chǎng)合內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有

礙食品安全的行為C

七、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定

訂立食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織從業(yè)人員參加各種食品安全培

訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，

內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各

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崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專

職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的

培訓(xùn)。

八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（食品采購(gòu)、保管、加工、供餐服

務(wù)等工作人員）包含新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人

員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)

間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

十、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作

人員衛(wèi)生要求。

二、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，

依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、

法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，

采取有效管理措施，保證食品安全，依照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在

就餐場(chǎng)合醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，

承當(dāng)主體責(zé)任。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼

在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者

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兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部

檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和

整改要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真依照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)

管理人員和從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐

飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安

全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

四、訂立定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、

抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，重要檢查各項(xiàng)制度的貫

徹落實(shí)情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食

品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)

告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽(tīng)從食品安全管理員檢查

引導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和矯正從業(yè)人員違反制

度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1—2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢

查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。檢

查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定

處理。

八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立刻采取措

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施，防止事故擴(kuò)大C并及時(shí)向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告。

三、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與掌控制度

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)

節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)合、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)

則。

一、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、

設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食

品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全掌控管理部門或配備專

（兼）職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一

次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制

度。

二、采購(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)制度。包含供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、

采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量掌控部門，

對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)本領(lǐng)、加工條件、衛(wèi)生情形、質(zhì)量管理

水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者

的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。

采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。

三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸

過(guò)程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用

符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無(wú)不良

氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝料

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子或容器應(yīng)完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)

相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有肯定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和

儲(chǔ)存過(guò)程中能夠避開(kāi)內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)

當(dāng)具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可

采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。

一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供

應(yīng)商供應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書(shū)，并

備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)

一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記

錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清

楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。

四、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在

食品銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適

應(yīng)的銷售場(chǎng)合。營(yíng)業(yè)場(chǎng)合應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開(kāi)。應(yīng)有與

經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求

的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)（柜）、冷凍（庫(kù)）柜等設(shè)施

設(shè)備。銷售場(chǎng)合應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)

和消毒的設(shè)施設(shè)備c照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照

明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、

耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可經(jīng)受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。

銷售場(chǎng)合應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(kù)（柜）應(yīng)當(dāng)定

期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷售

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冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行掌控，超出溫度、濕

度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)依照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示

說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上

架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必需嚴(yán)格掌控在保

質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷

售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重

新包裝或散裝銷售。超出保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀,

并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的基本情況。

五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利

于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避開(kāi)因構(gòu)造原因造成

潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和

工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或

裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開(kāi)有尖角，以避開(kāi)食品碎屑、污垢等

的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。

用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分

標(biāo)志；原材料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分

開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

四、場(chǎng)合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)和修理保養(yǎng)制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，

依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、

法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

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一、訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、

問(wèn)查相結(jié)合，重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在

營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,

及時(shí)引導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、引導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操

作程序，漸漸養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)

現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

五、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員

按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)合及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用

于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)

進(jìn)行消毒（介紹的場(chǎng)合、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見(jiàn)附件5）,

清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

六、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合及設(shè)施維護(hù)和修理保養(yǎng)制度，并

按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

七、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，

各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

八、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗

和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開(kāi)再次受到

第31頁(yè)共68頁(yè)

污染。

九、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)

的用途。

十、食品用具、容器、包裝料子應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)

毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。

十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程

要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。

十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。

十三、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒

一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

十四、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不

符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇14

加工操作規(guī)程的訂立與執(zhí)行：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，依據(jù)防備食物中毒

的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位防備食物中毒的基本原則

見(jiàn)附件2）,訂立相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包含對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗

加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心

加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品

第32頁(yè)共68頁(yè)

再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道

操作工序的實(shí)在規(guī)定和認(rèn)真的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應(yīng)實(shí)在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加

工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目掌控標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、

各崗位人員的要求及職責(zé)。

（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工依照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其

符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合面積20_m2以上的餐館、

就餐場(chǎng)合有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連

鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，訂

立HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。

消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合

法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特訂立投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)引導(dǎo)下開(kāi)展工

作。實(shí)在工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承當(dāng)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、

反饋等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開(kāi)展調(diào)查工作，及時(shí)向店

主匯報(bào)情況，自動(dòng)處理投訴事件。

第33頁(yè)共68頁(yè)

第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、

職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資

料。

第六條對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理

并予以回復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理看法后

再作處理。

第七條對(duì)投訴者的書(shū)面回復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1、被投訴事由；

2、調(diào)審核實(shí)過(guò)程；

3、基本領(lǐng)由及證據(jù)；

4、責(zé)任及處理看法。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)樂(lè)觀

搭配市消協(xié)妥當(dāng)處理，不留后患。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇15

1、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ?/p>

房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒

設(shè)施），其他人員不得隨便進(jìn)出。

2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工

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作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)必需戴口罩。

3、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每E工作前后開(kāi)紫外線燈30

分對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

4、操作前應(yīng)對(duì)配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感

觀性狀異常焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上，不得落地存放。

6、工作結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)?/p>

湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開(kāi)紫外線燈消毒30分鐘。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇16

一、庫(kù)房要連續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。

二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、

洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

三、食品前非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝

料子、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm

以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品

應(yīng)及時(shí)清除。

五、庫(kù)房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必需時(shí)設(shè)冷

凍（藏）庫(kù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

第35頁(yè)共68頁(yè)

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格

分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分

標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、

冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食

品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心

溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品聚積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜、清

潔和維護(hù)和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并連續(xù)衛(wèi)生。

六、要常常清掃，連續(xù)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境乾凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇17

一、廢棄油脂務(wù)必按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油

脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

三、廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器

存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物

收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

第36頁(yè)共68頁(yè)

五、處理廢棄油脂要建立檔案，認(rèn)真記錄銷售時(shí)間、種類、

數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、住址、收貨人簽字等,

并長(zhǎng)期保管。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇18

第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的

有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，

以及證明食品來(lái)源的票證，并保管原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),

重要查驗(yàn)內(nèi)容包含：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠

名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、

配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否

在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適合人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、

質(zhì)量等級(jí)。

③對(duì)使用欠妥，容易造成損害及可能危及人身、資產(chǎn)安全

的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。

④經(jīng)感官辨別是否存在已經(jīng)腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、

生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體

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健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢

驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及

在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和住址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的，必需查驗(yàn)其有

效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有

明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)

合格才略上市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符

合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得

進(jìn)入庫(kù)，并立刻停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛

假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)

拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告本地工商行政管理

部門。

食品索證索票制度

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第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),

本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、

質(zhì)量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者

和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、

衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。

第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者

索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的

票證：

1.食品質(zhì)量合格證明；

2.檢驗(yàn)（檢疫）證明；

3.銷售票據(jù)；

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽

審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；

2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證

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明、進(jìn)貨票據(jù)；

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合

格證明、進(jìn)貨票據(jù),

第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、知名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、

無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可

憑以上稱呼相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨

方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和

有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對(duì)全部進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行

抽查檢查或檢測(cè)。

第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過(guò)期、腐爛變

質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告本

地工商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)

兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或

依據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

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第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)定、工作規(guī)程進(jìn)行

操作，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效

場(chǎng)合環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽

查、問(wèn)查相結(jié)合，重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天

在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)

題，及時(shí)引導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、引導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生

操作程序，漸漸養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)

發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，

按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

(1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)

人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)合及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。

用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還

應(yīng)進(jìn)行消毒(介紹的場(chǎng)合、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見(jiàn)附件，

清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

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(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合及設(shè)施維護(hù)和修理保養(yǎng)制度,

并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

(3)、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物

品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

(4)、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已

清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開(kāi)再次

受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加

工無(wú)關(guān)的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝衿子應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，

無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行

過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、

消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)

不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

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第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生

培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工

作。

凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動(dòng)性肺結(jié)

核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需

立刻調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

活動(dòng)。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常

衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，實(shí)在責(zé)任到人。

開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,

并經(jīng)予相應(yīng)的處理C

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎

癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查明原因、排出有

礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生

知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包含食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位

的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在

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職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由

主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)

生行政部門有責(zé)任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成績(jī)合格者，發(fā)給

培訓(xùn)合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必需有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合

格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的訂立與執(zhí)行：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，依據(jù)防備食物中毒

的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位防備食物中毒的基本原則

見(jiàn)附件2）,訂立相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包含對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗

加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心

加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品

再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道

操作工序的實(shí)在規(guī)定和認(rèn)真的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應(yīng)實(shí)在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加

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工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目掌控標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、

各崗位人員的要求及職責(zé)。

（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工依照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其

符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合面積20_疔以上的餐館、

就餐場(chǎng)合有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連

鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，訂

立HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。

消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合

法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特訂立投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)引導(dǎo)下開(kāi)展工

作。實(shí)在工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承當(dāng)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、

反饋等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開(kāi)展調(diào)查工作，及時(shí)向店

主匯報(bào)情況，自動(dòng)處理投訴事件。

第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、

職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資

料。

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第六條對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理

并予以回復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理看法后

再作處理。

第七條對(duì)投訴者的書(shū)面回復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1、被投訴事由；

2、調(diào)審核實(shí)過(guò)程；

3、基本領(lǐng)由及證據(jù)；

4、責(zé)任及處理看法。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)樂(lè)觀

搭配市消協(xié)妥當(dāng)處理，不留后患。

關(guān)于食品安全的規(guī)章制度范本篇19

一、食品原材料采購(gòu)索

1、采購(gòu)員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟識(shí)并掌握食品原

材料采購(gòu)索證要求C

2、采購(gòu)食品（包含食品產(chǎn)品、原材料及食品添加劑、食品

容器和包裝料子、食品用工具和設(shè)備）要依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方

索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)依照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3、所取的檢驗(yàn)合